воскресенье, 2 февраля 2014 г.

Марципановые салазки – Marzipan-Schlitten

Среди интересных рецептов в упомянутом выше небольшом рекламном сборнике к Рождеству от Dr.Oetker ещё один привлек мое пристальное внимание настолько, что пришлось к Новому году испечь по нему замечательное во всех отношениях печенье.

Форма печенья в виде санок больше всего подходит к зимним праздникам и застольям, в теплое же время года изделию можно придать всевозможные другие обличия – круги, кольца, сердечки и все то, что придумает и воплотит наша кулинарная фантазия.

Приготовление теста не вызовет никаких затруднений даже у начинающего кондитера – сложить все продукты вместе и смешать миксером. Тесто в итоге после выпечки получается мягкое, мелкопористое, нежное и очень вкусное. Оно нам так понравилось, что замесила ещё одну порцию и испекла из него миндальные кексы. Фотографировать кексы не стала, прошу поверить на слово.
Рекомендую настоятельно для данного печенья не пренебрегать покрытием из белого шоколада, именно белого.

Вот и все предисловие, коротенько...
Нам понравилось – красиво и вкусно, чего и вам от всей души желаем!

Марципановые салазки – Marzipan-Schlitten






Продукты:
на 50-65 штук

Для теста:
Марципан сырцовый 100 г
Мука 250 г
Разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
Сливочное масло 125 г
Сахар 125 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца (размер M) 3 шт.
Соль щепотка
Ароматизатор горького миндаля 6 капель

Для украшения:
Шоколад белый 200 г

Приготовление:

Марципан нарезать мелкими кусочками и миксером взбить вместе с размягченным маслом. Добавить в чашу остальные ингредиенты для теста и быстро вымесить миксером - сначала на низких оборотах, затем 2 минуты на высоких.



Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой гладкая трубочка диаметром примерно 8 мм. На бумагу для выпечки на удаленном расстоянии друг от друга нанести тестяные заготовки салазок длиной примерно 6 см.



Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 10 минут. Дать печенью остыть прямо на бумаге, затем осторожно снять.



При помощи овощечистки от целого блока белого шоколада настрогать 4-5 ст. ложек шоколадной стружки. Оставшийся шоколад разломать на куски и расплавить на водяной бане. Каждое печенье обмакнуть полозьями в шоколад и уложить на бумагу для выпечки, сразу же посыпать шоколадной стружкой. Дать шоколаду полностью затвердеть и убрать в контейнер с закрывающейся крышкой.

Приятного аппетита!



Для того чтобы печенье получалось примерно одного размера, удобно использовать самодельный шаблон, передвигая его под бумагой для выпечки, на которую наносится тесто.
Всего у меня получилось 65 печенюшек, вместо заявленных в сборнике 50-ти, поэтому выше даю такую вилку выхода изделий. Не могу работать с шоколадом, когда его впритык, неудобно, немного увеличила норму расхода шоколада до 200 грамм.
В технологию приготовления внесла один существенный, на мой взгляд, момент для облегчения работы с марципаном при замешивании теста. Сначала надо смешать марципан с размягченным маслом, лишь затем добавлять остальные ингредиенты. Можно использовать как обычный ручной миксер, так и миксер-палочка.

В контейнере с плотно прилегающей крышкой печенье можно хранить до 3 недель. Отдохнувшее таким образом печенье в шоколаде насыщается вкусами и ароматами, становясь все изысканнее и притягательнее.
Для нелюбителей привкуса горького миндаля ароматизатор в тесто можно не добавлять.

Отдельная благодарность тем, кто помог в эти праздники создать у меня дома приятную и теплую атмосферу, подарив вещицы для сервировки и украшения. Оксана, Валентина, Оля и Таня, спасибо вам большое, девочки. Все так удачно сложилось, в тему!



Источник
Dr.Oetker Rezeptsammlung Nr. 117 – Рецептурный сборник № 117 от Dr.Oetker
Читать всё...

