Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

В преддверии Песаха спешу напомнить об универсальных заварных булочках, используемых в качестве корзиночек для наполнения всевозможными видами начинок - сладких, соленых, пикантных, мясных и рыбных, на любой взыскательный вкус и в любое время суток – от завтрака до ужина, от закуски до десерта. Одно тесто – великое множество разнообразных блюд.

Наверное поэтому не удивляет обилие рецептов приготовления теста для этих заварных булочек из мацовой муки в интернете. Примерно все они одинаковые, незначительные разночтения в объемах и по весу ингредиентов, особой роли не играют. Свой рецепт для удобства привожу в объемных показателях.

Заметила, что цвет заварных булочек во многом зависит от степени помола самой мацовой муки. Иногда использую готовую муку, такую как на фотографии, тогда изделия приобретают характерную мраморную роспись, разводы и крапчатость. В случае, когда я сама молю муку из мацы, сначала в измельчителе, затем в кофемолке, тщательно ее просеиваю, готовые изделия приобретаю более ровный румяный оттенок.

В качестве закуски предлагаю наполнить булочки сочной грибной начинкой с овощами – сытно, красиво и вкусно. На фотографиях ниже – начинки, приготовленные из белых шампиньонов и из коричневых, поэтому цвет в готовом изделии немного отличается, вкус остается неизменным – сбалансированным и очень приятным.
С наступающим праздником! Хороших и вкусных вам застолий в кругу родных и близких!

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой



Продукты:
На 18-20 штук

Для булочек:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Лук репчатый 2 головки
Морковь крупная 4 шт.
Шампиньоны свежие 700 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Зелень петрушки 1-2 ст. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Черемша маленький пучок (100 г)
Перец черный свежемолотый

Приготовление:

В котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.



Дать изделиям полностью остыть. Острым ножом надрезать каждую булочку посередине пополам почти до конца. Перед подачей наполнить грибной начинкой.

Для приготовления начинки порезать репчатый лук тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, очищенные от остатков компоста шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чеснок.



В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить до светло-золотистого цвета лук, всыпать чеснок и почти сразу же резаные шампиньоны. Когда грибы приобретут характерный красивый колер, добавить морковь и, продолжая обжаривать при постоянном помешивании, довести содержимое до готовности. Приправить начинку солью и черным перцем. В последнюю очередь ввести резанную тонкими полосками черемшу и рубленую зелень петрушки.

Приятного аппетита!



При желании булочки можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму.
Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые булочки легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Подобная начинка хороша как в теплом, так и в холодном виде. Травы и специи варьируются на любой вкус и предпочтения. Вместо шампиньонов можно использовать другие свежие, сухие или консервированные грибы. Черемшу можно заменить перьями зеленого чеснока или добавить любую другую зелень. Сочная грибная начинка идеально подойдет и к обычным заварным булочкам из простой пшеничной муки к фуршетному столу.
Вместо грибной начинки для наполнения булочек можно взять ваш любимый салат, намазку или паштет.
Читать всё...

Пицца с грибами

Западные христиане отмечают сегодня Пасху, с чем всех празднующих я от души поздравляю и желаю всего самого доброго и светлого в жизни.

Захотелось немного больше солнышка, света и вкраплений ярких красок. Вспомнилось о пирогах, быстрых и несложных в приготовлении, но чтобы обязательно ароматных и вкусных.
Чем пицца не пирог? Тот же пирог, только открытый!

Тесто для пиццы - мое любимое, начинка – все то, что имелось в настоящий момент в холодильнике. Хрустящая корочка, мягкое сырное окружение, пикантные нотки перца пеперончини и много всего другого интересного по вкусовому сочетанию. Что-то забыли добавить в начинку сегодня, или не нашлись указанные в рецепте продукты? Не страшно – можно приготовить ещё раз, а лучше – не один раз. Фантазии на тему ингредиентов для начинки приветствуются. Напитки к блюду – по желанию, настроению и времени суток. Присоединяйтесь, искренне рекомендую.

Пицца с грибами



Продукты:
на 2 пиццы

Для теста:
Мука 250 г + мука для раскатывания теста
Свежие дрожжи 10 г (или 1/3 пакетика сухих дрожжей)
Вода 2 ст. ложки + 125 мл
Сахар щепотка
Соль 1/4 ч. ложки
Оливковое масло для раскатывания

Для начинки:
Шампиньоны свежие 500-600 г
Оливковое масло для жарки 2 ст. ложки
Моцарелла 375 г
Брынза или свежий козий сыр 250-300 г
Лук красный 2 средние луковицы
Ветчина вареная 200-300 г
Пеперончини консервированный 2 шт.

Бумага для выпечки
Металлические круглые формы для пиццы диаметром 28 см

Приготовление:

Для опары смешать дрожжи, сахар и 2 ст. ложки теплой воды. Добавить 2 ст. ложки муки от общего количества, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
Оставшуюся муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление выложить опару, посолить, добавить примерно 125 мл теплой воды. Должно получиться мягкое, не липнущее к рукам тесто. Месить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 10-15 мин.). Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.

