Прибрежная галька

В первые дни зимы, под выпавший недавно меленький пушистый снежок, почему-то пронзительно остро захотелось вспомнить лето. Тихо веет теплый ветерок, спокойно-вальяжная волна ленивым наплывом ластится к каменистому озерному бережку. Вода прохладна и прозрачна, прибрежные камешки-гальки поблескивают мокрыми бочками на ярком солнышке.

Галька в моем сознании – это не просто камень, это целый ворох воспоминаний и образов.
Сложишь галечки пирамидкой – и вот уже пред взором миниатюрный японский сад камней или дворовая игра из далекого детства под названием Джами. Играли в такую игру? Когда одной команде надо было выбить с площадки маленьким мячом пирамидку из галек, а другой умудриться ее вновь собрать и увернуться от мяча. Мы всем двором бегали-играли, весело было и шумно. А в классики такими ровными галечками, помните?...

Однако самые яркие ассоциации этого чудесного во всех отношениях выпеченного изделия возникают у меня почему-то именно с прибрежной галькой. Черное море, местные озера-карьеры, несущиеся бурные горные реки. Обтесанные водой и ветром камни – ровные, гладкие, изящные, геометрически выверенные, совершенные и красивые...

Да простит меня автор рецепта Vesy-Весы, её изделия я переименовала в Прибрежные гальки.
Наши съедобные галечки – это булочки-лепешки – пористые, легкие, воздушные, невесомые.
Своеобразные маленькие питы, вкусные с любыми начинками, всевозможными дипами и дополнениями. На завтрак, на пикник, к супу, к фуршетному столу и даже на десерт.

Несколько лет назад в Европу пришел новый тренд из США – черное тесто и изделия из него. Тесто, в роли красителя которого выступает активированный уголь – хлеб, булочки, бейглы, крепы, вафли и пиццы. Повальный бум выпечки угольного теста, а также употребление угольных коктейлей и угольного мороженого вызвали большой резонанс в СМИ, кулинарных и не только. Главным, естественно, был вопрос – полезно ли, не опасно ли? Ведь, что не говори, активированный уголь – это всё-таки лекарство. На первый непросвещенный взгляд – безобидное, можно сказать где-то даже народное. Тем не менее, врачи в местной прессе высказались по этому поводу однозначно – надо знать золотую меру. Уголь используется в медицине при отравлениях. Но нет никаких доказательств того, что мы должны регулярно употреблять активированный уголь, способный вместе с токсинами вывести из организма необходимые для здоровья питательные вещества.

Мы и не будем регулярно, у нас неиспробованных ещё рецептов – горы, горы... Так, иногда, изредка удивим своих родных и гостей необычным цветом готовой выпечки, приурочив её к какой-нибудь тематической вечеринке или празднику. Тем более что на вкус теста наличие там активированного угля никак не влияет, на зубах он не скрипит. Да и суммарное количество угля, как красителя, в тесте для наших галечек минимально. Для сравнения: в черное тесто для выпечки хлеба надо добавить минимум в 3,5 раза больше активированного угля. Правда, не количество угля останавливает меня пока от выпечки этого красивого хлеба, а степень помола этого самого угля, вернее, цена на уголь в капсулах. Жалко просто платить такие деньги в аптеке за угольную пудру. Беру таблетки, которые надо тщательно молоть-измельчать. Пока в однородную пыль, как в аптечных капсулах, не получается. Пробовала как в ступке, так и в кофемолке. Есть, над чем ещё поработать. Вот для галечек неоднородность помола угля имеет свой плюс – натуральная крапчатость камня получается при выпечке, природная.

Смею надеяться, что галечки вкусом и внешним своим убранством придутся к вашему столу, порадуют своей некой долей экзотичности. В приготовлении простые и не трудоёмкие, в поедании быстры, вкусны и незабываемы. Наши самые добрые рекомендации.

Прибрежная галька





Продукты:

Активированный уголь 1,5 г (6 таблеток х 250 мг)
Мука 450 г
Вода теплая 250 мл
Дрожжи сухие 5 г (1,5 ч. ложки)
Растительное масло 2 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Соевый соус темный 2 ч. ложки

Приготовление:

Дрожжи развести 2 ст. ложками теплой воды (от общего количества), всыпать сахар, размешать и оставить на некоторое время для активации.
Растолочь в ступке таблетки активированного угля. Добавить в ступку 1-2 ст. ложки муки и еще раз все перетереть, чтобы снять уголь со стенок ступки. Просеять уголь вместе с мукой.



Из всех продуктов замесить тесто, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение примерно 2 часов. Тесто обмять. Разделать на небольшие кусочки, различной величины. Руками или скалкой размять каждый кусочек в лепешку толщиной в 5 мм диаметром от 3 до 7 см.



Уложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, дать расстояться 30-40 минут в теплом месте. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 250°C от 5 до 12 минут, в зависимости от размеров булочек.

Приятного аппетита!



Галечки приурочились у нас к грилю. Мы их, как питу, разрезали вдоль. Ничем дополнительно не смазывая, обогатили содержание мини-моцареллками, кусочками свежих помидор и ростками красной редиски. Я привезла из Ташкента семена редиски, давно уже, но всё не решусь высадить их на проростки. Какие-то страшные истории начиталась, от греха подальше пошла и купила в магазине готовые, уже выращенные свежие побеги. Такие вкусные оказались проросточки, остренькие и пикантные! А уж фотогеничные! ...

Наши самые добрые слова благодарности автору Vesy-Весы за рецепт, от которого я постаралась не уклоняться, лишь добавила в состав щепотку сахара. Спасибо!

Источник
Читать всё...

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой

В преддверии Песаха спешу напомнить об универсальных заварных булочках, используемых в качестве корзиночек для наполнения всевозможными видами начинок - сладких, соленых, пикантных, мясных и рыбных, на любой взыскательный вкус и в любое время суток – от завтрака до ужина, от закуски до десерта. Одно тесто – великое множество разнообразных блюд.

Наверное поэтому не удивляет обилие рецептов приготовления теста для этих заварных булочек из мацовой муки в интернете. Примерно все они одинаковые, незначительные разночтения в объемах и по весу ингредиентов, особой роли не играют. Свой рецепт для удобства привожу в объемных показателях.