среда, 22 января 2014 г.

Красные колпачки – Rote Zipfelmützen

С Новым 2014 годом! Пусть все у вас сложится удачно, здорово и счастливо!

Некоторые технические проблемы с компьютером не дали мне возможность вовремя обработать Рождественские и Новогодние фотографии приготовленных блюд. Несмотря на позднее зажигание и упущенный момент, все же хотелось бы некоторые из них показать. И, естественно, порекомендовать, да что там, настоятельно посоветовать, обратить ваше внимание и не забыть о них при подготовке к праздникам в грядущем декабре, поскольку к тому времени, наверняка, повара и кондитеры всего мира подарят нам ещё много других рецептов прекрасных и сказочных блюд.

Так получилось, что к этим зимним праздникам мы не пекли дома ни штоллены, ни штолленовые конфеты, а покупали в булочных. Нам двоим по чуть-чуть вполне хватало, тем более хотелось попробовать что-нибудь новенькое и интересное.

Перед Рождеством и Пасхой, частенько, в супермаркетах Германии (за другие страны не скажу) можно увидеть рекламные буклеты, проспекты и бесплатные сборники всевозможных рецептов, приглашающие страждущих приобщиться к великому таинству кулинарии путем покупки необходимых продуктов и приготовления из них великолепных шедевров (таких, как на картинках). Я всегда с удовольствием пополняю свои и без того немалочисленные кулинарные архивы подобного рода проспектиками и сборниками. И готовлю по ним охотно – свежие идеи и вдохновение, новые продукты, да и соответствующая тематика всегда помогают создать в доме особую теплую атмосферу праздника и добра.

Красочные фотографии лаборатории от Dr.Oetker не обманули своей привлекательностью и на этот раз. Их небольшой рекламный сборник к Рождеству привлек внимание сразу, только взглянув на обложку, ещё не открыв первую страницу, поняла, что это печь НАДО.
Пекла из этого сборника два вида печенья. Тесто в обоих случаях из разряда проще не бывает. Все сложить в одну чашу и смешать. Несмотря на незатейливость процесса, тесто в итоге получается потрясающее. Можно использовать эту рецептуру как базовую и для других печений подобного типа. При условии использования сливочного масла (не маргарина) вкус максимально приближен к Датскому масляному печенью.
Всем понравилось – и нам самим, и ребенку, как раз приехавшему на каникулы из Шотландии, и родственникам, и друзьям.
Легко, быстро, красиво и вкусно! Надеюсь, вам тоже понравится.

В переводе с немецкого заменила название печенья на уменьшительно-ласкательную форму, так, по-моему, симпатичнее…

Красные колпачки – Rote Zipfelmützen



Продукты:
на 32 штуки

Для теста:
Мука 300 г
Разрыхлитель для теста щепотка
Сливочное масло 125 г
Сахар 125 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца (размер M) 1 шт.
Молоко 2 ст. ложки
Готовая смесь специй к рождеству 1 пакетик (9,6 мл)*

Для украшения:
Готовая глазурь для маффинов красного цвета 1 упаковка (170 г)
Сахарные карандаши белые 2 шт. (2 х 50 г)
Сахарные шарики белые

Приготовление:

Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста в достаточно просторную чашу. Добавить к ним размягченное масло и оставшиеся продукты для теста. Ручным миксером на низких оборотах смешать все ингредиенты в гладкое тесто, в конце взбивания обороты можно увеличить.



Разделить тесто на 4 части. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждую часть теста в прямоугольник (примерно 24 х 12 см). Этот прямоугольник разрезать ещё на 4 части (6 х 12 см), а маленькие прямоугольники, в свою очередь, разрезать по диагонали. В итоге должно получиться 8 треугольников.



