Торт «Лев Симба»

На день рождения младшенького искала для своего львенка подходящие мотивы. Кое-что удалось обнаружить в клубе любителей выпечки Dr. Oetker. К великому сожалению, у меня осталась от него только такая фотография. Может быть кому-нибудь пригодиться для «львиной» темы. Идея неплохая, вкус на твердую четверку. Но есть нюансы, которые буду исправлять в следующий раз при приготовлении этого торта. Их обговорим ниже в комментариях и замечаниях.
Перевод оригинального рецепта.

Торт «Лев Симба»




Продукты:

Песочное тесто:
Молотый миндаль 50 г
Мягкий маргарин или сливочное масло 150 г
Сахар 150 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Эссенция горького миндаля 3 капли
Яйца (размер М) 4 штуки
Пшеничная мука 250 г
Разрыхлитель для теста 3 ч. ложек без горки

Кроме того:
Кувертюр из горького шоколада 200 г

Клубничная начинка:
Клубничный конфитюр 150 г
Свежая клубника 250 г
Сливки (30-32%) 750 г
Смесь для клубнично-сливочного торта от Dr. Oetker 1 упаковка
Вода 140 мл
Апельсиновый сок 60 мл

Приготовление:

Песочное тесто: На сухой сковороде подрумянить молотый миндаль до золотистого цвета. Отложить на тарелку остывать. Мягкий маргарин или масло взбить в пену при помощи миксера. Продолжая взбивать, постепенно добавлять в смесь сахар, ванильный сахар и миндальную эссенцию до получения однородной массы. Затем по одному добавлять яйца, каждое из которых тщательно взбивать на высокой скорости с масляной смесью, прежде чем добавить следующее. Муку вместе с разрыхлителем просеять через ситечко и всыпать в яично-масляную смесь. Последним добавить подсушенный миндаль. Замесить тесто. Тесто выложить в раздвижную форму диаметром 26 см. Бока формы предварительно смазать маслом, дно выложить бумагой для выпечки. Форму установить на решетку духовки, выпекать 30 минут при температуре 180°C в предварительно нагретой духовке.
Готовый корж вынуть из формы и дать остыть на решетке, покрытой бумагой для выпечки.
При помощи столовой ложки сделать в корже углубление глубиной 1 см и боковым рантом толщиной 1,5 см. Выбранное из коржа тесто в отдельной чаше мелко покрошить руками в крошку. Кувертюр мелко покрошить и расплавить на водяной бане. Оставить примерно 2 ст. ложки для рисования львов, переложив его в кондитерский пакетик. Остальной кувертюр добавить в чашу с крошками. Получившеюся массу равномерно распределить по дну раздвижной формы, выстеленной бумагой для выпечки. Оставить застывать.
На бумаге для выпечки нарисовать при помощи трафарета шоколадных львов. Оставить шоколад застывать.

Клубничная начинка: Шоколадный корж освободить из формы, уложить на подставку для торта, смазать 2 ст. ложками конфитюра. Сверху установить светлый песочный корж. Мытые и чищенные клубнички порезать на несколько часте, оставив для украшения 4-5 штук. Выложить равномерно порезанную клубнику на дно песочного коржа. Взбить в стойкую пену сливки. Залить содержимое пакетика смеси для торта водой и апельсиновым соком. Тщательно взбить миксером. Добавить в смесь 4 ст.ложки сливок, взбить. Затем выложить все оставшиеся сливки и аккуратно перемешать миксером. Отложить для украшения 4 ст. ложки клубничной начинки в кондитерский мешок. Остальную начинку выложить куполообразно в песочный корж с клубникой. Из кондитерского мешка с гладкой насадкой сделать бордюрчик по краю коржа. Поставить в холодильник на 3 часа.
Перед подачей оставшийся конфитюр немного подогреть, протереть сквозь сито, дать остыть. Положить его в кондитерский мешок и сделать несколько рисунков.
Украсить торт оставшейся клубникой и шоколадными львами.

Приятного аппетита!

Тесто вкусное, но немного суховатое. Необходима промочка из сахарного сиропа плюс клубничный ликер. Или, если обойтись без промочки, то «коробочку» из песочного коржа надо бы сделать более глубокой, примерно по 1 см по бокам и низу, чтобы оставалось минимум сухого теста.
Нижний шоколадный корж получается вкусным, но очень твердым. Трудно режется, ломается и крошится. Желательно добавить к шоколаду ещё 2-3 ст. ложки сливок.
Начинка. Смесь для торта от Dr. Oetker с успехом можно заменить парой пакетиков (2 х 9 грамм) желатина, предварительно замочив его. И добавить в сливки грамм 200 слегка мятой (не пюрированной) клубники. Получится такая же начинка, только без примесей дополнительных ингредиентов.
Украшение из конфитюра. Делать прямо перед подачей на стол, иначе оно плавненько сползет с гладкого сливочного купола. Вполне можно обойтись и без него.
Шоколадные львы. 2 ст. ложек будет маловато и неудобно рисовать. Возьмите побольше шоколада, с запасом. Самые «опасные» участки – основание хвоста и шея. Было много поломок в этих местах. Надо рисовать побольше львов. На шее и начале хвоста положить слой шоколада потолще.


