среда, 23 апреля 2014 г.

Творожная пасха «Царская»

Фотографии нашей прошлогодней Пасхи-2013 продолжаются. Рецепт от Нины-Niksya – рецепт семейный, от ее бабушки, проверенный десятилетиями. Наверное, поэтому он мне так и приглянулся, что захотелось попробовать. Название блюда говорит само за себя - богато на вкус, красиво и изыскано! К светлому празднику, для светлого настроения. Угощайтесь.

Творожная пасха «Царская»



Продукты:

Творог 20% 1,5 кг
Сливочное масло 300-400 г
Сметана 18-20% 200 г
Яйца 5 шт.
Сахар 500 г
Изюм,
Цедра по вкусу
Ванильный сахар

Приготовление:

При необходимости протереть творог через сито. Сложить его в небольшую кастрюльку с толстым дном, добавить яйца, сахар, размягченное и порезанное на кусочки сливочное масло, сметану. Хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаточкой, довести смесь до кипения, снять с огня и дать ей немного остыть. В творожную смесь добавить сухофрукты, цукаты, изюм и ванильный сахар, тщательно перемешать.



Выложить массу в выстеленную марлей пасочницу. Прикрыть концами марли и установить сверху груз. Убрать на ночь в холодильник. Должно пройти не менее 12 часов.
На следующий день перевернуть пасху на подходящую тарелку, снять пасочницу и марлю.
Готовую пасху можно сервировать как намазку к пасхальным куличам.

Приятного аппетита!



Пасху готовила из половины указанных продуктов, поскольку пасочница наша, как я уже успела об этом написать, небольшая, объемом на 0,5 кг. По моему глубокому впечатлению, это наиболее оптимальный объем для подобного рода десертов. Смотрится на праздничном столе элегантно и в то же время – не такое уж маленькое количество.

Творог использовала отвешенный 20%, сквозь сито протирать необходимости не было.
К изюму добавила ещё цукатов, там они очень хорошо вкушаются, гармонично.

Пасочницу я выстилала, как и в предыдущем случае, мокрой марлей в два слоя.
Сразу после варки творожная масса у меня (скорее всего это от творога зависит) получилась достаточно жидкой, поэтому я не стала ее сразу выливать в пасочницу, как было предписано автором рецепта. В моем случае мне показалось более логичным сначала дать творожной массе немного отвисеться на двойном слое марле. При этом потери масла и сахара были значительными. При повторе приготовления данного десерта, в следующий раз я добавлю масло и основную часть сахара уже после того, как творожная масса будет отвешена, непосредственно перед закладкой в пасочницу, как в предыдущем рецепте Пасхи из ряженки.

По совету автора рецепта в пасху можно также добавить корицу и миндаль. Наши благодарности Нине-Niksya за знакомство с хорошим рецептом из семейного архива. Такие блюда почти всегда окутаны неподражаемым флером трогательных детских воспоминаний с горчинкой осознания, что все мы давно повзрослели и вот уже сами готовы творить сказку для наших детей и внуков.

Пасхи украшали цукатами из вишни. Свечи на пасках из Кафедрального собора Успения Божией Матери в Ташкенте, храме, где меня крестили, и где я сама стала крестной двум дорогим мне девочкам, моим крестным доченькам. Вязанная крючком салфетка – подарок моей тети Валентины, дай ей Бог здоровья и удачи, что так необходимы ей в настоящий момент.

Источник
Блог "Вкусное искусство от Нины-Niksya"
Читать всё...

понедельник, 21 апреля 2014 г.

Пасха из ряженки

Светлый праздник - светлое воскресение и светлое настроение. Всем сердечные поздравления и самые добрые пожелания мира, добра и счастья!
С прошлого года не сподобилась ещё донести благодарность двум девушкам, которые познакомили меня со столь замечательным рецептом вкуснейшего блюда для пасхального стола – Светлане и Марине. А также своим дорогим родным из Москвы, которые подарили мне настоящую деревянную пасочницу из «Софрино», о которой здесь в Германии я могла только мечтать.

