Горячий картофельный салат

Знаете какой салат является самым любимым в Германии? Уверена, знаете.
Правильно, картофельный... В любых его проявлениях, модификациях и трансформациях.
Вот и я на все 100% согласна в данном случае с жителями этой замечательной страны.
Тоже люблю картофельные салаты. Очень. Любые-всякие, где присутствует отварной или жаренный картофель. И вам хочу предложить рецепт очаровательного и нежного салатика от supa.
Прост в приготовлении. Смешанная в блендере заправка приобретает вкус и консистенцию качественного домашнего майонеза. Очень пикантная и интересная заправочка и сам салатик.
Советую попробовать и оценить по достоинству. Вкусно!

Горячий картофельный салат




Продукты:

Отваренный чищенный картофель 1 кг
Красный (синий) лук мелко рубленный 1 маленькая головка
Небольшой огурец 1 штука
Чеснок 1 зубчик

Для соуса-заправки:
Оливковое масло 2-3 ст. ложки
Белый винный уксус 2 ст. ложки
Смесь итальянских приправ 1 ч. ложка
Горчица (Dijon) 3/4 ст. ложки
Соль 1/4 ч. ложки
Хрен не окрашенный 3/4 ч. ложки
Перец чили молотый 1/4 ч. ложки
Майонез 1-2 ст. ложки

Приготовление:

Горячий картофель порезать кубиками или ломтиками, залить хорошо взбитым в блендере соусом-заправкой. Встряхнуть несколько раз до полного перемешивания.
Посыпать сверху мелко резанным огурцом, рубленным луком и чесноком. Один раз встряхнуть.

Приятного аппетита!

Картофель я выбирала специально некрупный, поэтому порезала его ломтиками, а не кусочками. И чесночок добавила в саму заправку. В остальном – все по рецепту. Ели в теплом виде.
Supa, спасибо за чудесный салатик.

Источник
Форум на kuking.net supa
Читать всё...

Рыбный террин с креветками

В продолжении темы о паштетах, терринах и прочих их сородичей, решила попробовать это интересное блюдо от Carina.
«Поднаторев» немного в паштетных терминологиях в процессе перевода, склоняюсь к тому, чтобы сейчас это блюдо назвать террином.

Рыбный террин с креветками




Продукты:

Филе минтая 300 г
Очищенные креветки 200 г
Яйца 3 штуки
Картофельные хлопья 1 ст. ложка
Морская соль 0,5 ч. ложки
Рубленный укроп
Цедра половины лимона
Черный молотый перец
Сливочное масло и панировочные сухари для формы

Приготовление:

Перемолоть рыбу в мясорубке или процессоре.
Взбить желтки с солью, перцем и рубленным укропом.. Всыпать картофельные хлопья и перемешать с фаршем
Добавить целые креветки и взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить в форму предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, накрыть фольгой.
Поставить форму с содержимым в другую, большую по размеру емкость, наполненную водой. Выпекать на водяной бане в духовке 40 мин при 150° С.
Подавать с половинкой лимона.

Приятного аппетита!



Вместо единой формы, использовала порционные силиконовые формы.
Минтай я выбрала для этого блюда не очень удачно, суховато.
На мой вкус лучше здесь подойдет филе пангасиуса или морского черта.
При подаче украсила цедрой лимона и зеленью.
Carina, большое спасибо за интересную идею нового для нас блюда.

Источник
Форум на kuking.net Carina
Читать всё...

Террин в виноградных листьях

Террины были когда-то апогеем богатых банкетов, сегодня они - постоянная составная часть современной, легкой кухни.
Столетиями спорят знатоки и гурманы, что лучше и вкуснее – паштеты в тесте или террины без него. Этот спор будет вечным. Паштеты, помимо вкуса, несут также и большое эстетическое наслаждение. Их великолепные узоры из теста радуют глаз кулинарных эстетов.
Но, будем честными сами с собой, оба эти блюда – повод гордиться своим кулинарным мастерством как пекарю-профессионалу, так и домашней хозяйке. Это неповторимая возможность создать исключительный шедевр из самых обычных ингредиентов, безгранично воодушевляющих глаз и нёбо.

