воскресенье, 7 сентября 2014 г.

Сморщенный картофель с зеленым соусом - Papas arrugadas con mojo verde

Профессиональные фотографии еды настолько аппетитны на вид и даже, кажется, вкусны, что зачастую цепляют практически моментально. Это как раз тот случай, когда первостепенную роль в приготовлении данного блюда сыграла его лаконичная, но безукоризненная визуальная подача (ссылка ниже - см. Источники).
Потом, уже в процессе приготовления по приложенному к фотографии рецепту, начинаешь осознавать - автор текста (может, не она, а редакторы) несколько формально подошли к публикации кулинарного материала. На ходу начинаешь добавлять так и просящиеся в состав блюда ингредиенты, корректировать их количество и технологический процесс. Несмотря на все эти слегка напрягающие моменты, или вопреки им, блюдо вышло просто замечательное, насыщенное вкусом, ароматами и красками. Начав собирать дополнительную информацию о блюде и его истории, обнаружила и неправильное название блюда в статье, а также не полное наименование самого соуса. Конечно же, все эти погрешности можно было бы списать на адаптацию блюда под местные условия, трудности перевода с иностранного языка или найти десятки других, казалось бы, уважительных причин. Однако мое мнение остается в таких случаях незыблемым – некорректная, поверхностная работа. Отсюда сам по себе напрашивается вывод, что именно думают авторы данного портала о нас, его читателях - кому интересно, сами по ходу разберутся, а кому просто картинки посмотреть – и так пойдет.

Не скрывая, скажу, что и у меня в блоге случаются в текстах и рецептах ошибки, поскольку я сам себе и редактор и админ. Всегда с благодарностью принимаю, и буду принимать, помощь и подсказки в плане смыслового содержания, орфографии и других непоняток в моих постах.

Немного побрюзжав, вернусь к самому блюду кухни Канарских островов, которое в данном случае состоит из двух составляющих. Картофель и соус. Интересующиеся могут найти в интернете более подробную информацию об истории и особенностях приготовления.

За экзотическим словосочетанием папас арругадас (papas arrugadas) скрывается... вареный картофель. Наряду с соусами мохо - самое известное блюдо канарской кухни.
Но, Papas arrugadas - не обычный вареный картофель, а рецепт с историей. Когда картофель распространился в Европе, испанские поселенцы на Канарских островах придумали отваривать его в морской воде: с пресной водой на островах были проблемы, а океан в двух шагах. Сейчас проблемы с водой позади, и картошку в мундире варят в круто посоленной воде как дань традиции, а благодаря своей красивой корочке из соли этот вареный картофель стал своеобразной визитной карточкой Канар - вам подадут его в любом ресторане.

На Канарах даже существует специальный сорт для этих целей papas negras. Он мелкий, с темной кожурой, цвета яичного желтка внутри, сладковатый на вкус. На рынке стоит не дешево (8,00 € за килограмм), поэтому в подавляющем большинстве заведений, тем более туристических, его заменяют обыкновенным картофелем. Попробовать настоящий канарский папас арругадас может быть удастся вдали от курортов в маленьких ресторанчиках, ориентированных на окрестных жителей. Сами канарцы для этих целей на своих домашних кухнях также чаще всего обходятся обычными сортами картофеля. Едят картофель неочищенным, в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, сдабривая соусом. К Papas arrugadas принято на большом блюде подавать два соуса - mojo verde и mojo rojo.

Соусы - очень важная составляющая канарской кухни, неотъемлемая деталь традиционного обеда или ужина. Оригинальные канарские соусы бывают двух видов: красный мохо рохо (mojo rojo) и зеленый мохо верде (mojo verde). Их делают на основе оливкового масла и винного уксуса.
Различные пряности придают соусам особенный вкус, и каждая уважающая себя канарская хозяйка имеет в активе свой собственный рецепт мохо.
Красный мохо рохо хорошо сочетается с картофелем, гофио, тушеным мясо. Зеленый мохо верде подается с картофелем, жареной или печеной рыбой, печеной курицей. Соусы также можно сервировать в начале трапезы, в качестве закуски в них вкусно обмакивать свежий хлеб.

