Китайское имбирное печенье

В северном полушарии продолжается зима, диктующая свои природные законы. Мы же стараемся укрепить иммунитет натуральными продуктами и народными средствами. «Рогатый корень», он же имбирь, как нельзя лучше подходит для этих целей. В наших с вами руках возможность не только пить полезный вкусный чай с имбирем, но и испечь из него не менее вкусное печенье. Согревающее печенье для организма, требующего сейчас особого тепла.

Весьма удачное печенье, пекла уже дважды – первый раз в качестве угощения, повторно – нам самим к домашнему вечернему чаю в прохладный зимний вечер.
В этом песочном печенье от Vita используются 2 вида имбиря - свежий и засахаренный (цукаты). Что позволяет не только ароматизировать тесто и придать неповторимый тонкий вкус, но и распробовать имбирь, что называется, на зубок. Почему печенье именно «китайское» судить не берусь, просто оставлю оригинальное название.
На нашей кухне имбирь используется не столь часто, больше всего в виде чая, поэтому была приятно удивлена, что выпечка понравилось всем домашним и тому, кто получил ее в подарок.
Не буду долго расписывать все достоинства этого несложного в приготовлении печенья, рекомендую просто его отведать, чтобы убедиться, насколько оно рассыпчатое, деликатное, пряное и вкусное.

Китайское имбирное печенье





Продукты:
На 40 штук

Масло сливочное 227 г
Сахар 130 г
Имбирь засахаренный (цукаты) 70 г
Свежий имбирь тертый 1 ст. ложка
Грецкие орехи 100 г
Желтки 2 шт.
Мука 400 г
Соль 0,25 ч. ложки
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Приготовление:

Корень имбиря очистить и натереть на самой мелкой терке. Имбирные цукаты порезать ножом на небольшие кубики.



Размягченное сливочное масло, желтки, соль и сахар взбить при помощи миксера в пышную однородную массу. Добавить оба вида имбиря, рубленные грецкие орехи, перемешать. Всыпать просеянную вместе с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто.

Сформовать шарики диаметром примерно 3 см, уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка прижать каждый шарик в кружки толщиной 7 мм.



Печенье печь в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут до золотистого цвета.
Полностью остудить на кухонной решетке и убрать в контейнер (коробку) с плотно закрывающейся крышкой. Примерный срок хранения 2 недели.

Приятного аппетита!



Поскольку у меня в холодильнике постоянно имеются желтки, то сочла не лишним добавить их в тесто, хотя в авторском варианте они не предусматриваются. Поэтому немного увеличила количество муки в рецепте.
Все меры объема, указанные в оригинальном рецепте были в чашках. Для своего удобства перевела их в граммы.
Мое печенье было немного тоньше примято, перестаралась. Для удобства и красоты можно приминать шарики теста прямым донышком подходящего по размеру стакана, в случае прилипания, предварительно окуная его в муку.
Насколько мелко нарезать имбирные цукаты каждому решать по своему вкусу. Я нарезала достаточно мелко, чтобы они равномерно распределились в тесте.
За неимением в доме грецких орехов, использовала чищенный и рубленый миндаль. От себя также добавила в тесто немного разрыхлителя для теста.
Vita, несу тебе нашу семейную благодарность за рецепт этого изумительного ароматного печенья. Смею надеяться, ты не будешь на меня в обиде, что я и немного своевольничала с твоим рецептом.

Источник
vitalinguafranca.blogspot.com
Читать всё...

Творожная пасха «Царская»

Фотографии нашей прошлогодней Пасхи-2013 продолжаются. Рецепт от Нины-Niksya – рецепт семейный, от ее бабушки, проверенный десятилетиями. Наверное, поэтому он мне так и приглянулся, что захотелось попробовать. Название блюда говорит само за себя - богато на вкус, красиво и изыскано! К светлому празднику, для светлого настроения. Угощайтесь.

Творожная пасха «Царская»



Продукты:

Творог 20% 1,5 кг
Сливочное масло 300-400 г
Сметана 18-20% 200 г
Яйца 5 шт.
Сахар 500 г
Изюм,
Цедра по вкусу
Ванильный сахар

Приготовление:

При необходимости протереть творог через сито. Сложить его в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавить яйца, сахар, размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло, сметану. Хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаточкой, довести смесь до кипения, снять с огня и дать ей немного остыть. В творожную смесь добавить сухофрукты, цукаты, изюм и ванильный сахар, тщательно перемешать.