Хотелось бы обратить ваше внимание на этот не сложный приготовлении, но очень вкусный рецепт от lusenda. Оригинальная закуска, позволяющая подбирать дополнительные ингредиенты по своему вкусу.

Террин в виноградных листьях




Продукты:

Маринованные виноградные листья
Рубленная свинина 200 г
Рубленная говядина 200 г
Булочка белая 1 штука
Яблочное вино 50 мл
Бульон 50-100 мл
Яйцо 1 штука
Крупное яблоко 1 штука
Мороженная брусника горсть
Горчица 1 ч. ложка
Майонез 1 ч. ложка
Специи и травы по вкусу
Порошок чеснока 0, 5 ч. ложки
Соль, перец
Растительное масло

Приготовление:

Булочку замочить в смеси вина и бульона, раскрошить. Смешать оба вида мяса, добавить хлеб, яйцо, майонез и горчицу. Посолить и приправить специями и травами. Тщательно вымешать.
Виноградные листья промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.

Смазать огнеупорную прямоугольную форму растительным маслом и выстелить виноградными листьями так, чтобы по бокам остались свисающие свободные концы.
Выложить в листья половину фарша. Посередине уложить разрезанное на четвертинки чищенное яблоко длинной стороной вдоль длинного борта формы. Сверху – оставшийся фарш, хорошо его утрамбовав. Прикрыть свисающими листьями. Оставшиеся просветы также следует закрыть листьями и смазать верх растительным маслом.

Накрыть форму фольгой. Поставить в глубокий противень, долив в него горячей воды до середины формы с террином. Выпекать при165° С 1,5 часа. Остудить час при комнатной температуре, слить из формы с террином образовавшийся бульон. Накрыть пленкой и поставить сверху небольшой груз. Блюдо убрать на ночь в холодильник. Извлечь готовый террин из формы и порезать. Подавать с белым горячим хлебом и маринованными овощами.

При желании добавить в полученный процеженный бульон распущенный желатин (примерно 6 пластинок), залить жидким желе сверху готовый террин и охладить.

Приятного аппетита!



Готовила двойную порцию. Использовала силиконовую и стеклянную формы. Оба террина «вышли» из форм без затруднений. В процессе приготовления террин претерпел некоторые изменения в отличии от авторского. Вместо молотых сухарей - белая булочка, замоченная в смеси бульона и яблочного вина. Другой состав фарша. В следующий раз мясо порублю мелко ножом, не буду проворачивать в процессоре – теряется красота структуры готового изделия. А также обогатила свои террины плодово-ягоднымим содержанием.
В один террин добавила горсть замороженной брусники. Но она «потерялась» на фоне у же кисленьких виноградных листьев и несла там только эстетическую нагрузку.
В отличии от второго террина, куда я положила 1 крупное, чищенное и разрезанное на четвертинки сладкое яблоко, где оно и сыграло немаловажную роль. В сочетании сладкого и кислого, мясная составляющая блюда приобрела более богатую вкусовую композицию.
Рекомендую приготовить. Lusenda, спасибо за идею использования виноградных листьев в данном амплуа. До этого, в этих целях я пробовала только листья шпината.

Источник
Форум на kuking.net lusenda
Читать всё...

Террин – паштет без одежки

В паштетной иерархии разобраться нелегко. Террины, рийоны, патэ… Что бы ни говорили словари, паштет – это нечто большее, чем просто фарш из мяса, рыбы, овощей или грибов (далее...)

Когда-то только профессионалы оставляли за собой право на его приготовление. Но, со временем все чаще и чаще, одержимые страстью кухни дилетанты, любители готовить стали приобщаться к этой великой «тайне». Для изготовления удачных, нежных и легких лакомств не требуется в данном случае никаких особых колдовских действ – все под силу как поднаторевшим, так и менее опытным поварам.

Террин – паштет без одежки


Все очень просто и так все логично: готовятся тесто и начинка. Тесто раскатывают, укладывают в форму, наполняют начинкой, накрывают крышечкой из того же теста. Сделав отверстие для выхода пара и художественно приукрасив узором сверху, отправляют блюдо в печь. Вот и все колдовство паштетов! Всё то, где фарш упакован в тесто - называется паштетом.

