четверг, 28 апреля 2016 г.

Заварные пирожные с кокосовым кремом

В качестве десерта заварные булочки из мацовой муки мы вправе переименовать в заварные пирожные из мацовой муки, хотя технология их выпечки и состав продуктов для теста останутся прежними, как в несладком варианте. В качестве начинки в этот раз у нас выступит заварной крем на кокосовом молоке – в меру сладкий, очень ароматный, весьма приятный на вкус и достаточно не сложный в приготовлении.

Памятуя, как однажды моя панна котта из кокосового молока при самом превосходном вкусе имела весьма неаппетитный сероватый оттенок (по цвету самого продукта собственно), решила крем немного разукрасить, добавить солнышка и света. С чем прекрасно справилась щедрая на весеннее настроение куркума, всего щепотка и вот - получите замечательный результат в такую снежно-холодную не по сезону погоду. Не стоит в данном случае бояться аромата этой специи, его всецело поглотит кокосовое преобладание.

Кокосовый крем идеально подойдет и для наполнения обычных заварных пирожных из простой пшеничной муки.

Не откладывая в долгий ящик, порадуем себя и близких воздушным, вкусным, нежным и душистым блаженством к чашечке кофе или чая. Приятное завершение праздничного обеда.
Наши самые искренние рекомендации.

Заварные пирожные с кокосовым кремом

Заварные пирожные с кокосовым кремом

Заварные пирожные с кокосовым кремом

Продукты:
На 18-20 штук

Для теста:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для крема:
Консервированное кокосовое молоко 1 банка (400 мл)
Сахар 100 г
Крахмал картофельный 50 г
Желтки (размер яиц L) 4 шт.
Куркума щепотка

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Сначала необходимо приготовить заварной кокосовый крем. Для этого в посуде, в которой будет вариться крем, смешать венчиком желтки, сахар и крахмал. В отдельной посуде довести до кипения консервированное кокосовое молоко. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, тщательно растирая содержимое венчиком. Добавить куркуму. При слабом нагреве, постоянно помешивая, довести смесь до густоты заварного крема, не позволяя закипеть. Снять крем с огня, накрыть полиэтиленовой пленкой или крышкой и дать ему полностью остыть.

Заварные пирожные с кокосовым кремом

Для приготовления теста в котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.

Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.

Дать изделиям полностью остыть. При помощи кондитерского мешка с тонкой круглой насадкой наполнить пирожные заварным кокосовым кремом со стороны донышка или сбоку.

При подаче припорошить пирожные сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Заварные пирожные с кокосовым кремом

По желанию пирожные можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму. Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые заварные полуфабрикаты легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Я спешила и наполнила булочки ещё слегка теплым, не полностью остывшим кремом, поэтому он у меня слегка проступил в некоторых складочках. В отсутствие кондитерского мешка можно заполнить пирожные кремом при помощи ложки, предварительно разрезав заготовки пополам.
Читать всё...

понедельник, 18 апреля 2016 г.

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

В преддверии Песаха спешу напомнить об универсальных заварных булочках, используемых в качестве корзиночек для наполнения всевозможными видами начинок - сладких, соленых, пикантных, мясных и рыбных, на любой взыскательный вкус и в любое время суток – от завтрака до ужина, от закуски до десерта. Одно тесто – великое множество разнообразных блюд.

Наверное поэтому не удивляет обилие рецептов приготовления теста для этих заварных булочек из мацовой муки в интернете. Примерно все они одинаковые, незначительные разночтения в объемах и по весу ингредиентов, особой роли не играют. Свой рецепт для удобства привожу в объемных показателях.

Заметила, что цвет заварных булочек во многом зависит от степени помола самой мацовой муки. Иногда использую готовую муку, такую как на фотографии, тогда изделия приобретают характерную мраморную роспись, разводы и крапчатость. В случае, когда я сама молю муку из мацы, сначала в измельчителе, затем в кофемолке, тщательно ее просеиваю, готовые изделия приобретаю более ровный румяный оттенок.