Выложить массу в выстеленную марлей пасочницу. Прикрыть концами марли и установить сверху груз. Убрать на ночь в холодильник. Должно пройти не менее 12 часов.
На следующий день перевернуть пасху на подходящую тарелку, снять пасочницу и марлю.
Готовую пасху можно сервировать как намазку к пасхальным куличам.

Приятного аппетита!



Пасху готовила из половины указанных продуктов, поскольку пасочница наша, как я уже успела об этом написать, небольшая, объемом на 0,5 кг. По моему глубокому впечатлению, это наиболее оптимальный объем для подобного рода десертов. Смотрится на праздничном столе элегантно и в то же время – не такое уж маленькое количество.

Творог использовала отвешенный 20%, сквозь сито протирать необходимости не было.
К изюму добавила ещё цукатов, там они очень хорошо вкушаются, гармонично.

Пасочницу я выстилала, как и в предыдущем случае, мокрой марлей в два слоя.
Сразу после варки творожная масса у меня (скорее всего это от творога зависит) получилась достаточно жидкой, поэтому я не стала ее сразу выливать в пасочницу, как было предписано автором рецепта. В моем случае мне показалось более логичным сначала дать творожной массе немного отвисеться на двойном слое марле. При этом потери масла и сахара были значительными. При повторе приготовления данного десерта, в следующий раз я добавлю масло и основную часть сахара уже после того, как творожная масса будет отвешена, непосредственно перед закладкой в пасочницу, как в предыдущем рецепте Пасхи из ряженки.

По совету автора рецепта в пасху можно также добавить корицу и миндаль. Наши благодарности Нине-Niksya за знакомство с хорошим рецептом из семейного архива. Такие блюда почти всегда окутаны неподражаемым флером трогательных детских воспоминаний с горчинкой осознания, что все мы давно повзрослели и вот уже сами готовы творить сказку для наших детей и внуков.

Пасхи украшали цукатами из вишни. Свечи на пасках из Кафедрального собора Успения Божией Матери в Ташкенте, храме, где меня крестили, и где я сама стала крестной двум дорогим мне девочкам, моим крестным доченькам. Вязанная крючком салфетка – подарок моей тети Валентины, дай ей Бог здоровья и удачи, что так необходимы ей в настоящий момент.

Источник
Блог "Вкусное искусство от Нины-Niksya"
Читать всё...

Пасха из ряженки

Светлый праздник - светлое воскресение и светлое настроение. Всем сердечные поздравления и самые добрые пожелания мира, добра и счастья!
С прошлого года не сподобилась ещё донести благодарность двум девушкам, которые познакомили меня со столь замечательным рецептом вкуснейшего блюда для пасхального стола – Светлане и Марине. А также своим дорогим родным из Москвы, которые подарили мне настоящую деревянную пасочницу из «Софрино», о которой здесь в Германии я могла только мечтать.

Фотографии, представленные ниже – результат приготовления к Пасхе, образца 2013 года. В этом году снимать не стала, вернее не успела из-за круговерти дел, но вкус и консистенция блюда получились прежними – превосходными, не побоюсь этого слова. Извините за избитость фразы: «Тает во рту». Именно так можно смело охарактеризовать этот нежнейший десерт с изысканным послевкусием топленого молока и ванили, сдобренный яркими вкраплениями цукатов и изюма. Наши самые искренние рекомендации. Будем готовить это блюдо, смею надеяться, ежегодно. Тем более в такой изумительной форме – смотрю на нее, трогаю, никак не нарадуюсь – она даже на ощупь удивительно родная какая-то, домашняя и духовная одновременно...

Пасха из ряженки



Продукты:

Ряженка 1 л
Молоко 1 л
Желтки 3 шт.
Сахар 220 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Сливочное масло 50 г
Сметана 150 г
Цукаты 100 г
Изюм 200 г

Приготовление:

С небольшим количеством молока и половиной всего количества сахара взбить яичные желтки, добавить оставшееся молоко, ряженку и сметану.
На небольшом огне довести массу почти до кипения. Продолжать нагревать до тех пор, пока не отойдет сыворотка, и масса не начнет активно створаживаться.



Горячую смесь перелить в дуршлаг, выстеленный двойным слоем марли, связать концы ткани и подвесить над чашкой на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.



В отвешенную массу вмешать размягченное сливочное масло, оставшийся сахар и ванильный сахар, цукаты и изюм, тщательно вымешать.
Пасочницу аккуратно без складок выстелить двойным слоем мокрой марли, смоченной в воде, по всем четырем граням и донышку пирамидки.



