Террин в виноградных листьях

Террины были когда-то апогеем богатых банкетов, сегодня они - постоянная составная часть современной, легкой кухни.
Столетиями спорят знатоки и гурманы, что лучше и вкуснее – паштеты в тесте или террины без него. Этот спор будет вечным. Паштеты, помимо вкуса, несут также и большое эстетическое наслаждение. Их великолепные узоры из теста радуют глаз кулинарных эстетов.
Но, будем честными сами с собой, оба эти блюда – повод гордиться своим кулинарным мастерством как пекарю-профессионалу, так и домашней хозяйке. Это неповторимая возможность создать исключительный шедевр из самых обычных ингредиентов, безгранично воодушевляющих глаз и нёбо.

Хотелось бы обратить ваше внимание на этот не сложный приготовлении, но очень вкусный рецепт от lusenda. Оригинальная закуска, позволяющая подбирать дополнительные ингредиенты по своему вкусу.

Террин в виноградных листьях




Продукты:

Маринованные виноградные листья
Рубленная свинина 200 г
Рубленная говядина 200 г
Булочка белая 1 штука
Яблочное вино 50 мл
Бульон 50-100 мл
Яйцо 1 штука
Крупное яблоко 1 штука
Мороженная брусника горсть
Горчица 1 ч. ложка
Майонез 1 ч. ложка
Специи и травы по вкусу
Порошок чеснока 0, 5 ч. ложки
Соль, перец
Растительное масло

Приготовление:

Булочку замочить в смеси вина и бульона, раскрошить. Смешать оба вида мяса, добавить хлеб, яйцо, майонез и горчицу. Посолить и приправить специями и травами. Тщательно вымешать.
Виноградные листья промыть в холодной воде и обсушить бумажным полотенцем.

Смазать огнеупорную прямоугольную форму растительным маслом и выстелить виноградными листьями так, чтобы по бокам остались свисающие свободные концы.
Выложить в листья половину фарша. Посередине уложить разрезанное на четвертинки чищенное яблоко длинной стороной вдоль длинного борта формы. Сверху – оставшийся фарш, хорошо его утрамбовав. Прикрыть свисающими листьями. Оставшиеся просветы также следует закрыть листьями и смазать верх растительным маслом.

Накрыть форму фольгой. Поставить в глубокий противень, долив в него горячей воды до середины формы с террином. Выпекать при165° С 1,5 часа. Остудить час при комнатной температуре, слить из формы с террином образовавшийся бульон. Накрыть пленкой и поставить сверху небольшой груз. Блюдо убрать на ночь в холодильник. Извлечь готовый террин из формы и порезать. Подавать с белым горячим хлебом и маринованными овощами.

При желании добавить в полученный процеженный бульон распущенный желатин (примерно 6 пластинок), залить жидким желе сверху готовый террин и охладить.

Приятного аппетита!



Готовила двойную порцию. Использовала силиконовую и стеклянную формы. Оба террина «вышли» из форм без затруднений. В процессе приготовления террин претерпел некоторые изменения в отличии от авторского. Вместо молотых сухарей - белая булочка, замоченная в смеси бульона и яблочного вина. Другой состав фарша. В следующий раз мясо порублю мелко ножом, не буду проворачивать в процессоре – теряется красота структуры готового изделия. А также обогатила свои террины плодово-ягоднымим содержанием.
В один террин добавила горсть замороженной брусники. Но она «потерялась» на фоне у же кисленьких виноградных листьев и несла там только эстетическую нагрузку.
В отличии от второго террина, куда я положила 1 крупное, чищенное и разрезанное на четвертинки сладкое яблоко, где оно и сыграло немаловажную роль. В сочетании сладкого и кислого, мясная составляющая блюда приобрела более богатую вкусовую композицию.
Рекомендую приготовить. Lusenda, спасибо за идею использования виноградных листьев в данном амплуа. До этого, в этих целях я пробовала только листья шпината.

Источник
Форум на kuking.net lusenda