среда, 20 мая 2020 г.

Встреча в Сароне-2018

Стремительная круговерть жизни, особенно последние события всемирного карантина, уже успели внести свои коррективы, немного сгладив остро-щемящее чувство первых впечатлений от нашей встречи со Светой-*Svetochka* и Мариной-pypcik в Тель-Авиве в октябре 2018 года. С высоты прожитого с того момента времени, в памяти сами собой всплывают отдельные мельчайшие детали разговоров, такое изумительное послевкусие от настоящего знакомства и общения за пределами интернетовского пространства. Наши живые реальные объятия, совместная прогулка, одновременно полезная и познавательная, завершенная блиц-ужином в кругу людей, ставших уже такими близкими и родными. Крохотные элементы мозаики складываются в одну большую яркую по своей душевности и настроению великолепную картину. Картину «Встреча в Сароне-2018»...

Встреча в Сароне-2018



Сразу же, в начале повествования, прошу прощение за качество фотографий. В пылу встречи и разговоров не обращала внимания на настройки камеры, можно сказать, совсем о них забывала, за что и поплатилась потом. За некачественные снимки обидно, а вот от причин, к ним приведшим, очень легко и радостно на душе до сих пор.

По предложению Светы, встретиться мы договорились в комплексе Сарона, бывшей темплерской колонии в одном из районов Тель-Авива. Этот исторический квартал был основан немецкими темплерами чуть менее 150 лет тому назад, а сегодня он превращен в уникальный музей под открытым небом.
Света же и поведала нам об исторической особенности данного места, весьма и весьма интересной.

Приехав домой я, естественно, много интересного прочитала и узнала как о самой колонии, так и об основателях этого исторического поселения.
Не буду здесь подробно останавливаться на том, кто такие темплеры. Для справочки приведу лишь маленькую выдержку из Википедии:

Темплеры - "Храмовое общество", известны также как Общество друзей Иерусалима, лютеранская церковь, состоявшая из выходцев из Германии.
Разрыв с официальной церковью привел к основанию в 1862 году "Der Deutsche Tempel" - религиозной независимой организации. С 1860-х по 1930-е годы темплеры создавали колонии в Палестине.
В 1939 году частично депортированы из Палестины британскими властями как граждане нацистской Германии.
В 1950 году, уже после образования Израиля последние оставшиеся палестинские темплеры были депортированы окончательно.
В настоящее они время проживают в основном в Австралии и Германии. Немецкий Центр темлеров находится в Штутгарте.

Самой мне в Германии с ними как-то не доводилось встречаться, а может и встречалась, да не знала, не определяла по внешнему виду... Путешествуя позже по Израилю, мы проезжали такую же немецкую колонию в Хайфе (первую по дате образования на Святой Земле). Жаль, что из-за недостатка времени не успели подробно осмотреть район "Мошава Германит" в этом городе, погулять по кварталу, проникнуться атмосферой. Если не ошибаюсь, Светочка в своих заметках о путешествиях и кухне Израиля уже показывала фотографии сего исторического места.

Оказывается, выбор названия колонии - Сарона, красноречиво свидетельствует о стремлении темплеров во всем следовать заветам Библии. Сарон - это одно из звучаний библейского названия средиземноморской равнины Шарон.
Всё дело в том, что двадцать первая буква еврейского алфавита "шин, син" может произноситься как звук "ш" и как звук "с".

В настоящее время в Тель-Авиве культурно-развлекательный комплекс Сарона можно легко найти, ориентируясь на самое высокое здание Израиля - башню "Азриэли Сарона", в самом сердце делового центра города. Большая часть бывшего сельскохозяйственного поселения темплеров в течение десятилетий находилась в запретной зоне Министерства обороны Израиля. С 2000 года многие дома темплеров были отремонтированы по инициативе реставратора Шая Фаркаша.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Мы с мужем добирались до места встречи на автобусе. Самое неудобное для меня в Израиле было то, что я не могла озвучить или прочитать написанное на иврите - вывески улиц, название остановок, расписание транспорта и пункты назначения. Изучаемый мною когда-то иврит выветрился из головы со скоростью звука, не оставив в загруженном другим иностранным языком мозге, даже призрачного чувства узнаваемости.
Исключением, разве что, вышеназванные буквы, поскольку их особенность напрямую связана с моей фамилией.
Да, большинство встречных и прохожих владеют русским и английским, и с общением в стране нет проблем - тебе все готовы помочь и подсказать. Этого не отнять. Но какое-то малюсенькое, глубоко запрятанное, ощущение своей собственной беспомощности почему-то не покидало меня на протяжении всей нашей поездки. Ведь путешествовали мы в этот раз самостоятельно, зачастую без какого либо сопровождения.
Просто я, наверное, впервые была в стране, где меня окружал другой алфавит - не кириллица и не латиница.