Фотографии, представленные ниже – результат приготовления к Пасхе, образца 2013 года. В этом году снимать не стала, вернее не успела из-за круговерти дел, но вкус и консистенция блюда получились прежними – превосходными, не побоюсь этого слова. Извините за избитость фразы: «Тает во рту». Именно так можно смело охарактеризовать этот нежнейший десерт с изысканным послевкусием топленого молока и ванили, сдобренный яркими вкраплениями цукатов и изюма. Наши самые искренние рекомендации. Будем готовить это блюдо, смею надеяться, ежегодно. Тем более в такой изумительной форме – смотрю на нее, трогаю, никак не нарадуюсь – она даже на ощупь удивительно родная какая-то, домашняя и духовная одновременно...

Пасха из ряженки



Продукты:

Ряженка 1 л
Молоко 1 л
Желтки 3 шт.
Сахар 220 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Сливочное масло 50 г
Сметана 150 г
Цукаты 100 г
Изюм 200 г

Приготовление:

С небольшим количеством молока и половиной всего количества сахара взбить яичные желтки, добавить оставшееся молоко, ряженку и сметану.
На небольшом огне довести массу почти до кипения. Продолжать нагревать до тех пор, пока не отойдет сыворотка, и масса не начнет активно створаживаться.



Горячую смесь перелить в дуршлаг, выстеленный двойным слоем марли, связать концы ткани и подвесить над чашкой на 2 часа, чтобы стекла лишняя жидкость.



В отвешенную массу вмешать размягченное сливочное масло, оставшийся сахар и ванильный сахар, цукаты и изюм, тщательно вымешать.
Пасочницу аккуратно без складок выстелить двойным слоем мокрой марли, смоченной в воде, по всем четырем граням и донышку пирамидки.



Выложить творожную массу в пасочницу, не утрамбовывая ее очень сильно. По мере наполнения пирамидки, можно слегка постукивать ею о поверхность стола, чтобы немного уплотнить содержимое. Накрыть творожную массу концами марли и сверху уложить груз. Установить пасочницу на решетку в посуду, куда могла бы стекаться остаточная сыворотка. Убрать всю конструкцию на сутки в холодильник.



Пасочницу с содержимым перевернуть на подходящую тарелку, снять форму и марлю, подправить ножом нижние края пасхи. Украсить по желанию цукатами, орехами, конфетами или ягодами.

Приятного аппетита!



В выше приведенной рецептуре указываю половинную норму, по сравнению с первоисточником. Именно такое количество продуктов точно подходит для моей пасочницы объемом 0,5 кг. Получается одна целиком заполненная пирамидка. После сцеживания сыворотки, перед закладкой десерта в пасочницу, у меня при взвешивании остается примерно 540-550 грамм отвешенной творожной массы. Сахар я перевела в граммы и немного увеличила норму.

К продуктам добавила изюм и цукаты, не указанные в первоисточнике. Слегка изменила технологию процесса, поэтому описала все по-своему. Доводила массу до кипения, не мешая (в отличие от оригинала), на небольшом огне. Время разнится, надо ориентироваться по внешнему виду отходящей сыворотки и створаживаемости продукта. Тем, кто когда-нибудь готовил творог, не составит особого труда, определить нужный момент. Даже, если немного передержите массу на огне, ничего страшного не произойдет. Через сито готовую творожную массу не протираю, она у меня и так очень нежная и однородная выходит. В этой пасхе, помимо прочего, мне ещё нравится то, что получается она в меру сладкая и в сыворотку не «уходит» масло и сахар, добавляемые позже к уже готовой массе. Сыворотку потом с успехом использую для выпечки блинчиков, очень вкусных и ароматных.

Второй год у нас есть возможность украсить наш праздничный стол творожной пасхой.
Дорогие мои Сашенька и Сережа, примите наши самые теплые слова благодарности за Вашу заботу, гостеприимство и Ваши замечательные подарки от всей души.
Светочка и Марина, спасибо Вам, девушки, большое за рекомендацию и знакомство с этим удивительным блюдом, а автору публикации из Краснодарского края Марии Семененко за сам рецепт (см. фото).