Выложить творожную массу в пасочницу, не утрамбовывая ее очень сильно. По мере наполнения пирамидки, можно слегка постукивать ею о поверхность стола, чтобы немного уплотнить содержимое. Накрыть творожную массу концами марли и сверху уложить груз. Установить пасочницу на решетку в посуду, куда могла бы стекаться остаточная сыворотка. Убрать всю конструкцию на сутки в холодильник.



Пасочницу с содержимым перевернуть на подходящую тарелку, снять форму и марлю, подправить ножом нижние края пасхи. Украсить по желанию цукатами, орехами, конфетами или ягодами.

Приятного аппетита!



В выше приведенной рецептуре указываю половинную норму, по сравнению с первоисточником. Именно такое количество продуктов точно подходит для моей пасочницы объемом 0,5 кг. Получается одна целиком заполненная пирамидка. После сцеживания сыворотки, перед закладкой десерта в пасочницу, у меня при взвешивании остается примерно 540-550 грамм отвешенной творожной массы. Сахар я перевела в граммы и немного увеличила норму.

К продуктам добавила изюм и цукаты, не указанные в первоисточнике. Слегка изменила технологию процесса, поэтому описала все по-своему. Доводила массу до кипения, не мешая (в отличие от оригинала), на небольшом огне. Время разнится, надо ориентироваться по внешнему виду отходящей сыворотки и створаживаемости продукта. Тем, кто когда-нибудь готовил творог, не составит особого труда, определить нужный момент. Даже, если немного передержите массу на огне, ничего страшного не произойдет. Через сито готовую творожную массу не протираю, она у меня и так очень нежная и однородная выходит. В этой пасхе, помимо прочего, мне ещё нравится то, что получается она в меру сладкая и в сыворотку не «уходит» масло и сахар, добавляемые позже к уже готовой массе. Сыворотку потом с успехом использую для выпечки блинчиков, очень вкусных и ароматных.

Второй год у нас есть возможность украсить наш праздничный стол творожной пасхой.
Дорогие мои Сашенька и Сережа, примите наши самые теплые слова благодарности за Вашу заботу, гостеприимство и Ваши замечательные подарки от всей души.
Светочка и Марина, спасибо Вам, девушки, большое за рекомендацию и знакомство с этим удивительным блюдом, а автору публикации из Краснодарского края Марии Семененко за сам рецепт (см. фото).

Отдельная благодарность моей маме за подаренное расписное яйцо от Ташкентского художника-инвалида, который творит такую волшебную и в то же время естественную красоту без рук. К сожалению, не могла найти в интернете его (или ее) имя. Буду признательна, если у кого-нибудь найдется какая-либо информация об этом художнике.
Как я везла такое хрупкое сокровище через 5,5 тыс. км – совершенно другая история.

Светлого Вам праздника!

Источник
Блог «Маринка на кухне и не только», киска Маринка
Читать всё...

Торт «Жозефина»

Рецепты, проверенные годами и десятилетиями, хранимые семейные рецепты, хороши для меня, тем, что они, действительно прошли временные испытания и остались с нами и для нас вопреки смене мест жительств и смене поколений, смене продуктов и смене оборудования, используемых для их приготовления. А мы, в свою очередь, постараемся передать их дальше, чтобы жить и помнить...

Не раз уже писала о том, какими невиданными интересными жизненными путями попадает в наши руки тот или иной кулинарный рецепт. И размышляла по этому поводу далеко не однажды, удивляясь хитросплетениям человеческих взаимоотношений и судеб. Для меня абсолютно каждый рецепт, доставшийся мне от конкретного человека или группы людей, несет отпечаток характера и души этих людей. С детства мне нравилось переписывать рецепты из записных книжек. Сначала маминых (к сожалению, не могу сказать бабушкиных), затем записывать рецепты родственников, друзей, соседей, однокурсников, коллег по работе, да и просто случайных знакомых. До сих пор прошу своих старых и новых окружающих меня приятелей поделиться своим сокровенным кулинарным опытом и знаниями. Кто-то отказывает сразу и бесповоротно, кто-то косвенно и завуалировано. Поверьте, я абсолютно на них за это не в обиде. Это право и желание отдельно взятого человека, и я уважаю все их решения. Но, многие, и их большинство, делятся с радостью и удовольствием, делятся от души. За что я им всегда сердечно благодарна и не устаю говорить об этом, особенно после приготовления того или иного блюда – и здесь на блоге, и в жизни, особенно.

