четверг, 8 сентября 2011 г.

Домашний майонез из французской горчицы с зеленым перцем

Чтобы как-то реабилитировать маринованный зеленый перец, который не совсем вписался в тему с фенхелем, добавила его в домашний майонез. Где ему оказалось самое место. Количество продуктов и технология приготовления этого майонеза абсолютно та же, что и у майонеза-основы, с небольшими импровизациями в подборе ингредиентов.
Соус вышел ароматный и пикантный, в меру остренький и, даже, симпатичный на вид.


Домашний майонез из французской горчицы с зеленым перцем



Продукты:

Масло растительное 400 г
Горчица французская зерновая 40 г
Желток 2 штуки
Уксус столовый 10% 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1,5 ч. ложки
Вода минеральная 100 г
Сок лимона 1 ч. ложка
Маринованный зеленый перец 2 ч. ложка


Приготовление:

Яйца тщательно помыть, отделить белки от желтков. Все вышеуказанные ингредиенты загрузить в чашу блендера. Включить на среднюю мощность на 1-2 минуты до образования однородной эмульсии. Попробовать соус на вкус. Добавить недостающие специи, сахар или кислоту.
Хранить в плотно закрывающейся посуде в холодильнике.

Приятного аппетита!

Повторюсь, что растительное масло следует выбирать по своим вкусам и наличию. Нам больше всего нравится майонез на основе кукурузного масла.

В зависимости от цели применения и пристрастий, вместо маринованного зеленого перца можно добавить в майонез чеснок, маринованные лук или огурцы, каперсы, маслины или оливки, травы, специи, приправы, сок и цедру цитрусовых, анчоусы и др.
Читать всё...