Патыр нон (по домашнему - в духовке)

Соскучились мы что-то по лепешкам. Как сказал nemets, чей рецепт я вам и предлагаю:
«Тандыра у меня нет, но вот все ингредиенты как раз и были. Патыр не обязательно есть горячим, хотя горячим он наиболее вкусен. Его можно хранить до недели и вкусовые качества при этом сильно не изменяются»...

Патыр нон (по домашнему - в духовке)




Продукты:
Мука 1 кг
Дрожжи 50 г
Сахар 1 ст. ложка
Молоко тёплое 0,5 л
Топлённое курдючное сало 100 г (можно заменить 50 мл растительного)
Чёрный кунжут (сезам) 0,5 ч. ложки
Соль шепотка
Желток для смазки

Приготовление:
В тёплое молоко всыпать сахар, шепотку соли и дрожжи. Размешать, раздавливая дрожжи, пока они не растворятся. Просеять муку через сито. Влить масло и, медленно, молоко. Вымесить тесто так, чтобы не прилипал к рукам, и оформить его в один большой шар. Убрать на 20 минут в тёплое место.
Тесто разделить на 4 части, скатать в шарики. Из каждого шарика сформовать лёпешку. В центре кулаком продавить поверхность так, чтобы толщина оставалась 2-3 мм.



Наколоть центр лепешки по всей поверхности вилкой (или чакичем *) и посыпать кунжутом. Включить духовку, выложить одну лепёшку на противень и дать полежать на нём до тех пор, пока нагревается духовка до 220°C. Поставить противень с лепёшкой в духовку и через 3 минуты вытащить. Смазать желтком и опять убрать в духовку на 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Такой удачный Патыр получился! Спасибо автору рецепта.



Из половины нормы продуктов сделала 2 небольшие лепешки. Вместо сала добавила в тесто мягкий маргарин. Правда, время подъема теста я значительно увеличила.
Разрезы и кручения лепешек, которые положены для Патыра, не производила. Просто сделала их кругленькими. У меня оставались в холодильнике выжарки от курдюка. Нарезала их мелко и вмешала в тесто одной из лепешек.



Смазывала желтком, взбитым с водой. Посыпала семенами чернушки (седона, кацах, nigella).
Вообще то, лепешки не режут, их ломают. Но, чтобы показать структуру теста, я сделала разрез.



Источник
Uzbekistan Online Forum Arbuz nemets

* Чакич - это специальный штамп для фигурной обработки лепешек.
У меня самый простой, непрофессиональный.
Чакич бывает разных размеров и с различным орнаментом: цветочки, змейки, вертушки.
Без него в Узбекистане лепешки - не лепешки.


Читать всё...

Закуска из стручков фасоли

Это блюдо из серии постоянно готовящихся в нашей семье. По будням, по праздникам – одинаково популярно и любимо. Для него подходят разные виды фасоли. Те, которые произрастают или продаются в вашем месте проживания. Или те, которым вы отдаете предпочтения в силу вкусовых особенностей. Фамильный рецепт семьи Аксаньян.

Закуска из стручков фасоли




Продукты:

Зеленые стручки фасоли 1 кг
Помидоры средние 3-4 штуки
Кинза 1 крупный пучок
Чеснок 3-4 зубчика
Соль

Приготовление:

Стручки фасоли перебрать, помыть и удалить хвостики с обеих сторон.



Длинные стручки разрезать на части.



В подсоленной воде отварить фасоль. Внимательно следя за тем, чтобы стручки, по-возможности, не поменяли свой естественный цвет. Сразу же откинуть фасоль на дуршлаг и опустить в холодную воду со льдом.



Спелые сочные помидоры надрезать во верхушке крест-накрест, залить отваром из-под фасоли, только так, чтобы они едва покрылись жидкостью. Проварить их 10-15 минут в кипящем отваре.
Очистить с помидор кожицу, размять в кашицу или пропюрировать миксером. Добавить в помидоры мелко рубленную зелень кинзы и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Попробовать на соль. При необходимости, досолить.
Залить фасоль томатной заливкой, убрать настаиваться в холодильник на 12-14 часов.
Подавать в холодном виде.

Приятного аппетита!

Обычно я делаю половину порции, так как блюдо скоропортящееся, особенно в сильную жару.
Читать всё...

Салат из фенхеля с фруктами

Легкий и нежный салатик. Может быть использован в качестве закуски, десерта.
И в то же время, замечательно гармонирует с запеченным мясом и птицей.
Выбор за вами. Обязательное условие – очень тонко нарезанный фенхель.

