Английский Рождественский Пудинг

«Готовится пудинг за несколько недель до праздника, затем «созревает» в прохладном месте и подаётся в первый день Рождества. Представляет он собой приготовленный на пару десерт тёмного цвета с добавлением сухофруктов, орехов и надпочечного говяжьего жира (иногда заменяемого растительным). Ароматный, сладкий, сытный, украшенный остролистом Рождественский пудинг – один из национальных символов, без него не представляют себе рождественский обед ни британцы, ни канадцы, ни австралийцы...» Читать далее...

Этот классический десерт - традиционное Рождественское блюдо из Англии по рецепту LenaMoss.

Английский Рождественский Пудинг



Продукты:

Сливочное масло 175 г
Сахар 175 г
Яйца 3 штуки
Мука 175 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Соль щепотка
Корица 1 ч. ложка
Финики 75 г
Инжир 75 г
Курага 75 г
Миндаль 75 г
Цедра 1 апельсина
Консервированная вишня 2 ст. ложки
Сливочное масло и толченые сухари для формы

Приготовление:

За несколько дней до приготовления замочить инжир в десертном вине или бренди.
Сухофрукты порезать на мелкие кусочки, смешать с вишней и рубленным миндалем.
Взбить миксером масло с тертой цедрой апельсина. Всыпать сахар и взбить до пышной массы.
Продолжая взбивать, ввести в смесь по одному яйца.
Смешать вместе сухие ингредиенты - просеянную муку, разрыхлитель, соль, корицу. Аккуратно вмешать сухие ингредиенты, нарезанные сухофрукты и орехи в масляную смесь.



Приготовить жароупорную миску, слегка смазав ее маслом и посыпав толченными сухарями. Выложить в нее тесто и накрыть верх бумагой для выпечки.



Поверх бумаги накрыть вверх алюминиевой фольгой и закрепить кулинарной нитью по окружности миски.
Нагреть воду в большой кастрюле и уставить в нее миску так, чтобы вода доходила лишь на 2/3 высоты миски с пудингом.. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне в течении 4,5 часов. Периодически проверять уровень воды в кастрюле, по необходимости добавляя кипящую воду.
Сервировать пудинг в горячем виде с заварным кремом с добавлением бренди.

Приятного аппетита!



Немного изменила технологию приготовления и состав продуктов в блюде по сравнению с оригинальным рецептом. Предварительно замочила инжир в десертном вине.
Емкость для приготовления пудинга смазала маслом и посыпала толчеными сухариками.
Вместо фисташек использовала целые зерна миндаля. У нас в супермаркетах не легко найти несоленые фисташки, а в магазин азиатских продуктов ехать было некогда. Сухофрукты в тесто лучше порезать, тогда они равномерно распределятся по всему пудингу. Добавила 2 ст. ложки консервированной вишни, чтобы немного «размочить» сухофрукты.
Пробовали в горячем и холодном виде. Одинаково вкусно. Бренди-соус готовить не стала, ограничились взбитыми сливками и горячим чаем. Можно приготовить пудинг заранее и заморозить. За день до подачи на стол, разморозить и разогреть над паром в течении 50-60 минут.
LenaMoss большое спасибо за рецепт (ссылка на сайт с рецептом-оригиналом в настоящее время не доступна).

Источник
Форум на citykitchen.ru LenaMoss
Читать всё...

Творожные штоленновые конфеты - Quark-Stollenkonfekt

Вот и первый Адвент этого года промелькнул. А вчера детки открыли первые окошки в своих календарях адвента, радуясь вместе со взрослыми шоколадным угощениям в предвкушении ожидания Рождества по западному стилю. Пройдет Рождественский пост и по православному календарю. Рождество вступит в свои права. Этот светлый и красивый праздник опять соберет нас всех месте за рождественским столом в кругу наших любимых и дорогих людей, объединит и согреет. «Традиции надо беречь – они создают уют» - очень верно замечено.

Рождественская выпечка – дань традициям и обычаям, ещё одна возможность порадовать своих родных, создать ту непередаваемую предпраздничную атмосферу, присущую лишь этому времени года с его головокружительными пряно-цитрусовыми ароматами, завораживающими даже ангелов, заглядывающих в кухонные оконца наших домов и квартир.

В этом году серию Рождественской выпечки открывала новым для меня видом штоллена и новым рецептом от Sacklzement. Случайно купили в супермаркете штолленовые конфеты (почему-то раньше не обращали на них внимание) и так они нам понравились, что я сразу же бросилась на поиски рецептов, коих нашла превеликое множество. Смею надеяться, что хотя бы ещё один рецепт штолленовых конфет в этом сезоне увидит свет в моем исполнении. Почему, собственно, эти печеньки-булочки называют конфетами? Вопрос, конечно, интересный.... Но, пока для меня безответный... Не суть дела в названии выпечки, главное – вкус. Чудесный!...