Отдельная благодарность моей маме за подаренное расписное яйцо от Ташкентского художника-инвалида, который творит такую волшебную и в то же время естественную красоту без рук. К сожалению, не могла найти в интернете его (или ее) имя. Буду признательна, если у кого-нибудь найдется какая-либо информация об этом художнике.
Как я везла такое хрупкое сокровище через 5,5 тыс. км – совершенно другая история.

Светлого Вам праздника!

Источник
Блог «Маринка на кухне и не только», киска Маринка
Читать всё...

воскресенье, 2 февраля 2014 г.

Марципановые салазки – Marzipan-Schlitten

Среди интересных рецептов в упомянутом выше небольшом рекламном сборнике к Рождеству от Dr.Oetker ещё один привлек мое пристальное внимание настолько, что пришлось к Новому году испечь по нему замечательное во всех отношениях печенье.

Форма печенья в виде санок больше всего подходит к зимним праздникам и застольям, в теплое же время года изделию можно придать всевозможные другие обличия – круги, кольца, сердечки и все то, что придумает и воплотит наша кулинарная фантазия.

Приготовление теста не вызовет никаких затруднений даже у начинающего кондитера – сложить все продукты вместе и смешать миксером. Тесто в итоге после выпечки получается мягкое, мелкопористое, нежное и очень вкусное. Оно нам так понравилось, что замесила ещё одну порцию и испекла из него миндальные кексы. Фотографировать кексы не стала, прошу поверить на слово.
Рекомендую настоятельно для данного печенья не пренебрегать покрытием из белого шоколада, именно белого.

Вот и все предисловие, коротенько...
Нам понравилось – красиво и вкусно, чего и вам от всей души желаем!

Марципановые салазки – Marzipan-Schlitten






Продукты:
на 50-65 штук

Для теста:
Марципан сырцовый 100 г
Мука 250 г
Разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
Сливочное масло 125 г
Сахар 125 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца (размер M) 3 шт.
Соль щепотка
Ароматизатор горького миндаля 6 капель

Для украшения:
Шоколад белый 200 г

Приготовление:

Марципан нарезать мелкими кусочками и миксером взбить вместе с размягченным маслом. Добавить в чашу остальные ингредиенты для теста и быстро вымесить миксером - сначала на низких оборотах, затем 2 минуты на высоких.



Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой гладкая трубочка диаметром примерно 8 мм. На бумагу для выпечки на удаленном расстоянии друг от друга нанести тестяные заготовки салазок длиной примерно 6 см.



Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 10 минут. Дать печенью остыть прямо на бумаге, затем осторожно снять.



При помощи овощечистки от целого блока белого шоколада настрогать 4-5 ст. ложек шоколадной стружки. Оставшийся шоколад разломать на куски и расплавить на водяной бане. Каждое печенье обмакнуть полозьями в шоколад и уложить на бумагу для выпечки, сразу же посыпать шоколадной стружкой. Дать шоколаду полностью затвердеть и убрать в контейнер с закрывающейся крышкой.

Приятного аппетита!



Для того чтобы печенье получалось примерно одного размера, удобно использовать самодельный шаблон, передвигая его под бумагой для выпечки, на которую наносится тесто.
Всего у меня получилось 65 печенюшек, вместо заявленных в сборнике 50-ти, поэтому выше даю такую вилку выхода изделий. Не могу работать с шоколадом, когда его впритык, неудобно, немного увеличила норму расхода шоколада до 200 грамм.
В технологию приготовления внесла один существенный, на мой взгляд, момент для облегчения работы с марципаном при замешивании теста. Сначала надо смешать марципан с размягченным маслом, лишь затем добавлять остальные ингредиенты. Можно использовать как обычный ручной миксер, так и миксер-палочка.

В контейнере с плотно прилегающей крышкой печенье можно хранить до 3 недель. Отдохнувшее таким образом печенье в шоколаде насыщается вкусами и ароматами, становясь все изысканнее и притягательнее.
Для нелюбителей привкуса горького миндаля ароматизатор в тесто можно не добавлять.

