Банановый джем с белым шоколадом

Не знаю, как так получалось, но до сих пор все банановые блюда готовились у меня на кухне по остаточному принципу. Т. е. из бананов, которые остались после того… как их не съели в свежем виде. Вот лежат они бедненькие, скукоженые и темненькие, лежат и ждут своего часа или минуты…

Для этого же джема бананы были куплены специально – свеженькие, спеленькие, ароматненькие и желтенькие. Нашла рецепт в одном немецком кулинарном блоге у Petra Kleineisel, где она делилась восторженными впечатлениями о знакомстве с этим десертом, придуманным и приготовленным Claudia Heider специально для встречи участников кулинарных блогов в Баварском лесу три года тому назад.

После такой высокой оценки остаться равнодушной было выше моих сил. И джем (он же мармелад) состоялся, продолжая тем самым серию джемов с шоколадом. Вот как слова подобрать к описанию ощущений от пробы этого сладкого искушения? Затруднительно, поскольку проба спонтанно переросла в поедание вазочки с джемом «до дондышка». Разве что – само совершенство!..
Скажу прямо – практически не ем джемы с желирующим сахаром и не питаю слабости к бананам в свежем виде. Но, после пробы пера на этом мармеладе, отважилась добавлять бананы и в другие джемы и варенья из различных фруктов и ягод. Вкус готового блюда меняется однозначно, причем в положительную сторону, приобретая специфический легкий привкус чего-то неуловимого, т.к. о присутствии банана догадаться не просто. Может быть это на любителя, но на мой вкус сочетание становится более ярким, интенсивным и богатым.
Для меня это явилось ещё одним, своего рода, маленьким кулинарным открытием.

Банановый джем с белым шоколадом




Продукты:

Желирующий сахар с добавками пектина 500 г
Бананы чищенные 800 г
Груша чищенная 200 г
Шоколад белый 100 г
Сок апельсина свежо-выжатый 50 мл
Цедра 1 био-апельсина
Лимонный сок 1 ч. ложка

Приготовление:

Бананы нарезать маленькими кружочками, грушу натереть на крупной терке. Стереть с апельсина цедру и выжать сок.



В большой посуде смешать фрукты с апельсиновым и лимонным соком, цедрой и желирующим сахаром. Оставить на 1-2 часа.



Довести массу до кипения на сильном огне и, при постоянном помешивании, продолжать варить ее ещё 3 минуты. Выключить огонь, оставляя посуду на плите.
Добавить нарезанный на мелкие кусочки белый шоколад и тщательно перемешать.
Незамедлительно расфасовать мармелад по стеклянным банкам с закручивающимися крышками. Для быстрого использования – хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!



Этот мармелад можно подать на завтрак к булочкам и тостам, оладьям и блинам, к кашам и пудингам, и прочее, и прочее… Мы использовали его также как фруктовое «зеркало» при подаче кокосового десерта Панна-котта (при повторе обязуюсь сфотографировать) – удачно сочеталось.
Количественное соотношение продуктов в составе блюда, по сравнению с авторским вариантом, претерпело лишь незначительные изменения. Лимонный сок можно заменить жидкой лимонной кислотой.
Сердечно благодарю Claudia Heider за столь великолепный джем и расширение моих личных вкусовых пристрастий.

Источник
Rezepte Foodblogger-Treffen 2007