Баклажаны в корейском стиле

Продолжая тему салатов в корейском стиле, добавлю ещё один рецепт блюда, принцип приготовления которого почти идентичен. И при сервировке которого также хорошо было бы добавить любимый заправочный элемент (компонент) подобных блюд – готовый салат Морков-ча, без которого теперь уже невозможно представить себе корейскую кухню на территории бывшего Союза.

Баклажаны в нашей семье любят в любом виде. Однажды я даже пробовала приготовить похожий салат из сырых соленых баклажан. Было вкусно, но слегка резинисто что ли, трудно поддавалось жевательному процессу. Поэтому в этот раз приняла решение баклажаны слегка отварить. О чем в дальнейшем не пожалела. Салат получается вкусный, с характерной азиатской ноткой, пикантной и ароматной.

Баклажаны в корейском стиле





Продукты:

Баклажаны крупные 2-3 шт.
Лук 1 крупная головка
Паприка красная крупная 1 шт.
Перец чили 1 стручок
Кинза свежая 1 пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло
Соль
Сахар щепотка
Глутамат натрия Е621 (белая кристаллическая приправа) 3-4 кристаллика
Семена кориандра
Столовый уксус 5% 2-3 ст. ложки

Готовый салат Морков-ча 1-2 горсти

Приготовление:

Баклажаны помыть, нарезать некрупными брусочками и, круто посолив, оставить их на ночь. На следующий день баклажаны тщательно отжать руками от выделившегося сока.



В кипящей воде отварить баклажаны небольшими партиями по 5-7 минут каждую.



Баклажаны смешать с нарезанной зеленью кинзы (половина пучка), мелкорубленым чесноком и перцем чили.





Мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве раскаленного масла. Добавить к нему нарезанную тонкими полосками паприку. Пару раз перемешав, снять с огня и сразу же добавить эту смесь к баклажанам. Приправить молотыми в ступке семенами кориандра, сахаром, уксусом и глютаматом натрия, перемешать. При необходимости досолить.



Сложить салат в плотно закрывающуюся посуду и убрать в холодильник на ночь. При сервировке добавить готовый салат Морков-ча и мелко резаную зелень половины пучка свежей кинзы.

Приятного аппетита!



Вместо отваривания баклажаны можно обжарить с луком на сковороде. Таким же образом готовится салат из других овощей. Например, из белокочанной капусты или свежих огурцов. Только их не надо отваривать после засолки на ночь, просто промыть.
Повторю советы от предыдущего рецепта. Не советую использовать для приготовления салата оливковое масло. Также не рекомендую пропускать чеснок сквозь пресс, лучше мелко порубить ножом. Добавлять в салат глутамат натрия или нет, решать вам. Салат в холодильнике (без добавления Морков-ча) хранится достаточно продолжительное время. При неимении готового салата Морков-ча, можно добавить к баклажанам слегка обжаренную в небольшом количестве растительного масла нарезанную тонкими полосками морковь. Или вовсе исключить ее из салата. Читать всё...

Цветная капуста в корейском стиле

Перед тем, как выставить рецепт, якобы принадлежащий какой-либо национальной кухне, зачастую мучаюсь с названием блюда и аутентичностью описания его технологии. Потому, что мне уже не раз доводилось испытать на себе, мягко скажем, нелестные замечания в адрес моего неправильного приготовления, моих неправильных продуктов и моего неправильного названия блюд народных кухонь.
По этому поводу не устану повторять, что среда обитания накладывает существенный отпечаток на трансформацию национальных кухонь за пределами исторических мест проживания тех или иных народов. В Узбекистане, например, к подобным салатам из овощей без обиняков добавляют «приставку» - по-корейски. И никого это не удивляет, не возмущает и не коробит. Ещё раз процитирую здесь слова Аниты Цой из одного ее интервью: «Много корейцев живут и в Средней Азии. Там кухня уже корейско-узбекская: названия блюд те же, ингредиенты те же, но еда насыщена ароматами и пряностями Средней Азии: хлопковое масло, зира... Это буквально кулинарное барокко какое-то! Но есть еще и Центральная Россия, куда съехались корейцы и с Дальнего Востока, и из Средней Азии. Из-за нехватки оригинальных продуктов там возникла среднерусско-корейская кухня».

То же самое происходит и с другими кухнями в эмиграции, оставляя от блюд, порой, одно лишь название или примерный след возникновения: «по-русски», «по-немецки», «по-восточному» и т. д.

