Утиные ножки с мандаринами

Не устану, наверное, повторять, что традиции во многом создают уют. Хочется верить, что создают. Особенно хорошие и добрые традиции, среди которых, в первую очередь, празднование общемасштабных праздников и других знаменательных локальных дат. А что делать, когда праздники множатся на N-ое количество раз (католические, православные, иудейские, мусульманские и светские)? Правильно, праздновать их все. Во всяком случае, пытаться отмечать хотя бы вкусным обедом малым семейным составом в современных условиях жития.

На немецкое Рождество, как-то повелось уже, обязательно на горячее к столу подается водоплавающая птица – утка или гусь, реже – сухопутная индейка. И, если у прошлогодней нашей рождественской утки был явно азиатский акцент (ананасы, рис, бок-чой, имбирь и мисо-паста), то теперь решили предельно минимизировать сопутствующие ингредиенты, и сосредоточится на чём-то одном, главном. В поисках этого самого властелина вкусов ткнули не пальцем в небо, а в вазу с фруктами – вот где он у нас, голубчик! Мандарин и компания его мандариновая!

Вспомнила, что птица с мандарином – это весьма вкусно и местами даже красиво. И подумала, может ещё более упростить задачу – не чистить мандарины? Вроде и лениво, но корочка свой великолепный аромат блюду подарит, красками обогатит, облагородит и неуловимый шарм изысканности придаст, при всей своей мнимой рустикальности.

Мандарины не подвели, молодцы красаучики! Украсили, так украсили уточку. И соус, собственно, не понадобился – ложечкой достаешь мягкую ароматную мякоть из почти обугленной кожурочки и поверх хрустящей утиной кожицы – высокая кухня, да и только!

В роли гарнира в этот раз нас весьма порадовали нежные и легкие картофельно-тыквенные ньоки, приправленные ароматным маслом из тыквенных семян и натертым пармезаном. Свежесваренными они было на праздничном, так сказать парадном обеде. А, встав поутру и обжарив оставшиеся готовые ньоки в масле, вытопленном при запекании утки, мы затруднились ответить, когда же нам было вкуснее. Рекомендуем от всей души!

Утиные ножки с мандаринами



Продукты:
Ножки утиные 1300 г (6 шт.)
Мандарины крупные 3 шт.
Хлопья перца чили сушеного 0,25 ч. ложки
Соль 1 ч. ложка

Для маринада:
Мандариновый сок 50 мл (2 шт.)
Минеральная вода с газом 150 мл
Винный уксус белый 40 мл
Мёд 1 ст. ложка
Сахар тростниковый 1 ч. ложка
Зира молотая 0,25 ч. ложки

Приготовление:

Утиные ножки замариновать за день до приготовления. Для этого удалить с кожицы остатки перышек (опалить или общипать). Тонким острым ножом наколоть в нескольких местах каждую ножку. Сложить их в неокисляющуюся посуду и залить маринадом. Накрыть крышкой и оставить в прохладном месте. До момента подготовки к запеканию пару раз перемешать птицу в маринаде.



Ножки сложить в подходящую посуду, посолить и приправить хлопьями сушеного перца чили.
Мытые мандарины, не очищая, разрезать на 4 части и уложить поверх ножек, мякотью вниз, кожурой наверх.
Залить ножки оставшимся маринадом. Упаковать посуду в пакет или рукав для запекания, подвернув края под низ или скрепив концы прилагающимися стяжками.



Запекать в заранее нагретой до 200°C духовке в течение 2 часов.
При сервировке дольки запеченных мандаринов уложить поверх птицы. Использовать в качестве соуса-приправы, доставая из них мякоть ложкой. Подавать с любым отварным или приготовленным на пару гарниром.

Приятного аппетита!



Утиные ножки вполне заменимы в данном рецепте ножками гуся или даже курицы.
Время запекания блюда, на мой вкус, лучше не уменьшать. Мясо успеет достаточно потушиться, приобрести аппетитную корочку и пропитаться вкусом мандаринов и маринада. Если птица крупная, то время в духовке можно увеличить ещё на полчаса.

