понедельник, 31 августа 2009 г.

Рыба под маринадом

Интересная и вкусная закуска, рецептом которой со мной поделилась Лена Райтцина, особенно пикантная на следующий день, после ночи в холодильнике, когда рыба пропитается вкусом и ароматом маринада. Мне это блюдо очень нравится – простое, но в то же время, достаточно деликатное, чтобы можно было подать и к праздничному столу. Советую.

Рыба под маринадом



Продукты:

Филе рыбы (семейства тресковых) 1 кг
Морковь 5 штук
Лук 800 г
Густой томатный сок 300 г
Уксус 5% 5 ст. ложек
Сок половины лимона
Чеснок 3-4 зубчика
Лавровый лист 3-4 штуки
Гвоздика 1-2 штуки
Пимент (гвоздичный перец) молотый 2 горошины
Соль
Сахар
Молотый черный перец
Растительное масло
Мука для панировки

Приготовление:

Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать полукольцами. Чеснок мелко порубить.
В глубокой сковороде обжарить в растительном масле лук, чеснок и морковь до золотистого цвета. Добавить томатный сок и ещё немного потушить.



Овощи приправить солью, сахаром, специями и уксусом .
В глубокую посуду уложить слоями рыбу и маринад. Верхний слой должен состоять из овощей. Поверх готового блюдо полить лимонным соком. Накрыть. Убрать в холодильник до полного остывания.

Приятного аппетита!

Леночка, большое спасибо за этот рецепт.
Читать всё...

суббота, 29 августа 2009 г.

Рисовый хлеб

Вкусный, быстрый и беспроблемный хлебушек по рецепту от Марина-Чел. Структура выпеченного теста получилась немного другой, чем на фото у автора - разные сорта муки и риса, наверное. Но, хлебушек нам понравился и в таком виде. Советую попробовать.

Рисовый хлеб



Продукты:

Рис 75 г
Пшеничная мука 550 г
Сухие дрожжи 1 пакетик
Вода 250 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка

Приготовление:

Рис отварить до мягкости и отложить, чтобы немного остыл. В теплой воде развести сахар, всыпать дрожжи, подождать 15 минут до образования шапочки.
Муку просеять и смешать с солью. Выложить в муку теплый рис, перемешать и влить воду с дрожжами. Вымесить тесто в течении 10 мин, накрыть и поставить в теплое место на час-полтора. Подошедшее тесто обмять, сформовать и выложить в выстеленную бумагой прямоугольную форму для хлеба. Снова поставить в теплое место для расстойки минут на 20.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 230°C 15 минут, затем снизить температуру до 190°C и печь еще 45 минут.

Приятного аппетита!



В тесто использовала мелкий круглый рис для молочных каш. На свой вкус увеличила вдвое количество соли.
Проблема моего хлеба в данном случае была в форме для выпечки. Она очень широкая (хлеб в ширину растет, а не в высоту), складная, с двойными толстыми стенками и дном. Достаточно долго пропекается. Но, время выпечки я не меняла. Готовый хлеб при постукивании по дну должен издавать глухой звук.
Марина-Чел, спасибо большое за интересный рецепт.

Источник
Форум на kuking.net
Читать всё...

Кокосовые облачка

Эти кокосовые печенюшки мы пробовали уже много раз. Они настолько просты и молниеносны в приготовлении, что можно печь их даже в присутствии гостей, посвятив тем самым в «таинство» рецепта и порадовав совместным творчеством. Или доверить весь процесс кулинарного чуда рукам наших детей. Воздушное легкое тесто, вкусное и ароматное. С тонкой хрустящей корочкой и мягкой нежной сердцевинкой. С удовольствием переименую оригинальное название из «тучек» в «облачка». Ближе к истине, по-моему...

Кокосовые облачка





Продукты:

Белок 1 штука
Соль щепотка
Сахарная пудра 85 г
Кукурузная мука 2 ч. ложки
Кокосовая стружка 100 г

Приготовление:

Взбить миксером охлажденный белок с солью в крепкую пену. Добавить сахарную пудру. Всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.



Выложить кокосовую массу на бумагу для выпечки в виде небольших шариков.



