Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)

Немногим ранее я написала, что «положила глаз» на рассол (он же сок) от квашеной капусты. В каких целях? Просто, чтобы его понемногу, постепенно выпить.... В процессе засолки капусты заливным способом сока получается нормально так, не много, не мало – нормально, в меру. Но он такой вкусный (надеюсь, что и полезный), что я никогда до этого не пившая сок из-под квашеной капусты, просто влюбилась в него до последней капли.

А ещё я успела засолить (заквасить) Капусту по-эстонски. Вот именно этот рецепт отличается достаточно приличным количеством рассола (сока) по сравнению с другими способами заквашивания капусты. Такой вот «побочный» продукт данного рецепта. Хорошая капуста получается, повторюсь, но за счет ее не сжатого состояния для приготовления требуется много жидкости. Вылить – жалко, а выпить столько – хм-м-м..., все хорошо в меру. Но так случается порой в жизни, что нужная информация попадается «под руку» именно в необходимый для этих знаний момент.

Кулинарную книгу (автор София Смолницка), изданную более тридцати лет тому назад в Софии, я не открывала с добрый десяток лет. Решила случайно полистать и сразу же обнаружила рецепт, куда бы я с «выгодой» могла пристроить весь капустный рассол. Аромат при варке стоял крепкий, предупреждаю сразу, не как от тушенной квашеной капусты из предыдущего поста. От нахлынувших воспоминаний фраз-штампов из литературных источников про затхлые запахи кислых щей на кухне или лестничном проходе, становилось как-то не по себе (см. комментарии). Затея теряла свою привлекательность по мере движения минутной стрелки по кругу.

Ругая себя за капустную авантюру, я все же довела задуманное и начатое до победного конца, опасаясь в душе, что готовый продукт будет не чем иным, как мясом из кислых щей. Остудив и попробовав изделие, сама себя, опять же, поздравила, что не позволила унынию и слабому внутреннему духу загубить на корню интересный эксперимент.

Поскольку в мировой кулинарной и товароведческой практике не существует единой схемы разделки свиных туш и, соответственно, названия мясных частей, то смею надеяться, я правильно укажу русский эквивалент, который, кстати, тоже на разных схемах по-разному зовется. А купила я или антрекот из спинной части, или бескостный поясничный отруб (тонкий край), или корейку. Факт остается фактом, что это был не окорок, из мяса которого предпочтительно готовить настоящую ветчину. Меня явно сбило с толку замечание автора рецепта о необходимости именно нежирной свинины. Выбрала из всего предложенного самое нежирное мясо и… слегка промахнулась. Суховато немного получилось в итоге, или лучше сказать - диетично. Необычно, но вкусно.

Ветчиной в моем личном понимании назвать это мясное изделие по вышеперечисленным причинам у меня вряд ли повернется язык, но, тем не менее, искренне рекомендую. Для бутербродов, для буфета с холодными закусками – самое то. Тонкий ненавязчивый отголосок специй не перебивает вкуса самого мяса, лишь подчеркивая его. С салатами, с той же квашеной капустой, зеленью и хорошим ломтем свежего хлеба – достойная альтернатива покупной колбасе и непонятно из чего произведенным мясным консервам, великолепный холодный ужин.

Нежное изделие, ароматное, красивое, но в следующий раз для этих целей постараюсь взять именно заднюю часть туши. Правда, когда он будет этот следующий раз, затрудняюсь ответить, так как сейчас мужу свинина вообще противопоказана по заключению врачей и покупаем мы ее максимум раз в год, а вот не выставленные фотографии с рецептами блюд из свинины остались. Не пропадать же добру, может они вам пригодятся, потому что вкусно и по-домашнему...

Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)



Продукты:

Свинина 850 г
Рассол (сок) от квашеной капусты 600 мл
Лук репчатый 1 головка
Черный перец горошком
Тмин по желанию

Для салата:
Капуста квашеная
Лук-шалот 1 шт.
Паприка красная 1 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное
Рубленая зелень петрушки или укропа

Приготовление:

Хорошо оформленное мясо туго перевязать шпагатом, положить в глубокую посуду с разогретым капустным рассолом. Добавить надрезанную крест-накрест головку лука, черный перец горошком и тмин. Варить при слабом кипении под крышкой в течение 1,5-2 часов. Под конец варки добавить 1-2 лавровых листочков.