Вот каким его изобразили и задумали кондитеры от Dr. Oetker.



На сайте этот торт сейчас проходит под другим названием Торт "Клубника-кампари" (Erdbeer-Campari-Torte), а фотография та же.
И в его рецепте лишь одно изменение. Вместо 60 мл апельсинового сока берется 60 мл кампари.

Источник
daskochrezept.de
В этом файле находится рисунок-шаблон для льва Симба.
Читать всё...

Буламик - каша из кукурузной муки

Довольно быстрое, полезное, сытное и вкусное блюдо. Если убрать мясо, получится простая пища для дехкан (крестьян).

Буламик - каша из кукурузной муки




Продукты:

Кукурузная мука 250 г
Молоко 600-700 г
Сливочное масло 50 г
Соль

Фарш из говядины или баранины 250-300 г
Лук крупный 2 головки
Масло сливочное топленое 50 г
Соль
Молотый перец чили
Зра

Лук, зелень, сливочное масло и перец чили для подачи блюда

Приготовление:

Кукурузную муку залить холодным молоком, довести до кипения, посолить и варить постоянно помешивая до полной готовности.
В другом казане в нагретом топленом масле обжарить мелко резанный репчатый лук и мясной фарш. Посолить, приправить чили и зрой.
Добавить 2 ст. ложки воды или бульона. Накрыть крышкой и потушить на медленном огне 20-30 минут.
Подавить буламик в глубоких тарелках. Посыпать острым перцем , резанным луком и зеленью. Полить растопленным сливочным маслом.

Буламик можно подать и в охлажденном виде. Для этого остудить его на воздухе и разрезать на небольшие квадратики или ромбики.

Приятного аппетита!

Готовила из кукурузной муки самого крупного помола, почти крупа. При приготовлении из муки мелкого помола, муку предварительно просеять. В зависимости от помола будет меняться и количество молока. Если каша покажется очень крутой, добавьте ещё немного горячего молока или кипящей воды.
Читать всё...

Филе пангасиуса на огурцах

Рыба и огурцы в этом рецепте от rike – супер! Рыбка нежная и сочная. Огурчики похрустывают. Да-да, похрустывают, если их приготовить строго по рецепту. А к ним ещё ложку другую картофельного пюре...В диссонанс попадал лишь соус, с которым мне пришлось немного повозиться, на ходу поправляя на свой вкус. Но, результат того стоил.

Филе пангасиуса на огурцах




Продукты:
на 2 порции

Био лимон 0,5 штук
Филе пангасиуса 2 штуки (примерно 500 г)
Лук репчатый 1 маленькая головка
Огурец большой 1 штука
Рубленный укроп 1 ст. ложки
Сливочное масло 2 ст. ложки
Белое столовое вино 75 мл
Свежий сыр с травами (Cream cheese типа «Филадельфия») 2 ст. ложки ( нем Kräuterfrischkäse)
Соль
Перец
Сахар 0,5 ч. ложки

Приготовление:

Лимон обдать кипятком, стереть с половины лимона цедру. Разрезать и выжать сок из одной половины.
Филе помыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Рыбу с обеих сторон посолить, поперчить и смазать лимонным соком.
Лук мелко нашинковать. Порубить укроп. Чищенный огурец нарезать брусочками, удалив при этом семена.



Растопить в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла и обжарить до розовой корочки лук. Добавить резанный огурец, цедру лимона и тушить примерно 2 минуты. Залить белым вином и, тщательно помешивая, распустить в соусе свежий сыр, добавить 1 ст. ложку сливочного масла. Приправить укропом, сахаром, солью и перцем.
Рыбное филе уложить поверх огурцов, накрыть крышкой и оставить вариться на пару в течении 5 минут. Рыбу перевернуть, снова накрыть крышкой и тушить ещё 5 минут.
Рыбу и огурцы выложить на подогретые порционные тарелки, а оставшийся в сковороде соус быстро пропюрировать миксером.
Сервировать пангасиуса с картофельным пюре и огурцами, полив полученным при тушении соусом.

Приятного аппетита!



Добавила в рецепт сахар, увеличила количество сливочного масла для смягчения соуса и уменьшила укропа. В следующий раз обязательно заменю свежий сыр с травами на плавленный сыр с травами.
Автор рецепта не уточняла, сколько филе надо было брать в граммах. То ли у меня филе было некрупное, то ли аппетит у моих домашних такой хороший был на тот момент. 2 филе было явно маловато. Для двоих (сейчас скаламбурю) надо удвоить эту двойную порцию. Вы что-нибудь поняли? Я и сама запуталась. Готовьте больше! Из расчета на одну персону - примерно 250 г филе. Не смотря на исправления (или благодаря им?), нам понравилось.
Спасибо rike за необычный и вкусный рецепт.

Источник
genial-lecker.de rike
Читать всё...