Выпекать в предварительно нагретой до 150°С духовке в течении 15-20 минут.

Приятного аппетита!



Всегда готовлю сразу двойную порцию. Если тесто немного жидковато (зависит от размера белка), добавьте немножко кукурузной муки и кокосовой стружки.
В первый раз формовала печеньки с помощью кондитерского мешка – не оправдывает усилий и затрат на стирку этого самого мешка после приготовления. Гораздо удобнее и, где-то даже, симпатичнее выкладывать просто ложкой на бумагу для выпечки. Как парадный вариант можно использовать мелкие бумажные розетки для шоколадных конфет.



Шоколад для украшения, предусмотренный в оригинальном рецепте, не применяла.
Вместо кукурузной муки всегда использовала в этом рецепте безглютеновую мучную смесь на основе кукурузной муки.

Источник
edimdoma.ru
Читать всё...

пятница, 28 августа 2009 г.

Медовая коврижка на пиве

Песенку «Пей пиво!» в данном случае можно перепеть на свой лад: «Ешь пиво!»....
И снова я к вам с блюдом из пива. На этот раз – пиво темное (или черное), а рецепт – сладкий.
Давно уже употребляю пиво для кляра, пробовала изумительные блинчики на пиве. Сегодня представляю вашему вниманию пивную коврижку. Основательно подправив рецепт под свои понятия вкуса, переделала и название оригинального рецепта, источник которого я обязательно укажу ниже.
Коврижка удалась. Что правда, то правда. Мягкая, рассыпчатая, нежная. Ароматная....

Медовая коврижка на пиве



Продукты:

Для теста:
Мед 125 г
Мука 500 г
Пиво темное 125 мл
Сахар 125 г
Сливочное масло 125 г
Яйца 3 штуки
Сметана 250 мл
Миндаль рубленный 100 г
Соль 0, 5 ч. ложки
Корица 0,5 ч. ложки
Сода 0, 5 ч. ложки
Разрыхлитель для теста 1 пакетик

Для глазировки:
Сахар 100 г
Вода 4-5 ст. ложек

Приготовление:

Масло растереть с сахаром, солью и желтками.



Влить ещё теплый сваренный с корицей мед и снова растереть, добавить сметану, пиво. Замесить мукой, просеянной вместе с содой и разрыхлителем. Смешать с взбитыми в устойчивую пену белками и орехами. Быстро и тщательно размешать, переложить тесто в глубокий противень, выстеленный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно нагретой духовке сначала 10-15 минут при температуре 150°C, далее при температуре 200°C в течении 20-25 минут.

Ещё теплую коврижку освободить от бумаги и заглазировать при помощи кондитерской кисти горячим сахарным сиропом. Для сиропа залить сахар водой и варить до полного растворения сахара. Остывшую коврижку нарезать на кусочки.

Приятного аппетита!



На наш вкус немного не хватило в тесте сладости. В следующий раз увеличу количество сахара ещё на 50-100 г. Орехи заменила на миндаль и удвоила их содержание в рецепте с 50 до 100 г. От себя добавила соль и разрыхлитель для теста, уменьшила вдвое количество корицы и соды. На будущее - можно не мучиться с температурными режимами и выпекать сразу же при 200°C в течении 30-35 минут.
Глазировка коврижки сахарным сиропом – тоже мое сочинение, которое не упоминается в оригинале.

Источник
Книга «Сладкие блюда», составитель В.Н. Иванчук; Издательство «Орион» Госкомпечати Украины, 1993 год
Читать всё...

вторник, 25 августа 2009 г.

Пивной гуляш с тмином

Давно хотела приготовить блюдо на основе пива, именно мясное или рыбное блюдо. Поначалу задумывала пивной суп, но в итоге остановилась на гуляше. Этот рецепт – одна из вариаций баварского блюда. Земли, которую невозможно представить без пива (со знаменитым Октоберфестом) и без любимой специи - тмина. Сочетании этих двух компонентов и придает баварскому гуляшу тот неповторимый и, в то же время, узнаваемый из многих, аромат и вкус. Может быть и вы соблазнитесь познакомиться поближе?...