Заметила, что цвет заварных булочек во многом зависит от степени помола самой мацовой муки. Иногда использую готовую муку, такую как на фотографии, тогда изделия приобретают характерную мраморную роспись, разводы и крапчатость. В случае, когда я сама молю муку из мацы, сначала в измельчителе, затем в кофемолке, тщательно ее просеиваю, готовые изделия приобретаю более ровный румяный оттенок.

В качестве закуски предлагаю наполнить булочки сочной грибной начинкой с овощами – сытно, красиво и вкусно. На фотографиях ниже – начинки, приготовленные из белых шампиньонов и из коричневых, поэтому цвет в готовом изделии немного отличается, вкус остается неизменным – сбалансированным и очень приятным.
С наступающим праздником! Хороших и вкусных вам застолий в кругу родных и близких!

Заварные булочки на Песах с грибной начинкой



Продукты:
На 18-20 штук

Для булочек:
Мацовая мука 250 мл (150 г)
Вода 250 мл
Растительное масло 125 мл
Яйца 4 шт.
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Лук репчатый 2 головки
Морковь крупная 4 шт.
Шампиньоны свежие 700 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Зелень петрушки 1-2 ст. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Черемша маленький пучок (100 г)
Перец черный свежемолотый

Приготовление:

В котелочек или кастрюлю с толстым дном влить воду и масло, добавить соль и сахар. Довести до кипения, снизить температуру до среднего, всыпать муку и, тщательно вымешивая деревянной ложкой, довести массу до однородного состояния, без мучных вкраплений.

Сняв посуду с огня, дать содержимому немного остыть. При помощи ручного миксера по одному ввести в тесто яйца, каждый раз тщательно взбивая.
Нагреть духовку до 230°C. Руками сформовать ровные, одинакового размера комочки (шарики), уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки на некотором расстоянии друг от друга во избежание слипания и деформации.
Выпекать в нижней трети духовки в течение 25-30 минут до румяного состояния.



Дать изделиям полностью остыть. Острым ножом надрезать каждую булочку посередине пополам почти до конца. Перед подачей наполнить грибной начинкой.

Для приготовления начинки порезать репчатый лук тонкими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, очищенные от остатков компоста шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чеснок.



В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить до светло-золотистого цвета лук, всыпать чеснок и почти сразу же резаные шампиньоны. Когда грибы приобретут характерный красивый колер, добавить морковь и, продолжая обжаривать при постоянном помешивании, довести содержимое до готовности. Приправить начинку солью и черным перцем. В последнюю очередь ввести резанную тонкими полосками черемшу и рубленую зелень петрушки.

Приятного аппетита!



При желании булочки можно также отсадить на противень при помощи кондитерского мешка, но и слепленные вручную, они имеют замечательную форму.
Время выпекания регулировать согласно особенностям духовки. Готовые булочки легкие по весу, воздушно-пузырчатые на разломе, с хорошо пропеченным мякишем и достаточно объемной внутренней полостью.

Подобная начинка хороша как в теплом, так и в холодном виде. Травы и специи варьируются на любой вкус и предпочтения. Вместо шампиньонов можно использовать другие свежие, сухие или консервированные грибы. Черемшу можно заменить перьями зеленого чеснока или добавить любую другую зелень. Сочная грибная начинка идеально подойдет и к обычным заварным булочкам из простой пшеничной муки к фуршетному столу.
Вместо грибной начинки для наполнения булочек можно взять ваш любимый салат, намазку или паштет.
Читать всё...

Хлеб «Рождественская ель»

С Новым годом по старому стилю! Всем здоровья и удачи! Хорошего рабочего настроения!

Автор замечательного хлеба Ралица Маринова постаралась привлечь внимание к своему произведению и ей это с успехом удалось. Она, можно сказать, нашла последователя, хотя бы в одном, отдельно взятом моем лице и том, что к этому лицу прилагается.
«Как все удачно складывается!», - постановила я, взглянув на фотографию и беглое описание Рождественско-новогоднего хлеба в виде елочки. Почему удачно? Резонный вопрос...
Во-первых, красиво и необычно, празднично и несладко.
Во-вторых, благодаря заботе Хадижи, у меня в хозяйстве давно без применения лежат чудесные формочки-штампы в виде снежинок. Посему, пришел их звездный час.
В-третьих, попробую в деле недавно открытое для самой себя соленое тесто для украшений.
В-главных, хорошее предпраздничное настроение и желание творить!
Разве не удачно?

Вы когда-нибудь мастерили скульптуры или панно из соленого теста? Я – нет, даже о его существовании не подозревала, пока в ноябре на дне рождении у нашей подруги Барбары не стала рассматривать на ее кухонном столе интересную штуковину, по виду напоминавшую вырезанную из слоновой кости круглую цветочную гирлянду.

- Что это, красивое такое? Из чего сделано?
- А, ... панно из соленого теста. Со стены упало, кусочек отломался.
- ???
- Ты что в детстве никогда из соленого теста не лепила?
- ???
- Ладно, потом расскажу, пойдемте за стол, все уже готово...

Дома, разумеется, я первым делом в интернет, узнать, что это за тесто и как с ним работать. А там его, как в сказке, видимо-невидимо. И рецептов – только выбирать успевай. Так вот ты какое, тесто соленое! Это же, сколько красоты сотворить можно, умеючи-то.... Из меня, оговорюсь сразу, скульптор и декоратор те ещё, в отличие от моего племянника, дипломированного скульптора, поэтому формочки-снежинки от Хадижи как нельзя кстати пришлись. Барбара потом охала-ахала, очень ей понравились эти снежно-соленые забавы. А оставшимися от хлеба снежинками я ещё много чего к Новому году украсила. Смотрятся они очень элегантно и вполне себе не по-дилетантски.
Разве не удачно?

Внимательно изучив весь рецепт, обнаружила в нем один незнакомый мне ингредиент, смесь специй «Шарена сол»*. В Болгарии мне пока побывать не довелось, смесь эту в блюдах пробовать не пришлось. Почитала в интернете, из чего эта смесь состоит и решила, что сама я ее делать точно не буду, лучше куплю. А для расширения своих горизонтов в Болгарской кулинарии вместе с «Шарена сол» заказала ещё две смеси специй «Чубрица по шопски» и «Трапезна чубрица». Подумав, с чем мы будем этот хлеб есть, выбрала к ним там же и оригинальный болгарский кашкавал из буйволиного молока – вкусный полутвердый сыр с 48% жирностью в сухом веществе. С характерным ароматом и пикантным, умеренно соленым вкусом. По вкусу он мне напомнил турецкий сыр, и готовые (не домашние) адыгейский сыр и сулугуни, в Википедии же говорится, что кашкавал напоминает итальянский пекорино. Мне так не показалось, но у каждого, как известно, свой вкус и свои ассоциации.
Разве не удачно?