В результате выпаривания жидкости картофель приобретает непередаваемый интенсивный вкус. Мне он чем-то напомнил незабываемый вкус любимой картошки, печеной в золе, как в детстве возле костра. Для того чтобы приготовить этот канарский вареный картофель, совсем не обязательно быть канарцем. Несмотря на то, что наш картофель не совсем правильный, т. е. был приготовлен из обычного немецкого картофеля разваривающихся сортов, а не из «не того» картофеля papas negras с Канарских островов, сварен в не морской воде, а воде, насыщенной морской солью, нам было очень вкусно! Чего и вам хотим от души пожелать.

Сморщенный картофель с зеленым соусом - Papas arrugadas con mojo verde





Продукты:

Для картофеля:

Вода 1 л
Картофель некрупный 1 кг
Соль морская 250 г

Для соуса:

Зелень кинзы 100 г
Чеснок 2-4 зубчика
Масло оливковое 3-4 ст. ложки
Уксус хересный или белый винный 1 ст. ложка
Зира 0,5 ч. ложки
Соль щепотка по вкусу

Приготовление:

Картофель вымыть, шкурку не чистить. Вскипятить воду с солью, добавить картофель, довести до кипения и под крышкой варить 20-25 минут.



Слить воду, снять крышку и на маленьком огне выпарить всю жидкость в течение 30-40 минут. Во время высыхания, несколько раз встряхнуть картофель, который в процессе должен побелеть, слегка сморщиться и покрыться соляной корочкой.



Приготовить тем временем соус. В ступке растолочь слегка подсушенные на сковороде семена зиры. Зелень кинзы хорошо промыть и отжать в центрифуге для сушки салата. Очищенный чеснок, зиру и кинзу вместе со стеблями пропюрировать в блендере. Добавить уксус, оливковое масло и соль, перемешать.
Сервировать картофель с соусом.

Приятного аппетита!



Желательно, чтобы клубни были мелкими, примерно одного размера. Не бойтесь пересолить! Картофель впитает ровно столько соли, сколько необходимо.
Жаль, что совет AXIOMA об использовании духовки, вместо плиты я увидела слишком поздно. У меня вода из картофеля не спешила испаряться, как я не старалась. Тогда я интуитивно отправила картофель в разогретую до 200°C духовку, которая и довела блюдо до нужного результата. Благо как раз к этому времени в духовке уже запеклась курица. Весь процесс выпаривания влаги у меня занял чуть более 40 минут.
При сервировке также советуют подавать этот картофель на полотняной салфетке, чтобы он опять не отсыревал, оставаясь покрытым соляной белесой корочкой.

В оригинальном рецепте, с которого собственно, я и начала свои познания кухни Канар, в соусе полностью отсутствовала соль. В данном конкретном соусе без соли, поверьте мне приверженцы бессолевой диеты, соус будет не просто пресным, он будет сильно горчить. Превратить эту горечь в приятную горчинку от трав и специй поможет в данном случае щепотка соли и правильно подобранное количество уксуса. В качестве уксуса я использовала хересный.

В ступке толкла только зиру, все остальные ингредиенты пропюрировала при помощи блендера.
Сравнивая консистенцию своего соуса с другими фотографиями в интернете позже, пришла к выводу, что оливкового масла было недостаточно на такое количество свежей кинзы. На моих снимках отображено то, что получилось из указанного выше состава продуктов, но лучше воспользоваться советом и увеличить масло до 100-120 г, а также добавить в список ингредиентов 1-2 небольших зеленых перчиков (не острых), о необходимости наличия там которых я также узнала слишком поздно. Тогда и количество винного уксуса надо будет подобрать по вкусу.
Если в соусе, на ваш вкус, не хватает остроты, добавьте немного зеленого острого перца или любимой перечной смеси.

