Кокосово-апельсиновый кекс

Рассыпчатый нежный кекс, в котором органично переплелись и зазвучали в унисон вкусовые и ароматические нотки кокоса и апельсина. Прекрасен и на следующий день, настоявшись и слегка пропитавшись. Очень легок в исполнении. Советую отведать.

Кокосово-апельсиновый кекс




Продукты:

Тесто:
Апельсин 1 штука
Маргарин 150 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца 4 штуки
Мука 75 г
Картофельный крахмал 50 г
Разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
Кокосовая стружка 200 г

Глазурь:
Сахарная пудра 100 г
Апельсиновый сок 2 ст. ложки

Маргарин для смазывания формы
Кокосовые чипсы для украшения

Приготовление:

Апельсин обдать кипятком, обсушить. Натереть на мелкой терке цедру и выжать из апельсина сок.
Маргарин, сахар, ванильный сахар и цедру апельсина взбить миксером в кремообразную массу. Продолжая взбивать, по одному добавлять яйца.
Просеять муку, крахмал и разрыхлитель для теста. Ввести их в яично-маргариновую массу, перемешать. Добавить кокосовую стружку и ещё раз тщательно вымесить.
Готовое тесто выложить в смазанную маргарином форму для кексов. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 175°C примерно 55 минут.
Теплый кекс вынуть из формы и промочить его свежевыжатым апельсиновым соком.

Для глазури тщательно перемешать апельсиновый сок и сахарную пудру. Полить ею кекс и посыпать кокосовыми чипсами.

Приятного аппетита!



Тесто в кексе получается несладким. Мне очень понравилось, но любителям сладкого лучше добавить ещё немного сахара.

Источник
Рекламная брошюра мягкого маргарина «Sanella»
Читать всё...

Венский яблочный пирог - Wiener Apfelkuchen

Не зря говорят, что Венская выпечка одна из вкуснейших в мире.
Даже, воспроизводя эти рецепты в домашних условиях, не устаешь находить подтверждения устоявшемуся мнению.
Очень вкусный яблочный пирог, ароматный и изысканный.
Нежная начинка и хрустящая корочка.

Венский яблочный пирог - Wiener Apfelkuchen




Продукты:

Для песочного теста:
Мука 200 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Яйцо 1 штука
Сахар 100 г
Маргарин 125 г

Для заливки:
Сливочное масло 150 г
Сахар 125 г
Яйцо 1 штука
Мука 100 г
Сливки 200 г
Цедра 1 лимона

Для начинки:
Яблоки кисло-вяжущих сортов 5 крупных или 6 средних

Для посыпки:
Коричневый сахар
Резанный миндаль

Приготовление:

Подготовить раздвижную форму диаметром 26 см. На дно уложить бумагу для выпечки. Бока обмазать сливочным маслом и обсыпать панировочными сухарями.

Из вышеуказанных компонентов приготовить песочное тесто. Тесто получается очень мягким и пластичным. Аккуратно разровнять его в форме, сделав бортики по бокам 2-3 см высотой. Наколоть тесто вилкой.



Яблоки очистить от кожуры и семенных коробочек. Разрезать на четвертинки. Если яблоки крупные, то каждую четвертинку яблока нарезать ещё вдоль на 3-4 части (т.е. не мелко). Равномерно разложить яблоки на тесте.



Для заливки мягкое масло тщательно смешать с сахаром и яйцом. Добавить цедру, муки и под конец – взбитые сливки. Перемешать и равномерно распределить ее на яблоки.
Поверх заливки посыпать пирог резанным миндалем и коричневым сахаром.



Выпекать в предварительно нагретой духовке 20 минут при 200°С и ещё 30 минут при 180°С.
Вкусен и в теплом и в холодном виде. К пирогу можно подать взбитые сливки или ванильное мороженое.

Приятного аппетита!



Источник
marions-kochbuch.de
Читать всё...

Димлама «Гулистон»

Как зачастую со мной бывает, оттолкнувшись от источника, добавила немного своего и... получилось, что получилось. Есть можно. Шучу...
Очень вкусно получилось!
Эту димляму можно готовить в одном большом казане или запекать в маленьких порционных глиняных горшочках. Для фрикаделек лучше использовать непостные баранину или говядину.

Димлама «Гулистон»




Продукты:

Мясо 600-650 г
Лук репчатый 2 головки
Морковь 2 штуки
Яйцо 1 штука
Масло сливочное 50 г
Картофель средний 4-5 клубня
Паприка свежая крупная 1 штука
Чеснок 1 головка
Помидоры свежие 2-3 штуки
Густой томатный сок 100 мл
Кинза свежая
Петрушка свежая
Зра
Соль
Свежесмолотый красный перец

Приготовление:

Мясо, 1 луковицу и зелень пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, перец и зру.



Сформовать фрикадельки в виде сарделек.
Растопить сливочное масло. Потомить на медленном огне 1 резанную полукольцами луковицу (не жарить), добавить томатный сок. Уложить сверху крупно резанную паприку, морковь кружочками и приготовленные из фарша фрикадельки.



Верхний слой – очищенные от кожуры, крупнорезаные помидоры, картофель, зубчики чеснока. Посолить и приправить перцем.



