Мексиканское апельсиновое печенье - Polvorones de Naranja

Всего на один вечер ко мне в руки попала эта интереснейшая книга о Мексике. Великолепные фотографии и иллюстрации, оригинальные рецепты, собранные со всех регионов страны. Удивительный древний мир и жизнь современных мексиканцев. Все промелькнуло ярким калейдоскопом красок и впечатлений. Сфотографировала несколько понравившихся рецептов, которые постепенно собираюсь приготовить. Этот - один из них.

В каждом регионе Мексике имеется своя собственная, особенная версия этого печенья, название которого происходит от испанского «Polvo» и переводится как пыль, порошок, пудра. В названии полностью отражается вся сущность его воздушной консистенции. Maria Dolores Torres Yzábal использует в качестве ароматизатора апельсин. Часто в этой роли применяют и другие компоненты, как то молотые орехи и корица. Перетопленный свиной жир можно заменить смесью из равных частей сливочного масла и твердого растительного жира (например, кокосового масла).

Мексиканское апельсиновое печенье - Polvorones de Naranja




Продукты:
на 18 штук

Смалец 250 г
Сахар 125 г
Желтки 2 больших (L) или 3 средних (M)
Апельсиновый сок свежевыжатый 60 мл
Цедра 2 крупных апельсинов
Мука пшеничная 500 г
Разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

В большой чашке взбить смалец до кремообразного состояния, постепенно подсыпая к нему сахар. Продолжая взбивать, по одному добавлять желтки, апельсиновый сок и цедру апельсина. Аккуратно при помощи шпателя замесить тесто.

На посыпанной мукой поверхности раскатать пласт теста толщиной 2 см. Вырезать печенье круглой формочкой диаметром 6 см. Выложить на застеленные бумагой для выпечки противни.
Остаток теста перемешать, раскатать и снова вырезать печенье.



Изделие выпекать 20-25 минут в предварительно нагретой до 200°C духовке до светло-коричневого цвета по каемке. Дать остыть на решетке и обсыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



В оригинальном рецепте не был упомянут разрыхлитель для теста. Полагаю, что он пришелся здесь, как раз, к месту.
Больше всего в этом рецепте меня заинтересовало использование смальца (перетопленного свиного жира). Никогда раньше я ещё не пекла на нем. Смалец, все таки, имеет характерный запах.



Я очень боялась, что он сохранится в готовом выпеченном изделии. Зря волновалась. Никакого постороннего запаха, кроме аромата апельсина. Но, такую нежно-рассыпчатую консистенцию трудно получить, даже применяя сливочное масло. Непередаваемо вкусно!

На разрез трудно определить всю изысканность структуры этого печенья. Это видно ярче на разломе.



Источник
книга
Mexiko. Eine kulinarische Reise. Christian Verlag
Мексика. Кулинарное путешествие. 250 оригинальных рецептов всех регионов. Издательство Christian.
Читать всё...

Сливовый пирог из газеты «New York Times» (Red beauty)

Пройти мимо таких слив было просто невозможно. Испанские. Сорт «Red beauty» было написано на ярлычке. Настолько крупные, что по форме больше напоминали нектарины.
Позже из интернета выудила информацию о данном сорте:
«Red beauty. Это ранний сорт, плоды красно-пурпурного темного цвета, немного мягковатый при нажимании. На вкус сладкий и очень ароматный. Кожица немного кисловата, что в сочетании со сладкой пульпой придает особенность этому сорту.»

Конечно, купила... Не удержалась...Только, принеся их домой, я задумалась, что бы с ними теперь такое вкусное сотворить...

Мне тоже понравилось предисловие к этому рецепту от ventureall:
«По требованию читателей газеты "New York Times" почти каждый год между 1983 и 1995 данный рецепт публиковался в этой газете. Пока редактор кулинарной секции газеты решил, что это - последний год, когда данный рецепт публикуется в "New York Times", и читателям сообщили, что если они и дальше хотят иметь этот рецепт, то пусть они его вырежут из газеты, заламинируют и повесят на дверцу своего холодильника».
Звучит интригующе...Испекли, попробовали, захотели повторить снова!
Легкий в приготовлении, быстрый в потреблении, удачно сочетаемый с любыми напитками.
Одним словом – вкусный.

Сливовый пирог из газеты «New York Times» (Red beauty)




Продукты:

Сахар 3/4 чашки
Маргарин или сливочное масло 113 г
Мука просеянная 1 чашка
Яйца 2 штуки
1 ч. ложка разрыхлителя для теста
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль щепотка
Корица и сахар для посыпки
Слива исходя из размера формы

Приготовление:

Муку смешать с разрыхлителем.
Размягченный маргарин или масло взбить миксером вместе с сахаром, ванильным сахаром и солью добела. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца.
Замесить тесто и выложить его в разъемную форму (диаметром от 22 до 26 см), выстеленную бумагой для выпечки. Поверхность разровнять и выложить кругами половинки слив кожицей вниз. Тесто при выпечки поднимется, поэтому сливы не нужно вдавливать.
Сахар смешать с корицей и посыпать этой смесью сначала сливы, потом всю поверхность пирога.
Выпекать на среднем уровне 40-50 минут в предварительно нагретой духовке при температуре 175°C.