За это время приготовить начинку. Шампиньоны очистить щеточкой или маленьким ножом от налипших остатков компоста, разрезать на 3-4 части. На разогретом масле поджарить до аппетитной коричневой корочки, дать немного остыть. Брынзу или мягкий козий сыр раскрошить руками, ветчину нарезать тонкими пластиками, моцареллу тонкими ломтиками, мелко порубить обсушенный от маринада пеперончини, лук порезать дольками.



Формы для пиццы выстелить бумагой для выпечки. Тесто еще раз вымесить, разделить на две части. Каждую часть теста сбрызнуть оливковым маслом и тонко раскатать примерно по размерам формы, переложить в форму, наколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто кусочки жареных шампиньонов, пеперончини, дольки лука, пластинки ветчины. Припорошить сверху раскрошенной брынзой и уложить ломтики моцареллы.
Выпекать 15 минут в предварительно нагретой 250°C духовке.

Приятного аппетита!



У меня были коричневые шампиньоны, поэтому в жареном виде они смотрятся более загорелыми, чем их белые собратья. Вместо шампиньонов можно использовать любые, имеющиеся в наличии грибы.
Если нет металлических форм для выпечки пиццы, можно просто раскатать тесто в круг на противне, на бумаге для выпечки. Ещё лучше использовать для выпечки камень для пиццы, предварительно нагрев его вместе с духовкой. В этом случае сформованная пицца вместе с бумагой при помощи обратной стороны противня или широкой тонкой доски (пекарской лопаты) переносится непосредственно в печь на горячий камень.
Температуру выпечки, если позволяет мощность вашей духовки, желательно увеличить до 300°C, немного снизив при этом время.
Читать всё...

Цыпленок с имбирем

В интересные подробности истории создания этого удивительного блюда нас посвятила автор его русскоязычной версии Ольга Бакланова. Источник, как всегда, в обязательном порядке, будет указан мною ниже, в комментариях к рецепту.
Не стану пересказывать, просто приведу слова Ольги без изменений:

«У этого блюда драматическая история, из-за него шеф-повар Сотта Кун сломал нос. Дело происходило субботним вечером в легендарном Нью-Йоркском ресторане Le Cirque. Владелец и основатель заведения Сирио Маччиони попросил передать повару, что ему бы хотелось съесть цыпленка, «возможно, в кисло-сладком соусе».
Субботний вечер для каждого ресторана – самая горячая пора. Для одного из лучших ресторанов Нью-Йорка – тем более: только успевай поворачиваться. И тут вдруг владельцу захотелось чего-нибудь этакого…
Блюдо было быстро придумано, приготовлено и отправлено в зал, где его уже поджидал нетерпеливый ресторатор. Шеф-повар, однако, так торопился, что поскользнулся, упал и сломал нос.
Когда в понедельник Сотта Кун вернулся на работу, он узнал, что, по требованию Маччиони, рецепт цыпленка с имбирем должен быть включен в меню в тот же день.
Этот эпизод (как, собственно, и сам рецепт) я почерпнула из воспоминаний владельца Le Cirque. На днях соберусь и напишу об этой невероятно увлекательной книге. А пока что приготовила цыпленка по рецепту Сотто Куна. Впоследствии рецепт был упрощен. Цыпленок и овощи к нему стали готовить отдельно, но этот рецепт, приведенный в книге, — в точности такой же, как в тот злополучный субботний вечер, когда изобретший его шеф-повар сломал нос».

Не знаю, чем я больше впечатлилась при прочтении – историй пострадавшего на профессиональном поприще повара или описанием самого блюда, но цыпленок был запланирован на ближайшие выходные, продукты куплены, блюдо приготовлено.
Как же это замечательно, что я не стала откладывать этот рецепт в долгий ящик. Блюдо не простое по вкусовым сочетаниям, многогранное, с оттенками и нюансами. Но, какое же оно вкусное и деликатное! Слова моего мужа, также высоко оценившего этот эксперимент: «Каждый кусочек имбиря здесь как маленький взрыв вкусового фейерверка – ярко, красиво и необычно. Очень!»

Цыпленок с имбирем





Продукты:

Цыпленок (курица для жарки) 1200-1400 г
Чеснок 2-4 зубчика
Имбирь, чищенный и резанный 1 чашка (110 г)
Соль
Черный перец свежемолотый
Растительное масло 1 ст. ложка
Шампиньоны или шиитаки 500 г
Паприка желтая 1 шт.
Лук зеленый 6 крупных стеблей
Красная луковица крупная 1 шт.
Мед 2 ст. ложки
Красный винный уксус 60 г
Бренди или портвейн 1-2 ст. ложки
Куриный бульон или вода 1,5 чашки

Приготовление:

Грибы порезать пластинами шириной 1-1,5 см, паприку - вдоль полосками шириной 1-1,5 см, стебли зеленого лука разрезать на части длиной 7-10 см, луковицу - шайбами толщиной 1-1,5 см и разобрать на отдельные колечки.

Цыпленка в зависимости от величины разделать на 8-10 частей, удалив хребет и потроха, из них можно сварить немного бульона, который может понадобиться позже.



Чеснок мелко порубить, имбирь очистить и порезать тонкими дольками. Цыпленка посолить, приправить перцем, всыпать чеснок и половину имбиря, тщательно перемешать. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.



