суббота, 14 февраля 2015 г.

Печенье с клубникой и шоколадной пастой

В предыдущем посте я уже упомянула, что праздник «День Святого Валентина» как таковой, мы не празднуем, но это не говорит о том, что мы ничего не печем и не готовим в этот день или к этому дню. Тем более, когда дарят подарки, так или иначе подходящие к тематике данного дня…

Увидев красивую картинку с выпечкой от LiliaЧ, решила, что желаю тоже эти штучки попробовать. Поискала, какие у меня имеются формочки в виде сердечек, оказалось, что две, но одинакового небольшого размера для вырубки песочного печенья. Вот тут-то и надо было вовремя прислушаться к словам автора рецепта: «Можно просто порезать на квадратики стороной 10Х10» и воплотить их в жизнь. Но, душа просила аутентичности. Ничтоже сумняшеся вырезала этими формочками тесто, кое-как пристроила на них шоколадно-ореховую пасту, кусочки клубники и отправила в духовку, предвкушая результат. Разочарование же мое случилось горьким и обидным. Расстроилась, мягко сказать…
Картина готовой выпечки была плачевной. Паста шоколадно-ореховая куда-то вся скатилась и убежала с маленькой площади печенюшек, вслед за ней скособочившись, подались клубничные ломтики. Глотая слезы неудачи вперемешку с горячим чаем сидела и поглощала эти печеньки, оказавшиеся, не смотря на свой жалкий вид, очень вкусными.

В итоге муж, не выдержав дальнейшего «плача Ярославны», уехал и вернулся с новой формочкой в виде сердца. Именно такой, какой надо, идеально подходящей по размеру для данного печенья. Настолько подходящей, на мой вкус, что во втором заходе я даже не стала резать клубнику на кусочки, половинками мне она больше приглянулась. За что ему мое большое сердечное спасибо!

В свою очередь, у меня есть ещё один повод показать сегодня это слоеное шоколадно-клубничное сердечное печенье. Сегодня, 14 февраля мой брат отмечает день свадьбы, с чем моих ребят и поздравляю. Это - мой маленький виртуальный подарок и с ним пожелания здоровья, любви и счастья. К сожалению, мы сами не были на этой свадьбе, поскольку не смогли приехать тогда из Германии, но все фото-видео архивы нами было изучены в подробностях досконально, создав максимальный эффект присутствия на ней.

В заключение пару слов о милых героях, запечатленных на фото. Веселые чудные слоники на качели с цветами – подарок сына на годовщину нашего дня свадьбы, купленный им ещё ребенком на свои первые заработанные деньги. Он старается делать нам маленькие тематические подарки, особенно каких-нибудь счастливых парочек, символизирующих крепкий союз, дружбу и любовь. Это так мило, трогательно и с такой искренней сыновней любовью. Спасибо, мой родной!

Любите и берегите друг друга, дарите подарки и с радостью принимайте их! Пеките вкусное и красивое печенье, такое как это, например! Наслаждайтесь жизнью и всеми ее оттенками!

Печенье с клубникой и шоколадной пастой

Печенье с клубникой и шоколадной пастой

Печенье с клубникой и шоколадной пастой

Продукты:
на 8-10 шт.

Тесто слоеное бездрожжевое 275 г
Шоколадно-ореховая паста типа Нутеллы 100 г
Клубника крупная 4-5 шт.
Сахар-песок мелкий 3 ст. ложки

Приготовление:

Духовку разогреть до 220°C.
На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто до толщины 7 мм. Равномерно посыпать сахаром по всей поверхности и аккуратно раскатать тесто с сахаром до толщины 5 мм.

Печенье с клубникой и шоколадной пастой

Формочкой в виде сердца вырезать печенье и уложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя место между заготовками. Обрезки теста аккуратно перемешать, опять раскатать, присыпать сахаром и вырезать ещё печенье.

В центр каждого печенья уложить 1 полную чайную ложку шоколадно-ореховой пасты и половинку нарезанной вдоль ягоды клубники.
Выпекать 10-15 минут до светло-золотистого колера.

Приятного аппетита!

Печенье с клубникой и шоколадной пастой

От себя добавила к рецепту сахарную посыпку для теста по принципу слоеных языков. За счет карамелизированной корочки изделие получает не только красивый внешний вид, но и дополнительную сладкую нотку с приятным ароматом.
Если слоеное тесто куплено уже в готовом раскатанном виде, т. е. в рулоне, после посыпки сахаром особо скалкой не усердствовать, лишь слегка вкатать сахар в тесто. Для печенья во второй раз (тот, который удачный) я использовала формочку размером 11 х 12 см. На фото видно во сколько раз она больше формочки, которую я взяла вначале.

