пятница, 30 января 2015 г.

Китайское имбирное печенье

В северном полушарии продолжается зима, диктующая свои природные законы. Мы же стараемся укрепить иммунитет натуральными продуктами и народными средствами. «Рогатый корень», он же имбирь, как нельзя лучше подходит для этих целей. В наших с вами руках возможность не только пить полезный вкусный чай с имбирем, но и испечь из него не менее вкусное печенье. Согревающее печенье для организма, требующего сейчас особого тепла.

Весьма удачное печенье, пекла уже дважды – первый раз в качестве угощения, повторно – нам самим к домашнему вечернему чаю в прохладный зимний вечер.
В этом песочном печенье от Vita используются 2 вида имбиря - свежий и засахаренный (цукаты). Что позволяет не только ароматизировать тесто и придать неповторимый тонкий вкус, но и распробовать имбирь, что называется, на зубок. Почему печенье именно «китайское» судить не берусь, просто оставлю оригинальное название.
На нашей кухне имбирь используется не столь часто, больше всего в виде чая, поэтому была приятно удивлена, что выпечка понравилось всем домашним и тому, кто получил ее в подарок.
Не буду долго расписывать все достоинства этого несложного в приготовлении печенья, рекомендую просто его отведать, чтобы убедиться, насколько оно рассыпчатое, деликатное, пряное и вкусное.

Китайское имбирное печенье

Китайское имбирное печенье

Китайское имбирное печенье

Продукты:
На 40 штук

Масло сливочное 227 г
Сахар 130 г
Имбирь засахаренный (цукаты) 70 г
Свежий имбирь тертый 1 ст. ложка
Грецкие орехи 100 г
Желтки 2 шт.
Мука 400 г
Соль 0,25 ч. ложки
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Приготовление:

Корень имбиря очистить и натереть на самой мелкой терке. Имбирные цукаты порезать ножом на небольшие кубики.

Китайское имбирное печенье

Размягченное сливочное масло, желтки, соль и сахар взбить при помощи миксера в пышную однородную массу. Добавить оба вида имбиря, рубленные грецкие орехи, перемешать. Всыпать просеянную вместе с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто.

Сформовать шарики диаметром примерно 3 см, уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка прижать каждый шарик в кружки толщиной 7 мм.

Китайское имбирное печенье

Печенье печь в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут до золотистого цвета.
Полностью остудить на кухонной решетке и убрать в контейнер (коробку) с плотно закрывающейся крышкой. Примерный срок хранения 2 недели.

Приятного аппетита!

Китайское имбирное печенье

Поскольку у меня в холодильнике постоянно имеются желтки, то сочла не лишним добавить их в тесто, хотя в авторском варианте они не предусматриваются. Поэтому немного увеличила количество муки в рецепте.
Все меры объема, указанные в оригинальном рецепте были в чашках. Для своего удобства перевела их в граммы.
Мое печенье было немного тоньше примято, перестаралась. Для удобства и красоты можно приминать шарики теста прямым донышком подходящего по размеру стакана, в случае прилипания, предварительно окуная его в муку.
Насколько мелко нарезать имбирные цукаты каждому решать по своему вкусу. Я нарезала достаточно мелко, чтобы они равномерно распределились в тесте.
За неимением в доме грецких орехов, использовала чищенный и рубленый миндаль. От себя также добавила в тесто немного разрыхлителя для теста.
Vita, несу тебе нашу семейную благодарность за рецепт этого изумительного ароматного печенья. Смею надеяться, ты не будешь на меня в обиде, что я и немного своевольничала с твоим рецептом.

Источник
vitalinguafranca.blogspot.com
Читать всё...

пятница, 23 января 2015 г.

Кви-про-кво

Нас опять кинули. Меня и ещё десяток (а может сотен) тысяч участников бесплатного сервиса хранения более 150 млн. фотографий, крупнейшего всероссийского фотохостинга, предоставлявшего услуги бесплатного хостинга фотографий, фотоальбомов и видеозаписей. Именно так позиционировал себя портал Photo.qip.ru. Ключевым или переломным в этой номинации, как уже всем стало ясно, оказалось слово «бесплатный» за что потом нам всем собственно и пришлось расплачиваться своими нервами, временем, убитым настроением и угробленными страницами, блогами и форумами.