Отдельная благодарность тем, кто помог в эти праздники создать у меня дома приятную и теплую атмосферу, подарив вещицы для сервировки и украшения. Оксана, Валентина, Оля и Таня, спасибо вам большое, девочки. Все так удачно сложилось, в тему!



Источник
Dr.Oetker Rezeptsammlung Nr. 117 – Рецептурный сборник № 117 от Dr.Oetker
Читать всё...

среда, 22 января 2014 г.

Красные колпачки – Rote Zipfelmützen

С Новым 2014 годом! Пусть все у вас сложится удачно, здорово и счастливо!

Некоторые технические проблемы с компьютером не дали мне возможность вовремя обработать Рождественские и Новогодние фотографии приготовленных блюд. Несмотря на позднее зажигание и упущенный момент, все же хотелось бы некоторые из них показать. И, естественно, порекомендовать, да что там, настоятельно посоветовать, обратить ваше внимание и не забыть о них при подготовке к праздникам в грядущем декабре, поскольку к тому времени, наверняка, повара и кондитеры всего мира подарят нам ещё много других рецептов прекрасных и сказочных блюд.

Так получилось, что к этим зимним праздникам мы не пекли дома ни штоллены, ни штолленовые конфеты, а покупали в булочных. Нам двоим по чуть-чуть вполне хватало, тем более хотелось попробовать что-нибудь новенькое и интересное.

Перед Рождеством и Пасхой, частенько, в супермаркетах Германии (за другие страны не скажу) можно увидеть рекламные буклеты, проспекты и бесплатные сборники всевозможных рецептов, приглашающие страждущих приобщиться к великому таинству кулинарии путем покупки необходимых продуктов и приготовления из них великолепных шедевров (таких, как на картинках). Я всегда с удовольствием пополняю свои и без того немалочисленные кулинарные архивы подобного рода проспектиками и сборниками. И готовлю по ним охотно – свежие идеи и вдохновение, новые продукты, да и соответствующая тематика всегда помогают создать в доме особую теплую атмосферу праздника и добра.

Красочные фотографии лаборатории от Dr.Oetker не обманули своей привлекательностью и на этот раз. Их небольшой рекламный сборник к Рождеству привлек внимание сразу, только взглянув на обложку, ещё не открыв первую страницу, поняла, что это печь НАДО.
Пекла из этого сборника два вида печенья. Тесто в обоих случаях из разряда проще не бывает. Все сложить в одну чашу и смешать. Несмотря на незатейливость процесса, тесто в итоге получается потрясающее. Можно использовать эту рецептуру как базовую и для других печений подобного типа. При условии использования сливочного масла (не маргарина) вкус максимально приближен к Датскому масляному печенью.
Всем понравилось – и нам самим, и ребенку, как раз приехавшему на каникулы из Шотландии, и родственникам, и друзьям.
Легко, быстро, красиво и вкусно! Надеюсь, вам тоже понравится.

В переводе с немецкого заменила название печенья на уменьшительно-ласкательную форму, так, по-моему, симпатичнее…

Красные колпачки – Rote Zipfelmützen



Продукты:
на 32 штуки

Для теста:
Мука 300 г
Разрыхлитель для теста щепотка
Сливочное масло 125 г
Сахар 125 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Яйца (размер M) 1 шт.
Молоко 2 ст. ложки
Готовая смесь специй к рождеству 1 пакетик (9,6 мл)*

Для украшения:
Готовая глазурь для маффинов красного цвета 1 упаковка (170 г)
Сахарные карандаши белые 2 шт. (2 х 50 г)
Сахарные шарики белые

Приготовление:

Муку просеять вместе с разрыхлителем для теста в достаточно просторную чашу. Добавить к ним размягченное масло и оставшиеся продукты для теста. Ручным миксером на низких оборотах смешать все ингредиенты в гладкое тесто, в конце взбивания обороты можно увеличить.



Разделить тесто на 4 части. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать каждую часть теста в прямоугольник (примерно 24 х 12 см). Этот прямоугольник разрезать ещё на 4 части (6 х 12 см), а маленькие прямоугольники, в свою очередь, разрезать по диагонали. В итоге должно получиться 8 треугольников.



