суббота, 27 февраля 2010 г.

Цепелинай – Cepelinai

Настоящие Цепелинаи я пробовала пока только однажды. Естественно в Литве, но очень давно.
В те времена она ещё входила под названием «Литовская ССР» в состав в бозе почившего ныне великого Союза.
С тех пор много воды утекло, много стран пролетело мимо окон поездов, автобусов и авто, промелькнуло под крыльями самолетов и скрылось за отхлынувшими волнами от бортов теплоходов.
Но ярким впечатлениям не дано стереться бесследно из глубин нашей памяти. Они всплывают сами по себе от случайных запахов, звуков, видений, чьих-то рассказов и фотографий, обрастают новыми подробностями, реальными или додуманными позже, они живут в нас, и мы живем ими…

Именно таким ярким пятнышком осталась для меня зимняя сказка, подсмотренная когда-то в путешествиях по Литве и Латвии. Из привычной теплой зимы Ташкента окунуться в заснеженные, мягкие и пушистые леса Прибалтики, вдохнуть морозный морской воздух, не видя при этом скрывшегося под коркой льда самого моря, с нависшим над ним низким, серым, но совершенно не страшным, небом. Какое это было чудесное, опьяняющее чувство гармонии и природного покоя – без спешки, без суеты и лишних красок. Чувство душевного равновесия, именно так…

Вот наш экскурсионный автобус с туристической группой, ошалевшей от изумительных по своей красоте и изяществу экспонатов Музея янтаря, объянтаренной по полной программе местным торговым людом, активно развернувшим свою кипучую деятельность прямо в салоне автобуса, взял свой курс по мягкой заснеженной дороге от Паланги в сторону небольшого литовского городка Кретинга.
Сейчас-то меня уже не удивить проплывающими за окнами елями и соснами. А тогда…
Мохнатые лапы, продетые в великолепные, пушистые, белые меховые рукава, старались при любом удобном случае дотронуться, дотянуться до идущего по зимней дороге нечастого гостя – любого транспортного средства, махнуть вслед на прощание и пожелать доброго пути. И, если, вдруг случайно из-за тучек успевал просочиться лучик солнечного света, то все эти белоснежные одеяния вспыхивали парчовыми искрами и переливами, отражаясь и играя, маня и ослепляя неземной красотой.

Но, человек – существо непостоянное. А к зрелищам ему ещё и хлеба вдобавок требуется.
Подъезжая к маленькому уютному ресторанчику в Кретинге, экскурсовод нам в подробностях поведал, что за блюда нас ждут за обедом. Рассказал про национальные традиции, о технологии приготовления блюд национальной кухни, истории и легенды с ними связанные.
Вот там то и состоялось мое первое знакомство с этим национальным литовским блюдом. И так оно отлично подошло к тому настроению, к той погоде и обстановке вокруг, что запомнилось мне надолго.

Желание воссоздать его самостоятельно в домашних условиях только и ждало своего успешного воплощения в жизнь. Искомый рецепт я нашла у замечательного кулинара ask, знатока литовской кухни, приготовившего Цепелинай вместе со своим другом Эдуардом, и в мельчайших подробностях рассказавшего (и показавшего) весь процесс, все нюансы. Рецепт настолько досконально описан и запечатлен, что приготовить по нему правильно и вкусно – дело вполне выполнимое. Главное идти точно по следу, т.е. не отклоняться от оригинала.
Попробовав полученный в итоге кулинарный результат, я как будто снова вернулась на многие годы назад, в тот небольшой зал ресторанчика заснеженного литовского городка Кретинга.
Это было настоящее чудо!..

Цепелинай – Cepelinai



Продукты:
на 10 штук:

Для картофельной оболочки:
Картофель нечищеный 2,5 кг
Лук 1 головка
Яйцо 0,5 штуки
Соль 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Фарш свиной 250 г
Лук 1 головка
Яйцо 0,5 штуки
Черный перец 0,5 ч. ложки
Соль 0,5 ч. ложки

Для подливы:
Шпик свиной (вырезка с салом) 250 г
Лук 2 штуки
Сметана 200 г
Консервированные грибы 1 маленькая баночка

Приготовление:

Картофель очистить и протереть на электрической картофельной терке (см. фото автора) или при помощи процессорной терки с размером ячеек примерно в 3-4 мм.



Через двойную марлю или другую хлопчатобумажную ткань отжать сок от картофельной массы.



Картофельная выжимка должна остаться слегка влажной и мягкой на ощупь, не до конца осушенной.