Зелень кинзы, по желанию, легко можно заменить зеленью петрушки.



Зоряна Ивченко, приношу свою благодарность за знакомство с маленькой частичкой кулинарии Канарских островов, за тот неожиданный побудительный импульс глубже и шире познакомиться с этой замечательной, неизведанной нам доселе кухней.
AXIOMA, большое спасибо за подробные рецепты и интересную информацию, которую я использовала для этого поста.

Источники
letidor.ru, Зоряна Ивченко
hlebopechka.ru, AXIOMA
Читать всё...

четверг, 21 августа 2014 г.

Айран

Лето практически на исходе. Невразумительное какое-то в этом году лето в Германии случилось. Впрочем, оно, это немецкое лето, такое предсказуемое, другого и не наблюдалось. Если бы не отпуск на пропитанной средиземноморским бризом Майорке, то не удалось бы нам насладиться и погреться, усвоить такой полезный в разумных количествах ультрафиолет и не заколероваться до приятно-благородного состояния.
Рожденной в третьем поколении в Ташкенте и выросшей под лучами узбекского нещадно жгучего, но такого любимого солнца, мне теперь постоянно не достает его света и заряжающей энергии. До сих пор не могу привыкнуть, почти всегда мерзну. Тепла не хватает, безветрия, ясного без облаков и туч глубокого синего неба, дневного запаха высохшей от зноя травы, долгих светлых вечеров, напоенных густым ароматом политой водой из шланга или фонтанчиков земли и чувства защищенного умиротворения, о которых остается с некой толикой грусти только вспоминать...

Вспомнилось почему-то об айране, так удачно вписывающемуся в эту логическую цепочку ощущений, о которых упомянула выше. Лето. Прабабушкин дом, сад и двор. Дорогие и близкие родные с семьями. Красивые, ещё молодые и здоровые родители. Каникулы. День рождения кого-то из тетиной семьи или ее собственный, не помню, поскольку у троих из них дни рождения праздновались летом. Вкусно, шумно и весело пообедали, взрослые уже успели наговориться, под десерт перекинуться в саду в картишки, послушать музыку и посмотреть с прабабушкой какой-то фильм и последние новости. Мы с братиком в детском составе хозяев и приглашенных уже вдоволь набегались по улице, наигрались в куликашки и выбивалы, побарахтались в прохладном бассейне (который мой папа, как и все другие бассейны, называл по-узбекски «хауз»), поучаствовали (присутствием) в игре в настольный теннис, попробовали всю съедобную растительность в саду, успешно наделали из вишневой смолы горы паутинок на рогатинки. День, пронизанный солнцем и тихим счастьем. Как в замедленной киносъемке продолжались вестись неспешные беседы. Всех немного разморило, но всем так хорошо и уютно, что домой пока никто не собирается. Конечно, жарко...

Не удивительно, что чай и минералка, называемая в нашем детстве по-простому и кратко - «Ташкентская», а также вкусный тетин компот пользовались по такому случаю особой популярностью. Кто-то из мужчин предложил сделать айран. Почему бы и нет? Благо все составляющие имелись: в холодильнике - кислое молоко, в шкафчике - соль. А вода – по желанию. Кому минеральную, а кто хочет – прямо из колонки во дворе, свежую и ледяную.

Вспоминаю, как я смотрела на действо со смешиванием кислого молока с водой, смотрела с ужасом, удивлением и одновременно с восторгом. Мы такое в нашей семье никогда не готовили, и я ещё никогда на тот момент не пробовала столь интересного, но странного прохладительного напитка, приготовленного в кастрюле за две минуты.