Творожные штоленновые конфеты - Quark-Stollenkonfekt





Продукты:

Миндаль рубленный 100 г
Курага 50 г
Цукаты апельсиновые 100 г
Сливочное масло 150 г
Сахар 150 г
Яйца 2 штуки
Творожная масса (кварк) 250 г
Цедра 1 лимона
Ванильный сахар 1 пакетик
Коринка (мелкий изюм) 100 г
Ром 70 г
Мука 500 г
Разрыхлитель для теста 1 пакетик
Соль 1/3 ч. ложки
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

За день до приготовления залить ромом цукаты, коринку и мелко резанную курагу. Время от времени перемешивать, чтобы алкоголь впитывался равномерно.



Масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванильным сахаром добела при помощи миксера, по одному добавляя яйца.
Отдельно перемешать кварк, цедру лимона и соль. Соединить с масляной смесью и быстро замесить просеянной вместе с разрыхлителем мукой. Добавить рубленный миндаль и замоченные в роме продукты.

Разделить тесто на небольшие кусочки. Примерно столько, сколько помещается в столовую ложку с горкой. Сформовать мелкие изделия овальной формы, ребрами ладони (мизинцами) по обеим сторонам заготовки сделать вмятины в тесте, придав, по-возможности, сходство со штолленом.



Уложить на бумагу для выпечки.



Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C в течении 10-15 минут.
После выпечки сразу обильно обсыпать конфеты сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



Внесла по ходу приготовления свои дополнения и корректировки в оригинальный рецепт. Замочила сухофрукты в роме (можно использовать и другие алкогольные напитки) для более нежной консистенции в готовой выпечке. Т.к. изделия мелкие, то и изюм заменила на коринку. Исключила фундук и лимонные цукаты, заменив их на удвоенную норму миндаля и апельсиновых цукатов соответственно. От себя добавила в тесто соль.
Sacklzement, с благодарностью за очень удачный рецепт для моего дебюта в этом виде рождественской выпечки.

Источник
Форум на wunderkessel.de Sacklzement
Читать всё...

Легкий бёрек - easy Börek

Прежде чем решиться на этот рецепт с использованием теста юфка, у меня уже случилось 2 неудачных казуса, о которых в блоге пока не упоминала. Буду обязательно переделывать эти рецепты ещё раз. В одном случае меня не устроила структура полученного изделия, в другом – прозрачность теста (на презентации которой и строится всё блюдо). К вкусовым качествам теста и блюдам, из него приготовленным, никаких нареканий не было. Как мне подсказали жители Турции, юфка именно в таких упаковках очень сухое, хрупкое и, в то же время, не достаточно тонкое тесто. В Турции во всех магазинах продают свежее тесто юфка (аналогичное тесту фило). В наших восточных магазинах ассортимент скромный, если не сказать - бедный. Выбирать особо не из чего. А применять немецкое (или австрийское) вытяжное тесто для штруделей не хотела, чтобы соблюсти аутентичность кухни.
Решив дать тесту в такой упаковке последний шанс, приготовила бёрек от Sinem. Попробовав который, могу смело заявить – буду покупать это тесто ещё много-много раз. Специально для этого блюда.
Обманчивый скромный вид и название изделия пытаются утаить все те потрясающие ощущения от вкусовой гаммы суммируемых воедино продуктов. Очень советую попробовать и по достоинству оценить нежность и гармонию данного блюда.

Легкий бёрек - easy Börek






Продукты:

Тесто юфка 5 листов 400 г
Сливочное масло 100 г
Тертый твердый сыр 200 г
Овечий сыр (или брынза) 300 г
Йогурт 3 ст. ложки
Яйца 3 штуки
Молоко 500 мл
Сл. масло для смазки формы

Приготовление:

Овечий сыр или брынзу нарезать мелкими кубиками или тонкими полосками.



Горсть тертого твердого сыра отложить для посыпки бёрека.

Взбить яйца с молоком и йогуртом в одной большой миске. Добавить слегка растопленное масло, брынзу и оставшийся тертый сыр. Примерно 1/5 часть этой смеси отложить в отдельную небольшую посуду. Разрезать или разорвать 4 листа теста юфка на небольшие кусочки и соединить с сырно-молочной смесью, тщательно перемешать.

Огнеупорную форму смазать мягким маслом и уложить в нее целый лист теста юфка, оставив свисающие края по всему периметру.



На лист юфка выложить всю полученную смесь из молочных продуктов и кусочков теста. Прикрыть свисающими концами теста и поверх теста равномерно распределить ту, отложенную в отдельную посуду, 1/5 часть начинки. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.



Запекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 40-45 минут до румяной корочки. Подавать горячим.

Приятного аппетита!





Продукты для приготовления лучше использовать одинаковой комнатной температуры, не из холодильника. Я поменяла некоторые количественные составляющие для ингредиентов по собственному усмотрению и желанию. Вместо овечьего сыра использовала балканскую брынзу. Из твердых сыров – Эмменталь. Технологию, откровенно говоря, поменяла тоже. В оригинальном рецепте все составляющие просто перемешиваются, выкладываются в форму и запекаются. Без всяких лишних премудростей. Наверное, отсюда и название блюду дано такое. Sinem, благодарю за идею и рецепт.
Видела в интернете приготовление похожего блюда с использованием лаваша, но сама такой вариант не пробовала.
Остывший бёрек можно нарезать небольшими квадратами и обжарить со всех сторон на сливочном масле.



