Пьяный паштет

Обедая с семьей в маленьком уютном ресторанчике французской кухни, заказали на закуску паштет из утиной печени. Паштет был приготовлен в узкой терриной форме и обрамлен изумительной субстанцией апельсинового вкуса и цвета, напоминающей очень крепкое желе из бульона с добавлением сока и цедры апельсина. Сам паштет имел нежно-розовый цвет и мягчайшую консистенцию. Всё это я к тому так подробно описываю, чтобы дать понять причины мотивации, побудившие к поиску новых рецептов из утиной печени. Коих оказалось превеликое множество, но…

Большое НО! Почти все они предполагают использование утиной печени Фуа-гра, производство которой на территории Германии законодательно запрещено. Поэтому пришлось довольствоваться имеющимися в продаже продовольственными товарами – обычной утиной и куриной печенью и «импровизировать по ходу пьесы», перекроив ее практически всю на свой манер и вкус.

Не всеми паштет был принят однозначно, поскольку отошла от семейных традиций и впервые готовила его без лука и жиров. Блюдо получило ярко выраженный абрикосово-апельсиновый характер, сдобренный достаточным количеством алкоголя, нежно-кремовый окрас и мягкую, мажущуюся консистенцию. Отлично сочетается с горячими гренками, крекерами и черным хлебушком.

Не буду заострять внимание на исторически сложившееся кулинарное название в русском языке слова «Паштет», кое в иных мировых кухнях обозначает совершенно другое блюдо, просто предложу вам попробовать.

Пьяный паштет



Продукты:

Куриная печень 500 г
Утиная печень 300 г
Курага 8-10 шт.
Цедра апельсина 1 ч. ложка
Сок апельсина 20 мл
Сок лимона 20 мл
Абрикосовый ликер 20 мл
Коньяк 20 мл
Порошок паприки
Соль
Молотый чили

Приготовление:

Приготовить маринад из сока цитрусовых и абрикосового ликера. Печень птицы обтереть бумажным полотенцем, очистить от пленок, желчных путей и жира, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 1 час.
Печень обсушить, приправить солью, порошком паприки и молотым чили. На дно огнеупорной формы насыпать апельсиновую цедру, уложить половину печени, сладкую курагу и оставшуюся печень.



Накрыть крышкой или фольгой. Установить форму на водяную баню в посуду с кипящей водой.



Запекать в предварительно нагретой до 90°C духовке 90 минут.
Слить образовавшийся сок (он далее не понадобиться), добавить коньяк и взбить в блендере или при помощи миксера в пюреобразную массу. Попробовать на специи. Уложить готовый паштет в плотно закрывающийся контейнер или посуду, разровнять лопаткой и дать выстояться в холодильнике в течение 2 дней.

Приятного аппетита!



Для более грубой структуры паштета просто подавить печень и курагу вилкой или пропустить через мясорубку. При желании можно добавить любимые травы и специи (тимьян, чабер, прованские травы, мускатный орех и т.д.). Готовый охлажденный паштет можно также залить тонким слоем слегка подогретого вытопленного гусиного сала. Немаловажная деталь - качество паштета напрямую зависит от качества коньяка