Нижнюю часть каждого треугольника загнуть наверх, немного прижав. Верхушки треугольников согнуть наискосок в любую сторону.
Уложить заготовки на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать примерно 12 минут в заранее нагретой духовке при температуре 180°C.



Готовое печенье остудить на решетке. Покрыть красной глазурью для маффинов колпачок и отогнутую верхушку, белым сахарным карандашом расписать «меховой» отворот колпачков и украсить белыми сахарными шариками.

Приятного аппетита!



* Готовая смесь специй к рождеству состоит из перемолотых: корицы, звездчатого аниса, гвоздики, мускатного ореха, кориандра и пимента.

Не стала добавлять в тесто смесь специй, поскольку сама предпочитаю подобный набор пряностей, в основном, только в пряниках, обошлась лишь ванильным сахаром.
При раскатке теста, чтобы соблюсти примерно одинаковый размер колпачков, лучше использовать линейку.
В контейнере с плотно прилегающей крышкой печенье можно хранить до 3 недель. Складировать надо печенье через пару дней после того, как вы его украсили, когда окончательно высохнет глазурь.
Сначала структура готового печенья будет немного жестковатая и ломкая (см. на фото), но через 3-5 дней консистенция примет приятную, но не мягкую, фактуру. И вкус также, именно по истечении нескольких дней, достигнет своего совершенства.

Решив соблюсти аутентичность, не стала готовить самодельную глазурь или айсинг, купила для украшения продукты, указанные в рецепте. Это был мой первый опыт работы с данными видами декора. При полном неприятии посторонней химии на своей кухне, советую, сделать глазурь самостоятельно и добавить в нее натуральный краситель (например, свекольный сок). К вкусу и внешнему виду средств для декора от Dr. Oetker у нас претензий не возникло.
После украшения печенья красная глазурь у меня ещё осталась, а вот карандаши полностью были израсходованы. Перед росписью советую поместить карандаши на 3-4 минуты в емкость с кипятком, чтобы сахарная масса была пластичнее и легче выдавливалась из тюбика. Холодными карандашами работать очень трудно и неэффективно.

Источник
Dr.Oetker Rezeptsammlung Nr. 117 – Рецептурный сборник № 117 от Dr.Oetker
Читать всё...

воскресенье, 10 ноября 2013 г.

Баклажаны жаренные, с дипом из печеных баклажан и помидорами

Не знаю почему, но как-то не нравится мне словосочетание «фирменное блюдо» применительно к домашней кухне. Для ресторана – да, звучит красиво и солидно, а для хозяйки, по-моему, никаких теплых чувств не вызывает, что-то официальное и пафосное.
Но, это лишь мое мнение, с которым не обязательно соглашаться.
Зато мне очень нравится, когда наши гости или мы сами говорим о каком-либо блюде, что оно любимое на нашем столе, традиционное, семейное.

Сегодня речь пойдет именно о таком блюде, о закуске, которую я когда-то давно, ещё на заре создания нашей семьи, придумала сама. Практически, не один праздничный стол не обходится без нее, да и просто для себя готовим не редко. Вернее, сейчас, в основном, ее для нас готовит мой муж. А с недавнего времени для своих друзей и гостей стал готовить эту закуску и наш сын.

Когда ребенок находится вдалеке от дома за тысячи километров, к родителям на обед ему можно, разве что, только виртуально заглянуть. Но, поскольку в наше время есть доступ к интернету, то велик шанс воспользоваться рецептами любимых блюд со страниц маминого блога. Совсем как раньше, когда мы листали страницы рукописных кулинарных книжек своих мам и бабушек. А мама, я то есть, в свою очередь, безумно рада, что все собранные здесь записи помогают накормить ребенка в далекой стороне. Как это ответственно и приятно, когда сына сообщает, что сейчас он будет печь мои блинчики, а вчера приготовил рулет с соусом из моего блога, когда можно обсудить неудавшиеся кулинарные опыты, вспомнить, посоветоваться, получить от сына «выговор», что того или другого любимого блюда до сих пор нет у меня на странице.
Ребенок, я их постепенно соберу для тебя, главное, чтобы у тебя никогда не пропадало желание готовить вкусную и здоровую еду, и не иссяк интерес ко всему новому. Пусть это будет даже просто пудинг, о рецепте которого ты полюбопытствовал в половине второго ночи, поспорив с другом, что твоя мама его уж точно знает и может приготовить не из стандартного порошка для пудинга, а традиционным способом, по старинке. И оказался прав! Спасибо тебе, мой дорогой, за доверие!
Мы тебя любим и с нетерпением ждем на каникулы домой.