К чему мне всё это вспомнилось сейчас? А! С посадкой на автобус до Сароны нам на русском помогли незнакомые, но согласные взять над нами шефство, тетушки на остановке. Жаль, им надо было ехать по другому маршруту. Водителем же попался выходец из Африки, и общение между нами свелось к единственному слову "сарона", милым улыбкам и киванию головами. Оказывается, как выяснилось позже, из-за строительных дорожных работ было ограничено движение и введен объезд, гораздо удлинивший как путь, так и, соответственно, время следования. Представьте мнение этого бедняжки водителя о нас бестолочах, которые через каждые пять минут вопрошающе талдычили ему одно и то же слово и упорно тыкали в карту на смартфоне. Подозреваю, что под конец поездки, водитель уже стал сомневаться в уровне наших умственных способностей и, выгрузив торопыг на долгожданной остановке, вряд ли про себя наградил нас лестными эпитетами.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

В Сароне у нас было назначено сразу две встречи. Я встречалась с девочками, а муж со своей однокурсницей, подругой нашей семьи, которая работает как раз в этом квартале.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Девочек я много раз видела на фотографиях, поэтому узнала их, конечно же, сразу. Свету я заприметила издалека, ещё на подходе к месту встречи. Марина приехала в сопровождении своих любимых мужчин - мужа и младшего сыночка Ноамчика. Все дружненько обнялись и познакомились. Это знакомство как кадры ускоренной съёмки в сознании - всё в реактивном режиме пронеслось…

Знакомство с архитектурным ансамблем как-то само собой началось с парка. Скамеечки, аллеи, цитрусовые, пальмы - уютно, спокойно и душевно. Детки с мамами гуляют и наши разговоры, естественно перетекают (перескакивают) на темы семейные, про детей и родных.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Рукотворный пруд с прекрасными кувшинками разве что ленивый не запечатлел, а я не ленивый - я туда же, запечатлела.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Впервые видела, как растут и спеют помело. Интересно!..

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Погуляв по аллеям уникального парка и познакомившись немного с местной флорой и историей квартала, мы направили свои стопы к Торговому комплексу Сароны.

Встреча в Сароне-2018

Крытый рынок-пассаж Сарона-Маркет удобно расположился между нижними этажами высотных зданий, вплотную подступивших к историческому району Сарона.
Как и во всех других торговых центрах Израиля при входе вас обязательно встретят секьюрити. Возможно, попросят показать содержимое вашей сумки или рюкзака.

Сарона-Маркет - очень интересное место, выделяющееся изысканным разнообразием продуктовых лавочек-бутиков, дизайнерских ресторанчиков и кафе авторского типа, для гурманов и просто любопытствующих. Соответственно, и совершенно особенная, расслабляющая атмосфера, позволяющая не спеша и со вкусом выпить чашечку кофе, бокал вина или крафтового пива, отведать местные фрукты, сухофрукты, сыры, шоколад, оливки, свежую выпечку и сладости. С радостью от узнавания обнаружила даже парочку немецких франчайзинговых заведений. Поскольку, "не спеша" - определенно было мотто не этого дня, мы постарались успеть охватить всё сразу и по максимуму: делились, советовали, слушали, разговаривали, пробовали, делали покупки, где-то даже успели запечатлеться. БегОм!...
Вау!... Как же это было здорово!!!!

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Помнится, по наводке одного гида, я искала конкретные виды мёда: эвкалиптовый и авокадовый. Я, в принципе, абсолютно равнодушна к данному продукту, к мёду, то есть - чайную ложечку "на попробовать" разве что. Но, для получения новых вкусовых впечатлений, считаю, для себя важным и прямо обязательным, отведать специалитет той страны или местности, куда занесли меня дорога и жизнь. Если такая возможность представляется, конечно же...
Девочки помогли мне преодолеть языковые барьеры при выборе и покупке двух баночек. Мёд оказался вкусным и весьма интересным! Рекомендую к покупке в Израиле!

Встреча в Сароне-2018

Кстати, мёд нам очень пригодился неделей позже, когда в конце путешествия по стране нас с мужем накрыла респираторно-вирусная волна со всеми её прикрасами.