Мясо достать, дать ему достаточно остыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент, убрать в холодильник до полного застывания.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, подавать с салатом из квашеной капусты. Для салата капусту приправить тонко нарезанной красной паприкой, нарезанным кольцами луком, заправить маслом и посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!



Не меняя состава продуктов, количество указываю свое, не по книге.
Тмин при варке не добавляла, поскольку при заквашивании капусты использовала семена укропа, аромата которого было вполне достаточно, как специи.
Шпагатом перевязывать также не пришлось, кусок мяса был достаточно цельный. А вот советом подать мясо вместе с салатом воспользовалась с удовольствием. В книге в состав салата, кроме прочих ингредиентов, входят ещё и маслины. Масло для заправки подобных салатов из квашеной капусты стараюсь использовать только нерафинированное подсолнечное, ароматное, холодного отжима.

Источник
Книга. София В. Смолницка «Искусство готовить», Государственное издательство «Техника», София - 1983 год
Читать всё...

Курица, начиненная квашеной капустой

Квашеная капуста закончилась. Да и пора уже, весна, того и гляди наступит. Может быть.... Наша-то весна-красна поманила, наобещала, да и отступила опять под натиском холодного ветра, политая неугомонным дождем, а в горах даже снегом. Но, мы ее все равно ждем, надеемся...

Капусту солю-квашу теперь только в небольших количествах, не так как раньше - один, максимум два небольших вилочка. Вроде бы и есть где хранить, но как-то хочется, чтобы свежая была, не перекисшая. В последние годы целиком перешла на заливочный способ, рассолом горячим заливаю, и так здорово получается – и цвет презентабельный, и вкусно и всегда удачно! Как буду солить в следующий раз, задокументирую обязательно, расскажу. Главное – никаких расчетов, сколько соли на кг капусты. Это всегда меня напрягало в процессе засолки – правильно вычислить (для меня читай: угадать) количество соли именно этого качества.

Данный рецепт (автор - Краля) привлек своей, в первую очередь, простотой технологии и минимумом дополнительных ингредиентов. Есть в моей копилке ещё несколько похожих курочек, но вдохновилась именно этой. Совершенно не зря. Такая курочка, смею вам доложить, получилась, удачная – не то слово, вкусная и ароматная. Да-да – ароматная! Аппетитно ароматная!

Муж, узнав, что я собираюсь тушить квашеную капусту пришел в замешательство и настоятельно просил, чтобы я этого не делала, пахнет ведь.… А у меня и капуста уже заканчивается, и курочка именно к этому блюду закуплена, да и на рассол от капусты свои виды имеются, мне отступать некуда, мне готовить надо! Курочка, правда, была самая обычная, из супермаркета, немецкого производства. До турецкого магазина, где у нас можно купить замечательных цыплят, в этот раз не добрались. Несмотря на ее непривилегированное, происхождение, птичка, повторюсь, не подвела, порадовала сочностью и вкусом.

О капустном запахе – не бойтесь! Он оказался, совершенно не экстремальным, а местами, потом, так и приятным, аутентичным, я бы сказала. Спешу с вами поделиться, а то вдруг у вас тоже капуста заканчивается, своя, я имею в виду. Купить-то круглый год ее можно, даже консервированную, в Германии, по крайней мере. А вот своими руками наструганная да заквашенная – это другое дело, это здоровье и вкус в одной закуске. Рекомендую от души это условно зимнее блюдо, удачно вписывающееся в любое время года. Без особых сложностей – к удивительно вкусному результату.

Пока готовила курочку к запеканию перед глазами стояли и некуда уходить не спешили герои кинофильма «Ширли-мырли», а фразы сами в голову лезли: «Ой, мама! Капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме нужно держать и мясные закуски!», «Ты, Васятка, из-под низа бери капустку-то... там посочней»... Ассоциации живы и правят порой нами, как с ними не борись. Да и надо ли?..
Отсюда и название блюду сложилось другое, в исконно русской манере, без заимствований иностранных слов. Правда, мы ведь не утверждаем, что это блюдо именно русской кухни, в немецкой кулинарии такое тоже имеется. Главное – смысл остался тот же, и вкус...

Курица, начиненная квашеной капустой



Продукты:

Курица 1200 г
Капуста квашеная 450-600 г
Лук 1 шт.
Соль
Молотый черный перец
Готовая смесь специй «Шарена сол»

Приготовление:

Курицу обработать, если надо, опалить и вырезать жировик на хвостике. Тушку равномерно посолить и приправить специями снаружи и внутри.
Квашеную капусту выложить в дуршлаг, дать ей стечь и затем хорошо отжать. Лук порубить мелко кубиками и смешать с капустой. Этой смесью начинить курицу.



