Котлеты с кукурузой и розовым перцем

Продолжаем экспериментировать с добавлением в блюда и к ним розового перца. Котлетки, несмотря на свою разнокалиберную величину и неровную форму, получились очень сочными и нежными. Пикантные вкрапления в виде перца придают им не совсем тривиальный вкус и аромат. Поданные же с бальзамическим кремом, надеюсь найдут в лице многих своих страстных поклонников.
На гарнир к ним прекрасно подойдут различные виды пасты под нежными сливочными соусами, без ярко-выраженных вкусовых проявлений. Не мешает позаботиться в летний погожий денек и о бутылочке прохладного белого вина к столь приятному во всех отношениях застолью.

Котлеты с кукурузой и розовым перцем




Продукты:

Для котлет:
Филе индейки или курицы 600 г
Консервированная кукуруза без жидкости 1 маленькая баночка (285 г)
Лук репчатый 240-250 г
Сливки 80 г
Крахмал кукурузный 20 г
Белый бальзамический уксус 3 ст. ложки
Яйцо 1 штука
Соль 1,5 ч. ложки
Розовый перец 1 ч. ложка

Для соуса:
Моцарелла 125 г
Сыр тертый 100 г
Сливки (не менее 30%) 300 мл
Мука 1 ст. ложка
Сливочное масло 1 ст. ложка
Соль

Растительное масло для жарки
Бальзамический крем *
Спагетти

Приготовление:

Филе птицы нарезать тоненькими полосочками или мелкими кубиками, добавить мелко рубленный лук, белый бальзамический уксус. Перемешать, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте на 30-60 минут. Вмесить в фарш оставшиеся ингредиенты.
Ложкой выкладывать небольшие порции в разогретое масло и обжаривать до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне. Подавать с макаронными изделиями, приправив бальзамическим кремом или соусом. Соус готовится аналогично соусу из грибов и моцареллы, только без добавления грибов.

Приятного аппетита!



В следующий раз розовый перец слегка потолку или разомну скалкой, чтобы измельчить и равномерно распределить при добавлении в фарш.
К котлетам пробовали 2 вида спагетти – спагетти из песто (на фото) и спагетти из красного вина и корицы. Оба вида просто потрясающие на вкус с бесподобным ароматом. Если увидите в продаже, приобретите. Уверяю, что не пожалеете о потраченных средствах.



* Бальзамический крем – готовый продукт, в состав которого входят: на 90 % бальзамический винный уксус, сироп глюкозы, загустители, антиоксиданты, краситель.
Бальзамическим кремом приправляем готовые горячие блюда, салаты и даже десерты.
Читать всё...

Савойская капуста с рисом

Этот симпатичный вилочек савойской капусты купила специально, чтобы приготовить блюдо из своего детства. Спонтанно так получилось – увидела капусту и даже вкус вспомнила. Смешно сказать, что кормили нас похожим блюдом (рецепта то дословно не знаю) в далекие годы детсадовского бытия. Правда блюдо было, конечно же, из обычной белокочанной капусты, а не из какой-то там савойской.
Воспроизвела, скорее, по наитию и по вкусовой памяти. Очень похоже получилось. Незамысловатое, но вкусное овощное дополнение к мясу, птице или колбасным изделиям.

Савойская капуста с рисом




Продукты:

Капуста савойская 1, 5 кг
Рис 85 г
Бульон 170 мл
Лук репчатый 180 г
Морковь 100 г
Чеснок 2-3 зубчика
Консервированные помидоры 250 г
Растительное масло 90 г
Яблочный уксус 4 ст. ложки
Соль
Перец и специи по желанию
Лавровый лист
Укроп, петрушка

Приготовление:

Обжарить на разогретом растительном масле рубленный на кубики лук, тертую на терке морковь и мелко нарезанный чеснок.