Отжатый картофельный сок отставить в сторону для оседания крахмала на дно посуды.

Приготовить начинку. Для этого соединить в миске фарш, мелко резаную луковицу, половину взболтанного яйца, всыпать перец и соль. Всё тщательно перемешать.

Слить картофельный сок из посуды (он больше не понадобиться), оставляя на дне только крахмал.



Собрать весь крахмал и ввести его в картофельную выжимку. Добавить тертую на терке луковицу и половину взболтанного яйца. Приправить солью и тщательно вымесить.



В большую кастрюлю налить кипящей воды и поставить на сильный огонь.



Сформовать руками или при помощи пищевой пленки (по образу и подобию зраз) один цепеллин с толщиной картофельного слоя примерно 1 см и аккуратно опустить его в кипящую воду.



Слепить следующий цепеллин и опять опустить его в кипяток. Так последовательно поступить со всеми заготовками, вводя их в кипящую воду по одному, а не все сразу. Т.е. в то время, пока закипает вода после закладки предыдущего цеппелина, следует формовать следующий. После ввода нескольких заготовок, необходимо снимать образовавшуюся пену.



Варить цепеллины нужно в широкой просторной кастрюле, не накрывая крышкой. Количество цеппелинов в кастрюле надо регулировать так, чтобы им не было тесно, и они свободно плавали на поверхности.
В начале процесса варки постоянно поддерживать большой огонь. После того как все цепеллины всплывут на поверхность воды, убавить огонь до среднего и варить примерно 20-30 минут, не зависимо от размера заготовок.

В это время приготовить подливу. Для этого нарезать шпик кусочками размером примерно 1 х 1,5 см и обжарить на сухой сковородке без масла. После того как из шпика выделиться достаточное количество жира и сока, добавить крупно нарезанный лук и консервированные грибы, жарить на среднем огне примерно 10 минут.



Ввести в подливу сметану и тщательно перемешать.

Выложить готовые цепеллины на подогретые порционные тарелки, полить подливой.
Подавать незамедлительно.

Приятного аппетита!



О продуктах со слов автора рецепта.
Картофель должен быть крупным, не промороженным, не старым, и не молодым. Из молодого картофеля готовят это блюдо тоже, но из-за недостатка в нем крахмала, добавляют его отдельно. Из проросшего картофеля блюдо готовить нельзя.
Свиной фарш - крупно молотый, с количеством жира примерно 35-40% от общего количества.
При желании варьировать количество специй.

Зная заранее, что блюдо это очень сытное, не стала разгоняться на все 5 кг картофеля, а уменьшила оригинальную рецептуру ровно вдвое. Немаловажная деталь – правильная терка для картофеля. Постараться использовать именно ту, которую советует автор рецепта для идеальной, нежной структуры картофельной оболочки.
По совету ask добавила к картофелю тертую луковицу (картофель очень хорошо сохранил свой естественный цвет и не посерел), а также банку консервированных лисичек в подливу к цепеллинам.
Оставшиеся на следующий день цепеллины не стали греть в микро, а слегка обжарили на сливочном масле. Не знаю, можно ли так делать в литовской кухне, но нам очень понравилось.

ask, прими наши благодарности за такой подробный и точный рецепт. В данном случае, во избежание неточностей в описаниях технологии с моей стороны, настоятельно рекомендую ещё раз обратить свои взоры на рецепт-оригинал.

Источник
Форум на kuking.net ask
Читать всё...

среда, 24 февраля 2010 г.

Авокадовые булочки с гуакамоле

В порядке эксперимента родился рецепт этих булочек по образу и подобию Английских маффинов.
А уж как к ним приготовить гуакамоле – полностью ваш выбор. На этот счет у каждого есть свой излюбленный вариант, набор ингредиентов и их количество. Булочки меня порадовали не только веселенькой светло-зелененькой расцветочкой, но и очень мягким, нежным, пористым мякишем, отличным вкусом и ароматом. Простота приготовления также относится к положительным моментам этого рецепта. Хороши булочки сразу же после выпечки и на следующей день, слегка подрумяненные в тостере. Прошу любить и жаловать.