Нагреть духовку до 175°C.
В жаропрочной посуде (широкий сотейник, противень, сковорода) разогреть растительное масло и выложить в него очищенные от чеснока и имбиря кусочки цыпленка кожей вниз. Жарить на одной стороне в течение 7-10 минут, пока кожица достаточно не зарумянится. Перевернуть кусочки и поставить птицу в духовку на 5-10 минут.

Добавить к цыпленку чеснок и имбирь, оставшиеся от маринада и все овощи, немного перемешать. Запекать без крышки в духовке в течение 30-35 минут.

Достав блюдо из духовки, при помощи двух вилок аккуратно уложить кусочки птицы поверх овощей, смазать цыпленка медом и отправить обратно в духовку, увеличив температуру до 230-250°C еще на 5-10 минут.



Переложить готовую птицу с овощами на подогретое сервировочное блюдо, оставив в посуде выделившейся сок. Посуду, в которой жарилась и запекалась птица, поставить на сильный огонь, лопаткой соскрести все, что могло прилипнуть. Добавить оставшийся имбирь, алкоголь и винный уксус. Если жидкости мало, то долить куриный бульон, сваренный из костей и потрохов. Выпарить соус до половины первоначального объема, посолить с учетом того, что овощи при запекании не солились, и приправить перцем.

Полить полученным соусом цыпленка с овощами. Украсить зеленью. Подавать горячим.

Приятного аппетита!



Цыпленок у меня был достаточно крупный, разделала его на 10 частей, иначе кусочки могли бы остаться сырыми внутри. Все временные характеристики запекания цыпленка я увеличила на 5 минут, зная особенность своей духовки. Результат убедил меня в правильности принятого решения.

Перец использовала черный, уксус – хересный, грибы – шампиньоны, мед – липовый, лук – обычный репчатый (забыла купить красный), из алкоголя - портвейн. Бульон (воду) не доливала вообще, не понадобилось, хотя и приготовила его из хребта и потрохов цыпленка. То ли овощи так сока много дали, то ли сам цыпленок - жидкости в итоге получилось достаточно.

Имбирь взвесила на всякий случай. В процессе закладки его к птице слегка поменяла периодичность, но использовала весь. Количество зеленого лука и чеснока немного увеличила в сравнении с оригинальной версией.

Позже, рассматривая фотографии Ольги, уже после того, как наше блюдо было с удовольствием съедено за обедом, заметила на них присутствие петрушки (если не ошибаюсь) или другой травки.
Я готовила без петрушки, поскольку решила по мере возможности ближе придерживаться рецепта.

Ольга, надеюсь, Вы не обидитесь на то, что я переписала этот рецепт в своей манере, слегка изменив его, учтя качества своей кухонной техники и продуктов? От нашей семьи большое спасибо за знакомство с историей блюда, за мотивацию и подробности изложения рецепта. Готовить по нему было не сложно и очень приятно. Благодарю!

Источник
vsyasol.ru
Читать всё...

Суп из цуккини с сыром

Отчетливо заметить, как новая среда обитания влияет на наше восприятие действительности, поведение, привычки и язык, возможно по возвращению к среде обитания бывшей, а именно по приезду на Родину. Сразу же невольно начинаешь ловить себя на мысли, что многим словам в твоем нынешнем лексиконе не осталось места за ненадобностью употребления. Многим названиям предметов, вещей, продуктов в твоем современном бытие нашлись другие эквиваленты, вошли в обиход новые, совершенно не знакомые или ненужные в «старой» жизни слова.

Бреду себе по Алайскому базару в Ташкенте среди торговых рядов, наполненных огромными, по европейским размерам, пучками свежей пряной зелени, впитываю, родные с детства, ароматы, наслаждаюсь невероятно живыми и яркими красками…

– Сестра, возьмите базилик! – в надежде на успешную торговую сделку, взывает ко мне внимательный и опытный молодой продавец, мгновенно выкупив по моему внешнему виду и главное по наличию камеры, не местного жителя, а скорее туриста.

И я вдруг остро начинаю осознавать, как что-то неуловимое режет мне слух, какое-то «иностранное» слово диссонирует во мне здесь, на самом известном и старейшем базаре города. Спустя мгновение я успеваю поймать его, это слово - «базилик»! В моем подсознание название травы «базилик» никак не желает укладываться на фон окружающей действительности, отторгается и явно сюда не вписывается.

– Зачем иностранное название для райхона придумал?
– Откуда райхон знаете? – озадаченно отвечает вопросом на вопрос юный предприниматель, не ожидавший такой промашки с «приезжей». – За границей базилик называется. А вы откуда приехали? – все-таки решил докопаться до истины продавец и тут же, исправившись: – Берите райхон!...

Когда-то я уже рассказывала о региональных названиях ревеня, в частности о кислице. Болгарский перец мы теперь привыкли называть паприкой, кабачки – цуккини, кинзу – кориандром и многое другое. Полагаю, каждый из нас может продолжить этот список подобными заменами или создать свой собственный неповторимый, согласно региональным названиям и местным особенностям.