Добавить рубленную капусту, рис и консервированные помидоры. Залить горячим бульоном, посолить, влить уксус и приправить по желанию специями.
Накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени помешивая, в течении 1,5 часов.
При подаче посыпать мелко рубленной зеленью.

Приятного аппетита!



При желании заменить савойскую на белокочанную капусту мягких сортов, а консервированные помидоры на свежие.
Читать всё...

Пирог с начинкой из клюквы и сырой свеклы

Давно уже хотела показать свой не совсем удавшийся эксперимент свекольного пирога. По сути дела, даже нечего было сфотографировать - до того он был неказистый на вид. Тут полностью вся ответственность за ошибки (о них речь пойдет ниже) лежит на мне. А представить я его вам попытаюсь по самой главной причине – его необыкновенного вкуса. Если честно, я не знаю как на вкус чувствуется черноплодная рябина (с которой сравнивал автор), поскольку ни разу в жизни ее не довелось попробовать, но вот как потрясающе необыкновенна начинка в данном пироге, судить берусь. Это действительно нечто... Про красоту ее и пользу тоже вставлю пол-словечка.
Не заостряйте внимание на моих фотографиях, лучше обратите свой взгляд к источнику – рецепту Светочки- Svetilnik. Вот где этот пирог представлен во всей своей красе и великолепии.
Не проходите мимо!

Пирог с начинкой из клюквы и сырой свеклы




Продукты:

Опара:
Мука 100 г
Дрожжи свежие 30-32 г
Молоко теплое 80 мл
Сахар 1 ст. ложка

Тесто:
Мука 675 г
Молоко теплое 170 мл
Сахар 220 г
Яйца 3 штуки
Мягкий маргарин 130 г
Соль 1 ч. ложка без горки
Ванильный сахар 1 пакетик

Начинка:
Свекла средняя 1 штука
Клюква замороженная 250 г (не размораживать)
Сахар 2/3 стакана
Крахмал картофельный 1 ст. ложка

Приготовление:

Дрожжи перетереть с сахаром до жидкой консистенции. Из указанных продуктов замесить опару. Накрыть крышкой и убрать посуду в теплое место. Дать опаре подняться и немного опасть.

Муку для теста просеять вместе с солью. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой пышной массы и растворения кристаллов сахара.
Добавить в опару все компоненты для теста, кроме маргарина. Вымесить миксером или руками. В последнюю очередь добавить мягкий маргарин и опять тщательно и долго месить до образования гладкого теста.
Накрыв крышкой, убрать в тепло. Дать тесту два раза подняться, обминая после каждого подъема.
После второй обминки разделать тесто на 2 части. Одну раскатать на противне, застеленном бумагой для выпечки, вторую уложить поверх начинки.



Для начинки натереть на мелкой терке свеклу. Сахар немного размять с клюквой. Добавить крахмал и перемешать.
Дать тесту подняться и выпекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 30-35 минут.

Приятного аппетита!



Тесто использовала такое же как на Ватрушки с рикоттой.
Теперь покаюсь о своих ошибках, приведших пирог к не столь благополучному внешнему виду:
- очень сильно измельчила клюкву, поэтому, при смешивании с сахаром, она быстро отошла соком
- вместо картофельного использовала более слабый кукурузный крахмал, хотя и брала его достаточное количество
- из-за ставшей моментально жидкой начинки не удалось сформовать открытый пирог с решеткой.
Светочка, ещё есть над чем мне поработать в следующий раз. Спасибо тебе большое за такой великолепный рецепт. И извини за столь провальную, с моей стороны, его презентацию.

Источник
Форум на kuking.net
Читать всё...

Маринованный болгарский перец (паприка)

Об этих перцах мне однажды напомнила kizimka. Дома мама тоже готовила и консервировала маринованные перцы. Я не делала и не ела их никогда. Будучи уже в Германии, стала покупать готовую консервированную маринованную паприку, жаренную на гриле. И поняла, как это, оказывается, вкусно. Поэтому решила попробовать приготовить перчики сама. Только не стала их жарить – запекла в духовке. Вкусненько...
Ароматные перцы украсят ваш стол в качестве закуски, компонента для салата или пикантного дополнения к жареному мясу.

