Парк дикой природы в Лейпциге - Der Wildpark Leipzig

Самое время немного размяться после обильных праздничных застолий, оставив тренажеры в спортивном зале до более подходящего времени года, отправившись в такую прекрасную погоду на природу. Ежегодно в нашем городском Парке дикой природы в пятницу перед Пасхой проводятся традиционные экскурсии для детей и взрослых. Сотни желающих принять участия в этой экскурсии устремляются в парк – пешие, на роликах, на кик-скутерах и на велосипедах, с детскими колясками и на инвалидных колясках, всех тянет в лес, на солнышко, вдохнуть свежий чистый воздух и насладиться общением с миром диких животных.

Парк дикой природы в Лейпциге - Der Wildpark Leipzig





Парк дикой природы раскинулся на площади в 42 га на южной окраине Лейпцига в районе пойменных лесов. Парк дикой природы был основан в Лейпциге в 1906 году, после того как владелец Лейпцигской мельницы Якоб преподнес в дар городу четыре лани. Вскоре после этого к ним присоединились кабаны и благородные олени, а на территории парка построен туристический ресторан. По окончании Второй мировой войны появилась возможность открыть вольеры для животных, оберегающие их от жестокого обращения. В 1972 году Совет города Лейпцига принял решение восстановить Парк дикой природы. Вновь реконструированный и расширенный, уже в 1979 году он смог принять своих первых посетителей.



За бесплатный вход в парке можно полюбоваться на 40 видов животных, ныне живущих или акклиматизированных Центральной Европе, представленных около 250 экземплярами (число меняется время от времени). Загоны и выгулы обустроены таким образом, чтобы полностью имитировать природный ландшафт обитания, полный комфорт и свободу живущим в них животным.



Представительные семейства ланей, благородных оленей и муфлонов проживают в одном просторном загоне.













Свои обширные загоны имеют косули, кабаны, лоси и зубры.





Зубров мы, правда, не увидели, т. к. их ещё не перевели к тому времени на летние открытые пастбища. А вот многочисленное кабанье семейство предстало во всем своем великолепии звуков и «ароматов» «Амбре» стояло такое, что долго находиться поблизости становилось просто опасным, глаза резало и щипало.







Подойдя к достаточно просторным по своей площади естественным загонам для енота-полоскуна, мы расстроились, что не сможем его увидеть из-за ведомого им сумеречно-ночного образа жизни. Но толпа народа, задравшая головы вверх, красноречиво свидетельствовала, где именно находится в настоящий момент парочка настоящих лазутчиков. Оказывается, енот-полоскун ловко лазает по деревьям и может проводить на высоте в ветвях деревьев многие часы. Сфотографировать их там было довольно проблематично - очень высоко, да и ветки мешают.



Пробуждается растительный мир.







Оживают жучки, паучки, мушки и другие представители многочисленного класса насекомых. Вылетают, выползают и выбегают по своим насекомьим делам и просто погреться на солнышке.





Из-под старых, прошлогодних шишек и пустых ракушек пробивается новая жизнь, вовлекая в свой вечный водоворот весь окружающий биоматериал для строительства и созидания.





Упавшие за зиму деревья, разномастные пни, подгнившие, обросшие щетиной мха или выщербленные местным зверьем и птицами, заболоченные низины в поймах речушек и ручьев создают своим присутствием неповторимое очарование запущенной дикой природы.


















Читать всё...

Кулич домашний (заварной)

На очередном предпасхально-телефонном совете с мамой решили печь в этом году куличи по одному из рецептов с предварительно заваренным тестом. Когда я сама хлеб и лепешки в последний раз пекла? Даже и вспомнить не берусь. Давно уже не пекла. Мама же последнее время все чаще и чаще практикует выпечку хлеба из заварного теста. И очень этой методой и, главное, результатом довольна. Что и мне посоветовала попробовать.
Благо, в хозяйстве у нас с ней нашлась одинаковая книга, рецепт из который мы не преминули использовать как отправную точку в наших кулично-заварных изысканиях. Результат меня действительно безмерно порадовал, да и не только меня. И ещё – вдохновил на новые пробы с заварной сдобной выпечкой. Куличи получились легкими и воздушными, с тонковолокнистой изящной структурой. Вкусные куличи получились.