Изготовлением напитков летом для нашей семьи всегда занимался папа. Особенной славой среди всех родственников и друзей пользовался его ядреный и ароматный хлебный квас. Потрясающий напиток, который каждый год я все собираюсь воспроизвести здесь, но все откладываю до лучших времен. Так вот, для кваса папа всегда использовал крутой кипяток. А тут – бац, и вода прямо из-под крана. Хотя, справедливости ради, надо заметить, что вода в Ташкенте (в большинстве районов) была очень чистой и чрезвычайно вкусной, особенно та, которая с горных рек собиралась и очищалась, а не та, которая из скважин - жесткая с большим количеством известковых примесей. Но все равно, я воду из-под крана пила крайне редко, только на улице, когда на великах гоняли или во дворе играли. Когда всей детской толпой выстраивались в очередь к поливочному шлангу, восполнить пострадавший от беготни и игр водный баланс наших всклокоченных организмов. Благо в те времена все соседи по вечерам устраивали поливочные процедуры своих палисадников, огородов, а заодно и тротуаров, тогда и счетчиков-то на воду ни у кого в помине не было! Это сейчас в Ташкенте, мама говорит, уже никто лишний раз во двор шланг не вынесет, не польет, жизнь диктует свои правила и условия.

Все детство в одном посте не опишешь, вернусь-ка я к айрану, а то уже и забыла о чем собственно речь. Помню, как долго уговаривала себя попробовать сию смесь - мама дорогая, она же с солью. Помню, как потряс меня тогда напиток, ставший новым открытием в мире вкусов, запомнился на долгие годы. На столь долгие, что второй раз я пробовала его, приехав уже в Германию, купив тетрапаковский пакетик в местном супермаркете. Кстати, магазинный айран меня без дополнительной минеральной воды в качестве добавки не впечатляет. Соленый не в меру и густой, как пахта. Вот спрашивается, а почему все это время я не делала айран дома, чего ждала? Ответить не берусь. Вкусно, полезно, легко – только успевай все достоинства перечислять. В один прекрасный момент поняла, что надо, надо попробовать приготовить его самой. Тем более что и ребенок, покупая себе еду в дёнерной, в качестве напитка обязательно выбирает любимый айран. Решено, сделаю. Тогда как? Можно просто, как в детстве – йогурт, кислое молоко или кефир смешать с минералкой. Катык, приготовленный из домашнего молока, как уже успела заметить ранее, мне здесь не светит, однозначно. А можно, как предлагает Сталик Ханкишиев, немного потрудиться над созданием нашего удивительного напитка и приготовить его из сузьмы.
Подробности, зачем и почему именно из сузьмы, чтобы мне у себя не переписывать, предлагаю прочесть на сайте у самого Сталика, фотографиями его вдохновиться и многих других полезных знаний почерпнуть.

В скобках замечу, что жителям Германии, к коим мы себя уже можем смело причислять на втором десятке лет жизни здесь, вкус молочной сыворотки привычен и не вызывает негативной реакции. Местные производители предлагают большой ассортимент здоровых напитков на основе сыворотки и пахты, со всевозможными добавками, поэтому лично для себя сделала вывод, что для айрана нам не обязательно готовить предварительно сузьму, а затем опять разбавлять ее минеральной водой, восстанавливая, таким образом, жидкость в напитке. Для тех же, кому вкус сыворотки, как продукта, чужд и не приемлем, рекомендую воспользоваться этим замечательным советом-рецептом от Сталика.

Мне же остается лишь поделиться своими впечатлениями о приготовленном напитке. Ожидаемо вкусно и безупречно изысканно, так бы я охарактеризовала. Приправление айрана сумаком, дань уважения азербайджанской кухне, нам также пришлось по вкусу. На этот момент с добавками и украшениями, прошу обратить особое внимание, каждый должен решать для себя сам, чем украсить, в смысле вкуса, свой айран – по желанию, возможностям и предпочтениям. Может так случится, что кому-то в чистом виде айран понравится больше. Пробуйте, господа, делайте свои вкусовые выводы и наслаждайтесь.

Айран



Продукты:
на 2-3 порции

Сузьма 150 г
Минеральная вода с газом 350-500 мл
Лед по 2-3 кубика на стакан
Соль морская по вкусу
Мята марокканская «Нана»
Сумак

Приготовление:

В глубокую удобную для взбивания посуду выложить сузьму, влить минеральную воду и взбить миксером или венчиком. Посолить по вкусу. Добавить мяту и сумак.



