Лимонные маффины

Эти скромные на вид, но очень вкусные маффинки имели свое короткое, но ёмкое мотто: «Проще не бывает». Также скромно были съедены в рекордно-быстрые сроки. Для меня – это один из основных показателей качества и вкуса. Советую отведать.

Лимонные маффины




Продукты:

Для теста:
Пшеничная мука 1 ¾ - 2 чашки (250 г)
Разрыхлитель для теста 2 ½ ч. ложки
Сода ½ ч. ложки
Яйцо 1 штука
Коричневый или белый сахар 3/4 чашки (150 г)
Растительное масло 1/3 чашки (80мл) или Мягкое сливочное масло ½ чашки (125 г)
Пахта или молоко 200 мл
Пюре из консервированных абрикосов 50 мл
Тертая цедра с 1 лимона

Для лимонной глазури:
Сахарная пудра 110 г
Лимонный сок 1,5 ст.ложки
Горячая вода 2 ч. ложки

Для украшения:
Разноцветные сахарные конфетки или посыпка

Приготовление:

Нагреть духовку до 200°C.

В миске тщательно перемешать сухие компоненты, т.е. муку, пекарский порошок и соду.

В другой миске, размером побольше, взбить слегка яйцо. Далее добавить сахар, масло и пахту или молоко, пюре из абрикосов, перемешать. Если нет абрикосов, можно просто добавить еще 50 мл молока или пахты.

Затем сухие компоненты всыпать в миску к «мокрым». И быстро, но тщательно перемешать до однородного состояния.

Тесто выложить в формочки для маффинов и поставить в духовку на средний уровень. Температуру снизить до 180°C и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
Проверить тесто зубочисткой или спичкой на готовность.

Маффины оставить в форме на 5 минут слегка остыть. Затем вытащить их из формочек и положить на решетку до полного остывания. Еще теплыми намазать лимонной глазурью и посыпать цветной сахарной посыпкой или конфетками.

Для глазури тщательно перемешать сахарную пудру и лимонный сок, добавить горячую воду и опять тщательно растереть.

Приятного аппетита!

Источник
За основу взят рецепт фруктовых маффинов из книги
Jutta Renz „Muffins mit Flex-Formen“ 4.Auflage 2005 Verlagsgruppe Weltbild GmbH