Ниже, на одной из фотографий промелькнет тетин подарок из Америки. Верочка, большое тебе спасибо за чудесные керамические вазочки в форме овощей. Как видишь, пользуюсь ими достаточно активно: вот здесь у меня яркий артишок запечатлен, а для дипа фиолетовый баклажанчик очень удачно по размеру подошел. Удобно и красиво!

Возвращаясь от лирического отступления о близких родственниках непосредственно к данной закуске, хочу отметить, что основную вкусовую нагрузку, как и во многих других подобных блюдах, несет в данном случае дип (основа) из запеченных баклажан.
Недавно слегка не рассчитали с количеством баклажан и, когда все печеные баклажаны «ушли» у нас на приготовление Баба гануш, поняли, что смазывать жареные баклажаны просто нечем. Тогда, мы решили использовать для закуски только пропущенный сквозь пресс чеснок и помидоры, без баклажанного дипа. И прогадали. Вкус стал совершенно другой, неинтересный стал вкус, обезличенный. Это тот самый случай, когда упрощение технологического процесса приводит к потере целостности всего образа в любимом блюде. М-да, думаю, больше такое не повториться…

Мне же осталось пожелать вам вкусных впечатлений от нашего семейного блюда и приятного послевкусия. Рекомендую от души.

Баклажаны жаренные, с дипом из печеных баклажан и помидорами



Продукты:

Для дипа (основы):
Баклажаны 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Соль по вкусу

Для жареных баклажан:
Баклажаны 2 шт.
Соль
Помидоры 2-3 шт.
Растительное масло для жарки
Зелень укропа или петрушки для украшения

Приготовление:

Из приведенных выше продуктов приготовить рубленный дип из запеченных баклажан. Накрыть и убрать в прохладное место.

Баклажаны, предназначенные для жарки, помыть, удалить плодоножки, не очищая кожуру, нарезать вдоль тонкими пластинами 0,5-0,7см толщиной, уложить в просторную миску. Пересыпать все пластины баклажан солью, перемешать и дать постоять, пока не пустят сок.



Для обычной широкой сковороды: нагреть в сковороде небольшое количество растительного масла. Бумажным полотенцем промокнуть каждую пластинку баклажан и обжарить с обеих сторон до светло-коричневой корочки. Жареные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Для сковороды-гриль: также обсушить каждую пластинку баклажан бумажным полотенцем. Выкладывать баклажаны на разогретую сухую сковороду, предварительно смазав их при помощи кисточки растительным маслом. Обжарить с двух сторон и сложить на большую тарелку.



Свежие плотные помидоры нарезать при помощи терки на тонкие кружки. Каждый обжаренный кусочек баклажана тщательно смазать готовым дипом (основой) из печеных баклажан. На один край баклажанной пластины уложить 2-3 круглых долек помидор.
Свернуть пластинку рулетом или, если баклажаны не крупные, сложить пополам.
Можно сверху полить соком, оставшимся от нарезанных помидор. При подаче украсить зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!



Количественные показатели для продуктов указываю в рецепте условно, все зависит от размеров овощей, жгучести чеснока, количества едоков и т. д.

После обжаривания баклажанам лучше всего дать немного отдохнуть (5-10 минут), чтобы внешняя корочка немного обмякла, и не возникло проблем со сворачиванием в рулет или складыванием пластины пополам.
Читать всё...