У меня уже случался один печальный опыт, когда несколько лет назад фотохостинг Photofile.ru поменяв свое название (может и владельцев, не знаю) на Photo.qip.ru, сделав невидимыми все мои фотографии на всех сайтах, завязанных на этих фотографиях. Шок! Без предупреждения и в одно мгновенье. Правда, тогда, справедливости ради, после переписки с существующей ещё тех. поддержкой сайта, этот фотографический провал удалось восстановить.



В начале ноября 2014 года, до тех пор, пока на хостинге не вывесили это объявление, у народа, на нем обитавшем, равно как и у меня, случилась паника – сайт отменил возможность загрузки новых снимков, без объяснения причин. Всему приходит когда-нибудь конец, как не печально. Но ведь ресурс-то был массовый, раскрученный и удобный, люди готовы были платить за использование его площадей, вот только настоящего хозяина не нашлось.

Когда 10 декабря 2014 года массового отключения не произошло, народ вновь воспрял духом, понадеявшись, а вдруг пронесет, вдруг все останется по-прежнему. Не тут-то было. Фотографии просуществовали еще 1,5 месяца после объявления срока и дружно помахали нам ручкой…

Кви-про-кво

Название же сайту его владельцы придумали знаковое, как вводу глядели, если произнести по-русски: «Квип», то само собой непроизвольно следует продолжение слова: «Квипрокво», что обозначает - недоразумение, возникшее в результате того, что одно лицо, вещь или понятие принято за другое; путаница или неразбериха. Точнее и не скажешь. Водевиль. Мы приняли сайт за серьезный, долгосрочный и качественный, а он оказался мыльным пузырем. «Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно»...

Скачать обратно свои альбомы с выдохшегося хостинга и перекинуть их на другой ресурс – это лишь маленькая толика трудов, большая же их часть состоит в восстановлении всех страниц, завязанных на фотографиях с Квипа. Работа не из быстрых – прописать вручную URL десятков тысяч фотографий с их новым местом пребывания на нескольких порталах. На некоторых форумах и сайтах это, увы, уже сейчас невозможно – темы закрыты, возможность редактирования ограничена и т. д. Пусть и не фото-шедевры фудстилистов представлены на моих снимках, а всего лишь рабочие процессы приготовления блюд, но в них столько вложено и со стольким связано, что просто взять и бросить – обидно. Постараюсь постепенно исправить все адреса фотографий на новые, но не могу сейчас обещать, как скоро это получится.
Читать всё...

среда, 14 января 2015 г.

Хлеб «Рождественская ель»

С Новым годом по старому стилю! Всем здоровья и удачи! Хорошего рабочего настроения!

Автор замечательного хлеба Ралица Маринова постаралась привлечь внимание к своему произведению и ей это с успехом удалось. Она, можно сказать, нашла последователя, хотя бы в одном, отдельно взятом моем лице и том, что к этому лицу прилагается.
«Как все удачно складывается!», - постановила я, взглянув на фотографию и беглое описание Рождественско-новогоднего хлеба в виде елочки. Почему удачно? Резонный вопрос...
Во-первых, красиво и необычно, празднично и несладко.
Во-вторых, благодаря заботе Хадижи, у меня в хозяйстве давно без применения лежат чудесные формочки-штампы в виде снежинок. Посему, пришел их звездный час.
В-третьих, попробую в деле недавно открытое для самой себя соленое тесто для украшений.
В-главных, хорошее предпраздничное настроение и желание творить!
Разве не удачно?

Вы когда-нибудь мастерили скульптуры или панно из соленого теста? Я – нет, даже о его существовании не подозревала, пока в ноябре на дне рождении у нашей подруги Барбары не стала рассматривать на ее кухонном столе интересную штуковину, по виду напоминавшую вырезанную из слоновой кости круглую цветочную гирлянду.

- Что это, красивое такое? Из чего сделано?
- А, ... панно из соленого теста. Со стены упало, кусочек отломался.
- ???
- Ты что в детстве никогда из соленого теста не лепила?
- ???
- Ладно, потом расскажу, пойдемте за стол, все уже готово...