Нижнюю часть каждого треугольника загнуть наверх, немного прижав. Верхушки треугольников согнуть наискосок в любую сторону.
Уложить заготовки на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать примерно 12 минут в заранее нагретой духовке при температуре 180°C.



Готовое печенье остудить на решетке. Покрыть красной глазурью для маффинов колпачок и отогнутую верхушку, белым сахарным карандашом расписать «меховой» отворот колпачков и украсить белыми сахарными шариками.

Приятного аппетита!



* Готовая смесь специй к рождеству состоит из перемолотых: корицы, звездчатого аниса, гвоздики, мускатного ореха, кориандра и пимента.

Не стала добавлять в тесто смесь специй, поскольку сама предпочитаю подобный набор пряностей, в основном, только в пряниках, обошлась лишь ванильным сахаром.
При раскатке теста, чтобы соблюсти примерно одинаковый размер колпачков, лучше использовать линейку.
В контейнере с плотно прилегающей крышкой печенье можно хранить до 3 недель. Складировать надо печенье через пару дней после того, как вы его украсили, когда окончательно высохнет глазурь.
Сначала структура готового печенья будет немного жестковатая и ломкая (см. на фото), но через 3-5 дней консистенция примет приятную, но не мягкую, фактуру. И вкус также, именно по истечении нескольких дней, достигнет своего совершенства.

Решив соблюсти аутентичность, не стала готовить самодельную глазурь или айсинг, купила для украшения продукты, указанные в рецепте. Это был мой первый опыт работы с данными видами декора. При полном неприятии посторонней химии на своей кухне, советую, сделать глазурь самостоятельно и добавить в нее натуральный краситель (например, свекольный сок). К вкусу и внешнему виду средств для декора от Dr. Oetker у нас претензий не возникло.
После украшения печенья красная глазурь у меня ещё осталась, а вот карандаши полностью были израсходованы. Перед росписью советую поместить карандаши на 3-4 минуты в емкость с кипятком, чтобы сахарная масса была пластичнее и легче выдавливалась из тюбика. Холодными карандашами работать очень трудно и неэффективно.

Источник
Dr.Oetker Rezeptsammlung Nr. 117 – Рецептурный сборник № 117 от Dr.Oetker
Читать всё...

воскресенье, 10 ноября 2013 г.

Баклажаны жаренные, с дипом из печеных баклажан и помидорами

Не знаю почему, но как-то не нравится мне словосочетание «фирменное блюдо» применительно к домашней кухне. Для ресторана – да, звучит красиво и солидно, а для хозяйки, по-моему, никаких теплых чувств не вызывает, что-то официальное и пафосное.
Но, это лишь мое мнение, с которым не обязательно соглашаться.
Зато мне очень нравится, когда наши гости или мы сами говорим о каком-либо блюде, что оно любимое на нашем столе, традиционное, семейное.

Сегодня речь пойдет именно о таком блюде, о закуске, которую я когда-то давно, ещё на заре создания нашей семьи, придумала сама. Практически, не один праздничный стол не обходится без нее, да и просто для себя готовим не редко. Вернее, сейчас, в основном, ее для нас готовит мой муж. А с недавнего времени для своих друзей и гостей стал готовить эту закуску и наш сын.