В свете вышеизложенного, прошу не удивляться названиям этих двух салатов: «Цветная капуста в корейском стиле» и «Баклажаны в корейском стиле». Может там и стилем-то никаким не пахнет, но примерное направление указывает. И опять же, главное в блюде - внешний вид и вкус, а название ведь можно корректировать и менять.
Любителям данного стиля (или сочетания продуктов) рекомендую. Пока ещё не любителям, но любопытствующим, рекомендую тоже. Очень вкусно и, безусловно, очень ароматно.
Овощи, специи, травы!

Цветная капуста в корейском стиле





Продукты:

Цветная капуста 1 вилок
Паприка красная крупная 1 шт.
Кинза свежая 1 пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Вода 1,5 л
Куркума 1 ч. ложка
Красный острый молотый перец по вкусу
Растительное масло
Соль
Сахар щепотка
Глутамат натрия Е621 (белая кристаллическая приправа) 3-4 кристаллика
Семена кориандра
Столовый уксус 5%

Готовый салат Морков-ча 1-2 горсти

Приготовление:

В огнеупорную чашку насыпать красный острый молотый перец. Нагреть масло почти до накаливания. Снять с огня, дать минуту остыть и залить перец маслом.
Отставить чашку с острым маслом в сторонку.



Вилок цветной капусты разобрать на крупные соцветья. В кипящую воду добавить соль (1 ст. ложка на 1 л воды), уксус (4-5 ст. ложек) и куркуму. Отварить капусту до полуготовности, откинуть на сито и, немного остудив, разобрать на более мелкие соцветия, если необходимо, разрезать.
На капусту выложить нарезанную тонкими полосками паприку и мелкорубленый чеснок.



Сверху посыпать тщательно растертыми в ступке семенами кориандра и сахаром.



Залить острым маслом, оставив перец в чашке. Посыпать мелкорубленой зеленью кинзы (половина пучка), влить 2-3 ст. ложки уксуса и аккуратно перемешать содержимое салата. При необходимости досолить.



Сложить салат в плотно закрывающуюся посуду и убрать в холодильник на 3-4 дня. При сервировке добавить готовый салат Морков-ча и мелко резаную зелень половины пучка свежей кинзы.

Приятного аппетита!



Количественные показатели варьируем по вкусу и числу едоков. Не советую использовать для приготовления салата оливковое масло. Также не рекомендую пропускать чеснок сквозь пресс, лучше мелко порубить ножом. Добавлять в салат глутамат натрия или нет, решать вам. Куркума используется только для придания яркого желтого цвета для отваренной капусты. На вкус салата в целом куркума оказывает незначительное влияние, поэтому при желании можно обойтись и без нее.
Салат в холодильнике (без добавления Морков-ча) хранится достаточно продолжительное время. При неимении готового салата Морков-ча, можно добавить к цветной капусте слегка обжаренную в небольшом количестве растительного масла нарезанную тонкими полосками морковь. Или вовсе исключить ее из салата. Читать всё...

Со светлыми праздниками!

Отойдя от праздничной традиции, спешу поделиться с вами в светлый праздник Христова Воскресения, не привычными и вкусными его атрибутами как кулич и красные яйца, а просто хорошим настроением. Разделить это настроение с вами, пожелать его вам, вашим дорогим и любимым людям.

Что и кто способен вызвать в нашей душе это состояние, которое зовется «хорошее настроение»? Неоспорим тот факт, что эти предпосылки сугубо индивидуальны в отдельно взятом случае с отдельно взятым индивидуумом, но, думаю, подаренный от всего сердца подарок, преподнесенный с любовью и вниманием, поднимет настроение самого отпетому скептику и буке.

Хорошего вам светлого настроения!
Спешите дарить подарки! Не уставайте дарить подарки! Радуйтесь дарить подарки!
Дарите жизнь, дарите любовь, дарите добро и веру в чудо!

Со светлыми праздниками!



Эта маленькая птичка в гнездышке милого праздничного букета, составленного специально к Пасхе и выбранного для нас в подарок маленьким мальчиком Левушкой, останется у меня и возможно украсит в дальнейшем ещё не одну весеннюю кулинарную фотографию.

Тема подарков мне особенно приятна и я готова поднимать ее снова и снова. И, накопив, так сказать, подарочные фото-воспоминания к весенним праздникам, охотно поделюсь ими с вами.

