понедельник, 30 марта 2015 г.

Фарфоровая мануфактура Плауэ - Porzellanmanufactur Plaue

Сей скромной заметкой я начну наше знакомство со знаменитым немецким фарфором из Тюрингии (федеральная земля Германии). Вернее с теми, кто создает эту удивительную красоту, это застывшее во времени мгновенье, то чем хочется любоваться и прикасаться вновь и вновь...

Фарфоровая мануфактура Плауэ - Porzellanmanufactur Plaue
История создания




Городок Плауэ расположен к югу от города Арнштадт в предгорьях Тюрингского леса на территории бывшего княжества Шварцбург-Зондерсхаузен (Германия).

В 1816 году братья Иоганн Карл Рудольф и доктор Иоганн Готтлиб Фердинанд Хойэкер приняли решение основать в Плауэ собственную фарфоровую фабрику. Фарфор как материал, был хорошо знаком им, поскольку их дед Иоганн Вольфганг Хамманн уже в 1762 году владел фарфоровым производством в Кацхютте. В этом же году по причине смерти доктора Хойэкера, брату пришлось подыскать себе нового компаньона из Арнштадта, купца, а затем представителя палаты земельного совета Кристиана Готтфрида Широльца.

В период основания начинающей фарфоровой фабрике необходимо было преодолеть ряд трудностей, в первую очередь это соблюдение ценовых условий корпорации, которую создали в 1814 году семь ведущих фабрик Тюрингии. На тот момент это был первый рыночный союз немецких производителей готовой продукции, взявший цель на введение монополии в сфере производства и рынка сбыта. Столь жесткое давление становилось проблематичным для любого стартапа.

Ведущую роль в успешном становлении мануфактуры Плауэ сыграло тот фактор, что здесь почти вне конкуренции производили фарфор преимущественно для медицинских целей, в котором возникала все большая потребность. В начале 19-го века было сделано несколько сенсационных научных открытий в области естествознания, давших стремительный толчок развитию химического и фармацевтического производства, которые наряду с аптеками стали основными потребителями Фарфоровой мануфактуры.

Первый обжиг фарфора состоялся 11 апреля 1817 года. 29 декабря этого же года Хойэкер и Ширхольц получили концессию на производство посуды исключительно для медицинских целей и нужд аптек на эксклюзивных условиях.

В первые годы существования мануфактуры было освоено производство 500 видов продукции. Вскоре, наряду с медико-техническим фарфором, как бы его назвали сейчас, ассортимент изделий пополняется элегантными пресс-папье для рецептов и парфюмерными флаконами. Фигурки животных на этих пресс-папье, крышки и ручки флаконов в стиле барокко, бутылочки, баночки и шкатулки явно указывали на художественное направление, в котором в дальнейшем должно было совершиться развитие Фарфоровой мануфактуры Плауэ.

К этому же времени можно отнести возникновение цветочного покрытия, так характерного для Плауэ. Так постепенно и незаметно для конкурентов мануфактура, с 1818 года ставшая собственностью Ширхольца, все больше и больше переориентировалась на изготовление и оформление предметов художественного фарфора.

С 1823 года предприятие стало регулярно представлять достаточное количество разнообразных высокохудожественных изделий на ярмарке в Лейпциге. Получаемые высокие отзывы стали одним из решающих значений в создании отличной репутации для своей продукции на десятилетия вперед.



В тридцатых годах 19-го столетия в Париже и Берлине появились самые первые литофании. Литофании (с др.-греч. "lithos" - камень, "phainein" - освещать) - это тончайшие, обожженные неглазурованные фарфоровые пластины со светопроницаемыми гравюрами. Их художественные образы, такие как, например, придворные сцены, пейзажи, изображение животных и исторических личностей становились рельефно-пластичными при подсветке. Они стали одним из самых модных увлечений того времени, их использовал в качестве абажуров для ламп или подвешивали как украшение на окна дома. Около 1849 года по предложению Готтфрида Хенкляйна литофании стали производить на Фарфоровой мануфактуре Плауэ.



В настоящее время модельный фонд литофаний на мануфактуре составляет более 2000 произведений и постоянно пополняется за счет новых мотивов, созданных современными художниками. Изготовление литофаний – прерогатива тончайшей ручной работы. Подлинность моделирования и окрашивания каждого изделия – гарантия оригинальности и неповторимости.