Террин же предстает перед своими почитателями в прекрасном обнаженном качестве фарша без теста и предлагает нам «нефальсифицированное» чистое наслаждение.
Да, различие между паштетом и террином находится, всего лишь, в их "одежде". Террин - это такой же паштет, но без обволакивающих покровов теста. Так как террины не скованы оболочкой из теста, то могут впитывать достаточное количество жидкости и славятся своей сочностью.

Никаких кулинарных стрессов, казалось бы, т. к. паштеты и террины всегда готовятся заранее. Но, их присутствие на праздничном столе, по-настоящему является высшей точкой кулинарного мастерства и венчает собой меню первоклассных ресторанов. И они столь же востребованы сегодня, как и при дворах королевских фамилий.

Красной нитью истории их возникновения проходит понятие «крестьянского простого блюда».
Самые древние культурно-исторические и литературные подтверждения приготовления терринов можно отнести к античному времени, 500 в. до нашей эры. Тогда то в Древнегреческой Элладе и была заложена традиция приготовления и продажи паштетов.
Вместе с кулинарными шедеврами для избранных существовали блюда массового потребления. Их, наряду с прохладительными напитками и льдом, предлагали публике во время просмотра трагедий снующие между рядами древнегреческого театра передвижные торговцы.
Паштеты пользовались тогда большой популярностью. Самый знаменитый из них светлый паштет, приготовляемый из мяса, крови, меда, сыра, уксуса, трав и пряностей. Использование крови как связывающего компонента говорит об удивительной прогрессивности средиземноморского кулинарного искусства того времени.

В средневековой кухне правили новые кулинарные каноны – вошло в моду подражание знаменитому Апицию – любимому повару римского императора Тиберия (14-37 г. н. э.). Теперь маскировка вкуса стала признаваться высшей кулинарной целью. Следовало так изменить природный вкус продукта, чтобы никто не мог распознать в готовом блюде его изначальные составляющие. Что могло послужить для этих целей лучше, чем паштет с его кашированным содержанием?

С эпохой Возрождения произошел переворот в осознании подлинности и качества пищи. В частности, на французскую кухню тех лет большое влияние оказала кухня итальянская.
В 1533 г. дочь покойного герцога Урбинского Екатерина Медичи с толпой отборных итальянских поваров в придворной свите направила свои стопы из Флоренции в Париж к законному супругу, престолонаследнику, а позже - королю Франции, Генриху II. Во французскую кухню вновь возвращается первоначальный вкус блюд – запекание мяса с овощами, в собственном соку или на открытом огне. К этому же времени относится традиция изготовления художественных мясных паштетов. Влияние итальянского можно проследить и по названиям блюд. Из ит. "pasta" (тесто) произошло фр. "Pate" или нем. "Pastete".

Из Парижа искусство приготовления паштетов распространилось не только по всей Франции, но и на всю Европу. Паштеты из теленка, оленя, косули, зайца, утки, павлина, рыбы, спаржи, брокколи, воловьего языка, печени, почек, спиртных напитков и трюфелей - какие только составляющие не использовали в своем искусстве пекари паштетов. В 16-17 вв. возникли основные формы и самые известные на сегодняшний день паштеты и террины. В Страсбурге, городе-оплоте паштетов, уличная торговля ими была так распространена, что муниципалитет ограничивал ее предписаниями.

Высшей точкой паштетно-терриного расцвета стало изобретение в 1778 г. в Страсбурге Жан-Пьером Клаузе "Pate de foie gras". Этот паштет из гусиной печени и трюфелей принес его работодателю от короля Людовика XV поместье в Пикардии и ему самому 50 золотых монет. Серийное производство именно этого паштета послужило причиной, что до настоящего времени самое большое количество в мире паштетов и терринов из Фуа-гра производятся в Страсбурге.
Рецепты терринов рафинируются в течение многого времени. Постепенно возникали такие известные террины, как как Terrine de Nérac - террин из куропатки от французского пекаря паштетов Taverne или еще один очень популярный террин из гуся Terrine d'oie.