Буквально в марте я показывала небольшой репортаж о выставке «Дом, сад и досуг», прошедшей недавно в Лейпциге. Как же приятно было получить в подарок от друзей продукцию, представленных на этой выставке фирм. Набор бальзамических уксусов и масла от торговой фирмы «Vom Fass» (где дают все пробовать и нюхать) и колбасные изделия из мяса бизона от мясной фирмы «Fleischerei Landhan GmbH» с торговой маркой «Bisonders» (там, где грустный бычок на выставке павильона). Чайная фирма, напиток от которой нам также подарили к весенним праздникам, мне пока ещё не знакома. Поэтому с удовольствием сниму пробу с этого черного чая с добавлением барбариса. Чаи мы любим, как пробовать, так и наслаждаться ими.







Цветы в подарок - самые разные. Это и официальные букеты, и трогательные весенние букетики; цветы в горшках и в подарочных вазах; цветы в почтовых коробках и в посадочных садовых горшочках. Что вы предпочтете? Мне нравятся абсолютно все живые цветы! Разумеется, среди них есть и любимые...

Желтые тюльпаны. У меня совершеннонет нет никаких предубеждений к желтым цветам. Наоборот, я очень люблю именно этот солнечный цвет, создающий сочный и яркий контраст с живой изумрудной зеленью.





Традицией стало в нашей семье хранить подарки, приготовленные своими руками. Мои родители хранят наши с братом, мы с мужем храним рисунки и открытки своего ребенка. Дети взрослеют, меняются подарки, но внимание и любовь всегда найдут свое выражение. Будь то сувенир из отпуска или букет любимых цветов, подаренный с другого конца страны.





Второй год по весне гостем в нашем доме являются чудесные лиловые колокольчики, изумительные в своей чернильно-фиолетовой выразительности и бескомпромиссности.





Неожиданным подарком от друзей явилась для нас ваза с интересными цветами Мускари, которые напомнили мне горные цветы из детства. Может быть, это была одна из разновидностей этого растения? Другие названия этих прозрачно-голубых цветиков приводить не буду, они не совсем благозвучные и попадают в диссонанс с нежно-изысканным и тонким ароматом этих луковичных растений. Надеюсь, луковицы и на следующий год благополучно дадут цветоносные стрелки.





«Каким боком оказалась здесь русская береза?» - спросите вы. Отвечаю: «Это своего рода тоже подарок, подарок судьбы - фотография, не выходя из дома». И береза вовсе - не русская, а что ни на есть – немецкая. Берез в Германии не меньше, чем в России. И умиляться этим деревом я могу теперь только по весне, поскольку летом и осенью маленькие чешуйки березовых сережек так нещадно замусоривают полы и мебель, что удовольствия от соседства с этой статной красавицей не испытываешь точно.





Я не собираюсь утомлять вас показом коробок конфет, бутылок вина и некоторыми другими символами праздничных подарочных корзин. Не потому, что не ценю данные подарки, отнюдь – очень ценю и знаю их стоимость. Это дорогие и качественные продукты и статусные вещи, которые я очень люблю (некоторые вина даже собираю), но сегодня я не готова сделать их героями дня. Придет время и для этой отдельной темы для разговора.

Я сердечно благодарю всех своих родных и близких людей, по-настоящему подаривших нам в эти праздничные дни хорошее настроение не только от их подарков, но, и самое главное, от теплого общения. Читать всё...

Салат Дамский

С ужасом обнаружила сейчас, что последний салат выставляла здесь почти год тому назад. Готовлю то я их каждый день, а вот фотографировать все как-то лень, или особо некогда. А на блоге - все пироги, да пироги...

Восполняя пробел, хочу предложить вашему вниманию очень вкусный салат с немного претенциозным названием, после которого так и хочется добавить: «... а закуска - Кавалерская». Попробовав однажды это блюдо в исполнении Татьяны Щербаковой, нашла его вкусным и оригинальным. Разбудив во мне дальнейший интерес к его частому приготовлению, салат так и осталось у меня в списке любимых. Танюша поделилась рецептом, предупредив, что нашла его где-то в интернете. Я в свою очередь тоже просмотрела множество страниц, на коих обнаружила не один десяток «дамских» салатов. Особенно умилили меня те, в состав которых входит чеснок.

Представляю, как удивился бы такому «легкому» дыханию Иван Бунин, вложив когда-то в уста Оли Мещерской следующие строки: «Я в одной папиной книге,- у него много старинных смешных книг,- прочла, какая красота должна быть у женщины... Там, понимаешь, столько насказано, что всего не упомнишь: ну, конечно, черные, кипящие смолой глаза, - ей-богу, так и написано: кипящие смолой! - черные, как ночь, ресницы, нежно играющий румянец, тонкий стан, длиннее обыкновенного руки, - понимаешь, длиннее обыкновенного! - маленькая ножка, в меру большая грудь, правильно округленная икра, колена цвета раковины, покатые плечи, - я многое почти наизусть выучила, так все это верно! - но главное, знаешь ли что? - Легкое дыхание! А ведь оно у меня есть,- ты послушай, как я вздыхаю, - ведь правда, есть?».