После того, как в 1865 году было официально отменено формальное ограничение производства фарфора медицинского назначения, дальнейшее существование мануфактуры было обеспечено абсолютно за счет художественного направления.

Вплоть до сегодняшнего дня Фарфоровая мануфактура Плауэ верна своим традициям высокого искусства, производя утонченные фарфоровые столики, великолепные вазы, чаши, шкатулки, подсвечники и лампы. В стиле барокко или рококо они подкупают своей изысканной художественной росписью, варьируясь от благородного цветочного кобальта вплоть до филигранно декорированных фигурок ангелов, кубков и цветочных ваз.



В 1995 году, после объединения Германии, Фарфоровая мануфактура Плауэ вошла в состав группы предприятий «Королевской привилегированной фарфоровой фабрики Теттау» (Königlich Tettau), позже поглощенной крупным немецким концерном по производству фарфора Seltmann Weiden (Зельтманн Вайден) и продолжает свое производство в районе Фолькштедт, в городке Рудольштадт (Тюрингия).

Основанная в 1910 году «Фарфоровая фабрика Кристиан Зельтманн» (Seltmann Weiden), с 1990 года переняла руководство компании «Королевской привилегированной фарфоровой фабрики Теттау» (Königlich Tettau), в группу которой входят четыре специализированные фарфоровые мануфактуры и художественный отдел, и ведет свой семейный бизнес до настоящего времени.

В 2006-2007 годах фабричное здание «Старейшей Фолькштедтской фарфоровой мануфактуры», построенное в 18-м веке, было переоборудовано под так называемую Прозрачную фарфоровую мануфактуру. Именуемую так потому, что ее внутренние стены выполнены из стекла, позволяющие беспрепятственно наблюдать за всем процессом создания произведений искусства из фарфора воочию. Во время реконструкции под одной крышей этого памятника архитектуры были объединены сразу четыре фарфоровых производства, бывших когда-то отдельными.
Это вышеупомянутая «Старейшая Фолькштедтская фарфоровая мануфактура» (Aeltesten Volkstedter Porzellanmanufaktur), «Унтервайсбахские мастерские фарфорового искусства» (Unterweissbacher Werkstätten für Porzellankunst), «Фарфоровая мануфактура Шайбе-Альсбах» (Porzellanmanufaktur Scheibe-Alsbach), «Фарфоровая мануфактура Плауэ» (Porzellanmanufactur Plaue), а также присоединенный к ним художественный отдел «Шварцбургских мастерских фарфорового искусства» (Schwarzburger Werkstätten für Porzellankunst).

В этих пяти объединенных мастерских около 1000 профессиональных знатоков своего дела создают шедевры фарфорового искусства. Это столовая посуда и элементы для сервировки в гастрономии, уникальные вещи для декора отелей, всевозможные подарки и предметы интерьера для дома, ценные статуэтки и фигурки. Читать всё...

понедельник, 23 марта 2015 г.

Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)

Немногим ранее я написала, что «положила глаз» на рассол (он же сок) от квашеной капусты. В каких целях? Просто, чтобы его понемногу, постепенно выпить.... В процессе засолки капусты заливным способом сока получается нормально так, не много, не мало – нормально, в меру. Но он такой вкусный (надеюсь, что и полезный), что я никогда до этого не пившая сок из-под квашеной капусты, просто влюбилась в него до последней капли.

А ещё я успела засолить (заквасить) Капусту по-эстонски. Вот именно этот рецепт отличается достаточно приличным количеством рассола (сока) по сравнению с другими способами заквашивания капусты. Такой вот «побочный» продукт данного рецепта. Хорошая капуста получается, повторюсь, но за счет ее не сжатого состояния для приготовления требуется много жидкости. Вылить – жалко, а выпить столько – хм-м-м..., все хорошо в меру. Но так случается порой в жизни, что нужная информация попадается «под руку» именно в необходимый для этих знаний момент.

Кулинарную книгу (автор София Смолницка), изданную более тридцати лет тому назад в Софии, я не открывала с добрый десяток лет. Решила случайно полистать и сразу же обнаружила рецепт, куда бы я с «выгодой» могла пристроить весь капустный рассол. Аромат при варке стоял крепкий, предупреждаю сразу, не как от тушенной квашеной капусты из предыдущего поста. От нахлынувших воспоминаний фраз-штампов из литературных источников про затхлые запахи кислых щей на кухне или лестничном проходе, становилось как-то не по себе (см. комментарии). Затея теряла свою привлекательность по мере движения минутной стрелки по кругу.