Авокадовые булочки с гуакамоле





Продукты:
на 20 штук

Для опары:
Дрожжи свежие 10 г
Сахар 1 ч. ложка
Теплая вода 35 мл
Мука 1 ч. ложка

Для теста:
Очень спелый плод авокадо 1/4 шт.
Простокваша теплая (Dickmilch) 200 г
Лимонный сок 1 ч. ложка
Желток 1 шт.
Мука 350 г
Соль 1/3 ч. ложки

Для соуса гуакамоле:
Очень спелый плод авокадо 3/4 шт.
Сок лимона 2-3 ч. ложки
Перец чили 1 шт.
Помидор маленький 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Соль 1/3 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Кукурузная мука для посыпки

Приготовление:

Для опары смешать все составляющие, дать вспениться и немного подойти.
Авокадо размять вилкой в пюре и смешать с лимонным соком.



Смешать пюре вместе с опарой и другими ингредиентами для теста. Вымесить гладкое, мягкое тесто и поставить в теплое место для подъема.
Когда объем теста увеличится вдвое, обмять его и, на посыпанной кукурузной мукой рабочей поверхности, сформовать булочки толщиной примерно в 1 см и диаметром 8 см.



Для удобства каждую булочку уложить на отдельный листочек из бумаги для выпечки. Можно вырезать булочки выемками для печенья подходящего размера. Дать подняться в теплом месте в течение 30-40 минут.

Сухую сковороду с толстым дном нагреть на сильном огне. Убрать нагрев до минимума. С бумаги перенести заготовки на сковороду. Печь булочки под крышкой по 10-15 минут с каждой стороны. Переворачивать лопаткой.

Подавать горячими с соусом гуакамоле.



Для соуса размять авокадо в пюре, смешать с лимонным соком, добавить чищенный, нарезанный на мелкие кубики помидор (без мякоти), пропущенный сквозь пресс чеснок, мелко нарезанный перец чили, приправить солью и сахаром.

Приятного аппетита!



Тесто для булочек гораздо мягче, чем тесто для Английских маффинов, поэтому можно, особо не утруждаясь, не вырезать их выемкой, а просто сформовать руками.
Отлично сочетаются с любыми закусками: отварными яйцами, икрой, рыбкой, колбасными изделиями, сырами, консервированными овощами (пикули, корнишоны, сушеные томаты в масле) и т.д.


Читать всё...

четверг, 18 февраля 2010 г.

Картофельная запеканка с сыром

Просто, нетрудоемко, красиво и вкусно – обычная картофельная запеканка с аппетитной румяной корочкой. Одновременно с картофелем в духовке можно запечь и цыпленка по вашему любимому рецепту. К ним полезный салатик из сырых овощей и - готов несложный и сытный обед в домашнем кругу. В любое время года к такому блюду хорошо подойдет светлое пиво.

Картофельная запеканка с сыром



Продукты:

Картофель не разваривающихся сортов 1 кг
Сыр тертый 100 грамм
Сливки 30% 200 мл
Двойные сливки 42% 60 грамм
Сухари для панировки 2-3 ст. ложки
Моцарелла 300 грамм
Яйцо 1 штука
Сливочное масло для смазки формы
Соль

Приготовление:

Картофель в мундире отварить до готовности в подсоленной воде. Очистить от кожуры и нарезать кружочками в 5-7 мм толщиной. Жаропрочную форму смазать маслом. Выложить картофель и посыпать его тертым сыром. Залить картофель подсоленной смесью из яйца, сливок и двойных сливок.



Сверху посыпать панировочными сухариками и разложить кусочки моцареллы.
Запекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 30-40 минут.



Приятного аппетита!

К запеканке были приурочены цыпленок, запеченный в ореховом масле и соевом и капустный салатик «Зайка».
Читать всё...

воскресенье, 14 февраля 2010 г.

Из Вероны с любовью...

Моим самым любимым и дорогим на свете Валентинам посвящаю…

В День святого Валентина - покровителя всех влюбленных, в один из самых романтичных праздников, опьяненные сильным чувством, люди во всем мире признаются друг другу в любви.
В разных странах существуют свои особенности, традиции и обычаи. Говорят, что в Италии, например, день этот называют «сладким». Поскольку страстные жители Средиземноморского государства считают своим долгом подарить возлюбленным милые подарки в виде сладостей.
Мог ли предположить великий драматург Шекспир, описавший счастье и страдания одной из самой знаменитых в литературе итальянской юной пары из Вероны, какое будущее ждет его героев? Культурное, историческое, кулинарное?..

Из Вероны с любовью...



Что может быть романтичнее, чем провести этот день в Италии - в Вероне, на родине самой знаменитой влюблённой пары? В небольшом городе на северо-востоке Италии, на реке Адидже, в регионе Венето, где всё напоминает о героях знаменитой трагедии.
«…пройдитесь-ка по самому тёмному, самому узкому переулку и вы непременно встретите там двух очаровательных призраков, вот уже сколько веков блуждающих по Вероне: Ромео и Джульетту!» (Шарль Эксбрайя «Веронские любовники»).