Поставила тесто строго по рецепту, выстояла, обмяла и поняла, что сегодня у меня с елочкой не сложится никак, время и дела поджимают. Разделила тесто на две части, сформовала, вновь выстояла, смазала яйцом, испекла при 220°C замечательные ... лепешки. Почему так подробно о процессе, объясню ниже. Проба теста получилась отличной. Лепешки съелись нами быстренько и со вкусом. И положительная сторона в этом своя нашлась – при следующем замесе я уменьшила количество дрожжей и муки (по сравнению с авторской версией).
Разве не удачно?

Через пару дней вновь поставила тесто с учетом корректировки дрожжей и муки. Все остальные ингредиенты – по рецепту. Не столь красиво, как у автора на фотографиях, но вылепила я свою, стремившуюся съехать куда-то вбок, елочку, украсила снежинками, оставила ее для расстойки.
Всё. На этом этапе удача меня оставила, и в результате вышло то, что видно на фотографиях.

Не люблю устраивать разбор полета в предисловии к рецепту, поэтому, добро пожаловать в комментарии. Рецепт и технологию ниже я описала так, как готовила и что снимала в этот раз. Я ещё раз испеку хлеб-елочку, обязательно испеку, учтя все свои наработки, потому что это действительно вкусно, оригинально, красиво и так празднично! Буду рада, подвигнуть на эту несложную в работе выпечку ещё кого-нибудь, поэтому выставляю рецепт уже сейчас. Смею надеяться, что он пригодится, и хлеб Вам понравится.

Хлеб «Рождественская ель»





Продукты:

Для теста:
Дрожжи свежие 15 г
Молоко 200 мл
Йогурт натуральный 100 г
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Яйца (размер М) 2 шт.
Белок 1 шт.
Растительное масло 3 ст. ложки
Пшеничная мука (№ 550) 650 г

Для прослойки:
Размягченное сливочное масло 50 г
Смесь специй «Шарена сол»*

Для покрытия:
Желток 1 шт.
Растительное масло 1 ст. ложка
Молоко 1 ст. ложка
Кунжут черный

Для снежинок (соленое тесто):
Соль тонкого помола 1 ст. ложка
Крахмал картофельный 1 ст. ложка
Пшеничная мука 3 ст. ложки
Вода 50 мл

Приготовление:

В маленькой емкости размять дрожжи, засыпать их сахаром и дать время дрожжам для активации до небольшого увеличения объема. Из всех продуктов для теста комнатной температуры и активированных дрожжей замесить безопарное тесто. Накрыть и убрать в теплое место до увеличения объема в два раза. Тесто обмять. Разделить на две равные части. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать одну часть теста в пласт размером примерно 35 х 35 см (немного больше или меньше – не имеет значения). Смазать пласт теста размягченным сливочным маслом и щедро равномерно посыпать смесью специй «Шарена сол».



Второй пласт теста раскатать такого же размера и уложить поверх первого. При помощи ножа для пиццы нарезать на полосы шириной 5 см. Каждую двойную полоску теста скрутить спиралью. На противне, выстеленном бумагой для выпечки, сформовать елочку из скрученных полосок теста, где надо удлиняя спираль или, наоборот, сжимая. Верхние слои елочки сформовать, немного урезая полосы. Ствол ели можно сложить из остатков отрезанных полосок, скрутив рулетом.



Накрыть кухонным полотенцем и убрать противень в теплое место на расстойку на 40-50 минут.



За это время приготовить снежинки из соленого теста. Для этого смешать вместе все сыпучие компоненты, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. На слегка присыпанном крахмалом рабочей поверхности небольшими порциями раскатывать тесто до толщины 3 мм. Формочки также окунуть в крахмал и с их помощью вырезать снежинки разных размеров.



Подготовленное к выпечке изделие смазать смесью из желтка, молока и растительного масла, уложить поверх снежинки из соленого теста, ствол ели посыпать черным кунжутом. Выпекать хлеб в предварительно нагретой духовке при температуре 170°C в течение 40 минут.

Вкусно подать теплый хлеб с сыром, медом или конфитюром, дополнив горячим глинтвейном или грогом.

Приятного аппетита!



* Смесь специй «Шарена сол» - готовая смесь специй, самая популярная в Болгарии, если верить Википедии. Используется для улучшения вкуса сыров, овощей, колбас, соусов, вареных яиц, бутербродов пирогов, хлеба и другой выпечки.
Состав моей баночки: поваренная соль, сушеный садовый чабер, молотая жареная кукуруза, сладкий красный перец и алюмосиликат натрия (эмульгатор).

Что меня смутило и что не получилось. Масла и молока в смеси для смазки изделия у автора было указано в двойном объеме больше по сравнению с тем, что я привела выше. Мне с избытком хватило и этого. При 170°C дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом, никак не хотело пропекаться и румяниться. Масло за это время при столь малой температуре успело вытечь (видно на фотографии), тесто затвердело и стало жестковатым. Снежинки при столь длительной термической обработке, из белых превратились в бежевые. Хотя, лепешки из этого теста, о которых я писала выше в предисловии, выпеченные при 220°C, были просто замечательными.
В следующий раз я обязательно буду печь украшения в виде снежинок отдельно от хлебного изделия. Для выпечки снежинок вполне достаточно 10-15 минут при 170°C, саму ель лучше выпекать при температуре 220-230°C в течение 20-25 минут.

Поскольку количество воды для соленого теста у автора не указано, брала примерно. Должно получиться мягкое, но держащее форму, бархатистое тесто, по структуре напоминающее желатиновую мастику. В случае если тесто окажется не достаточно плотным для формовки снежинок, добавьте в него крахмал и тщательно вымесите.



Хадижа, наши благодарности за столь удачно подошедшие нам, нужные формочки. Будем и дальше с их помощью творить красоту.
Ралица Маринова, сердечное спасибо, что поделилась таким великолепным, и в то же время вполне осуществимым, рецептом, за саму идею выпечки, за прекрасное настроение. Отдельное спасибо за знакомство и удачный рецепт соленого теста для украшений. Верю, что буду печь эту елочку ещё и ещё раз.
Оксаночка, большое тебе спасибо за струнную сырорезку на мраморной основе. Очень она мне в хозяйстве пригодилась. Особенно для мягких и полутвердых сыров незаменимая штучка, удобная и не занимает много места.