Справедливости ради, замечу, что кабачки для меня остались кабачками. Это те, которые со светлой шкуркой. Но, они столь редкий гость на нашем столе, что слово это употребляется целенаправленно только к продукции, выращенной на приусадебных или дачных участках, поскольку местная торговля предлагает этот овощ преимущественно в ярко-желтом или изумрудно-зеленом формате.

Переходя от названий овощей к собственно блюду от gruebelchen30, спешу отметить, что в его внешнем виде цвет основополагающего овоща, в данном случае цуккини, сыграл первостепенную роль. Нежно-зеленая палитра и аппетитно-бархатистая структура супа передались ему непосредственно от зеленых цуккини. В случае использования желтых цуккини, цвет блюда, естественно, изменится, однако вкус и консистенция останутся такими же изысканно утонченными.

Несмотря на относительно небольшой набор продуктов, довольно распространенный рецепт и простоту приготовления, суп не лишен своеобразной доли шарма, присущего подобного рода овощным его собратьям, протертым супам. Мы же решили дополнить суп из цуккини горячей грибной закуской, идеально подошедшей к нему как по температуре в готовом виде, так и по общей концепции обеда из грибов и овощей. Нам пришлось по вкусу, чего и вам хотелось бы пожелать.

Суп из цуккини с сыром





Продукты:
На 2-3 порции

Цуккини 500 г
Оливковое масло 30 мл
Чеснок 1-2 зубчика
Бульон овощной 375 мл
Сливки 30% 30 мл
Пармезан 25 г
Белое сухое вино 30 мл
Соль
Свежемолотый черный перец
Специи и травы по вкусу

Приготовление:

Цуккини и чеснок нарезать тонкими шайбочками и в одной посуде слегка обжарить их вместе на оливковом масле, на среднем огне. Влить к ним овощной бульон и проварить 10 минут. Снять с огня и пропюрировать при помощи блендера.

Вернуть посуду на плиту, огонь уменьшить до минимума. При постоянном помешивании ввести в суп сливки и мелко натертый пармезан.

В завершении приправить блюдо по вкусу солью и перцем. По желанию посыпать рубленой зеленью. Сервировать суп с белым хлебом или крутонами.

Приятного аппетита!



Приготовив авторский вариант супа, и попробовав его, почувствовала, что чего-то на мой вкус там не достает, картина не полная, не яркая, слегка плоская. Добавила пару бульков спасительного столового белого вина, попробовала снова. Вуаля! Вкус наполнился и в меру раскрылся, стал объемным и утонченным. Давно уже определила для себя, что именно вино создает в подобных супах тот неповторимый завершающий и такой необходимый здесь аккорд, расставляет все точки над «i».

Пармезан вполне заменим в данном блюде на другие виды сыра: Пекорино или Грана падано.
Оригинальную версию урезала в два раза, получился как раз наш размерчик.
Автору (gruebelchen30) от моего семейства большое спасибо за вкусное и такое простое в исполнение блюдо.

Источник
chefkoch.de
Читать всё...

Жареные грибы от Питера

Разговаривали с братом по скайпу о том о сём, о жизни. Детство вспоминали, истории разные, что поесть любили и до сих пор любим, чем вкусным гостей своих удивляем и потчуем. Он сетовал, что в той точке на карте, где сейчас расположено его место работы, а значит, и место его временного жительства, совершенно отсутствует культура потребления в пищу таких привычных для нас овощей, как помидоры, баклажаны, болгарский перец (он же паприка). В магазинах-то они есть, а вот готовить их спешит не каждый. Картошка, капуста, грибы - главный растительный арсенал на кухнях местных домохозяек. Так что ему есть, где и, главное, с чем там развернуться в кулинарном плане, в плане приготовления овощей.

Для нашей семьи овощи и травы – неотъемлемые составляющие всех приемов пищи, начиная с завтрака. Предпочтительно свежие, по случаю и необходимости – сушеные, замороженные и консервированные. Разнообразные...

Сложнее обстоит дело с грибами. Непростые с ними в семье сложились отношения, не без основания настороженные. В чем мы с братом также сошлись во мнениях, грибы – штука вкусная, но не на каждый день. Да и не разбираемся мы в них особо, на тихую охоту не выезжаем, по лесам и просекам их не собираем. Понятно, груздь от шампиньона или лисички, к примеру, я отличу, но на этом мои знания, пожалуй, и заканчиваются. Обнаружить же среди них ядовитого собрата – задача, увы, не для меня. Так что, остается довольствоваться грибным ассортиментом, предлагаемым местной розничной торговлей. Вполне себе нормальный выбор: некоторые грибы – по сезону, шампиньоны – круглый год, для нас более чем достаточно...

Попытка объединить в одном обеде два блюда, одно из которых овощное, а другое грибное, по нашему мнению, увенчалось достойным успехом. Оба блюда гармонично дополнили друг друга, позволив, тем не менее, подчеркнуть яркую особенность каждого из них в отдельности.

