Прибрежная галька

В первые дни зимы, под выпавший недавно меленький пушистый снежок, почему-то пронзительно остро захотелось вспомнить лето. Тихо веет теплый ветерок, спокойно-вальяжная волна ленивым наплывом ластится к каменистому озерному бережку. Вода прохладна и прозрачна, прибрежные камешки-гальки поблескивают мокрыми бочками на ярком солнышке.

Галька в моем сознании – это не просто камень, это целый ворох воспоминаний и образов.
Сложишь галечки пирамидкой – и вот уже пред взором миниатюрный японский сад камней или дворовая игра из далекого детства под названием Джами. Играли в такую игру? Когда одной команде надо было выбить с площадки маленьким мячом пирамидку из галек, а другой умудриться ее вновь собрать и увернуться от мяча. Мы всем двором бегали-играли, весело было и шумно. А в классики такими ровными галечками, помните?...

Однако самые яркие ассоциации этого чудесного во всех отношениях выпеченного изделия возникают у меня почему-то именно с прибрежной галькой. Черное море, местные озера-карьеры, несущиеся бурные горные реки. Обтесанные водой и ветром камни – ровные, гладкие, изящные, геометрически выверенные, совершенные и красивые...

Да простит меня автор рецепта Vesy-Весы, её изделия я переименовала в Прибрежные гальки.
Наши съедобные галечки – это булочки-лепешки – пористые, легкие, воздушные, невесомые.
Своеобразные маленькие питы, вкусные с любыми начинками, всевозможными дипами и дополнениями. На завтрак, на пикник, к супу, к фуршетному столу и даже на десерт.

Несколько лет назад в Европу пришел новый тренд из США – черное тесто и изделия из него. Тесто, в роли красителя которого выступает активированный уголь – хлеб, булочки, бейглы, крепы, вафли и пиццы. Повальный бум выпечки угольного теста, а также употребление угольных коктейлей и угольного мороженого вызвали большой резонанс в СМИ, кулинарных и не только. Главным, естественно, был вопрос – полезно ли, не опасно ли? Ведь, что не говори, активированный уголь – это всё-таки лекарство. На первый непросвещенный взгляд – безобидное, можно сказать где-то даже народное. Тем не менее, врачи в местной прессе высказались по этому поводу однозначно – надо знать золотую меру. Уголь используется в медицине при отравлениях. Но нет никаких доказательств того, что мы должны регулярно употреблять активированный уголь, способный вместе с токсинами вывести из организма необходимые для здоровья питательные вещества.

Мы и не будем регулярно, у нас неиспробованных ещё рецептов – горы, горы... Так, иногда, изредка удивим своих родных и гостей необычным цветом готовой выпечки, приурочив её к какой-нибудь тематической вечеринке или празднику. Тем более что на вкус теста наличие там активированного угля никак не влияет, на зубах он не скрипит. Да и суммарное количество угля, как красителя, в тесте для наших галечек минимально. Для сравнения: в черное тесто для выпечки хлеба надо добавить минимум в 3,5 раза больше активированного угля. Правда, не количество угля останавливает меня пока от выпечки этого красивого хлеба, а степень помола этого самого угля, вернее, цена на уголь в капсулах. Жалко просто платить такие деньги в аптеке за угольную пудру. Беру таблетки, которые надо тщательно молоть-измельчать. Пока в однородную пыль, как в аптечных капсулах, не получается. Пробовала как в ступке, так и в кофемолке. Есть, над чем ещё поработать. Вот для галечек неоднородность помола угля имеет свой плюс – натуральная крапчатость камня получается при выпечке, природная.

Смею надеяться, что галечки вкусом и внешним своим убранством придутся к вашему столу, порадуют своей некой долей экзотичности. В приготовлении простые и не трудоёмкие, в поедании быстры, вкусны и незабываемы. Наши самые добрые рекомендации.

Прибрежная галька





Продукты:

Активированный уголь 1,5 г (6 таблеток х 250 мг)
Мука 450 г
Вода теплая 250 мл
Дрожжи сухие 5 г (1,5 ч. ложки)
Растительное масло 2 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки
Соль 0,5 ч. ложки
Соевый соус темный 2 ч. ложки

Приготовление:

Дрожжи развести 2 ст. ложками теплой воды (от общего количества), всыпать сахар, размешать и оставить на некоторое время для активации.
Растолочь в ступке таблетки активированного угля. Добавить в ступку 1-2 ст. ложки муки и еще раз все перетереть, чтобы снять уголь со стенок ступки. Просеять уголь вместе с мукой.



Из всех продуктов замесить тесто, накрыть и дать подойти в теплом месте в течение примерно 2 часов. Тесто обмять. Разделать на небольшие кусочки, различной величины. Руками или скалкой размять каждый кусочек в лепешку толщиной в 5 мм диаметром от 3 до 7 см.



Уложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки, дать расстояться 30-40 минут в теплом месте. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 250°C от 5 до 12 минут, в зависимости от размеров булочек.

Приятного аппетита!



Галечки приурочились у нас к грилю. Мы их, как питу, разрезали вдоль. Ничем дополнительно не смазывая, обогатили содержание мини-моцареллками, кусочками свежих помидор и ростками красной редиски. Я привезла из Ташкента семена редиски, давно уже, но всё не решусь высадить их на проростки. Какие-то страшные истории начиталась, от греха подальше пошла и купила в магазине готовые, уже выращенные свежие побеги. Такие вкусные оказались проросточки, остренькие и пикантные! А уж фотогеничные! ...

Наши самые добрые слова благодарности автору Vesy-Весы за рецепт, от которого я постаралась не уклоняться, лишь добавила в состав щепотку сахара. Спасибо!

Источник
Читать всё...

Горчичная лепешка на молоке

С удачно подвернувшейся оказией друзья моего мужа из Москвы передали замечательные съедобные подарки, эксклюзивные в полном смысле этого слова, подобранные с особым вниманием и душевным теплом. Трогательно, мило и так позитивно. Не для красного словца говорю, а искренне от души. Нашу самую сердечную благодарность в словах описать сложно. Спасибо за все! Весь список подарков сегодня оглашать не стану, буду растягивать удовольствие – рассказывать и показывать постепенно. Оно того стоит.

Когда-то я уже делилась секретом, насколько не равнодушна ко всяким разновидностям горчицы, что нравится пробовать ее в различных сочетаниях и комбинациях, покупать и принимать в подарок. Давно хотелось отведать и горчичную выпечку, т. е. тесто с добавлением горчичного масла. Много хвалебных отзывов прочитала о горчичном тесте в интернете, искала само масло. В супермаркете у нас такой уникальный товар не продается, однозначно. До недавнего времени в интернет-магазинах Германии горчичное масло можно было приобрести только для косметических целей, но никак не для кулинарных. Отслеживала специально. В настоящий момент уже можно встретить достаточное количество предложений кулинарного масла тоже, правда, зачастую горчичное масло, смешанное в определенной пропорции с рапсовым или произведенное в Индии. Одним словом, как и хлопковое масло, горчичное масло не является типичным продуктом для Германии. Поэтому была безмерно рада получить это масло именно из России, где оно производится из современных безэруковых сортов знаменитой Сарептской горчицы. И вот, что интересно – Сарептскую или сизую горчицу вывели в 18 веке немцы Поволжья, а в Европе ее иногда называют «русской горчицей».

Качество самого масла от производителя «Масляный король» и его упаковка отвечают самым высоким требованиям. Опять же срок хранения у горчичного масла в определенных условиях достаточно высок, что также для меня немаловажно, поскольку нет возможности печь хлеб часто, а для заправки салатов его использовать у меня рука не поднимется, приберегу для выпечки.

После продолжительных поисков нужного рецепта, не пришла сама с собой к консенсусу и замесила тесто, исходя из собственных представлений. Удачное вышло тесто, как по структуре, так и на вкус. Горчичный аромат, вроде бы интенсивный, но совершенно не навязчивый, бархатный, душистый и приятный. Очень понравилась такая горчичная выпечка, наши самые искренни рекомендации. Тесто простое, технология - не сложная, результат – превосходный.

Чем лепешку сдабривали-намазывали? О-о-о! Ещё одним подарком. Намазка из подкопченной икры мойвы от «Санта Бремор». Если честно, мы сами попросили купить именно эту штучку в Москве, поскольку вряд ли кто-нибудь догадался о наших неадекватных вкусах. Откуда мы узнали об этой намазке? Попробовали здесь в гостях на закусочку. Там же и узнали, где приобретена была баночка и фирму-изготовителя. Предварительно мы досконально изучили весь ассортимент подобных продуктов у нас в Германии, на тот момент нашли только икру трески и минтая (на фото баночки тоже запечатлела для наглядности), а мойвы – не было. Не все же икру лососевых пород вкушать, хоть и вкусная она у нас производится, хочется и такое-эдакое тоже попробовать, оценить вкусовые достоинства новых продуктов.

Да, диетологи бы нас к позорному столбу пригвоздили за такие желания, но нам именно эта подкопченная паста с икрой мойвы очень-очень понравилась в качестве дополнения к такому роду хлеба. Икринки хрум-хрум - лопаются, консистенция – намазывается, цвет – приятный, вкус и аромат – очень даже подходящие к случаю. Много и не съешь, так, по чуть-чуть...

К Спасибо! за масло присоединяем наше дружное большое Спасибо! за икру!