По совету Светы я пыталась потом самостоятельно в супермаркетах переводить названия продуктов в Гугле по фотографиям. Но, не всегда это успешно, скажем прямо, срабатывало. То бутылка (банка) изогнута, и описание целиком не помещалось и не считывалось, то народ уже начинал нас подозрительно разглядывать за этим занятием, и далее становилось неуютно изучать пристально этикетки. Ориентировалась, скорее по картинкам, пару раз изрядно промахнувшись.

До приезда в Израиль мы, как и многие в Германии, кроме чая бренда "Wissotzky" с другими, представленными на рынке страны чаями, знакомы не были.
Поэтому было вдвойне приятно узнавать новые марки и фирмы-производители чая в стране. Светочка познакомила нас со своим любимым чайным магазином французской компании "Palais des Thes", с его продукцией, системой скидок и бонусов. У нас магазины этой сети пока отсутствуют (посмотрела на карте этой фирмы), но их ассортимент широко представлен на Амазоне. Закажем себе позже, чай мы любим всякий и разный, будем пробовать.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Халву традиционную и уникальную, красивую и ароматную, мы не стали покупать, только попробовали. Сортов и видов её на прилавках - не счесть.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Тут же и аппарат, который эту самую халву прессует из семян и орехов. Как я всё это люблю рассматривать, страсть!

Встреча в Сароне-2018

Света посоветовала купить нам позже халву на рынке в Иерусалиме. Не сложилось у нас позже, не успели мы на рынок. Пришлось перед самым отъездом в супермаркете взять упакованную. Смею заметить, что даже не рыночная халва из Израиля, поверьте на слово, нежнейшей консистенции, "тает во рту, а не в руках".
Халва - моя лубоффф навеки!

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Чтобы мы смогли ближе узнать Израиль на вкус, понять его и принять всей душой, девочки преподнесли нам в подарок потрясающие продукты - кофе (мммм..., с моим любимым кардамоном) и шоколад от местных производителей. Аромат и вкусовые составляющие целиком и полностью отвечают самым требовательным ценителям этих продуктов - наивысший бал, достойное лакомство!

Я бы с радостью рекомендовала этих производителей и их продукцию, но, к великому сожалению, не могу найти фотографии кофе и шоколадки. В моих правилах досконально снимать такие трогательные моменты на память. Может, когда переносила со старого телефона, фотографии не сохранились - не знаю, теряюсь в догадках. Из снимков вкусных подарков остался только вот такой замечательный шоколад в наборе. Увидите в Израиле - смело покупайте!

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Поскольку речь зашла о знаках внимания, я от всего сердца хочу сказать спасибо Свете и Марине за теплоту, доброту и щедрость души, вложенные ими в подаренные нам гостинцы. Названные ниже подарки сложно приобрести простому туристу из другой страны, заранее не знающему даже о существовании некоторых из производителей этих самых товаров. Для нас это своего рода инсайдерская информация, как волшебный ключик, открывающий врата современного Израиля, помогая прикоснуться к его такой многоплановой культуре и традициям. Спасибо!!!

С удовольствием покажу Вам очаровавший меня своим ароматом, элегантностью и терапевтическимим эффектом набор средств по уходу за кожей от косметической фирмы "SABON".
История фирмы началась с производства мыла ручной работы по традиционным рецептам австралийских аборигенов, которые основатели "SABON" привезли из своих путешествий.
Первый магазин "SABON" открыл свои двери для покупателей в самом сердце Тель-Авива в 1997 году.

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

Расскажу, но не покажу, извините за моё суеверие, ещё об одном подарке. На то он и защитный амулет, чтобы его лишний раз не демонстрировать. Не судите строго...
Необыкновенной красоты дизайнерский настенный сувенир-оберег (Хамса) от семейной ювелирной фирмы "DANON" с первого взгляда покоряет своим изяществом и оригинальным воплощением. История появления "DANON", как компании-производителя столь популярной сегодня элитной ювелирной бижутерии, насчитывает вот уже более 50 лет. Главным секретом успеха израильского бренда является переплетение древних традиций с веяниями современной моды. Каждый продукт этой компании тщательно изготавливается вручную.

Сейчас, спустя уже некоторое время, при помощи друга интернета мне удалось подробнее почитать о самих фирмах, узнать многое о палитре их продуктов, некоторые из которых можно приобрести даже у нас в Германии. Замечательные товары для личного использования и в качестве отличных подарков, советую присмотреться!

