Манделах - рейнское печенье

В еврейской кухне насчитывается несколько видов манделах (иногда произносится мандлах): жаренные и печеные, сладкие на десерт и несладкие к куриному бульону.
Попробуем сегодня приготовить сладкий манделах или по-другому – рейнское печенье. Из самого названия этого блюда видно, что его готовили евреи, проживающие на территории Германии. Изделие получается мягким и ароматным. Особую изысканность придают этой сладости входящие в его состав прянности, которые играют здесь «первую скрипку». Печеньки такие вкусные, но такие калорийные...Процесс их поедания не подается контролю – руку, тянущуюся за очередной порцией, нет силы воли отдернуть...

Манделах - рейнское печенье




Продукты:

Дрожжи сухие 2 пакетика
Мука 500 г
Яйца 4 шт
Масло сливочное 100-150 г
Сахар 150 г
Кардамон молотый 1/4 чайной ложки
Гвоздика молотая 1/4 чайной ложки
Цедра половины лимона
Соль щепотка

Растительное масло для жаренья
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром, добавить прянности и цедру. Муку смешать с сухими дрожжами и добавить к яичной смеси. Перемешать.
Растопить сливочное масло и вмешать его в тесто. Тщательно вымесить.
Полученное тесто разделать в виде колбасок, порезать на небольшие кусочки (приблизительно 2 Х 2 см). Каждый кусочек слегка обкатать в руках в виде шарика и жарить в разогретом растительном масле до золотистой корочки, как жарят пончики.
Внимание: масло должно быть достаточно горячим, но не сильно расскаленным, иначе ваше печенье при внешней привлекательной корочке не будет достаточно пропечено внутри.
Выкладывать печенье на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.



Обсыпать готовое печенье сахарной пудрой, встряхнуть, перемешать, уложить в вазочку и ещё раз сверху посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник
«Готовим по-еврейски», Киев, «Мистецтво», 1992