четверг, 17 октября 2013 г.

Ванильный крем

Как только я увидела замечательный рецепт от Seelenschein, вернее его конечную ипостась - вкусный десерт, сомнений даже не возникло, поняла, что надо срочно готовить этот ванильный крем. Благо, усилия по его приготовлению - практически никакие; время – раз-два и готово; продукты – всего ничего, все доступные; а результат – восхитителен настолько, что хочется, не останавливаясь, продолжать экспериментировать в плане добавок и наполнителей. На странице, где приведен оригинал рецепта, выложены десятки восторженных комментариев людей, успевших приготовить по нему крем, по несколько раз, в различных вариациях. Абсолютно все довольны вкусом десерта.

Ликунчик, презентовавшая этот десерт, отметила, что получившийся продукт напоминает ей по вкусу сыр «Омичка».
К сожалению, с данным Российским товаром я не знакома, поэтому сравнить не могу, но, то, что получилось по этому рецепту у нас на кухне, хочется расхваливать решительно долго и пламенно. Нам ванильный крем напомнил по вкусу и консистенции шоколадный сыр «Филадельфия».

Крем многофункционален, и это тоже немаловажно. Добавлю ещё, что этот крем отлично подойдет не только в качестве отдельного десерта, но также для прослойки и обмазки тортов, как наполнитель для пирожных и булочек. Есть, чем насладиться.

Ванильный крем





Продукты:

Белый шоколад 200 г
Свежий сливочный мягкий сыр 200 г
Сливочное масло 15 г
Ванильный сахар 1 пакетик

Приготовление:

Шоколад порубить, вместе с маслом растопить на водяной бане на маленьком огне. Когда шоколад полностью расплавится, всыпать ванильный сахар и снять посуду с плиты.



Осторожно по ложке добавить к шоколаду свежий сыр, каждый раз тщательно перемешивая до однородного состояния и гладкости. Лучше для этих целей использовать на данном этапе ручной миксер.
Готовый крем переложить в банку с закручивающейся крышкой и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!



В рецепте используется свежий сливочный мягкий сыр, аналогичный сыру «Филадельфия». Автор напоминает, что шоколад можно растопить и в микро, но я очень опасаюсь сей технологии для белого шоколада, лучше контролировать процесс плавки визуально, на плите.
Вместо белого шоколада можно использовать горький или молочный шоколад, а также все другие любимые сорта шоколада.
При желании крем можно сразу же подать к столу, но автор советует выдержать его сутки в холодильнике. Срок хранения десерта – до 4 недель.
Готовый крем я поделила на две части. Одну, как видно на фото, оставила в кремовой первозданности, в другую, в уже слегка остывшем виде, всыпала шоколадную глазированную посыпку в виде вермишели, получив в итоге крем «Страчателла».

Для следящих за сладким содержанием блюд на своем столе, можно смело варьировать соотношение шоколада и свежего сыра в сторону увеличения последнего. Придерживаясь строгих пропорций, для меня в итоге получилось излишне сладко. Но сладость не приторная, а смягченная кислинкой свежего сыра, облагороженная, можно сказать

Чай с сахаром я никогда не пью, однако купив для фотографий сахарные кораблики, хотела дать им красиво поплавать на поверхности напитка, как нарисовано на упаковке. То ли кораблики оказались тяжеловаты, то ли мой Дарджилинг их не устроил, но все они методично шли ко дну чашки, не успев пройти первые «надводные» испытания.

Ликунчик и Seelenschein, примите нашу искреннюю благодарность за знакомство со столь замечательным рецептом и столь вкусным десертом.

Источник
chefkoch.de
Читать всё...

четверг, 19 сентября 2013 г.