Красивое название у этого торта, не правда ли?.. Кулинарная проба по рецепту из записной книги Оксаны Фоминой удивительно пришлась к нашему столу, став изюминкой десертной программы скромного семейного торжества в небольшом кругу родных и друзей. Когда-то давно Оксана переписала этот рецепт у мамы своей близкой подруги тети Эммы, хлебосольной и радушной хозяйки, мастерицы кулинарного искусства, хранительнице домашнего очага, богатого уютом, со своими традициями и обычаями. К сожалению, тетя Эмма уже не с нами сейчас и я знакома с ней лишь по рассказам Оксаны. Но, добрая память о человеке живет подчас не только в обычных для восприятия материальных и духовных понятиях, но и в таких приземлено-жизненных «мелочах», как кулинарный рецепт и блюдо по нему приготовленное. Спасибо, Вам, за этот великолепный рецепт и многие другие, по которым, я очень надеюсь, приготовлю когда-нибудь ещё.

Настало время посетовать на плохие фотографии. Не могу я при гостях фотографировать столы и блюда, не дано мне – и волнуюсь, и спешу, и перед собравшимися неудобно как-то, хотя все меня всегда поддерживают и искренне стараются помочь.
Возвращаясь к самому изделию, замечу, что при самом скромном виде, вкус у торта утонченно-деликатный. Все сбалансировано – и сладость, и цитрусовая горчинка. После ночного выстаивания, торт полностью пропитывается, коржи становятся в меру мягкими и очень нежными, начинка превращается в подобие мармеладной прослойки. Рекомендую от души - это незабываемые вкусовые впечатления.

Торт «Жозефина»



Продукты:

Тесто:
Мука 3,5 стакана (560 г)
Сливочное масло 200 г
Сахар 1 стакан (220 г)
Яйца 2 шт.
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Начинка:
Лимон 1 шт.
Курага 600 г
Вода 500-600 мл

Приготовление:

Для начинки курагу залить горячей водой, дать набухнуть и сварить на небольшом огне до мягкого состояния сухофруктов. Отвар слить, курагу вместе с очищенным от кожуры и семечек лимоном пропустить через мясорубку или пропюрировать в процессоре.





Разбавить пюре отваром до нужной кремообразной консистенции. Добавить в начинку цедру лимона и тщательно перемешать.

Очень мягкое масло взбить добела вместе с сахарным песком. По одному ввести в масляную смесь яйца, продолжая взбивать до состояния гладкого крема. Всыпать просеянную вместе с разрыхлителем муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 6 равных частей. Каждую часть теста раскатать на бумаге для выпечки в тонкий круглый пласт примерно 25-26 см диаметром. Выпекать каждый корж в предварительно нагретой до 200°C духовке до светло-розового цвета 10-12 минут.



Сразу после выпечки каждый еще теплый корж обрезать по трафарету диаметром 24 см.



Остывшие коржи промазать начинкой для торта, кроме последнего.



Оставить торт под небольшим прессом на ночь. На следующий день торт обмазать оставшейся начинкой по бокам и сверху.





Оставшиеся кусочки выпеченного теста можно раскрошить на мелкие крошки и использовать для обсыпки изделия.

Приятного аппетита!



Украшала торт по-простому, без изысков – рублеными фисташками и половинками кумкватов из варенья. Торт сохраняется свежим в течение нескольких дней без холодильника.
Для пюрирования я использовала процессор, поэтому очистила лимон от всех белых пленочек и кожурочек целиком. Если молоть лимон с курагой в мясорубке, то белые пленки можно оставить, не очищая.
При желании сливочное масло можно заменить, маргарином. Вместо разрыхлителя для теста в авторском варианте была указана сода, думаю можно взять в данном случае 0,5 ч. ложки соды. Я, для усиления вкуса, вместо воды брала прозрачный компот от мандаринов и ананасов, можно для этих целей также использовать прозрачные светлые соки.
Для трафарета удачно подойдет крышка от кастрюли подходящего размера (удобно держаться за ручку) или разъемная форма от тортов. Если у формы острые края, то можно использовать ее для вырезания, надавив на горячий испеченный корж.

Оксаночка, прими от меня сердечную благодарность, что сохранила и донесла до нас рецепт столь изысканно-нежного и необычно-оригинального торта. Спасибо!
Читать всё...

Кулич домашний (заварной)

На очередном предпасхально-телефонном совете с мамой решили печь в этом году куличи по одному из рецептов с предварительно заваренным тестом. Когда я сама хлеб и лепешки в последний раз пекла? Даже и вспомнить не берусь. Давно уже не пекла. Мама же последнее время все чаще и чаще практикует выпечку хлеба из заварного теста. И очень этой методой и, главное, результатом довольна. Что и мне посоветовала попробовать.
Благо, в хозяйстве у нас с ней нашлась одинаковая книга, рецепт из который мы не преминули использовать как отправную точку в наших кулично-заварных изысканиях. Результат меня действительно безмерно порадовал, да и не только меня. И ещё – вдохновил на новые пробы с заварной сдобной выпечкой. Куличи получились легкими и воздушными, с тонковолокнистой изящной структурой. Вкусные куличи получились.