Добавлю, справки ради, что из приобретенного местного икорного ассортимента пока открыли только баночку икры трески. Больше не хотим, покупаем в первый и в последний раз. Совершенно не наш продукт. Не знаю ещё, как там икра минтая себя поведет, но что-то мне подсказывает, что и она не далеко ушла во вкусовом плане. Вывод – из местной будем брать пока только икру горбуши или кеты, икру форели (правда, реже, чем предыдущие). Ан, нет, забыла! Чтобы не вводить в заблуждение – буквально на днях видели эту самую намазку из подкопченной икры мойвы от «Санта Бремор» в одном из наших русских магазинов. И к нам она дошла! Вот! Значит, будем печь лепешки и сдабривать их икрой – вкусной и разной! Чего и вам желаем. А уж напиток к этому натюрморту подберите себе сами, погорячее или покрепче, по желанию.

Горчичная лепешка на молоке





Продукты:

Дрожжи сухие 1 пакетик (7 г)
Молоко 3,5% теплое 250 мл
Мука № 405 400 г
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Горчичное масло 30 мл
Горчица в порошке 0,5 ч. ложки (1 г)

Мак и молоко для украшения

Приготовление:

Дрожжи смешать с сахаром и 3 ст. ложками молока от общего количества. Дать немного постоять, чтобы дрожжи активировались, и начался процесс брожения.
Влить активированную дрожжевую смесь в остальное молоко, добавить 20 мл горчичного масла. Замесить просеянной мукой, смешанной с солью и порошком горчицы, до образования мягкого гладкого теста.



Собрать тесто в шар, смазать со всех сторон оставшимся горчичным маслом, уложить в просторную посуду, накрыть крышкой и убрать в защищенное от сквозняков место до увеличения объема – примерно на 1 час.



Тесто обмять и вновь дать ему постоять в течение ещё 1 часа. На бумаге для выпечки, уложенной на широкую разделочную доску или пекарскую лопату, тесто размять руками в лепешку диаметром примерно 30 см. Накрыть кухонным полотенцем и дать расстояться ещё 30-50 минут. По всей поверхности лепешки пальцем сделать глубокие вмятины, смазать лепешку молоком, посыпать маком. Выпекать в предварительно нагретой до 250°C духовке на камне для пиццы, перенеся на него лепешку вместе с бумагой для выпечки.

Приятого аппетита!



Вымешивать тесто можно миксером, в хлебопечке или просто, как я, руками. У нас температура в помещении была довольно прохладной – не выше 20°C. При более высокой окружающей температуре, время для подъемов и расстойки может быть сокращено.
Вместо мака можно использовать смеси сухих трав, любые другие семена или вообще ничем лепешку не посыпать.


Читать всё...

Хлеб «Рождественская ель»

С Новым годом по старому стилю! Всем здоровья и удачи! Хорошего рабочего настроения!

Автор замечательного хлеба Ралица Маринова постаралась привлечь внимание к своему произведению и ей это с успехом удалось. Она, можно сказать, нашла последователя, хотя бы в одном, отдельно взятом моем лице и том, что к этому лицу прилагается.
«Как все удачно складывается!», - постановила я, взглянув на фотографию и беглое описание Рождественско-новогоднего хлеба в виде елочки. Почему удачно? Резонный вопрос...
Во-первых, красиво и необычно, празднично и несладко.
Во-вторых, благодаря заботе Хадижи, у меня в хозяйстве давно без применения лежат чудесные формочки-штампы в виде снежинок. Посему, пришел их звездный час.
В-третьих, попробую в деле недавно открытое для самой себя соленое тесто для украшений.
В-главных, хорошее предпраздничное настроение и желание творить!
Разве не удачно?

Вы когда-нибудь мастерили скульптуры или панно из соленого теста? Я – нет, даже о его существовании не подозревала, пока в ноябре на дне рождении у нашей подруги Барбары не стала рассматривать на ее кухонном столе интересную штуковину, по виду напоминавшую вырезанную из слоновой кости круглую цветочную гирлянду.

- Что это, красивое такое? Из чего сделано?
- А, ... панно из соленого теста. Со стены упало, кусочек отломался.
- ???
- Ты что в детстве никогда из соленого теста не лепила?
- ???
- Ладно, потом расскажу, пойдемте за стол, все уже готово...

Дома, разумеется, я первым делом в интернет, узнать, что это за тесто и как с ним работать. А там его, как в сказке, видимо-невидимо. И рецептов – только выбирать успевай. Так вот ты какое, тесто соленое! Это же, сколько красоты сотворить можно, умеючи-то.... Из меня, оговорюсь сразу, скульптор и декоратор те ещё, в отличие от моего племянника, дипломированного скульптора, поэтому формочки-снежинки от Хадижи как нельзя кстати пришлись. Барбара потом охала-ахала, очень ей понравились эти снежно-соленые забавы. А оставшимися от хлеба снежинками я ещё много чего к Новому году украсила. Смотрятся они очень элегантно и вполне себе не по-дилетантски.
Разве не удачно?