Ругая себя за капустную авантюру, я все же довела задуманное и начатое до победного конца, опасаясь в душе, что готовый продукт будет не чем иным, как мясом из кислых щей. Остудив и попробовав изделие, сама себя, опять же, поздравила, что не позволила унынию и слабому внутреннему духу загубить на корню интересный эксперимент.

Поскольку в мировой кулинарной и товароведческой практике не существует единой схемы разделки свиных туш и, соответственно, названия мясных частей, то смею надеяться, я правильно укажу русский эквивалент, который, кстати, тоже на разных схемах по-разному зовется. А купила я или антрекот из спинной части, или бескостный поясничный отруб (тонкий край), или корейку. Факт остается фактом, что это был не окорок, из мяса которого предпочтительно готовить настоящую ветчину. Меня явно сбило с толку замечание автора рецепта о необходимости именно нежирной свинины. Выбрала из всего предложенного самое нежирное мясо и… слегка промахнулась. Суховато немного получилось в итоге, или лучше сказать - диетично. Необычно, но вкусно.

Ветчиной в моем личном понимании назвать это мясное изделие по вышеперечисленным причинам у меня вряд ли повернется язык, но, тем не менее, искренне рекомендую. Для бутербродов, для буфета с холодными закусками – самое то. Тонкий ненавязчивый отголосок специй не перебивает вкуса самого мяса, лишь подчеркивая его. С салатами, с той же квашеной капустой, зеленью и хорошим ломтем свежего хлеба – достойная альтернатива покупной колбасе и непонятно из чего произведенным мясным консервам, великолепный холодный ужин.

Нежное изделие, ароматное, красивое, но в следующий раз для этих целей постараюсь взять именно заднюю часть туши. Правда, когда он будет этот следующий раз, затрудняюсь ответить, так как сейчас мужу свинина вообще противопоказана по заключению врачей и покупаем мы ее максимум раз в год, а вот не выставленные фотографии с рецептами блюд из свинины остались. Не пропадать же добру, может они вам пригодятся, потому что вкусно и по-домашнему...

Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)

Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)

Продукты:

Свинина 850 г
Рассол (сок) от квашеной капусты 600 мл
Лук репчатый 1 головка
Черный перец горошком
Тмин по желанию

Для салата:
Капуста квашеная
Лук-шалот 1 шт.
Паприка красная 1 шт.
Масло подсолнечное нерафинированное
Рубленая зелень петрушки или укропа

Приготовление:

Хорошо оформленное мясо туго перевязать шпагатом, положить в глубокую посуду с разогретым капустным рассолом. Добавить надрезанную крест-накрест головку лука, черный перец горошком и тмин. Варить при слабом кипении под крышкой в течение 1,5-2 часов. Под конец варки добавить 1-2 лавровых листочков.

Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)

Мясо достать, дать ему достаточно остыть, завернуть в алюминиевую фольгу или пергамент, убрать в холодильник до полного застывания.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, подавать с салатом из квашеной капусты. Для салата капусту приправить тонко нарезанной красной паприкой, нарезанным кольцами луком, заправить маслом и посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Свинина, отваренная в капустном рассоле (домашняя ветчина)

Не меняя состава продуктов, количество указываю свое, не по книге.
Тмин при варке не добавляла, поскольку при заквашивании капусты использовала семена укропа, аромата которого было вполне достаточно, как специи.
Шпагатом перевязывать также не пришлось, кусок мяса был достаточно цельный. А вот советом подать мясо вместе с салатом воспользовалась с удовольствием. В книге в состав салата, кроме прочих ингредиентов, входят ещё и маслины. Масло для заправки подобных салатов из квашеной капусты стараюсь использовать только нерафинированное подсолнечное, ароматное, холодного отжима.

Источник
Книга. София В. Смолницка «Искусство готовить», Государственное издательство «Техника», София - 1983 год
Читать всё...

суббота, 21 марта 2015 г.

Салат с сузьмой - Сузмали салати

Сегодня в день весеннего равноденствия в Узбекистане празднуют древний праздник Навруз - праздник, который существует дольше, чем письменность и уходит своими корнями к временам Заратустры.
Дорогие мои земляки и гости, с веселым и солнечным вас праздником Навруз!
Мира Вам!
Наврузи оламингиз кутлуг булсин!
Келаётган Наврузингиз муборак булсин!