Дома, разумеется, я первым делом в интернет, узнать, что это за тесто и как с ним работать. А там его, как в сказке, видимо-невидимо. И рецептов – только выбирать успевай. Так вот ты какое, тесто соленое! Это же, сколько красоты сотворить можно, умеючи-то.... Из меня, оговорюсь сразу, скульптор и декоратор те ещё, в отличие от моего племянника, дипломированного скульптора, поэтому формочки-снежинки от Хадижи как нельзя кстати пришлись. Барбара потом охала-ахала, очень ей понравились эти снежно-соленые забавы. А оставшимися от хлеба снежинками я ещё много чего к Новому году украсила. Смотрятся они очень элегантно и вполне себе не по-дилетантски.
Разве не удачно?

Внимательно изучив весь рецепт, обнаружила в нем один незнакомый мне ингредиент, смесь специй «Шарена сол»*. В Болгарии мне пока побывать не довелось, смесь эту в блюдах пробовать не пришлось. Почитала в интернете, из чего эта смесь состоит и решила, что сама я ее делать точно не буду, лучше куплю. А для расширения своих горизонтов в Болгарской кулинарии вместе с «Шарена сол» заказала ещё две смеси специй «Чубрица по шопски» и «Трапезна чубрица». Подумав, с чем мы будем этот хлеб есть, выбрала к ним там же и оригинальный болгарский кашкавал из буйволиного молока – вкусный полутвердый сыр с 48% жирностью в сухом веществе. С характерным ароматом и пикантным, умеренно соленым вкусом. По вкусу он мне напомнил турецкий сыр, и готовые (не домашние) адыгейский сыр и сулугуни, в Википедии же говорится, что кашкавал напоминает итальянский пекорино. Мне так не показалось, но у каждого, как известно, свой вкус и свои ассоциации.
Разве не удачно?

Поставила тесто строго по рецепту, выстояла, обмяла и поняла, что сегодня у меня с елочкой не сложится никак, время и дела поджимают. Разделила тесто на две части, сформовала, вновь выстояла, смазала яйцом, испекла при 220°C замечательные ... лепешки. Почему так подробно о процессе, объясню ниже. Проба теста получилась отличной. Лепешки съелись нами быстренько и со вкусом. И положительная сторона в этом своя нашлась – при следующем замесе я уменьшила количество дрожжей и муки (по сравнению с авторской версией).
Разве не удачно?

Через пару дней вновь поставила тесто с учетом корректировки дрожжей и муки. Все остальные ингредиенты – по рецепту. Не столь красиво, как у автора на фотографиях, но вылепила я свою, стремившуюся съехать куда-то вбок, елочку, украсила снежинками, оставила ее для расстойки.
Всё. На этом этапе удача меня оставила, и в результате вышло то, что видно на фотографиях.

Не люблю устраивать разбор полета в предисловии к рецепту, поэтому, добро пожаловать в комментарии. Рецепт и технологию ниже я описала так, как готовила и что снимала в этот раз. Я ещё раз испеку хлеб-елочку, обязательно испеку, учтя все свои наработки, потому что это действительно вкусно, оригинально, красиво и так празднично! Буду рада, подвигнуть на эту несложную в работе выпечку ещё кого-нибудь, поэтому выставляю рецепт уже сейчас. Смею надеяться, что он пригодится, и хлеб Вам понравится.

Хлеб «Рождественская ель»

Хлеб «Рождественская ель»

Хлеб «Рождественская ель»

Продукты:

Для теста:
Дрожжи свежие 15 г
Молоко 200 мл
Йогурт натуральный 100 г
Сахар 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Яйца (размер М) 2 шт.
Белок 1 шт.
Растительное масло 3 ст. ложки
Пшеничная мука (№ 550) 650 г

Для прослойки:
Размягченное сливочное масло 50 г
Смесь специй «Шарена сол»*

Для покрытия:
Желток 1 шт.
Растительное масло 1 ст. ложка
Молоко 1 ст. ложка
Кунжут черный

Для снежинок (соленое тесто):
Соль тонкого помола 1 ст. ложка
Крахмал картофельный 1 ст. ложка
Пшеничная мука 3 ст. ложки
Вода 50 мл

Приготовление:

В маленькой емкости размять дрожжи, засыпать их сахаром и дать время дрожжам для активации до небольшого увеличения объема. Из всех продуктов для теста комнатной температуры и активированных дрожжей замесить безопарное тесто. Накрыть и убрать в теплое место до увеличения объема в два раза. Тесто обмять. Разделить на две равные части. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать одну часть теста в пласт размером примерно 35 х 35 см (немного больше или меньше – не имеет значения). Смазать пласт теста размягченным сливочным маслом и щедро равномерно посыпать смесью специй «Шарена сол».