Печенье с клубникой и шоколадной пастой

LiliaЧ, спасибо за чудесную идею выпечки и столь позитивную побуждающую к действию фотографию печенья. Извини, что изменила название печенья.

Источник
forum.u-samovara.ru
Читать всё...

пятница, 13 февраля 2015 г.

Сердечные завитушки

Праздник «День Святого Валентина» мы не празднуем, скажу честно. Что-то есть в нем такое, я бы сказала, слегка инфантильное, что ли. Понятно, что подарки приятно получать, и не только тинэйджерам, но вся эта сердечная символика, овевающая этот день, шоколадки, валентинки, алые губки слегка напрягают своей искусственностью. Это только мое мнение, с которым совершенно не обязательно соглашаться, тем более что специально для этого дня муж тоже преподнес мне подарок в виде сердечка, о чем расскажу в следующем сообщении.

С Вашего позволения, я сегодня о своих Валентинах вспомню, о тех, которые сопровождают меня по жизни, о тех, кого я люблю и по ком безумно скучаю. Наблюдали, наверное, такие семьи, в которых одно имя повторяется множественно. В моей семье и моем окружении их несколько и одно из них – Валентин и Валентина. Это, в первую очередь, мои родители, Валентины. Валентина - моя самая близкая подруга - с далекого-далекого детства и до настоящего времени, хочется в это верить, пусть живем мы с ней сейчас за тысячи километров друг от друга. Даже переехав в Германию, я и здесь нашла свою Валентину. А ещё у меня были до недавнего времени две тети. «Как Вы уже сами догадались, их тоже зовут Валентины», - именно так объявил на нашей свадьбе ведущий мою тетю, предоставляя ей тост. Вернее сказать, по семейной иерархии, она мамина тетя, но между ними разница всего в пару лет, поэтому росли они, как родные сестры и для меня она всегда была тетей Валей. 14 февраля – день рождения моей тети. По поводу дня рождения близкого человека, а не потому, что это день влюбленных, сколько себя помню, всей своей большой родней мы всегда собирались в Ташкенте за праздничным столом. В этом году мы впервые проживем 14 февраля без тети Вали. Именно поэтому день этот для меня особенный, памятный и очень личный.

Коротко, подводя итог вышесказанному, в подарок с любовью моим Валентинам и в память некоторых из них – эти сердца от меня (по рецепту от Joanna). Нежные, трепетные, легкие и хрупкие. Искусные, но не искусственные. Сладкие, но не приторные. Простые, но чувственные.
Вкусные, вкусные, вкусные...

Сердечные завитушки

Сердечные завитушки

Сердечные завитушки
Продукты:
на 24-25 шт.

Песочное тесто:
Мука пшеничная 250 г
Сахарная пудра 80 г
Сливочное масло 100 г
Яйцо (размер М) 1 шт.
Желток (размер М) 1 шт.
Соль щепотка
Пищевой краситель красный жидкий 3-4 капли

Тесто слоеное бездрожжевое 275 г
Желток для склеивания 1 шт.

Приготовление:

Сахарную пудру взбить с размягченным маслом в гладкий крем, добавить соль, желток и яйцо, продолжая взбивать. Влить пищевой краситель, перемешать и замесить песочное тесто. Обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на несколько часов, можно на ночь.
Готовое слоеное тесто раскатать на пищевой пленке в прямоугольник примерно 25 х 42 см.

Сердечные завитушки

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать песочное тесто в прямоугольник, подходящий по размеру слоеного теста. Положить на него желток и ладонью тщательно размазать его по всей поверхности теста. На песочное тесто аккуратно перенести сверху тесто слоеное, слегка пригладить, при помощи длинной линейки и круглого ножа для пиццы подрезать края, оставляя ровный прямоугольник.

Сердечные завитушки

По длинной стороне нарезать прямоугольник на полоски шириной примерно 1 см. Каждую полоску скрутить (свить) в спираль и уложить в форме сердца на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Концы полоски из теста крепко сжать друг с другом, чтобы не разошлись вовремя выпечки.

Сердечные завитушки

Выпекать в предварительно нагретой до 220°C духовке в течение 8-10 минут, внимательно следя, чтобы изделия не сильно румянились. Оставить остывать сердечки на противне. Перекладывать на блюдо для подачи только в остывшем виде. Осторожно – хрупкие!

Приятного аппетита!

Сердечные завитушки

Совершенно не обязательно монтировать из завитушек сердечки. Включая фантазию, крученые полоски можно легко трансформировать в крендельки, колечки и другие всевозможные фигурки.