О жареных грибах, приготовленных по рецепту шефа Питера из кулинарной академии, я уже успела рассказать немногим ранее. Решила повторить отдельным постом, чтобы обратить на это блюдо особое, заслуженное внимание. Отмечу необыкновенную шелковистость приготовленных данным способом грибов и непередаваемо тонкий аромат смеси топленого масла и сладкого вина. Это рецепт, используемый активно и с любовью – настоящая находка для нас. Повторюсь, что грибы получаются изысканными, приобретают деликатный аромат высокой кухни. «Грибы, приготовленные таким образом можно подать как теплый салат, гарнир или дополнение к гамбургеру».
В любых ипостасях хороши жареные грибы от Питера. Даже суп из цуккини им к лицу...

Жареные грибы от Питера




Продукты:

Шампиньоны свежие 500 г
Топленое сливочное масло 2 ст. ложки
Чеснок 1 зубчик
Мадера или Марсала 30 мл
Лимонный сок 1 ст. ложка
Соль
Тимьян мелкорубленый 1 ч. ложка
Петрушка мелкорубленая 1 ч. ложка

Приготовление:

Шампиньоны почистить щеточкой и острым маленьким ножиком срезать особо загрязненные участки. Не мыть!!! Нарезать грибы вдоль на 2-3 части, в зависимости от их величины.
В просторной большой сковороде разогреть топленое масло, всыпать грибы и обжарить до аппетитной румяной корочки.

Добавить мелкорубленый чеснок, слегка обжарить. Влить вино и лимонный сок, немного уварить до выпаривания влаги. Под конец всыпать петрушку и тимьян, перемешать. Слегка посолить.
Подавать в горячем или теплом виде.

Приятного аппетита!



В холодном виде данное блюдо употреблять не рекомендую из-за наличия топленого сливочного масла. Остывшие грибы всегда можно довести до теплого состояния в микроволновой печи.

В данном грибном блюде, на мой вкус (проверено опытом), очень важно соблюсти точность состава и количества входящих в него ингредиентов. Масло – только топленое, не простое сливочное. Вино – только десертное крепленое Мадера или Марсала, не обычное столовое красное вино. Разве что можно заменить его Хересом или Портвейном.

Особое внимание прошу обратить на наличие зелени в грибном блюде. Зелень – обязательна, не манкируйте ею! Автор рецепта советует петрушку и тимьян. Поскольку я не знаю, как именно называется тот вид тимьяна, который я использую на своей кухне, решила его запечатлеть для наглядности. Другие виды имеют свои характерные, присущие только им ароматы (терпкий, лимонный и т. д.), как они будут ощущаться в данном блюде, судить не берусь, на любителя.

Спешу ещё раз поблагодарить Зою, познакомившую нас с этим замечательным блюдом от Питера.

Источник
форум good-cook.ru Зоя
Читать всё...

Омлет по-вьетнамски

«Homo proponit, sed Deus disponit», - писал, как утверждают исследователи, Фома Кемпийский в своей книге «Подражание Христу».
Вот и моим предположениям в отношении задуманных планов на приготовление блюд из яиц к очередному раунду кулинарного проекта «Блогеры! Приготовим вместе!» не суждено было сбыться. Выходные провела вне дома - не варила, не пекла, не жарила.
Нашла в недрах старых фотографий несколько блюд из яиц, но все какие-то не очень убедительные и мало презентабельные. Но, делать нечего, вернее некогда, пришлось выбирать лучшее из худшего. Я имею в виду не сами блюда, а их фотопортреты в моем исполнении.

Взглянув на фотографии этого блюда по рецепту Arnellka, поначалу трудно соотнести их с названием самого блюда. Особенно в моей интерпретации. Помню, что давно собиралась реализовать этот омлет в реальность. Помню, что знала вес лапши только в сухом виде и забыла взвесить уже отваренную лапшу, поэтому, наверное, слегка переборщила с ее количеством. А может даже взяла и не тот вид лапши. Судя по фотографии оригинального рецепта, автор использовал для приготовления блюда тонкую рисовую лапшу. Нам больше по вкусу стеклянная лапша из бобового крахмала. Поскольку рисовая имеет легкий специфический вкус, то и сам омлет перенимает это едва уловимое послевкусие.
Но, если не обращать внимание на все эти незначительные мелочи, блюдо можно отнести к разряду несложных, приготовляемых из имеющихся в хозяйстве уже отваренных полуфабрикатов. Быстро, сытно и презентабельно.

Не могу судить об аутентичности данного омлета вьетнамской кухне, но, подав его к столу в сопровождении азиатских соусов, можно добиться вполне себе гармоничной картины для глаза и вкусового соответствия для желудка.
Задав поиск, нашла в интернете потрясающий по своему колориту видеоролик приготовления Вьетнамского омлета. Язык, увы, мне недоступен, но видеоряд понятен и без слов. Советую посмотреть, чтобы понять о какой аутентичности я, собственно, вела речь выше.

Слова в названии блюда, в отличие от авторского варианта, поменяла местами, добавила некоторые ингредиенты. Подавала оладьи-омлет в качестве самостоятельного блюда на ужин. Дополнительный салат из свежих овощей поможет раскрыть истинную многогранную сущность данного блюда.