Хлеб «Рождественская ель»

Второй пласт теста раскатать такого же размера и уложить поверх первого. При помощи ножа для пиццы нарезать на полосы шириной 5 см. Каждую двойную полоску теста скрутить спиралью. На противне, выстеленном бумагой для выпечки, сформовать елочку из скрученных полосок теста, где надо удлиняя спираль или, наоборот, сжимая. Верхние слои елочки сформовать, немного урезая полосы. Ствол ели можно сложить из остатков отрезанных полосок, скрутив рулетом.

Хлеб «Рождественская ель»

Накрыть кухонным полотенцем и убрать противень в теплое место на расстойку на 40-50 минут.

Хлеб «Рождественская ель»

За это время приготовить снежинки из соленого теста. Для этого смешать вместе все сыпучие компоненты, постепенно вливая воду, замесить мягкое эластичное тесто. На слегка присыпанном крахмалом рабочей поверхности небольшими порциями раскатывать тесто до толщины 3 мм. Формочки также окунуть в крахмал и с их помощью вырезать снежинки разных размеров.

Хлеб «Рождественская ель»

Подготовленное к выпечке изделие смазать смесью из желтка, молока и растительного масла, уложить поверх снежинки из соленого теста, ствол ели посыпать черным кунжутом. Выпекать хлеб в предварительно нагретой духовке при температуре 170°C в течение 40 минут.

Вкусно подать теплый хлеб с сыром, медом или конфитюром, дополнив горячим глинтвейном или грогом.

Приятного аппетита!

Хлеб «Рождественская ель»

* Смесь специй «Шарена сол» - готовая смесь специй, самая популярная в Болгарии, если верить Википедии. Используется для улучшения вкуса сыров, овощей, колбас, соусов, вареных яиц, бутербродов пирогов, хлеба и другой выпечки.
Состав моей баночки: поваренная соль, сушеный садовый чабер, молотая жареная кукуруза, сладкий красный перец и алюмосиликат натрия (эмульгатор).

Что меня смутило и что не получилось. Масла и молока в смеси для смазки изделия у автора было указано в двойном объеме больше по сравнению с тем, что я привела выше. Мне с избытком хватило и этого. При 170°C дрожжевое тесто, прослоенное сливочным маслом, никак не хотело пропекаться и румяниться. Масло за это время при столь малой температуре успело вытечь (видно на фотографии), тесто затвердело и стало жестковатым. Снежинки при столь длительной термической обработке, из белых превратились в бежевые. Хотя, лепешки из этого теста, о которых я писала выше в предисловии, выпеченные при 220°C, были просто замечательными.
В следующий раз я обязательно буду печь украшения в виде снежинок отдельно от хлебного изделия. Для выпечки снежинок вполне достаточно 10-15 минут при 170°C, саму ель лучше выпекать при температуре 220-230°C в течение 20-25 минут.

Поскольку количество воды для соленого теста у автора не указано, брала примерно. Должно получиться мягкое, но держащее форму, бархатистое тесто, по структуре напоминающее желатиновую мастику. В случае если тесто окажется не достаточно плотным для формовки снежинок, добавьте в него крахмал и тщательно вымесите.

Хлеб «Рождественская ель»

Хадижа, наши благодарности за столь удачно подошедшие нам, нужные формочки. Будем и дальше с их помощью творить красоту.
Ралица Маринова, сердечное спасибо, что поделилась таким великолепным, и в то же время вполне осуществимым, рецептом, за саму идею выпечки, за прекрасное настроение. Отдельное спасибо за знакомство и удачный рецепт соленого теста для украшений. Верю, что буду печь эту елочку ещё и ещё раз.
Оксаночка, большое тебе спасибо за струнную сырорезку на мраморной основе. Очень она мне в хозяйстве пригодилась. Особенно для мягких и полутвердых сыров незаменимая штучка, удобная и не занимает много места.