Когда ребенок находится вдалеке от дома за тысячи километров, к родителям на обед ему можно, разве что, только виртуально заглянуть. Но, поскольку в наше время есть доступ к интернету, то велик шанс воспользоваться рецептами любимых блюд со страниц маминого блога. Совсем как раньше, когда мы листали страницы рукописных кулинарных книжек своих мам и бабушек. А мама, я то есть, в свою очередь, безумно рада, что все собранные здесь записи помогают накормить ребенка в далекой стороне. Как это ответственно и приятно, когда сына сообщает, что сейчас он будет печь мои блинчики, а вчера приготовил рулет с соусом из моего блога, когда можно обсудить неудавшиеся кулинарные опыты, вспомнить, посоветоваться, получить от сына «выговор», что того или другого любимого блюда до сих пор нет у меня на странице.
Ребенок, я их постепенно соберу для тебя, главное, чтобы у тебя никогда не пропадало желание готовить вкусную и здоровую еду, и не иссяк интерес ко всему новому. Пусть это будет даже просто пудинг, о рецепте которого ты полюбопытствовал в половине второго ночи, поспорив с другом, что твоя мама его уж точно знает и может приготовить не из стандартного порошка для пудинга, а традиционным способом, по старинке. И оказался прав! Спасибо тебе, мой дорогой, за доверие!
Мы тебя любим и с нетерпением ждем на каникулы домой.

Ниже, на одной из фотографий промелькнет тетин подарок из Америки. Верочка, большое тебе спасибо за чудесные керамические вазочки в форме овощей. Как видишь, пользуюсь ими достаточно активно: вот здесь у меня яркий артишок запечатлен, а для дипа фиолетовый баклажанчик очень удачно по размеру подошел. Удобно и красиво!

Возвращаясь от лирического отступления о близких родственниках непосредственно к данной закуске, хочу отметить, что основную вкусовую нагрузку, как и во многих других подобных блюдах, несет в данном случае дип (основа) из запеченных баклажан.
Недавно слегка не рассчитали с количеством баклажан и, когда все печеные баклажаны «ушли» у нас на приготовление Баба гануш, поняли, что смазывать жареные баклажаны просто нечем. Тогда, мы решили использовать для закуски только пропущенный сквозь пресс чеснок и помидоры, без баклажанного дипа. И прогадали. Вкус стал совершенно другой, неинтересный стал вкус, обезличенный. Это тот самый случай, когда упрощение технологического процесса приводит к потере целостности всего образа в любимом блюде. М-да, думаю, больше такое не повториться…

Мне же осталось пожелать вам вкусных впечатлений от нашего семейного блюда и приятного послевкусия. Рекомендую от души.

Баклажаны жаренные, с дипом из печеных баклажан и помидорами



Продукты:

Для дипа (основы):
Баклажаны 2 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Соль по вкусу

Для жареных баклажан:
Баклажаны 2 шт.
Соль
Помидоры 2-3 шт.
Растительное масло для жарки
Зелень укропа или петрушки для украшения

Приготовление:

Из приведенных выше продуктов приготовить рубленный дип из запеченных баклажан. Накрыть и убрать в прохладное место.

Баклажаны, предназначенные для жарки, помыть, удалить плодоножки, не очищая кожуру, нарезать вдоль тонкими пластинами 0,5-0,7см толщиной, уложить в просторную миску. Пересыпать все пластины баклажан солью, перемешать и дать постоять, пока не пустят сок.



Для обычной широкой сковороды: нагреть в сковороде небольшое количество растительного масла. Бумажным полотенцем промокнуть каждую пластинку баклажан и обжарить с обеих сторон до светло-коричневой корочки. Жареные баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Для сковороды-гриль: также обсушить каждую пластинку баклажан бумажным полотенцем. Выкладывать баклажаны на разогретую сухую сковороду, предварительно смазав их при помощи кисточки растительным маслом. Обжарить с двух сторон и сложить на большую тарелку.



Свежие плотные помидоры нарезать при помощи терки на тонкие кружки. Каждый обжаренный кусочек баклажана тщательно смазать готовым дипом (основой) из печеных баклажан. На один край баклажанной пластины уложить 2-3 круглых долек помидор.
Свернуть пластинку рулетом или, если баклажаны не крупные, сложить пополам.
Можно сверху полить соком, оставшимся от нарезанных помидор. При подаче украсить зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!



Количественные показатели для продуктов указываю в рецепте условно, все зависит от размеров овощей, жгучести чеснока, количества едоков и т. д.

После обжаривания баклажанам лучше всего дать немного отдохнуть (5-10 минут), чтобы внешняя корочка немного обмякла, и не возникло проблем со сворачиванием в рулет или складыванием пластины пополам.
Читать всё...