Пивной гуляш с тмином



Продукты:

Лук репчатый 3 головки
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 2 ст. ложки
Мякоть свинины 400 г
Мякоть говядины 400 г
Тмин щепотка
Коричневый сахар 2 ч. ложки
Порошок сладкой паприки 2 ч. ложки
Светлое фильтрованное пиво 250 мл
Соль
Перец
Острая горчица 2 ч. ложки
Сметана 50 г

Приготовление:

Мясо нарезать кусочками как на гуляш со сторонами 3-4 см. Чеснок и лук - мелкими кубиками. Разогреть в небольшом котелке масло и обжарить в нем мясо до румяной корочки. Мясо выложить, а в оставшемся масле потушить лук, чеснок и тмин.



Всыпать сахар и дать ему раствориться, помешивая.
Насыпать порошок паприки и залить содержимое пивом.



Сложить обратно в котелок обжаренное мясо, посолить, приправить перцем и тушить гуляш на медленном огне при закрытой крышке 1,5-2 часа. Время от времени помешивать содержимое и, при необходимости, добавить ещё немного пива.
Сметану смешать с горчицей и подавать вместе гуляшем. Сервировать с отварным картофелем, картофельным пюре или макаронными изделиями, приправленными сливочным маслом.

Приятного аппетита!



Оригинальный рецепт предполагает использование в гуляше 2-х ч. ложек тмина. На мой вкус и 1 ч. ложки, добавленной в блюдо, было более чем достаточно. Доминантный вкус тмина в таком количестве заглушает даже аромат пива, не говоря обо всех остальных. Мой совет – добавить этой специи по собственному вкусу и усмотрению. Начните с щепотки...
Забыла сфотографировать гуляш со сметанно-горчичной заправкой. Блюдо, действительно, выигрывает от этого дополнения, становится более деликатным и насыщенным.

Источник
Книга Cornelia Schinharl "Meat Basics", GRÄFE & UNZER, München 2008
Читать всё...

суббота, 22 августа 2009 г.

Булочки с начинкой из кураги

В свое время мне очень понравилась презентация рецепта Панеттоне (Panettone) от Mishelle. Решила испечь из этого теста мелкие сладкие булочки с фруктовой начинкой. Допустила по невнимательности небольшую оплошность с мукой, но не смотря на это, тесто всё равно получилось великолепным. Легкое в приготовлении и разделке. Вкусное!!!

Булочки с начинкой из кураги



Продукты:
на 18 штук

Опара:
Тёплое молоко 120 мл
Свежие дрожжи 15 г
Сахар 1 ст. ложка
Мука 1 ст. ложка

Тесто:
Сливочное масло комнатной температуры 100 г
Яйца 2 штуки
Желтки 2 штуки
Сахар 1/3 стакана
Мука 480 г
Соль 1/2 ч. ложки

Начинка:
Курага 200-250 г
Апельсиновый сок 100 мл
Сахар 2-3 ст. ложки

Желток 1 штука для смазки
Молоко 1 ст. ложка
Крупнозернистый декоративный сахар для посыпки

Приготовление:

Для начинки заранее замочить на ночь порезанную на кусочки курагу в апельсиновом соке. Размягченную курагу пропюрировать в блендере или смолоть в мясорубке. Добавить сазар и перемешать.

Для опары растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать сахар и муку, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.

Для теста просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза).

Подошедшее тесто обмять и разделить на кусочки по 50-60 г каждый. В центр каждого кусочка положить по 1 чайной ложки начинки.



Поднять края теста и залепить в «котомочку» всю начинку.



Уложить булочки в формочки или на противень швом вниз, слегка придавив их.
После расстойки, перед выпечкой смазать желтком и посыпать декоративным крупнозернистым сахаром.



Выпекать при температуре 190° С 15-20 минут.
Достать из формочек. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!



Предварительно не посмотрела на меры веса и объема у Mishelle, в стакане которой 140 г муки. Я же взяла стандартный 250-грамовый. В нем 160 грамм муки. 3 стакана – соответственно 480 грамм. Для мелкой выпечки, практически, ничего страшного. А для Панеттоне лучше придерживаться точных рецептурных данных оригинального теста. Для сладости добавила в булочки начинку из кураги. Выпекала в формочках для маффинов – удобно и красиво.
Mishelle, с благодарностью за рецепт.

