Пигодя

В отличии от Японской и Китайской кухни, с Корейской я знакома не понаслышке и не по книгам.
Вернее, с той Корейской кухней, которая имеет место быть в Средней Азии, а точнее в Узбекистане.
Друзья, соседи, знакомые и сослуживцы, отличные корейские рестораны и базарные прилавки, в любое время года ломящиеся от обилия корейских салатов, закусок и приправ, сделали свое дело - научили уважать традиции этого трудолюбивого народа и привили любовь к их кухне.

Как верно заметила Анита Цой в одном из своих интервью: «Там (в Узбекистане) кухня уже корейско-узбекская: названия блюд те же, ингредиенты те же, но еда насыщена ароматами и пряностями Средней Азии: хлопковое масло, зира... Это буквально кулинарное барокко какое-то!»

Рецепты блюд корейкой кухни, по которым готовлю сейчас, достались мне от разных людей. Рецепты из жизни, действующие и опробованные многократно.
С рецептом этих паровых пирожков (или булочек) Пигодя со мной обменялась «по бартеру» шеф-повар одного из признанного в свое время в Ташкенте ресторана корейской кухни. Мне, правда, пришлось немного перерассчитать ее большую порцию на уменьшенный вариант для внутреннего домашнего потребления.

В Ташкенте Пигодя продают повсюду – на базарах, в торговых рядах, подносят к школам, чтобы дети покупали на переменках (мой ребенок до сих пор вспоминает этот незабываемый вкус и истинное наслаждение). Как всегда, продавец предложит на выбор соус – поострее или помягче. Раскроет дымящуюся ароматную булочку и вложит во внутрь вкуснейшую в мире закуску – «корейскую морковку» морков-чу.

Пигодя






Продукты:
На 27 штук

Для теста:
Вода 250 мл
Мука (№ 550) 400 г
Свежие дрожжи 10 г
Сода 1/4 ч. ложки
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка

Для начинки:
Капуста белокочанная 500 г
Соль 2 ст. ложки
Индейка жирная (окорочок) 450 г
Лук 200 г
Зра
Перец черный молотый

Приготовление:

Капусту нарезать, посолить, перемешать, но не мять. Накрыть и оставить на 8-12 часов (можно на ночь).

Из указанных продуктов замесить тесто и поставить его в теплое место для подъема.
После первого подъема тесто обмять, разделить на кусочки весом примерно по 25 г.
Из кусочков теста сформовать шарики, приплюснуть руками, разложить начинку и защипать пирожки витым или простым швом.



Для начинки перемолоть на «крупной» мясорубке или мелко нарезать ножом мясо птицы и лук. Добавить к ним тщательно промытую под проточной водой и тщательно отжатую капусту. Приправить перцем и зрой. Обычно, солить уже не требуется.

Сформованные пирожки сложить в смазанную растительным маслом или покрытую хлопчатобумажной салфеткой пароварку.



Дать пигодя расстояться 45-60 минут.
Варить на пару при кипении в течении 45 минут.



При подаче разломать пигодя по шву. Добавить любые корейские салаты или закуски (например, морков-чу) и полить острым соусом из молотого красного перца (приготовленным, как заправка на кимчи) или приправленным травами соевым соусом.

Приятного аппетита!



Фарш с успехом можно приготовить из других непостных сортов мяса – свинина, говядина. По желанию в начинку добавить немного резанного чеснока и молотых семян кинзы.
Если будете есть пигодя с соевым соусом, то, при приготовлении, тесто можно не солить. Шов на булочках при варке на пару может раскрыться. Ничего страшного...