Внимательно изучив весь рецепт, обнаружила в нем один незнакомый мне ингредиент, смесь специй «Шарена сол»*. В Болгарии мне пока побывать не довелось, смесь эту в блюдах пробовать не пришлось. Почитала в интернете, из чего эта смесь состоит и решила, что сама я ее делать точно не буду, лучше куплю. А для расширения своих горизонтов в Болгарской кулинарии вместе с «Шарена сол» заказала ещё две смеси специй «Чубрица по шопски» и «Трапезна чубрица». Подумав, с чем мы будем этот хлеб есть, выбрала к ним там же и оригинальный болгарский кашкавал из буйволиного молока – вкусный полутвердый сыр с 48% жирностью в сухом веществе. С характерным ароматом и пикантным, умеренно соленым вкусом. По вкусу он мне напомнил турецкий сыр, и готовые (не домашние) адыгейский сыр и сулугуни, в Википедии же говорится, что кашкавал напоминает итальянский пекорино. Мне так не показалось, но у каждого, как известно, свой вкус и свои ассоциации.
Разве не удачно?

Поставила тесто строго по рецепту, выстояла, обмяла и поняла, что сегодня у меня с елочкой не сложится никак, время и дела поджимают. Разделила тесто на две части, сформовала, вновь выстояла, смазала яйцом, испекла при 220°C замечательные ... лепешки. Почему так подробно о процессе, объясню ниже. Проба теста получилась отличной. Лепешки съелись нами быстренько и со вкусом. И положительная сторона в этом своя нашлась – при следующем замесе я уменьшила количество дрожжей и муки (по сравнению с авторской версией).
Разве не удачно?

Через пару дней вновь поставила тесто с учетом корректировки дрожжей и муки. Все остальные ингредиенты – по рецепту. Не столь красиво, как у автора на фотографиях, но вылепила я свою, стремившуюся съехать куда-то вбок, елочку, украсила снежинками, оставила ее для расстойки.
Всё. На этом этапе удача меня оставила, и в результате вышло то, что видно на фотографиях.

Не люблю устраивать разбор полета в предисловии к рецепту, поэтому, добро пожаловать в комментарии. Рецепт и технологию ниже я описала так, как готовила и что снимала в этот раз. Я ещё раз испеку хлеб-елочку, обязательно испеку, учтя все свои наработки, потому что это действительно вкусно, оригинально, красиво и так празднично! Буду рада, подвигнуть на эту несложную в работе выпечку ещё кого-нибудь, поэтому выставляю рецепт уже сейчас. Смею надеяться, что он пригодится, и хлеб Вам понравится.

Хлеб «Рождественская ель»





Продукты:

Для теста:
Дрожжи свежие 15 г
Молоко 200 мл
Йогурт натуральный 100 г
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Яйца (размер М) 2 шт.
Белок 1 шт.
Растительное масло 3 ст. ложки
Пшеничная мука (№ 550) 650 г

Для прослойки:
Размягченное сливочное масло 50 г
Смесь специй «Шарена сол»*

Для покрытия:
Желток 1 шт.
Растительное масло 1 ст. ложка
Молоко 1 ст. ложка
Кунжут черный

Для снежинок (соленое тесто):
Соль тонкого помола 1 ст. ложка
Крахмал картофельный 1 ст. ложка
Пшеничная мука 3 ст. ложки
Вода 50 мл

Приготовление:

В маленькой емкости размять дрожжи, засыпать их сахаром и дать время дрожжам для активации до небольшого увеличения объема. Из всех продуктов для теста комнатной температуры и активированных дрожжей замесить безопарное тесто. Накрыть и убрать в теплое место до увеличения объема в два раза. Тесто обмять. Разделить на две равные части. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать одну часть теста в пласт размером примерно 35 х 35 см (немного больше или меньше – не имеет значения). Смазать пласт теста размягченным сливочным маслом и щедро равномерно посыпать смесью специй «Шарена сол».



Второй пласт теста раскатать такого же размера и уложить поверх первого. При помощи ножа для пиццы нарезать на полосы шириной 5 см. Каждую двойную полоску теста скрутить спиралью. На противне, выстеленном бумагой для выпечки, сформовать елочку из скрученных полосок теста, где надо удлиняя спираль или, наоборот, сжимая. Верхние слои елочки сформовать, немного урезая полосы. Ствол ели можно сложить из остатков отрезанных полосок, скрутив рулетом.



Накрыть кухонным полотенцем и убрать противень в теплое место на расстойку на 40-50 минут.



За это время приготовить снежинки из соленого теста. Для этого смешать вместе все сыпучие компоненты, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. На слегка присыпанном крахмалом рабочей поверхности небольшими порциями раскатывать тесто до толщины 3 мм. Формочки также окунуть в крахмал и с их помощью вырезать снежинки разных размеров.



Подготовленное к выпечке изделие смазать смесью из желтка, молока и растительного масла, уложить поверх снежинки из соленого теста, ствол ели посыпать черным кунжутом. Выпекать хлеб в предварительно нагретой духовке при температуре 170°C в течение 40 минут.

