Кимчи

Многонациональное разнообразие Узбекистана сделало для нас родными кухни многих народов и народностей. Корейская – одна из них. Когда то давно этим рецептом, пользующимся неизменным успехом в кругу друзей и знакомых, поделилась с моей мамой ее давнишняя приятельница. Вся наша ташкентская компания здесь в эмиграции уже не раз оценила его по достоинству. Получается быстро и вкусно, почти как дома.

Кимчи




Продукты:

Капуста китайская (она же пекинская, она же корейская) 1 вилок примерно на 1 кг
Соль столовая не йодированная крупно-зернистая 50 г
Паприка красная 1 штука
Чеснок 1 головка
Чили 3 стручка

Приготовление:

Капусту разобрать на листья. Пересыпать солью.



Уложить под гнет на 3- 4 дня при комнатной температуре.



Приготовить заправку. Смолоть паприку, перец и чеснок.



Переложить капустные листья в банку, чередуя их с заправкой. Залить образовавшимся в капусте рассолом. Убрать в холодильник на 1-2 дня до полной готовности.

Приятного аппетита!



Обычно такого количества соли хватает, чтобы капуста была нормально просоленной. Но, если вы сомневаетесь, что пересолили, то промойте капусту холодной водой, а потом перекладывайте ее заправкой. Тогда в банку рассол от капусты не добавляйте.
Если же вам не хватает соли, то посолите заправку к капусте.
Как узнать о достатке или недостатке соли? Просто попробовать капусту на вкус. Она должна быть слегка солоноватой. Осторожно при приготовлении и укладки заправки – работать лучше в перчатках.

Паприку я добавляю обязательно по двум причинам: цвет и запах.



У меня растет на подоконнике домашний супер острый перец-чили. Но он такой – малюсенький, что если перекладывать только им одним, без паприки, капуста получается не такая красивая и не столь ароматная.



Мамочка, спасибо большое за рецепт. Доброго тебе здоровья, любимая.