Стянуть по краям кожу и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Оставшуюся капусту выложить на дно посуды, в которой будет запекаться птица, сверху уложить курицу грудкой вниз. Курицу ещё раз приправить перцем и специями, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 200°C духовку на 2-2,5 часа.



При разделке удалить деревянные шпажки. На блюдо выложить сначала тушеную капусту, сверху порционные куски птицы. Дополнительно к этому блюду хорошо подойдет второй гарнир - отваренный картофель с маслом и зеленью.

Приятного аппетита!



В духовке курочку держала больше предложенного изначально - 2,5 часа, чтобы растомилась, пропиталась-настоялась. Форму для запекания лучше подобрать немного более просторную, а то у меня птичка прилипла к крышке и вся красота запеченной корочки, увы, пострадала.

Перечитала сейчас свою версию рецепта и оказалось, что я резко уменьшила число составляющих в данном блюде, по сравнению с авторской версией. Из состава ингредиентов для начинки полностью исключила сливочное масло, поскольку немецкие куры излишне жирные, а также морковь, т. к. моя капуста уже была с достаточным количеством моркови. По причине жирности же убрала и растительное масло для смазывания формы. И... добавила «свои» ингредиенты: соль, молотый черный перец и готовая смесь специй «Шарена сол» (можно заменить своими любимыми специями и приправами). Мне солить надо было, т. к. моя капуста была скорее кисло-сладкой, нежели соленой. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и вкус изначальных продуктов. Для нашей небольшой птицы с избытком хватило всего 450 г хорошо отжатой капусты вместе с покрытием посудного дна. Пустоты между курицей и посудой заполнять капустой не стала, т. к. готовила ещё второй гарнир к блюду. Он показался мне здесь уместным (но не обязательным).

Рецепт я переписала по-своему. Краля, не взыщи, надеюсь, ты не обидишься.
Спасибо тебе от нас за идею обеда с ярко выраженным вкусом.

Источник
kralja.livejournal.com
Читать всё...

Баклажаны в корейском стиле

Продолжая тему салатов в корейском стиле, добавлю ещё один рецепт блюда, принцип приготовления которого почти идентичен. И при сервировке которого также хорошо было бы добавить любимый заправочный элемент (компонент) подобных блюд – готовый салат Морков-ча, без которого теперь уже невозможно представить себе корейскую кухню на территории бывшего Союза.

Баклажаны в нашей семье любят в любом виде. Однажды я даже пробовала приготовить похожий салат из сырых соленых баклажан. Было вкусно, но слегка резинисто что ли, трудно поддавалось жевательному процессу. Поэтому в этот раз приняла решение баклажаны слегка отварить. О чем в дальнейшем не пожалела. Салат получается вкусный, с характерной азиатской ноткой, пикантной и ароматной.

Баклажаны в корейском стиле





Продукты:

Баклажаны крупные 2-3 шт.
Лук 1 крупная головка
Паприка красная крупная 1 шт.
Перец чили 1 стручок
Кинза свежая 1 пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло
Соль
Сахар щепотка
Глутамат натрия Е621 (белая кристаллическая приправа) 3-4 кристаллика
Семена кориандра
Столовый уксус 5% 2-3 ст. ложки

Готовый салат Морков-ча 1-2 горсти

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать некрупными брусочками и, круто посолив, оставить их на ночь. На следующий день баклажаны тщательно отжать руками от выделившегося сока.



В кипящей воде отварить баклажаны небольшими партиями по 5-7 минут каждую.



Баклажаны смешать с нарезанной зеленью кинзы (половина пучка), мелкорубленым чесноком и перцем чили.





Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве раскаленного масла. Добавить к нему нарезанную тонкими полосками паприку. Пару раз перемешав, снять с огня и сразу же добавить эту смесь к баклажанам. Приправить молотыми в ступке семенами кориандра, сахаром, уксусом и глютаматом натрия, перемешать. При необходимости досолить.



Сложить салат в плотно закрывающуюся посуду и убрать в холодильник на ночь. При сервировке добавить готовый салат Морков-ча и мелко резаную зелень половины пучка свежей кинзы.

Приятного аппетита!