Великий Уильям никогда в Вероне не бывал и историю позаимствовал у итальянских авторов. Но, именно он сделал Верону известной даже людям, весьма далёким от географии или истории и именно благодаря ему туда стремится нескончаемый поток паломников со всего мира – постарше и абсолютно юных. Что ж, любви все возрасты покорны...

Веронские влюбленные были столь чарующе правдоподобны, а история их любви была столь трогательна описана, что читатели и театралы сразу же восприняли трагедию «Ромео и Джульетта» как основанную на реальных событиях. А Верона литературная и Верона настоящая слились в Верону Ромео и Джульетты, реальный город, заселенный вымышленными персонажами. Несмотря на всё это, местные гиды с радостью покажут вам «тот самый дом», где жила Джульетта, и «тот самый балкон», с которого она произнесла своё признание в любви, случайно подслушанное томившимся под балконом Ромео.
Современная Верона потрясающе сердечна. Сердца вас встретят повсюду, на всех прилавках: одинарные, двойные, пронзенные, надписанные «ti amo» (я люблю тебя), съедобные.

По Вероне следует бродить, взявшись за руки и поминутно останавливаясь для чувственного поцелуя.
В одиночестве в этот город приезжают только на знаменитую винную выставку Vinitaly - десятки павильонов, тысячи участников, сотни тысяч продегустированных бутылок. Верона стоит на первом месте в Италии по производству вин высокого качества с указанием контролируемого происхождения (DOC).
Веронская же кулинарная традиция богата блюдами, объединяющими в себе великолепное качество местных продуктов, типичных для этого региона, и творческий полет поваров.
Среди десертов особое место занимает, приобретший ныне общеитальянское значение рождественский кулич «Пандоро», а также местные сладости - «Надалин» (рождественский пряник), «Руфиой» (обжаренное во фритюре тесто), «Сбризолона» (тертый пирог) и мелкие миндальные пирожные «Поцелуи Джульетты».

Покидая гстеприимную Верону, ошалевшие от любви к этому городу и ее героям, гости приобретают в качестве сувениров на память пакетики с двухцветной карамелью – “Поцелуи Ромео и Джульетты”, сладкие, как самые первые поцелуи в жизни, а также крохотные пирожные из миндального теста «Baci di Giulietta» (поцелуи Джульетты). А к чашечке кофе в местном кафе или ресторанчике, наряду с «Поцелуями Джульетты» можно насладиться и великолепным дополнением – мелкими миндальными пирожными «Sospiri di Romeo» (вздохи Ромео).

Не грустите, если у вас нет возможности посетить в этот день город юных любовников. В ваших силах подарить своим дорогим людям коробочку одних из веронских сладостей, приготовленных собственноручно с любовью. Как в Италии...
Рецепт замечательных миндальных пирожных – тайна за семью печатями, их вам не поведает ни один профессиональный кондитер. Эти изделия - фирменные блюда, марка Вероны. Однако не следует недооценивать свои возможности и кулинарную фантазию – ведь вы можете испечь собственную, безумно вкусную интерпретацию.

Источник
Для этой небольшой заметки, наряду со своими соображениями и умозаключениями, использовала ряд работ из интернета. Авторам коих я приношу огромную благодарность за применение их информации.
Шекспировская Верона
Вина и кухня
Юные влюбленные из Вероны
Шекспировский фестиваль
Читать всё...

Мелкое миндальное пирожное «Вздохи Ромео» - Sospiri di Romeo

Ещё один великолепный рецепт с итальянской страницы от Deborah Mele. Но, мне непреодолимо захотелось переименовать ее произведение, названное в честь Ромео, чтобы уж совсем как в Италии, совсем как в Вероне...
Пирожные, точнее сказать, печенья, были выполнены строго по оригинальной версии. Простота исполнения и вкус этих кондитерских изделий оставили самые восторженные отклики с моей стороны, как изготовителя и со стороны семьи как дегустаторов.
Внемлите же вздохам своего Ромео…

Мелкое миндальное пирожное «Вздохи Ромео» - Sospiri di Romeo



Продукты
на 22 штуки:

Для теста:
Сливочное масло 225 г
Сахар 110 г
Соль 0,25 ч. ложки
Миндальная эссенция 0,5 ч. ложки
Мука 320 г
Разрыхлитель для теста 0, 5 ч. ложки

Для начинки:
Шоколад 75 г
Сливочное масло 40 г
Миндаль молотый 35 г

Приготовление:

Взбить добела размягченное масло с сахаром, ванильным сахаром, миндальной эссенцией и солью.