Кулич домашний (заварной)





Продукты:

Мука (тип № 550) 880 г (5,5 стаканов)
Молоко 310 мл
Дрожжи свежие 50 г
Желтки (размер М) 10 шт.
Белки (размер М) 3 шт.
Сахар 350 г
Сливочное масло 200 г
Коньяк 25 г
Ванильный сахар 2 пакетика
Соль 0, 5 ч. ложки
Кардамон (внутренность зеленых капсул) 0, 5 ч. ложки
Цедра 1 апельсина
Изюм 100 г

Приготовление:

Муку просеять. Довести до кипения 130 мл молока, всыпать в него 80 г муки и деревянной ложкой быстро вымесить эластичное заварное тесто.
Дрожжи размельчить засыпать 2 ч. ложками сахара. Когда дрожжи разойдутся и превратятся в жидкую субстанцию, залить их 180 мл теплого молока, размешать и дать немного активироваться 10-15 минут.
Вымешивая миксером, соединить вместе заварное тесто и дрожжевую смесь. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1 час.
Желтки взбить вместе с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром. Отдельно взбить в крепкую пену белки. В подошедшее тесто вмешать при помощи миксера половину желтковой смеси, половину взбитых белков и 240 г муки. Тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема ещё на 1 час. Затем добавить в тесто оставшуюся желтковую смесь, белки и 560 г муки. Тщательно вымесить. В конце замеса постепенно, небольшими порциями, вмешать в тесто размягченное (не жидкое) масло, добавить стертые в ступке внутренности зерен кардамона, цедру и коньяк. Продолжать вымешивать руками или на комбайне до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды.
Вновь дать тесту подойти в теплом месте до увеличения объема в 2-3 раза. Во время обминки добавить в тесто изюм и снова дать тесту подойти.
Тесто разделать на рабочей поверхности, заполнить им до половины формы для куличей, смазанные и выстеленные пекарской бумагой, накрыть полотенцем и убрать в теплое место для расстойки и подъема до 2/3 объема формы.
Выпекать в предварительно нагретой до 175-180°C духовке на нижнем или среднем уровне для маленьких формы – 30 минут, для крупных -45-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынув из формы, охлаждать готовые куличи, уложив на бочок на мягкую основу. Украсить по желанию сахарной пудрой или любимой глазурью

Приятного аппетита!

Зная особенности своей духовки, бережем при выпечке куличей проблемные места. Если горит верх – накрываем бумагой, если припекает снизу, устанавливаем формы на толстый слой бумаги, например газетной. Глазурь сама не готовила, воспользовалась готовой. Самый большой кулич в бумажной форме от Панеттоне (его не фотографировала и не разрезала), который сегодня был отнесен на работу в качестве пасхального угощения, украсила готовой ореховой глазурью. Средненькие – готовой сахарной глазурью, а маленькие, те, что пекла в формочках для маффинов – вдобавок к глазури ещё посыпала сверху сахарной пудрой.



Разрезала для фото только мини-куличики из маффиновых формочек. Средние куличи специально разломала на небольшие кусочки, чтобы показать слоисто-воздушную структуру выпеченного теста. Кусочки, может быть, выглядят не столь эстетично, как ровные разрезы, но красотой пришлось пожертвовать.



В куличное тесто семья просит не добавлять цукаты, поэтому обошлась только изюмом. В этот раз также не стала приправлять тесто смесью пряностей, ограничилась любимым всеми кардамоном.

Возвращаясь к источнику рецепта, хочу заметить, что немного подкорректировала его под наши вкусы и свой стиль написания. В книге при всей доходчивости и подробном изложении, местами в рецепте непонятны некоторые отдельные детали. Выше я изложила свою версию с уменьшенным количеством муки и увеличенным количеством сахара. Лимон заменила апельсином.



Спасибо автору книги за рецепт и маме за вдохновение на выпечку по данному рецепту.
Мамуля, целую. Дай тебе Бог здоровья.

Источник
Ирина Жигалова «Домашняя выпечка». Издательство «Мехнат», Ташкент 1994 год
Читать всё...

