Блины из тыквы

В нашей тыквенно-неедящей семье случайно образовалась на кухне красивенькая тыковка.
Встал вопрос о ее употребления. Поэтому, решила попробовать эти красивые блины от Ofelia. Подкупило в рецепте то, что не надо предварительно термически обрабатывать сам овощ. И, хоть вкус тыквы все-таки присутствует в них, вышли наши блины на редкость аппетитными, красивыми, пышными и яркими!

Блины из тыквы



Продукты:

500 г очищенной от семян и кожицы тыквы
3 яйца
250 мл пахты
1 ст. ложки сахара
250 г муки
250 мл молока
1 ч. ложка соды
1/3 ч. ложки лимонной кислоты
1 ч. ложка соли

Приготовление:

Тыкву нарезать кусочками, измельчить в кухонном процессоре до состояния кашицы.
Добавить яйца, сахар, теплую пахту. Все хорошо взбить, добавить муку, соду с лимонной кислотой, соль и хорошенько взбить до однородной массы. Дать тесту отдохнуть 20 минут. Перед выпечкой влить в тесто кипящее молоко.
Сковороду диаметром в 15 см нагреть, смазать растительным маслом, налить примерно половник теста, обжарить с двух сторон.
Растопить сливочное масло и кисточкой смазать каждый блин после выпечки.

Приятного аппетита!



Внесла в рецепт свои небольшие изменения. Подавала со сливками и малиновым соусом.
Ofelia, большое спасибо за рецепт!

Источник
Форум на kuking.net Ofelia
Читать всё...

Карнавал в Лейпциге - Fasching

На Руси завтра будут встречать Масленицу, а в Германии сегодня гуляют на карнавале!
К большому сожалению, в этом году из-за холода и болезни мне не удалось попасть на это захватывающее зрелище, в этот феерический водоворот красок и веселья.

Но, у меня осталось несколько фотографий двухлетней давности. Мне они особо интересны теперь уже с исторической точки зрения. На этих снимках ещё запечатлены городские здания советских времен, которые снесли год назад. На их месте сейчас не до конца расчищенный пустырь. А что будет дальше – пока не известно, проходит архитектурный конкурс. Мне всегда очень грустно, когда сносят и ломают здания. Да, это не архитектурные памятники, не выдающиеся сооружения старины и зодчества, но...

Но, сегодня не будем о грустном!
Народу в дни карнавала на улице столько, что протолкнуться просто невозможно. Поэтому снимала с одной выбранной точки, постоянно лавируя аппаратом между головами зрителей. А.., тогда у меня ещё была моя старенькая камера, так что прошу прощения за качество снимков.
Однако, атмосферу праздника в целом можно немного уловить даже по этим фотографиям.

Карнавал в Лейпциге - Fasching




Итак, воскресенье 18 февраля 2007 года – шутовское шествие достигло своего апогея и накрыло бурлящей волной город. Веселье - без предела, пиво – рекой, сладости – горстями!
ФАШИНГ!!!! КОНФЕТТИ-ПАРАД!!!

Карнавал или фашинг (одно из местных названий) в том году в Лейпциге проходил под девизом «Мужчина и женщина в корне различны – однако, все любят делать глупости».
На головы, шутовские колпаки и перевернутые для этих целей зонты, вывалились сегодня полтонны конфет, леденцов, горы шоколадных плиток и конфетти, конфетти, конфетти..
Всем достанется!!!





Это вас не «покрестили», это в вас целятся конфеткой!



Каких только ряженных машин, тракторов, автобусов не проезжает в этот день по улицам...
Шествие костюмов, знамен, гербов, музыкальных инструментов, лиц и масок...

















А вот и "король с королевой".



Снег из конфетти замел улицы и переулки центра города, запорошил волосы, забрался под воротники одежд и в капюшоны.









Помните девиз фашинга про мужчину и женщину?







Это как раз тот случай, до чего может раздеть женщина мужчину в своем стремлении одеться!



Сладости сегодня ели не только дети, даже полицейский засунул за щечку леденец!



Бебики тоже хотят на карнавал!



Зонт, как «собиратель» сладостей и конфетти...



«Перед питьем пива - все равны!» - гласит плакат.
Я бы добавила: «А после питья - так особенно!»