В качестве закуски предлагаю наполнить булочки сочной грибной начинкой с овощами – сытно, красиво и вкусно. На фотографиях ниже – начинки, приготовленные из белых шампиньонов и из коричневых, поэтому цвет в готовом изделии немного отличается, вкус остается неизменным – сбалансированным и очень приятным.
С наступающим праздником! Хороших и вкусных вам застолий в кругу родных и близких!

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

Продукты:
На 18-20 штук

Для булочек:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Лук репчатый 2 головки
Морковь крупная 4 шт.
Шампиньоны свежие 700 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Зелень петрушки 1-2 ст. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Черемша маленький пучок (100 г)
Перец черный свежемолотый

Приготовление:

В котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

Дать изделиям полностью остыть. Острым ножом надрезать каждую булочку посередине пополам почти до конца. Перед подачей наполнить грибной начинкой.

Для приготовления начинки порезать репчатый лук тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, очищенные от остатков компоста шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чеснок.

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить до светло-золотистого цвета лук, всыпать чеснок и почти сразу же резаные шампиньоны. Когда грибы приобретут характерный красивый колер, добавить морковь и, продолжая обжаривать при постоянном помешивании, довести содержимое до готовности. Приправить начинку солью и черным перцем. В последнюю очередь ввести резанную тонкими полосками черемшу и рубленую зелень петрушки.

Приятного аппетита!

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

При желании булочки можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму.
Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые булочки легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Подобная начинка хороша как в теплом, так и в холодном виде. Травы и специи варьируются на любой вкус и предпочтения. Вместо шампиньонов можно использовать другие свежие, сухие или консервированные грибы. Черемшу можно заменить перьями зеленого чеснока или добавить любую другую зелень. Сочная грибная начинка идеально подойдет и к обычным заварным булочкам из простой пшеничной муки к фуршетному столу.
Вместо грибной начинки для наполнения булочек можно взять ваш любимый салат, намазку или паштет.
Читать всё...

воскресенье, 17 апреля 2016 г.

Миндально-апельсиновое печенье

Когда количество выпечек одного и того же вида изделия измеряется десятками раз, точное число назвать весьма затруднительно. Да и есть ли необходимость считать сколько раз его, собственно, готовили? Гораздо интереснее вновь испечь его и вам от души порекомендовать.

Самое популярное и любимое печенье не только нашей семьи, но и всех гостей, исправно подаваемое нами в качестве десерта к столу на Песах в течение последних лет. Для достоверности информации процитирую слова автора этого замечательного рецепта i_lara: «... печенье, мягкое, покрытое симпатичными мелкими трещинками, с вязкой текстурой и обалденным ароматом».

Что ещё можно добавить к сказанному? Готовится легко и непринужденно, получается всегда, съедается молниеносно, вкус из тех, что невозможно забыть, потрясающий вкус. Это печенье не может не понравиться, потому что оно – самое настоящее лакомство.

Миндально-апельсиновое печенье

Миндально-апельсиновое печенье

Миндально-апельсиновое печенье

Продукты:
На 20-25 штук

Миндаль чищенный молотый 200 г
Сахар 0,5 стакана (100 г)
Апельсиновая цедра 1 ст. ложка с горкой
Яйца (размер M) 1 шт.
Ванильный сахар 1 пакетик
Сахарная пудра для обсыпки

Приготовление:

Яйцо размешать вилкой, добавить сахар и ванильный сахар. Всыпать мелко натертую апельсиновую цедру и миндаль. Тщательно перемешать.

В отдельную глубокую чашку насыпать сахарную пудру. При помощи чайной ложки отделять от теста кусочек величиной примерно с крупный грецкий орех и опускать этот кусочек сразу в сахарную пудру.

Миндально-апельсиновое печенье

Густым слоем обвалять тесто в пудре и придать ему форму шарика. Уложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Выпекать 20 минут в предварительно нагретой до 180°C духовке. Следить, чтобы печенье оставалось светлым, не сильно румянилось. Полностью остудить на решетке, подавать к чаю или кофе.
Хранить печенье в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.