Разлить айран по стаканам, добавив по 2-3 кубика льда в каждый. Украсить сумаком и листиками мяты.

Приятного аппетита!



Густоту айрана можно регулировать по желанию. Добавлять соль в айран или нет, также решать по желанию и вкусовым предпочтениям. Любителям мятного вкуса в блюдах мяту перед добавлением в айран можно предварительно слегка растолочь. Не знаю, честно, какая у меня была мята, марокканская ли, или другая, но было вкусно! В случае, когда минеральная вода очень холодная, вполне можно обойтись и безо льда.

Если пойти дальше в своих летних экспериментах с напитками, как предлагает Сталик, можно приготовить айран с сушеными травами: чабрецом, мятой, базиликом, с зелеными яблоками, с настоем базилика, медом, бананом, малиной, айвой и со многими другими полезными и вкусными продуктами и дополнениями. Было бы желание жить здорово и со вкусом!

Наши благодарности Сталику Ханкишиеву за подробную, столь необходимую информацию, за новые идеи и за возможность их вкусных воплощений.



Источник
stalic-kitchen.livejournal.com
Читать всё...

пятница, 27 июня 2014 г.

Спаржа, запеченная в ароматных хлебных крошках

Сейчас мы стали реже смотреть всевозможные кулинарные шоу и передачи, как-то подустали что ли. Однако привычка выносить что-то полезное и нужное из каждой просмотренной серии на подобную тему, остается на подсознательном уровне. Будь то готовые рецепты или просто отрывочные идеи, способы подачи блюд, знакомство с новыми продуктами и знаменитыми или пока не очень известными кулинарами со всего мира. Всегда найдется какая-нибудь приятная мелочь или состоится целое открытие.

Из американского телевизионного шоу «Босс на Кухне» я успела посмотреть всего несколько серий. Ведет это шоу Бадди Валастро, знаменит он скорее как кондитер, нежели чем повар. Буду ли смотреть шоу дальше, пока не знаю. Блюда все довольно домашние, но, несмотря на это не всегда простые и не всегда для ежедневного приготовления, иногда требуются специальные кухонные приспособления, которые не доступны на среднестатистической европейской кухне. Жаль, перевод порой не совсем корректен, это заметно даже мне, давно и капитально подзабывшей английский язык.

Но, тем не менее, одно блюдо из кулинарного шоу «Босс на Кухне» с Бадди Валастро уже прочно вошло в наш рацион, готовила его несколько раз, и буду повторять в следующий сезон спаржи.
В первый раз было непривычно это сочетание - нежная мякоть спаржи и немного диссонирующая хрустящая хлебная корочка. Я просто накрыла горячее блюдо с готовой спаржей пищевой пленкой на некоторое время и получила удовлетворивший меня результат. Корочка стала мягче и деликатнее, раскрылась во вкусе и аромате. Это лишь мое видение и ощущение, с ним совершенно не обязательно соглашаться, но попробовать от души рекомендую всенепременно, в любом виде: в хрустящем или в разнеженном. Достойное блюдо с минимумом трудозатрат.

Спаржа, запеченная в ароматных хлебных крошках



Продукты:

Спаржа белая или зеленая 1 кг
Белый хлеб, слегка подсохший 75-100 г
Чеснок 1 крупный зубчик
Зелень петрушки, рубленная 2 ст. ложки
Пармезан 100 г
Соль 1 ч. ложка
Перец черный свежемолотый по вкусу
Оливковое масло

Приготовление:

Для приготовления ароматных хлебных крошек разломать подсохший белый хлеб (булочки, багет, чиабатта и т. д.) и в процессоре превратить кусочки в крошку. Добавить пропущенный сквозь пресс чеснок, зелень петрушки, мелко натертые 50 г пармезана, соль и черный перец. Хорошо перемешать.