Вкусно подать теплый хлеб с сыром, медом или конфитюром, дополнив горячим глинтвейном или грогом.

Приятного аппетита!



* Смесь специй «Шарена сол» - готовая смесь специй, самая популярная в Болгарии, если верить Википедии. Используется для улучшения вкуса сыров, овощей, колбас, соусов, вареных яиц, бутербродов пирогов, хлеба и другой выпечки.
Состав моей баночки: поваренная соль, сушеный садовый чабер, молотая жареная кукуруза, сладкий красный перец и алюмосиликат натрия (эмульгатор).

Что меня смутило и что не получилось. Масла и молока в смеси для смазки изделия у автора было указано в двойном объеме больше по сравнению с тем, что я привела выше. Мне с избытком хватило и этого. При 170°C дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом, никак не хотело пропекаться и румяниться. Масло за это время при столь малой температуре успело вытечь (видно на фотографии), тесто затвердело и стало жестковатым. Снежинки при столь длительной термической обработке, из белых превратились в бежевые. Хотя, лепешки из этого теста, о которых я писала выше в предисловии, выпеченные при 220°C, были просто замечательными.
В следующий раз я обязательно буду печь украшения в виде снежинок отдельно от хлебного изделия. Для выпечки снежинок вполне достаточно 10-15 минут при 170°C, саму ель лучше выпекать при температуре 220-230°C в течение 20-25 минут.

Поскольку количество воды для соленого теста у автора не указано, брала примерно. Должно получиться мягкое, но держащее форму, бархатистое тесто, по структуре напоминающее желатиновую мастику. В случае если тесто окажется не достаточно плотным для формовки снежинок, добавьте в него крахмал и тщательно вымесите.



Хадижа, наши благодарности за столь удачно подошедшие нам, нужные формочки. Будем и дальше с их помощью творить красоту.
Ралица Маринова, сердечное спасибо, что поделилась таким великолепным, и в то же время вполне осуществимым, рецептом, за саму идею выпечки, за прекрасное настроение. Отдельное спасибо за знакомство и удачный рецепт соленого теста для украшений. Верю, что буду печь эту елочку ещё и ещё раз.
Оксаночка, большое тебе спасибо за струнную сырорезку на мраморной основе. Очень она мне в хозяйстве пригодилась. Особенно для мягких и полутвердых сыров незаменимая штучка, удобная и не занимает много места.

Источник
ralicamarinova.blogspot.de
Читать всё...

Шотландские лепешки - Scottish Baps

Прошлый учебный год у ребенка выдался не простой и интенсивный в плане смены впечатлений от череды стран, в которых довелось ему за этот год пожить. Первым на очереди студенческим семестром «за морем» стал зимний семестр в Шотландии, в университете Эдинбурга. Летний семестр с практикой случился ещё на одном острове, но уже с более мягким климатом, на Майорке, в ее столице Пальме. После сессии сына предпочел сменить сырой немецкий февраль на климат средиземноморья и с радостью присоединился к группе молодежи из Германии на международном социальном форуме-семинаре в Афинах, где (судя по его фотографиям и рассказам) достаточно познавательно и весьма насыщенно провел зимние каникулы. А на жаркий во всех отношениях август пришлось его путешествие в Израиль в рамках опять же молодежной программы с плотным графиком поездок по всей стране. Планировалась ещё одна поездка, в Россию, в Санкт-Петербург в рамках обмена юношества и школьников с целью изучения русского языка, но по времени не сложилось, не срослось. Не будем об этом жалеть, у него ещё все впереди, успеет, осилит и сможет. Главное – здоровье и желание, тогда и возможности найдутся. Дай Бог!

А пока..., пока сейчас в своем далеком от нас Шварцвальде он продолжает дальше грызть гранит науки (во всяком случае, мы в это верим и надеемся), его мама постарается на страницах своего блога оставить небольшие памятные вехи о перечисленных выше странах, вехи кулинарные. И жужжит это неспроста. Подозреваю, что на каком-нибудь конкурсе «Папа, мама, я – кулинарная семья», мы бы обязательно завоевали хоть какую-нибудь награду или приз, пусть даже зрительских симпатий. Самоуверенно? Отнюдь. Абсолютно все члены нашей семьи умеют готовить, а главное – хотят и любят готовить, не боятся экспериментировать и пробовать. И отовсюду, где бы мы ни бывали, стараемся привести домой что-нибудь новое, интересное, необычное и вкусное. Речь идет именно о кулинарных частичках народных и традиционных кухонь стран и регионов – продукты, напитки, посуда, инструменты, кухонная утварь и многое другое. Именно это - наши дорогие сувениры и желанные подарки, яркие впечатления и, по-возможности, удачливые фотографии. Любим дарить подарки, и любим, а как же без этого, получать подарки.