Удобнее всего использовать уже готовое раскатанное слоеное тесто в рулоне. Если на поверхности слоеного теста после склеивания остаются небольшие пузыри, ничего страшного, они уйдут во время разделки теста на полоски.
Перед выпечкой не стала смазывать заготовки из теста белком, как предлагает автор рецепта, оставила просто. Тем, кто не приемлет пищевые красители, автор советует добавить в песочное тесто немного порошка какао.

При разделке теста очень помогла мне в этот раз длинная линейка-уровень. У мужа позаимствовала. Особенно удобно за ручку ее держать, советую для кухонных дел.

Сердечные завитушки

Всем, кто занимается украшением выпечки, тортов и пирожных, рекомендую обратить внимание на дизайн конфетных коробок от Израильских производителей. Возможно, как идея оформления кому-нибудь пригодится.

Joanna, от нашей семьи прими сердечную благодарность за сердечное печенье! Это просто находка, повторю обязательно! Извини, что поменяла название рецепта.

Источник
domowe-wypieki.pl
Читать всё...

среда, 4 февраля 2015 г.

Колканнон – Colcannon

Вы по какому критерию кулинарные книги себе в магазине выбираете, покупаете? Мне, прежде всего, надо бегло ее пролистать, если хотя бы 3 рецепта из книги понравились, значит, она моя, надо брать. Дома, конечно же, читаю книгу тщательно и сразу делаю заметки-закладки, какие бы блюда хотелось затем приготовить. При близком знакомстве случаются и проколы с выбором книг, иногда происходит наоборот – нахожу интересные идеи или полезные советы, ещё пару-тройку приглянувшихся мне рецептов, которые ждут своего часа икс. Кстати, цена книги – не показатель ее для меня ценности в плане кулинарной пригодности. Поэтому не люблю, когда мне кулинарные книги дарят, боюсь человека обидеть тем, что не всегда есть желание по ним готовить. Бывают и попадания, но редко, т. к. чаще всего дарят дорогие красивые, тяжелые альбомы и тома, содержащие хорошие, но ненужные именно мне рецепты. Хотя, справедливости ради, надо заметить, что с другой точки зрения богатство оформления именно таких книг создает хорошее настроение, как в картинной галерее получаешь от них эстетическое удовольствие. Значит и они нам тоже порой необходимы и важны.

Книгу «Kartoffelgerichte», в которой собраны картофельные блюда со всего света, также покупала себе сама. На ее титульной обложке расположен автограф и фотография самого Эккарта Витцигманна, «шеф-повара столетия» по мнению ресторанного гида Gault Millau, как рекомендация, как залог вкусной и успешной кухни. Простое, схематичное изложение, конкретные советы, приемлимые снимки, удобный формат и твердый переплет. Порадовало и первое приготовленное блюдо из этой книги Киббех из картофеля.
С удовольствием приготовила по ней и нижеследующее традиционное блюдо ирландской кухни. Колканнон - блюдо простое во всех смыслах, но, тем не менее, весьма достойное, самобытное и вкусное.

К сочетанию картофель плюс капуста с детства отношусь более чем положительно, нравится мне этот вкусовой диптих. Помню, папа часто готовил жаркое с овощами. Аромат плывет.... Помнешь в тарелке пропитанную всеми соками картошечку, с капустой перемешаешь, ложечку сметаны сверху, горсточку резаного укропа и все это великолепие с говядиной жарено-тушенной мягонькой, нежной вместе. Вкусно! Словами не предать…

Так вот, возвращаясь от своих воспоминаний-ассоциаций к приготовленному блюду. Википедия на нескольких языках спешит поделиться с нами начальной информацией о нем. За более полной, подробной характеристикой советую обратиться к книгам по Ирландской кулинарии.

Колканнон (ирл. Cál ceannann, что означает - "белокочанная капуста", англ. Colcannon) - традиционное ирландское и западно-шотландское блюдо, которое готовится из картофельного пюре и кудрявой или белокочанной капусты, с добавлением соли, перца, молока, сливочного масла, зеленого лука или порея. Существует огромное количество рецептов колканнона, обычно подаётся, как гарнир к варёной ветчине, жареной грудинке, сосискам. Из-за своей дешевизны и доступности продуктов раньше это блюдо готовили круглый год, теперь, можно сказать, что это сезонное блюдо, которое готовят, как правило, осенью в сезон урожая капусты.