Источник
ralicamarinova.blogspot.de
Читать всё...

понедельник, 5 января 2015 г.

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

Спокойная расслабляющая обстановка после встреч и празднований более располагает к умиротворенной беседе о делах наших мирских, о кулинарии.
Но, вначале, позвольте поздравить нас всех с наступившим Новым годом! С 2015 годом! Мира и любви, веры и взаимопонимания, здоровья, удачи и счастья пусть принесет он в наши дома! Пусть вспомнится он нам в будущем только добрыми делами, светлыми и яркими эмоциями счастливо прожитых дней.

Теперь можно с уверенностью сказать: «Встретили»...
Рождество по Григорианскому календарю встретили и Новый год. Эмоционально по-разному, но в целом по-домашнему уютно, за семейным столом. Готовили не много, скорее традиционное, чем экспериментальное, но постарались учесть все особенности момента и пожелания едоков.

Новогоднее застолье, как мы практикуем уже в течение нескольких лет, было удачно «растянуто» во временном промежутке. Примерно к 20:00, когда в родном Ташкенте знаменитые немецкие куранты заканчивают отбивать последние минуты уходящего года, мы произносим первый тост и провожаем уходящий старый год под закуски, начиная, опять-таки традиционно, с икры. После встречи «Ташкентского» Нового года, в 22:00 наступает очередь «Московского» Нового года, ассоциирующегося у нас со всем «Российским» Новым годом. Бразды правления за праздничным столом перенимает основное горячее блюдо. Ещё через пару часиков – наш местный Новый год, немецкий. Брызги шампанского, фейерверки и салюты, чай, фрукты и десерт. Далее – культурная программа для самых стойких.

Новогоднее горячее, фаршированные перепелки, сегодня останется за рамками моего подробного рассказа, лишь упомяну, что во избежание обид со стороны госпожи Овцы (или Козы) птичек в этот раз начиняли не бараниной, а курятиной.

Рождество же по Григорианскому календарю, понятно дело, не обошлось без присутствия запеченного гуся на праздничном столе. Как бы мы того не желали вначале, но практичность в этом году одержала верх над красотой. Воздержусь в данном конкретном случае от слова «увы», поскольку совершенно другое слово просится с языка, а именно – «наудачу».

За день до Рождества. Мы с мужем у прилавка с гусиными тушками. Внимательно изучаем страну-производителя, вес, внешний вид и другие визуальные параметры. Выбор сделан, и гусь отправлен в закупочную тележку. Продолжаем движение вдоль прилавка и ... тормозим:

- Нам обязательно нужен целый гусь? Ты его фотографировать хочешь?
- Не знаю пока, как на счет фотографировать, но вот опять тебе его горячим, обжигаясь, нарезать, старясь красоту при этом сохранить. Не уверенна...
- Может, лучше взять отдельно гусиные ножки и грудины? И целый скелет потом не придется утилизировать, который, кстати, весит прилично.
- По одной упаковке мало, надо по две...

Решено. Целый гусь выгружается из тележки обратно на прилавок, его место занимают ноги и грудины других собратьев по несчастью. По дороге домой в голове уже вырисовывается примерный рецепт запеченной птицы к праздничному ужину. Как покажет время, очень примерный...

