Банановые маффины с грецкими орехами

У нас сейчас в самом разгаре пора цветения лаванды. Вот и на моем окошке синеет скромненький горшочек. Под конец недели собираюсь на настоящий «промысел» – заготовить букетики на следующий год. И маме своей тоже отправить хочу. Она ни разу не видела и не вдыхала аромат этого чудесного растения. Может только где-нибудь высоко в горах растет, не видела, не встречала на Родине. О лаванде знали только по песне в исполнении Софии Ротару. Под эту же песню на нашей свадьбе мы исполнили наш первый семейный танец. Поэтому, наверное, лаванда для меня – не просто цветок, а в какой-то мере – знаковый цветок-символ. А от нежного проникающего аромата этого растения душа поет и трепещет. Сказочное ощущение...

Обнаружила, что не опубликовала здесь один свой старенький банановый рецепт маффинок от Michael Janssen. Очень приятные на вкус маффины, с нежной структурой и аппетитной корочкой.
Получаются всегда, при соблюдении одного из главных условий – использовании очень спелых бананов.

Банановые маффины с грецкими орехами



Продукты:
на 12 маффинов:

Сливочное масло 150 г
Сахар 150 г
3 яйца
Спелые бананы 2-3 шт.
Мука 150 г
Разрыхлитель для теста 1 пакетик
Сода 0,5 ч. ложки
Колер из жженого сахара 0,5 ч. ложки
Рубленные грецкие орехи 50 г

Сахарная пудра или готовая глазурь для украшения

Приготовление:

Взбить в пышную массу сахар и сливочное масло. По одному добавлять яйца, продолжая взбивать.
По одному вмешать мятые вилкой бананы до образования однородной массы. Замесить мукой, смешанной с разрыхлителем для теста. В последнюю очередь добавить рубленые орехи.
Тесто выложить в бумажные формочки для маффинов.
Выпекать в предварительно нагретой духовке 20-30 минут при температуре 180°C. После выпечки посыпать сахарной пудрой или покрыть любой готовой глазурью.

Приятного аппетита!

Слегка, не существенно изменила авторский оригинальный рецепт. Два из трех яиц заменила на 4 желтка. Добавила колер из жженого сахара, соду, увеличила количество бананов и время выпечки. Колер придал маффинам интенсивно-насыщенный цвет, вместо непонятно-серого, который иногда случается при выпечке из бананов и легкий карамельный привкус.



Верх украсила готовой ореховой глазурью и резаным миндалем. Michael Janssen, спасибо за рецепт.

Источник
jungekueche.de Michael Janssen
Читать всё...

Итальянский рисовый пирог-запеканка

Если вы любите молочную рисовую кашу, то это блюдо вам явно придется по вкусу.
Если вы не равнодушны к творожным пирогам и запеканкам, вам опять же – сюда. Легкая фруктовая нотка, с ванильным обрамлением, воздушная структура и румяная корочка - все к вашим услугам. Вам остается только выбрать размер и «расфасовку» блюда – одним большим пирогом на противне или в порционные формочки. Быстро, легко, вкусно! Voila!
Автор блюда tbilancia предлагает его под названием «Italian Rice Pie» и предупреждает, что пирог этот не парадного вида, ножом не режется, а раскладывается ложкой или готовится в порционной посуде. Из этого я сделала вывод, что к слову «пирог» в данном случае необходимо присоседить ещё одно определение.

Итальянский рисовый пирог-запеканка





Продукты:
на 6 порций:

Яйца 3 шт.
Сахар 120 г
Рикотта 250 г
Ванильный сахар 2 пакетика
Сливки 30% 70 мл
Отваренный белый рис 300 г
Ананасы консервированные 150 г

Приготовление:

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить рикотту, и сливки. Тщательно перемешать миксером. Всыпать отваренный рис и резанный кусочками ананас. В последнюю очередь осторожно вмешать взбитые в крепкую пену белки. Выложить тесто в большую форму для запеканок или по порционным формочкам.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 170°C в течение 1 часа до золотистой корочки.
Готовность проверить деревянной лучиной.

Приятного аппетита!



Авторскую количественную версию составляющих я урезала втрое, почти сохранив пропорции. Иначе, нам было бы просто не одолеть такой размерчик.
tbilancia, спасибо за рецепт.

Источник
Блог Домашние обеды tbilancia
Читать всё...

Спаржа в азиатском стиле

Спаржевый сезон в Германии достиг апогея и через пару недель сойдет на нет. Поэтому спешу познакомить вас ещё с одним блюдом, приготовленным из королевского овоща. Название этого блюда от Алексея Зимина, главного редактора журнала "Афиша-Еда", было мною изменено. Не прочитав его статьи, откуда плавно выплывает и само наименование блюда, трудно понять, о чем собственно идет речь.
Посему рассудила просто – оставим главный компонент и обозначим стиль или направление кухни. О вкусе. Автор не указывает, на сколько персон рассчитана данная порция продуктов. Я всё это съела сама!!! О чем нисколько не жалею – настолько оно меня впечатлило и очаровало. В оправдание своего обжорства скажу, что это было моим главным и единственным блюдом за обедом в полном одиночестве. Немного непривычное вкусовое обрамление для спаржи (для меня, во всяком случае), но очень интересное и насыщенное. Готовится поразительно просто и быстро, однозначно буду повторять не раз.
А статью все же прочесть рекомендую...