Оставшийся от запекания птицы сок можно использовать позже для приготовления соуса, загустив его немного обжаренной мукой (как здесь, например). Ароматный жир, вытопленный из утки, также будет востребован в дальнейшем при жарке картофеля, для заправки паштетов и рийетов. Храниться он достаточно долго в контейнере в морозильной камере.

При желании количество мандаринов можно увеличить на 1-2 штуки, но не увлекаться, чтобы не допустить излишнюю горечь в блюде.
Читать всё...

Майские праздники

Так совпало в этом году, что последние 10 дней были насыщены праздниками и выходными по этому поводу. 1 Мая и Православная Пасха в один день; 5 мая – Вознесение у западных христиан и Мужской день; 8 мая – День матери и День освобождения, окончательной капитуляции нацистов.
Вчера 9 мая - Великий День Победы над фашистскими захватчиками, в который всем миром вспоминаем мы павших на полях сражений и погибших во время оккупации, славим выживших и желаем им крепкого здоровья и долгих лет.



У восточных славян сегодня отмечалась Радоница - день поминовения усопших, или как в народе у нас называют Родительский день. По семейной традиции мы всегда ходили в этот день на кладбище, навестить своих ушедших близких и родных. Не попасть нам было к ним на могилы в этот день сегодня, но наши чувства к ним навсегда с нами, их любовь, доброта, свет и тепло. Выпили мы с мужем по рюмочке поминальной, свечи поставили, поговорили о наших самых дорогих людях. Мы будем Вас любить и помнить всегда...

Майские праздники





В воскресенье 8 мая с утра пораньше отправились с друзьями на Восточное кладбище Лейпцига, без лишнего официоза и посторонних глаз положить цветы на могилы Советских воинов и к мемориалу памяти гражданских жертв из Советского Союза. Повторюсь, что приходя каждый год на Восточное кладбище Лейпцига к могилам неизвестных Советских солдат и офицеров, я как будто прихожу проведать могилу своего родного деда, пропавшего без вести в 1944 году. Низкий Вам поклон, наши деды! Вечная Вам память!





Кладбище и могилы содержатся в идеальном состоянии. Вначале людей было немного, только мы, собственно, но постепенно стали подходить с цветами наши соотечественники и местные горожане. Особенно впечатлила всех одна немецкая достаточно пожилая супружеская пара. На велосипеде они привезли с собой огромную корзину алых гвоздик. Сделав лунки перед каждой могилкой, они высадили все гвоздики и полили их из лейки. Это не менее 150 могил и сам мемориал. Без помпеза, рассчитанного на внешний эффект, без любования собой, трогательно и невероятно душевно простые люди отдали дань памяти павшим героям, подав тем самым пример подрастающему поколению...



Читать всё...

Made in Germany

Фарфоровая мануфактура Плауэ - Porzellanmanufactur Plaue. История создания Читать всё...

Фарфоровая мануфактура Плауэ - Porzellanmanufactur Plaue

Сей скромной заметкой я начну наше знакомство со знаменитым немецким фарфором из Тюрингии (федеральная земля Германии). Вернее с теми, кто создает эту удивительную красоту, это застывшее во времени мгновенье, то чем хочется любоваться и прикасаться вновь и вновь...

Фарфоровая мануфактура Плауэ - Porzellanmanufactur Plaue
История создания





Городок Плауэ расположен к югу от города Арнштадт в предгорьях Тюрингского леса на территории бывшего княжества Шварцбург-Зондерсхаузен (Германия).

Читать всё...



Читать всё...

Сливочно-чайный крем с ромом

С весной, прекрасная половина человечества, с любовью, миром и теплом! Пусть все у нас сложится замечательно и чудесно, даже можно сказать, волшебно. Как в сказке со счастливым концом. Только чтобы длилась эта сказка бесконечно долго. Звучит как нонсенс, но у нас у девушек, как говорят мужчины, своя женская логика. Сегодня мы можем немного пококетничать.