Противень застелить фольгой или бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 200°C. Спаржу помыть. У зеленой спаржи обрезать грубые основания, слегка очищая от шкурки только жесткие толстые концы побегов. Белую спаржу полностью очистить от кожуры при помощи овощечистки или ножа для чистки спаржи. Выложить спаржу в один слой на противень, полить тонкой струйкой качественного оливкового масла, сверху слегка посолить и приправить молотым черным перцем из мельницы.



Посыпать спаржу ароматными хлебными крошками и поверх них - оставшимися 50 г тертого пармезана.
Поставить в духовку на 7-10 минут, затем добавить огонь или включить верхний гриль. Продолжать запекание ещё 5-10 минут до аппетитной золотистой корочки.
Сервировать с прохладным белым вином.

Приятного аппетита!



Готовила это блюдо, как с зеленой, так и с белой спаржей. Одинаково вкусно и ароматно. Ароматные хлебные крошки можно готовить заранее и хранить в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Такие крошки отлично подойдут для приготовления (посыпки) запеканок из мяса, рыбы и овощей, что я очень активно практикую в последнее время.

Источник
Кулинарное шоу «Босс на кухне» («Kitchen Boss») 1 сезон, 1 серия
Читать всё...

суббота, 21 июня 2014 г.

Сконы с ревенем

Наконец, случилось – мы сами приготовили дома блюдо из ревеня. Впервые в жизни!
Далее последует неглубокий историко-географический экскурс личного характера, который можно смело пропустить и перейти непосредственно к рецепту.

В Ташкенте, откуда я родом, ревень мне ни разу не довелось повстречать и тем более – попробовать. Но, и расстраиваться особо по этому поводу не расстраивалась – у нас край на фрукты-ягоды богатый, выбор такой, что только успевай.

Название слышала, знала из советских журналов для домохозяек, что есть такое растение, из которого и пироги пекут, и варенье-компоты варят, и в заготовки перерабатывают. Воочию нам познакомиться с этой травой в кулинарных ипостасях довелось только по приезду в Германию – пироги в булочной покупали, замороженные тортики с начинкой из ревеня в супермаркетах, однажды мне даже привезли в подарок необычное вкусное желе из ревеня собственноручного изготовления.

Стала я тогда у родителей своих выспрашивать, а растет ли (рос ли) ревень у нас на Родине, описала, что это такое и как выглядит. Была сильно удивлена, когда мама с папой его опознали, правда, под другим названием. Кислица. Оказывается, в детстве своем они его рвали во дворах, но из-за сильной кислоты не особо жаловали. Мама говорит, что сейчас его даже на базарах стали продавать по весне, а может, и раньше тоже продавали, просто я не замечала.

Набрав слово «Кислица» в поисковике, наткнулась на очень интересную страничку про городские диалекты, откуда, собственно и поняла, что название это было широко распространено в Средней Азии и Казахстане. С большим удовольствием и интересом прочитала всю подборку, за что огромное спасибо автору.

Ниже небольшой «отрывок» про Узбекистан:

"Поближе к лету мы начинали сезон восхождений на окрестные горы. Боже, они были прекрасны! На их склонах росла кислица – замечательное растение с очень толстым стеблем и большими листьями" (дневник, автор родом из Ташкента, 1984 г. р.).

"От жажды мы приспособились спасаться какими-то кислицами – стеблями низкорослого растения с большими листьями, которые изредка попадались на пути" (Андрей Тошев, "Кто будет играть?", автобиографические заметки, 2009; автор родился в Ташкенте в 1967 г.).

"Сбор и подготовка к транспортировке стеблей кислицы (не знаю, как по-настоящему она зовётся)" (подпись под фото с ревенём; персональный сайт туриста из Ташкента).

"Наверху обнаружилась парочка мальчиков, с какого-то соседского колхоза, которые собирали кисличку на продажу" (отчёт о турпоходе в горы, автор из Ташкента).