Источник
Форум на kuking.net
Читать всё...

среда, 19 августа 2009 г.

Хлеб с сушенными томатами

Вкусный пшеничный хлеб с наполнителем. После правильной выпечке, при постукивании его по корочке, издает звонкий и легкий звук. На разрезе видны «мраморные прожилки» перемешанного с томатами теста. Этот хлебушек можно приготовить с двумя видами сушенных томатов.

Хлеб с сушенными томатами



Продукты:

Тесто:
Мука пшеничная 900 г
Мука пшеничная цельнозерновая (Vollkornmehl) 100 г
Свежие дрожжи 42 г или сухие дрожжи 14 г
Сахар 30 грамм
Соль 30 грамм
Вода 625 мл

Наполнитель:
Сушеные томаты соленые 100 г
Белое сухое вино 300 мл
Сахар 1-2 ч. ложки

Приготовление:

Сушенные соленые томаты предварительно обработать, чтобы они не образовывали неприятные соленые «островки» в хлебе. Для этого нарезать томаты на небольшие кусочки.



Залить белым сухим вином, добавить сахар. Довести до кипения и варить 1 –2 минуты. Снять с огня и оставить в вине еще минут на 5. Откинуть томаты на сито.



Замесить из всех ингредиентов безопарное тесто. Сформовать шар, накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и поставить для подъема в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, обмять его. Руками размять тесто в толстую лепешку, выложить на нее равномерно подготовленные томаты и свернуть рулетом.



Сформовать каравай любой формы, обсыпать его цельнозерновой мукой и перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Дать тесту на противне подняться (примерно 1,5 часа) и очень острым ножом сделать на каравае несколько поперечных надрезов.



Нагреть духовку до 200° C. Лед из 2-х формочек выложить на противень и установить его на дно духовки, закрыть дверку.



Через 2-3 мин после этого поставить в духовку на средний уровень хлеб. Лед (уже воду) осторожно убрать через 20 мин после начала выпечки. Общее время выпечки хлеба 50 минут.

Приятного аппетита!



Оставшееся после варки томатов вино не выливать, а использовать для приготовления мясных тушеных блюд (помните, что оно теперь насыщено солью). Если же, залить сушеные томаты кипящей водой, а не вином, да ещё и немного проварить, то потеряются все вкусовые качества этого продукта.



Сушенные соленые томаты можно заменить на 160 г сушенных томатов, консервированных в оливковом масле. Просто достать их из баночки и нарезать на кусочки. А оставшееся масло можно использовать для заправки салатов.
Читать всё...

среда, 12 августа 2009 г.

Кабачок фаршированный в кляре

Когда-то и для нас простой, белесого цвета, кабачок был совершенно не экзотическим овощем. По прошествии же многих лет пребывания в стране столь удаленной от родных краев, привычным и обыденным для нас уже стал цуккини, так называемый, европейский сорт кабачков. Подозреваю, что где-то на просторах Германии, на каких-либо сельскохозяйственных ярмарках или фермерских рынках удастся повстречать и приобрести знакомый с детства плод, но мне почему-то не везло, пока...
Пока, не получила совершенно изумительный презент в виде 2-х килограммового красавца с дачного участка одних своих знакомых садоводов-любителей.
Первым моим порывом было наварить вкусной кабачковой икры, по старой Советской традиции. Что-то наподобие той знаменитой мажущейся пасты продукции консервных заводов времен «застойного социализма», которой щедро снабжали все блоки общественного питания, начиная с ясельных групп и кончая заводской столовой. Может, потому она и казалась нам тогда вкусной, что попробовать ее удавалось только вне дома, т. к. в семье у нас заготавливали всегда лишь икру из баклажан? Но, детские воспоминания – вещь сильная, во многом довлеющая и направляющая нас всю дальнейшую жизнь. До сих пор помню, что икра была очень вкусной, несмотря на ее промышленный масштаб, несмотря на ее ужасающе-смешную расцветочку и консистенцию, не смотря на страшный монолитный ряд консервных банок-монстров с грязно-маслянными подтеками, украшавшими все витринные пространства гастрономов тех времен. Не смотря ни на что...
Но, мои благородные порывы испарились как утренняя туманная дымка, при мысли о трудозатратах на эту затею потраченных. Решив упростить себе задачу, вспомнила другое блюдо (опять же по баклажанной аналогии), входившее в меню ресторанных обедов дорогих и респектабельных заведений времен моей молодости. Погорячилась я, однако... Слегка не рассчитала с размерами самого овоща, поэтому то и времени на его приготовление ушло достаточно много. Но, результат порадовал очень. Блюдо нежнейшее - мягкий кабачок и тоненькая оболочка из теста, начинка, по вкусу напоминающая начинку от мантов, и приятная томатно-сливочная заливка. Без бокала вина, сами понимаете, тоже никак не обошлось...