Источник
ralicamarinova.blogspot.de
Читать всё...

Сконы с ревенем

Наконец, случилось – мы сами приготовили дома блюдо из ревеня. Впервые в жизни!
Далее последует неглубокий историко-географический экскурс личного характера, который можно смело пропустить и перейти непосредственно к рецепту.

В Ташкенте, откуда я родом, ревень мне ни разу не довелось повстречать и тем более – попробовать. Но, и расстраиваться особо по этому поводу не расстраивалась – у нас край на фрукты-ягоды богатый, выбор такой, что только успевай.

Название слышала, знала из советских журналов для домохозяек, что есть такое растение, из которого и пироги пекут, и варенье-компоты варят, и в заготовки перерабатывают. Воочию нам познакомиться с этой травой в кулинарных ипостасях довелось только по приезду в Германию – пироги в булочной покупали, замороженные тортики с начинкой из ревеня в супермаркетах, однажды мне даже привезли в подарок необычное вкусное желе из ревеня собственноручного изготовления.

Стала я тогда у родителей своих выспрашивать, а растет ли (рос ли) ревень у нас на Родине, описала, что это такое и как выглядит. Была сильно удивлена, когда мама с папой его опознали, правда, под другим названием. Кислица. Оказывается, в детстве своем они его рвали во дворах, но из-за сильной кислоты не особо жаловали. Мама говорит, что сейчас его даже на базарах стали продавать по весне, а может, и раньше тоже продавали, просто я не замечала.

Набрав слово «Кислица» в поисковике, наткнулась на очень интересную страничку про городские диалекты, откуда, собственно и поняла, что название это было широко распространено в Средней Азии и Казахстане. С большим удовольствием и интересом прочитала всю подборку, за что огромное спасибо автору.

Ниже небольшой «отрывок» про Узбекистан:

"Поближе к лету мы начинали сезон восхождений на окрестные горы. Боже, они были прекрасны! На их склонах росла кислица – замечательное растение с очень толстым стеблем и большими листьями" (дневник, автор родом из Ташкента, 1984 г. р.).

"От жажды мы приспособились спасаться какими-то кислицами – стеблями низкорослого растения с большими листьями, которые изредка попадались на пути" (Андрей Тошев, "Кто будет играть?", автобиографические заметки, 2009; автор родился в Ташкенте в 1967 г.).

"Сбор и подготовка к транспортировке стеблей кислицы (не знаю, как по-настоящему она зовётся)" (подпись под фото с ревенём; персональный сайт туриста из Ташкента).

"Наверху обнаружилась парочка мальчиков, с какого-то соседского колхоза, которые собирали кисличку на продажу" (отчёт о турпоходе в горы, автор из Ташкента).

"Я живу в Германии уже давно и помню, первой весной увидела здесь кисличку (вообще-то, правильно называется ревень), о-о-очень обрадовалась! Купила сразу больше кило, наелась до отвала. Вспоминала добрым словом наших узбечек!" (форум выходцев из Ангрена).

"Чо, поедем в горы за кисличкой?" (дневник, Дукент/Ангрен, 1983 г. р.).

Ежегодно, здесь в Германии, как только открывался сезон на ревень, меня начинали одолевать творческие муки – сейчас купить или в следующий раз. Ходила по рынку или супермаркету, смотрела - подойду, потрогаю и ... отойду, все никак не решалась, сомневалась. Рецептов с ревенем собрала – готовить – не переготовить. В этом году твердо решила – количество должно, просто обязано, перерасти в качество.
Купила.... И не пожалела!

Возвращаясь к рецепту из книги о фруктовых пирогах, и выпечке, по этому рецепту приготовленной – очень вкусные сконы! Просто замечательные сконы получились. Испекла сразу двойную порцию, чтобы угостить и самим распробовать. Размер каждой булочки – не маленький, внушительный, можно сказать, размерчик. Но, съедаешь, и не замечаешь как - вдруг и с удовольствием! Наши самые искренние рекомендации.

Сконы с ревенем



Продукты:
на 8 штук

Ревень 200-300 г
Сахар 125 г
Яйца (размер M) 2 шт.
Йогурт натуральный 60 г
Мука 325 г
Разрыхлитель для теста 1 пакетик
Соль щепотка
Цедра 1 лимона
Сливочное масло холодное 100 г

Приготовление:

Духовку нагреть до 200°C. Выстелить противень бумагой для выпечки. Ревень помыть, очистить от кожуры и нарезать брусочками примерно по 1 см величиной. Перемешать ревень с 2 ст. ложками сахара и оставить примерно на 10 минут.

Яйца взболтать с йогуртом. Смешать вместе 80 г сахара, муку, просеянную с разрыхлителем, соль и цедру лимона. Масло нарезать мелкими кусочками, добавить к мучной смеси и, разминая руками, по возможности, быстрее втереть его в смесь до образования крупной крошки, особенно не усердствуя.



Влить яично-йогуртовую смесь, добавить кусочки ревеня и быстро перемешать руками в рыхлое тесто, собрать в шар на подпыленной мукой рабочей поверхности. Сверху слегка посыпать мукой и при помощи скалки или просто руками раскатать (распределить) тесто в круг диаметром 20-24 см.



Ножом для теста разрезать круг на 8 сегментов и каждый осторожно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Заготовки посыпать сверху оставшимся сахаром и выпекать 20-25 минут. Дать слегка остыть на решетке, сервировать.

Приятного аппетита!



Советую не добавлять в тесто дополнительную муку, даже если вначале оно покажется вам липким и не способным к дальнейшим с ним процедурам. Подсыпьте больше муки на рабочую поверхность и на тесто перед разделкой, лишнее потом можно смести щеточкой.

Забыла сверху посыпать сконы оставшимся сахаром, но и без него вышло замечательно, хоть и не столь ярко. Ревеня использовала немного больше, чем указано в оригинальном рецепте, поэтому в продуктах указала возможную вилку в весе.
Время выпечки будет зависеть от толщины раскатанного теста, здесь лучше ориентироваться на внешний вид выпечки – румяный и аппетитный.