Ребенок решил нас всерьез побаловать и из всех поездок привез домой много чего нового и интересного - вкусного и ароматного, только той стране присущего. Если мне хватит времени и терпения, расскажу обо всех его (попутно и не только о его) подарках в подробностях, добавив рецепты, фотографий, и просто немного информации. Как всегда, все благодарности за создание блюда и написание этого сообщения – в конце самого сообщения, под катом.

Шотландия... Виски будет, я о нем не забыла и не припрятала. Но позже, к другому блюду, к основному. А пока – у меня закуска. Старалась максимально придать ей аутентичный облик, но... Не судите строго, некоторых продуктов с берегов туманного Альбиона у нас в Германии купить не предоставляется возможным. Интернет, естественно, в этом деле - лучший помощник, но цены там на эти самые продукты и товары склонят, поверьте, к замене оных местными, немецкими.

Копченую пикшу к закуске я не смогла купить, заменила копченой форелью. К сожалению, в моем хозяйстве для покрытия стола не нашлось ничего текстильно-трикотажного, подходящего под орнамент «тартан», кроме замечательного шотландского шарфа. Но его стелить не стала, он промелькнет у меня позже, где-то в десерте, если не ошибаюсь. Был бы килт, показала бы и его, а так - пришлось менять тартан на клетчатую скатерть. И правильного бокала под эль у нас в доме тоже не оказалось, не предусмотрела я такого поворота событий, что эль вересковый распивать будем. Не судите строго, немецкими бокальчиками обошлись, по-моему, они неплохо там вписались в шотландскую тему.

Как определяет всезнающая Википедия: «Эль (англ. ale) — вид пива, производимый быстрым верховым брожением при высокой температуре».
По поводу верескового эля «Fraoch Heather Ale» много распространяться не буду, лучше отправлю любителей кулинарной (и просто) истории на сайт историко-просветительского сообщества любителей пива, где можно прочесть потрясающе интересный очерк Юрия Катунина „Вересковый мёд? Или всё же эль? Немного раздумий над «Fraoch Heather Ale»“. В котором автор вместе с читателем попробует разобраться в рекламных трюках маркетинговых ходов современных пивоваров и в частности компании братьев Вилльямс (Williams). В подробностях расскажет о легендах Шотландии, пиктах, кельтах, викингах, вспомнит стихи Роберта Льюиса Стивенсона в переводе Самуила Яковлевича Маршака, заученные нами наизусть ещё в школе, последние строфы которого могли пробить на слезу даже самых мужественные мальчишеские сердца. И так красиво, со знанием дела настоящего пивного сомелье, опишет утонченные вкусовые ощущения от верескового эля «Fraoch Heather Ale», что на их фоне моя немногословная оценка этого вида пива будет просто жалкой пародией.



Мне, простому обывателю, живущему в Германии, данный 5% напиток показался нечто средним между качественным квасом и пивом, не прозрачный, как не фильтрованное пиво. Вкус не горчит так явно, как некоторые сорта немецкого пива, намного мягче и в то же время по-особому насыщен. Будем в Шотландии, обязательно возобновим знакомство с медом-элем «Fraoch Heather Ale» и, полагаю, не только с ним.





И собственно о главном компоненте моей шотландской закуски – о шотландских лепешках (или булочках). Кто знает, как правильно, подскажите. Когда я выспрашивала у ребенка, какой хлеб едят в Шотландии, он мне с уверенностью мог привести в пример только один вид: «Тосты». Рецепт для лепешек нашла сама, кстати, за небольшим количественным разночтением, он во всем интернете одинаковый. Очень хороший рецепт, простой в исполнении и выдающий в результате вкусные и красивые хлебные изделия. Пишут, что подают эти лепешки на завтрак. У меня они ближе к обеду испеклись, так что в качестве закуски отлично подошли.

Форма лепешек. Вот тут в интернетовских картинках согласия нет. Или, как в моем варианте, с дырочками по центру, или – вовсе без оных. Выбирать придется самим, кому как нравится. Мне с дырочками, например, очень приглянулись, да и функционально правильно для выпечки оказалось. Единственный маленький минус рецепта – обилие посыпки из муки. Вкусовую нагрузку эта посыпка на себе не несет, только эстетическую. Обнаружили, что в семье не нашлись почитатели употреблять муку в натуральном виде, мы ее просто ножичком соскабливали. Но, как говорится, на любителя...

Порадовал правильный соляной баланс в рецепте шотландских лепешек-булочек. На мой вкус оптимальный, тесто не пресное и в то же время не пересолено. Структура теста воздушно-легкая, с некрупными порами, не крошится. Для бутербродов и сэндвичей – самое то.

В качестве намазки для шотландских лепешек использовали «родной» им майонез из Великобритании «Real», опять же – ребенок постарался. Он этот майонез в Шотландии распробовал и нам познакомиться привез. Подтверждаю – от нас самые положительные отзывы. Ничего постороннего, кроме правильных ингредиентов, в его составе не обнаружили, жирность 69%. Мы давно уже привыкли к домашнему соусу, крайне редко покупаем майонез в магазинах и только с содержанием жира 80%. Но, вот именно этот продукт хочу искренне порекомендовать. Вкус – давно забытый вкус настоящего майонеза, даже с меньшим жировым содержанием.



