Кофейная лапша с пикантным фруктовым соусом

Несколько раз встретив в сети различные рецепты кофейной лапши, тоже поддалась искушению ее приготовить. Любопытство замучило, сильно ли будет ощущаться в готовом блюде вкус кофе. Вот, к примеру, в лапше из тыквы, песто или чернила каракатицы вкус, практически, нейтрален (для меня). Только цвет теста, естественно, различный. Лапшу из жгучей паприки не всякий осилит – острая, «кусачая». Шпинатная лапша тоже свой характерный вкус имеет, свежий и зеленый, если так можно выразиться. Делала кофейную лапшу и боялась, что аромат кофе заглушит все остальные запахи и вкусы. Нет, кофе остается где-то на периферии, не доминирует и не мешает, а лишь подчеркивает всю прелесть совместной вкусовой комбинации.
Как компонент блюда, к которому подавала лапшу, выбрала рыбу, тоже приправив ее кофе. Если бы не призналась в этом сама, то догадаться было бы непросто. Кофейная рыбка очень удачно вписалась в данный ансамбль, не оставив дальнейших сомнений о ее здесь целесообразности.
Напрасны были все мои опасения. Блюдо получило у нас высшую оценку и признание. Как в горячем, так и в холодном виде. Настолько гармонично подобрано сочетание фруктов в соусе, который в свою очередь идеально подходит к самой лапше, что слова здесь лишние. Попробуйте и насладитесь.

Кофейная лапша с пикантным фруктовым соусом






Продукты:

Для лапши:
Мука 250 г
Яйца (размер М) 1 штука
Растительное масло 1 ст. ложка
Холодный эспрессо или очень крепкий кофе 40 мл
Кофейная гуща от сваренного кофе 1 ч. ложка
Соль 1/3 ч. ложки
Мука для раскатки теста

Для соуса:
Свежий чищенный ананас 150-200 г
Свежее чищенное манго 150-200 г
Инжир 2 штуки
Красный чили 1 маленький стручок
Растительное масло 2 ст. ложки
Сухое белое вино 50 мл
Соевый соус несколько капель

Для рыбы:
Филе рыбы 4 порционных куска
Сливочное масло 2 ст. ложки
Соль
Черный перец
Молотый кофе

Приготовление:

Из перечисленных продуктов замесить эластичное тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Разделить тесто на 4-5 частей. Каждую часть, посыпая мукой, раскатать в тонкий пласт и нарезать лапшу шириной не менее 1 см.



Для соуса почистить ананас и манго, порезать мелкими кубиками. Инжир помыть и нарезать тонкими полосками.



Стручок чили разрезать вдоль, удалить сердцевину с семенами и мелко порубить. Разогреть растительное масло, слегка обжарить на нем чили и добавить кусочки фруктов. Жарить, помешивая, на небольшом огне в течении 2 минут. Залить фрукты вином и приправить по вкусу соевым соусом. Соус держать в тепле.



В кипящей подсоленной воде отварить кофейную лапшу, слить воду.



Вновь включить нагрев под сковородой с соусом, добавить отваренную лапшу. Слегка прогреть все вместе и сервировать с обжаренной рыбой.



Филе рыбы обжарить с двух сторон на сливочном масле, приправить солью, черным молотым перцем из мельницы и свежим молотым кофе.

Приятного аппетита!





При раскатке и нарезке лапши пользовалась для удобства машинкой. Тесто пробовала раскатать очень тонко и немного потолще (на фото). Оба варианта после отваривания одинаково вкусны. Различны лишь время, затраченное на изготовление лапши, и внешний вид, соответственно.
Для соуса использовала арахисовое масло вместо рапсового, как дано в источнике.
К лапше подавала обжаренную радужную форель. Можно взять любой любимый вами сорт рыбы.
Добавление кофейной гущи в тесто – моя собственная инициатива. Мне очень понравились эти точечные вкрапления в структуре, где они несут только эстетический характер, не отражаясь глобально на вкусе лапши.

Источник
kuechengoetter.de
Читать всё...

Блинчики с творогом под двумя соусами

Рецепт этого блюда от Lilla давно уже лежал распечатанным в моей кулинарной папке, давно ждал-дожидался своей очереди и стечения обстоятельств, когда же, наконец, приготовят и по достоинству оценят вкус необыкновенного десерта. Вкус гармоничный, тонкий и нежный. Приятный во всех отношениях. Варьируя с различными добавками к соусам и начинке, можно создать свой неповторимый букет ароматов и ощущений. Ещё один неоспоримый плюс этого блюда – эстетическая сторона. Блюдо выигрышно смотрится при сервировке к чашечке горячего чая или кофе.