Ещё раз с удовольствием повторюсь: вкусно – нереально, а вот опасно, оказалось, реально! Особенно в период весеннего обострения хронического гастрита. Да простят меня мои читатели, но предупредить об этом людей, страдающих сим недугом, я просто обязана. Будьте бдительны и осторожны! Кислота, как бы вкусна она порой не была, требует разумной дозы и избирательного употребления. Ревень в этом рецепте можно заменить любыми другими ягодами и фруктами, по желанию, настроению, вкусу и состоянию здоровья.

Источник
Книга Anne-Katrin Weber «Obstkuchen» («Фруктовые пироги»), издательство GRÄFE UND UNZER VERLAG, München
Читать всё...

Берлинские пончики - Berliner Pfannkuchen

11 ноября. На долю этого дня в Германии ежегодно выпадает не только празднование Дня Святого Мартина, но и начало пятого времени года, времени шутовства и веселья – времени празднования Карнавала. Заключительной точкой которого явится во всем великолепии грандиозное по своему размаху красочное ряженое шествие в преддверии Великого поста, увлекая в свой шутовской водоворот и стар и млад.

11 ноября - хроника дня в Лейпциге:
6:00 – у дверей всех булочных города выстроились очереди в надежде успеть купить праздничные карнавальные пончики «Pfannkuchen»
6:30 – ошалевшие от наплыва покупателей продавцы булочных распродали последние ароматные пончики счастливым «жаворонкам»
11:11 – работники, служащие, учащиеся и студенты отставив на время свои дела, кидаются поздравлять друг друга, пить кофе и закусывать так удачно приобретенными пончиками.
А тем временем на центральной площади Лейпцига по сложившейся традиции символический ключ от города официально передается из рук Обер-бургомистра в руки правительницы города на время карнавальных празднеств, главе всех шутов и весельчаков - «львицы» Лейле. Пришло время ее шутовского владычества. Лев – геральдическое животное Лейпцига, с 1992 года объявленный также символом карнавала в городе. На пятое время года выбирается официальный представитель, вернее представительница, в права которой вверяется даже политическая жизнь города на сезон карнавала.
В этом году роль Львицы Лейлы играет 21-летняя уроженка города Цвенкау Симоне Блуме.
«Лейла» (Leila) - это сокращенное от «Лейпциг смеется» (Leipzig Lacht).

И понесется над городом и далеко за его пределами карнавальный клич: «Leila Helau!»
«Helau» - боевой клич карнавального сезона, сокращенное от «Сердечно и громко» (Herzlich und Laut).

11.11.11 - необыкновенно насыщен событиями. Управления по регистрации браков по всей Германии были завалены в этот день работой – общее количеств пар, решивших вступить в брак именно в этот день, в десятки раз превысило обычный регламент. И хоть нумерология не подтверждает счастливую особенность браков, заключенных в календарные даты с повторяющимися цифрами, возлюбленные верят в путеводную звезду подобных дней.

Для тех «сов», которые не успели в булочные к распродаже последних пончиков, могу порекомендовать испечь их дома, причем гораздо вкуснее покупных. Здесь мы сами себе хозяева решать - начинять пончики джемом (повидлом, мармеладом) или нет, глазировать их помадой или посыпать сахарной пудрой, из какой муки делать тесто, на каком масле жарить и много других нюансов, придающих в итоге ту индивидуальную особенность домашней выпечке. Все в наших руках, было бы желание.

Берлинские пончики - Berliner Pfannkuchen





Продукты:
на 20 штук

Мука 500 г
Дрожжи свежие 25 г
Молоко 270 мл
Желтки 2 шт.
Сахар 60 г
Масло сливочное 45 г
Коньяк или бренди 1 ст. ложка
Ванильный сахар 2 пакетика
Соль щепотка

Растительное масло для фритюра
Конфитюр клубничный или малиновый для начинки

Приготовление:

Из указанных продуктов замесить безопарное дрожжевое тесто. В теплом месте дать ему подняться до увеличения объема вдвое-втрое. Обмять, сформовать из теста 20 шариков, одинаковой величины, каждый из которых уложить на отдельный небольшой листочек бумаги для выпечки.



Накрыть полотенцем и дать расстояться в теплом месте примерно 1 час. В глубоком котле или сковороде нагреть достаточное для фритюра количество растительного масла. Поднимая при помощи бумаги каждый пончик, аккуратно переворачивать его в разогретое масло, оставляя бумагу в руке.
Обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.
Готовые пончики осыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



При жарке пончики должны свободно плавать в масле.
При желании пончики можно также глазировать сахарной или шоколадной помадой. Я решила не усугублять «пользу» жареных изделий наличием дополнительных углеводов в качестве сладкой начинки, но, соглашусь, что с начинкой они гораздо вкуснее. Для нее конфитюр нагреть в микроволновой печи, протереть сквозь мелкое сито. При помощи кондитерского шприца с насадкой в виде тоненькой узкой трубочки, накалывая каждый пончик сбоку по светлой полосе, наполнить изделия ещё теплым конфитюром.
Читать всё...

Калитки с картофельной начинкой

Колядовать - мы не колядовали, а вот калитки испекли. Попробовали...
Пресное тесто на ржаной муке, как и следовало ожидать, особо не впечатляет, но начинка оказалась очень даже вкусной.
Всё вместе считаю интересным и удачным экспериментом выпечки к рождественским забавам, увлекательным приключением к доселе неведомым кулинарным горизонтам.

Калитки с картофельной начинкой





Продукты:
на 18-20 штук:

Тесто:
Кефир, несладкий йогурт или простокваша 250 мл
Ржаная мука 400 г
Соль 0,5 ч. ложки

Начинка:
Картофель разваривающихся сортов 600-700 г
Сливки 200-250 мл
Сливочное масло 50 г
Соль

Помазка:
Желток 1 шт.
Сметана 100 г
Соль щепотка
Сливочное масло 50 г

Приготовление:

Теплый кефир смешать с 300 г муки и солью, накрыть полотенцем и отставить, пока готовится начинка. Для начинки сварить неочищенный картофель. Ещё горячим размять его, предварительно сняв кожуру, и тщательно вымесить с подогретыми сливками и маслом, приправить по вкусу солью.

Постоянно подмешивая муку, довести тесто до состояния пластилина – гладкое и мягкое.
Разделив тесто на равные части, раскатать в круглые тонкие сочни «сканцы» диаметром примерно 11-12 см.



