среда, 29 декабря 2010 г.

Дрезденский штоллен - Dresdner Stollen

Штолен по этому рецепту был первым испеченным мною штолленом в Германии. С него началось мое знакомство с традиционной Саксонской выпечкой и ее историей.
Пробуя новые рецепты, всегда возвращалась назад именно к этому. Недаром народная мудрость гласит: «От добра добра не ищут». Вкус, консистенция и структура теста – практически стопроцентное попадание в цель. Один в один - оригинальный Дрезденский штоллен, выпеченный пекарями-профессионалами. А если, не скромничая, то и вкуснее...
Несмотря на малое количество сахара в тесте, готовый штолен получается сладким из-за достаточного количества изюма и белоснежной сахарной «шубки» - глазури.

В первый раз испытала новую форму для штоллена. Форма оказалась немного маловатой по величине на данный объем теста. Но, не смотря на это, результат меня порадовал. Форма выпеченного штолена была ровной и симпатичной.

Дрезденский штоллен - Dresdner Stollen





Продукты:

Для опары:
Мука (№ 550) 240 г
Свежие дрожжи 70 г
Теплое молоко 150 г
Сахар 1 ст. ложка

Для теста:
Мука (№ 405) 300 г
Сливочное масло 150 г
Марципановая масса 60 г
Ванильный сахар 40 г
Соль 5 г
Корица 2 г
Желтки 3 штуки
Цедра половины лимона

Наполнители для теста:
Изюм 210 г
Лимонные цукаты 45 г
Апельсиновые цукаты 30 г
Миндаль чищенный рубленный 80 г
Ром 150 г

Для украшения:
Сливочное масло 100 г
Ванильный сахар для посыпки (или мелкозернистый сахарный песок) 100 г
Сахарная пудра 100 г

Приготовление:

Соединить все компоненты для наполнения теста в одной посуде с закрывающейся крышкой. Перемешать и настаивать в течение суток.

Все составляющие для опары тщательно смешать и поставить в теплое место на 20 минут. Соединить опару с продуктами для теста. Вымесить тесто, накрыть крышкой или пищевой пленкой и убрать в теплое место до увеличения первоначального объема в 2 раза.

При обминке вмешать в тесто настоянную фруктово-ореховую смесь.



Уложить тесто в смазанную и посыпанную мукой форму, слегка прижать и разровнять.



Накрыть штоллен салфеткой и дать ему подняться в течение часа, примерно до верхнего края формы. Перед выпечкой перевернуть форму на выстеленный несколькими слоями бумаги противень.



Выпекать изделие в предварительно нагретой до 180 °C духовке в течение 30 минут в форме. Далее снять форму со штоллена и продолжить выпечку без формы ещё 35 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Выпеченный штоллен ещё горячим смазать растопленным сливочным маслом и обсыпать сахарным песком. На следующий день тщательно обсыпать весь штоллен сахарной пудрой.
Хранить штоллен упакованным в алюминиевую пищевую фольгу.

Приятного аппетита!



Изменила количество соли до 5 г, уменьшив вдвое по сравнению с оригинальным рецептом. Уменьшила количество корицы и добавила сахар в опару.



Источник
Статья в газете «Русская Германия» (2001 или 2002 год)
Автор Анна Анакер

15 комментариев :

  1. Иден, шикарно!!! Обязательно буду печь. И фотография главная, нет слов, сказочная, загадочная, очень добрая.

    ОтветитьУдалить
  2. Какой красивый получился, все не могла понять откуда столько ступеней на поверхности, пока не увидела все в действии. Замечательный!

    ОтветитьУдалить
  3. Какая красота! Я в том году активно пекла твои штолленовые конфеты - просто на ура шли! А тут загвоздка - марципан... где-то был у меня рецепт ентой смеси... еще б найти.

