Лепешка Лочира

Одна из многих, одна из вкуснейших, одна из любимейших – лепешка Лочира.
Если вам довелось принять участие в большом праздничном узбекском застолье, то вид этого необычного хлеба, наверняка, привлек ваше внимание.
Эту лепешку не просто едят, ее используют и в качестве посуды - ваза для фруктов, подставка для всевозможных восточных сладостей к крепкому чаю, даже салатница, если захотите.
А, если поломать ее на кусочки, сверху уложить жаркое из баранины с овощами и картофелем, димляму или ажабсанду, да и подождать самую малость, пока лепешка не впитает в себя соки и ароматы блюда, то сторицей вознаградится вам ваше терпение и усердие – вы получите вкусовое наслаждение, поистине не передаваемое словами...
Попробуем?...

Лепешка Лочира



Продукты:
на 2 лепешки

Мука 500 г
Молоко 200 мл
Растопленное сливочное масло 125 мл
Соль 1 ч. ложка

Приготовление:

В теплом молоке развести соль и смешать с растопленным сливочным маслом. Замесить просеянной мукой тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и оставить отлежаться 15-20 минут.
Разделить готовое тесто на 2 части и сформовать тонкие круглые лепешки. По всей поверхности нанести узор чакичем и пальцами сделать фигурные защипы по краям лепешки. Круглую форму или сковороду смазать слегка маслом и уложить в нее заготовку из теста так, чтобы она накрыла всю внутреннюю поверхность посуды вмести с бортами.



Прижать тесто к сковороде, чтобы оно повторило форму посуды.



Выпекать в предварительно нагретой до 250°C духовке 25 минут. Еще горячей смазать лепешку молоком.

Приятного аппетита!



Несколько раз пекла Лочира, подбирая количественный состав продуктов. Изначально использовала одноименный рецепт от К.М. Махмудова и Х.И. Исмаиловой, но тесто по первоисточнику получалось слишком крутым и непластичным. Поэтому немного увеличила количество жидкости, учитывая качество местной муки. Вместо растопленного бараньего жира использовала растопленное сливочное масло. Но, лучше для этого рецепта - в тесто добавлять топленое сливочное масло. При возможности увеличения температуры духовки до 300°C, качество выпечки значительно выигрывает.
Нашла пару фотографий в нете, как выглядят профессиональные изделия Лочира, продаваемые на узбекских базарах.
Lochira
uzbek bread... LOCHIRA

Источник
К.М. Махмудов, Х.И. Исмаилова «Мучные блюда узбекской домашней кухни», Издательство ЦК Компартии Узбекистана, Ташкент 1986 г.
Читать всё...

Заале – «соленая» река

Из далекА в дАли
Течет река ЗаАле...

Перефразировав знаменитые строки о великой русской реке, решила таким образом обратить ваши пристальные взгляды к реке немецкой. Даже что-то подобное рифмы сложилось...
Если принять во внимание, конечно же, в данном конкретном случае, на какой слог падает ударение. «В дали» - это существительное, отвечающее на вопрос «куда?», а не наречие, отвечающее на вопрос «где?»..
Смею полагаться, вы уже догадались на какой слог следует делать ударение в название реки «Заале»?...

Заале – «соленая» река



Уютно расположился вдоль берегов реки Заале маленький курортный городок Бад Кёзен, осеннюю прелесть которого я пыталась передать вам предыдущими иллюстрациями.



Упомянув сам город, несправедливо было бы оставить без внимания красавицу-реку. В буквальном смысле слова, кормилицу и вдохновительницу здешних мест, проложившую себе удобное глубокое русло в податливом местном ракушечнике.





Для начала – небольшая географическая и историческая справка.
Заале, Зале (нем. Saale) – река, протекающая по территории Баварии, Тюрингии и Саксонии-Ангальт, левый приток Эльбы - второй приток по длине (413 км) и среднему расходу воды (115 кубометров в секунду), после реки Влтавы.



Заале берет свое начало во Франконии (земля Бавария). Название реки происходит, по одним источникам, от древне-славянского Solawa, которое до сих пор ещё можно встретить в лужицкой литературе. По другим, связано с мало-употребляемым ныне средне-немецким словом Sole, означающим насыщенный раствор соли. Что говорит о наличии многочисленных солевых источников в бассейне реки.





