Блины гречневые

Румяные, сдобные, с приятной хрустящей корочкой, эти блины издают бесподобный гречишный аромат. Поскольку в гречневой муке отсутствует глютен (клейковина), то в тесто обязательно добавляют пшеничную муку.

Блины гречневые




Продукты:

На опару:
Молоко 600 мл
Мука пшеничная 400 грамм
Сахар 2 ст. ложки с горкой
Дрожжи сухие 2 пакетика (14 грамм)

На тесто:
Мука гречневая 350 грамм
Молоко 400 мл
Желтки 3 штуки
Белки 2 штуки
Маргарин 50 грамм
Сливки 100 грамм
Сахар 1 ст. ложка с горкой
Соль 2,5 ч. ложки без горки

Сливочное масло для смазки блинов

Масло растительное для смазки сковороды
Половинка луковки, как «инструмент для смазки»

Приготовление:

В 4-5 литровой кастрюле приготовить опару: подогреть молоко до 30-35° С, добавить сахар и, смешанные и просеянные, сухие дрожжи с мукой. Тщательно взбить миксером до получения эластичной однородной массы. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить просеянную гречневую муку, хорошо размешать, влить горячее (но не кипящее) молоко, взбить. Добавить растопленный маргарин, яичные желтки, соль, сахар и еще раз всё взбить миксером.
Поставить в теплое место для подъема.



Когда объем теста увеличиться вдвое, ввести в тесто взбитые сливки, вслед за ними – взбитые белки. Аккуратно перемешать тесто половником или веселкой и снова дать тесту подойти. Больше тесто не мешать!



Выпекать эти блины лучше на сковороде диметром 15-16 см при среднем нагреве плиты. Тесто зачерпывать сверху половником, выливать на разогретую и смазанную сковороду. Тесто в процессе выпечки блинов не перемешивать!



Блин полностью пропечь с одной стороны и, перевернув, лишь слегка его припечь.
Готовые блины смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой.

Приятного аппетита!



Блины эти суше, чем пшеничные, и требуют больше масла для смазки и пропитки.
Подают эти блины со сметаной, икрой, малосольным или подкопченым лососем.

Источник
Журнал «Общественное питание», конец 70-х годов, статья «Блины»
автор С. Протопопов, мастер-повар, заслуженный работник торговли РСФСР.
Читать всё...

Лежни картофельные

Великолепное блюдо из Украинской кухни. Первоначально отталкивалась от рецепта В.В. Похлебкина, немного скомпоновав его с другими рецептами из интернета. Получилось очень вкусно и сытно.
Советую взять на заметку. Кисленькая капуста и нежное картофельное «тесто» идеально гармонируют между собой и дополняют друг друга.

Лежни картофельные




Продукты:

Картофель 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Капуста квашеная 500 г
Жир куриный топленый 100 г
Яйца 4 штуки
Растительное масло 2 ст. ложки
Мука на подпыл
Яйцо на смазку
Сметана и зелень

Приготовление:

Картофель разварных сортов почистить, посолить, залить кипятком, поставить варить.
В это время приготовить фарш. Квашенную капусту хорошо отжать, слив всю лишнею жидкость. Нагреть растительное масло и потушить капусту до выпаривания оставшейся жидкости, постоянно помешивая. Лук нашинковать полукольцами, спассировать в курином жире. Добавить капусту к луку, перемешать.
С готового картофеля слить всю воду. Пропюрировать любимым вам способом. По одному добавить все яйца, каждый раз тщательно взбивая картофельную массу.
Бумагу для выпечки присыпать мукой. Половину картофельной массы выложить ровным прямоугольным пластом. Сверху ровненько – капустную начинку, оставляя немного свободного места по краям картофельного пласта.



Аккуратно на начинку уложить оставшеюся картофельную массу. Разровнять в виде пирога, соединив края пластов. Смазать поверхность и бока взбитым яйцом и тупым концом ножа нанести какой-нибудь рисунок.
Выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке до зарумянивания корочки.
Готовые лежни нарезать на кусочки. Подавать горячими со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!



Источник
vkus.narod.ru
Читать всё...

Картофельный салат - Ensalada de patatas

Этот салат готовлю достаточно часто - и в домашней обстановке, и на праздничный стол. Нравится мне в нем вкусовое сочетание продуктов и несложность приготовления. Единственная проблема – нарезать филе копченой рыбы. Самый распространенный способ копчения в Германии – горячее копчение. После горячего копчения рыба сильно крошится, не режется, а распадается на волокна. Рыба холодного копчения продается в русских магазинах, но не всегда есть возможность туда съездить. Поэтому, для наглядности, я сервировала это блюдо не в виде салата, а как закуску. На сайте, откуда я «изъяла» это рецепт, написано, что это блюдо относится к Испанской кухне.

Картофельный салат - Ensalada de patatas




Продукты:
на 4 порции

Картофель 0,5 кг
Копченая сельдь (филе) 4 штуки
Маленькие бобы 250 г
Яйца сваренных вкрутую 3 штуки
Зелень петрушки
Маслины без косточек
Масло оливковое
Уксус
Соль
Перец

Приготовление:

Отварить картофель в мундире. Дать остыть, очистить от кожуры и порезать на круглые ломтики. На маленькие кусочки порезать сельдь, оливки, яичные белки. Сварить бобы и смешать их с остальными ингредиентами. Переложить салат в большую салатницу. В отдельной посудине смешать мелко порезанную петрушку с уксусом, солью, перцем, маслом. Получившимся соусом заправить салат и подавать.

Приятного аппетита!