Замесить проссеянной с разрыхлителем мукой. Сформовать из теста 44 шарика.



Уложить заготовки на бумагу для выпечки.
Выпекать при температуре 180 °C 15 минут.



На каждую половинку пирожного нанести 1 ч. ложку горячей начинки, накрыть второй половинкой, слегка прижать. Для начинки разогреть вместе на водяной бане шоколад и сливочное масло, всыпать миндаль, перемешать.

Приятного аппетита!

Совсем чуть-чуть увеличила количества шоколада в начинке, чтобы уж наверняка. Молотый миндаль в начинку можно использовать как чищенный, так и не чищенный. Большую сердечную благодарность приношу автору великолепного рецепта Deborah Mele.

Источник
Italian food forever
Читать всё...

Мелкое миндальное пирожное «Поцелуи Джульетты» - Baci di Giulietta

Рецепт этих замечательных мелких миндальных пирожных – тайна за семью печатями, их вам не поведает ни один профессиональный кондитер. Поскольку это - фирменное блюдо, "марка" Вероны. Однако не следует недооценивать свои возможности и кулинарную фантазию – ведь вы можете испечь свою собственную, безумно вкусную интерпретацию.
В осуществлении задуманного мне очень помогла великолепная итальянская страница от Deborah Mele.
Желаю и вам насладиться этими безумно вкусными «Поцелуями»…

Мелкое миндальное пирожное «Поцелуи Джульетты» - Baci di Giulietta



Продукты
на 22 штуки:

Для теста:
Сливочное масло 225 г
Сахар 80 г
Соль 0,25 ч. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик
Мука 260 г
Какао 4 ч. ложки
Миндаль рубленный 75 г
Разрыхлитель для теста 0, 5 ч. ложки

Для начинки:
Шоколад 75 г
Сливочное масло 40 г
Миндаль молотый 35 г

Приготовление:

Взбить добела размягченное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью. Замесить проссеянной с разрыхлителем и какао-порошком мукой. Вмешать миндаль и сформовать из теста 44 шарика.



Уложить заготовки на бумагу для выпечки. Выпекать при температуре 180 °C 15 минут.



На каждую половинку пирожного нанести 1 ч. ложку горячей начинки, накрыть второй половинкой, слегка прижать.



Для начинки разогреть вместе на водяной бане шоколад и сливочное масло, всыпать миндаль, перемешать.

Приятного аппетита!

Совсем чуть-чуть увеличила количества шоколада в начинке, чтобы уж наверняка. Молотый миндаль в начинку можно использовать как чищенный, так и не чищенный. Большую сердечную благодарность приношу автору великолепного рецепта Deborah Mele.

Источник
Italian food forever
Читать всё...

понедельник, 8 февраля 2010 г.

Награды – 2

Когда почтовый ящик начинает распирать от спама, ломящегося пролезть в комментарии блога, когда нет времени просто заглянуть в интернет, не то, что написать вступительную «шапочку» и рецепт, обработать скопившиеся фотографии, ответить на добрые слова любимых тебе людей, завязать со всем этим делом бесповоротно и окончательно помогает один лишь взгляд.
Взгляд на маленькие такие иконки – уменьшенные копии аватарок читателей твоего блога.
И не важно, где они расположены в твоем блоге, не важно, сколько их там по счету – один или зашкаливает за сотни. Важно только одно – твои читатели доверяют тебе, заходят в гости, пишут комментарии, от которых на душе становится тепло, спорят с тобой, смеются вместе, делятся наболевшим и сокровенным. Только ради этого я посоветовала бы многим вести свои блоги.

Награды – 2

А ещё читатели знакомятся и дарят подарки. Или, как они именуются здесь - «Награды».
Так вот и я недавно познакомилась с новым, потрясшим меня блогом и его чудесной ведущей Оксаной. И ещё большей неожиданностью стало присуждение с ее стороны награды моему блогу.
Oxana, прими мое сердечное спасибо и дальнейшей тебе творческой фантазии для продолжения своей замечательной кулинарной страницы.

Oxana - блог «Pane & miele»



Причины, побуждающие меня не раздавать награды далее, я обосновала в предыдущем сообщении «Награды». Надеясь на ваше понимание и поддержку.

Благодарю, ваша Иден.
Читать всё...