Дрезденский штоллен - Dresdner Stollen

Штолен по этому рецепту был первым испеченным мною штолленом в Германии. С него началось мое знакомство с традиционной Саксонской выпечкой и ее историей.
Пробуя новые рецепты, всегда возвращалась назад именно к этому. Недаром народная мудрость гласит: «От добра добра не ищут». Вкус, консистенция и структура теста – практически стопроцентное попадание в цель. Один в один - оригинальный Дрезденский штоллен, выпеченный пекарями-профессионалами. А если, не скромничая, то и вкуснее...
Несмотря на малое количество сахара в тесте, готовый штолен получается сладким из-за достаточного количества изюма и белоснежной сахарной «шубки» - глазури.

В первый раз испытала новую форму для штоллена. Форма оказалась немного маловатой по величине на данный объем теста. Но, не смотря на это, результат меня порадовал. Форма выпеченного штолена была ровной и симпатичной.

Дрезденский штоллен - Dresdner Stollen





Продукты:

Для опары:
Мука (№ 550) 240 г
Свежие дрожжи 70 г
Теплое молоко 150 г
Сахар 1 ст. ложка

Для теста:
Мука (№ 405) 300 г
Сливочное масло 150 г
Марципановая масса 60 г
Ванильный сахар 40 г
Соль 5 г
Корица 2 г
Желтки 3 штуки
Цедра половины лимона

Наполнители для теста:
Изюм 210 г
Лимонные цукаты 45 г
Апельсиновые цукаты 30 г
Миндаль чищенный рубленный 80 г
Ром 150 г

Для украшения:
Сливочное масло 100 г
Ванильный сахар для посыпки (или мелкозернистый сахарный песок) 100 г
Сахарная пудра 100 г

Приготовление:

Соединить все компоненты для наполнения теста в одной посуде с закрывающейся крышкой. Перемешать и настаивать в течение суток.

Все составляющие для опары тщательно смешать и поставить в теплое место на 20 минут. Соединить опару с продуктами для теста. Вымесить тесто, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в теплое место до увеличения первоначального объема в 2 раза.

При обминке вмешать в тесто настоянную фруктово-ореховую смесь.



Уложить тесто в смазанную и посыпанную мукой форму, слегка прижать и разровнять.



Накрыть штоллен салфеткой и дать ему подняться в течение часа, примерно до верхнего края формы. Перед выпечкой перевернуть форму на выстеленный несколькими слоями бумаги противень.



Выпекать изделие в предварительно нагретой до 180 °C духовке в течение 30 минут в форме. Далее снять форму со штоллена и продолжить выпечку без формы ещё 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Выпеченный штоллен ещё горячим смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарным песком. На следующий день тщательно обсыпать весь штоллен сахарной пудрой.
Хранить штоллен упакованным в алюминиевую пищевую фольгу.

Приятного аппетита!



Изменила количество соли до 5 г, уменьшив вдвое по сравнению с оригинальным рецептом. Уменьшила количество корицы и добавила сахар в опару.



Источник
Статья в газете «Русская Германия» (2001 или 2002 год)
Автор Анна Анакер
Читать всё...

Рулет с орехами

Из того же теста, что было приготовлено для Самаркандского пирога с курагой, можно испечь замечательные сдобные рулеты со всевозможными начинками. В нашем случае рулет был ореховый, любимый всеми членами семьи, без исключения.

Рулет с орехами



Продукты:
на 3 рулета:

Тесто:
Мука 720 г
Молоко 375 мл
Дрожжи свежие 35 г
Сахар 50 г
Масло сливочное 120 г
Яйца 2 шт.
Соль 1 ч. ложка

Начинка:
Грецкие орехи 300 г
Изюм 300 г
Абрикосовый конфитюр 6 ст. ложек

Молоко для смазки
Крупнокристаллический сахар для посыпки

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи и замесить из всех продуктов безопарное дрожжевое тесто. Вымесить ручным миксером или в тестомесильной машине, накрыть и поставить в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Тесто обмять и опять убрать в теплое место ещё на 25-30 минут. Разделить тесто на 3 части, раскатать в пласты, смазать каждый начинкой и свернуть рулетом. Тщательно защипать края.

Для начинки порубить крупно слегка подсушенный в духовке (или в микро) грецкий орех. Перемешать его с изюмом и конфитюром.

Уложить рулеты на бумагу для выпечки на противень или в выстеленные бумагой формы для выпечки различной конфигурации (прямоугольные, овальные, кольцевые).
Дать тесту подняться, смазать молоком, посыпать сахаром и выпекать в предварительно нагретой духовке при 180 °C примерно 50 минут.
Остудить на металлической решетке.

Приятного аппетита!