Ночь не просто наступила внезапно - она упала на нас со всего размаха, стремительно и бесповоротно, как бывает лишь в тех широтах в середине осени. Казалось, секунду назад был день, светло и солнце - и вот уже не видно не зги, темень!

Встреча в Сароне-2018

Встреча в Сароне-2018

"А не пора ли нам подкрепиться"? "Пора!" - постановили мы, и отправились в ресторан "Biga", тут же в парком ансамбле Сароны.

Если бы наша встреча происходила в выходной, солнечный и тёплый денёк, то, наверняка, мы бы с удовольствием воспользовались особенной пикниковой услугой, предоставляемой итальянским рестораном (или кафе?) "Little Italy - Picnic", где готовые из меню блюда укладываются в плетёную корзинку, туда же отправляется прохладная бутылочка вина, прихватывается яркий клетчатый плед и вперёд - под пальмы, на полянку, на пикник.
Больше я в тот день не фотографировала, поэтому о ресторане кошерной еды "Biga" - вкратце и просто, без фото-доказательств и без лишней лирики.

Как, оторванному от родного очага, туристу мне остро хотелось горячей пищи, желательно супа. Ву а ля! - мне был заказан овощной суп и запеченный баклажан с овощами. Меню девочек я раскрывать не стану, не зная, как они к этому отнесутся. Вдруг, выдам какую-нибудь тайну - некрасиво получится...

Сидим мы, значит, говорим, говорим. Я с нетерпением, чуть не перебивая, хочу всё больше спросить-узнать, прям неприлично себя веду уже и вдруг - бах!.. Передо мной приземляемся (пристоляется) большущая эмалированная кастрюля, прикрытая крышкой!!! Хотела написать: "Вдруг, откуда не возьмись". Ан нет, от официанта, натренированно-умелым движением руки смахнувшим крышку с пресловутой кастрюльки. Порция не хилая такая, да... Сижу, черпаю ложкой прямо из кастрюльки - вот такая сервировочная фишка.

Мне бы и кастрюльки вполне хватило, куда ж ещё баклажан-то? Не поместиться в меня столько еды!!!
Да чтобы я от баклажана отказалась? Горячего, запеченного, с овощами - не дождётесь! Поднажала, уплотнила, все силы организма бросила на поиски резерва свободного пространства в нём же, в организме. Изыскала, пусть мне будет стыдно...

Подходил к концу наш быстрый ужин. За соседним с нами столом делились воспоминаниями о былом мой муж и подруга семьи, с которой мы виделись в последний раз 7 лет назад у нас в Германии.

Неумолимо бежало вперёд катастрофически малое, отведенное нам на встречу, время. Всем ещё предстоял обратный путь из Сароны - девочкам к себе домой, нам - в апартаменты.

Поздней ночью ворох воспоминаний вдруг обрушился на меня с ураганной силой: о чём говорили, и о чём не успели, а хотелось бы. Воспоминаний о неуловимом мгновении, о маленькой встрече-приключении, раскрашенной нашими молниеносно поведанными друг другу историям из жизни, планами на будущее и мечтами. Запестрел фотографиями и сообщениями WhatsApp, а где-то в груди защемило от мимолётной грусти: "Встретимся ли ещё..."? Жизнь покажет, а так хотелось бы...

В завершении своего краткого и сбивчивого повествования мне особенно хотелось бы поблагодарить девочек за помощь в организации всего нашего путешествия по Израилю. Рекомендации, подробные обзоры, советы и информация - всё это несказанно пригодилось нам и послужило отправной точкой в выборе туристических фирм, направлений и маршрутов, позволило расставить приоритеты, сэкономило время и затраты.
Спасибо большое!!! Жду Вас к нам в гости, в Германию!
Читать всё...

понедельник, 2 июля 2018 г.

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

Сошёл на нет такой краткосрочный, как всегда, сезон мушмулы. Не каждый день, естественно, но как можно чаще в данный момент старались покупать и наслаждаться необыкновенной свежестью, сочностью, мягким ароматом и неповторимым солнечно-спелым вкусом этого удивительного фрукта. Пару раз даже сама пыталась высадить косточки мушмулы, но эксперименты не увенчались успехом. Не хотят они прорастать...
В этом блюде впервые испытала мушмулу в качестве термически обработанной. Повела она себя в предложенной ей ипостаси более чем достойно, весьма великолепно повела. Для себя я запланировала на будущее приготовить мушмулу в виде джема или варенья, может с добавками какими-нибудь обогатительными. Поживём, увидим. А пока...