Старая мельница на плотине Бад Кёзена была основательно разрушена во время крупного пожара 14 сентября 2007 года.





Повторюсь, что из меня орнитолог тот ещё... Поэтому, не берусь утверждать что за птичка преспокойно обосновалась посреди мелководья от плотины, высматривая себе в водах реки «дары природы», чтобы утолить естественное желание откушать.





Мост единства через реку Заале.







11 апреля 1945 года геройскими усилиями кузнеца Карла Кэтэ (1889-1976 гг) этот мост был спасен от бессмысленного разрушения.
В знак благодарности от горожан Бад Кёзена на памятной доске увековечена эта дата и имя героя.





Домик богоматери.
Единственный строительный элемент старого моста через реку Заале (1405-1890 гг)
Был установлен на этом месте в 1885 году и избежал разрушения.





По мосту наш путь лежит на Колесный остров к Колесному домику.





Отслужившие свой век колеса, различные детали и механизмы оставлены в качестве наглядной иллюстрации масштаба и гениальности инженерной мысли того времени.





Колесный домик.











Двойная система искусственных рычагов бывшего предприятия по добыче соли, постоянно движущаяся от Колёсного острова к Соляной шахте Борлаха.





Шахта была так названа в честь Иоганна Готтфрида Борлаха (1687-1768 гг), который в 30-х годах 18-го века начал разработку добычи соли в Бад Кёзен.

Искусственная система рычагов – изобретение, берущее свое начало в горнодобывающей промышленности, служащее для того, чтобы преобразовывать механическое движение колеса, вращаемого водой, в маятникообразное движение инженерных механизмов и передачи энергии, полученной от самой природы, для хозяйственных нужд на небольшие расстояния.



Это изобретение – ровесник времен парового двигателя и электричества. Искусственная система рычагов базируется на изобретении шатуна - детали кривошипно-шатунного механизма, соединяющего поршень с коленчатым валом, при помощи которого стало возможно впервые преобразовывать вращательные движения в движения линейные.





Искусственная двойная система рычагов длиной более 180 м является единственной и неповторимой в Европе. Отдельные деревянные брусья достигают длины примерно 9 м и скреплены между собой специальными стяжками и скобами.



Энергию воды от водяного колеса в Колесном домике на Колесном острове двойная система рычагов передавала 16-ти поршневым насосам (сегодня электрические), которые в свою очередь качали соляной раствор и подавали его в нижние бассейны градирен для обогащения.





Соляная шахта была установлена под руководством Иоганна Готтфрида Борлаха в 1731-1735 гг. На глубине этой шахты (около 175 м) находились запасы 5% раствора соли, которые постоянно восполнялись из нижних слоев местных песчанников, где пресные воды растворяли соляные горные залежи.



Иоганн Готтфрид Борлах – «Горный Советник» Саксонского королевства, основатель предприятий по выработке соли в городах Артерн, Бад Кёзен и Бад Дюрренберг.
Уже в 1727 году он вывел следующую закономерность, написав: «Там, где имеются соляные источники, обязательно есть соляные горы, из которых и берут свое начало соляные родники. Соляные растворы - это вода, которая прошла сквозь соляные горы, тем самым пропиталась солью и вышла наружу или скопилась под землей уже соленой.»

Первые печи по добычи соли путем ее выпаривания были сооружены Борлахом в Артерне в 1728 году. В 1733 году там же были возведены и первые градирни. В честь его заслуг в 1740 году саксонский король присвоил ему титул "Горного Советника»

Колесный домик, искусственная система рычагов, соляная шахта, а также градирня длиной 320 м сохранены до настоящего времени и используются в лечебных целях.
Читать всё...

Рыба под маринадом

Интересная и вкусная закуска, рецептом которой со мной поделилась Лена Райтцина, особенно пикантная на следующий день, после ночи в холодильнике, когда рыба пропитается вкусом и ароматом маринада. Мне это блюдо очень нравится – простое, но в то же время, достаточно деликатное, чтобы можно было подать и к праздничному столу. Советую.