Рождество. Птица вымыта, залита рассолом (жаль, что так краткосрочно). Пора гуся в духовку отправлять, время не ждет, а я все ещё размышляю на тему, лезть на антресоли за любимой жаровней (читай гусятницей), или без нее как-нибудь обойдемся?
Вспоминаю, что стоит у меня не опробованным новенький котел, хорошенький такой, с силиконовыми ручками и ободком по канту крышки. Вот и чудненько! Укладываем птичку, приправляем, заливаем, накрываем крышечкой и в печь … Ровно на 10 минут. По истечении которых по дому начинает распространяться непонятно странный химический аромат. Время поджимает, думать некогда, какая деталь нового котла издает столь неаппетитное амбре, срочно достаем все из духовки. Как ни крути, антресоли посетить придется. Посещаем, извлекаем оттуда на свет безотказную, проверенную годами жизни и жарки жаровню (ту же гусятницу), так высоко убираемую из-за нехватки места на кухне. Перекладываем, переливаем, делаем красиво, накрываем и опять - в духовку. Немного увеличиваем температуру, поскольку "цигель, цигель, ай-лю-лю", а жаровня тоже должна успеть прогреться. Шанс приготовить в духовке ещё и гарнир к гусю, пока он будет отдыхать на слегка подогреваемой плите, как планировалось заранее, был упущен безвозвратно. К радости домашних, следует отметить, на гарнир жарили картофель фри, как дополнение к заранее планируемым яблокам во фритюре.

Перед ужином. В последний момент я поняла, что гусю будет одиноко без какого-нибудь, любого, но горячего соуса. Быстренько обжарила на сухой сковороде муку и разбавила ее соком от запекания, который легко собрала кулинарной пипеткой. Voila! Как раз успела к приезду сына, основательно проголодавшегося в дороге. Приглашаю всех к праздничному столу! Вкусно получилось, особенно грудка. Всем, и мне в том числе, понравилось, очень. И ни разу не пожалели, что не взяли целого гуся. С количеством гусиного мяса, правда, прогадали – два дня ещё пришлось есть! А ведь в магазине решили, что маловато будет!

Кстати, о кулинарных пипетках. Их у меня две (на фото под катом). Черную, самую простую, я приобрела в интернет-магазине, а фиолетовую, навороченную с ситечком на острие и щеточкой для чистки, мне подарила Хадижа. Пользуясь случаем, хочу поблагодарить ее за столь незаменимый на кухне современный аксессуар. Хадижа, большое спасибо!

Под занавес моего вступления буквально несколько слов собственно о блюде и рецепте. Опять же планировала запекать гуся в яблочном соке, но вовремя передумала и заменила его сидром, сладким недорогим сидром из Нормандии. Для усиления французской нотки в блюде приправила мясо готовой смесью специй «Café de Paris», а остроту усугубила при помощи азиатского готового соуса из черного перца. Яблоки, жаренные во фритюре – давняя вкусная семейная традиция, но в последнее время не столь часто их подаем (ах, возраст, ах недуги, ах стремление к более здоровой пище). С остальными подробностями рецепта и комментариями к нему можно ознакомиться ниже.

Параллельно все перипетии процесса старалась запечатлеть фотокамерой, а уж как получилось в итоге на темной зимней кухне – не судите строго. Гусиная грудка в гарнированном виде, а также картофель в объектив, к сожалению, не попали, солировали ножки и жареные яблоки.
Оставшийся в бутылке неиспользованный для блюда сидр был благополучно выпит прямо за ужином, за уютным рождественским ужином в кругу моих дорогих и любимых.

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре
Продукты:

Гусиные грудины* 1500 г
Гусиные ножки 1700 г
Смесь специй «Café de Paris»**
Соус из черного перца***
Сидр сладкий 2% 500 мл
Яблоки для жарки 1 кг
Растительное масло для жарки яблок

Для рассола:
Вода 1,5 л
Соль 3 ст. ложки

Для мучного соуса:
Мука пшеничная 1 ст. ложка без горки
Сок от запекания гуся 250 мл
Соль и черный перец по желанию

Приготовление:

Гусиные грудины и ножки помыть, очистить от остатков перьев, если таковые имеются. Сложить с просторную посуду, залить холодным рассолом, оставить на 3-4 часа в прохладном месте.

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

Рассол слить, обсушить мясо бумажным полотенцем, смазать со всех сторон готовым соусом из черного перца и посыпать смесью специй «Café de Paris». Уложить мясо в просторную жаровню, залить сидром, накрыть крышкой и отправить в нагретую до 230-240°C духовку на 3-3,5 часа. За это время 2-3 раза полить гуся выделившимся при запекании соком.

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

Для гарнира яблоки помыть, обсушить, разрезать поперек на две половины, удалить семенные коробочки. В сильно разогретом растительном масле обжарить во фритюре на среднем огне половинки яблок с обеих сторон, накрывая сотейник крышкой во избежание разбрызгивания горячего масла.