Вместо отваривания баклажаны можно обжарить с луком на сковороде. Таким же образом готовится салат из других овощей. Например, из белокочанной капусты или свежих огурцов. Только их не надо отваривать после засолки на ночь, просто промыть.
Повторю советы от предыдущего рецепта. Не советую использовать для приготовления салата оливковое масло. Также не рекомендую пропускать чеснок сквозь пресс, лучше мелко порубить ножом. Добавлять в салат глутамат натрия или нет, решать вам. Салат в холодильнике (без добавления Морков-ча) хранится достаточно продолжительное время. При неимении готового салата Морков-ча, можно добавить к баклажанам слегка обжаренную в небольшом количестве растительного масла нарезанную тонкими полосками морковь. Или вовсе исключить ее из салата. Читать всё...

Цветная капуста в корейском стиле

Перед тем, как выставить рецепт, якобы принадлежащий какой-либо национальной кухне, зачастую мучаюсь с названием блюда и аутентичностью описания его технологии. Потому, что мне уже не раз доводилось испытать на себе, мягко скажем, нелестные замечания в адрес моего неправильного приготовления, моих неправильных продуктов и моего неправильного названия блюд народных кухонь.
По этому поводу не устану повторять, что среда обитания накладывает существенный отпечаток на трансформацию национальных кухонь за пределами исторических мест проживания тех или иных народов. В Узбекистане, например, к подобным салатам из овощей без обиняков добавляют «приставку» - по-корейски. И никого это не удивляет, не возмущает и не коробит. Ещё раз процитирую здесь слова Аниты Цой из одного ее интервью: «Много корейцев живут и в Средней Азии. Там кухня уже корейско-узбекская: названия блюд те же, ингредиенты те же, но еда насыщена ароматами и пряностями Средней Азии: хлопковое масло, зира... Это буквально кулинарное барокко какое-то! Но есть еще и Центральная Россия, куда съехались корейцы и с Дальнего Востока, и из Средней Азии. Из-за нехватки оригинальных продуктов там возникла среднерусско-корейская кухня».

То же самое происходит и с другими кухнями в эмиграции, оставляя от блюд, порой, одно лишь название или примерный след возникновения: «по-русски», «по-немецки», «по-восточному» и т. д.

В свете вышеизложенного, прошу не удивляться названиям этих двух салатов: «Цветная капуста в корейском стиле» и «Баклажаны в корейском стиле». Может там и стилем-то никаким не пахнет, но примерное направление указывает. И опять же, главное в блюде - внешний вид и вкус, а название ведь можно корректировать и менять.
Любителям данного стиля (или сочетания продуктов) рекомендую. Пока ещё не любителям, но любопытствующим, рекомендую тоже. Очень вкусно и, безусловно, очень ароматно.
Овощи, специи, травы!

Цветная капуста в корейском стиле





Продукты:

Цветная капуста 1 вилок
Паприка красная крупная 1 шт.
Кинза свежая 1 пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Вода 1,5 л
Куркума 1 ч. ложка
Красный острый молотый перец по вкусу
Растительное масло
Соль
Сахар щепотка
Глутамат натрия Е621 (белая кристаллическая приправа) 3-4 кристаллика
Семена кориандра
Столовый уксус 5%

Готовый салат Морков-ча 1-2 горсти

Приготовление:

В огнеупорную чашку насыпать красный острый молотый перец. Нагреть масло почти до накаливания. Снять с огня, дать минуту остыть и залить перец маслом.
Отставить чашку с острым маслом в сторонку.



Вилок цветной капусты разобрать на крупные соцветья. В кипящую воду добавить соль (1 ст. ложка на 1 л воды), уксус (4-5 ст. ложек) и куркуму. Отварить капусту до полуготовности, откинуть на сито и, немного остудив, разобрать на более мелкие соцветия, если необходимо, разрезать.
На капусту выложить нарезанную тонкими полосками паприку и мелкорубленый чеснок.



Сверху посыпать тщательно растертыми в ступке семенами кориандра и сахаром.



Залить острым маслом, оставив перец в чашке. Посыпать мелкорубленой зеленью кинзы (половина пучка), влить 2-3 ст. ложки уксуса и аккуратно перемешать содержимое салата. При необходимости досолить.



Сложить салат в плотно закрывающуюся посуду и убрать в холодильник на 3-4 дня. При сервировке добавить готовый салат Морков-ча и мелко резаную зелень половины пучка свежей кинзы.

Приятного аппетита!