Спаржа в азиатском стиле



Продукты:

Спаржа белая 500 г
Сливочное масло 50 г
Лимон 1 шт.
Соевый соус 1 ст. ложка
Зелень кинзы 20 г
Чеснок 2 зубчика
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Спаржу очистить от кожицы. Отварить в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут.
В то время, пока варится спаржа, растопить до закипания на широкой сковороде сливочное масло. Снять сковороду с огня, добавить мелко нарубленный чеснок и соевый соус, тщательно перемешать в течение 1 минуты.

Переложить в сковороду отваренную спаржу, всыпать рубленную кинзу, приправить черным перцем и соком лимона. Встряхнуть спаржу на сковороде и выложить на подогретое блюдо. Подавать незамедлительно.

Приятного аппетита!



В составляющих к авторскому рецепту было указано ещё и кунжутное масло, которое не вошло в описание технологического процесса. Я не стала гадать, на какой стадии стоит вводить его в соус и стоит ли добавлять вообще, я его просто исключила, оставив на поверку только масло сливочное.
Вид спаржи также не уточнялся автором, но исходя из того, что овощ предстояло очистить от кожуры, остановилась на белой спарже.
Т.к. я готовила лишь для себя, то и ориентировалась на свой собственный вкус. Количество чеснока уменьшила до 2-х зубчиков - было в самый раз. Внимательнее с лимонным соком – не стоит выжимать и добавлять к соусу сок от всего лимона, особенно если плод большой. Достаточно сока от целого маленького лимона или от половины крупного, чтобы не заглушить и не перебить элегантную сливочную нотку всего блюда.
Автор рекомендует подать к этой спарже белое сухое вино.
Моя благодарность Алексею Зимину за знакомство с восхитительным блюдом.

Источник
Журнал «Weekend» № 7(153)
Читать всё...

Оладьи из белокочанной капусты

Очень простенький рецепт. Готовила на завтрак как дополнение к жареным колбаскам.
Если печь оладьи без масла на тефлоновой сковороде, как было в моем случае, и не поливать маслом при подаче, то получите в итоге вполне диетическое блюдо. Для любителей капусты – ещё одна альтернатива использования белокочанной капусты твердых сортов. Ароматные, вкусные, здоровые. Прекрасное начало дня…

Оладьи из белокочанной капусты





Продукты:

Капуста белокочанная 300-320 г
Молоко 50 мл
Сметана (24%) 200 г
Яйцо крупное 1 шт.
Мука 125 г
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Резаная зелень петрушки 2 ст. ложки
Чили молотый по вкусу
Специи по вкусу

Растительное масло от консервированных сушеных томатов

Приготовление:

Капусту порубить в процессоре или натереть на мелкой терке.



Смешать все указанные выше ингредиенты для теста. Приправить любимыми травами и специями.



Выпекать оладьи на сухой тефлоновой сковороде, на медленном огне с двух сторон под крышкой.



При подаче полить горячие оладьи растительным маслом от консервированных сушеных томатов или других аналогичных видов масляных закусок.

Приятного аппетита!



Из специй использовала только указанный в составе остренький чили в порошке.
При желании подавать оладьи со сливочным маслом или сметаной – тоже очень вкусно.
Читать всё...

Почти узбекская лепёшка

Эту лепешку я когда-то увидела в блоге своего земляка AT. Прежде всего, в рецепте меня заинтересовало добавление творога (в данном случае кварка) в дрожжевое тесто. Нестандартное сочетание, согласитесь?.. Обычно дрожжевые лепешки изготавливают на воде, молоке, кислом молоке, сыворотке, пахте, сметане. Иногда даже заменяя кисломолочными продуктами сами дрожжи. Любопытство и послужило той отправной точкой, откуда собственно и начинаются открытия. Так я для себя открыла это изумительно вкусное тесто. А, если есть возможность приготовить эту лепешку на камне для выпечки, то вам посчастливится попробовать и ее нижнюю корочку, такую же хрусткую и ароматную как из тандыра. Для меня вкуснее тандырной корочки ничего не было, нет, и не будет…

Почти узбекская лепёшка





Продукты:

Мука 300 г
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Дрожжи свежие 12 г
Молоко 125 мл
Кварк 150 г

Семена кунжута
Желток 1 шт.
Молоко 1 ч. ложка

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоке. Добавить кварк, сахар, соль и просеянную муку.
Вымесить гладкое тесто. Накрыть и убрать в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Тесто обмять, раскатать в лепешку 1,5 - 2 см толщиной, сделать наколы чакичем по всей поверхности лепешки.



Уложить сформованное изделие на бумагу для выпечки. Дать подняться в теплом месте в течение 30-50 минут. Смазать смесью из желтка и молока. Перенести вместе с бумагой на хорошо прогретый при 250 °C камень для выпечки внизу духовки. Выпекать примерно 15 минут.

Приятного аппетита!



Тесто отлично вымешивается и разделывается, не липнет. От себя добавила сахар, заменила воду молоком и уменьшила количество дрожжей.
В условиях Узбекистана думаю можно с успехом заменить кварк на исконно родную нашу сузьму.
АТ, спасибо большое за рецепт и хорошее настроение.

Источник
Блог Немецкий дневник АТ
Читать всё...