Приятного аппетита!



Так как у меня были очень крупные сливы и форма размером 26 см, то всего на тесто поместилось 19 сливовых половинок. В форме меньшего диаметра пирог получается более высоким, чем на фото. Мои благодарности ventureall за столь удачный рецепт.

Источник
Форум на kuking.net ventureall
Читать всё...

Камбала «Эдвард 7-й»

Прочитав у Supa этот рецепт, я сразу поняла, что его то я приготовлю обязательно.
Если впервые пробовать доселе ни разу не отведанный продукт, то начинать надо с какого-нибудь необычного, красиво-изысканного рецепта. Именно так решила я тогда про себя и вот... свершилось.
Это несложное в приготовлении, но удивительно вкусное блюдо не оставит вас равнодушным . Уверяю.
Камбалу я пробовала впервые. Вкус ее чем-то напомнил вкус рыб тресковых пород. Не знаю, какие именно виды камбалы служат предметом рыболовного промысла в разных странах, но мне удалось приобрести Желтоперую.

Камбала «Эдвард 7-й»




Продукты:

Филе желтоперой камбалы 700 г
Шампиньоны белые 250 г
Сливочное масло 230 г
Петрушка 1 пучок
Лимон 1 штука
Вино столовое белое 125 мл
Миндаль чищенный резанный пластинками 85 г
Соль
Молотый черный перец
Мускатный орех

Приготовление:

Форму для запекания смазать сливочным маслом. Уложить филе камбалы, поверх – резанные (каждый на 8 долек) грибы, посыпать рубленной зеленью петрушки. Если филе мелкие и тонкие, повторить слой продуктов в таком же порядке – рыба, грибы, зелень, пересыпая пластинками миндаля.



Посолить, приправить свежесмолотым черным перцем и тертым мускатным орехом.
Блюдо залить вином и соком лимона. Поверх уложить нарезанное кусочками сливочное масло и выжатые половинки лимона для аромата.



Запекать 40 минут в предварительно нагретой до 200 °C духовке.
Подавать с картофельным пюре, полив рыбу образовавшимся соусом. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!



Соус оказался настолько вкусен, что под конец я его съела просто как супчик, приправив сливками и закусив любимым лакомством – запеченными половинными лимонными «остатками».

Мои изменения в количественном составе, в отличии от оригинала, претерпели только камбала и грибы.
И немного увеличилось время запекания из-за двойного слоя в толстостенной посуде.
Supa, с большой благодарностью за рецепт и подробное описание процесса.
Советую попробовать эту роскошь вкуса, филигранно сбалансированного и удивительно гармоничного.

Источник
Блог ТРАКТИР "в ГОСТях у Супы" Supa
Читать всё...

Башня Бисмарка

Информацию о городе, в котором я живу, и которой потчуют всех приезжающих к нам в большом количестве туристов, можно в большом объеме найти на просторах интернета и в справочниках-путеводителях, в изданных тысячами экземплярах красочных буклетах и книгах.
Но, стандартные туристские тропы проложены далеко от тех мест, о которых я хочу рассказывать на страницах этого дневника. Не обещаю никакой систематизации... Так, полная импровизация на различные темы, связанные с топографией, историей, культурой и людьми Лейпцига.

История города ярко свидетельствует о том, что во многом облик его зависел от самих горожан, во главе с торговыми предпринимателями. В Лейпциге не жили постоянно ни короли, ни епископы. Наведывались время от времени, получить себе в казну денежки от ярмарок и продаж. Торговля, и еще раз, умелая торговля и ее «герои» создавали облик этого великолепного города.

Башня Бисмарка




Лейпцигская башня Бисмарка высотой 30,75 м является самым высоким наблюдательным пунктом в северной части города.

В 1910 году Лейпцигский предприниматель Отто Эрлер проявил инициативу возвести недалеко от города башню в честь Отто Бисмарка, для увековечивания памяти этого незаурядного политика. Был создан комитет по строительству, призвавший всех граждан города помочь средствами этому проекту на добровольных началах.

Долго выбиралось будущее местонахождение башни. Предлагались и отвергались всевозможные варианты. Наконец, на северной окраине города, на горе возле Хенихена, Отто Эрлер сам выкупил участок для строительства.



88 архитектурных проектов рассмотрел комитет по строительству. Три из них были награждены денежными премиями. Первое место занял проект архитектора Германа Кунце из Лейпцига.