Кабачок фаршированный в кляре




Продукты:

Кабачок 2 кг
Фарш говяжий 500 г
Лук репчатый 300 г
Молотые сухари 1 ст. ложка
Чеснок некрупный 1 головка
Соль
Черный перец
Зра

Для заливки:
Растительное масло 3-4 ст. ложки
Лук репчатый 2 головки
Чеснок некрупный 0,5 головки
Помидоры консервированные 250 г
Сливки 200 г
Кориандр молотый
Паприка сладкая в порошке
Острый красный перец в порошке
Соль

Для кляра:
Яйца 4 штуки
Вода 100 г
Мука 180 г
Соль

Растительное масло для обжаривания
Зелень по желанию

Приготовление:

Кабачок очистить от кожуры, нарезать на кружки толщиной 1,5 см.





Вырезать круглой формочкой семена, посолить, перемешать и отложить, пока не выделиться сок.



Для заливки обжарить на растительном масле мелко рубленные лук и чеснок, добавить помидоры и немного подержать на огне, помешивая, пока соус не загустеет. Влить 100 г сливок, приправить солью и перцем. Довести до кипения и снять с огня.

Для начинки порубить в процессоре или пропустить через мясорубку лук, чеснок и освобожденную от семян внутреннюю часть кабачка (сколько получится). Смешать с фаршем и молотыми сухарями, заправить солью и специями.

С кабачков слить выделившийся сок и слегка обсушить их полотенцем.



Заполнить кабачки готовой начинкой и, окуная их в кляр, обжарить до светло-золотистой корочки с обеих сторон. Для кляра взбить миксером или вилкой все перечисленные компоненты.

Выложить обжаренные полуфабрикаты на широкий противень или сковороду в 1-2 слоя толщиной.



Залить 100 г сливок и сверху равномерно распределить томатно-сливочную заливку. Накрыть фольгой или крышкой и запекать в нагретой до 200-210°C духовке в течении 45-60 минут.
Подавать, посыпав рубленной зеленью.

Приятного аппетита!



Самое сложное в процессе приготовления – окунать в кляр большие кабачковые шайбы, следя, чтобы из них не выпала начинка. С маленькими никаких проблем не возникает. Поэтому самые большие круги я не окунала, а густо смазывала кляром при помощи кисти. Для получения более тонкой и нежной корочки, можно просто густо обсыпать кабачки мукой перед обжариванием.
Не укладывайте кабачки для запекания по несколько слоев толщиной – в идеале слой должен быть один, максимум два.
Читать всё...

четверг, 6 августа 2009 г.

Абрикосовый хлеб

Интересный рецепт фруктового хлеба для хлебопечки подогнала под выпечку в духовке и немного изменила состав продуктов. Результат, надо сказать, меня порадовал – хлеб вышел пушистым, мягким, вкусным и ароматным. Во всех отношениях приятный хлебушек к завтраку. Небольшое количество его попробовала заморозить и позже подать в виде обжаренных тостов со сливочным маслом и конфитюром. Вкусный завтрак получается...