Омлет по-вьетнамски



Продукты:

Яйца (размер L) 3 шт.
Лапша сухая из рисового крахмала или рисовой муки 165 г
Куриное филе 1 шт.
Шампиньоны свежие 500 г
Порей 1 крупный стебель
Чеснок 2 зубчика
Сметана 40% 125 г
Зелень укропа
Соль
Специи по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

Филе отварить, нарезать на мелкие кубики или порубить в блендере на режиме «Пульс».
Отварить лапшу и шампиньоны.

Нарезать лапшу длиной 2-3 см, шампиньоны тонкими пластинками. На небольшом количестве разогретого масла обжарить шампиньоны до светло-золотистой корочки, всыпать нарезанный тонкими кольцами порей и мелкорубленый чеснок. Жарить, помешивая ещё 2-3 минуты.
Яйца слегка взбить вместе со сметаной, добавить резаную зелень укропа, приправить солью и специями, смешать с курицей, лапшой и грибами.



На сковороде с антипригарным покрытием или керамической сковороде, выкладывая массу ложкой, пожарить оладьи с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать с азиатскими соусами и салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!



Чтобы не перечислять все изменения-дополнения, допущенные мною в процессе приготовления, выше изложила свою версию состава и количества продуктов.
Arnellka, благодарю за идею и знакомство с новым для нас блюдом.

Источник
Форум kuking.net
Читать всё...

Суп грибной с белой фасолью

С идеей приготовления этого супа от Tanya:) сложилось как-то сразу и бесповоротно. В наличии в хозяйстве оказались все ингредиенты. Или, как мне подумалось на тот момент, все ингредиенты. За малым исключением свежей зелени и чечевицы. А ведь я была полностью уверена, что надпись «белые бобы» на пачке относится к белой чечевице. Ан нет, оказалось, что это фасоль. А на вид и не скажешь. Знала бы я раньше, сэкономила бы время и электричество, взяв готовую фасоль из баночки. Но, что уж тут сетовать - получился у меня суп с белой фасолью. Зато, какой суп! Откровенно говоря, я не верила, что мои ребята будут есть грибной суп. Поскольку вкус сушеных грибов был очень интенсивным и непривычным для нас. Готовила, так сказать, на удачу, которая не преминула меня посетить в этот день. Понравился суп всем без исключения, съели весь «до дондышка» и ребенок попросил себе рецепт. Сказал, что будет готовить его для друзей в качестве закусочного супа. Для чего мною и была презентована ему смесь сухих грибов, оставшаяся после приготовления.

Что уж говорить о других, когда я сама до конца не верила, что смогу есть снова настоящий грибной суп (сырные грибные в счет не идут, там вкус сыра доминирует). Последний раз грибным супом меня пыталась накормить мама в больнице в первый триместр моей сложной беременности, когда они со свекровью заботливо старались подобрать мне что-либо, чтобы насытить меня без последствий, зачастую присущих данному положению. И в памяти это отложилось четко на долгие годы. Не знаю, какая народная сентенция ближе всего по смыслу в моем случае. «Всё хорошо, что хорошо кончается» или «Лучше поздно, чем никогда»? Рано или поздно кончились мои предрассудки и страхи в отношении грибных супов. Будем есть и наслаждаться вкусом. Чего и вам желаем.

Суп грибной с белой фасолью





Продукты:

Для супа:
Бульон из индейки 1700 мл
Лесные грибы сушеные* 50 г
Шампиньоны свежие 400 г
Белая фасоль 100 г
Лук репчатый 1 большая головка
Чеснок 1-2 зубчика
Морковь 1 шт.
Лавровый лист
Соль, черный перец свежемолотый по вкусу
Растительное масло для обжаривания
Резаный шнит-лук или любая другая зелень

Для сметанного дипа:
Сметана 10% жирности 150 г
Соус чесночный (готовый продукт) 1 ст. ложка
Шнит-лук резаный 1 ст. ложка
Укроп рубленый 1 ст. ложка
Розовый перец по желанию
Соль по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы залить 250 мл кипящей воды, дать грибам настояться в течение 2 часов.



Фасоль также залить кипятком и дать настояться в течение 2 часов.
Слить с грибов воду, процедить сквозь бумажное полотенце во избежание попадания песка. Слить воду с фасоли и загрузить ее в скороварку. Влить туда же отцеженный настой с грибов и 200 мл бульона.



Варить в скороварке до готовности, примерно 1 час.



Свежие шампиньоны почистить щеточкой, порезать на дольки или пластинки, обжарить на растительном масле до румяной корочки.





Лук мелко нарезать и порубить чеснок, морковь натереть на терке. В отдельной сковороде на небольшом количестве растительного масла обжарить лук, чеснок и морковь до мягкого состояния последней.



В горячий бульон загрузить мелко нарезанные замоченные грибы, проварить их 10 минут. Добавить обжаренные овощи, шампиньоны и сваренную фасоль, вместе с отваром. Посолить суп по вкусу, приправить молотым черным перцем, добавить лавровый лист.



Довести до кипения, выключить нагрев и подержать под крышкой на плите ещё 10 минут.
Подавать со сметанным дипом, теплым хлебом или гренками. При желании посыпать суп при сервировке резаным шнит-луком или любой другой зеленью.



Для сметанного дипа смешать вместе все продукты. Сервировать порционно или в одной посуде, уложив вокруг ломтики хлеба или гренок.

