Пироги со шпинатом

Зелень всегда занимала особое место в рационе питания жителей Кавказа и Средней Азии. В любое время года она должна присутствовать на обеденном столе – в праздник и будни, свежая или в готовых блюдах. Нежные рассыпчатые пироги с зеленью по рецепту Анжелочки Мачхельянц – беспроигрышный вариант как в горячем, так и в холодном виде, со сладким чаем или красным вином. Полезно, низкокалорийно и вкусно!

Пироги со шпинатом




Продукты:
на 2 небольших пирога

Тесто:
Мука 3 стакана
Маргарин 100 г
Мацун (кефир, йогурт или кислое молоко) 1 стакан
Сода 0,5 ч. ложки
Соль 1 ч. ложка
Сухие дрожжи 1 ч. ложка

Начинка:
Шпинат примерно 1 кг
Укроп
Кинза
Зеленый чеснок
Мята
Щавель
Зеленый лук
Прочая зелень по желанию (свекольная ботва, крапива)
Растительное масло 110-115 г
Соль
Перец

Бумага для выпечки
Желток для смазки 1 штука
Молоко 1 ст. ложка

Приготовление:

Из всех ингредиентов замесить безопарное дрожжевое тесто. Накрыть крышкой и поставить в теплое место, пока готовиться начинка для пирога. Можно приготовить тесто заранее и убрать его в холодильник.

Всю зелень перебрать, помыть, обсушить и крупно нарезать.



Нагреть в большом котле масло и обжарить слегка всю зелень. Добавить соль и перец. Дать начинке немного остыть. Выделившийся сок никуда не сцеживать.



Из правильно сформированного пирога начинка «не убежит».
Тесто разделить на 2 части. Каждую примять руками в толстые лепешки, сверху выложить тщательно перемешанную начинку.



Соединить края лепешки в центре в виде котомочки и тщательно защипать.



Противень застелить бумагой для выпечки. Перевернуть пироги на бумагу швом вниз и придавить немного сверху. Дать постоять минут 15. Сделать в тесте наколы острым ножом, смазать желтком, смешанным в молоком. Тупой стороной ножа прочертить по поверхности пирога сетку.



Выпекать в предварительно нагретой духовке 35-40 минут при температуре 190°C.

Приятного аппетита!



Анжелочка, больше тебе спасибо, дорогая, за этот необыкновенно удачный рецепт.
Из всего этого набора зелени, в Германии я ни разу не видела в продаже зеленого чеснока. Щавель на рынках бывает очень редко. Поэтому зеленый чеснок я заменила на 3 мелко резанных зубчика чеснока, а вместо щавеля добавила щепотку лимонной кислоты.
И добавила ещё пару кочанчиков бок-чой (надо было куда-то пристроить остаток).
Для людей, страдающих подагрой, лакомства из шпината и щавеля следует строго ограничивать.