Мне же это блюдо чем-то отдаленно напомнило папино жаркое, некоторым сочетанием продуктов и тем, наверное, что сервировали мы его в качестве гарнира к жареному мясу. На фотографии я для красоты слегка припорошила колканнон кубиками вареной ветчины, так что и как самостоятельное блюдо его вполне себе можно подавать.
В интернете нашла интересный вариант-фьюжн этого блюда. Где ирландский колканнон выступает в качестве начинки для мексиканских тортияс. Смотрится красиво и наверняка вкусно. Так, думаю, можно им и наши блинчики начинить, лаваш тонкий, опять же, обжарить или запечь потом. Применений много разных и интересных можно придумать.
Если же Вы являетесь строгим приверженцем традиционной подачи, не забудьте украсить колканнон благоухающим озерцом расплавленного сливочного масла.

Отключитесь от проблем, просто наслаждайтесь ароматами, гармоничным и тонким вкусом колканнон. Вскоре Вы явно почувствуете, как уходят в небытие стрессы, улучшается самочувствие и поднимается настроение. Волшебная сила здоровой народной кулинарии.
Установка дана!..

Колканнон – Colcannon

Колканнон – Colcannon

Продукты:

Белокочанная капуста мягких сортов 400 г
Молоко 3,5% 150 мл
Картофель разваривающихся сортов 400 г
Порей 1 крупный стебель
Тертый мускатный орех 1 щепотка
Сливочное масло 30 г
Соль и черный перец по вкусу

Приготовление:

Капусту мелко порубить и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг, отставить в сторону.
В другой посуде довести до кипения молоко, немного посолить, всыпать в него нарезанный ножом на мелкие кубики чищеный картофель и порезанный полукольцами порей. Уменьшить нагрев, накрыть крышкой и варить овощи в молоке в течение 15-20 минут. Сняв с огня, приправить тертым мускатным орехом.

Колканнон – Colcannon

Размять картофель и порей в пюре, особо не усердствуя. Добавить к ним отваренную капусту и хорошо перемешать. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Выложить блюдо в глубокую посуду. В центре обратной стороной ложки сделать небольшое углубление и влить в него растопленное сливочное масло. Подавать горячим, незамедлительно.

Приятного аппетита!

Колканнон – Colcannon

Количественные показатели продуктов я увеличила вдвое, по сравнению с книжным вариантом, некоторые лишь слегка изменив. Готовила из белокочанной капусты мягких сортов (это важно!), но вместо нее можно смело брать и кудрявую капусту.

Источник
Книга «Kartoffelgerichte» (Картофельные блюда), Parragon Books Ltd, Bath
Читать всё...

пятница, 30 января 2015 г.

Китайское имбирное печенье

В северном полушарии продолжается зима, диктующая свои природные законы. Мы же стараемся укрепить иммунитет натуральными продуктами и народными средствами. «Рогатый корень», он же имбирь, как нельзя лучше подходит для этих целей. В наших с вами руках возможность не только пить полезный вкусный чай с имбирем, но и испечь из него не менее вкусное печенье. Согревающее печенье для организма, требующего сейчас особого тепла.

Весьма удачное печенье, пекла уже дважды – первый раз в качестве угощения, повторно – нам самим к домашнему вечернему чаю в прохладный зимний вечер.
В этом песочном печенье от Vita используются 2 вида имбиря - свежий и засахаренный (цукаты). Что позволяет не только ароматизировать тесто и придать неповторимый тонкий вкус, но и распробовать имбирь, что называется, на зубок. Почему печенье именно «китайское» судить не берусь, просто оставлю оригинальное название.
На нашей кухне имбирь используется не столь часто, больше всего в виде чая, поэтому была приятно удивлена, что выпечка понравилось всем домашним и тому, кто получил ее в подарок.
Не буду долго расписывать все достоинства этого несложного в приготовлении печенья, рекомендую просто его отведать, чтобы убедиться, насколько оно рассыпчатое, деликатное, пряное и вкусное.

Китайское имбирное печенье

Китайское имбирное печенье

Китайское имбирное печенье

Продукты:
На 40 штук

Масло сливочное 227 г
Сахар 130 г
Имбирь засахаренный (цукаты) 70 г
Свежий имбирь тертый 1 ст. ложка
Грецкие орехи 100 г
Желтки 2 шт.
Мука 400 г
Соль 0,25 ч. ложки
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Приготовление:

Корень имбиря очистить и натереть на самой мелкой терке. Имбирные цукаты порезать ножом на небольшие кубики.

Китайское имбирное печенье

Размягченное сливочное масло, желтки, соль и сахар взбить при помощи миксера в пышную однородную массу. Добавить оба вида имбиря, рубленные грецкие орехи, перемешать. Всыпать просеянную вместе с разрыхлителем муку и быстро замесить тесто.