Для выпечки рулета в данном случае я использовала прямоугольную стеклянную форму, выстелив ее бумагой. Вместо абрикосового конфитюра можно взять любое густое варенье или повидло.
Читать всё...

Самаркандский пирог с курагой

Пышное дрожжевое тесто и солнечное варенье из кураги объединились в одно целое – в необыкновенно вкусные и ароматные пироги с заманчивым названием имени красивейшего из древних городов земли. Знакомство с рецептом стало возможным благодаря двум отличным кулинарам - Chelsy и GalinaP.
Безусловно, впечатляет здесь курага, технология приготовления которой делает ее удивительно красивой и пропитанной сиропом как высококачественные цукаты. Чтобы настроить вас на Самаркандскую лирическую волну и сподвинуть к приготовлению пирогов, предлагаю послушать песню «Tashkent-Samarkand» в исполнении Lola.

Самаркандский пирог с курагой





Продукты:
на 4 пирога диаметром 26 см:

Тесто:
Мука 720 г
Молоко 375 мл
Дрожжи свежие 35 г
Сахар 50 г
Масло сливочное 120 г
Яйца 2 шт.
Соль 1 ч. ложка

Начинка:
Курага 1000 г
Сахар 250 г
Вода 400 г

Молоко для смазки

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи и замесить из всех продуктов безопарное дрожжевое тесто. Вымесить ручным миксером или в тестомесильной машине, накрыть и поставить в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Тесто обмять и опять убрать в теплое место ещё на 25-30 минут. Разделить тесто на 4 части, раскатать круглые сочни примерно 26 см диаметром, высотой 0,8-1 см, без утолщения по бортикам. Уложить на противни или в формы, выстеленные бумагой для выпечки.

Для начинки курагу засыпать сахаром и залить водой. Поставить на слабый огонь и варить до выкипания жидкости до густоты довольно вязкого сиропа. Курагу не перемешивать ложкой, чтобы не повредить целостность ягод.



При необходимости наклонять посуду, чтобы сироп равномерно пропитывал всю курагу и на стенках не образовывались сахарный кристаллы. Снять с огня варенье из кураги и слегка остудить. Слить густой сироп с кураги, но не выливать.

Аккуратно и равномерно в один слой выложить тесто готовой теплой курагой, по-возможности, покрыв все тесто начинкой без пробелов, оставив лишь тонкий бортик.



Дать тесту немного подняться. Бортик смазать молоком и выпекать в предварительно нагретой духовке при 180 °C примерно 25 минут.
Готовый пирог смазать оставшимся от варки кураги сиропом.

Приятного аппетита!



Из данного количества теста я приготовила 2 пирога и 1 рулет. Кураги было маловато (половина от написанной в рецепте). Вернее она была очень крупная и толстенькая, поэтому не могла покрыть столь обширные тестяные площади. Соответственно толщина теста в пирогах вышла больше, чем предписано рецептом. Но, это обстоятельство отнюдь не испортила впечатления от шикарных пирогов и дополнительно скрученного рулета с орехами.

Chelsy огромное спасибо, что донесла до нас этот рецепт от GalinaP. Ваш диптих вдохновляет и превосходит все ожидания.
На фото – Медресе Шер-Дор на площади Регистан в Самарканде. Величие этих памятников зодчества невозможно передать словами, надо испытать воочию.



Источник
Форум на kuking.net
Читать всё...

Пьяный паштет

Обедая с семьей в маленьком уютном ресторанчике французской кухни, заказали на закуску паштет из утиной печени. Паштет был приготовлен в узкой терриной форме и обрамлен изумительной субстанцией апельсинового вкуса и цвета, напоминающей очень крепкое желе из бульона с добавлением сока и цедры апельсина. Сам паштет имел нежно-розовый цвет и мягчайшую консистенцию. Всё это я к тому так подробно описываю, чтобы дать понять причины мотивации, побудившие к поиску новых рецептов из утиной печени. Коих оказалось превеликое множество, но…

Большое НО! Почти все они предполагают использование утиной печени Фуа-гра, производство которой на территории Германии законодательно запрещено. Поэтому пришлось довольствоваться имеющимися в продаже продовольственными товарами – обычной утиной и куриной печенью и «импровизировать по ходу пьесы», перекроив ее практически всю на свой манер и вкус.

Не всеми паштет был принят однозначно, поскольку отошла от семейных традиций и впервые готовила его без лука и жиров. Блюдо получило ярко выраженный абрикосово-апельсиновый характер, сдобренный достаточным количеством алкоголя, нежно-кремовый окрас и мягкую, мажущуюся консистенцию. Отлично сочетается с горячими гренками, крекерами и черным хлебушком.