Мы были на карнавале вместе с человеком, который прошлый карнавал встречал в Кёльне. Так вот, его первое впечатление: "Ба, да все кругом - трезвые! Не, в Кёльне все пьяные: и кто шагает и едет, и кто в толпе стоит!" У нас же такое состояние достигают отдельные экземпляры только на празднование "Мужского дня", когда не хватает обычных машин "Скорой помощи" и к ним присоединяются медики на велосипедах, с капельницами наперевес - откачивать вусмерть пьяных "мужчин".
Это, видать, такие региональные особенности «празднований».
Читать всё...

Корзиночки с вишней и безе

Всем любимым и любящим посвящается.
Пусть будет вам всегда друг с другом так же трепетно, приятно и сладко, как от ощущения вкуса этих симпатичных пирожных корзиночек.
Мягкое тесто, нежный крем, хрустящее безе, приятная кислинка ягод – все вместе в сочетании великолепное завершение романтического ужина.
Для приготовления пирожных использовала два крема – замечательный заварной белковый крем от Гины Катковой и крем «Шарлотт» по ГОСТУ, рецептом которого поделился Vallejo.

Корзиночки с вишней и безе




Продукты:
на 17 корзиночек

Для песочного теста:
Сливочное масло или маргарин 150 г
Желтки 2 штуки
Сахар 100 г
Кефир (пахта) 1 ст. ложка
Мука 250-260 г
Сода 0,5 ч. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик

Для крема белкового заварного:
Белки 3 штуки
Сахар 165 г
Вода 2,5 ст. ложки
Уксус 0,5 ч. ложки (% любой)
Лимонная кислота щепотка
Ароматизатор 2-3 капли

Для безе:
Белки 3 штуки
Сахар 200 г

Для крема «Шарлотт» по ГОСТу:
Пудра ванильная 3 г
Масло сливочное 250 г
Коньяк или вино десертное 8 г
Сахар 327 г
Яйца 58 г
Молоко 219 г

Вишня консервированная
Сахарные шарики или цветочки для украшения

Приготовление:

Для безе взбивать в крепкую пену белки примерно 5 минут. Постепенно добавлять сахарный песок в 2-3 приема. Взбивать ещё 1-2 минуты. Не обязательно ждать полного растворения сахара. Отсадить круглые лепешки на бумагу для выпечки. Выпекать при температуре 100°C 60-70 минут.



Пока выпекается безе приготовить песочное тесто. Размягченное масло взбивать с сахаром, по одному добавляя желтки, продолжать взбивать. Добавить ванильный сахар и погашенную в кефире соду.
Замесить тесто. Поставить его остывать в холодильник примерно на час-полтора.

Формы для корзиночек смазать сливочным маслом, припудрить мукой и высыпать излишек муки.



Тесто для корзиночек должно получиться очень мягким. Поэтому для него не подойдет обычный прием укладки теста в корзиночки, когда сначала надо тесто раскатать в пласт, вырезать его по форме корзиночек и т.д. В данном случае надо применить другую технологию. Отделяем от теста небольшой кусочек примерно 35 г весом. Легкими движениями пальцев распределяем его сначала по дну формочки, затем по краям. Небольшие излишки счищаем пальцем по бортику формы обратно в тесто. Не берите сразу большие куски теста. Если теста в формочке будет не хватать, лучше добавить ещё один маленький кусочек. Должен соблюдаться принцип минимального контакта теста с руками и мукой. Толщина сырого теста в формочках примерно 3-5 мм.



Заполненные формочки установить на лист и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 12-15 минут.
После выпечки вынуть корзиночки из формочек ещё теплыми, пока они окончательно не остыли.



Приготовить масляный крем «Шарлотт», согласно ГОСТу. Сначала сварить сироп. Для этого
яйца и молоко тщательно перемешать, добавить сахар-песок и довести до кипения при постоянном помешивании. Сироп кипятить 4-5 мин до температуры +104-105°C. Готовый сироп процедить и охладить до температуры +20-22°C в летнее время, в зимнее до +28-30°C.

Нарезанное на кусочки сливочное масло взбивать во взбивальной машине или миксером при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливать охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или десертного вина, ванильную пудру и взбивать далее при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания 10 минут.

Крем разделить пополам. Одну часть подкрасить красным пищевым красителем. При отсаживании в кондитерский мешок уложить сразу оба крема.

