Острые баклажаны

В этом году впервые увидели на рынке относительно небольшие баклажанчики. Не такие крохотные, которые мы готовили поздней осенью когда-то дома, но в тоже время не такие гиганты, которые повсеместно в продаже круглый год здесь.
В общем, относительно.
Купили много (опять же относительно) с главной целью – замариновать острые баклажаны по старому семейному рецепту, проверенному десятилетиями. Поскольку объемы в этот раз случились скромные (относительно бывших), то рецепт пришлось слегка подгонять под современные условия, т.е. урезать в разы.
Переходя от теории относительности к практике действительности, замечу, что трудозатраты на приготовление сторицей оправдывают себя во время застолья - отличная закуска для любителей острых ощущений. Прелесть, как пикантны и вкусны.

Острые баклажаны



Продукты:

Баклажаны 2,5 кг
Большие стручки чили 5 штук
Укроп 2 крупных пучка
Базилик (райхон) 2 очень крупных пучка
Чеснок 2 крупные головки
Соль

Рассол:
Вода 2 л
Соль 1,5 ст. ложки

Маринад:
Уксус 25% 125 мл
Отвар от баклажан 1 л

Приготовление:

Баклажаны надрезать вдоль от хвостика до кончика, не прорезая насквозь. Хвостики не удалять.
В кипящий рассол опустить несколько баклажан, варить в зависимости от размеров – маленькие 5-6 минут, крупнее 7-10 минут. Так небольшими партиями приготовить все баклажаны.



Отваренные баклажаны уложить на противень, который разместить на рабочей поверхности под углом, приподняв один край.



Другим противнем накрыть баклажаны сверху и придавить тяжелым гнетом.



Оставить баклажаны на 3-4 часа, чтобы стекла ненужная жидкость.

Приготовить тем временем начинку. Чили отварить до мягкости в небольшом количестве рассола от баклажан.



Надрезать стручки и удалить семена. Пропустить через мясорубку или смолоть в процессоре сваренный чили, веточки укропа, листья базилика и чищеный чеснок.



При помощи чайной ложки, зафаршировать каждый баклажан и плотно утрамбовывая сложить в подходящую не окисляющуюся посуду.



На дно посуды предварительно сложить грубые стебли укропа и базилика.



Из отвара от баклажан приготовить маринад из вышеуказанного расчета. Залить баклажаны маринадом, закрыть крышкой и убрать в прохладное место. Закуска готова к употреблению через 2-3 дня.

Приятного аппетита!



В идеале баклажанчики должны быть тоненькими, 10-12 см длиной. Но, вполне можно приготовить эту закуски и из ломтиков крупных баклажан. Манипуляции с фаршировкой и укладкой баклажан в тару производить только в защитных (медицинских, хозяйственных, каких угодно) перчатках. Из-за повышенного содержания уксуса закуска устойчива к порче и может храниться долгое время.