Приятного аппетита!



Из-за присутствия в сушенной грибной смеси вороночника рожковидного настой от грибов, а вместе с ним и суп приобрели темный цвет.
Бульон варила из костей и потрохов, оставшихся после разделки крупной индейки. Первоклассный вышел бульон, вкусный и насыщенный. В качестве мясной составляющей добавляла при сервировке нарезанные мелко отваренные потрошки и кусочки мяса индейки.

От себя добавила в суп обязательную у нас дома во всех супах морковь.
По-возможности, надо, конечно же, замачивать фасоль на ночь и варить ее вместе с бульоном и грибами в кастрюле. Но скороварка в случае с не замоченной заранее фасолью, чечевицей или горохом – отличная альтернатива, сохранение энергоносителей и витаминов в продукте. Можно с успехом использовать для супа и консервированную фасоль, предварительно промыв ее холодной водой.
На момент приготовления супа в доме отсутствовала какая-либо свежая зелень. Сделала замену сушенным шнит-луком и замороженным укропом.

Tanya:), благодарю за идею создания великолепного грибного супа. Нового для нас, но уже получившего самые лестные отзывы от дегустаторов. Спасибо.



* В готовую смесь сушенных лесных грибов входят: маслята обыкновенные, маслята зернистые, лисички, вороночники рожковидные, белые грибы.

Источник
easy-to-cook-with.blogspot.com
Читать всё...

Пироги из слоено-дрожжевого теста

Пироги из этого чудесного по своим качествам теста, сколько помню, всегда украшали праздничные застолья в моем отчем доме. За редким исключением готовила их моя мама с сочной мясной начинкой, с добавлением достаточного количества припущенного лука, приправив ароматными травами и традиционными в Узбекистане специями. Позже сама я стала готовить аналогичные пироги с начинкой из капусты, рыбы и даже творога.

Стараясь в последнее время (правда, пока безуспешно) ограничить себя в калорийной выпечке, вспоминаю о ее вкусе зачастую только по старым фотографиям, коих скопилось множество в залежах моего компьютера. Печь пироги из этого маминого теста, видеть хрустящую ломкую корочку и вдыхать блаженный аромат – испытание не из легких, особенно для слабых силой воли меня и моих домашних. Пироги получаются настолько вкусными, что съедаются без остатка в рекордные сроки и с рекордной скоростью, оставляя на душе чувство вины от накопленных организмом калорий и чувство эйфории от великолепного пиршества. Вот так мы и боремся...

Но, не только вкусовые качества теста важны в данном случае, а, что немаловажно для многих, простота и легкость технологического процесса и возможность приготовить его заранее для дальнейшего использования.

На фотографиях трехлетней давности - пироги с большим количеством начинки из мяса от бедра индейки с обжаренными шампиньонами и луком. Поверьте мне, пока что на слово, это, действительно вкусно. Рекомендую от души.

Пироги из слоено-дрожжевого теста



Продукты
на 2 пирога:

Тесто:
Молоко 500 мл
Дрожжи свежие 10 г
Яйца 3 шт.
Мука № 550 950 г
Маргарин или сливочное масло 300 г
Соль 2 ч. ложки
Сахар 1 ч. ложка

Начинка:
Мякоть от бедра индейки 1200-1500 г
Лук репчатый 6 головок
Шампиньоны свежие 1 кг
Соль и молотый черный перец по вкусу
Специи и травы по вкусу
Растительное масло для обжаривания 1-2 ст. ложки

Взбитое яйцо для смазывания
Семена мака или чернушки для посыпки

Приготовление:

Из всех вышеуказанных продуктов, кроме сливочного масла, замесить мягкое дрожжевое тесто. Разделить его на 4 равные части и сформовать в аккуратные шары.

Сливочное масло или маргарин нагреть любым способом до мягкого кремообразного состояния. Каждую часть теста раскатать на посыпанной мукой поверхности до толщины 1-1,3 см.



Смазать сочень из теста одной четвертой частью размягченного маргарина.





Свернуть тесто конвертом – противоположные стороны (или углы, если тесто раскатано прямоугольником) к центру, а затем постараться свернуть полученный «конверт» в рулет, швами вовнутрь.



Уложить четыре рулета в одну объемную миску или кастрюлю, накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник.



На следующий день разделывать тесто прямо из холодильника.



Противень застелить бумагой для выпечки. Аккуратно раскатать один из рулетов в 1-1,5 см толщиной, выложить на него начинку комнатной температуры.



Накрыть раскатанным тестом второго рулета. Края пирога защипать или подогнуть под основание. Таким же образом сформовать ещё один пирог.



Дать пирогам постоять в теплом месте 1,5-2 часа, смазать их взбитым яйцом, посыпать семенами мака или чернушки, наколоть по всей площади острием ножа. Выпекать по одному в предварительно нагретой до 200 °C духовке 50-60 минут.

Для начинки мелко порезать мякоть индейки. Слегка отваренные свежие шампиньоны нарезать пластинками, лук тонкими полукольцами. На разогретом растительном масле обжарить лук и шампиньоны до светло-золотистой корочки. Добавить к ним мясо индейки и обжарить почти до готовности 7-10 минут. Приправить начинку солью, специями, пряными травами и свежемолотым черным перцем. Остудить до комнатной температуры.