Абрикосовый хлеб





Продукты:

Мука 500 г
Дрожжи сухие 1 пакетик
Сахар 1 ч. ложка
Молоко 340 мл
Курага 200 г
Абрикосовый конфитюр 4 ст. ложки
Молотый миндаль 50 г
Апельсиновый ликер 3 ст. ложки
Сливочное масло 30 г
Соль 1 ч. ложка

Приготовление:

Смешать дрожжи и сахар, залить 40 мл теплого молока от общего количества. Дать немного постоять смеси, чтобы дрожжи набрали силу.
В теплое молоко влить дрожжевую смесь, добавить ликер и конфитюр. Замесить смесью просеянной сквозь сито муки, миндаля и соли. В последнюю очередь вмешать в тесто размягченное масло. Тщательно вымесить и убрать в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. После обминки добавить в тесто резанную на мелкие кусочки курагу.



Уложить тесто в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Дать изделию ещё раз подняться.
Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 50-60 минут.

Приятного аппетита!



В оригинальном рецепте полностью отсутствовала курага, наличие которой, по моему, подчеркивает в хлебушке пикантную фруктовую нотку. Курагу использовала мягкую, не пересушенную. Вместо воды брала молоко.
В источнике миндаль применяется в виде нарезанных пластинок.

Источник
kuechengoetter.de
Читать всё...

среда, 5 августа 2009 г.

Котлеты с кукурузой и розовым перцем

Продолжаем экспериментировать с добавлением в блюда и к ним розового перца. Котлетки, несмотря на свою разнокалиберную величину и неровную форму, получились очень сочными и нежными. Пикантные вкрапления в виде перца придают им не совсем тривиальный вкус и аромат. Поданные же с бальзамическим кремом, надеюсь найдут в лице многих своих страстных поклонников.
На гарнир к ним прекрасно подойдут различные виды пасты под нежными сливочными соусами, без ярко-выраженных вкусовых проявлений. Не мешает позаботиться в летний погожий денек и о бутылочке прохладного белого вина к столь приятному во всех отношениях застолью.

Котлеты с кукурузой и розовым перцем




Продукты:

Для котлет:
Филе индейки или курицы 600 г
Консервированная кукуруза без жидкости 1 маленькая баночка (285 г)
Лук репчатый 240-250 г
Сливки 80 г
Крахмал кукурузный 20 г
Белый бальзамический уксус 3 ст. ложки
Яйцо 1 штука
Соль 1,5 ч. ложки
Розовый перец 1 ч. ложка

Для соуса:
Моцарелла 125 г
Сыр тертый 100 г
Сливки (не менее 30%) 300 мл
Мука 1 ст. ложка
Сливочное масло 1 ст. ложка
Соль

Растительное масло для жарки
Бальзамический крем *
Спагетти

Приготовление:

Филе птицы нарезать тоненькими полосочками или мелкими кубиками, добавить мелко рубленный лук, белый бальзамический уксус. Перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 30-60 минут. Вмесить в фарш оставшиеся ингредиенты.
Ложкой выкладывать небольшие порции в разогретое масло и обжаривать до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне. Подавать с макаронными изделиями, приправив бальзамическим кремом или соусом. Соус готовится аналогично соусу из грибов и моцареллы, только без добавления грибов.

Приятного аппетита!



В следующий раз розовый перец слегка потолку или разомну скалкой, чтобы измельчить и равномерно распределить при добавлении в фарш.
К котлетам пробовали 2 вида спагетти – спагетти из песто (на фото) и спагетти из красного вина и корицы. Оба вида просто потрясающие на вкус с бесподобным ароматом. Если увидите в продаже, приобретите. Уверяю, что не пожалеете о потраченных средствах.



* Бальзамический крем – готовый продукт, в состав которого входят: на 90 % бальзамический винный уксус, сироп глюкозы, загустители, антиоксиданты, краситель.
Бальзамическим кремом приправляем готовые горячие блюда, салаты и даже десерты.
Читать всё...

Савойская капуста с рисом

Этот симпатичный вилочек савойской капусты купила специально, чтобы приготовить блюдо из своего детства. Спонтанно так получилось – увидела капусту и даже вкус вспомнила. Смешно сказать, что кормили нас похожим блюдом (рецепта то дословно не знаю) в далекие годы детсадовского бытия. Правда блюдо было, конечно же, из обычной белокочанной капусты, а не из какой-то там савойской.
Воспроизвела, скорее, по наитию и по вкусовой памяти. Очень похоже получилось. Незамысловатое, но вкусное овощное дополнение к мясу, птице или колбасным изделиям.