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

Перед подачей приготовить мучной соус. На сухой сковороде поджарить муку до светло золотистого цвета и появления характерного орехового запаха. Постепенно вмешать в муку сок, образовавшийся при запекании гуся. При желании посолить и приправить свежемолотым черным перцем. При необходимости протереть сквозь сито или взбить блендером.

При подаче птицу разделать на порционные куски. Подавать с жаренными во фритюре яблоками, дополнительным гарниром, если таковой имеется, и соусом.

Приятного аппетита!

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

* Грудина в данном случае – 2 филе, прикрепленных к грудной кости, без ребер.

** Смесь специй «Café de Paris» - готовая смесь специй, используемая для приготовления зеленых соусов, дипов, салатов, закусочного масла, овощей. Состав: шнитт-лук, паприка, морская соль, сахар, чеснок, лук, растительный белок, петрушка, сельдерей, возможны следы горчичной муки.

*** Соус из черного перца – азиатский готовый соус, идеален для стейков и утиной грудки, для гриля, жарки и приготовления дипов. Состав: вода, соевый соус, чеснок, сахар, черный перец, масло из рисовых отрубей, соль, модифицированный крахмал из тапиоки, дрожжевой экстракт, устричный соус, бензоат натрия, сорбат калия.

Гусь, запеченный в сидре, с яблоками во фритюре

Сидр, за неимением, успешно заменим простым яблочным соком. В моем случае был сладкий сидр 2%. Во время запекания практически весь содержащийся в сидре алкоголь испаряется, оставляя яблочный вкус и изысканный аромат.

Лучше держать гуся в рассоле более 4 часов, можно оставить его и на ночь. Если планируется время засолки менее 2 часов, то необходимо увеличить концентрацию соли или непосредственно уже при приготовлении птицы ещё немного ее досолить, так как за столь короткий промежуток соль не успеет достаточно просолить мясо.

Настоятельно советую не убавлять время запекания. От продолжительности процесса мясо в данном случае только выиграет в плане насыщения вкусами и ароматами, получит нежную структуру и приятную консистенцию. Во время жарки яблок рекомендую пользоваться кухонными перчатками и защищать руки длинными рукавами. Масло сильно брызгается, беречь лицо!

Для приготовления соуса лучше использовать образовавшийся сок без выделившегося при запекании жира. Для этого очень удобно применять кулинарную пипетку, как я рассказала выше. С ее же помощью можно поливать птицу во время запекания, а затем собрать и весь жир с поверхности сока. При отсутствии пипетки можно также собрать жир позже, после того, как вся жидкость остынет и замерзнет в холодильнике.
Оставшийся от запекания жир, насыщенный ароматами специй и приправ, затем с успехом применяется для заливки печеночного паштета и мясного риета вместо сливочного масла. А также вытопленный таким образом жир незаменим для дальнейшего приготовления теста на смальце. Если гусь очень жирный, то лучше убрать часть кожи вместе с подкожным жиром ещё в свежем виде.
Читать всё...

среда, 10 декабря 2014 г.

Айнтопф из кудрявой капусты Грюнколь - Gruenkohleintopf

Время сейчас предновогодне-рождественское, где-то вовсю уже морозное и по-настоящему зимнее, у кого-то - только одно название месяца в календаре напоминает о предстоящих праздниках, но никак ни погода за окном. Все пекут и готовят – много, красиво и разнообразно. Блоги и форумы от кулинарии пестрят, переливаются украшениями и угощениями на любой вкус и цвет. Не знаю почему, но зимой мне особенно хочется густого наваристого супа, чтобы овощей много-много разных, мяса и ароматного бульона. Горячего, обжигающего и сытного. Супы – моя слабость, очень люблю и стараюсь готовить часто.

