Долма (вариант II)

Следующий, ещё один очень интересный, вкусный и нежный вариант долмы я готовила по рецепту Yugo - болгарина по происхождению.
Наличие помидор в фарше делают его рыхлее и мягче. А виноградные листья на дне поверхности посуды, в которой готовится долма, насыщают блюдо ароматом и вкусом, создавая эффект варки на пару, без лишнего количества жидкости. Иногда я комбинирую и объединяю данный рецепт с предыдущим вариантом блюда. Тогда привередливые вкусы всего моего семейства удовлетворены одновременно.

Долма (вариант II)




Продукты:

Листья виноградные свежие или консервированные

Для начинки:
Фарш мясной1 кг
Лук репчатый 400 г
Помидоры консервированные 250 г
Рис120 г
Соль
Черный перец
Растительное масло

Для поджарки:
Лук 150 г
Консервированные помидоры 150 г
Растительное масло
Сахар щепотка

Приготовление:

Для поджарки лук мелко нарезать. Разогреть растительное масло, обжарить лук, добавить измельченные чищенные помидоры и немного выпарить влагу.

Приготовить начинку для долмы. В другом котле или сковороде подогреть немного растительного масла, обжарить нарезанный лук, добавить измельченные помидоры, промытый 2-3 раза в холодной воде рис, немного потушить до испарения влаги.



Добавить мясной фарш. Тщательно и быстро все меремешать, не снимая с огня. Мясо не должно тушиться долго, чтобы не свернулся белок - его лишь надо слегка прогреть и вымешать с другими ингридиентами, добавить соль и свежемолотый черный перец. Немного остудить. Фарш станет сочным и приобретет красный цвет от помидор.



Дно посуды выложить виноградными листьями в 1-2 слоя. Поверх листьев - половину поджарки. У листиков удалить черенок и грубую волокнистую часть у основания черенка. Аккуратно завернуть остывший фарш в листики и уложить их плотными слоями.



Оставшуюся половину поджарки выложить в конце поверх фаршированных листиков. Сверху опять прикрыть содержимое посуды виноградными листьями.



Залить фаршированные листики кипящей водой примерно на 1/3 или половину (в зависимости от высоты и ширины посуды, в которой готовится долма). Довести до кипения, уменьшить нагрев до слабого кипения. Варить под крышкой приблизительно 45 минут. Сервировать долму зеленью и кислым молоком.

Приятного аппетита!



Я стараюсь часто не использовать в приготовлении пищи томатную пасту (только если это необходимо строго по рецепту), а употребляю сгущенный томатный сок и консервированные чищенные томаты.



По сезону консервированные лучше заменить на чищенные от кожуры свежие помидоры.
Yugo, спасибо за вкусный рецепт и идею.