Террин (от фр. terrine) изначально обозначает глиняную суповую миску с ручками. Отсюда и название выпекаемых без теста в огнеупорных мисках прямоугольной или овальной формы с крышкой паштетов.
Для приготовления классического террина форма "облицовывается" тонкими полосками жирного шпика или свиного сальника, наполняется фаршем, более или менее мелко рубленным, ароматной начинкой из сырых или сваренных продуктов, нарезанных тонкими полосками или кубиками, утрамбовывается, покрывается поверх шпиком и ставится запекаться на медленный огонь в печь на водяную баню. Из готового горячего террина удаляется излишний жир. Форма накрывается тяжелой крышкой и под прессом выстаивается на холоде.

Раньше террины и паштеты готовились, в первую очередь, из мясных продуктов, чтобы сохранить ценность и вкусоые качества дорогих продуктов. Позже, когда стали популярны и другие методы консервирования, классические террины и паштеты были отодвинуты на задний план из-за большого обилия жирных составляющих. Для изготовления современных терринов используется любые ингредиенты - мясо, рыба, овощи. На десерт можно приготовить и сладкие террины. Для вегетарианских терринов желирующим веществом выступает агар-агар.

Террины были когда-то апогеем богатых банкетов, сегодня они - постоянная составная часть современной, легкой кухни.
Столетиями спорят знатоки и гурманы, что лучше и вкуснее – паштеты в тесте или террины без него. Этот спор будет вечным. Паштеты, помимо вкуса, несут также и большое эстетическое наслаждение. Их великолепные узоры из теста радуют глаз кулинарных эстетов.
Но, будем честными сами с собой, оба эти блюда – повод гордиться своим кулинарным мастерством как пекарю-профессионалу, так и домашней хозяйке. Это неповторимая возможность создать исключительный шедевр из самых обычных ингредиентов, безгранично воодушевляющих глаз и нёбо (далее...)
Читать всё...

Булочка «Розовая»

Прошу любить и жаловать – ГОСТовская выпечка из серии «Изделия пониженной калорийности». Supa делилась когда-то этими булочками-красавицами и с тех пор меня не покидала мысль их попробовать.
Вот мысль и материализовалась, наконец то, явив миру еще одно подтверждение неразрешения «основного вопроса философии»: «Что первично, а что вторично? – Мысль или материя?..»
Не углубляясь в глубину глубин, скажу так – булочки покоряют не только внешним видом, но и богатым внутренним вкусовым содержанием.
Или наоборот?.. Вкусно и красиво!
Только рецепт я опишу по-простому, по-обывательски, не по-ГОСТОвски.

Булочка «Розовая»






Продукты:
на 10 булочек

Для опары:
Мука 150 г
Дрожжи свежие 13 г
Вода 127 г

Для теста:
Мука 280 г
Вода 85 г
Сахар 20 г
Соль 7 г
Свекла отварная протертая 34 г
Маргарин 13 г

Желток для смазки

Приготовление:

Для опары воду подогреть 35-40°C, добавить растертые дрожжи и муку, тщательно перемешать до однородной массы, присыпать сверху немного мукой и оставить в теплом месте для брожения на 2-3 часа.
Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет оседать, добавить к ней остальную воду с растворенными в ней солью и сахаром, протертую в блендере чищенную вареную свеклу.

Тщательно вымесить тесто при помощи ручного миксера или в тестомесилке. Последним в тесто добавить растопленный маргарин. Вымешанное тесто накрыть пищевой пленкой или крышкой и оставить для подъема на 2-2,5 часа. За это время обмять тесто1-2 раза.



Разделить на 10 частей и сформовать круглые булочки. Уложить их на выстеленный бумагой противень и дать расстояться в течении 40-50 минут.



Перед выпечкой булочки смазать взбитым желтком.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 230°C 12-15 минут.

Приятного аппетита!



Булочки не стала обсыпать сахарной пудрой, она как бы мне не к чему здесь была.
Весь остальной рецепт – строго по предписанию стандартов.
Supa’чка, спасибо большое за красивую наглядную агитацию, за сами булочки, за хорошее настроение и аромат от их присутствие в нашем доме.

Источник
Блог ТРАКТИР "в ГОСТях..." supa
Читать всё...