Были, честно говоря, были у меня опасения, что этот красивый швейцарский суп от saison получится слишком чесночным и избыточно острым. Ах, как же я ошибалась.…Отвергните все сомнения, приготовьте при малейшей возможности это чудо. Бесподобный вкус, приятная консистенция, тонкий, нежный аромат. Всё при нем. Удовольствие гарантировано.
Пара слов о Бюнднерфляйш. Изысканный деликатес и зарегистрированная торговая марка говяжьей сыровяленой ветчины из кантона Граубюнден на юго-востоке Швейцарии.
Ради чистоты эксперимента, я бы, конечно же, разорилась и на настоящую говяжью ветчину Бюнднерфляйш. Но, так совпало, что 2 дня подряд были днями не рабочими – всё закрыто, а зелень вянет.… Пришлось обойтись более привычной свиной сыровяленой ветчиной из Шварцвальда. Той, что уже находилась на полке моего холодильнике и той, к которой я питаю некоторую необъяснимую слабость, как и к ветчине Пармской, и к Хамону. В сочетании с ними суп будет просто великолепен.
Суп из черемши с сыровяленой ветчиной - Bärlauchsuppe mit Bündnerfleisch
Продукты:
на 4 порции
Картофель разваривающихся сортов 300 г
Лук репчатый 1 крупная головка
Оливковое масло 1 ст. ложка
Овощной бульон 700 мл
Черемша 50 г
Крем фреш 50 г
Соль
Перец черный
Сыровяленая ветчина 100 г
Зелень укропа
Сухарики белого хлеба
Оливковое масло
Приготовление:
Мелко нарезанный лук обжарить на разогретом масле, залить бульоном и всыпать нарезанный мелкими кубиками картофель. Варить 20 минут до полной готовности картофеля. Листья черемши промыть, нарезать тонкими полосками, всыпать в суп и отключить нагрев. Приправить по вкусу солью и молотым перцем, добавить крем фреш.
Всё содержимое пропюрировать при помощи миксера или в блендере. Разлить по порциям. На каждую тарелку уложить деревянную шпажку с нанизанными на нее кусочками сыровяленой ветчины.
При подаче посыпать зеленью укропа.
Приятного аппетита!
В комментариях к оригинальному рецепту говорится, что к супу прекрасно подойдет хлеб.
Я подавала с обжаренными на оливковом масле мелкими сухариками из белого хлеба (крутонами). Удачно сочеталось.
Наши благодарности saison за отличный рецепт.
Источник
Saisonküche
Читать всё...
понедельник, 31 мая 2010 г.
воскресенье, 30 мая 2010 г.
Булочки из черемши – Bärlauch-Brötchen
Сложно начинать входить в привычный ритм после месяца отсутствия в своей жизни интернета, месяца ощущения оторванности от мира, от друзей и общения.
Заранее прошу прощения, если буду вылетать за временные рамки, описывая дела и события дней прошедших, а не актуальных.
Итак, продолжаем разговор…
В Германии ныне в полном разгаре сезон спаржевый, а я же ещё про черемшу не успела поведать. Восполняя сей пробел, начну, пожалуй, с этих незамысловатых булочек со страниц кулинарного сайта от Hermine Baitinger. Булочки по вкусовой композиции очень напоминают наши чесночные пампушки к борщу. «Загорелыми» они получились из-за использования мной цельнозерновой муки. На фотографии оригинального рецепта изделия светленькие и более симпатичные. Одно оправдывает меня в своих нововведениях, что мои булочки – более здоровая пища.
Мягкие, нежные, с периферийным чесночным ароматом, приятные булочки. Хороши к супам, с сырами, всевозможными закусками и намазками. Автор рецепта предлагает использовать это теста и для выпечки багетов с черемшой.
Булочки из черемши – Bärlauch-Brötchen
Продукты:
на 8 штук
Для опары:
Теплая вода 2 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Дрожжи свежие 21 г
Для теста:
Мука цельнозерновая 275 г
Листья свежей черемши 50 г
Соль 0,5 ч. ложки
Теплая вода 125 мл
Растительное масло 3 ст. ложки
Мука для разделки
Приготовление:
В большую чашу просеять муку. Сделать в центре углубление. Раскрошить туда свежие дрожжи, присыпать их сахаром, залить теплой водой и слегка присыпать сверху мукой с краев воронки. Дать постоять в теплом месте минут 15-20.