Блинчики с творогом под двумя соусами




Продукты:

Тоненькие блинчики для фарширования 11-12 штук

Для начинки:
Творожная масса (кварк) 500 г
Желтки 2 штуки
Сахар 3 ст. ложки
Курага 75 г

Для сметанного соуса:
Сметана (крем фреш) 200 г
Желтки 2 штуки
Крахмал кукурузный 2 ч. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик

Для апельсинового соуса:
Апельсин крупный 1 штука
Коричневый сахар 1 ст. ложка
Сахар 1 ч. ложка
Сливочное масло 1 ч. ложка
Загуститель для светлых соусов 1 ч. ложка
Апельсиновый ликер «Cointreau» 1 ст. ложка

Сливочное масло для смазки блинчиков и формы

Приготовление:

По любому, любимому вами рецепту, напечь тоненьких блинчиков для фарширования. После выпечки смазывать каждый блинчик сливочным маслом. Форму для запекания также смазать размягченным сливочным маслом.

Творожную массу тщательно смешать с желтками и сахаром. Добавить мелко резанную курагу. Завернуть начинку в блинчики, сложить их в форму и приготовить сметанный соус. Для него смешать тщательно все вышеуказанные ингредиенты. Залить блинчики сметанным соусом и запекать в предварительно нагретой до 200°C духовке в течении 15-20 минут.

За это время приготовить апельсиновый соус. Снять тонко с апельсина цедру и нарезать ее узкой соломкой. Растопить на сковороде масло и всыпать коричневый сахар. Когда сахар начнет немного пузыриться, добавить выжатый сок 1 апельсина и сахар. Довести соус до кипения и всыпать загуститель для соусов. Снять соус с огня и добавить апельсиновый ликер.
Достать запеченные блинчики из духовки и полить апельсиновым соусом.

Приятного аппетита!



В предисловии к рецепту я уже упомянула вскользь о возможности своих интерпретаций в данном рецепте. Тесто для блинчиков, особо не утруждаясь, приготовила по рецепту Блинчики румяные, добавив немного больше молока.
Загуститель для светлых соусов с успехом можно заменить на крахмал, разведя его в небольшом количестве холодного апельсинового сока.

По сравнению с авторской версией в начинку и соусы внесла достаточное количество своих изменений и дополнений. Все перечислять, думаю, не имеет смысла. При желании всегда можно свериться с оригинальным рецептом. Lilla, большое спасибо за интересную идею и рецепт такого вкусного блюда.

Источник
Форум на izbushka.com
Читать всё...

Лепешка Лочира

Одна из многих, одна из вкуснейших, одна из любимейших – лепешка Лочира.
Если вам довелось принять участие в большом праздничном узбекском застолье, то вид этого необычного хлеба, наверняка, привлек ваше внимание.
Эту лепешку не просто едят, ее используют и в качестве посуды - ваза для фруктов, подставка для всевозможных восточных сладостей к крепкому чаю, даже салатница, если захотите.
А, если поломать ее на кусочки, сверху уложить жаркое из баранины с овощами и картофелем, димляму или ажабсанду, да и подождать самую малость, пока лепешка не впитает в себя соки и ароматы блюда, то сторицей вознаградится вам ваше терпение и усердие – вы получите вкусовое наслаждение, поистине не передаваемое словами...
Попробуем?...

Лепешка Лочира



Продукты:
на 2 лепешки

Мука 500 г
Молоко 200 мл
Растопленное сливочное масло 125 мл
Соль 1 ч. ложка

Приготовление:

В теплом молоке развести соль и смешать с растопленным сливочным маслом. Замесить просеянной мукой тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку или пакет и оставить отлежаться 15-20 минут.
Разделить готовое тесто на 2 части и сформовать тонкие круглые лепешки. По всей поверхности нанести узор чакичем и пальцами сделать фигурные защипы по краям лепешки. Круглую форму или сковороду смазать слегка маслом и уложить в нее заготовку из теста так, чтобы она накрыла всю внутреннюю поверхность посуды вмести с бортами.



Прижать тесто к сковороде, чтобы оно повторило форму посуды.



Выпекать в предварительно нагретой до 250°C духовке 25 минут. Еще горячей смазать лепешку молоком.

Приятного аппетита!



Несколько раз пекла Лочира, подбирая количественный состав продуктов. Изначально использовала одноименный рецепт от К.М. Махмудова и Х.И. Исмаиловой, но тесто по первоисточнику получалось слишком крутым и непластичным. Поэтому немного увеличила количество жидкости, учитывая качество местной муки. Вместо растопленного бараньего жира использовала растопленное сливочное масло. Но, лучше для этого рецепта - в тесто добавлять топленое сливочное масло. При возможности увеличения температуры духовки до 300°C, качество выпечки значительно выигрывает.
Нашла пару фотографий в нете, как выглядят профессиональные изделия Лочира, продаваемые на узбекских базарах.
Lochira
uzbek bread... LOCHIRA

Источник
К.М. Махмудов, Х.И. Исмаилова «Мучные блюда узбекской домашней кухни», Издательство ЦК Компартии Узбекистана, Ташкент 1986 г.
Читать всё...

Заале – «соленая» река

Из далекА в дАли
Течет река ЗаАле...