Количественные показатели варьируем по вкусу и числу едоков. Не советую использовать для приготовления салата оливковое масло. Также не рекомендую пропускать чеснок сквозь пресс, лучше мелко порубить ножом. Добавлять в салат глутамат натрия или нет, решать вам. Куркума используется только для придания яркого желтого цвета для отваренной капусты. На вкус салата в целом куркума оказывает незначительное влияние, поэтому при желании можно обойтись и без нее.
Салат в холодильнике (без добавления Морков-ча) хранится достаточно продолжительное время. При неимении готового салата Морков-ча, можно добавить к цветной капусте слегка обжаренную в небольшом количестве растительного масла нарезанную тонкими полосками морковь. Или вовсе исключить ее из салата. Читать всё...

Пирожки с суздальской начинкой

Давно уже собиралась показать пирожки с этой замечательной начинкой по фирменному рецепту от Рафаэллы. Огурчики были собственного засола, тесто для пирожков по аналогии маминых «Жареных пирожков с легкими». Жаль, что вот только на суздальском Дне огурца мне пока не довелось побывать, но, будем надеяться, это дело поправимое.
Нетрудозатратно, необычно и очень вкусно! Советую попробовать и оценить по достоинству.

Пирожки с суздальской начинкой



Продукты:

Для теста:
Мука 750-800 г
Молоко 500 мл
Дрожжи сухие 1 ч. ложка или дрожжи свежие 15 г
Яйцо 1 штука
Соль 1 ч. ложка
Сахар щепотка
Растительное масло для расстойки пирожков

Для начинки:
Яйца 8 шт.
Огурцы соленые (или малосольные) 10-12 шт.
Лук репчатый 2-3 головки
Растительное масло 2 ст. ложки
Черный перец молотый

Растительное масло для жарки пирожков

Приготовление:

Из теплых продуктов приготовить безопарное дрожжевое тесто. Хорошо его вымесить до гладкой однородной структуры. Накрыть и поставить в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Рабочую поверхность и руки смазать растительным маслом. Тесто обмять и разделать на кусочки примерно по 25-30 г. Защипать начинку в пирожки и уложить швом вниз на смазанную маслом рабочую поверхность.
Дать пирожкам расстояться и жарить на разогретом растительном масле, на среднем огне, начиная с шовной стороны.



Для начинки яйца отварить и порубить. Нарезать мелко лук и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Огурцы нарезать мелкими кубиками, смешать с яйцами и поджаренным луком. Приправить черным перцем. Солить по желанию.

Приятного аппетита!



Рафаэлла, хочу поблагодарить тебя не только за замечательный, новый рецепт начинки для пирогов, но и за побудительный импульс на поиск интересных и неожиданных для меня историко-культурных фактов о моем любимом овоще, способах его заготовки, о праздниках с ним связанных и памятниках ему поставленных. Спасибо!

Источник
vkusnoenastroenie.blogspot.com
Читать всё...

Острые баклажаны

В этом году впервые увидели на рынке относительно небольшие баклажанчики. Не такие крохотные, которые мы готовили поздней осенью когда-то дома, но в тоже время не такие гиганты, которые повсеместно в продаже круглый год здесь.
В общем, относительно.
Купили много (опять же относительно) с главной целью – замариновать острые баклажаны по старому семейному рецепту, проверенному десятилетиями. Поскольку объемы в этот раз случились скромные (относительно бывших), то рецепт пришлось слегка подгонять под современные условия, т.е. урезать в разы.
Переходя от теории относительности к практике действительности, замечу, что трудозатраты на приготовление сторицей оправдывают себя во время застолья - отличная закуска для любителей острых ощущений. Прелесть, как пикантны и вкусны.

Острые баклажаны



Продукты:

Баклажаны 2,5 кг
Большие стручки чили 5 штук
Укроп 2 крупных пучка
Базилик (райхон) 2 очень крупных пучка
Чеснок 2 крупные головки
Соль

Рассол:
Вода 2 л
Соль 1,5 ст. ложки

Маринад:
Уксус 25% 125 мл
Отвар от баклажан 1 л

Приготовление:

Баклажаны надрезать вдоль от хвостика до кончика, не прорезая насквозь. Хвостики не удалять.
В кипящий рассол опустить несколько баклажан, варить в зависимости от размеров – маленькие 5-6 минут, крупнее 7-10 минут. Так небольшими партиями приготовить все баклажаны.