Вот такой нежный десерт, вполне себе праздничный нашелся в моих закромах. В приготовлении простой, на вкус - тонкий и изысканный. В составе использованных ингредиентов возможны различные варианты замены, дополнения или, наоборот, изъятия из оных (см. комментарии). Если Вам по вкусу такой напиток, как чай с молоком, если Вы пьете его с большим удовольствием, даже не смотря на его не очень яркий внешний вид, значит этот мягкий, во всех отношениях десерт, точно придется Вам по нраву.

Наблюдая в детстве, с каким удовольствием моя бабушка и папа пьют чай с молоком, не думала, что и у самой с возрастом возникнет пристрастие к этой смеси. Помню, бабушка наливала крепкий черный чай в свою большую красивую фарфоровую кружку (именно широкую кружку, не бокал), разбавляла его домашним молоком и предлагала мне попробовать, приговаривая: «Чай с молоком укрепляет сосуды и очень для них полезен». Я ей, простоявшей большую часть жизни за операционным столом и непосредственно видевшей все эти укрепленные и не очень сосуды, искренне верила, но пробовать не спешила. Но, с недавних пор видать пришло и мое время для новых вкусовых открытий, т. к. увы и ах, любимый кофе пока мне противопоказан. Черный чай с молоком прочно вошел в мой ежедневный рацион и укрепил свои позиции, именно с него начинается каждое мое утро, он пробуждает и дарит организму свою целительную силу и неожиданную прелесть.

Достаточно обо мне, поговорим о рецепте десерта, который достался мне совершенно случайно, наряду с другими тысячами рецептов, собранных в коллекцию кулинарных открыток, выпущенных предположительно в начале 90-х годов прошлого столетия в Германии. Это собрание открыток в настоящий момент стало редкостью, не скажу библиографической, но среди знатоков кулинарии так уж точно, настоящим раритетом. Изредка в интернете промелькнет предложение о продаже, но чаще всего уже не вся коллекция целиком, а лишь отдельные ее части. Даже издательство, выпустившее в свет это собрание открыток, я не смогла найти в современном списке издательств Германии. Если вдруг кому-нибудь попадутся в руки эти открытки, разбитые на 32 категории, с отличными фотографиями и детальным описанием технологии приготовления, обратите внимание, искренне советую. Полагаю, я буду часто к ним возвращаться.

Похвалиться-то коллекцией я похвалилась, но скажу честно, она у меня в электронном виде. Я пересняла ее с оригинальных бумажных экземпляров, любезно предоставленных мне во временное пользование Клаусом Оппенлендером. По прошествии некоторого времени я возвратила их обратно владельцу. Кстати, мне нередко коллеги, родственники и друзья дают переснять их кулинарные книги, книги-путеводители и всевозможные справочники. Экономия денег и места хранения, а также возможность познакомиться с тем, что уже невозможно найти или купить (случается и такое). За что я всегда всем премного благодарна и стараюсь ответить тем же.

Особых сложностей в приготовлении данного десерта возникнуть не должно. Все достаточно просто и не затейливо, однако, тем не менее, приятно и вкусно. Нежный сливочный десерт с ароматными нотками рома и апельсина удовлетворит самый взыскательный вкус истинного гурмана. Мои искренние рекомендации.

Сливочно-чайный крем с ромом



Продукты:
на 6 порций

Чай черный 4 ч. ложки
Вода 250 мл
Желатин в пластинках 6 шт.
Яйца 2 шт.
Сахар 220 г
Сливки 32% 200 г
Апельсиновый сок 6 ст. ложек
Соль щепотка
Ром 2 ст. ложки

Приготовление:

Заварить чай указанным количеством кипящей водой, дать настояться в течение 4 минут и процедить. Отдельно пластинки желатина залить небольшим количеством холодной воды и оставить разбухать.
Взбить вместе желтки, соль, сахар и апельсиновый сок, добавить настой чая и ром. Поставить смесь на водяную баню и, помешивая, уварить до легкого загустения.

Крем накрыть и дать ему полностью остынуть. Сливки взбить в устойчивую массу.
Отдельно взбить белки в крепкую пену, продолжая взбивать, ввести в них отжатый и распущенный на самом маленьком огне желатин.
Соединить вместе чайно-желтковую смесь, сливки и белки. Аккуратно перемешать и распределить по бокалам или креманкам. Охладить несколько часов в холодильнике.