Перефразировав знаменитые строки о великой русской реке, решила таким образом обратить ваши пристальные взгляды к реке немецкой. Даже что-то подобное рифмы сложилось...
Если принять во внимание, конечно же, в данном конкретном случае, на какой слог падает ударение. «В дали» - это существительное, отвечающее на вопрос «куда?», а не наречие, отвечающее на вопрос «где?»..
Смею полагаться, вы уже догадались на какой слог следует делать ударение в название реки «Заале»?...

Заале – «соленая» река



Уютно расположился вдоль берегов реки Заале маленький курортный городок Бад Кёзен, осеннюю прелесть которого я пыталась передать вам предыдущими иллюстрациями.



Упомянув сам город, несправедливо было бы оставить без внимания красавицу-реку. В буквальном смысле слова, кормилицу и вдохновительницу здешних мест, проложившую себе удобное глубокое русло в податливом местном ракушечнике.





Для начала – небольшая географическая и историческая справка.
Заале, Зале (нем. Saale) – река, протекающая по территории Баварии, Тюрингии и Саксонии-Ангальт, левый приток Эльбы - второй приток по длине (413 км) и среднему расходу воды (115 кубометров в секунду), после реки Влтавы.



Заале берет свое начало во Франконии (земля Бавария). Название реки происходит, по одним источникам, от древне-славянского Solawa, которое до сих пор ещё можно встретить в лужицкой литературе. По другим, связано с мало-употребляемым ныне средне-немецким словом Sole, означающим насыщенный раствор соли. Что говорит о наличии многочисленных солевых источников в бассейне реки.





Старая мельница на плотине Бад Кёзена была основательно разрушена во время крупного пожара 14 сентября 2007 года.





Повторюсь, что из меня орнитолог тот ещё... Поэтому, не берусь утверждать что за птичка преспокойно обосновалась посреди мелководья от плотины, высматривая себе в водах реки «дары природы», чтобы утолить естественное желание откушать.





Мост единства через реку Заале.







11 апреля 1945 года геройскими усилиями кузнеца Карла Кэтэ (1889-1976 гг) этот мост был спасен от бессмысленного разрушения.
В знак благодарности от горожан Бад Кёзена на памятной доске увековечена эта дата и имя героя.





Домик богоматери.
Единственный строительный элемент старого моста через реку Заале (1405-1890 гг)
Был установлен на этом месте в 1885 году и избежал разрушения.





По мосту наш путь лежит на Колесный остров к Колесному домику.





Отслужившие свой век колеса, различные детали и механизмы оставлены в качестве наглядной иллюстрации масштаба и гениальности инженерной мысли того времени.





Колесный домик.











Двойная система искусственных рычагов бывшего предприятия по добыче соли, постоянно движущаяся от Колёсного острова к Соляной шахте Борлаха.





Шахта была так названа в честь Иоганна Готтфрида Борлаха (1687-1768 гг), который в 30-х годах 18-го века начал разработку добычи соли в Бад Кёзен.

Искусственная система рычагов – изобретение, берущее свое начало в горнодобывающей промышленности, служащее для того, чтобы преобразовывать механическое движение колеса, вращаемого водой, в маятникообразное движение инженерных механизмов и передачи энергии, полученной от самой природы, для хозяйственных нужд на небольшие расстояния.



Это изобретение – ровесник времен парового двигателя и электричества. Искусственная система рычагов базируется на изобретении шатуна - детали кривошипно-шатунного механизма, соединяющего поршень с коленчатым валом, при помощи которого стало возможно впервые преобразовывать вращательные движения в движения линейные.





Искусственная двойная система рычагов длиной более 180 м является единственной и неповторимой в Европе. Отдельные деревянные брусья достигают длины примерно 9 м и скреплены между собой специальными стяжками и скобами.



Энергию воды от водяного колеса в Колесном домике на Колесном острове двойная система рычагов передавала 16-ти поршневым насосам (сегодня электрические), которые в свою очередь качали соляной раствор и подавали его в нижние бассейны градирен для обогащения.





Соляная шахта была установлена под руководством Иоганна Готтфрида Борлаха в 1731-1735 гг. На глубине этой шахты (около 175 м) находились запасы 5% раствора соли, которые постоянно восполнялись из нижних слоев местных песчанников, где пресные воды растворяли соляные горные залежи.



Иоганн Готтфрид Борлах – «Горный Советник» Саксонского королевства, основатель предприятий по выработке соли в городах Артерн, Бад Кёзен и Бад Дюрренберг.
Уже в 1727 году он вывел следующую закономерность, написав: «Там, где имеются соляные источники, обязательно есть соляные горы, из которых и берут свое начало соляные родники. Соляные растворы - это вода, которая прошла сквозь соляные горы, тем самым пропиталась солью и вышла наружу или скопилась под землей уже соленой.»

Первые печи по добычи соли путем ее выпаривания были сооружены Борлахом в Артерне в 1728 году. В 1733 году там же были возведены и первые градирни. В честь его заслуг в 1740 году саксонский король присвоил ему титул "Горного Советника»

Колесный домик, искусственная система рычагов, соляная шахта, а также градирня длиной 320 м сохранены до настоящего времени и используются в лечебных целях.
Читать всё...