В роли инструмента для намазки майонеза и сливочного масла дебютировал за нашим столом нож для шоколадной пасты Нутелла. Оказалось, очень удобно, советую. Прямо из баночки можно набирать, если эстетическая сторона не смущает и сервировка позволяет, т. е. не обязывает.

В заключение повествования и описания рецепта – несколько фотографий из телефона моего сына, дабы проникнуться и немного ощутить дух самой Шотландии, ее природы, культуры и истории.

Шотландские лепешки - Scottish Baps





Продукты
на 8 штук:

Мука (№ 550) 500 г
Дрожжи сухие 1 пакетик (7 г)
Сахар коричневый 1 ч. ложка
Соль 1,5 ч. ложки без горки
Вода теплая 175 мл
Молоко обезжиренное 175 мл

Молоко и мука для отделки

Приготовление:

В чайной чашке размешать вместе сухие дрожжи, сахар и 2-3 ст. ложки теплой воды от общего количества. Дать дрожжам вспениться и активироваться.



Просеянную муку смешать с солью, вылить в центр смеси активированные дрожжи, добавить оставшуюся теплую воду и молоко. Вручную или при помощи комбайна замесить тесто. Вымесить тесто в течение 10 минут до гладкого состояния.

Уложить тесто в чашу, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема вдвое. Тесто обмять и опять поставить на расстойку, примерно на 10-15 минут.



Тесто разделить на 8 одинаковых частей. Каждую часть теста раскатать на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в лепешку толщиной 1 см.
Уложить лепешки на покрытый бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга. Смазать поверхность лепешек при помощи кисточки молоком и слегка присыпать мукой.



Убрать противни в теплое место. Через 30-40 минут, когда лепешки вырастут в объеме вдвое вновь посыпать их мукой. Для равномерности посыпки использовать небольшое сито.
В центре каждой лепешки сделать отверстие пальцем или вырезав острой формочкой.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 20-25 минут. Остудить на решетке.

Приятного аппетита!





За неимением коричневого сахара использовала обычный.
Лишь слегка изменила технологию приготовления оригинального рецепта под свою привычную.
Отверстия по центру вырезала металлической насадкой для кулинарного мешка диаметром 18 мм. Мне так показалось удобнее и симпатичнее, чем делать дырочки в тесте пальцем.

Спасибо лаборатории сети продовольственных магазинов Edeka-Gruppe, чьим рецептом я воспользовалась, вдохновившись их лаконичной, но такой емкой фотографией.

Хотелось бы поблагодарить Юрия Катунина, с интересного очерка которого началось мое знакомство с замечательным сайтом историко-просветительского сообщества любителей пива.

И особая наша с мужем признательность ребенку, который, как бы не был от нас далеко территориально, душой всегда с нами, готов дарить нам свою любовь и дружбу. Мы любим тебя и с нетерпением ждем встреч.

Источник
www.edeka.de


























Читать всё...

Спаржа, запеченная в ароматных хлебных крошках

Сейчас мы стали реже смотреть всевозможные кулинарные шоу и передачи, как-то подустали что ли. Однако привычка выносить что-то полезное и нужное из каждой просмотренной серии на подобную тему, остается на подсознательном уровне. Будь то готовые рецепты или просто отрывочные идеи, способы подачи блюд, знакомство с новыми продуктами и знаменитыми или пока не очень известными кулинарами со всего мира. Всегда найдется какая-нибудь приятная мелочь или состоится целое открытие.

Из американского телевизионного шоу «Босс на Кухне» я успела посмотреть всего несколько серий. Ведет это шоу Бадди Валастро, знаменит он скорее как кондитер, нежели чем повар. Буду ли смотреть шоу дальше, пока не знаю. Блюда все довольно домашние, но, несмотря на это не всегда простые и не всегда для ежедневного приготовления, иногда требуются специальные кухонные приспособления, которые не доступны на среднестатистической европейской кухне. Жаль, перевод порой не совсем корректен, это заметно даже мне, давно и капитально подзабывшей английский язык.

Но, тем не менее, одно блюдо из кулинарного шоу «Босс на Кухне» с Бадди Валастро уже прочно вошло в наш рацион, готовила его несколько раз, и буду повторять в следующий сезон спаржи.
В первый раз было непривычно это сочетание - нежная мякоть спаржи и немного диссонирующая хрустящая хлебная корочка. Я просто накрыла горячее блюдо с готовой спаржей пищевой пленкой на некоторое время и получила удовлетворивший меня результат. Корочка стала мягче и деликатнее, раскрылась во вкусе и аромате. Это лишь мое видение и ощущение, с ним совершенно не обязательно соглашаться, но попробовать от души рекомендую всенепременно, в любом виде: в хрустящем или в разнеженном. Достойное блюдо с минимумом трудозатрат.