Свое знакомство с паштетами в желе, помнится, начинала в местном уютном ресторанчике французской кухни. Пусть и не фуа-гра, но подавали в нём, в качестве закуски, вкуснейшую утиную печёнку в апельсиновом желе. Многим позже в супермаркетах у нас стали повсеместно продавать такие паштеты – в клюквенном, апельсиновом, трюфельном желе. Вкусные, красивые. Главное при употреблении, на упаковку с ингредиентами не смотреть. Аппетит может враз пропасть.

Поддавшись соблазну - красивому внешнему виду, как самого блюда, так и крошечных глиняных чашечек, в которые паштет с желе был упакован, приобрела на пробу. Честно, это было не только красиво, но и очень вкусно, недаром там столько разных составляющих замешано*. Нужных для вкуса нам и нужных собственно производителю для долгосрочного хранения и придания аппетитного внешнего вида, но уже совершенно лишнего потребителю. Вот в чём извечная дилемма готовых продуктов.

По образу и подобию решила сочинить свой паштет с желе и подать его в этих же обливных керамических чашечках. Не скажу, что добилась идентичной внешней красоты, отнюдь, увы.… Однако, вкус моего гусиного паштета с желе из мушмулы (особенно сознанием того, что это вполне себе здоровое блюдо) порадовал намного больше, чем готовый паштет – сбалансированный и в меру пикантный, а консистенция - воздушная, тонкая и лёгкая. На завтрак – с чашечкой горячего бодрящего чая, вечером – под рюмочку-бокальчик ароматного горячительного. Всегда вкусно, всегда красиво, всегда к месту на столе. Спешу оставить наши многие восторженные отзывы и поделиться самыми искренними рекомендациями.

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

Продукты:

Для паштета:
Гусиная печёнка 500 г
Лук репчатый 2 средние головки
Сливки 33% 100 мл
Молоко 250 мл
Масло сливочное 100 г
Чеснок 2 зубчика
Соль и молотый черный перец по вкусу

Для заливки:
Мушмула свежая крупная 4 шт.
Апельсин крупный 1 шт.
Вода 3-4 ст. ложки
Желатин рассыпной 5-6 г
Ликер Куантро 1 ст. ложка по желанию

Приготовление:

Желатин залить холодной водой.
Мушмулу очистить от кожуры и внутренней пленки, вынуть косточки. Очищенные плоды пропюрировать в блендере. Добавить сок и мелко натертую цедру апельсина. Общий объем фруктового пюре-сока должен составить примерно 250 мл. Пюре довести до кипения, остудить до комнатной температуры и влить распущенный в микроволновой печи или на огне желатин. Последним, по желанию, добавить ликер. Дать желе остыть до густого киселеобразного состояния.

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

За это время гусиную печенку очистить от пленок, залить прохладным молоком, накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 2-3 часа. В 50 г сливочного масла (от общего количества) обжарить на среднем огне до прозрачности мелко рубленный репчатый лук. Туда же добавить нарезанный тонкими дольками чеснок и, помешивая, ещё пару минут прогреть смесь. Снять с огня.

Слить с печенки молоко. Оно нам больше не понадобится. В посуду с антипригарным или керамическим покрытием выложить печенку, залить её сливками, довести до кипения, убавив огонь до среднего, продолжить тушение печенки ещё 10-15 минут без крышки, в зависимости от величины кусочков, периодически проверяя на нужную вам готовность (полную или до розового цвета).

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

В блендер загрузить в горячем виде тушеную печенку вместе с остатками сливок (если полностью не выпарились) и жареный лук, пропюрировать. Добавить 50 г сливочного масла, соль, перец и еще раз тщательно пропюрировать.
Ещё в теплом виде разложить паштет по формам, чашкам или паштетницам, заполняя объем примерно на три четверти. Дать немного остыть и залить остывшим до киселеобразного состояния готовым желе из мушмулы и апельсина.

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

Хранить в холодильнике 2-3 дня, накрыв пищевой пленкой или крышками для того, чтобы желе не пересыхало.

Приятного аппетита!

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

Полагаю, совершенно не принципиально, печёнку какой домашней птицы использовать для успешного паштета, подойдут также говяжья или кроличья печенки – в любом случае должно получиться по-своему интересно. Если консистенция паштета не достаточно пышная и легкая, можно добавить пару ложек жирных сливок, и ещё раз пропюрировать.
По вкусу и желанию возможны любые ароматические добавки, как в сам паштет, так и для приготовления заливки: специи, травы, алкогольные напитки.