Так, как средств от пожертвований населения не хватило для возведения башни, предполагаемая сумма строительства которой достигала 100.000 марок, проект был модифицирован. По техническим причинам сооружение не должно было выситься на вершине горы, а лишь перед ней.



23.09.1913 был основан Союз башни Бисмарка, чтобы собрать недостающую сумму для строительства посредством денежных взносов от его членов. Председателем этого Союза стал предприниматель Фридрих Гонтардт из Лёйтча.

Для возведения железобетонной конструкции Союз решил выбрать не завозной строительный материал, а песок и воду близлежащей местности. Для выполнения работ пригласили специалистов по железобетонному строительству, фирму Макса Поммера из Лейпцига.

Окончательная модель башни была запечатлена на 2.000 плакатах. При торжественной закладке первого камня 01.04.1914 на строительство уже было собрано 60. 000 марок. Через год, к столетию со дня рождения Бисмарка, состоялось освящение уже готовой башни.



Башня была выполнена из утрамбованного железобетона с квадратным основанием (11,4 м x 11,4 m). Первый пролет имел высоту 10,2 м. В целом более 124 лестничных ступеней ведут к верхнему пролету башни. По железной «тропинке» во внутренней части башни можно было попасть на верхнюю смотровую площадку.



Над порталом поместили надпись "БИСМАРК".

На площадку перед фасадом башенного сооружения, шириной 5 м и длиной 30 м, вела наружная лестница шириной 7,65 м с 8 ступенями. На площадке расположены 10 постаментов, на которых были установлены бетонные шары диаметром по 1 м.



Внутри башни находился зал памяти Бисмарка, в котором на мраморном постаменте в полукруглой стене ниш с верхушкой раковины стоял бюст Бисмарка высотой 1,3 м из бронзы (скульптора Харро Магнуссена из Берлина).



20 марта 1939 союз башни Бисмарка был распущен. После 1945 все указания на Бисмарка на башне были удалены и его памятник тоже.



В конце 1994 года община Лютчена-Штамельн приобретала башню города Лейпцига. После проведения реставрационных работ (новая отделка фасада, громоотвод) в марте 1997 года, башня снова стала открыта для посетителей. 10.01.1997 вновь основанный Союз башни Бисмарка Лютчена-Штамельн стал заботится о ее состоянии.

С башни открывается великолепный вид на памятник битвы народов, на силуэт Лейпцига и его северных окрестностей.





От трамвайной линии прямо к подножию башни ведет двухрядная липовая аллея, высаженная в 1914-1915 годах из 100 крымских лип, как непосредственный подъездной путь к башне. В 1973 эта аллея была объявлена защищаемым памятником природы. Липы сажались здесь не случайно, а как напоминание названия города Лейпцига, переводимое со старосорбского как «липовое место».



Ниже я хочу представить вам великолепные коллажи башни Бисмарка, выполненные Лейпцигским фотохудожником Ральфом Кобертом по своим картинам и фотографиям.











Имя Бисмарка в истории неразрывно связано не только с политикой, но и с кулинарией.
«Действительно, великий человек велик во всем, даже в мелочах, и кулинарные подвиги Бисмарка вошли в историю так же, как его политические победы»

"Железный канцлер" застолья (далее...)
Читать всё...

Кукурузные булочки к фасолевому супу

Мягкие и ароматные, вкусные и красивые булочки. Настоятельно рекомендую приготовить и попробовать этот замечательный рецепт от Tatiana (tbilancia).

Кукурузные булочки к фасолевому супу




Продукты:

1 чашка кукурузной муки грубого помола
1 чашка пшеничной муки
1 ст.ложка сахара
1 ч.ложка соли
0,5 ч.ложки соды
0,5 ч ч.ложки разрыхлителя
1,25 чашки пахты, кефира или простокваши
2 ст.ложки растопленного сл.масла
2 яйца
Растительное масло для смазки форм

Приготовление:

Примерно за 3 часа до выпечки замочить кукурузную муку пахтой и оставить набухать.
Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста, перемешать с солью и сахаром.
Взбить яйца и масло, добавить замоченную кукурузную муку. Замесить мучной смесью.

Формы для выпечки смазать растительным маслом (силиконовые, стеклянные и др.). Чугунную форму после смазывания маслом, поставить в духовку и нагреть хорошо, как на блины.
Тесто разложить по формам и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 30 минут.

Приятного аппетита!



Я внесла самые незначительные изменения в рецепт, сообразно своему вкусу (сахар) и местным продуктам (кукурузная мука). Подавала с гороховым супом вместо фасолевого (фасоль кончилась).
Tatiana (tbilancia), большое спасибо за эти булочки!

Источник:
Блог «Домашние обеды» tbilancia
Читать всё...