Отваренные баклажаны уложить на противень, который разместить на рабочей поверхности под углом, приподняв один край.



Другим противнем накрыть баклажаны сверху и придавить тяжелым гнетом.



Оставить баклажаны на 3-4 часа, чтобы стекла ненужная жидкость.

Приготовить тем временем начинку. Чили отварить до мягкости в небольшом количестве рассола от баклажан.



Надрезать стручки и удалить семена. Пропустить через мясорубку или смолоть в процессоре сваренный чили, веточки укропа, листья базилика и чищеный чеснок.



При помощи чайной ложки, зафаршировать каждый баклажан и плотно утрамбовывая сложить в подходящую не окисляющуюся посуду.



На дно посуды предварительно сложить грубые стебли укропа и базилика.



Из отвара от баклажан приготовить маринад из вышеуказанного расчета. Залить баклажаны маринадом, закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Закуска готова к употреблению через 2-3 дня.

Приятного аппетита!



В идеале баклажанчики должны быть тоненькими, 10-12 см длиной. Но, вполне можно приготовить эту закуски и из ломтиков крупных баклажан. Манипуляции с фаршировкой и укладкой баклажан в тару производить только в защитных (медицинских, хозяйственных, каких угодно) перчатках. Из-за повышенного содержания уксуса закуска устойчива к порче и может храниться долгое время.
Читать всё...

Консервированные грибы под свежим маринадом

В грибах я не разбираюсь совершенно. Отличить могу, разве что, шампиньоны от лисичек. При условии, что расположены они на магазинных прилавках, а не произрастают в природных естественных условиях. По этой же причине не хожу по грибы, хотя любителей этого вида развлечения у нас вокруг достаточно. И даже «грибные леса за рубежом» есть...
В лесу я грибы только фотографирую, когда удается их случайно обнаружить на своем пути. Какие-то они «скрытные и неприметные»...
Баночка консервированных грибов понравилась мне визуально как-то сразу и бесповоротно. Купила ее так, на всякий случай, зная, что на вкус они абсолютно никакие. И провела над ними маленький эксперимент. Вполне удавшийся, на наш вкус. Получилась достойная закусочка – в меру пикантная, в меру остренькая и симпатичная на вид.

Консервированные грибы под свежим маринадом



Продукты:

Консервированные грибы с нейтральным вкусом 1 банка 960 г брутто
Сок половины крупного лимона
Столовое белое вино 125 мл
Масло растительное 2-3 ст. ложки
Чеснок рубленный 2-3 зубчика
Соль 1 ч. ложка
Сахар 3 ч. ложки
Лавровый лист 2-3 штуки
Стручок перца чили
Зелень петрушки или укропа рубленная

Приготовление:

Откинуть содержимое консервной банки на сито.



Бульон, в котором находились грибы вылить, он далее не понадобится.
Для приготовления свежего маринада соединить вместе все перечисленные продукты. Поставить на плиту и добавить сцеженные грибы. Дать содержимому закипеть и проварить на самом медленном огне под крышкой 10-15 минут.



Переложить грибы с маринадом в банку, закрыть крышкой, остудить и хранить в холодильнике. Грибы готовы к употреблению уже на следующий день.

Приятного аппетита!



Мне немного не хватило кислоты в грибах и на следующий после приготовления день, добавила в маринад ещё пару ложек лимонного сока. Зелень привычных укропа и петрушки с успехом можно заменить на любые другие любимые вами травы. По желанию, стручок чили заменить на горошины черного перца, добавив 1-2 горошины душистого ямайского перца.
Читать всё...

Чеснок в маринаде из меда и сливок

Рецепт пикантного чеснока, маринованного в меде и сметане (сливках) от Carina прост и быстр в приготовлении. Запас этого продукта в холодильнике не раз выручал меня в качестве оригинальной добавки-специи к другим горячим блюдам, особенно при тушении мяса, птицы и рыбы. Отличный компонент для холодного закусочного блюда-ассорти (antipasti). Сметано-медовая заливка, сдобренная ароматом чеснока послужит прекрасным соусом к пасте и овощам. Универсальное применение этого блюда отражает характер его многогранной вкусовой сущности.

