Булочки из черемши – Bärlauch-Brötchen

Сложно начинать входить в привычный ритм после месяца отсутствия в своей жизни интернета, месяца ощущения оторванности от мира, от друзей и общения.
Заранее прошу прощения, если буду вылетать за временные рамки, описывая дела и события дней прошедших, а не актуальных.

Итак, продолжаем разговор…
В Германии ныне в полном разгаре сезон спаржевый, а я же ещё про черемшу не успела поведать. Восполняя сей пробел, начну, пожалуй, с этих незамысловатых булочек со страниц кулинарного сайта от Hermine Baitinger. Булочки по вкусовой композиции очень напоминают наши чесночные пампушки к борщу. «Загорелыми» они получились из-за использования мной цельнозерновой муки. На фотографии оригинального рецепта изделия светленькие и более симпатичные. Одно оправдывает меня в своих нововведениях, что мои булочки – более здоровая пища.
Мягкие, нежные, с периферийным чесночным ароматом, приятные булочки. Хороши к супам, с сырами, всевозможными закусками и намазками. Автор рецепта предлагает использовать это теста и для выпечки багетов с черемшой.

Булочки из черемши – Bärlauch-Brötchen



Продукты:
на 8 штук

Для опары:
Теплая вода 2 ст. ложки
Сахар 1 ч. ложка
Дрожжи свежие 21 г

Для теста:
Мука цельнозерновая 275 г
Листья свежей черемши 50 г
Соль 0,5 ч. ложки
Теплая вода 125 мл
Растительное масло 3 ст. ложки

Мука для разделки

Приготовление:

В большую чашу просеять муку. Сделать в центре углубление. Раскрошить туда свежие дрожжи, присыпать их сахаром, залить теплой водой и слегка присыпать сверху мукой с краев воронки. Дать постоять в теплом месте минут 15-20.



Добавить в чашу теплую воду, соль и масло. При помощи ручного миксера вымесить тесто. В конце замеса всыпать резаную черемшу и вмешать в тесто (лучше руками). Возможно, понадобиться ещё немного муки для получения гладкого хлебного теста.
Накрыть тесто кухонным полотенцем и дать постоять ему в тепле до увеличения объема в 2 раза.

Тесто обмять и, на присыпанной мукой поверхности, разделать на 8 круглых булочек.
Уложить на бумагу для выпечки и дать тесту вновь подняться.



Обсыпать булочки ещё раз мукой и острым ножом сделать на поверхности каждой по 1-2 надреза.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C примерно 25 минут.
В последние 10 минут температуру можно снизить до 180°C.

Приятного аппетита!



Немного увеличила для себя количество муки и вдвое уменьшила соль. Правда, забыла булочки надрезать, как это указанно в оригинале.
Допустила оплошность, приведшую к значительному разжижению теста в процессе выстаивания – очень мелко порубила в процессоре саму черемшу. Листики лучше просто нарезать ножом, не увлекаясь излишним усердием.
Булочки можно также приготовить и с замороженной черемшой.
Hermine Baitinger, спасибо за интересный рецепт.

Источник
Mamas Rezepte. Hermine Baitinger