Подавать, украсив ягодами и фруктами, шоколадной стружкой или десертным сиропом.

Приятного аппетита!



Готовила этот крем давно, пошаговых фотографий сделано не было, да, полагаю, они здесь и не особо нужны.
Ром в данном случае с легкостью заменим коньяком, любимыми ликерами или другими спиртосодержащими напитками. Для детей десерт готовится, конечно же, без алкогольных составляющих.
Интересен вариант десерта из заваренного черного чая с бергамотом, мятой или ванилью.
В оригинальной рецептуре стояло всего 100 г сахара, я их бессовестно увеличила, а то уж совсем несладко было. Ориентируйтесь на свои рецепторы и вкусовые предпочтения.
Белый сахар можно заменить темным, добавить мед, кленовый сироп или другие сахарозаменители.
При желании крем можно желировать не с помощью всех 6 пластинок желатина, а всего 4, для того, чтобы консистенция десерта оставалась мягче и нежнее.

Клаус, большое спасибо за замечательную коллекцию открыток и другие книги по немецкой кулинарии. Будем готовить обязательно!
Так выглядит этот десерт на оригинальной открытке из коллекции - тот, что в нижнем правом углу.



Источник
Коллекция кулинарных открыток "Original Meisterkoch Rezepte", MEISTERKOCH-Verlag
Раздел 23 номер рецепта 32
Читать всё...

Фестиваль готов в Лейпциге – Wave-Gotik Treffen-2012

25-28 мая 2012 года в Лейпциге в 21-ый раз прошел международный ежегодный музыкальный фестиваль Wave-Gotik-Treffen. В этом году его посетило более 20 тыс. участников с многих стран мира. Информацию и историческую справку об этом уникальном фестивале в Лейпциге, чтобы не повторяться и не переводить с немецкого, я скопировала отсюда.

Откуда «берутся» готы? Здесь, как и повсеместно, у каждого своя история, свои причины и свои временные рамки и сроки. А ещё...

Готом можно родиться, если папа с мамой у тебя готы, а к ним вдобавок также бабушка и дедушка. Тогда с младенческих лет тебе уготована коляска черного цвета, черненькие ползунки и соска с изображением Веселого Роджера.

Готом можно стать даже при очень консервативных родителях, вводя их в ступор своей одеждой, парфюмом и стилем жизни. И как бы отрицательно не были настроены такие родители против данной субкультуры, свое дитя оно всего дороже. И оплачивают они тогда сумасшедшие по внешнему виду и по сумме денег наряды, сопровождают свое ещё не до конца оперившееся дитятко на такие вот чудаковатые и порой не безопасные фестивали, в душе лелея надежду, что скоро молодежь образумится и жизнь войдет в общепринятое русло.

Готом можно притвориться на дни фестиваля и, дабы не выпадать из готической толпы, сшить или купить себе соответствующий прикид, тусоваться на музыкальной площадке, в театре или в любом другом готическом месте встречи.

В эти дни людей в соответствующих одеждах можно встретить в городе повсюду – в центре и на окраинах, в парках и садах, в магазинах и общественном транспорте. Жаль, что не всегда есть под рукой фотокамера, а то колоритных снимков было бы гораздо больше. Ежегодно на фото-охоту за удачными снимками самых экстравагантных и шедевральных костюмов готов на улицы города выходят сотни фотолюбителей и профессионалов. За редким исключением, фотографируются готы охотно, позируют и дают запечатлеть себя в разных ракурсах. Иногда спросят, с какой целью их снимают, будут ли размещены их фотографии и где. С официальным сайтом Wave-Gotik-Treffen и фото-галереей можно познакомиться здесь.

Все что могу предложить с места событий - это скромный (по качеству) репортаж в картинках моего стремительно промелькнувшего получасового пребывания возле одной из концертных площадок, месте встреч участников фестиваля и тех, кто за ними с интересом наблюдает со стороны. Все мелькает и движется, грохочет живое музыкальное сопровождение, дым от жаровен создает почти осязаемую непрозрачную завесу – люди встречаются, веселятся, едят и пьют, радуются жизни и друг другу.