Распределить начинку и защипать (загнуть) любым понравившемся способом.



Уложить на бумагу для выпечки, смазать подсоленной смесью из желтка и сметаны.



Запекать в предварительно нагретой до 220-230 °C духовке примерно 30 минут.
Ещё горячими смазать готовые калитки сливочным маслом.

Приятного аппетита!



Рецепт выведен мною экспериментально на основе нескольких аналогов.
По форме, может быть, мои калиточки и не совсем похожи на настоящие калитки, а скорее – на ржаные ватрушки или шаньги. Да и начинку я не столько намазывала, сколько накладывала хорошей такой горочкой на каждый сканец.
Читать всё...

Пели колядки, ели калитки...

Как ни одно другое время года, наше сознание неразрывно связывает зиму с ощущением праздника и добра. Новый год – как укрывший землю пушистый белый снег сулит начать нашу жизнь с чистого листа. Светлый, уютный, но, в тоже время, особенно торжественный, праздник Рождества Христова. Крещение, отождествленное в народном русском календаре с крещенскими морозами. И на излете зимы – разудалая залихватская Масленица.
Ждем их. Ждем, как ждали в детстве, с каким-то особенным, свойственным только этим дням, чувством и настроением.

Пели колядки, ели калитки...

Праздник Рождества Христова по праву занимает место самого великого из всех зимних праздников. Подготовка к нему на Руси велась основательная. Сорокадневный Рождественский пост, достигавший наивысшей строгости в последнюю неделю перед праздником, венчался сочельником – днем накануне Рождества.

Название «сочельник» связано с обычаем православных христиан употреблять в пищу сочиво - сушеные хлебные зерна, размоченные в воде, другими словами - кашу. Сочивом в древности называли не только постную пищу, но и сок («молоко») разных семян - маковых, конопляных, подсолнечных, горчичных, ореховых, миндальных и др.
Этим «соком» приправляли каши в Рождественский пост.
Время принятия пищи в сочельник приходится на вечер. С древности идет обычай не вкушать пищи до появления на небе первой звезды.
После вечери крестники отправлялись к своим крестным, чтобы поздравить их с Рождеством, несли с собой кутью, пироги, а взамен получали подарки.

Поздним вечером начиналось колядование, уходящее своими корнями в языческое прошлое славян. Название действа происходит от Коляд - древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Коляда символизировал поклонение Солнцу, дающего плодородие и радость, в песнях-колядках пели о явлениях природы - месяце, солнце, грозе, желали урожая, счастливых браков.
Обряд колядования, несмотря ни на какие преследования, направленные против него грамоты, пережил и в ряде местностей сохранил даже названия песен, упоминавшихся в XVI-XVII веках. Песни-поздравления с припевом «коляда, ой коляда» распространены по всей территории России, но в ряде районов уступают место другим своеобразным русским формам.

Пришла коляда
Накануне Рождества.
Дайте коровку, масляну головку,
А дай Бог тому, кто в этом дому,
Ему рожь густа, рожь ужиниста:
Ему с колоса осьмина,
Из зерна ему коврига,
Из полузерна — пирог.
Наделил бы вас Господь
И житьем, и бытьем, и богатством
И воздай вам, Господи,
Еще лучше того!

За те поздравления и шутки-прибаутки принято было одаривать колядующих выпеченными рождественскими колядками. Колядки (преснушки) или калитки - маленькие пирожки из пресного ржаного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Карелы и финны считают, что калитки (Kalittoa) - исконно карельская еда. А русские жители Карелии и Коми, Мурманской и Архангельской областей относят калитки к древней русской кухне. По поводу названия выпечки также существуют различные мнения. В книге о происхождении названий русских блюд филолога Ирины Лутвиновой есть версия, что: слово «калитка» произошло от «калита» - кожаный кошелек. Так же звали и князя - Иван Калита. Выпеченную калитку с начинкой на самом деле по форме можно сравнить с кошельком.

Однако, более достоверно, что русское название «калитки» не имеет никакого отношения к кошелькам, дворовым калиткам, воротам и дверям. Возникло оно, скорее всего, случайно, как звуковое искажение непривычного для русского уха финских слов «калиттоа», «калитт». «Калиттоа» можно перевести, как «намазанное», поскольку начинку как бы намазывают на блинчик, или по-карельски «сканец», из которого затем формуется пирожок.
Сами же карелы часто называют эту выпечку «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «защипанные в оборочку». Название этих национальных пирожков полностью отображает в себе способ приготовления и форму выпечки и говорит о большой древности калиток. Тот факт, что калитки пекут из пресного теста, совершенно определенно свидетельствует об их существовании у карел задолго до крещения Руси, а быть может и раньше.

Несмотря на свою древность, изделие это фактически вплоть до XX века не выходило за национальные пределы Карелии, считаясь «деревенским» и «невкусным». А сведения о его составе гурманов, скажем прямо, совершенно не вдохновляли: пресное ржаное тесто с начинкой из каши…
Кроме того, после выпечки калитки становятся твердыми. Чтобы съесть, их необходимо вновь размачивать. Это обстоятельство никак не совпадало со вкусом русских людей, привыкших к мягким и пышным пирогам из печи с дразнящей запахом вкусной начинкой.

Карельская поговорка гласит: «Калитка просит восьмёрки». Чтобы испечь калитки, необходимо восемь компонентов - мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка.
Начинки для калиток - самые разнообразные. Исконная начинка – каша: перловая, пшенная, овсяная. На молоке, на сыворотке или на воде. Творожная считалась начинкой для детских калиток. Из овощей - репная и брюквенная. Из более поздних - картофельная. В настоящее время калитки чаще всего готовят именно с картофелем.
Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шести- и даже семиугольные, с защипанными или загнутыми краями.

Ожидаете в свой дом на Рождество колядующих? Тогда попробуйте приготовить колядки самостоятельно и удивить ими дорогих гостей (далее...)


Источник
Приношу свою искреннюю благодарность за использование информации авторам указанных материалов.
Празднование нового года на Руси
Рождество самый великий зимний праздник
Калитки
Калиточки...
Читать всё...

Булочки из черемши – Bärlauch-Brötchen

Сложно начинать входить в привычный ритм после месяца отсутствия в своей жизни интернета, месяца ощущения оторванности от мира, от друзей и общения.
Заранее прошу прощения, если буду вылетать за временные рамки, описывая дела и события дней прошедших, а не актуальных.