Для белкового заварного крема тщательно помыть свежие куриные яйца. Отделить белки от желтков. Белки начинать взбивать одновременно с началом варки сахарного сиропа. На сильном огне дать закипеть сахару с водой и уксусом. Нагрев уменьшить до среднего. Уксус (даже если это эссенция) не будет чувствоваться в дальнейшем в креме. Он необходим для объема крема и для предотвращения засахаривания сиропа при варке. Процесс взбивания белков и варки сиропа занимает приблизительно 6-7 минут. Обороты миксера убавляем до средней скорости.
Горячим сиропом завариваем взбитые белки, добавляем ароматизатор (фруктовые эссенции), щепотку лимонной кислоты и пищевой краситель (по желанию).



Еще теплый белковый заварной крем отсадить в центр готовых корзиночек. По канту уложить 5-6 вишен с одинаковым расстоянием между ними. Сверху прикрыть «шапочкой» из безе. В пространства между вишнями отсадить масляный крем «Шарлотт». На верхушку безе тоже можно добавить завитушку из масляного крема. Завершающий штрих – сахарные шарики или цветочки.
Пирожные оставить на ночь в прохладном месте.

Приятного аппетита!



Самые вкусная вишня для этого рецепта – вишня консервированная в собственном соку. За неимением можно взять вишню из компота. Для любителей пьяной вишни необходимо заранее замочить ее в коньяке или десертном вине.
Крем «Шарлотт» получился, как и должен был быть: «Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью , хорошо сохраняющая форму».
Одно скажу, что ГОСТ явно не «жалеет» сахара. Очень сладко! На мой вкус я бы уменьшила количество сахара раза в полтора. Но, сегодня – все по стандарту. Vallejo, большое спасибо за рецепт.
И ещё, меня подвела «накаленная обстановка» на пищеблоке. В момент применения крема, на кухне было так, мягко сказать, тепло, что крем начинал плавиться уже в кондитерском мешке. А времени и условий что-то менять не было.



Для песочного теста, выпекаемого в формах надо использовать мелкокристаллический сахар и тщательно взбивать масло с сахаром по его полного растворения.
Крупнокристаллический сахар не распускается до конца в сыром тесте. При нагревании кристаллы плавятся, карамелизируются - тесто при выпечке прилипает к форме и само становится ломким и хрустким.
Для выемки готовых корзиночек из металлических формочек в горячем виде очень удобно пользоваться х/б перчатками.
Гиночка, твои рецепты, как всегда на высоте. Пользуюсь ими очень часто. Спасибо тебе большое за всё.

Источник
Крем «Шарлотт»
Форум на kuking.net Vallejo
Читать всё...

Пирог «Зимняя вишня»

В давние-давние времена довелось мне отведать очень вкусный творожный пирог.
Рецепт вовремя не узнала. Да как-то и забылось потом...
Так случилось, что это тесто я готовила для другого блюда, но присутствие в холодильнике рикотты навело на мысль попробовать воссоздать вкус этого печеного. В принципе, получилось очень похоже, если довериться вкусовой памяти. Внешний вид мне тоже понравился.
Небольшие нюансы «работ над ошибками» опишу ниже, после рецепта.
Хочу позже приготовить этот пирог ещё раз с учетом моих вкусовых восприятий и привычек.

Пирог «Зимняя вишня»




Продукты:

Для теста:
Мука 640 г
Сахар 230 г
Маргарин или сливочное масло 250 г
Яйца (L) 1 штука
Кефир или кислое молоко 130 мл
Сода 0,5 ч. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик

Для начинки:
Рикотта 500 г
Вишня сушеная 120 г
Сахар 50 г
Ванильный сахар 2 пакетика
Белок 1 штука
Крахмал картофельный 1 ст. ложка без горки

Для украшения:
Желток 1 штука
Семена кунжута

Приготовление:

Размягченное масло или маргарин взбить с сахаром до полного растворения последнего.
Добавить ванильный сахар и яйцо. Продолжая взбивать влить в массу кефир.
Замесить мукой, просеянной с содой. Быстро и тщательно размешать.
Тесто убрать в холодильник на 2 часа.