Йогуртовое мороженое с агавой и апельсином

Природа, наверное, решила оставить нас в этом году без бабьего лета, а синоптики продолжают пугать дальше: «Ближайшая зима обещает быть самой холодной в Европе за сто лет».
Ещё холоднее, чем две последние зимы? Ужас!

В воскресенье ходили с мужем на ежегодную международную ярмарку «LE GOURMET 2013», но фотографий сделала мало, всего-то с десяточек. Продукты вкусные и необычные пробовали-покупали, вспоминали забытое, знакомились с новинками гурмэ-рынка.
Увидела на ярмарке машины-охладители для приготовления Frozen Yogurt и вспомнила, что летом пыталась приготовить нечто подобное в домашних условиях.
Frozen Yogurt был задуман как более здоровая альтернатива мороженому. Но потребители стали жаловаться на излишне кислый вкус, поэтому в десерт стали добавлять большее количество сахара.
Автор блюда Ulrike Westphal в своем предисловие к рецепту написала, что в отличие от готового Frozen Yogurt, который нам предлагает торговля, ее вариант не содержит никаких добавок, кроме натуральных. Полезный, надо думать, во всех отношениях десерт.

Фаза отцеживания йогурта стопроцентно похожа на приготовление сузьмы, поэтому можно смело сказать, что это мороженое из сузьмы и не покривить душой – действительно так. Готовиться сей десерт, хоть и долго, но легко, без особых трудозатрат.
В жаркий день это мороженое в дуэте с запотевшим стаканом апельсинового сока послужат настоящим спасением для жаждущего прохлады организма. А ненастным дождливым днем, посматривая на фотографии этого десерта, хорошо вспоминать солнце и отпуск, получая позитивный заряд и приподнятое настроение.

Название десерта поменяла, в оригинальном авторском рецепте блюдо называлось «Ледяной йогурт с агавой». Ледяного как-то не хотелось, хотелось просто мороженое.
Если повезет, может, ещё успеем насладиться до настоящей осени парой-тройкой солнечных и теплых деньков, и вновь приготовим этот вкусный десерт. Если же синоптики окажутся правыми, все равно не стоит отчаиваться – за зимой всегда следуют весна и лето...

Йогуртовое мороженое с агавой и апельсином



Продукты:

Йогурт 3-3,5% 1 кг
Сгущенный сок агавы (сироп из агавы) 150 г
Цедра и сок 1 апельсина

Приготовление:

Марлю сложить в 2-3 слоя. Выстелить ею дуршлаг и выложить в нее йогурт.
В прохладном месте подвесить марлю с йогуртом над посудой, в которую будет собираться сыворотка, и оставить отцеживаться на ночь.



В отжатый йогурт довавить сироп агавы, свежевыжатый апельсиновый сок и натертую на самой мелкой терке апельсиновую цедру. Все тщательно перемешать, выложить в металлический контейнер или чашку, убрать в морозильную камеру.
Через час тщательно перемешивать содержимое контейнера, повторить ещё 2-3 раза.
По истечении этого времени мороженое можно сервировать.

Хранить мороженое в плотно закрытом пластиковом контейнере для мороженых продуктов.

Приятного аппетита!

Особое внимание следует уделить качеству цедры в готовом десерте. Даже очень мелко натертая цедра немного диссонирует с нежным молочным содержанием мороженого. Полагаю, было бы не лишним при перемешивании ингредиентов, сначала тщательно смолоть часть отцеженного йогурта вместе с цедрой в блендере, и лишь затем добавить все оставшиеся продукты и просто перемешать ложкой или ручным миксером.

Количество сиропа из агавы можно варьировать по своему вкусу, что я и сделала, не соблюдая количественные показатели авторского варианта. Сгущенный сок из агавы можно с успехом заменить жидким медом с относительно нейтральным вкусом и ароматом или кленовым сиропом.

Моя благодарность Ulrike Westphal за знакомство с рецептом столь замечательного и здорового десерта.

Источник
kuechenlatein.com
Читать всё...