Я использовала целый пакетик желатина, равный 9 г, желе получилось излишне крепким. Скорее всего, даже меньшего количества желатина будет вполне достаточно, что я и указала в составе продуктов.

За неимением мушмулы, приветствуется любая её замена на мякоть других фруктов и ягод желто-оранжевого цвета свежих или консервированных: абрикосов, персиков и нектаринов, желтых слив, манго, облепихи, желтой черешни и др.

Во избежание образования пустот в формах с паштетом во время расфасовки, можно периодически слегка постукивать формами о стол, чтобы содержимое уплотнилось или тщательно утрамбовывать содержимое ложкой.
__________________________________

* Вес нетто 50 г. Состав готового паштета из гусиной печенки производства фирмы Cuit’s из Касса-де-ла-Сельва (Испания) по порядку, как указано на этикетке к продукту:
• печенка утки и курицы 30%
• мясо индейки и свинина 15%
• утиный и свиной жир
• молочный порошок
• гусиная печенка 5%
• специи
• вино
• соль
• картофельный крахмал
• яичный порошок
• эмульгатор (Е-472с)
• стабилизаторы (Е-450, Е-407, Е-420)
• консервирующие вещества (Е-202, Е-214, Е-250)
• антиоксидант (Е-301)

Паштет из гусиной печенки под желе из мушмулы и апельсина

Читать всё...

суббота, 26 мая 2018 г.

Клубнично-имбирный квас

Клубничный тарт не удался настолько, что пришлось с ним распрощаться сразу и навсегда, не оставляя надежды что-нибудь исправить. Расстроилась прилично, естественно. У всех на картинках такой сказочный красавец запечатлен, а у меня...

Пригорюнившись, решила, что оставшуюся свеженькую клубнику больше печь пока не буду и не хочу, может позже, когда горечь от неудачи пройдет. Клубнику местного урожая, ароматную, сладкую и вкусную, живую, одним словом, настоящую, а не пластиковую привозную. Варенье сварила - парочку новых разновидностей, и напиток с имбирем приготовила. Убрала его в холодильник, и практически забыла на неделю, пока муж из поездки не вернулся. Там уже и пробу сняли…
Восторгам не было конца, пока квас не закончился!

Автор этого рецепта Gourmande назвала сиё фантастическое творение пивом. Не спорю, может, и это название имеет право на жизнь. Однако по нашим личным ощущениям и огромному опыту приготовления данного напитка, это не что иное, как квас. Бодрящий, пьянящий, играющий, невероятно вкусный и запредельно ароматный квас! Сам же цвет кваса не поддается в моих словах никакому точному описанию. Напишу лаконично – пурпурно-розовая заря. Красивый цвет, залюбуешься...
Жаль, что до сих пор не купила поляризационный фильтр на объектив для съёмки гладких и прозрачных поверхностей. Глубины цвета и всей прелести игры света, мне кажется, без него не удается передать - сильное отражение.

На днях чуть было не соблазнилась в фермерском киоске с клубникой на бутылочку клубничного вина, муж вовремя отговорил. Напомнил, как мы его уже однажды пробовали. Да не просто пробовали, а делали, вернее, делал его сын …. с одноклассниками, прямо в гимназии!
Проходили химические процессы при приготовлении вина и спиртов. На уроке химии было дано задание всем ученикам класса принести по килограмму клубники. Затем весь собранный урожай был дружненько перемолот, засыпан сахаром и дрожжами и оставлен для брожения на пару так недель, может дольше...

Я в химии не особо сильна, т. е. совершенный профан, но механизм превращения браги в самогон примерно понимаю. А уж вино из винограда, в моей семье и семье мужа ставили ежегодно, в больших количествах. Отменное вино получалось - виноградники свои, урожайные были. Но вот виноделием в Советской школе заниматься не довелось, надо признаться честно. К сожалению!!!
Зато в немецкой гимназии это оказалось всего лишь темой урока. Дети, надо признаться, были весьма воодушевлены практическим применением полученных знаний и возможной перспективой апробации продукта. Правды ради, замечу, что дегустировать результат в стенах гимназии детям не разрешили. Поделили десертное клубничное вино и раздали всем ученикам домой. Пусть, дескать, родители расхлёбывают, на их совесть.
Помню, долго ещё это творение клубничного винодельческого искусства занимало место на полке нашего холодильника, пока я не догадалась залить им сухофрукты. Пригодилось!