Чеснок в маринаде из меда и сливок



Продукты:

Чеснок 4 головки
Сливки 200 г
Мед с нейтральным вкусом 2 ст. ложки
Лимонный сок 50 мл
Соль 0,5 ч. ложки
Укроп

Приготовление:

Чеснок разделить на дольки, облить кипятком, опустить в холодную воду и очистить от кожицы. Чеснок залить сливками, добавить мед и соль. Довести на сильном огне до кипения, влить лимонный сок, размешать и проварить ещё 3 минуты при медленном нагреве.
Добавить мелко нарезанный укроп.
Переложить в банку с плотной крышкой, охладить и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!



Исключила из рецепта черный молотый перец и сметану заменила на сливки. Наличие трав и специй можно корректировать по желанию и вкусу. Однажды я слегка подпортила чесночок добавлением в маринад меда с ярко выраженным ароматом и вкусом. В холодном виде было не очень «комфортно» его употреблять. Чувствовался антагонизм в восприятии продуктов. В дальнейшем, учтя накопленный опыт, постаралась избегать сих ошибок и блюдо ответило взаимностью на мою к нему симпатию.
По словам автора, блюдо «может храниться в холодильнике несколько недель». Абсолютно верное замечание. Carina, большое спасибо за идею и рецепт.

Источник
Форум на kuking.net Carina
Читать всё...

Салат «Русский»

Во времена моего детства в нашем регионе не было распространено подсолнечное масло. В продаже встречалось не часто, в домашней кулинарии мы его практически не использовали. Но, «отголоски» российской промышленности доходили и до нас в качестве консервированных салатов, произведенных как раз в тех широтах, где и произрастает сея масленичная культура. В зимнее время года такие консервы поступали в общественное питание, в частности детские сады. Вот там то, я и познакомилась с этим непередаваемым вкусом и запахом нерафинированного подсолнечного масла. Все мои попытки воссоздать эту композицию ароматов в салатах домашнего приготовления претерпевали фиаско, поскольку я не знала, по своей невзрослой, тогда ещё, неосведомленности, какому ингредиенту принадлежит эта вкусовая нагрузка. В последующие более поздние времена, вплоть до настоящего, торговля Узбекистана поставляла на прилавки лишь рафинированные подсолнечные масла.
Будучи в Германии, случайно отведала блюдо, приправленное нерафинированным маслом и впала, поистине, в эйфорию, готовая прокричать знаменитое слово Архимеда. Вот она, та недостающая в конструкции деталька! Мозаика сложилась!
На мой вкус это масло идеально гармонирует в блюдах с квашенной капустой и грибами, как, например, данный салат. Несложно, быстро, вкусно и полезно!
Салат с успехом можно приготовить из любой квашенной капусты. Отлично подходит для этих целей и скороспелая маринованная белокочанная капуста.

Салат «Русский»



Продукты:

Капуста маринованная (квашенная) 1 стакан
Картофель отварной 3-4 штуки
Грибы отварные 150 г
Лук красный 1 штука
Соль
Сахар
Подсолнечное масло первого холодного отжима (душистое) 3-4 ст. ложки
Укроп
Зеленый лук для украшения

Приготовление:

Картофель нарезать кубиками, грибы пластинками, лук – мелкими кубиками.
Перемешать все ингредиенты с капустой. Приправить специями по вкусу, заправить маслом.
Перед подачей посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Из грибов брала свежие шампиньоны, которые с успехом можно заменить на различные другие.
Красный лук использовала более для эстетической стороны, нежели для вкусовой. Вполне заменяем на обычный репчатый лук.
Читать всё...

Скороспелая маринованная белокочанная капуста

Осенью хочешь, не хочешь, а так и тянет заквасить капусту. Эта мысль сидит прочно где-то на уровне подсознания и требует воплощения. Вот уже несколько лет начинаю сезон именно с этого рецепта. Капуста получается всегда хрустящей, пикантной и вкусной. Особенно хорош этот способ для приготовления практически-несъедобной немецкой белокочанной капусты твердых сортов. Великолепное витаминное дополнение к осеннему столу. Можно употреблять в качестве закуски, как ингредиент для салатов, для заправки борщей и других овощных супов.

Скороспелая маринованная белокочанная капуста



Продукты:

Капуста белокочанная
Морковь
Лавровый лист
Чеснок
Красный стручковый перец или черный перец горошком
Укроп

Для маринада:
Вода1 л
Уксус 5% 250 мл
Сахар 100 г
Соль 2 ст.ложки

Приготовление:

Капусту нашинковать очень тонко и мелко. Натереть на терке морковь. В большой чашке руками тщательно перемешать капусту с морковкой. По банкам разложить лавровый лист, резанный чеснок, красный стручковый перец или черный перец горошком, стебли от укропа.
Плотно наполнить банки капустой с морковкой и залить горячим маринадом. Прикрыть крышками. На одни сутки оставить капусту при комнатной температуре, затем убрать в холодильник или прохладное место. Употреблять через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Растительное масло в маринад не добавляю, т.к. довольно редко использую эту капусту в чистом виде. Чаще - как составляющий компонент для других всевозможных блюд.
Читать всё...

