понедельник, 31 мая 2010 г.

Суп из черемши с сыровяленой ветчиной - Bärlauchsuppe mit Bündnerfleisch

Были, честно говоря, были у меня опасения, что этот красивый швейцарский суп от saison получится слишком чесночным и избыточно острым. Ах, как же я ошибалась.…Отвергните все сомнения, приготовьте при малейшей возможности это чудо. Бесподобный вкус, приятная консистенция, тонкий, нежный аромат. Всё при нем. Удовольствие гарантировано.

Пара слов о Бюнднерфляйш. Изысканный деликатес и зарегистрированная торговая марка говяжьей сыровяленой ветчины из кантона Граубюнден на юго-востоке Швейцарии.

Ради чистоты эксперимента, я бы, конечно же, разорилась и на настоящую говяжью ветчину Бюнднерфляйш. Но, так совпало, что 2 дня подряд были днями не рабочими – всё закрыто, а зелень вянет.… Пришлось обойтись более привычной свиной сыровяленой ветчиной из Шварцвальда. Той, что уже находилась на полке моего холодильнике и той, к которой я питаю некоторую необъяснимую слабость, как и к ветчине Пармской, и к Хамону. В сочетании с ними суп будет просто великолепен.

Суп из черемши с сыровяленой ветчиной - Bärlauchsuppe mit Bündnerfleisch





Продукты:
на 4 порции

Картофель разваривающихся сортов 300 г
Лук репчатый 1 крупная головка
Оливковое масло 1 ст. ложка
Овощной бульон 700 мл
Черемша 50 г
Крем фреш 50 г
Соль
Перец черный
Сыровяленая ветчина 100 г

Зелень укропа
Сухарики белого хлеба
Оливковое масло

Приготовление:

Мелко нарезанный лук обжарить на разогретом масле, залить бульоном и всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель. Варить 20 минут до полной готовности картофеля. Листья черемши промыть, нарезать тонкими полосками, всыпать в суп и отключить нагрев. Приправить по вкусу солью и молотым перцем, добавить крем фреш.
Всё содержимое пропюрировать при помощи миксера или в блендере. Разлить по порциям. На каждую тарелку уложить деревянную шпажку с нанизанными на нее кусочками сыровяленой ветчины.
При подаче посыпать зеленью укропа.

Приятного аппетита!



В комментариях к оригинальному рецепту говорится, что к супу прекрасно подойдет хлеб.
Я подавала с обжаренными на оливковом масле мелкими сухариками из белого хлеба (крутонами). Удачно сочеталось.
Наши благодарности saison за отличный рецепт.

Источник
Saisonküche

5 комментариев :

  1. интересный рецепт.
    черемшу пробовала в россии пару раз и уже и не помню как :)), кажется, в салате. только помню, что понравилась.
    очень аппетитно смотрится!

    ОтветитьУдалить
  2. Mietta, привет!
    Спасибо большое за оценку.
    Мне тоже эта травушка нравится, тем более здесь зеленый чеснок не продают.

    ОтветитьУдалить
  3. а у нас черемшу не встретить :)
    ее можно заменить зеленым чесноком? и если да, то в какой пропорции? - тоже 50 г достаточно?

    ОтветитьУдалить
  4. Какая красота! А уж то, что очень вкусно я совершенно не сомневаюсь :)

    ОтветитьУдалить
  5. Mietta,
    заменить на зеленый чеснок - хорошая идея! Вот на счет пропорции ничего не могу сказать. Вкусовая интенсивность чеснока зависит от его сорта и места возделывания. Надо подбирать...

    oikuméne,
    спасибо большое!
    Ещё один плюс -очень легко готовить.:)

    ОтветитьУдалить