Ещё пару слов о клубничном и других винах. Книгу мне недавно подарили немецко-австрийскую о виноделии в домашних условиях. Ознакомилась и ужаснулась, сколько всего, согласно этой книге, надо в винное сусло добавить, чтобы по их рецептам вино получить. Всего того, что потом кодируется ёмкой буквой «Е». Уму непостижимо! Повторюсь, в домашних условиях. Мама дорогая!.. Как мы раньше замечательные вина всего из одного ингредиента готовили?

Не прерываясь более на былые воспоминания, насладимся нашим натуральным квасом. Мне можно было бы, конечно, возразить на счёт дрожжей, что более натурально и здоровее брожение без участия оных. Полностью согласна, закваска лучше, но это будет в какой-нибудь другой, следующий раз. Пока же, смею надеяться, вкусный и красивый, слабоалкогольный прохладительный напиток придется нам всем к столу в грядущую летнюю пору. Утолит жажду и немного взбодрит. Наши самые искренние рекомендации.

Клубнично-имбирный квас

Клубнично-имбирный квас

Продукты:

Клубника 400 г
Имбирь свежий 50 г
Сахар коричневый 525 г
Лиметта 1 шт.
Дрожжи сухие 1,5 ч. ложки (5 г)
Лимонная кислота сухая 0,5 ч. ложки
Вода 3 л

Приготовление:

Клубнику очистить, порубить в процессоре или блендере. Имбирь помыть, нарезать тонкими шайбочками или натереть на терке. Залить клубнику и имбирь 1,5 л воды, всыпать сахар. Довести до кипения и оставить настаиваться в течение 30 минут.

Клубнично-имбирный квас

Затем добавить ещё 1,5 л воды, лимонную кислоту, выжатый сок лиметты и сами корочки от неё.
Дать жидкости остыть до приятной теплоты, не выше 40°C. В небольшой посуде развести дрожжи небольшим количеством теплого клубнично-имбирного отвара. Пождать, пока дрожжи вспенятся, и добавить их в общую посуду. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на сутки.

Клубнично-имбирный квас

Жидкость процедить, разлить по банкам или в бутылки. Убрать в холодильник на 4-5 дней.
Подавать со льдом.

Приятного аппетита!

Клубнично-имбирный квас

Прочитала, что для приготовления аналогичного кваса (пива) подойдут и другие ягоды, а также плоды. Или их смесь. Нам было идеально с клубникой. Может, разве что, с малиной попробуем ещё. Для сравнения и обогащения вкусового опыта.
Замороженная клубника вместо свежей – вполне заменимо в не сезон. Коричневый сахар – не принципиален, полагаю.

С большой благодарностью к Gourmande за рецепт великолепного во всех смыслах напитка. С количественными показателями продуктов я обошлась своенравно, изменила немножечко. Поэтому слегка переписываю рецепт, за что заранее прощу прощения у автора.

Источник
Читать всё...

четверг, 8 марта 2018 г.

Айвовый айоли - Allioli de codony

Первый в этом году рецепт мне хочется посвятить всем нам, девочкам, девушкам, дамам, чей международный день мы сегодня празднуем. День Весны, любви и красоты! Поздравляю нас, мои дорогие и родные!
Нет, это будет не легкий салатик из хрустящих зелёных листочков, не смузи и не коктейль из морепродуктов. Ничего против этого не имею абсолютно, но именно сейчас и сегодня хотелось бы обратить ваше внимание на озорной и в тоже время такой чувственно-бархатный соус Каталонской кухни. Который как нельзя лучше отразит наше настоящее настроение – мягкий, волшебный, обволакивающий вкус айвы, переплетающийся с лёгким отголоском задорно-бодрого чесночка. То, что надо по весне, по погоде и по состоянию души!

Мое знакомство с этим соусом произошло на страницах блога «Суп из букв по-каталонски». Ссылку на источник, к сожалению, дать не могу, она не рабочая. Посты в блоге Юлии из Барселоны были удалены, но она их постепенно восстанавливает нам на радость.
Познакомилась и начала этот вопрос изучать более детально и досконально – читала, смотрела, приготовила разок для испанского ужина в узком семейном кругу. Так понравилось, что вдохновилась и более широкие массы этим блюдом осчастливить, приготовила вновь, и ещё раз, и ещё.... Это вкусно! Это непередаваемо вкусно! Поверьте пока на слово, но в долгий ящик, рекомендую, не откладывайте, чтобы убедиться в правоте моих ощущений. Мне так хочется, чтобы и вам понравился этот сладковатый пряный аромат и эта мягкая горчинка!