Быстрое жаркое

Одно из самых простых, вкусных и популярных семейных блюд. Рецепт достался мне от моей свекрови. Она же дала ему и название. Сначала я не могла понять, почему «быстрое», ведь говядина, из которой готовится это блюдо, требует достаточно времени для тепловой обработки. Ларчик открывался просто. Подлива готовиться заранее, а в нужный момент лишь подогревается и к нему жарится картофель фри. Очень быстро и удобно для работающей семьи.
Откровенно говоря, я его редко готовлю заранее, если позволяет время. Секрет вкуса – в продолжительном тушении на самом маленьком огне и всего лишь одной специи – зре.

Быстрое жаркое




Продукты:

Говядина непостная
Растительное масло
Соль
Молотый чили
Зра
Лавровый лист

Приготовление:

Говядину порезать на кусочки примерно 3 х 3 см.



Нагреть хорошо растительное масло и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки, добавить соль, чили и зру. Залить кипящей водой, чтобы покрывала содержимое казана примерно на 2 пальца. Снять образовавшуюся пену. Убрать огонь до минимального, накрыть неплотно крышкой и тушить 2 часа. За 5 минут до окончания добавить 2 лавровых листика. Подавать с картофелем фри.
Чищенный картофель нарезать произвольно - брусочками, толстыми пластинами и прочее. Обжарить на сильном огне во фритюре. Посолить.

Приятного аппетита!
Читать всё...

Штрудель с черносливом и манкой

Мягкая ванильно-сливочная начинка из манки с легкой кислинкой вяленного чернослива – не совсем обычный штрудель из австрийской кухни. К слову сказать, в австрийской кухне нет обычной выпечки. Она вся удивительно изыскана и вкусна. В том числе и штрудели, особенно из домашнего вытяжного теста, приготовленного своими руками.

Штрудель с черносливом и манкой




Продукты:
на 1 штрудель

Готовое вытяжное тесто для штруделей (Frischer gezogener Strudelteig) 4 листа

для начинки:
Манная крупа 110 г
Сливочное масло 50 г
Сахар 50 г
Яйца крупные (L) 2 штуки
Сливки 125 мл
Ванильный сахар 1 пакетик
Чернослив резаный 80 г
Соль щепотка
Сливочное масло для смазывания теста
Сахарная пудра для посыпки



Приготовление:

За 10 минут до приготовления тесто вынуть из холодильника и дать постоять при комнатной температуре. Сделать заготовку для начинки. Для этого мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром добела, по одному добавляя к ним желтки. Вмешать в смесь манную крупу и взбитые в пену сливки. Добавить резанный на мелкие кусочки вяленный чернослив.
На кухонном полотняном полотенце разложить один слой вытяжного теста. Смазать его растопленным сливочным маслом. Уложить на него следующий слой, смазать. И так все 4 листа.
Белки взбить с солью в крепкую устойчивую пену и добавить к манной начинке. Осторожно перемешать и выложить на тесто, на ближнюю к вам одну треть листа. Края теста (торцевые) немного загнуть во внутрь. При помощи полотенца свернуть штрудель рулетом, уложить на бумагу для выпечки и сверху опять тщательно смазать растопленным маслом.
Выпекать штрудели на среднем уровне в течении 30-40 минут при температуре 180°C. После выпечки штрудель вновь смазать растопленным маслом и на 4 минуты накрыть чистым полотенцем.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Подать штрудель ещё теплым с обжаренными во фритюре или на гриле половинками свежих слив.



Приятного аппетита!

Сама я тесто тянуть не стала, а купила готовое вытяжное тесто для штруделей одной из австрийской фирм. Тесто меня слегка разочаровало в том плане, что оно не было свернуто рулоном, а согнуто на несколько частей. От этого, в процессе хранения, происходят надломы и порывы теста на сгибах. Работа с таким тестом слегка затруднена. Производитель предупреждает, что листы при формовке штруделя, надо накладывать попеременно – один вдоль, следующий – поперек. В остальном, тесто отличного качества и вкуса, без нареканий.



Зато какие большие претензии у меня возникли к сайту, где размещены рецепты от этой самой фирмы-производителя. Большие! Бестолково написанные рецепты, во многих случаях без указания количества листов и количества получаемых изделий. Вначале, прочитав состав и количество продуктов для начинки этого штруделя, интуитивно поняла, что будет многовато. А сколько штруделей должно быть на выходе сайт умалчивает. Наверное, придерживаются мнения, что на коробке-упаковке и так стоит, что на каждый штрудель используется по 2 листа. Интуиция меня не подвела. Оказалось очень много начинки. А 2 листа с такой жидкой начинкой не справляются, они сразу же промокают и их невозможно завернуть. Намучилась. Тут уж не до эстетики (видно на фото). Поэтому я внесла в рецепт свои коррективы, надеюсь, что правильные. Половина начинки от оригинала и 4 листа теста. Самое то. Это для тех, кто читает по-немецки и может сравнить оригинал и мой вариант. Для тех, кто читает по-русски – используйте вышеизложенный рецепт без изменений.
Начинка получается изумительно элегантно-нежной, рассыпчатой и вкусной.
Я предлагаю добавить в нее вяленный чернослив. Если нет вяленного, можно заранее залить сушенный чернослив каким-нибудь алкогольным напитком.



Источник
tantefanny.at
Читать всё...