Долма (вариант I)

Долму (толму) в нашей семье любят во всех ее проявлениях, интерпретациях, сочетаниях и видах, к какой бы кухне не относились различные рецепты. Готовим это блюдо довольно часто – благо что консервированные виноградные листья всегда есть в продаже в восточных магазинах продуктовых товаров. Со свежими листочками дело обстоит посложнее.
Этим вариантом очень вкусной долмы со мной поделились мои знакомые, уроженцы города Еревана. Любителям кисло-сладких сочетаний должно понравится.

Долма (вариант I)




Продукты:

Для фарша:
Непостная говядина (грудинка) или баранина 1100 г
Лук 500 г
Рис 200 г
Кинза 2 пучка
Соль
Черный перец
Зра

Листья виноградные
Курага 200 г
Чернослив без косточек 200 г
Густой томатный сок или протертые консервированные помидоры 150 мл
Соль по мере необходимости

Приготовление:

Виноградные листья промыть в холодной воде. Если они находились в рассоле или сухой соли – замочить на ночь в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль. У листиков удалить черенки и грубую часть возле черенка.



Мясо рубим мелко ножом или пропускаем через мясорубку. Лук измельчить в процессоре или мелко нарезать руками. Кинзу мелко порубить. Рис промыть и заранее, за пару часов до приготовления блюда, залить кипятком.
Соединить все ингредиенты для фарша, тщательно перемешать, приправить зрой, солью, свежемолотым черным перцем. Аккуратно завернуть фарш в листики.



Заворачивать нужно плотно и плотно же укладывать их слоями. Между слоями прокладывать чрносливом и курагой.



Залить фаршированные листики томатным соком или тертыми помидорами, добавить кипящую воду, чтобы покрыть полностью все листики. Довести до кипения, уменьшить нагрев до слабого и варить под крышкой 45-60 минут, в зависимости от качества самих виноградных листиков (их жесткости). Солить бульон очень осторожно, предварительно попробовав.

Подавать долму с кислой сметаной или простоквашей, добавив в них толченный чеснок и рубленную зелень.

Приятного аппетита!

В идеале лучше использовать свежие виноградные листья. Примерно третий листочек от конца виноградной веточки.
В остальных случаях подойдут консервированные: сухой соленой консервации, из вакуумной упаковки, из рассола – у кого какие есть в продаже или те, которые заготовили сами. В процессе приготовления такого варианта долмы я поджарку не делаю.
С кинзой у нас была большая проблема, на момент готовки в данном случае пришлось обойтись без нее. Но, ее наличие кардинально меняет вкус начинки в лучшую сторону.