Савойская капуста с рисом




Продукты:

Капуста савойская 1, 5 кг
Рис 85 г
Бульон 170 мл
Лук репчатый 180 г
Морковь 100 г
Чеснок 2-3 зубчика
Консервированные помидоры 250 г
Растительное масло 90 г
Яблочный уксус 4 ст. ложки
Соль
Перец и специи по желанию
Лавровый лист
Укроп, петрушка

Приготовление:

Обжарить на разогретом растительном масле рубленный на кубики лук, тертую на терке морковь и мелко нарезанный чеснок.



Добавить рубленную капусту, рис и консервированные помидоры. Залить горячим бульоном, посолить, влить уксус и приправить по желанию специями.
Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени помешивая, в течении 1,5 часов.
При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!



При желании заменить савойскую на белокочанную капусту мягких сортов, а консервированные помидоры на свежие.
Читать всё...

понедельник, 3 августа 2009 г.

Пирог с начинкой из клюквы и сырой свеклы

Давно уже хотела показать свой не совсем удавшийся эксперимент свекольного пирога. По сути дела, даже нечего было сфотографировать - до того он был неказистый на вид. Тут полностью вся ответственность за ошибки (о них речь пойдет ниже) лежит на мне. А представить я его вам попытаюсь по самой главной причине – его необыкновенного вкуса. Если честно, я не знаю как на вкус чувствуется черноплодная рябина (с которой сравнивал автор), поскольку ни разу в жизни ее не довелось попробовать, но вот как потрясающе необыкновенна начинка в данном пироге, судить берусь. Это действительно нечто... Про красоту ее и пользу тоже вставлю пол-словечка.
Не заостряйте внимание на моих фотографиях, лучше обратите свой взгляд к источнику – рецепту Светочки- Svetilnik. Вот где этот пирог представлен во всей своей красе и великолепии.
Не проходите мимо!

Пирог с начинкой из клюквы и сырой свеклы




Продукты:

Опара:
Мука 100 г
Дрожжи свежие 30-32 г
Молоко теплое 80 мл
Сахар 1 ст. ложка

Тесто:
Мука 675 г
Молоко теплое 170 мл
Сахар 220 г
Яйца 3 штуки
Мягкий маргарин 130 г
Соль 1 ч. ложка без горки
Ванильный сахар 1 пакетик

Начинка:
Свекла средняя 1 штука
Клюква замороженная 250 г (не размораживать)
Сахар 2/3 стакана
Крахмал картофельный 1 ст. ложка

Приготовление:

Дрожжи перетереть с сахаром до жидкой консистенции. Из указанных продуктов замесить опару. Накрыть крышкой и убрать посуду в теплое место. Дать опаре подняться и немного опасть.

Муку для теста просеять вместе с солью. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой пышной массы и растворения кристаллов сахара.
Добавить в опару все компоненты для теста, кроме маргарина. Вымесить миксером или руками. В последнюю очередь добавить мягкий маргарин и опять тщательно и долго месить до образования гладкого теста.
Накрыв крышкой, убрать в тепло. Дать тесту два раза подняться, обминая после каждого подъема.
После второй обминки разделать тесто на 2 части. Одну раскатать на противне, застеленном бумагой для выпечки, вторую уложить поверх начинки.



Для начинки натереть на мелкой терке свеклу. Сахар немного размять с клюквой. Добавить крахмал и перемешать.
Дать тесту подняться и выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 30-35 минут.

Приятного аппетита!



Тесто использовала такое же как на Ватрушки с рикоттой.
Теперь покаюсь о своих ошибках, приведших пирог к не столь благополучному внешнему виду:
- очень сильно измельчила клюкву, поэтому, при смешивании с сахаром, она быстро отошла соком
- вместо картофельного использовала более слабый кукурузный крахмал, хотя и брала его достаточное количество
- из-за ставшей моментально жидкой начинки не удалось сформовать открытый пирог с решеткой.
Светочка, ещё есть над чем мне поработать в следующий раз. Спасибо тебе большое за такой великолепный рецепт. И извини за столь провальную, с моей стороны, его презентацию.

Источник
Форум на kuking.net
Читать всё...