О значении этого праздника и его традициях я когда-то уже писала здесь.

Не удивительно, что в такой день остро захотелось чего-нибудь родного и близкого по восприятию, традиционно весеннего и свежего. Салата исконно народной узбекской кухни, простого в сочетаниях, удивительно приятного по вкусу. Энергетик, источник витаминов и минералов. Полезного, одним словом, и красивого, что тоже немаловажно.

О самой сузьме, ее производстве в домашних условиях и некоторых блюдах из этого молочного продукта я успела рассказать немногим ранее. Также хочу заранее анонсировать, что позже в блоге будут ещё и другие блюда узбекской народной кухни из сузьмы.
Как такового рецепта нет, вернее у каждого есть свой рецепт или свой набор продуктов для данного салата. Зачастую – это то, что есть в данный момент в вашем холодильнике, ещё лучше – на грядке или в горшочке на подоконнике, тем и оперируем, как составными частями. Буквально можно использовать ту зелень и овощи, что в данный момент у вас под рукой (перед глазами).

Помню, дело было в студенческую юность на сборе хлопка. Вырванные месяцы жизни (кто испытал на себе, тот меня поймет). Однообразный рацион хлопковой кухни настоятельно взывал к дополнению в виде свежих овощей и молочных продуктов. Еженедельные родительские посылки, по весу и масштабу скорее напоминавшие контейнеры, сам приезд родителей раз в месяц, эту проблему решали крайне краткосрочно. А удаленность от местных жилых районов и вовсе ограничивала нас, студентов, в поступлении свежих овощей и фруктов. Деньги у нас были, а купить, увы, было нечего, да и некогда, если честно. Занемогла я однажды и по решению местного врача не вышла на поле, осталась в бараке. К обеду к нашей стоянке подтянулась откуда-то местная опа (тетечка) и предложила купить целый пакет сузьмы. Вот удача, так удача! Пока мои девчонки были в поле, я лихорадочно соображала, чтобы такое из нее сотворить, чтобы стало еще вкуснее и полезнее. Поздняя, сильно поздняя осень. Почти уже голые окрестности. И тут мой взгляд упирается буквально в землю возле барака. Мгновенно осознав, что это не просто почва, а возделанная земля, иными словами грядки, я начала с оглядкой (не для меня ведь сажено) расковыривать палочкой их содержимое вокруг пожухших листиков ботвы. О, чудо! Откопала, помыла, почистила. Редиска? Слишком большая. Редька? Белая, почему-то, Репа? Тоже мимо. Да, не важно. Главное – настоящий овощ, съедобный!
Порезала я меленько этот неизвестный науке овощ, добавила щепотку оставшегося укропа из родительской посылки, пару зубчиков чеснока, заправила солью и сузьмой. А тут уже дело к вечеру, подруги мои голодные и уставшие вернулись. Эх, замечательное у нас было в тот день дополнение к ужину, здоровое! И было нам с девочками счастье!
А редиску ту мы постепенно всю выкорчевали и съели. Не обессудь нас, неизвестный хозяин, вспомнил ты о ней или нет позже, но тогда мы были тебе премного благодарны.

Нижеследующий салат я собрала из продуктов, которые приведены в книге гуру Узбекской кухни Карима Махмудова, определенное количество оговаривать не буду, все по желанию. Варианты составляющих, повторюсь, приветствуются. Этот салат подается в качестве зеленого сопровождения к жирным мясным блюдам и к плову, или отдельно в качестве здорового холодного ужина.

Салат с сузьмой - Сузмали салати

Салат с сузьмой - Сузмали салати

Продукты:

Сузьма
Зеленый лук
Зелень кинзы (кашнич)
Зелень укропа
Базилик (райхон)
Редис
Огурец
Соль
Красный перец в порошке (чили или паприка)
Молотая зира по желанию

Приготовление:

Зелень и лук тщательно промыть, обсушить кухонным полотенцем и порубить ножом. Сузьму посолить по вкусу, приправить молотой зирой и перцем.

Салат с сузьмой - Сузмали салати

Огурцы и редис нарезать мелкой соломкой или тонкими полукружьями. Сложить всю зелень и овощи в салатницу, заправить сузьмой. При подаче можно украсить листьями базилика (райхона).

Приятного аппетита!