Кулич домашний (заварной)





Продукты:

Мука (тип № 550) 880 г (5,5 стаканов)
Молоко 310 мл
Дрожжи свежие 50 г
Желтки (размер М) 10 шт.
Белки (размер М) 3 шт.
Сахар 350 г
Сливочное масло 200 г
Коньяк 25 г
Ванильный сахар 2 пакетика
Соль 0, 5 ч. ложки
Кардамон (внутренность зеленых капсул) 0, 5 ч. ложки
Цедра 1 апельсина
Изюм 100 г

Приготовление:

Муку просеять. Довести до кипения 130 мл молока, всыпать в него 80 г муки и деревянной ложкой быстро вымесить эластичное заварное тесто.
Дрожжи размельчить засыпать 2 ч. ложками сахара. Когда дрожжи разойдутся и превратятся в жидкую субстанцию, залить их 180 мл теплого молока, размешать и дать немного активироваться 10-15 минут.
Вымешивая миксером, соединить вместе заварное тесто и дрожжевую смесь. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1 час.
Желтки взбить вместе с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром. Отдельно взбить в крепкую пену белки. В подошедшее тесто вмешать при помощи миксера половину желтковой смеси, половину взбитых белков и 240 г муки. Тщательно вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема ещё на 1 час. Затем добавить в тесто оставшуюся желтковую смесь, белки и 560 г муки. Тщательно вымесить. В конце замеса постепенно, небольшими порциями, вмешать в тесто размягченное (не жидкое) масло, добавить стертые в ступке внутренности зерен кардамона, цедру и коньяк. Продолжать вымешивать руками или на комбайне до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук и стенок посуды.
Вновь дать тесту подойти в теплом месте до увеличения объема в 2-3 раза. Во время обминки добавить в тесто изюм и снова дать тесту подойти.
Тесто разделать на рабочей поверхности, заполнить им до половины формы для куличей, смазанные и выстеленные пекарской бумагой, накрыть полотенцем и убрать в теплое место для расстойки и подъема до 2/3 объема формы.
Выпекать в предварительно нагретой до 175-180°C духовке на нижнем или среднем уровне для маленьких формы – 30 минут, для крупных -45-60 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Вынув из формы, охлаждать готовые куличи, уложив на бочок на мягкую основу. Украсить по желанию сахарной пудрой или любимой глазурью

Приятного аппетита!

Зная особенности своей духовки, бережем при выпечке куличей проблемные места. Если горит верх – накрываем бумагой, если припекает снизу, устанавливаем формы на толстый слой бумаги, например газетной. Глазурь сама не готовила, воспользовалась готовой. Самый большой кулич в бумажной форме от Панеттоне (его не фотографировала и не разрезала), который сегодня был отнесен на работу в качестве пасхального угощения, украсила готовой ореховой глазурью. Средненькие – готовой сахарной глазурью, а маленькие, те, что пекла в формочках для маффинов – вдобавок к глазури ещё посыпала сверху сахарной пудрой.



Разрезала для фото только мини-куличики из маффиновых формочек. Средние куличи специально разломала на небольшие кусочки, чтобы показать слоисто-воздушную структуру выпеченного теста. Кусочки, может быть, выглядят не столь эстетично, как ровные разрезы, но красотой пришлось пожертвовать.



В куличное тесто семья просит не добавлять цукаты, поэтому обошлась только изюмом. В этот раз также не стала приправлять тесто смесью пряностей, ограничилась любимым всеми кардамоном.

Возвращаясь к источнику рецепта, хочу заметить, что немного подкорректировала его под наши вкусы и свой стиль написания. В книге при всей доходчивости и подробном изложении, местами в рецепте непонятны некоторые отдельные детали. Выше я изложила свою версию с уменьшенным количеством муки и увеличенным количеством сахара. Лимон заменила апельсином.



Спасибо автору книги за рецепт и маме за вдохновение на выпечку по данному рецепту.
Мамуля, целую. Дай тебе Бог здоровья.

Источник
Ирина Жигалова «Домашняя выпечка». Издательство «Мехнат», Ташкент 1994 год
Читать всё...

Cо светлым праздником Христова Воскресения!