    ОтветитьУдалить
  4. иден,
    так хотела сделать штоллен на этот новый год, но, как всегда что-то мешает :(
    замечательный кекс и представляю какой ароматный! спасибо за рецепт - обязательно себе его сохраню.

    поздравляю тебя с наступающим новым годом! пусть сбудутся все заветные желания и чтобы дед мороз этой ночью оставил тебе подарок! :)
    счастья, семейного благополучия и достатка!
    целую крепко.

    ОтветитьУдалить
  5. Иден, с Новым годом!

    Желаю развития творческих способностей у плиты и в блоговедении!

    Гульноз

    ОтветитьУдалить
  6. Я благодарю вас всех за теплые слова отзывов, сердечные поздравления и пожелания!
    От всего сердца поздравляю вас с наступившим Новым годом и Рождеством!
    Здоровья, мира и счастья вашему дому. Спасибо, что вы есть.



    Рафаэлла,
    большое преимущество данного рецепта – в его относительной простоте при столь удачном результате. Однозначно, стоит попробовать хотя бы разок.

    supa,
    в форме для выпечки штоллен, действительно, ровненький получается, волнистый и аккуратно-приглаженный. Хотя в разудалой рустикальности обычного, сложенного складками, штоллена есть своя первозданная прелесть.

    Klik
    в этом году конфеты только покупные отведали, так и не удосужилась испечь.
    Очень приятно, что они у вас прижились.
    Вот марципан сама в домашних условиях не готовила. Знаю, рецептов в нете много, но пробовать по ним «марципанить» не доводилось. Поделись потом, пожалуйста, результатом и опытом.

    Mietta,
    я точно знаю, что мешает мне сейчас активно готовить и печь – малое количество едоков. И, как следствие, мотивация, т. е. ее отсутствие…
    Буду рада, если штолен вам понравится.

    Сколько бы нам не было лет, а в Деда Мороза все равно хочется верить, ждать его и «его» подарков. :)

    Elena,
    прими мои взаимные поздравления. Удачи!

    Gulnoz,
    вот с этим как раз сейчас напряг конкретный. В смысле с препровождением времени у плиты и ведением блога. А в остальном... :)
    Всех благ в наступившем 2011-ом!

    ОтветитьУдалить
  7. Рецепт у меня есть, но настоящий марципан у нас не продают - не с чем сравнить будет.

    ОтветитьУдалить
  8. Нашла у себя два варианта. Но один, судя по всему, получается очень густой, а второй более сметанообразный. Какая должна быть консистенция этой марципановой массы?

    ОтветитьУдалить
  9. Klik, готовая марципановая масса очень густая, по консистенции напоминает пластилин молочного, кремового цвета. Со слабым запахом и вкусом горького миндаля.

    ОтветитьУдалить
  10. О! Спасибо! В одном рецепте именно так и должно получиться! :)

    ОтветитьУдалить
  11. я выпекаю Штолен за полтора месяца до Рождества, т.е., в середине ноября. Храню его в фольге. Когда разворачиваю фольгу на Рождество, то стоит такой потрясающий аромат, словом, рождественский, волшебный!... Штолен становится за это время очень нежным, просто тает во рту. Большая разница с тем, каким он был на вкус сразу после выпечки.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Главное - выбрать правильный температурный режим для хранения изделия. Тогда удовольствие от вкуса и ароматов обеспечено...

      Удалить
  12. Первый раз делала штоллен. Выбрала Ваш рецепт, так как в инете писали, что Вы лучшая. Таки да)))) Выпекала 19 декабря, вчера попробовали. Вкус божественный!!! Спасибо за чудесный рецепт)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. octep, таки я за Вас и за себя рада! :))))
      Спасибо Вам большое на добром слове! На здоровье Вам и Вашим дорогим людям!
      Это где и кто же такие определения («лучшая») в интернете раздает? От души посмеялась. :)))))))
      Но, приятно, что рецепт Вы выбрали именно этот. И очень рада, что выпечка доставила Вам удовольствие.

      Удалить