Салат с сузьмой - Сузмали салати

Надо заметить, что качество и густота самой сумьзы является отправной точкой в ее применении, т. е. можно использовать ее для этого салата по-разному. Можно просто, как я, заправить ею зелень, можно развести ее охлажденной минеральной или кипяченой водой до густоты сметаны, можно смешать сузьму с кислым молоком или сметаной, а затем заправлять этой смесью салат. Если вообще не хочется готовить сузьму, замените ее пастообразным творогом или йогуртом.

Начался сезон черемши. В этот салат она вписывается идеально! А на Родине вместо черемши мы бы добавляли сюда перья зеленого чеснока. Для нас этот аромат признак настоящей весны.

Черемша и Белоцветник весенний

Источник
Книга К. М. Махмудова «Узбекские блюда»
Издательство «Узбекистан», Ташкент - 1976 год
Читать всё...

среда, 18 марта 2015 г.

Курица, начиненная квашеной капустой

Квашеная капуста закончилась. Да и пора уже, весна, того и гляди наступит. Может быть.... Наша-то весна-красна поманила, наобещала, да и отступила опять под натиском холодного ветра, политая неугомонным дождем, а в горах даже снегом. Но, мы ее все равно ждем, надеемся...

Капусту солю-квашу теперь только в небольших количествах, не так как раньше - один, максимум два небольших вилочка. Вроде бы и есть где хранить, но как-то хочется, чтобы свежая была, не перекисшая. В последние годы целиком перешла на заливочный способ, рассолом горячим заливаю, и так здорово получается – и цвет презентабельный, и вкусно и всегда удачно! Как буду солить в следующий раз, задокументирую обязательно, расскажу. Главное – никаких расчетов, сколько соли на кг капусты. Это всегда меня напрягало в процессе засолки – правильно вычислить (для меня читай: угадать) количество соли именно этого качества.

Данный рецепт (автор - Краля) привлек своей, в первую очередь, простотой технологии и минимумом дополнительных ингредиентов. Есть в моей копилке ещё несколько похожих курочек, но вдохновилась именно этой. Совершенно не зря. Такая курочка, смею вам доложить, получилась, удачная – не то слово, вкусная и ароматная. Да-да – ароматная! Аппетитно ароматная!

Муж, узнав, что я собираюсь тушить квашеную капусту пришел в замешательство и настоятельно просил, чтобы я этого не делала, пахнет ведь.… А у меня и капуста уже заканчивается, и курочка именно к этому блюду закуплена, да и на рассол от капусты свои виды имеются, мне отступать некуда, мне готовить надо! Курочка, правда, была самая обычная, из супермаркета, немецкого производства. До турецкого магазина, где у нас можно купить замечательных цыплят, в этот раз не добрались. Несмотря на ее непривилегированное, происхождение, птичка, повторюсь, не подвела, порадовала сочностью и вкусом.

О капустном запахе – не бойтесь! Он оказался, совершенно не экстремальным, а местами, потом, так и приятным, аутентичным, я бы сказала. Спешу с вами поделиться, а то вдруг у вас тоже капуста заканчивается, своя, я имею в виду. Купить-то круглый год ее можно, даже консервированную, в Германии, по крайней мере. А вот своими руками наструганная да заквашенная – это другое дело, это здоровье и вкус в одной закуске. Рекомендую от души это условно зимнее блюдо, удачно вписывающееся в любое время года. Без особых сложностей – к удивительно вкусному результату.

Пока готовила курочку к запеканию перед глазами стояли и некуда уходить не спешили герои кинофильма «Ширли-мырли», а фразы сами в голову лезли: «Ой, мама! Капусточка, конечно, дело хорошее, но в доме нужно держать и мясные закуски!», «Ты, Васятка, из-под низа бери капустку-то... там посочней»... Ассоциации живы и правят порой нами, как с ними не борись. Да и надо ли?..
Отсюда и название блюду сложилось другое, в исконно русской манере, без заимствований иностранных слов. Правда, мы ведь не утверждаем, что это блюдо именно русской кухни, в немецкой кулинарии такое тоже имеется. Главное – смысл остался тот же, и вкус...

Курица, начиненная квашеной капустой

Курица, начиненная квашеной капустой

Продукты:

Курица 1200 г
Капуста квашеная 450-600 г
Лук 1 шт.
Соль
Молотый черный перец
Готовая смесь специй «Шарена сол»

Приготовление:

Курицу обработать, если надо, опалить и вырезать жировик на хвостике. Тушку равномерно посолить и приправить специями снаружи и внутри.
Квашеную капусту выложить в дуршлаг, дать ей стечь и затем хорошо отжать. Лук порубить мелко кубиками и смешать с капустой. Этой смесью начинить курицу.