"Я живу в Германии уже давно и помню, первой весной увидела здесь кисличку (вообще-то, правильно называется ревень), о-о-очень обрадовалась! Купила сразу больше кило, наелась до отвала. Вспоминала добрым словом наших узбечек!" (форум выходцев из Ангрена).

"Чо, поедем в горы за кисличкой?" (дневник, Дукент/Ангрен, 1983 г. р.).


Ежегодно, здесь в Германии, как только открывался сезон на ревень, меня начинали одолевать творческие муки – сейчас купить или в следующий раз. Ходила по рынку или супермаркету, смотрела - подойду, потрогаю и ... отойду, все никак не решалась, сомневалась. Рецептов с ревенем собрала – готовить – не переготовить. В этом году твердо решила – количество должно, просто обязано, перерасти в качество.
Купила.... И не пожалела!

Возвращаясь к рецепту из книги о фруктовых пирогах, и выпечке, по этому рецепту приготовленной – очень вкусные сконы! Просто замечательные сконы получились. Испекла сразу двойную порцию, чтобы угостить и самим распробовать. Размер каждой булочки – не маленький, внушительный, можно сказать, размерчик. Но, съедаешь, и не замечаешь как - вдруг и с удовольствием! Наши самые искренние рекомендации.

Сконы с ревенем



Продукты:
на 8 штук

Ревень 200-300 г
Сахар 125 г
Яйца (размер M) 2 шт.
Йогурт натуральный 60 г
Мука 325 г
Разрыхлитель для теста 1 пакетик
Соль щепотка
Цедра 1 лимона
Сливочное масло холодное 100 г

Приготовление:

Духовку нагреть до 200°C. Выстелить противень бумагой для выпечки. Ревень помыть, очистить от кожуры и нарезать брусочками примерно по 1 см величиной. Перемешать ревень с 2 ст. ложками сахара и оставить примерно на 10 минут.

Яйца взболтать с йогуртом. Смешать вместе 80 г сахара, муку, просеянную с разрыхлителем, соль и цедру лимона. Масло нарезать мелкими кусочками, добавить к мучной смеси и, разминая руками, по возможности, быстрее втереть его в смесь до образования крупной крошки, особенно не усердствуя.



Влить яично-йогуртовую смесь, добавить кусочки ревеня и быстро перемешать руками в рыхлое тесто, собрать в шар на подпыленной мукой рабочей поверхности. Сверху слегка посыпать мукой и при помощи скалки или просто руками раскатать (распределить) тесто в круг диаметром 20-24 см.



Ножом для теста разрезать круг на 8 сегментов и каждый осторожно перенести на противень, покрытый бумагой для выпечки. Заготовки посыпать сверху оставшимся сахаром и выпекать 20-25 минут. Дать слегка остыть на решетке, сервировать.

Приятного аппетита!



Советую не добавлять в тесто дополнительную муку, даже если вначале оно покажется вам липким и не способным к дальнейшим с ним процедурам. Подсыпьте больше муки на рабочую поверхность и на тесто перед разделкой, лишнее потом можно смести щеточкой.

Забыла сверху посыпать сконы оставшимся сахаром, но и без него вышло замечательно, хоть и не столь ярко. Ревеня использовала немного больше, чем указано в оригинальном рецепте, поэтому в продуктах указала возможную вилку в весе.
Время выпечки будет зависеть от толщины раскатанного теста, здесь лучше ориентироваться на внешний вид выпечки – румяный и аппетитный.

Ещё раз с удовольствием повторюсь: вкусно – нереально, а вот опасно, оказалось, реально! Особенно в период весеннего обострения хронического гастрита. Да простят меня мои читатели, но предупредить об этом людей, страдающих сим недугом, я просто обязана. Будьте бдительны и осторожны! Кислота, как бы вкусна она порой не была, требует разумной дозы и избирательного употребления. Ревень в этом рецепте можно заменить любыми другими ягодами и фруктами, по желанию, настроению, вкусу и состоянию здоровья.