Маринованный болгарский перец (паприка)




Продукты:

Перец зеленый, красный и желтый общим весом 2 кг
Чеснок 4-5 зубчиков
Укроп
Уксус столовый 5% 6 ст. ложек
Соль 1 ст. ложка с горкой
Сахар 1 ч. ложка
Вода 500 мл
Гвоздика
Перец душистый горошком

Приготовление:

Перец помыть, уложить на противень, застеленный алюминиевой фольгой и запекать в духовке при температуре 250°C в течении часа.
Запеченный перец переложить в чашку, плотно завернуть ее в пищевую пленку или упаковать в полиэтиленовый пакет.



Через 20-30 минут, когда запеченная корочка на перце слегка обмякнет, почистить его и удалить плодоножку с семенами.
Сложить перец в банку, добавить мелко-резанный чеснок и укроп и залить горячим маринадом.
Для маринада вскипятить воду, добавить уксус, специи, соль и сахар.
Оставить перец на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.
Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению.

Приятного аппетита!

kizimka, спасибо тебе большое за "воспоминания о прошлом".
С моим испорченным ныне вкусом, привыкшему по местной традиции к большому количеству уксуса в маринадах, варьируйте уксус самостоятельно по своему усмотрению и пристрастиям.
Вкусен также салат из маринованного перца: порезать перец крупными кусочками, добавить растертую брынзу или овечий сыр, заправить растительным маслом.
Читать всё...

Абрикосовый пирог с творогом

В прошлом году я уже пекла очень вкусный творожный пирог со сливами. В этом году решила попробовать сочетание творога и абрикосов в выпечке. Изумительное сочетание, хочу я вам доложить...
В качестве источника, все-таки, пришлось использовать сливовый рецепт, заменив сливы, соответственно, на абрикосы. Правда, рецепт я основательно переделала под наши вкусы и желания, но, справедливости ради, источник как всегда укажу. Может быть у кого-нибудь возникнет желание отведать пирог по оригинальному рецепту. Тесто и начинка получаются нежнейшие. Великолепный летний пирожок к чаю и кофе.

Абрикосовый пирог с творогом





Продукты:

Тесто:
Мука 200 г
Сахар 60 г
Сливочное масло 125 г
Яйцо 1 штука
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Начинка:
Абрикосы 500-700 г
Обезжиренная творожная масса (кварк) 250 г
Сметана (Schmand) 200 г
Яйца 2 штуки
Сахар 150 г
Крахмал кукурузный 50 г
Коричневый сахар для абрикосов

Приготовление:

Из перечисленных продуктов замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать на 1-2 часа в холодильник. Тесто раскатать и уложить в форму для выпечки.



По всей площади распределить равномерно разломанные на половинки абрикосы. В центр каждого насыпать по 0,5 ч. ложки коричневого сахара.



В творог добавить сметану, сахар, желтки и крахмал. Тщательно перемешать при помощи миксера.
Отдельно взбить в устойчивую пену белки, осторожно вмешать их в творожную массу и выложить поверх абрикосов.
Выпекать пирог в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 40 минут.

Приятного аппетита!



На наш вкус увеличила количество сахара со 100 г до 150 г. Что обозначает в переводном издании понятие «пиленый сахар», не берусь ответить, поэтому просто заменила его на сахар коричневый.
Также для начинки заменила 3 желтка и 2 белка на 2 крупных яйца, предварительно разделив на «желтое и белое». При использовании картофельного крахмала, снизьте его количество в начинке примерно в половину.
Если использовать более широкую форму для выпечки или противень, то для красоты можно уложить половинки ягод поверх творога, присыпав их сахаром.

Источник
Урсула Грюнингер «Выпечка», Издательский дом «Ниола 21 век», Москва 2001 год
Читать всё...