Копченая сельдь бывает в наших супермаркетах гораздо реже, чем копченая форель. В виду данного обстоятельства, использовала филе форели. Бобы, естественно, не варила – купила консервированную белую фасоль. А петрушку мне нравится измельчать в блендере вместе с уксусом, маслом, солью и перцем, и этой заливкой заправлять потом салат.

Источник
Restoran.ua
Читать всё...

Ватрушки с рикоттой

Один из популярных в народе пирожков, пухлая русская ватрушка, выглядит всегда не только аппетитно, но и чувственно. Круглая, открытая сверху и защипанная только с краев лепешка наполняется, как правило, творогом и реже – вареньем или повидлом (далее...)

Признаюсь честно, давно я не пробовала такой вкусной ватрушки. Мне и похвалить себя не стыдно. Даже местные профессионалы дали самые положительные отзывы (это я не о своих домашних, хотя они тоже далеко не любители). Удалось все – и тесто, и начинка.
Задумалась, можно ли назвать мои ватрушки русскими ватрушками...
«Концепция» то у них, самая что ни на есть, славянская, а вот, в данном случае, начинка...
О ней пару слов отдельно. После этой начинки, мне больше не захочется делать ватрушки из одного только творога. Будет вспоминаться тот особый мягкий, немного пресноватый, насыщенно-сливочный вкус рикотты, сдобренный ванилью... Будет вспоминаться и проситься повторить....

Ватрушки с рикоттой




Продукты:
на 24 ватрушки

Опара
Мука (№ 550) 100 г
Дрожжи свежие 30-32 г
Молоко теплое 80 мл
Сахар 1 ст. ложка

Тесто
Мука (№ 550) 675 г
Молоко теплое 170 мл
Сахар 220 г
Яйца (размер М) 3 штуки
Мягкий маргарин из коробочки 130 г
Соль 1 ч. ложка без горки
Ванильный сахар 1 пакетик
Кардамон 1-2 зернышка (потолочь)

Начинка
Рикотта отвешенная 320 г
Творог мягкий (кварк) 100 г
Сахар 50 г
Крахмал 1 ст. ложка без горки
Белок 1 штука
Ванильный сахар 1 пакетик

Желток на смазку 1 штука
Растительное масло для формовки лунок

Приготовление:

Дрожжи перетереть с сахаром до жидкой консистенции. Из указанных продуктов замесить опару. Накрыть крышкой и убрать посуду в теплое место. Дать опаре подняться и немного опасть.

Муку для теста просеять вместе с солью. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой пышной массы и растворения кристаллов сахара.
Добавить в опару все компоненты для теста, кроме маргарина. Вымесить миксером или руками. В последнюю очередь добавить мягкий маргарин и опять тщательно и долго месить до образования гладкого теста.
Накрыв крышкой, убрать в тепло. Дать тесту два раза подняться, обминая после каждого подъема.
После второй обминки разделать тесто на 24 шарика весом примерно по 65 г каждый. Каждый колобок обкатать в руках или на рабочей поверхности без муки. Тесто гладкое и не липкое.
Выложить шарики теста на противни с бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними. Приплюснуть каждую будущую ватрушку и дать им небольшую расстойку. Толстую скалку или стакан с круглым дном обмакнуть в растительное масло и надавить в центре каждого колобка, делая лунку для начинки, но не продавливая тесто насквозь до конца.
Выложить в углубления ватрушек начинку, немного разровнять и дать им снова подняться.
Для начинки взбить миксером или перемешать ложкой все указанные ингредиенты.



Перед выпечкой смазать тесто вокруг начинки взбитым желтком.
Выпекать 20 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке.

Приятного аппетита!


Читать всё...

Итальянский розмариновый кекс

Для описания этого кекса от Vita я затрудняюсь подобрать слова. Все они меркнут, не передавая истинного наслаждения, которое испытываешь при ощущении легкости, вкуса и аромата, при виде структуры этого печеного изделия. Только превосходная степень и самые высокие баллы.

Итальянский розмариновый кекс




Продукты:

Яйца 4 штуки
Сахар 1 чашка
Оливковое масло 0,5 чашки
Мука 1,5 чашки
Рубленные иголочки розмарина (2–2,5 веточки) 1,5 ст. ложки
Разрыхлитель для теста 1 ст. ложка
Соль щепотка

Приготовление:

Прямоугольную форму для кексов примерно 23х14 см смазать растительным маслом или выложить бумагой для выпечки. Нагреть духовку до 160°C.
Муку просеять с разрыхлителем и солью.
Взбить миксером яйца в течение 1 минуты, добавить сахар и продолжать взбивать в течение ещё 10-12 минут. Масса должна стать очень пышной, густой и светлой. Затем на небольшой скорости миксера влить в яичную смесь тоненькой струйкой оливковое масло. Используя резиновую лопатку, осторожно вмешать в массу розмариновые иголочки.
При помощи лопатки замесит тесто, стараясь быстро и тщательно его перемешать.
Вылить тесто в приготовленную форму.
Время выпечки 45-55 минут до легкого зарумянивания верхушки. Дать кексу минут 10 отстояться в форме. Затем, вынув его, остудить на решетке. Подавать с любимыми вами напитками.


Приятного аппетита!

Очень осторожно с «дозировкой» розмарина – не превышать указанное в рецепте количество. Для противников розмаринового «парфюма» советую заменить розмарин на цедру апельсина или лимона.
Рецепт без изменений от оригинального, всего лишь чуточку увеличила количество сахара.
Vita, с большой благодарностью за этот необыкновенный рецепт.

Источник
Блог «Мой вкусный мир» Vita
Читать всё...