Пирог с виноградом

«Тоскана славится своими виноградными пирогами, которые пекут во время сбора урожая.
Осенью, когда идет активный сбор винограда в Центральной Италии, он появляется на столе в любом виде. Его едят свежим, добавляют в хлеб и пироги. Очень популярны пироги из дрожжевого теста с начинкой из спелого сладкого винограда». Эта небольшая цитата из книги, откуда был позаимствован сей очень интересный рецепт.

Впервые пробовала свежий виноград в выпечке. Очень сочно и вкусно. Виноград в качестве начинки просто околдовал. Изумительные ощущения.
Родилась я и росла в богатом отборным виноградом крае, но не в традиции было печь из него пироги.
Соки из него делали наисладчайшие, чистые глюкоза и фруктоза. Вина изготавливали вкуснейшие. Сушили, мариновали, варили варенья. А вот печь как-то не довелось... Ой, зря... ВКУСНО!!!

Пирог с виноградом




Продукты:

Мука (№ 550) 350 г + 25 г в дрожжи
Свежие дрожжи 25 г
Вода теплая 250 мл
Оливковое масло 40 мл
Соль ¼ ч. ложка

Виноград светлый без косточек 500 г
Виноград темный без косточек 500 г
Крахмал 1 ст. ложка с горкой
Сахарный песок 55 г
Растопленное сливочное масло 40 г
Оливковое масло для смазывания

Приготовление:

350 г муки просеять в глубокую миску, сделать в центре углубление. Дрожжи развести в половине воды и добавить к ним 25 г муки. Дать им постоять минут 10, затем вылить в углубление и присыпать сверху мукой. Миску накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место пока не появятся на поверхности пузырьки.

Виноград перебрать, отделить от черенков, вымыть и обсушить.

В опару добавить оливковое масло, соль и остаток воды. Вымесить тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски и убрать в теплое место до увеличения объема вдвое.
После подъема тесто обмять, разделить пополам. Каждую часть обильно посыпать мукой и раскатать в пласт. Уложить первый пласт теста на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху - половину винограда, присыпанного 2/3 всего крахмала и половиной сахара.



Полить виноград половиной растопленного сливочного масла.
Вторым пластом теста осторожно накрыть виноград.
Края нижнего и верхнего пластов хорошо защипать руками, чтобы ягоды не были видны.
Оставшийся виноград уложить поверх пирога на некотором расстоянии друг от друга, слегка вдавливая ягоды в тесто.



Посыпать остальным крахмалом, сахаром и полить оставшейся половиной сливочного масла.
Пирог накрыть полотенцем и поставить на 1 час на расстойку.
Выпекать в предварительно нагретой духовке 40-60 минут при температуре 190°C.

Приятного аппетита!



Мои изменения к рецепту были совсем незначительными. Кусочек свежих дрожжей, отыскавшийся в холодильнике весил всего 25 грамм, а не 30. Но, и их оказалось вполне достаточно.
А вот сахара я использовала значительно меньше – всего 55 грамм (вместо 140 г).
Слаще нам и не надо было. Но, у нас был очень сладкий виноград!
Увеличила время выпечки с 40 минут до 1 часа, снизив при этом температуру до 190°C.



Начинка безупречна и изыскана. Немного простит это изделие основа-обрамление – обычное хлебное тесто. На мой вкус, здесь именно не хватает в меру сладкой роскошной сдобы, сумевшей бы придать пирогу неповторимое великолепие. Но, В данном случае мы отталкиваемся от национальных традиций и обычаев местности, откуда происходит рецепт. И должны учитывать это.

Нашла практически такой же рецепт на немецком. Называется «Тосканская лепешка с виноградом» и выкладывается все в один слой.
Хочу попробовать этот виноградный пирог ещё раз, но уже с другим тестом.

Источник
Книга "100 лучших рецептов. Выпечка. Шедевры кулинаров мира"
Ниола-пресс