среда, 1 октября 2008 г.

Рассольник ленинградский

Так давно не делали мы рассольник. Даже вкус забываться стал. Огурцы солим не часто, хотя все очень их любим. На этот раз решила точно – приготовлю супчик. Даже отстояла перед домашними перловку как суповую крупу, вместо риса. Старый Советский рецепт и книга не подвели. Суп получился превосходный, даже похвастаться не стыдно. Блаженство!
Рецепт даю без точных количественных составляющих.

Рассольник ленинградский




Продукты:

Говядина грудинка 700 г
Картофель
Морковь
Сельдерей корень
Лук репчатый
Лук порей
Огурцы соленые
Сливочное масло
Консервированные в соку помидоры 2-3 штуки
Рассол от соленых огурцов
Крупа перловая быстроразваривающаяся 125 г (1 пакетик)
Перец черный
Лавровы лист
Зелень

Приготовление:

Сварить бульон на говяжьей грудинке.
В сковороде спассеровать нарезанные соломкой морковь и сельдерей, нашинкованные лук и порей.



В конце пассеровки добавить мятые консервированные томаты, немного прогреть все вместе.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части и нарезать мелкими ломтиками. У нежных молодых огурчиков не удалять семена и кожицу. Картофель нарезать брусочками.
В кипящий бульон заложить перловую крупу, добавить пассерованные коренья, картофель и огурцы.
За несколько минут до окончания варки заправить рассольник кипяченным, процеженным огуречным рассолом, лавровым листом и перцем. Дать закипеть.



Перед подачей разложить по тарелкам нарезанную отварную грудинку, налить рассольник, добавить сметану и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!



Так как у меня была быстроразваривающаяся перловка из пакетиков, то процесс приготовления я немного изменила.



Если брать обычную перловую крупу, то следует ее предварительно отдельно распарить в кипятке в течение часа. Лишь затем засыпать в бульон, варить 40-50 минут до закладки кореньев и других продуктов.
В оригинальном рецепте вместо корня сельдерея стоит корень петрушки (не всегда у нас бывает) и отсутствуют томаты. Мне хотелось как-то «подкрасить» бульончик, поэтому добавила консервированные помидоры. Они здесь получились очень как в тему.

Источник
Технология приготовления из книги
«Кулинария», Госторгиздат, Москва 1960 г.

Для моих дорогих и любимых, «избалованных» ГОСТами гостей, пишу раскладку по книге (в граммах):

Картофель 100
Крупа перловая 30
Морковь 20
Петрушка 5
Лук репчатый 10
Лук порей 10
Огурцы соленые 30
Маргарин столовый 10
Сметана 10
Лавровый лист
Перец
Зелень

Ничего не указано про количество мяса, бульона и рассола.

6 комментариев :

  1. Этот комментарий был удален автором.

    ОтветитьУдалить
  2. Иден, прости, запуталась слегка в сообщениях.

    Как люблю рассольничек, судя по всему, он у тебя получился очень даже вкусным и красивым!!!
    Я тоже всегда добавляю в него рассол от огурцов, без которого, на мой взгляд, настоящего рассольника не получится.

    ОтветитьУдалить
  3. Я коннечно понимаю тебя, сама всегда готовлю на глаз, но дай раскладку по граммам или в гОСте уже это было?

    ОтветитьУдалить
  4. Наденька, я впервые попробовала по книжке, с рассолом. Боялась всегда, что будет несъедобно...:)Зря переживала из-за этого.
    Оказалось очень вкусно, очень!
    Век живи, век учись.
    Спасибо тебе за отзывы!
    Мне всегда очень приятно, когда ты заходишь в гости!

    ОтветитьУдалить
  5. supa, раскладочку по книжке написала выше в рецепте.
    В ГОСТах Babochk2007 давала рецептуры на 3 рассольника.
    Они немного отличаются от этого.
    http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1141604#1141604

    ОтветитьУдалить
  6. целую, Иден, в правую щечку пять раз, в левую 5, а в губки(хи-хи)...спасибо, солнце!

    ОтветитьУдалить