Рыба под маринадом



Продукты:

Филе рыбы (семейства тресковых) 1 кг
Морковь 5 штук
Лук 800 г
Густой томатный сок 300 г
Уксус 5% 5 ст. ложек
Сок половины лимона
Чеснок 3-4 зубчика
Лавровый лист 3-4 штуки
Гвоздика 1-2 штуки
Пимент (гвоздичный перец) молотый 2 горошины
Соль
Сахар
Молотый черный перец
Растительное масло
Мука для панировки

Приготовление:

Филе рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
Морковь натереть на крупной терке. Лук порезать полукольцами. Чеснок мелко порубить.
В глубокой сковороде обжарить в растительном масле лук, чеснок и морковь до золотистого цвета. Добавить томатный сок и ещё немного потушить.



Овощи приправить солью, сахаром, специями и уксусом .
В глубокую посуду уложить слоями рыбу и маринад. Верхний слой должен состоять из овощей. Поверх готового блюдо полить лимонным соком. Накрыть. Убрать в холодильник до полного остывания.

Приятного аппетита!

Леночка, большое спасибо за этот рецепт.
Читать всё...

Рисовый хлеб

Вкусный, быстрый и беспроблемный хлебушек по рецепту от Марина-Чел. Структура выпеченного теста получилась немного другой, чем на фото у автора - разные сорта муки и риса, наверное. Но, хлебушек нам понравился и в таком виде. Советую попробовать.

Рисовый хлеб



Продукты:

Рис 75 г
Пшеничная мука 550 г
Сухие дрожжи 1 пакетик
Вода 250 мл
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка

Приготовление:

Рис отварить до мягкости и отложить, чтобы немного остыл. В теплой воде развести сахар, всыпать дрожжи, подождать 15 минут до образования шапочки.
Муку просеять и смешать с солью. Выложить в муку теплый рис, перемешать и влить воду с дрожжами. Вымесить тесто в течении 10 мин, накрыть и поставить в теплое место на час-полтора. Подошедшее тесто обмять, сформовать и выложить в выстеленную бумагой прямоугольную форму для хлеба. Снова поставить в теплое место для расстойки минут на 20.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 230°C 15 минут, затем снизить температуру до 190°C и печь еще 45 минут.

Приятного аппетита!



В тесто использовала мелкий круглый рис для молочных каш. На свой вкус увеличила вдвое количество соли.
Проблема моего хлеба в данном случае была в форме для выпечки. Она очень широкая (хлеб в ширину растет, а не в высоту), складная, с двойными толстыми стенками и дном. Достаточно долго пропекается. Но, время выпечки я не меняла. Готовый хлеб при постукивании по дну должен издавать глухой звук.
Марина-Чел, спасибо большое за интересный рецепт.

Источник
Форум на kuking.net
Читать всё...

Кокосовые облачка

Эти кокосовые печенюшки мы пробовали уже много раз. Они настолько просты и молниеносны в приготовлении, что можно печь их даже в присутствии гостей, посвятив тем самым в «таинство» рецепта и порадовав совместным творчеством. Или доверить весь процесс кулинарного чуда рукам наших детей. Воздушное легкое тесто, вкусное и ароматное. С тонкой хрустящей корочкой и мягкой нежной сердцевинкой. С удовольствием переименую оригинальное название из «тучек» в «облачка». Ближе к истине, по-моему...

Кокосовые облачка





Продукты:

Белок 1 штука
Соль щепотка
Сахарная пудра 85 г
Кукурузная мука 2 ч. ложки
Кокосовая стружка 100 г

Приготовление:

Взбить миксером охлажденный белок с солью в крепкую пену. Добавить сахарную пудру. Всыпать кукурузную муку и кокосовую стружку.



Выложить кокосовую массу на бумагу для выпечки в виде небольших шариков.



Выпекать в предварительно нагретой до 150°С духовке в течении 15-20 минут.

Приятного аппетита!



Всегда готовлю сразу двойную порцию. Если тесто немного жидковато (зависит от размера белка), добавьте немножко кукурузной муки и кокосовой стружки.
В первый раз формовала печеньки с помощью кондитерского мешка – не оправдывает усилий и затрат на стирку этого самого мешка после приготовления. Гораздо удобнее и, где-то даже, симпатичнее выкладывать просто ложкой на бумагу для выпечки. Как парадный вариант можно использовать мелкие бумажные розетки для шоколадных конфет.



Шоколад для украшения, предусмотренный в оригинальном рецепте, не применяла.
Вместо кукурузной муки всегда использовала в этом рецепте безглютеновую мучную смесь на основе кукурузной муки.

Источник
edimdoma.ru
Читать всё...