Не буду заострять внимание на исторически сложившееся кулинарное название в русском языке слова «Паштет», кое в иных мировых кухнях обозначает совершенно другое блюдо, просто предложу вам попробовать.

Пьяный паштет



Продукты:

Куриная печень 500 г
Утиная печень 300 г
Курага 8-10 шт.
Цедра апельсина 1 ч. ложка
Сок апельсина 20 мл
Сок лимона 20 мл
Абрикосовый ликер 20 мл
Коньяк 20 мл
Порошок паприки
Соль
Молотый чили

Приготовление:

Приготовить маринад из сока цитрусовых и абрикосового ликера. Печень птицы обтереть бумажным полотенцем, очистить от пленок, желчных путей и жира, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 1 час.
Печень обсушить, приправить солью, порошком паприки и молотым чили. На дно огнеупорной формы насыпать апельсиновую цедру, уложить половину печени, сладкую курагу и оставшуюся печень.



Накрыть крышкой или фольгой. Установить форму на водяную баню в посуду с кипящей водой.



Запекать в предварительно нагретой до 90°C духовке 90 минут.
Слить образовавшийся сок (он далее не понадобиться), добавить коньяк и взбить в блендере или при помощи миксера в пюреобразную массу. Попробовать на специи. Уложить готовый паштет в плотно закрывающийся контейнер или посуду, разровнять лопаткой и дать выстояться в холодильнике в течение 2 дней.

Приятного аппетита!



Для более грубой структуры паштета просто подавить печень и курагу вилкой или пропустить через мясорубку. При желании можно добавить любимые травы и специи (тимьян, чабер, прованские травы, мускатный орех и т.д.). Готовый охлажденный паштет можно также залить тонким слоем слегка подогретого вытопленного гусиного сала. Немаловажная деталь - качество паштета напрямую зависит от качества коньяка
Читать всё...

Хрустящий фруктовый пирог

Начала осваивать рецепты из понравившейся мне книги Emma Patmore «Backen» (Выпечка).
Очень праздничное издание, красиво оформлено, с великолепными фотографиями, хорошо переведенными и адоптированными для немецких кулинаров рецептами. Пробежавшись по сети, увидела на блогах и сайтах несколько блюд, исполненных по данной книге и другим книгам этого автора. Буду надеяться, что выбор книги оказался удачным.

Название этого пирога вполне оправдывает его содержание и вкусовые ощущения. Добротное сочетание продуктов порадует вас приятной выпечкой за чашечкой чая и придаст хорошее настроение. В приготовлении пирог прост и быстр. Из-за содержания крупномолотой кукурузной муки (или крупы мелкого помола, т.н. Поленты) тесто пирога приобретает рыхлую, нежную структуру и аппетитную солнечно-желтую окраску.

Хрустящий фруктовый пирог



Продукты:
на 8-10 порций

Размягченное сливочное масло 100 г
Сахарный песок мелкозернистый 100 г
Яйца 2 штуки
Мука пшеничная 50 г
Разрыхлитель для теста 1,5 ч. ложки
Полента (крупномолотая кукурузная мука или кукурузная крупа мелкого помола) 100 г
Смесь сухофруктов (курага, изюм и далее на выбор) 225 г
Кедровые орехи 25 г
Цедра 1 лимона
Лимонный сок 4 ст. ложки
Молоко 2 ст. ложки

Приготовление:

Взбить добела масло и сахар. Продолжая взбивать, добавлять по одному яйца.
Просеять вместе муку и разрыхлитель для теста, добавить поленту. Смешать с масляной смесью. Добавить мелко нарезанные сухофрукты, кедровые орехи, цедру, сок лимона и молоко.



Тесто выложить в смазанную маслом и выстеленную бумагой для выпечки форму диаметром 18 см.
Выпекать в предварительно нагретой духовке на среднем уровне при температуре 180 °C в течение часа. Проверить готовность деревянной шпажкой. Выпеченный пирог остудить перед подачей в форме.
При желании посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



При всем моем небольшом опыте использования поленты в выпечке, будь то булочки или оладьи, предварительно замачивала ее в жидкости.
В данном же рецепте полента использована без предварительной обработки. Поэтому тесто получается действительно несколько хрустящим на вкус, но очень приятным.
Сделала небольшую ошибку – использовала форму диаметром 26 см. Все-таки советую, печь в небольшой форме, как указано в источнике. Тогда пирог будет не только вкусным, но и очень красивым.

Источник
Emma Patmore «Backen» („Baking”), Buch und Zeit Verlag, Köln 2003
Читать всё...