Итак, продолжаем разговор…
В Германии ныне в полном разгаре сезон спаржевый, а я же ещё про черемшу не успела поведать. Восполняя сей пробел, начну, пожалуй, с этих незамысловатых булочек со страниц кулинарного сайта от Hermine Baitinger. Булочки по вкусовой композиции очень напоминают наши чесночные пампушки к борщу. «Загорелыми» они получились из-за использования мной цельнозерновой муки. На фотографии оригинального рецепта изделия светленькие и более симпатичные. Одно оправдывает меня в своих нововведениях, что мои булочки – более здоровая пища.
Мягкие, нежные, с периферийным чесночным ароматом, приятные булочки. Хороши к супам, с сырами, всевозможными закусками и намазками. Автор рецепта предлагает использовать это теста и для выпечки багетов с черемшой.

Булочки из черемши – Bärlauch-Brötchen



Продукты:
на 8 штук

Для опары:
Теплая вода 2 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Дрожжи свежие 21 г

Для теста:
Мука цельнозерновая 275 г
Листья свежей черемши 50 г
Соль 0,5 ч. ложки
Теплая вода 125 мл
Растительное масло 3 ст. ложки

Мука для разделки

Приготовление:

В большую чашу просеять муку. Сделать в центре углубление. Раскрошить туда свежие дрожжи, присыпать их сахаром, залить теплой водой и слегка присыпать сверху мукой с краев воронки. Дать постоять в теплом месте минут 15-20.



Добавить в чашу теплую воду, соль и масло. При помощи ручного миксера вымесить тесто. В конце замеса всыпать резаную черемшу и вмешать в тесто (лучше руками). Возможно, понадобиться ещё немного муки для получения гладкого хлебного теста.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и дать постоять ему в тепле до увеличения объема в 2 раза.

Тесто обмять и, на присыпанной мукой поверхности, разделать на 8 круглых булочек.
Уложить на бумагу для выпечки и дать тесту вновь подняться.



Обсыпать булочки ещё раз мукой и острым ножом сделать на поверхности каждой по 1-2 надреза.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C примерно 25 минут.
В последние 10 минут температуру можно снизить до 180°C.

Приятного аппетита!



Немного увеличила для себя количество муки и вдвое уменьшила соль. Правда, забыла булочки надрезать, как это указанно в оригинале.
Допустила оплошность, приведшую к значительному разжижению теста в процессе выстаивания – очень мелко порубила в процессоре саму черемшу. Листики лучше просто нарезать ножом, не увлекаясь излишним усердием.
Булочки можно также приготовить и с замороженной черемшой.
Hermine Baitinger, спасибо за интересный рецепт.

Источник
Mamas Rezepte. Hermine Baitinger
Читать всё...

Авокадовые булочки с гуакамоле

В порядке эксперимента родился рецепт этих булочек по образу и подобию Английских маффинов.
А уж как к ним приготовить гуакамоле – полностью ваш выбор. На этот счет у каждого есть свой излюбленный вариант, набор ингредиентов и их количество. Булочки меня порадовали не только веселенькой светло-зелененькой расцветочкой, но и очень мягким, нежным, пористым мякишем, отличным вкусом и ароматом. Простота приготовления также относится к положительным моментам этого рецепта. Хороши булочки сразу же после выпечки и на следующей день, слегка подрумяненные в тостере. Прошу любить и жаловать.

Авокадовые булочки с гуакамоле



Продукты:
на 20 штук

Для опары:
Дрожжи свежие 10 г
Сахар 1 ч. ложка
Теплая вода 35 мл
Мука 1 ч. ложка

Для теста:
Очень спелый плод авокадо 1/4 шт.
Простокваша теплая (Dickmilch) 200 г
Лимонный сок 1 ч. ложка
Желток 1 шт.
Мука 350 г
Соль 1/3 ч. ложки

Для соуса гуакамоле:
Очень спелый плод авокадо 3/4 шт.
Сок лимона 2-3 ч. ложки
Перец чили 1 шт.
Помидор маленький 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Соль 1/3 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Кукурузная мука для посыпки

Приготовление:

Для опары смешать все составляющие, дать вспениться и немного подойти.
Авокадо размять вилкой в пюре и смешать с лимонным соком.
Смешать пюре вместе с опарой и другими ингредиентами для теста. Вымесить гладкое, мягкое тесто и поставить в теплое место для подъема.
Когда объем теста увеличится вдвое, обмять его и, на посыпанной кукурузной мукой рабочей поверхности, сформовать булочки толщиной примерно в 1 см и диаметром 8 см.

Для удобства каждую булочку уложить на отдельный листочек из бумаги для выпечки. Можно вырезать булочки выемками для печенья подходящего размера. Дать подняться в теплом месте в течение 30-40 минут.

Сухую сковороду с толстым дном нагреть на сильном огне. Убрать нагрев до минимума. С бумаги перенести заготовки на сковороду. Печь булочки под крышкой по 10-15 минут с каждой стороны. Переворачивать лопаткой.
Подавать горячими с соусом гуакамоле.



Для соуса размять авокадо в пюре, смешать с лимонным соком, добавить чищенный, нарезанный на мелкие кубики помидор (без мякоти), пропущенный сквозь пресс чеснок, мелко нарезанный перец чили, приправить солью и сахаром.

Приятного аппетита!



Тесто для булочек гораздо мягче, чем тесто для Английских маффинов, поэтому можно, особо не утруждаясь, не вырезать их выемкой, а просто сформовать руками. Отлично сочетаются с любыми закусками: отварными яйцами, икрой, рыбкой, колбасными изделиями, сырами, консервированными овощами (пикули, корнишоны, сушеные томаты в масле) и т.д.
Читать всё...

Булочки с начинкой из кураги

В свое время мне очень понравилась презентация рецепта Панеттоне (Panettone) от Mishelle. Решила испечь из этого теста мелкие сладкие булочки с фруктовой начинкой. Допустила по невнимательности небольшую оплошность с мукой, но не смотря на это, тесто всё равно получилось великолепным. Легкое в приготовлении и разделке. Вкусное!!!