Приятного аппетита!



Тесто может храниться в холодильнике без ущерба качеству до 2 суток (более не пробовала держать). Из данного количества продуктов на тесто получается 2 прямоугольных пирога размером примерно 24 см х 36 см. По желанию можно формовать пироги любой величины и формы. Можно также приготовить сразу два пирога с различными начинками.
По маминому совету, я не использую в начинку сырое мясо (фарш) для данного вида теста, только предварительно обработанное.
Мамуля, спасибо, родная, за наши любимые с детства пироги. Здоровья тебе, моя дорогая.
Читать всё...

Сырный суп с грибами, пореем и мясным фаршем - Käse-Porree-Suppe mit Hackfleisch

Этот суп – достаточно распространенное блюдо в Германии, как приготовить которое, знает любая хозяйка. Но, каждая из них сварит его по-своему, внеся добавлением в блюдо того или иного ингредиента неповторимую нотку индивидуальности, характерного отличия и, я бы сказала, даже темперамента.
Хорошо согреваться этим насыщенно-сливочным супом в холодную сырую погоду, в кампании со своими домашними и друзьями, вприкуску с ломтем теплого ароматного хлеба, запивая праздник вкуса бокалом-другим легкого белого вина.

Сырно-сливочные супы, такие как Сырковый суп с пореем и шампиньонами, Рыбный суп с пореем, мы готовим не редко, и в последнее время все чаще в процессе варки стали добавлять в них немного белого вина. Для маленьких деток это абсолютно безопасно, так как алкоголь, содержащийся в вине, успевает полностью испариться, оставляя в готовом блюде нежный вкус и утонченный аромат.
В подобных супах зелень стебля порея, порезанная и сваренная не столь продолжительное время, придает не только яркую окраску всему блюду, но несет немаловажную положительно-вкусовую нагрузку.

Прелесть данного супа в его, повторюсь ещё раз, индивидуальности. Если приготовить суп по версии, приведенной ниже, то есть его надо из тарелки (миски, чашки и т.д.), одним словом из привычной посуды. Если же вы захотите удивить своих сотрапезников и немного разнообразить ваш стол, то советую приготовить этот суп гуще, консистенцией как гуляш, и подавать в булочках или небольших хлебных каравайчиках, предварительно срезав с них верхушку и вынув мякоть. Хлеб для таких целей лучше использовать плотный серый, а верхушечкой от хлеба (или булочки) накрыть суп, как крышечкой.

Сырный суп с грибами, пореем и мясным фаршем - Käse-Porree-Suppe mit Hackfleisch



Продукты:

Лук репчатый 3 головки
Порей 1 крупный стебель
Чеснок 2-3 зубчика
Морковь 1 шт.
Корень петрушки 1 шт.
Шампиньоны свежие 500 г
Фарш мясной 500 г
Растительное масло 1 ст. ложки
Топленое сливочное масло 1,5 ст. ложки
Сливки 100 г
Сыр плавленый сливочный 200 г
Сыр плавленый с травами 200 г
Бульон овощной или мясной 1,5 л
Белое столовое вино 125 мл
Соль
Черный молотый перец
Зелень петрушки

Приготовление:

Шампиньоны почистить щеточкой или ножом (не мыть).



Нарезать на мелкие пластинки и обжарить до золотистой корочки на 1 ст. ложке топленого сливочного масла.



Морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить ножом.



Обжарить на смеси из растительного масла и 0,5 ст. ложки топленого масла до розового цвета репчатый лук, добавить чеснок, морковь и петрушку. Постоянно помешивая, продолжить жарить овощи на среднем огне ещё 5 минут. Выложить в посуду мясной фарш, и обжарить вместе с овощами 5-10 минут, посолить.


Залить содержимое горячим бульоном, дать закипеть, уменьшить огонь и поварить 5-10 минут. Всыпать нарезанный тонкими полукольцами порей и поварить ещё 5 минут.



На среднем огне ввести в суп весь плавленый сыр, каждый раз добавляя по небольшому кусочку и помешивая.



В последнюю очередь добавить в суп жареные шампиньоны, заправить вином и сливками.



При необходимости суп досолить по вкусу и приправить черным молотым перцем. При подаче посыпать суп мелко резаной зеленью петрушки.

Приятного аппетита!



Если в хозяйстве не нашлось свежих шампиньонов всегда можно заменить одной большой банкой (или 2 маленькими) консервированных шампиньонов, также обжарив их на топленом масле до румяной корочки. С другими видами грибов суп приобретет свой новый неповторимый аромат и вкус.
Для более густой консистенции супа использовать на вышеприведенное количество бульона 600 г плавленого сыра, или уменьшить количество бульона до 1 л, оставив прежним общее количество сыра – 400 г.
Корень петрушки можно исключить из состава блюда полностью, а готовое блюдо густо приправить мелко резаной зеленью петрушки. Вместо корня петрушки можно также использовать небольшой корень пастернака (на любителя).
Не советую использовать в блюдо плавленый сыр с малым количеством жира, т.е. его облегченный вариант с йогуртом.
Читать всё...