Спаржа, запеченная в ароматных хлебных крошках



Продукты:

Спаржа белая или зеленая 1 кг
Белый хлеб, слегка подсохший 75-100 г
Чеснок 1 крупный зубчик
Зелень петрушки, рубленная 2 ст. ложки
Пармезан 100 г
Соль 1 ч. ложка
Перец черный свежемолотый по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:

Для приготовления ароматных хлебных крошек разломать подсохший белый хлеб (булочки, багет, чиабатта и т. д.) и в процессоре превратить кусочки в крошку. Добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, зелень петрушки, мелко натертые 50 г пармезана, соль и черный перец. Хорошо перемешать.



Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 200°C. Спаржу помыть. У зеленой спаржи обрезать грубые основания, слегка очищая от шкурки только жесткие толстые концы побегов. Белую спаржу полностью очистить от кожуры при помощи овощечистки или ножа для чистки спаржи. Выложить спаржу в один слой на противень, полить тонкой струйкой качественного оливкового масла, сверху слегка посолить и приправить молотым черным перцем из мельницы.



Посыпать спаржу ароматными хлебными крошками и поверх них - оставшимися 50 г тертого пармезана.
Поставить в духовку на 7-10 минут, затем добавить огонь или включить верхний гриль. Продолжать запекание ещё 5-10 минут до аппетитной золотистой корочки.
Сервировать с прохладным белым вином.

Приятного аппетита!



Готовила это блюдо, как с зеленой, так и с белой спаржей. Одинаково вкусно и ароматно. Ароматные хлебные крошки можно готовить заранее и хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Такие крошки отлично подойдут для приготовления (посыпки) запеканок из мяса, рыбы и овощей, что я очень активно практикую в последнее время.

Источник
Кулинарное шоу «Босс на кухне» («Kitchen Boss») 1 сезон, 1 серия
Читать всё...

Хлеб из пастернака с сыром чеддер

Оговорюсь сразу, что из пастернака и с пастернаком готовим не часто, хотя овощ во всех отношениях замечательный. И, наверное, полезный. Недаром его используют в качестве лекарственного растения и получают из него медицинские препараты. Стоит он на рынке, конечно, не как морковь, но, если захотеть, то можно себе позволить.

В журнальном варианте этот хлеб советуют подавать к супу из зимних корнеплодов, к коим в немецкой кухне относят сельдерей, репу, морковь, пастернак и петрушку. На суп я в этот раз как-то не подвиглась. Но, тем не менее, хлебушек был с удовольствием съеден мной и коллегами во время одной из рабочих пауз в том качестве, в каком используют любой другой хлеб, получив довольно лестные оценки вкусу и оригинальности. Любителям овощных хлебов должно понравиться однозначно. Мои искренние рекомендации аромату и вкусу этого несложного в приготовлении приятного хлебного изделия.

Хлеб из пастернака с сыром чеддер





Продукты:

Мука (№ 550) 225 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Холодная вода 1 ст. ложка
Соль 1 ч. ложка без горки
Шалфей 8-10 листиков
Сыр чеддер 50 г
Пастернак нечищеный 200 г
Яйца 2 шт.
Мука для формовки хлеба

Приготовление:

Просеять в одну миску муку и разрыхлитель, добавить к ним соль. Листья шалфея порезать на тонкие полоски.



Сыр нарезать кубиками 1 х 1 см.



При помощи овощечистки снять с пастернака кожуру и натереть на крупной или средней терке.







Смешать вместе тертый пастернак и мучную смесь, всыпать к ним сыр и листья шалфея.
Яйца и воду взбить венчиком и влить в смесь с пастернаком.



Вымесить тесто и выложить его на посыпанную мукой рабочую поверхность, где также немного промесить тесто. Сформовать продолговатый батон длиной примерно 25 см, хорошо обсыпать его мукой и выложить на выстеленный пекарской бумагой противень. Острым ножом или бритвой нанести продольный надрез по всему батону глубиной примерно 0,5 см.



Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течение 35-40 минут до золотистого цвета. Дать хлебу остыть на решетке. Нарезать тонкими ломтиками и подавать к супу из зимних корнеплодов.

Приятного аппетита!



Свои исправления и дополнения, необходимость которых возникла при приготовлении хлеба по журнальному рецепту, я уже внесла в свой вариант рецепта, уменьшив количество соли. Надрез я сделал глубже, чем 0,5 см, поэтому хлеб немного раздался в стороны. Перестаралась и порезала сыр очень мелко, надо все-таки крупнее, чтобы он, подплавленный, красиво прослеживался в текстуре хлебного мякиша.
Сыр чеддер можно здесь вполне заменить любым другим твердым выдержанным сыром, например, зрелой Гаудой.

Источник
Журнал «essen & trinken» 12/2008
Читать всё...