Маринованный болгарский перец (паприка)

Об этих перцах мне однажды напомнила kizimka. Дома мама тоже готовила и консервировала маринованные перцы. Я не делала и не ела их никогда. Будучи уже в Германии, стала покупать готовую консервированную маринованную паприку, жаренную на гриле. И поняла, как это, оказывается, вкусно. Поэтому решила попробовать приготовить перчики сама. Только не стала их жарить – запекла в духовке. Вкусненько...
Ароматные перцы украсят ваш стол в качестве закуски, компонента для салата или пикантного дополнения к жареному мясу.

Маринованный болгарский перец (паприка)




Продукты:

Перец зеленый, красный и желтый общим весом 2 кг
Чеснок 4-5 зубчиков
Укроп
Уксус столовый 5% 6 ст. ложек
Соль 1 ст. ложка с горкой
Сахар 1 ч. ложка
Вода 500 мл
Гвоздика
Перец душистый горошком

Приготовление:

Перец помыть, уложить на противень, застеленный алюминиевой фольгой и запекать в духовке при температуре 250°C в течении часа.
Запеченный перец переложить в чашку, плотно завернуть ее в пищевую пленку или упаковать в полиэтиленовый пакет.



Через 20-30 минут, когда запеченная корочка на перце слегка обмякнет, почистить его и удалить плодоножку с семенами.
Сложить перец в банку, добавить мелко-резанный чеснок и укроп и залить горячим маринадом.
Для маринада вскипятить воду, добавить уксус, специи, соль и сахар.
Оставить перец на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.
Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению.

Приятного аппетита!

kizimka, спасибо тебе большое за "воспоминания о прошлом".
С моим испорченным ныне вкусом, привыкшему по местной традиции к большому количеству уксуса в маринадах, варьируйте уксус самостоятельно по своему усмотрению и пристрастиям.
Вкусен также салат из маринованного перца: порезать перец крупными кусочками, добавить растертую брынзу или овечий сыр, заправить растительным маслом.
Читать всё...

Кимчи

Многонациональное разнообразие Узбекистана сделало для нас родными кухни многих народов и народностей. Корейская – одна из них. Когда то давно этим рецептом, пользующимся неизменным успехом в кругу друзей и знакомых, поделилась с моей мамой ее давнишняя приятельница. Вся наша ташкентская компания здесь в эмиграции уже не раз оценила его по достоинству. Получается быстро и вкусно, почти как дома.

Кимчи




Продукты:

Капуста китайская (она же пекинская, она же корейская) 1 вилок примерно на 1 кг
Соль столовая не йодированная крупно-зернистая 50 г
Паприка красная 1 штука
Чеснок 1 головка
Чили 3 стручка

Приготовление:

Капусту разобрать на листья. Пересыпать солью.



Уложить под гнет на 3- 4 дня при комнатной температуре.



Приготовить заправку. Смолоть паприку, перец и чеснок.



Переложить капустные листья в банку, чередуя их с заправкой. Залить образовавшимся в капусте рассолом. Убрать в холодильник на 1-2 дня до полной готовности.

Приятного аппетита!



Обычно такого количества соли хватает, чтобы капуста была нормально просоленной. Но, если вы сомневаетесь, что пересолили, то промойте капусту холодной водой, а потом перекладывайте ее заправкой. Тогда в банку рассол от капусты не добавляйте.
Если же вам не хватает соли, то посолите заправку к капусте.
Как узнать о достатке или недостатке соли? Просто попробовать капусту на вкус. Она должна быть слегка солоноватой. Осторожно при приготовлении и укладки заправки – работать лучше в перчатках.

Паприку я добавляю обязательно по двум причинам: цвет и запах.



У меня растет на подоконнике домашний супер острый перец-чили. Но он такой – малюсенький, что если перекладывать только им одним, без паприки, капуста получается не такая красивая и не столь ароматная.



Мамочка, спасибо большое за рецепт. Доброго тебе здоровья, любимая.
Читать всё...