Сервировали бёрек с готовым апельсиново-горчичным соусом. Кухни разных народов, а сочетание получилось идеальным. Вот как бывает...

Источник
sinem.1on.de
Читать всё...

Консервированные грибы под свежим маринадом

В грибах я не разбираюсь совершенно. Отличить могу, разве что, шампиньоны от лисичек. При условии, что расположены они на магазинных прилавках, а не произрастают в природных естественных условиях. По этой же причине не хожу по грибы, хотя любителей этого вида развлечения у нас вокруг достаточно. И даже «грибные леса за рубежом» есть...
В лесу я грибы только фотографирую, когда удается их случайно обнаружить на своем пути. Какие-то они «скрытные и неприметные»...
Баночка консервированных грибов понравилась мне визуально как-то сразу и бесповоротно. Купила ее так, на всякий случай, зная, что на вкус они абсолютно никакие. И провела над ними маленький эксперимент. Вполне удавшийся, на наш вкус. Получилась достойная закусочка – в меру пикантная, в меру остренькая и симпатичная на вид.

Консервированные грибы под свежим маринадом



Продукты:

Консервированные грибы с нейтральным вкусом 1 банка 960 г брутто
Сок половины крупного лимона
Столовое белое вино 125 мл
Масло растительное 2-3 ст. ложки
Чеснок рубленный 2-3 зубчика
Соль 1 ч. ложка
Сахар 3 ч. ложки
Лавровый лист 2-3 штуки
Стручок перца чили
Зелень петрушки или укропа рубленная

Приготовление:

Откинуть содержимое консервной банки на сито.



Бульон, в котором находились грибы вылить, он далее не понадобится.
Для приготовления свежего маринада соединить вместе все перечисленные продукты. Поставить на плиту и добавить сцеженные грибы. Дать содержимому закипеть и проварить на самом медленном огне под крышкой 10-15 минут.



Переложить грибы с маринадом в банку, закрыть крышкой, остудить и хранить в холодильнике. Грибы готовы к употреблению уже на следующий день.

Приятного аппетита!



Мне немного не хватило кислоты в грибах и на следующий после приготовления день, добавила в маринад ещё пару ложек лимонного сока. Зелень привычных укропа и петрушки с успехом можно заменить на любые другие любимые вами травы. По желанию, стручок чили заменить на горошины черного перца, добавив 1-2 горошины душистого ямайского перца.
Читать всё...

Пирог с пангасиусом и картофелем

Из этого универсального песочно-слоеного теста пеку пироги уже многие годы. Пироги с различными начинками- мясом, овощами, рыбой, птицей, творогом и фруктами. Пироги, пользующиеся неизменным успехом как в семейном кругу, так и в окружении друзей и коллег. Минимум трудозатрат при неизменно отличном результате. Пангасиус в начинке пробовала впервые. Домашние долго гадали из чего приготовлено «внутреннее содержание» пирога. Очень нежная, мягкая и вкуснейшая «субстанция». Браво, пангасиус!

Пирог с пангасиусом и картофелем





Продукты:

Для теста:
Маргарин замороженный 250 г
Мука 600 г
Яйца 2 штуки
Сметана 200 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Пангасиус 750 г
Лук репчатый чищенный 300 г
Картофель чищенный 300 г
Соль 2 ч. ложки
Черный молотый перец

Для украшения:
Желток 1 штука
Молоко 1 ст. ложка
Семена черного кунжута

Мука на подпыл для раскатки теста

Приготовление:

Пачку маргарина разрезать на несколько частей. В чашу процессора загрузить просеянную с разрыхлителем муку, соль, сахар и маргарин. В режиме «пульс» порубить содержимое в крупную крошку. Влить туда же размешанные со сметаной яйца и включить процессор ещё на несколько секунд.
Готовое тесто переложить в отдельную посуду, слегка примяв его руками. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Для начинки порезать мелкими кубиками или полосками филе пангасиуса. Картофель и лук смолоть в процессоре.



Соединить ингредиенты, посолить и приправить черным перцем.

Тесто разделить на 2 части. Нижний слой раскатать по размеру противня и уложить на бумагу для выпечки. Начинку равномерно распределить по всей площади, оставляя свободными края примерно на 1 см. Сверху накрыть вторым пластом теста. Тщательно залепить края и при помощи ножа подогнуть верхний слой под низ пирога.



Смазать верх изделия смесью из желтка и молока, сделать наколы острым ножом и посыпать семенами обжаренного на сухой сковороде черного кунжута.

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C в течении 60 минут. Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!



Тесто для пирогов такого плана можно приготовить заранее, добавив в составляющие 1 пакетик сухих дрожжей. Завернутое в полиэтиленовую пленку тесто, убрать на ночь в холодильник. Сформованный пирог оставить на 1-2 часа при комнатной температуре немного «отогреться» и расстояться.
Раньше я терла замороженный маргарин на крупной терке или рубила ножом. С приходом на помощь кухонной техники, задача максимально упростилась.
Читать всё...