Довести под крышкой до кипения и поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку на 1,5-2 часа. При подаче посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Источник
Отправной точкой мне послужила книга Ш.Г.Салихова
«Блюда Узбекской кухни», издательство ЦК Компартии Узбекистана, Ташкент 1991 год
Читать всё...

Рассольник ленинградский

Так давно не делали мы рассольник. Даже вкус забываться стал. Огурцы солим не часто, хотя все очень их любим. На этот раз решила точно – приготовлю супчик. Даже отстояла перед домашними перловку как суповую крупу, вместо риса. Старый Советский рецепт и книга не подвели. Суп получился превосходный, даже похвастаться не стыдно. Блаженство!
Рецепт даю без точных количественных составляющих.

Рассольник ленинградский




Продукты:

Говядина грудинка 700 г
Картофель
Морковь
Сельдерей корень
Лук репчатый
Лук порей
Огурцы соленые
Сливочное масло
Консервированные в соку помидоры 2-3 штуки
Рассол от соленых огурцов
Крупа перловая быстроразваривающаяся 125 г (1 пакетик)
Перец черный
Лавровы лист
Зелень

Приготовление:

Сварить бульон на говяжьей грудинке.
В сковороде спассеровать нарезанные соломкой морковь и сельдерей, нашинкованные лук и порей.



В конце пассеровки добавить мятые консервированные томаты, немного прогреть все вместе.
Огурцы разрезать вдоль на 4 части и нарезать мелкими ломтиками. У нежных молодых огурчиков не удалять семена и кожицу. Картофель нарезать брусочками.
В кипящий бульон заложить перловую крупу, добавить пассерованные коренья, картофель и огурцы.
За несколько минут до окончания варки заправить рассольник кипяченным, процеженным огуречным рассолом, лавровым листом и перцем. Дать закипеть.



Перед подачей разложить по тарелкам нарезанную отварную грудинку, налить рассольник, добавить сметану и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!



Так как у меня была быстроразваривающаяся перловка из пакетиков, то процесс приготовления я немного изменила.



Если брать обычную перловую крупу, то следует ее предварительно отдельно распарить в кипятке в течение часа. Лишь затем засыпать в бульон, варить 40-50 минут до закладки кореньев и других продуктов.
В оригинальном рецепте вместо корня сельдерея стоит корень петрушки (не всегда у нас бывает) и отсутствуют томаты. Мне хотелось как-то «подкрасить» бульончик, поэтому добавила консервированные помидоры. Они здесь получились очень как в тему.

Источник
Технология приготовления из книги
«Кулинария», Госторгиздат, Москва 1960 г.

Для моих дорогих и любимых, «избалованных» ГОСТами гостей, пишу раскладку по книге (в граммах):

Картофель 100
Крупа перловая 30
Морковь 20
Петрушка 5
Лук репчатый 10
Лук порей 10
Огурцы соленые 30
Маргарин столовый 10
Сметана 10
Лавровый лист
Перец
Зелень

Ничего не указано про количество мяса, бульона и рассола.
Читать всё...

Хлеб с пахтой и огурцами

Не скажу, что я стала фанатом этого необычного хлебушка, но внимания он явно заслуживает. Особенно со стороны тех, кто любит огурцы и укроп. Их неповторимый диптих запахов и вкусов напомнит вам лето, пряные малосольные огурчики и нежный прозрачный рассольчик.
Интересный цвет хлеба обусловлен присутствием не только вышеуказанных ингредиентов, но и гречневой муки. Структура выпеченного теста мелкопористая, консистенция нежная и мягкая.
Хорошо пропекается в глиняных цветочных горшочках, в которых я люблю печь не только хлеб, но и куличи.

Хлеб с пахтой и огурцами




Продукты:

Дрожжи сухие 1,5 ч. ложки
Сахарный песок 1 ч. ложка
Пшеничная мука (№ 550) 470 г
Гречневая мука 100 г
Соль 1,5 ч. ложки
Огурец 120 г
Укроп 1 пучок
Пахта (Buttermilch) 320 г

Приготовление:

Дрожжи перемешать с сахаром и залить парой столовых ложек теплой пахты (от общего количества). Дать им немного вспениться и подняться.
Укроп мелко нарубить. Огурец вместе с кожурой потереть на крупной терке. Муку просеять.
Из всех указанных продуктов замесить эластичное тесто. Накрыть и убрать для подъема в теплое место.
После обминки тесто уложить в форму, дать ему еще раз подняться.



Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 50 минут.

Приятного аппетита!



Рецепт в книге указан для хлебопечки, без описания технологии приготовления.
Так что можете экспериментировать сами.
В указанных количественных составляющих для меня явно было маловато пшеничной муки (400 г в оригинале) – тесто оставалось жидковатым. Может быть эта ошибка произошла при переводе или печати издания.
До удовлетворительного состояния мне пришлось добавить ещё 70 г пшеничной муки.
Пекла хлеб в 2 цветочных горшочках из красной глины диаметром 13 см.

Источник
Книга Гертруд Вайдингер «Домашний хлеб», издание на русском языке, 2005

Оригинал рецепта на русском языке


Ещё один рецепт хлеба из той же книги.
Читать всё...