Добавить в чашу теплую воду, соль и масло. При помощи ручного миксера вымесить тесто. В конце замеса всыпать резаную черемшу и вмешать в тесто (лучше руками). Возможно, понадобиться ещё немного муки для получения гладкого хлебного теста.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и дать постоять ему в тепле до увеличения объема в 2 раза.
Тесто обмять и, на присыпанной мукой поверхности, разделать на 8 круглых булочек.
Уложить на бумагу для выпечки и дать тесту вновь подняться.
Обсыпать булочки ещё раз мукой и острым ножом сделать на поверхности каждой по 1-2 надреза.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C примерно 25 минут.
В последние 10 минут температуру можно снизить до 180°C.
Приятного аппетита!
Немного увеличила для себя количество муки и вдвое уменьшила соль. Правда, забыла булочки надрезать, как это указанно в оригинале.
Допустила оплошность, приведшую к значительному разжижению теста в процессе выстаивания – очень мелко порубила в процессоре саму черемшу. Листики лучше просто нарезать ножом, не увлекаясь излишним усердием.
Булочки можно также приготовить и с замороженной черемшой.
Hermine Baitinger, спасибо за интересный рецепт.
Источник
Mamas Rezepte. Hermine Baitinger
Читать всё...
Заранее прошу прощения, если буду вылетать за временные рамки, описывая дела и события дней прошедших, а не актуальных.
Итак, продолжаем разговор…
В Германии ныне в полном разгаре сезон спаржевый, а я же ещё про черемшу не успела поведать. Восполняя сей пробел, начну, пожалуй, с этих незамысловатых булочек со страниц кулинарного сайта от Hermine Baitinger. Булочки по вкусовой композиции очень напоминают наши чесночные пампушки к борщу. «Загорелыми» они получились из-за использования мной цельнозерновой муки. На фотографии оригинального рецепта изделия светленькие и более симпатичные. Одно оправдывает меня в своих нововведениях, что мои булочки – более здоровая пища.
Мягкие, нежные, с периферийным чесночным ароматом, приятные булочки. Хороши к супам, с сырами, всевозможными закусками и намазками. Автор рецепта предлагает использовать это теста и для выпечки багетов с черемшой.
Булочки из черемши – Bärlauch-Brötchen
Продукты:
на 8 штук
Для опары:
Теплая вода 2 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Дрожжи свежие 21 г
Для теста:
Мука цельнозерновая 275 г
Листья свежей черемши 50 г
Соль 0,5 ч. ложки
Теплая вода 125 мл
Растительное масло 3 ст. ложки
Мука для разделки
Приготовление:
В большую чашу просеять муку. Сделать в центре углубление. Раскрошить туда свежие дрожжи, присыпать их сахаром, залить теплой водой и слегка присыпать сверху мукой с краев воронки. Дать постоять в теплом месте минут 15-20.
Добавить в чашу теплую воду, соль и масло. При помощи ручного миксера вымесить тесто. В конце замеса всыпать резаную черемшу и вмешать в тесто (лучше руками). Возможно, понадобиться ещё немного муки для получения гладкого хлебного теста.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и дать постоять ему в тепле до увеличения объема в 2 раза.
Тесто обмять и, на присыпанной мукой поверхности, разделать на 8 круглых булочек.
Уложить на бумагу для выпечки и дать тесту вновь подняться.
Обсыпать булочки ещё раз мукой и острым ножом сделать на поверхности каждой по 1-2 надреза.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C примерно 25 минут.
В последние 10 минут температуру можно снизить до 180°C.
Приятного аппетита!
Немного увеличила для себя количество муки и вдвое уменьшила соль. Правда, забыла булочки надрезать, как это указанно в оригинале.
Допустила оплошность, приведшую к значительному разжижению теста в процессе выстаивания – очень мелко порубила в процессоре саму черемшу. Листики лучше просто нарезать ножом, не увлекаясь излишним усердием.
Булочки можно также приготовить и с замороженной черемшой.
Hermine Baitinger, спасибо за интересный рецепт.
Источник
Mamas Rezepte. Hermine Baitinger
Читать всё...
Подписаться на:
Сообщения
(
Atom
)