Приятного аппетита!

Миндально-апельсиновое печенье

Автор рецепта предлагает убрать тесто предварительно в холодильник, даже на ночь. Но мне, после многократно раз испробованных формовок печенья, больше понравился вариант без охлаждения, сразу же после замеса - и структура готового печенья, и его внешний вид на мой субъективный взгляд выигрывают.

В авторском изложении было предложено несколько вариантов оформления данного изделия: простые шарики без какого-либо покрытия, шарики, обваленные в сахарном песке, а также печенье, украшенное после выпечки шоколадной глазурью. Мы неизменно, как-то уже традиционно, выбираем печенье в сахарной пудре.

Вместо ванильного сахара автор рекомендует использовать ванильную эссенцию. Я увеличила количеств миндаля, чтобы использовать сразу весь пакетик, т.к. миндаль у нас продается упакованным по 200 г.

Миндально-апельсиновое печенье

i_lara, наши самые горячие слова благодарности за знакомство с рецептом этого удивительного печенья, который я переписала здесь немного в другой манере. Смею надеяться, ты не обидишься на мое своеволие в отношении к авторскому варианту?

Источник
i-lara.livejournal.com
Читать всё...

пятница, 8 апреля 2016 г.

Салат «Зимний сон»

Весна постепенно набирает обороты, а наш сегодняшний салат от Тамары Шепелевой с явно зимними отголосками в названии. Меня это совершенно не вводит в замешательство, поверьте. Надеюсь, что и вас сие несоответствие сезонов нисколько не смутит. Название блюда я оставляю авторское - менять не хочется, потому что оно романтическое и в чём-то даже поэтическое. Оформление салата также, по возможности, сохранила авторское, уложив продукты слоями.

Салат, несмотря на незамысловатость ингредиентов, в него входящих, на вкус оказывается достаточно сбалансированным и весьма достойным. Хрустящая сочность свежих огурцов и стеблевого сельдерея приятно сочетается с остальными, более мягкими составляющими.
Красивый вкусный салат, заправленный вкусным домашним майонезом! Искренне рекомендую.

Салат «Зимний сон»

Салат «Зимний сон»

Продукты:

Яйца 4 шт.
Сельдерей 1-2 стебля
Картофель крупный 2 шт.
Огурец салатный свежий 1 шт.
Тыквенные семечки 2 ст. ложки
Соль
Майонез 2-3 ст. ложки
Лук зеленый 4 перышка
Укроп

Приготовление:

Картофель отварить, очистить от кожуры, остудить, нарезать мелкими кубиками. Огурец и сельдерей также нарезать мелкими кубиками. Овощи выложить в чашку.
Остуженные вареные яйца разрезать вдоль на две половинки, выбрать чайной ложкой желток и натереть его на мелкой терке в чашку с овощами. Туда же добавить тыквенные семечки и мелкорубленую зелень укропа. Посолить по вкусу и заправить майонезом.

Яичные белки начинить 1 ч. ложкой салата, соединить попарно и обвязать при помощи перышка зеленого лука. Салат выложить на плоское блюдо, украсить начиненными яичными белками.

Приятного аппетита!

Салат «Зимний сон»

Для удобства вязания яиц перьями зелеными лука опустить последние на 1-2 секунды в кипящую воду. Можно упростить себе задачу в плане приготовления и подачи салата – все входящие в него продукты порезать-порубить, заправить и просто сложить в салатницу. Подход индивидуальный - по времени и настроению.

В моем домашнем майонезе присутствовало достаточное количество ядреной домашней горчицы. В этом салате ее чувственная острая нотка оказалась как нельзя кстати. Советую при заправке готовым майонезом добавить в него 0,5 ч. ложки качественной домашней или дижонской горчицы.

При желании тыквенные семечки можно слегка обжарить на сухой сковороде.

Тамара Шепелева, примите нашу сердечную благодарность за знакомство с оригинальным вкусным блюдом.

Источник
tamarasekret.blogspot.de
Читать всё...