Фестиваль готов в Лейпциге – Wave-Gotik Treffen-2012



Wave-Gotik-Treffen (WGT) – это крупнейший в мире фестиваль готической музыки и искусства, который ежегодно проводится в Лейпциге (Германия).

Дата проведения WGT меняется каждый год, поскольку зависит от католического и лютеранского праздника Pfingsten, соответствующего православному празднику Пятидесятницы (День Святой Троицы). Официально WGT открывается в пятницу и длится до раннего утра вторника, но на деле все действо начинается уже в ночь с четверга.

Готы со всего мира приезжают на фестиваль послушать готическую музыку и поучаствовать в готических мероприятиях, которые охватывают весь Лейпциг на 4 дня. По неофициальным данным в последние годы данный праздник посещает до 30 000 человек, что придает этому фестивалю воистину международный статус.

Движение готов зародилось в Англии в 1970-х годах, эта субкультура очень разнообразна, но в той или иной степени для нее характерны следующие черты: мрачный имидж, черный цвет в одежде, интерес к мистицизму и декадансу, а также к готической музыке.
В Восточной Германии группа поклонников этой субкультуры решила собрать всех, кто близок им по духу и мировоззрению в одном месте. Назвали они это событие «Wave-Gotik-Treffen» (где «treffen» – встреча). И эта первая попытка была предпринята в 1987 году в Потсдаме.

Но так как фестиваль официально разрешен не был и проводился нелегально, то посетило его лишь несколько сотен человек. Да и с готикой в Германии было не намного лучше, чем в странах СНГ сейчас, и потому первое собрание «людей в черном» было разогнано.

Первый официальный фестиваль готов состоялся в 1992 году в Лейпциге, в клубе «Eiskeller», и собрал уже около полутора тысяч человек. С тех пор WGT проводится ежегодно в этом немецком городе, год за годом собирая все больше любителей «темной» музыки со всех стран мира. Причем данное мероприятие начали одобрять и многие известные музыкальные группы.

К началу 21 века WGT стал одним из крупнейших событий готической музыки и культуры в мире. На время фестиваля немецкий город заполняется людьми в мрачных черных одеяниях, с металлическими украшениями и устрашающим макияжем.

Основная идея фестиваля заключается в проведении концертов на 12-15 сценических площадках города, где одна за другой выступают множество групп и музыкантов – около 200 исполнителей в различных музыкальных жанрах готической культуры. Каждый вечер на этих площадках проходят вечеринки с известными ди-джеями.

Но Wave-Gotik-Treffen – это не просто музыкальный фестиваль. Также в рамках праздника проходят различные инсценированные средневековые ярмарки, премьеры фильмов и аудиопродукции, выставки, театральные постановки, ролевые игры, церковные концерты, всевозможные лекции, семинары, «экскурсии по самым старым и красивым кладбищам Лейпцига» и многое другое.
С 2001 года фестиваль является официальным и масштабным мероприятием Лейпцига и входит в культурную программу городского туристического отдела, поэтому город готовится к этому мероприятию заранее, пользуясь поддержкой, в том числе финансовой, от городских властей. Много внимания уделяется вопросам безопасности, правопорядка и чистоты.

И хотя на время фестиваля Лейпциг превращается в «пристанище готов», внешний вид которых порой шокирует: белый грим, черные длинные волосы, жуткий макияж, невообразимые наряды и аксессуары, но местные жители уже привыкли к этому празднику за многолетнюю историю его проведения, так что атмосфера в городе полна дружелюбия и спокойствия. Тем более, что готы ведут себя очень доброжелательно, не отказывают в просьбах сделать совместный кадр. Стоит также сказать, что многие гости фестиваля – люди среднего возраста, а не только молодежь.

Существует несколько фестивалей готической музыки и искусства мирового масштаба, но, несомненно, самым крупным и популярным является Wave-Gotik-Treffen – Фестиваль готической музыки и культуры в Лейпциге.











































































































Читать всё...