Рулет из бараньей лопатки с эстрагоном и мучным соусом

А теперь о том, куда собственно делась основная мясистая часть бараньей лопатки. В придуманное по ходу дела блюдо, которое отлично сочеталось и дополняло гороховый суп из баранины. Так как весь рулет в горячем состоянии съесть было просто нереально, то удалось попробовать и оценить его по достоинству и в холодном виде. Вкусно в обоих вариантах, однозначно. Даже не знаю, чему могла бы отдать свои предпочтения.

Идея данного блюда родилась по аналогии с одним горячим блюдом, которое подавали нам когда-то в ресторане «Robinson» в центре Будапешта.
Вот что пишут об этом ресторане путеводители: «Ресторан Robinson. На берегу озера в парке Варошлигет. Один из самых известных ресторанов Будапешта, который посещали многие гости столицы: Железный Арни, Дэвид Боуи, Роберт Рэдфорд, Дэвид Копперфильд и пр. Ресторан расположен в домике над водой, и соответственно, тут неплохое рыбное меню. В целом приличный ресторан, но при весьма скромных порциях цены ощутимые».
Цены, действительно, не скромные, прямо скажу. Но кухня того стоит - и рыбная, и мясная ее части.

Но, возвращаясь к баранине, вернее к соусу с эстрагоном, поданному к блюду. Именно соус с эстрагоном случился в этот раз отправной точкой кулинарного эксперимента с великолепным вкусовым результатом по окончании. Была идея, но не нашлось свежего эстрагона в магазинах поблизости. Мясо – продукт, который предпочтительно использовать в свежем, не замороженном виде. Поэтому в этот раз был эстрагон сушенный, но очень ароматный. Или я на радостях слега переусердствовала с его количеством?

Единственную поправку на следующий раз я взяла себе на заметку – предварительную обжарку рулета на раскаленной сухой сковороде. Мне лично не хватало к завершению композиции этой румяной корочки.
В целом же блюдо получает наши самые искреннее высокие оценки и рекомендации.
Советую от души.

Рулет из бараньей лопатки с эстрагоном и мучным соусом





Продукты:

Для рулета:

Мякоть с бараньей лопатки 1500 г
Морковь 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Эстрагон сухой или свежий
Зира
Молотые семена кориандра
Перец чили в хлопьях
Вино белое столовое 2 ст. ложки
Розовый перец для украшения

Для соуса:

Мука 1 ст. ложка
Жир с баранины
Сок от запекания
Соль по вкусу
Лимонный сок по желанию

Приготовление:

Вырезанную с лопатки мякоть баранины замочить на 2 часа в холодном соляном растворе -1 ст. ложка соли на 0,5 л воды.



Вынуть мясо из рассола, обсушить кухонным полотенцем, разложить его, развернув полностью, на противне. Сверху равномерно распределить мелко порубленный чеснок, морковь, травы и специи, входящие в рецепт или по своему желанию.



Аккуратно свернуть мясо в рулет. Перевязать толстой кухонной нитью или воспользоваться специальным чулком- сеткой для изготовления домашних колбас. Уложить рулет в подходящую по размеру жаропрочную посуду, влить вино.



Накрыть крышкой или фольгой и поставить запекать в предварительно нагретую до 200°C духовку на 2,5-3 часа. За полчаса до окончания запекания снять крышку или фольгу и дать рулету немного зарумяниться. Сервировать в горячем или теплом виде с мучным соусом. Посыпать розовым перцем.

Для соуса собрать весь жир с выделившегося при запекании баранины сока. На этом жире обжарить до светло-карамельного цвета пшеничную муку. Постепенно доливая сок от баранины, довести соус до необходимой консистенции. При необходимости для однородной структуры протереть соус сквозь мелкое сито или пропюрировать миксером. По желанию и вкусу приправить соус солью и лимонным соком.

Приятного аппетита!



На гарнир я подавала отваренную в бульоне пшеничную крупу из русского магазина. Вариантов гарнира в данном случае – великое множество.
Рулет также вкусен и в холодном виде в качестве наполнителей для сандвичей и бутербродов.
Количество пряностей и трав, а также их замену следует подбирать по своим вкусам, желаниям и наличию продуктов.