Булочки с начинкой из кураги



Продукты:
на 18 штук

Опара:
Тёплое молоко 120 мл
Свежие дрожжи 15 г
Сахар 1 ст. ложка
Мука 1 ст. ложка

Тесто:
Сливочное масло комнатной температуры 100 г
Яйца 2 штуки
Желтки 2 штуки
Сахар 1/3 стакана
Мука 480 г
Соль 1/2 ч. ложки

Начинка:
Курага 200-250 г
Апельсиновый сок 100 мл
Сахар 2-3 ст. ложки

Желток 1 штука для смазки
Молоко 1 ст. ложка
Крупнозернистый декоративный сахар для посыпки

Приготовление:

Для начинки заранее замочить на ночь порезанную на кусочки курагу в апельсиновом соке. Размягченную курагу пропюрировать в блендере или смолоть в мясорубке. Добавить сазар и перемешать.

Для опары растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать сахар и муку, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Для теста просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).

Подошедшее тесто обмять и разделить на кусочки по 50-60 г каждый. В центр каждого кусочка положить по 1 чайной ложки начинки.



Поднять края теста и залепить в «котомочку» всю начинку.



Уложить булочки в формочки или на противень швом вниз, слегка придавив их.
После расстойки, перед выпечкой смазать желтком и посыпать декоративным крупнозернистым сахаром.



Выпекать при температуре 190° С 15-20 минут.
Достать из формочек. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!



Предварительно не посмотрела на меры веса и объема у Mishelle, в стакане которой 140 г муки. Я же взяла стандартный 250-грамовый. В нем 160 грамм муки. 3 стакана – соответственно 480 грамм. Для мелкой выпечки, практически, ничего страшного. А для Панеттоне лучше придерживаться точных рецептурных данных оригинального теста. Для сладости добавила в булочки начинку из кураги. Выпекала в формочках для маффинов – удобно и красиво.
Mishelle, с благодарностью за рецепт.

Источник
Форум на kuking.net
Читать всё...

Булочки с изюмом

Ребенок попросил испечь булочки. Задача была поставлена конкретно – сделать мягкие, нежные, ароматные, сладкие булочки с изюмом. Быстренько пробежавшись по книгам и журналам, выбрала один приглянувшийся новый рецепт на пробу. Поставив опару по источнику из книги, я поняла, что далее я опять пойду своей дорогой. И пошла себе...
С гордостью докладываю, что с поставленным заданием я справилась более чем успешно, исходя по итогам съеденного количества. Чудесные получились булочки.

Булочки с изюмом




Продукты:
на 20 булочек

Опара:
Дрожжи свежие30 г
Сахар 1 ч. ложка
Молоко 250 мл
Мука 200 г

Тесто:
Мука 250 г
Сахар 150 г
Желток 2 штуки
Сливочное масло или маргарин 100 г
Изюм 120 г
Соль 0,5 ч. ложки
Кардамон молотый 0,5 ч. ложки
Цедра с половины лимона

Желток для смазывания
Молоко 1 ст. ложка
Штрейзель для посыпки

Приготовление:

Дрожжи растереть с сахаром. Добавить теплое молоко и муку. Вымесить опару и оставить подниматься в теплом месте.
Вызревшую опару соединить с мукой, специями, взбитыми с сахаром желтками. В конце замеса влить растопленное масло или маргарин. Тщательно вымесить. Тесто должно быть гладким, очень мягким по консистенции, липнущим к рукам.
Поставить тесто в теплое место для подъема. При первой обминке добавить в тесто промытый и обсушенный изюм. Дать подняться ещё раз и приступить к разделке булочек. Ложкой отделять от теста одинаковые кусочки, обваливать слегка в муке, формируя булочку и выкладывать на противень с бумагой для выпечки. При расстойке булочки должны увеличиться в 1,5 раза.



Смазать взбитым с молоком желтком, посыпать штрейзелем. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 15 минут.

Приятного аппетита!



Штрейзель можно приготовить по любому рецепту. В данном случае я использовала очень ароматный и вкусный овсяный штрейзель, взяв примерно одну десятую часть от указанных продуктов.
Мы очень любим кардамон, поэтому его присутствие в выпечке всегда приветствуем. Он гармонично дополняет цитрусовые ароматы, придавая легкую восточную нотку. Для любителей других видов пряностей, есть постоянная возможность замены.

Источник
Опара по рецепту из книги Ида Сави «Булочки, пироги, пирожные», Таллин «Валгус» 1988
Читать всё...

Булочка «Розовая»

Прошу любить и жаловать – ГОСТовская выпечка из серии «Изделия пониженной калорийности». Supa делилась когда-то этими булочками-красавицами и с тех пор меня не покидала мысль их попробовать.
Вот мысль и материализовалась, наконец то, явив миру еще одно подтверждение неразрешения «основного вопроса философии»: «Что первично, а что вторично? – Мысль или материя?..»
Не углубляясь в глубину глубин, скажу так – булочки покоряют не только внешним видом, но и богатым внутренним вкусовым содержанием.
Или наоборот?.. Вкусно и красиво!
Только рецепт я опишу по-простому, по-обывательски, не по-ГОСТОвски.

Булочка «Розовая»






Продукты:
на 10 булочек

Для опары:
Мука 150 г
Дрожжи свежие 13 г
Вода 127 г

Для теста:
Мука 280 г
Вода 85 г
Сахар 20 г
Соль 7 г
Свекла отварная протертая 34 г
Маргарин 13 г

Желток для смазки

Приготовление:

Для опары воду подогреть 35-40°C, добавить растертые дрожжи и муку, тщательно перемешать до однородной массы, присыпать сверху немного мукой и оставить в теплом месте для брожения на 2-3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, добавить к ней остальную воду с растворенными в ней солью и сахаром, протертую в блендере чищенную вареную свеклу.

Тщательно вымесить тесто при помощи ручного миксера или в тестомесилке. Последним в тесто добавить растопленный маргарин. Вымешанное тесто накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить для подъема на 2-2,5 часа. За это время обмять тесто1-2 раза.



Разделить на 10 частей и сформовать круглые булочки. Уложить их на выстеленный бумагой противень и дать расстояться в течении 40-50 минут.



Перед выпечкой булочки смазать взбитым желтком.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 230°C 12-15 минут.

Приятного аппетита!



Булочки не стала обсыпать сахарной пудрой, она как бы мне не к чему здесь была.
Весь остальной рецепт – строго по предписанию стандартов.
Supa’чка, спасибо большое за красивую наглядную агитацию, за сами булочки, за хорошее настроение и аромат от их присутствие в нашем доме.

Источник
Блог ТРАКТИР "в ГОСТях..." supa
Читать всё...