С овощем под названием «Грюнколь» (дословно с немецкого – зеленая капуста), она же «Кудрявая капуста» в свежем и замороженном виде до этого супа была знакома только визуально, когда разглядывала полки магазинов, из интернета, конечно же, знала об этом виде капусты, но попробовать на вкус не доводилось. Пока однажды…

За входной дверью была слышна какая-то подозрительная возня и шуршание. Непонятные хаотичные обрывки фраз и хихиканье. Затем раздалась уверенно-настойчивая трель дверного звонка и громкие бухающие шаги бегом удалявшегося человека почти завершили эту сюрреалистичную картину вторжения неопознанных пришельцев. Я осторожно приоткрыла дверь и немного выглянула наружу, не понимая, что происходит за пределами нашего домашнего мирка. Где-то вдалеке были слышны слова благодарности и добрые пожелания от соседей, также выглянувших из-за своих входных дверей, но кому в след они были обращены, понять мне не удалось. А вот по какому поводу, обнаружилось сразу же – на нашей дверной ручке снаружи весело болтался яркий пакет, в котором мы нашли две упаковки замороженной кудрявой капусты Грюнколь. Забавно.… Вот такой капустный Дедушка Мороз посетил нас однажды в предновогоднюю пору. Пользуясь случаем, благодарим его заочно. Вспоминаем происшедшую веселую историю с улыбкой, так и не узнав о виновнике необычного подарка. Пусть останется это для нас маленькой приятной тайной.

А из капусты мы решили приготовить суп, немецкий, конечно же. Почему немецкий? Потому, что этот вид листовой капусты давно и успешно культивируется в Германии и в немецкой кулинарной литературе можно найти достаточно много интересных рецептов ее приготовления.
Как пишет в предисловии к рецепту именно этого супа его автор Sonneberger и подтверждает информация из Википедии, грюнколь – типично зимний овощ, которой собирают после первых морозов. А заботливые исследователи спешат нам сообщить, что этот вид капусты, богатый клетчаткой - лучшее дополнение к мясной и жирной пище в студеную пору, полезный во всех отношениях продукт. Добавлю от себя – вкусный и яркий, если правильно приготовить.
Название я выберу также немецкое - айнтопф, он же густой суп, поскольку содержание полностью отражает наименование блюда. У нас вышел замечательный зимний обед, чего и Вам от души желаем.

Айнтопф из кудрявой капусты Грюнколь - Gruenkohleintopf

Айнтопф из кудрявой капусты Грюнколь - Gruenkohleintopf

Продукты:

Говядина не постная (грудинка) 600 г
Кудрявая капуста свежемороженая 500 г
Вода 1 л
Картофель 200 г
Морковь крупная 1 шт.
Булочка белая вчерашняя 1 шт.
Соль
Черный перец свежемолотый
Зелень петрушки
Сливки или сметана по желанию

Приготовление:

Говядину разрезать на 2 части или оставить целиком, залить кипящей водой. После закипания снять пену, посолить, приправить любимыми специями и варить в течение 2-х часов под крышкой на медленном огне. За час до готовности положить в бульон чищенную крупную морковь целиком.
Из готового бульона удалить мясо и морковь, нарезать их мелко и вновь ввести обратно.

Айнтопф из кудрявой капусты Грюнколь - Gruenkohleintopf

Туда же к ним добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить под крышкой при легком кипении еще 15 минут.
В кастрюлю засыпать мороженую капусту и нарезанную на мелкие кубики (или раскрошенную) белую булочку. Продолжить варить ещё 10 минут.
При подаче посыпать резаной зеленью петрушки и приправить по желанию сливками или сметаной.

Приятного аппетита!

Айнтопф из кудрявой капусты Грюнколь - Gruenkohleintopf

Важно не варить листья кудрявой капусты более 8-10 минут, иначе она легко переваривается и становится безвкусной. Свежемороженую капусту можно заменить обычной свежей, предварительно разрезав листья на небольшие кусочки. Говядина должна быть обязательно с жиром, не постная. Лучше всего подойдет для этой цели грудинка.
Количественные показатели я урезала вдвое – нам на двоих и этого было более чем достаточно. От себя решила, что любимая нами морковка там тоже не помешает. Технологию приготовления оставила практически оригинальной. Автор советует приправить айнтопф смесью приправ Maggi, мы обошлись без нее, использовали только зелень петрушки и свежемолотый черный перец.
Автору рецепта Sonneberger от нас сердечная благодарность за простое в приготовлении и в то же время вкусное блюдо.

Источник
www.sonneberg-info.de
Читать всё...