Салат «Ташкент» - «Тошкент» салати

В Советские времена этот простой в приготовлении и незамысловатый салатик был непременным атрибутом всех точек общественного питания в моем родном и любимом городе, в честь которого и было названо это блюдо. Салат открывал обеденное меню, начиная от любой столовой и заканчивая самыми дорогими ресторанами. Служил «блюдом-нагрузкой» на свадьбах и других торжествах, отмечаемых в ресторанах и кафе. Ели ли мы его тогда, это другой вопрос... Но, то что блюдо прочно вошло во все кулинарные книги и справочники как узбекское блюдо, теперь сей факт сомнению не подлежит. И, когда вдруг нахлынет, накатит волной на душу щемящая тоска по прожитому (бывает...), под настроение и еда подбирается соответствующая.
Детство, отрочество, юность...
Распробовав, поняла, что салат то вкусный...

Салат «Ташкент» - «Тошкент» салати



Продукты:

Редька маргиланская зеленая 500 г
Говядина отварная 150 г
Лук 2 головки
Майонез или сметана 100 г
Яйца 2 штуки
Растительное масло 30 г
Соль
Черный молотый перец
Зелень для оформления

Приготовление:

В разогретом растительном масле спассировать мелко нарезанный лук и охладить его до комнатной температуры.
Редьку очистить, нашинковать тонкой соломкой. Отварное мясо также порезать тонкой соломкой, соединить с редькой. Добавить пассированный лук, соль и перец.
Заправить майонезом или сметаной, перемешать.
При подаче салат украсить зеленью, кусочками резанного мяса, дольками варенных яиц.

Приятного аппетита!

Последний раз видела (не пробовала) зеленую редьку в Москве. Даже успела запечатлеть ее на одном из Московских рынков. Вот она, красавица.



В местных условиях пришлось воспользоваться так называемой редькой Дайкон.


Читать всё...

Клюквенный кекс

Очень удачный и простой в исполнении кекс от Ayn. Насыщенный вкус, мягкое рассыпчатое тесто. Приятная кислинка клюквы и сладость сухофруктов полностью гармонируют между собой.

Клюквенный кекс




Продукты:

Мука 500 г
Разрыхлитель для теста 1,5 ч.ложки
Сода 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сливочное масло 110 г
Сахар 210 г
Цедра одного лимона
Яйца 2 штуки
Апельсиновый сок 150 мл
Молоко 150 мл
Чернослив 140 г
Грецкие орехи 80 г
Свежая или замороженная (не размораживать) клюква 300 г
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Прогреть духовку до 180°C. Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.
В небольшую миску просеять муку, соль, соду и разрыхлитель для теста.
В большой миске взбить миксером масло комнатной температуры и сахар. Добавить цедру и по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Влить молоко и сок, тщательно перемешать. В полученную массу, похожею на свернувшееся молоко, всыпать муку и замесить тесто миксером. Добавить резанный чернослив, рубленные орехи и клюкву.
Выложить тесто в форму.
Выпекать в большой кексовой форме с отверстием посередине 70-90 минут.
В небольших прямоугольных формах 45-55 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс оставить 5 минут в форме, затем вынуть и уложить на решётку до полного остывания. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



В нужный момент дома не оказалось кураги, пришлось заменить на чернослив. Вкусно, но с курагой кекс выглядит, все-таки, благороднее. Апельсиновую цедру (опять за неимением на тот момент) заменила на лимонную, но в уменьшенном количестве. Думаю, что авторский вариант с апельсином, будет выигрышнее. Нам немного не хватило сахара. Может быть, из-за очень кислой клюквы кекс получился недостаточно сладким. Использовала замороженную клюкву.
По словам автора: «Этот кекс можно заморозить на 1 месяц или завернуть в фольгу и хранить в холодильнике в течении одной недели.»
Ayn, большое спасибо за отличный рецепт. В следующий раз буду делать строго по рецепту, лишь немного добавив сахар.

Источник
Форум на good-cook.ru Ayn
Читать всё...

Миндальный суп с креветками

К супам у меня отношение особое, трепетное. Очень рада, что Jenya поделилась этим необычным рецептом. Суп с чудесным ароматом и изысканным вкусом. Приятное во всех отношениях блюдо.
Очень рекомендую попробовать и оценить по достоинству.

Миндальный суп с креветками




Продукты:

Вода 500 мл
Сливки 125 мл
Рыбный бульон 500 мл
Креветки свежие чищенные средние 500 г
Сливочное масло 50-70 г
Лук репчатый 2 головки
Миндаль 200 г
Белое столовое вино 125 мл
Порошок сладкой паприки 1 ч. ложка
Свежесмолотый черный перец
Зелень петрушки
Соль

Приготовление:

Миндаль залить кипятком, очистить от кожицы и перемолоть в блендере или на мясорубке.
Мелко нарезанный лук обжарить на среднем огне до прозрачного состояния. Всыпать миндаль и хорошо перемешать, влить белое вино и прогреть 5 минут.
Добавить бульон, приправив специями, довести до кипения. Влить кипящую воду и варить 30 мин. на медленном огне.
Ввести сливки и продолжить приготовление ещё 10 минут.
Добавить креветки и варить далее не более 3-х минут.
При подаче украсить зеленью.