Разделить тесто на 2 половины, одна из которых немного больше другой.
Для начинки смешать все указанные ингредиенты.
Бока разъемной формы 26 см диаметром слегка смазать сливочным маслом, дно застелить бумагой для выпечки. Из большей части теста сформовать дно и бортики будущего пирога.
Выложить подготовленную начинку.



Накрыть оставшимся тестом. Тщательно слепить края бортиков и верхнего слоя из теста.
Накрыть пирог бумагой для выпечки, сверху установить противень и, прижав его к разъемной форме, осторожно перевернуть всю конструкцию «вверх ногами», держась за дно формы и противня.
Таким образом дно сформованного пирога становится его верхушкой и – наоборот.
Отделить от верха пирога бумагу.



Смазать пирог взбитым желтком, наколоть в нескольких местах острым ножом и посыпать подрумяненными семенами кунжута.
Выпекать пирог в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C 50 минут.

Приятного аппетита!



Так как тесто было приготовлено для других целей, то и получилось небольшое несоответствие количества начинки и теста.
Я люблю побольше начинки и поменьше теста в пирогах. Поэтому для повторного пирога возьму половину теста и всю начинку от указанного количества или все тесто и двойную норму начинки.
Вот тогда я приду к консенсусу с самой собой.
И рикотту, наверное, заменю на обычный творог или кварк. Именно в этом пироге мне как раз и не хватило присущей простому творогу кислинки. Немного пресновато вышло с рикоттой. А лимон добавлять не хотела, подчеркивая тем самым ванильный вкус. Но, это дело на любителя...


Читать всё...

Кексы на кофейной гуще

Вы когда-нибудь задумывались, для чего можно использовать кофейную гущу, после того как вы насладились столь приятным и любимым горячим напитком?
Два ответа знают, наверняка, все:
- погадать на кофейной гущи
- применить ее как скраб для кожи.
А кушать вы бы ее стали? А вы попробуйте! Нет, конечно же, не ложкой из фильтра для кофеварки и не из турки-джезвы. Добавьте ее в тесто и испеките кексы. Уверяю, кофейнее кексов, чем эти вы ещё не пробовали.
Когда я увидела рецепт от GabyHilg, во мне проснулся легкий азарт. А, прочтя комментарии к рецепту, по большей части отнюдь не хвалебные, азарт перерос в зуд и страстное желание побыстрее осуществить этот проект на деле.
Выпечку попробовала достаточно большая компания людей. Мнения совпали на все сто: «Изумительно!» Слова эти не мои, так что могу их привести с чистой совестью. Сама же я была просто очарована столь насыщенным кофейным вкусом, когда каждый рецептор мгновенно реагировал и давал сигнал: «Ещё кусочек откусить!...» Изумительное ощущение.

Кексы на кофейной гуще




Продукты:
на 12 кексов

Для теста:
Свежая кофейная гуща 70 г
Сливочное масло 150 г
Мука 200 г
Растворимый кофе 2 ст. ложки
Мед 50 г
Сахар 150 г
Яйца 2 штуки
Пахта 70 мл
Ванильный сахар 1 пакетик
Разрыхлитель для теста 1 пакетик

Для глазури:
Крем-ликер Амарула (сливочный, карамельный) 40 мл
Сахарная пудра 160 г
Кофейные зерна в шоколаде

Приготовление:

Взбить размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Продолжая взбивать, добавить в смесь мед, по одному яйца, пахту, растворимый кофе и кофейную гущу.



Замесить тесто просеянной с разрыхлителем мукой. Быстро, но тщательно размешать. Выложить готовое тесто в бумажные формочки для маффинов или смазанные маслом и посыпанные мукой формочки для кексов.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C 30 минут.
Немного остывшие кексы покрыть глазурью и украсить кофейными зернами в шоколаде.



Для глазури тщательно растереть ликер с сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



Скажу прямо – рецепт я основательно переделала. Об одном жалею, надо было сохранить авторское количество гущи. Я же, поддавшись на мнения из комментариев, чуточку уменьшила состав этого продукта (70 г вместо 100 г). Зря! Одно условие – кофе должен быть смолот очень мелко. Лучше для этих целей использовать готовый молотый кофе, смолотый в фабричных условиях.
Вместо одного большого прямоугольного кекса испекла маленькие.
GabyHilg, большое спасибо за столь креативную идею применения кофейной гущи.

Источник
kochmeister.com GabyHilg
Читать всё...