По-видимому, современные дамы, по замыслу авторов сих «дамских» блюд, своим изысканным дыханием должны наповал убивать окружающих их повсюду вампиров, выдающих себя за кавалеров. Нет, я не против чеснока, я его сама очень даже люблю, но название-то обязывает.
А, дамы?

Резюмируя, автора я указывать не буду, т. к. не удосужилась доискаться первоисточник. Поменяв некоторые ингредиенты в составе салата и их количественные показатели, смею узаконить авторство данного блюда за собой.
А вот название оставлю оригинальное. Пусть себе улыбает, салат-то на самом деле получается изысканный, пикантный и очень вкусный. Искренне рекомендую.

Салат Дамский





Продукты:

Мясо креветок или речного рака (готовое) 150-200 г
Апельсин 2 шт.
Салат Ромен 1 кочан
Яйца вареные 3 шт.
Морковь вареная крупная 1 шт.
Майонез 2-3 ст. ложки
Соль

Приготовление:

Срезав с апельсинов кожуру, разобрать их на филе, отделив белые пленки и прожилки. Салат нарвать мелкими полосками. Морковь порезать кубиками. С креветок или раков слить сок (если есть). Ингредиенты смешать, приправить солью, заправить майонезом. При подаче сверху уложить ломтики вареных яиц.

Приятного аппетита!



Первоначально я сразу же заменила крабовые палочки креветками. С палочками я пробовала у Татьяны, но мне захотелось блюдо немного облагородить, что ли.
Потом я пошла в своих поисках дальше и заменила креветки мясом речных раков. Это - то самое, что я искала. Вкус поменялся разительно в лучшую сторону. Итак – теперь только мясо раков. Если, конечно же, вы располагаете возможностью добавить в салат лангуста, омара или ещё какую-нибудь морскую живность, могу только поприветствовать и выразить свое восхищение изысканным вкусом.



Если не располагаете временем и желанием, чтобы чистить свежий апельсин и разбирать его на филе, советую воспользоваться консервированными цитрусовыми, слив предварительно сок. Сама ещё пока не пробовала, но думаю, что особых отличий не будет.

Танюша, благодарю тебя за первую пробу и рецепт. Готовлю часто и, надеюсь, буду ещё долго. Читать всё...

С весною по жизни

От души поздравляю нас всех с набирающей силу весной. Иудеев – с Песахом, христиан с Пасхой (наступившей или грядущей). Пусть живется нам всем мирно, спокойно, светло и тепло. Пусть будем мы здоровы и счастливы. Побольше нам хорошего и доброго настроения, душевного комфорта и светлых улыбок.

В выходные по весне редко сидится дома. И пусть на улице в настоящий момент температура близкая к нулю, все равно тянет подышать свежим воздухом, погулять и окончательно прогнать одолевшие за зиму хвори и депрессии.

С весною по жизни


Две недели назад удачно выбрались всей семьей в соседний город Хемниц (Кемниц) на большую выставку полотен русских Передвижников из залов Третьяковки и Русского музея. Эстетическое наслаждение от выставки опишу немного позже - ведь сегодня мы говорим о весне и Пасхе.



На главной торговой площади вовсю гулял Пасхальный базар: стучали в барабаны и подмигивали неугомонные пасхальные зайцы из шоколада и карамели, дерева и стекла, а над головами потенциальных покупателей и зевак свисало с перекрытий торгового пассажа гигантское пасхальное яйцо. Детки катались на каруселях, взрослые пили пиво и заедали его всевозможной вкуснятиной. Было по-настоящему тепло, вольготно, весело и празднично.





















Вчера удалось съездить в замечательную «страну» легенд и сказок, в горы Гарц (Харц), в городок Гослар.

Погода стояла «чудесная» - снегопад перемежевался то с градом, то с ярким брызгающим солнцем, как это бывает только в горах. Подробнее об этом городке расскажу при случае. Сейчас просто маленькие зарисовки с места. Мальчишки собирали снег с капотов, спустившихся с гор машин, и играли им в снежки. А на соседней улице уже набухала, готовящаяся к своему сказочному великолепию, млечным цветом магнолия и жухленькая японская цветущая вишня, озябнув на пронизывающем ветру, пыталась сохранить последние лепестки опадающего весеннего убранства. Пасха в этом году ранняя...







Читать всё...