Праздником, несущим добро, веру, мир, радость и любовь к ближним своим.

Христос воскреси!



Столетиями накапливает каждый народ свои традиции и обычаи, хранит свои духовные ценности.



Крепкого здоровья, душевных сил и успехов во всех начинаниях. Мира и благоденствия, любви и взаимопонимания вашему дому, тепла, света и счастья.

Ваша Иден



P.S. Куличи выставлю позже. Читать всё...

Жареные пирожки с легкими

Не смотря на то, что многие в настоящий момент держат великий пост, я хочу предложить вашему вниманию далеко не постное блюдо.
Эти пирожки готовила моя мама, когда мы в прошлый раз гостили дома в родном и любимом Ташкенте. Я только ходила вокруг нее и пыталась этот быстротечный процесс хоть как-то запечатлеть. Качество фотографий прошу не судить строго. А вот качество пирожков, которые получаются мамиными руками, словами и фото не передать. Это одно из маминых традиционных семейных блюд. Для нас оно – самое вкусное, что можно приготовить из данных продуктов.
Рецептура, сами понимаете, условная. Я, правда, ее записала, но в Германии другая мука, другие продукты. Тесто не получается таким, как всегда выходило дома. Не знаю, влияет ли климат на дрожжевое тесто, но после резко континентального, с сухим и жарким воздухом там, и умеренно континентального, с относительно влажным воздухом здесь, разница в структуре теста и его поведении – значительно ощутима. Несмотря на такие нюансы или вопреки этому, тесто для всех жареных пирожков и беляшей готовлю только по этому маминому рецепту.

Жареные пирожки с легкими



Продукты:

Тесто:
Мука 750-800 г
Молоко 500 мл
Дрожжи сухие 1 ч. ложка или дрожжи свежие 15 г
Яйцо 1 штука
Соль 1 ч. ложка
Сахар щепотка
Растительное масло для расстойки пирожков

Начинка:
Легкие говяжьи 500 г
Лук репчатый 2-3 головки
Соль
Черный молотый перец
Растительное масло для обжарки фарша

Растительное масло для жарки пирожков

Приготовление:

Из теплых продуктов приготовить безопарное дрожжевое тесто. Хорошо его вымесить до гладкой однородной структуры. Накрыть и поставить в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Тесто обмять и начать разделку.



Поверхность стола и руки смазать растительным маслом. Масляными руками отрывать от теста небольшие кусочки примерно по 25-30 г и, начинив их теплым фаршем, защипать пирожок. Уложить пирожки швом вниз на смазанную маслом рабочую поверхность.



Дать пирожкам расстояться и жарить на разогретом растительном масле на среднем огне, начиная со стороны ср швом.



Для начинки легкие порезать на крупные куски, удалить все дыхательные трубки.





В большой кастрюле вскипятить воду, соль не добавлять. Отварить куски легких в течение 5-7 минут. Пену можно не удалять.



Как только кусочки слегка поменяют розовый цвет на цвет вареного мяса, слить содержимое в дуршлаг и очень быстро промыть под проточной водой.
Промолоть легкие через мясорубку.



Лук нарезать крупными полосками. Разогреть в котле на сильном огне растительное масло, спассировать лук,



добавить молотые легкие и продолжать жарить на таком же огне до тех пор, пока вся начинка не станет однородного цвета.



Посолить и поперчить по вкусу. Дать немного остыть.

Приятного аппетита!



Обжаривание начинки происходит очень быстро, при этом из котла даже может не выпариться вся жидкость. Потом в процессе формирования пирожков начинку надо просто тщательно перемешивать и выкладывать на тесто. Для сочной начинки главное – не переварить и не пережарить легкие. Лучше, если они останутся слегка недоваренными и недожаренными, чем наоборот.
На фотографиях - двойная норма продуктов. Я выставлю подробно весь процесс для того, чтобы видеть консистенцию и цвет фарша из легких.

Мы долго искали здесь в продаже говяжьи легкие. Когда поиски успешно завершились их приобретением, то однозначно решили жарить с ними пирожки по вышеприведенному рецепту. Вот что из этого получилось. Мамочка, дай тебе Б-г здоровья, дорогая.




Читать всё...