Источник
Книга Anne-Katrin Weber «Obstkuchen» («Фруктовые пироги»), издательство GRÄFE UND UNZER VERLAG, München
Читать всё...

суббота, 31 мая 2014 г.

Тортийя с черемшой и запеченной паприкой

К следующему сезону черемши или счастливым обладателям черемши соленой рекомендую это незатейливое в приготовлении, но весьма пикантное и интересное блюдо от Culinaria Ungaria.
Оно великолепно подойдет в качестве горячей закуски или как дополнение к супу или чашке бульона. Также это блюдо можно с успехом использовать как быстрый перекус – оно вполне себе самодостаточное и сытное. В последнем случае, весьма кстати, горячие запеченные лепешки по вкусу отлично дополнит холодный соус-дип – цацики с черемшой.

Второй год запекаем мы эти лепешки, множественно варьируя состав начинки – с черемшовым маслом и с простым сливочным маслом, с паприкой и без, со свежими шампиньонами, с отваренной ветчиной и куриным филе, на любой вкус и по желанию едоков. Один компонент остается неизменным – черемша. Поскольку у нас нет в продаже зеленого чеснока, который, как я уже не раз повторяла, может во многих блюдах сыграть свою чувственно-остренькую роль вместо черемши, то это блюдо у нас на столе только в сезон черемшового раздолья, но не один раз. Очень вкусен здесь весь неповторимый ансамбль в целом - лишь слегка притушенная черемша, запеченная сочная паприка, сдобренная горячим сыром и сама тортийя, пропитавшаяся соками и ароматами!
На следующий год хотелось бы попробовать эту тортийю на углях запечь, как закуску перед шашлыком.

У автора оригинального рецепта все описание приготовления с указанием ингредиентов уложилось ровно в три строки. Я же, как всегда, с подробностями, хотя сама, если честно, даже не задумывалась чего и сколько в лепешку завернуть, рука сама находила нужное количество, а глаза определяли меру. Но, примерное количество укажу - так, чтобы можно было сориентироваться...

Тортийя с черемшой и запеченной паприкой



Продукты:
на 1 порцию

Тортийя из пшеничной муки 1 шт.
Масло сливочное с черемшой 1 кубик 3 х 3 см
Запеченная красная паприка 1 шт.
Черемша 30-50 г
Сыр твердый тертый 50-60 г

Приготовление:

Паприку целиком запечь в духовке до готовности, накрыть пленкой на 1-2 часа, очистить от кожуры и семян. Нарезать полосками.



Тортийю по всей поверхности равномерно смазать черемшовым маслом комнатной температуры. На одну половину лепешки равномерно выложить нарезанные листья черемши, полоски запеченной паприки и посыпать тертым сыром.



Накрыть лепешку свободной стороной, сложив ее пополам. Запечь 2-3 минуты в разогретом контактом гриле до приятного колера.



Подавать незамедлительно с салатами и соусами. Сервировать с охлажденным белым вином.

Приятного аппетита!



Еще об одной возможной замене ингредиентов. Тортийя из пшеничной муки легко может преобразоваться в тонкий лаваш небольшого диаметра – примерно 20-25 см.

Паприку можно запечь в духовке заранее даже за несколько дней, сразу много на большом противне. Очень удобно хранить запеченную и очищенную паприку небольшими порциями в морозильнике. При необходимости добавлять в закуски и салаты.

Если в хозяйстве нет такого приспособления, как контактный гриль, тот который запекает сразу с двух сторон, то, как советует автор оригинального рецепта, можно использовать обычную сковородку. Или, как подсказывает наш личный опыт – с двух сторон на сковороде-гриль. Единственно что, автор не указал, надо смазывать сковородку чем-нибудь или так сойдет. Мы гриль ничем не смазывали.

Автору Ungaria Culinaria - наш пламенный привет и огромное спасибо за идею.

Источник
Блог linariaungaria.blogspot.de Culinaria Ungaria
Читать всё...