Сформовать шарики диаметром примерно 3 см, уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки и слегка прижать каждый шарик в кружки толщиной 7 мм.

Китайское имбирное печенье

Печенье печь в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 20 минут до золотистого цвета.
Полностью остудить на кухонной решетке и убрать в контейнер (коробку) с плотно закрывающейся крышкой. Примерный срок хранения 2 недели.

Приятного аппетита!

Китайское имбирное печенье

Поскольку у меня в холодильнике постоянно имеются желтки, то сочла не лишним добавить их в тесто, хотя в авторском варианте они не предусматриваются. Поэтому немного увеличила количество муки в рецепте.
Все меры объема, указанные в оригинальном рецепте были в чашках. Для своего удобства перевела их в граммы.
Мое печенье было немного тоньше примято, перестаралась. Для удобства и красоты можно приминать шарики теста прямым донышком подходящего по размеру стакана, в случае прилипания, предварительно окуная его в муку.
Насколько мелко нарезать имбирные цукаты каждому решать по своему вкусу. Я нарезала достаточно мелко, чтобы они равномерно распределились в тесте.
За неимением в доме грецких орехов, использовала чищенный и рубленый миндаль. От себя также добавила в тесто немного разрыхлителя для теста.
Vita, несу тебе нашу семейную благодарность за рецепт этого изумительного ароматного печенья. Смею надеяться, ты не будешь на меня в обиде, что я и немного своевольничала с твоим рецептом.

Источник
vitalinguafranca.blogspot.com
Читать всё...

пятница, 23 января 2015 г.

Кви-про-кво

Нас опять кинули. Меня и ещё десяток (а может сотен) тысяч участников бесплатного сервиса хранения более 150 млн. фотографий, крупнейшего всероссийского фотохостинга, предоставлявшего услуги бесплатного хостинга фотографий, фотоальбомов и видеозаписей. Именно так позиционировал себя портал Photo.qip.ru. Ключевым или переломным в этой номинации, как уже всем стало ясно, оказалось слово «бесплатный» за что потом нам всем собственно и пришлось расплачиваться своими нервами, временем, убитым настроением и угробленными страницами, блогами и форумами.

У меня уже случался один печальный опыт, когда несколько лет назад фотохостинг Photofile.ru поменяв свое название (может и владельцев, не знаю) на Photo.qip.ru, сделав невидимыми все мои фотографии на всех сайтах, завязанных на этих фотографиях. Шок! Без предупреждения и в одно мгновенье. Правда, тогда, справедливости ради, после переписки с существующей ещё тех. поддержкой сайта, этот фотографический провал удалось восстановить.



В начале ноября 2014 года, до тех пор, пока на хостинге не вывесили это объявление, у народа, на нем обитавшем, равно как и у меня, случилась паника – сайт отменил возможность загрузки новых снимков, без объяснения причин. Всему приходит когда-нибудь конец, как не печально. Но ведь ресурс-то был массовый, раскрученный и удобный, люди готовы были платить за использование его площадей, вот только настоящего хозяина не нашлось.

Когда 10 декабря 2014 года массового отключения не произошло, народ вновь воспрял духом, понадеявшись, а вдруг пронесет, вдруг все останется по-прежнему. Не тут-то было. Фотографии просуществовали еще 1,5 месяца после объявления срока и дружно помахали нам ручкой…

Кви-про-кво

Название же сайту его владельцы придумали знаковое, как вводу глядели, если произнести по-русски: «Квип», то само собой непроизвольно следует продолжение слова: «Квипрокво», что обозначает - недоразумение, возникшее в результате того, что одно лицо, вещь или понятие принято за другое; путаница или неразбериха. Точнее и не скажешь. Водевиль. Мы приняли сайт за серьезный, долгосрочный и качественный, а он оказался мыльным пузырем. «Всё это было бы смешно, когда бы не было так грустно»...

Скачать обратно свои альбомы с выдохшегося хостинга и перекинуть их на другой ресурс – это лишь маленькая толика трудов, большая же их часть состоит в восстановлении всех страниц, завязанных на фотографиях с Квипа. Работа не из быстрых – прописать вручную URL десятков тысяч фотографий с их новым местом пребывания на нескольких порталах. На некоторых форумах и сайтах это, увы, уже сейчас невозможно – темы закрыты, возможность редактирования ограничена и т. д. Пусть и не фото-шедевры фудстилистов представлены на моих снимках, а всего лишь рабочие процессы приготовления блюд, но в них столько вложено и со стольким связано, что просто взять и бросить – обидно. Постараюсь постепенно исправить все адреса фотографий на новые, но не могу сейчас обещать, как скоро это получится.
Читать всё...