Кстати, не хочу прослыть занудой, но этот соус, однозначно, здоровая пища. Здесь в одной плошке и антиоксиданты, и антибактериальные, и ... целый букет всяких разных полезных и нужных минералов и витаминов. Весной так актуально!

По данным Каталонских кулинарных порталов, чеснок является типичным продуктом кухни горного региона Палларс, а также активно выращивается и употребляется в Альт-Ургел и Серданья. Воспользовавшись поиском, можно посмотреть видео об одном уникальном празднике «Айвовая ярмарка». До некоторого времени, это была единственная в мире, посвященная этому фрукту, ярмарка, отмечавшаяся традиционно в ноябре в честь Дня всех Святых в небольшом городке Тремп в провинции Льейда. На площади Капдевила хозяйки всего региона принимают участие в конкурсе на приготовление лучшего айвого айоли. У каждой в арсенале свои секретные ингредиенты и способы обработки. Определяет победителя специально выбранное жюри. Под такие интенсивные закуски не грех продегустировать стаканчик-другой хорошего вина. В настоящее время ещё несколько других деревушек и городков Каталонии по примеру Тремпа, стали проводить свои ярмарочные айвовые гулянья с обязательным соревновательным элементом по приготовлению фруктового соуса. Будете отдыхать в тех краях, не забудьте отведать и с нами впечатлениями поделиться. В Пиренеях айоли не только подают в ресторанах местной кухни, но и продают повсеместно в маленьких магазинчиках и лавочках, герметично упакованным в маленькие баночки. В подарок можно купить и для себя.

Википедия не преминет вставить свое веское словцо: «В каталонской кухне айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягнёнком и овощами, а также паэльей. Обычно подают комнатной температуры». Остается добавить, что айвовый айоли не такой жирный, как обычный, и удачно сочетается как с мясом, так и с рыбой, с любым бутербродом и в качестве дипа к всевозможным тапас. Идеален с поджаренным ломтем деревенского хлеба к грилю. Я даже с сыром его попробовала – ах, безумно вкусное сочетание!

Рецепт напишу, как надо готовить ПРАВИЛЬНО. А в комментариях свою отсебятину добавлю.

Айвовый айоли - Allioli de codony

Айвовый айоли - Allioli de codony

Айвовый айоли - Allioli de codony

Продукты:

Айва 300 г
Оливковое масло 50-100 г
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу

Приготовление:

Айву очистить от семенных коробочек и кожуры, разрезать на крупные дольки. Отварить в течение 15-20 минут до мягкого состояния. Охладить и тщательно размять вилкой или пестиком.

Айвовый айоли - Allioli de codony

В ступке растолочь чеснок со щепоткой соли и парой капель масла до однородного состояния.
Добавить пюре из айвы к чесночной массе. Продолжая постоянно растирать, постепенно вливать маленькими порциями масло до получения гладкой эмульсии.
Попробовать на вкус. При желании добавить соль.

Приятного аппетита!

Айвовый айоли - Allioli de codony

Сами понимаете, я не умелая каталонская хозяйка, которая влёт перетрет пестиком в ступке размером с хороший тазик, горстку-другую ароматных фруктов. Я малыми количествами и сразу всё –в блендер! Даже кожуру не стала очищать. Чудесно выходит блендером!!!

Изучив достаточно рецептов, отметила, что количество оливкового масла очень разнится. Поэтому льём его, опираясь на свои ощущения и предпочтения. Где-то на видео демонстрировали, что айоли должен быть достаточно густым и гладким одновременно, но таким, чтобы пестик в нём мог стоймя удержаться (может, пошутили так). Сама я оливкового масла брала по нижней границе, указанной у меня в рецептуре, очень даже хватило. При желании, можно добавить ещё. Всё в ваших руках и по вашему вкусу. Если айва очень кислая, рекомендуется добавить щепотку сахара. Читала, что можно айву не варить, а запекать. Но, на видео везде айва только вареная!
Не переживайте, интенсивность её вкуса и аромата не улетучивается.

Айвовый айоли - Allioli de codony

Изменения и дополнения, возможные при приготовлении айвового айоли:
- полная или частичная замена айвы на вареные яблоки или айвовый мармелад
- добавление сырого яйца или только желтка
- добавление вареных груш или картофеля, и даже хлеба
- использование ароматических добавок, как то мускат, уксус

Юлия, благодарю сердечно за возможность расширить свои кулинарные горизонты блюдами любимой нами кухни.
Читать всё...