Салат из фенхеля с фруктами




Продукты:

Фенхель 1 кочанчик с верхней зеленью
Яблоко с красной шкуркой 1 штука
Апельсины средние 2 штуки
Уксус на травах 1 ст. ложка
Рубленные грецкие орехи 50 г

Creme fraiche (или Creme legere) 150 г
Апельсиновый сок 3 ст. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль щепотка

Приготовление:

Кочан фенхеля почистить, помыть, разрезать вдоль пополам. Удалить грубую середину и нарезать на тонкие полоски. Срезать с апельсинов верхнюю и белую кожуру. Над чашкой аккуратно разделать апельсины на филе, собирая при этом вытекший сок. Остатки от апельсинов выдавить в чашку.
Итого у должно получиться нужное количество сока. Яблоко разрезать на четыре части, вырезать семенную коробочку и тонко нашинковать.
Фенхель, яблоки и апельсины приправить уксусом, настоянным на травах и дать салату замариноваться в течении 30 минут.
Приготовить соус для заправки. Для которого смешать крем фреш, апельсиновый сок, соль и ванильный сахар.
Салат приправить соусом, посыпать рубленными грецкими орехами. Украсить зеленью с кочанчика от фенхеля и подавать.

Приятного аппетита!

Не стала мариновать салат долгое время. На мой взгляд, он того не требует. Подавала сразу же.
Так, как я готовила салат к мясу, то ванильного сахара добавила совсем немного, чтобы только слегка подчеркнуть вкус. Если салат готовиться на десерт то весь пакетик там как раз будет к месту.
Creme fraiche (или Creme legere) с успехом можно заменить на обычную густую жирную сметану.
Грецкие орехи, по желанию, предварительно слегка подсушить в микро или в духовке.

Источник
«Dr.Oetker. Rezeptsammlung № 50» - Рецептурный сборник № 50 от Dr.Oetker.
Читать всё...

Кайнатма шурва – Бульон с овощами и мясом

Это замечательный суп входит в число любимых в нашей семье.
Вряд ли его можно назвать обычным супом. Это и первое, и второе, приготовленные одновременно в одной кастрюле. Вкусное, насыщенное ароматом свежих овощей, в меру острое блюдо, поданное с зеленью и горячей лепешкой удовлетворит вкус самого взыскательного гурмана.

Кайнатма шурва – Бульон с овощами и мясом




Продукты:

Репа 500 г
Морковь 2 штуки
Картофель 2 штуки
Лук 2 головки
Помидоры 2 штуки
Красный острый перец 1 стручок
Соль
Кости 300 г
Мясо 300 г

Приготовление:

Положить в кастрюлю с холодной водой промытые кости и варить в течении 2 часов на слабом огне, после чего бульон процедить, положить мясо, все овощи, очищенные и нарезанные крупными кусками, и варить до готовности, посолить.



При подаче бульон разлить в касы, овощи с мясом подать отдельно в тарелках.

Приятного аппетита!

Как всегда, с репой – перебои. Не было ее и на этот раз. Дополнительно к рецепту, указанному выше, всегда добавляю 1-2 штуки паприки (болгарского перца). Репчатый лук заменила на побеги лука порея.
Обошлись без костного бульона. Мясо – свеженькая говяжья грудинка.
Овощи предпочитаю не резать, по возможности, кладу целиком. Исключение – крупные экземпляры моркови и паприки.

Источник
Обычно я готовлю это блюдо без соблюдения количественных рецептурных показателей. Но для точности привела состав продуктов, который советуется в книге К.М.Махмудова и Ш.Г.Салихова «Блюда Узбекской кухни», 1983 год.
Читать всё...

Сливовый пирог с творогом

Нежная творожная масса с хрустящими ломтиками сливы. Ароматная рассыпчатая основа из теста.
Приятная, освежающая кислинка. Всё это вам подарит кулинарное чудо от f_mary

Сливовый пирог с творогом




Продукты:

Для теста
Мука 200 г
Сахар 50 г
Желтки 2 штуки
Сметана 1 ст. ложка
Цедра половины лимона
Разрыхлитель 0,5 ч. ложки
Соль щепотка
Сливочное масло охлажденное 120 г

Для начинки
Слива 700 г
Обезжиренная творожная масса (кварк) 500 г
Яйца 2 штуки
Крахмал 1 ст. ложка
Сливочное масло 50 г
Сахар 100 г
Абрикосовый конфитюр 50 г

Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Для теста взбить масло с сахаром и сметаной. По одному добавить желтки и цедру лимона.
Замесить мукой, просеянной с разрыхлителем и солью. Убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто выложить в выстеленную бумагой для выпечки форму размером 24-26 см, раскатать и сформировать бортик. В нескольких местах наколоть вилкой.

На тесто равномерно выложить 2/3 общей массы слив, порезанных пополам. Залить их творожной начинкой. Для нее тщательно смешать творог, желтки, крахмал,растопленное масло и сахар. Осторожно вмешать в начинку взбитые белки.
Оставшиеся половинки слив надрезать несколькими продольными разрезами и уложить, слегка развернув ягоды веером, поверх творожной массы. Конфитюр разогреть и смазать им сливу. Печь 70 мин в предварительно нагретой до 180°С духовке.

При подаче посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

В отличии от оригинального рецепта, увеличила количество творожной массы и количество сахара. Из-за кислоты слив также на стала добавлять в начинку лимонный сок.
Очень эффектный пирог! Спасибо автору за рецепт!

Источник
Форум на kuking.net f_mary
Читать всё...