Курица, начиненная квашеной капустой

Стянуть по краям кожу и закрепить деревянными шпажками или зубочистками. Оставшуюся капусту выложить на дно посуды, в которой будет запекаться птица, сверху уложить курицу грудкой вниз. Курицу ещё раз приправить перцем и специями, накрыть крышкой и поставить в нагретую до 200°C духовку на 2-2,5 часа.

Курица, начиненная квашеной капустой

При разделке удалить деревянные шпажки. На блюдо выложить сначала тушеную капусту, сверху порционные куски птицы. Дополнительно к этому блюду хорошо подойдет второй гарнир - отваренный картофель с маслом и зеленью.

Приятного аппетита!

Курица, начиненная квашеной капустой

В духовке курочку держала больше предложенного изначально - 2,5 часа, чтобы растомилась, пропиталась-настоялась. Форму для запекания лучше подобрать немного более просторную, а то у меня птичка прилипла к крышке и вся красота запеченной корочки, увы, пострадала.

Перечитала сейчас свою версию рецепта и оказалось, что я резко уменьшила число составляющих в данном блюде, по сравнению с авторской версией. Из состава ингредиентов для начинки полностью исключила сливочное масло, поскольку немецкие куры излишне жирные, а также морковь, т. к. моя капуста уже была с достаточным количеством моркови. По причине жирности же убрала и растительное масло для смазывания формы. И... добавила «свои» ингредиенты: соль, молотый черный перец и готовая смесь специй «Шарена сол» (можно заменить своими любимыми специями и приправами). Мне солить надо было, т. к. моя капуста была скорее кисло-сладкой, нежели соленой. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и вкус изначальных продуктов. Для нашей небольшой птицы с избытком хватило всего 450 г хорошо отжатой капусты вместе с покрытием посудного дна. Пустоты между курицей и посудой заполнять капустой не стала, т. к. готовила ещё второй гарнир к блюду. Он показался мне здесь уместным (но не обязательным).

Рецепт я переписала по-своему. Краля, не взыщи, надеюсь, ты не обидишься.
Спасибо тебе от нас за идею обеда с ярко выраженным вкусом.

Источник
kralja.livejournal.com
Читать всё...

воскресенье, 8 марта 2015 г.

Сливочно-чайный крем с ромом

С весной, прекрасная половина человечества, с любовью, миром и теплом! Пусть все у нас сложится замечательно и чудесно, даже можно сказать, волшебно. Как в сказке со счастливым концом. Только чтобы длилась эта сказка бесконечно долго. Звучит как нонсенс, но у нас у девушек, как говорят мужчины, своя женская логика. Сегодня мы можем немного пококетничать.

Вот такой нежный десерт, вполне себе праздничный нашелся в моих закромах. В приготовлении простой, на вкус - тонкий и изысканный. В составе использованных ингредиентов возможны различные варианты замены, дополнения или, наоборот, изъятия из оных (см. комментарии). Если Вам по вкусу такой напиток, как чай с молоком, если Вы пьете его с большим удовольствием, даже не смотря на его не очень яркий внешний вид, значит этот мягкий, во всех отношениях десерт, точно придется Вам по нраву.

Наблюдая в детстве, с каким удовольствием моя бабушка и папа пьют чай с молоком, не думала, что и у самой с возрастом возникнет пристрастие к этой смеси. Помню, бабушка наливала крепкий черный чай в свою большую красивую фарфоровую кружку (именно широкую кружку, не бокал), разбавляла его домашним молоком и предлагала мне попробовать, приговаривая: «Чай с молоком укрепляет сосуды и очень для них полезен». Я ей, простоявшей большую часть жизни за операционным столом и непосредственно видевшей все эти укрепленные и не очень сосуды, искренне верила, но пробовать не спешила. Но, с недавних пор видать пришло и мое время для новых вкусовых открытий, т. к. увы и ах, любимый кофе пока мне противопоказан. Черный чай с молоком прочно вошел в мой ежедневный рацион и укрепил свои позиции, именно с него начинается каждое мое утро, он пробуждает и дарит организму свою целительную силу и неожиданную прелесть.