Приятного аппетита!



Использовала готовый чищенный молотый миндаль. Единственное, что лично мне мешало в этом блюде – крошки этого самого миндаля. В следующий раз буду, однозначно, готовить без него.
Внесла свои незначительные изменения в процессе приготовления. Воду заменила таким же объемом бульона, тем самым удвоив его. Количество луковиц увеличила до двух - для более насыщенной консистенции супа, белый перец заменила на черный, а тимьян – на петрушку. Оставила несколько креветок для украшения супа, обжарив их слегка на сливочном масле с чесноком.
Jenya, большое спасибо за рецепт вкусного супа.

Источник
Форум на kuking.net Jenya
Читать всё...

Овсяно-медовое печенье

Медовую выпечку люблю, к овсяному печенью тоже не равнодушна. Печеньки, сочетающие в себе два таких вкусных параметра, приглянулись сразу и всерьез. Настолько всерьез, что дело дошло до кухни...
Не буду расстраиваться, что внешний вид их отличен от красивого авторского, рецептом которым любезно поделилась Janochka, вкус, поверьте, был на высоте. Где-то медово-пряничный, где-то типично-овсянный. А в целом – превосходный вкус ароматного, рассыпчатого и нежного печенья.

Овсяно-медовое печенье




Продукты:

Мелкие геркулесовые хлопья 220 г
Яйца (размер L) 1 штука
Сахар 200 г
Мед густой 2 ст. ложки с горкой
Маргарин 150 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Соль щепотка
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Мука 240 г
Крахмал 100 г

Приготовление:

Геркулесовые хлопья прогреть в подходящей посуде в микроволной печи на полной мощности в течении 1,5 минуты.



Маргарин растопить и смешать с хлопьями. Добавить оставшиеся ингредиенты и замесить густое, но не крутое тесто. Смачивая руки водой, сформовать из теста шарики размером с большой абрикос.



Уложить заготовки на бумагу для выпечки на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 180°C 10-15 минут до зарумянивания.

Приятного аппетита!



Оригинальный вариант практически не меняла, только составляющие перевела для себя из стаканов в граммы. У автора не был указан, какой именно крахмал она использовала, я взяла кукурузный. После испытания теперь более склоняюсь к картофельному. Janochka, спасибо за хорошее настроение от великолепной выпечки. В скобках авторского рецепта указано название печенья на латышском языке Auzu-medus cepumi.

Источник
Форум на good-cook.ru Janochka
Читать всё...

Маффины с виноградом и белым шоколадом

Решив убить сразу двух зайцев, испекла эти расчудесные на вкус маффинки. Один из «зайчишек» - белый шоколад в тесте, а другой его брат по «несчастью» - запеченный виноград. Каждый из этих компонентов я уже добавляла в сладкую выпечку по отдельности, получая непременно великолепные результаты. О правомерности сих заявлений можно убедиться, прогулявшись по ссылочкам: Маффины «Смартис» и Пирог с виноградом.
Нежное рассыпчатое тесто, непередаваемый вкус теплого винограда, приправленный мягким сливочным послевкусием белого шоколада, создадут вам хорошее настроение и направят беседу за чашкой чая в семейном кругу в душевно-уютное направление. Приятных вам чаепитий!

Маффины с виноградом и белым шоколадом




Продукты:
на 12 штук

Сливочное масло 80 г
Мука 200 г
Разрыхлитель для теста 2 ч. ложки
Белый шоколад 100 г
Виноград 300 г
Яйца 2 штуки
Сметана (Crème fraîche) 200 г
Сахар 100 г
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Просеять вместе муку и разрыхлитель для теста. Шоколад нарубить крупными кусочками.



Растопить сливочное масло. Виноград помыть и отделить от черенков. В каждую формочку для маффинов уложить по 3-4 виноградинки, оставив 12 штук.



Перемешать вместе яйца, сахар, масло и сметану. Замесить тесто, в последнюю очередь добавив рубленный шоколад. Равномерно распределить по формочкам поверх винограда. Оставшиеся 12 виноградин уложить в центре каждого будущего маффина, слегка вдавив в тесто.

Выпекать в предварительно нагретой до 180°C духовке в течении 20-25 минут. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



Изначально в рецепте-источнике вместо винограда фигурирует смесь лесных ягод. Автор советует как свежие, так и свежезамороженные плоды.
В остальном, в приготовлении придерживалась оригинальной версии блюда.

Источник
Книга Christina Kempe «1 Form - 50 Muffins», GU Verlag, München 2008
Читать всё...