Суп из спаржи с копченым лососем

Самое подходящее определение для этого блюда - суп из разряда изысканных. Тонкий спаржевый вкус, сдобренный сливками и легкой пикантностью ворчестерширского соуса, слегка подслащенный обжаренным луком и отдающий дымком копченого лосося.
Для пюрирования использовала и блендер (вначале), и сито – в заключении. Трудовые затраты и количество использованной посуды были сторицей вознаграждены однородной консистенцией и приятными вкусовыми качествами блюда.

Суп из спаржи с копченым лососем




Продукты:

Свежая белая спаржа 300 г
Куриный бульон 1, 5 л
Мука 60 г
Сливочное масло 50 г
Лук репчатый 1 головка
Желток 1 штука
Соль
Перец
Ворчестерширский соус
Зеленый лук 1 побег
Копченый лосось 100 г

Приготовление:

Спаржу почистить, отрезать головки на 3 см. Варить всю спаржу 8 минут. Головки отложить отдельно.

На разогретом масле обжарить до прозрачности нарезанный мелкими кубиками лук. Добавить муку и жарить, помешивая, вместе с луком 1-2 минуты, влить постепенно бульон. Дать немного покипеть на медленном огне. Положить в бульон спаржу без головок, прогреть. Протереть суп через сито (или измельчить в блендере). Добавить соль, перец и ворчестерширский соус по вкусу. Сохранять суп в тепле. Осторожно смешать желток со сливками, влить в смесь 2 ст. ложки супа, перемешать и влить осторожно смесь в суп.

На медленном огне, помешивая, дать супу немного загустеть. Копченый лосось порезать кубиками или полосками, разложить по тарелкам, влить горячий суп и посыпать мелко порезанным зеленым луком и поджаренными кубиками белого хлеба. Распределить по тарелкам отваренные головки спаржи.

Приятного аппетита!



Добавила к составу продуктов ещё один ингредиент – репчатый лук. В источнике мука просто жариться отдельно на масле. На момент приготовления в доме оказался только серый хлеб, поэтому крутоны из хлеба имеют у меня слегка сероватый оттенок. Использовала крепкий экстрактивный бульон от отварной телятины.

Источник
Журнал "Гастрономъ", № 4 (15), 2003