Достаточно обо мне, поговорим о рецепте десерта, который достался мне совершенно случайно, наряду с другими тысячами рецептов, собранных в коллекцию кулинарных открыток, выпущенных предположительно в начале 90-х годов прошлого столетия в Германии. Это собрание открыток в настоящий момент стало редкостью, не скажу библиографической, но среди знатоков кулинарии так уж точно, настоящим раритетом. Изредка в интернете промелькнет предложение о продаже, но чаще всего уже не вся коллекция целиком, а лишь отдельные ее части. Даже издательство, выпустившее в свет это собрание открыток, я не смогла найти в современном списке издательств Германии. Если вдруг кому-нибудь попадутся в руки эти открытки, разбитые на 32 категории, с отличными фотографиями и детальным описанием технологии приготовления, обратите внимание, искренне советую. Полагаю, я буду часто к ним возвращаться.

Похвалиться-то коллекцией я похвалилась, но скажу честно, она у меня в электронном виде. Я пересняла ее с оригинальных бумажных экземпляров, любезно предоставленных мне во временное пользование Клаусом Оппенлендером. По прошествии некоторого времени я возвратила их обратно владельцу. Кстати, мне нередко коллеги, родственники и друзья дают переснять их кулинарные книги, книги-путеводители и всевозможные справочники. Экономия денег и места хранения, а также возможность познакомиться с тем, что уже невозможно найти или купить (случается и такое). За что я всегда всем премного благодарна и стараюсь ответить тем же.

Особых сложностей в приготовлении данного десерта возникнуть не должно. Все достаточно просто и не затейливо, однако, тем не менее, приятно и вкусно. Нежный сливочный десерт с ароматными нотками рома и апельсина удовлетворит самый взыскательный вкус истинного гурмана. Мои искренние рекомендации.

Сливочно-чайный крем с ромом

Сливочно-чайный крем с ромом

Продукты:
на 6 порций

Чай черный 4 ч. ложки
Вода 250 мл
Желатин в пластинках 6 шт.
Яйца 2 шт.
Сахар 220 г
Сливки 32% 200 г
Апельсиновый сок 6 ст. ложек
Соль щепотка
Ром 2 ст. ложки

Приготовление:

Заварить чай указанным количеством кипящей водой, дать настояться в течение 4 минут и процедить. Отдельно пластинки желатина залить небольшим количеством холодной воды и оставить разбухать.
Взбить вместе желтки, соль, сахар и апельсиновый сок, добавить настой чая и ром. Поставить смесь на водяную баню и, помешивая, уварить до легкого загустения.

Крем накрыть и дать ему полностью остынуть. Сливки взбить в устойчивую массу.
Отдельно взбить белки в крепкую пену, продолжая взбивать, ввести в них отжатый и распущенный на самом маленьком огне желатин.
Соединить вместе чайно-желтковую смесь, сливки и белки. Аккуратно перемешать и распределить по бокалам или креманкам. Охладить несколько часов в холодильнике.

Подавать, украсив ягодами и фруктами, шоколадной стружкой или десертным сиропом.

Приятного аппетита!

Сливочно-чайный крем с ромом

Готовила этот крем давно, пошаговых фотографий сделано не было, да, полагаю, они здесь и не особо нужны.
Ром в данном случае с легкостью заменим коньяком, любимыми ликерами или другими спиртосодержащими напитками. Для детей десерт готовится, конечно же, без алкогольных составляющих.
Интересен вариант десерта из заваренного черного чая с бергамотом, мятой или ванилью.
В оригинальной рецептуре стояло всего 100 г сахара, я их бессовестно увеличила, а то уж совсем несладко было. Ориентируйтесь на свои рецепторы и вкусовые предпочтения.
Белый сахар можно заменить темным, добавить мед, кленовый сироп или другие сахарозаменители.
При желании крем можно желировать не с помощью всех 6 пластинок желатина, а всего 4, для того, чтобы консистенция десерта оставалась мягче и нежнее.

Клаус, большое спасибо за замечательную коллекцию открыток и другие книги по немецкой кулинарии. Будем готовить обязательно!
Так выглядит этот десерт на оригинальной открытке из коллекции - тот, что в нижнем правом углу.

Сливочно-чайный крем с ромом

Источник
Коллекция кулинарных открыток "Original Meisterkoch Rezepte", MEISTERKOCH-Verlag
Раздел 23 номер рецепта 32
Читать всё...