воскресенье, 29 ноября 2009 г.

Легкий бёрек - easy Börek

Прежде чем решиться на этот рецепт с использованием теста юфка, у меня уже случилось 2 неудачных казуса, о которых в блоге пока не упоминала. Буду обязательно переделывать эти рецепты ещё раз. В одном случае меня не устроила структура полученного изделия, в другом – прозрачность теста (на презентации которой и строится всё блюдо). К вкусовым качествам теста и блюдам, из него приготовленным, никаких нареканий не было. Как мне подсказали жители Турции, юфка именно в таких упаковках очень сухое, хрупкое и, в то же время, не достаточно тонкое тесто. В Турции во всех магазинах продают свежее тесто юфка (аналогичное тесту фило). В наших восточных магазинах ассортимент скромный, если не сказать - бедный. Выбирать особо не из чего. А применять немецкое (или австрийское) вытяжное тесто для штруделей не хотела, чтобы соблюсти аутентичность кухни.
Решив дать тесту в такой упаковке последний шанс, приготовила бёрек от Sinem. Попробовав который, могу смело заявить – буду покупать это тесто ещё много-много раз. Специально для этого блюда.
Обманчивый скромный вид и название изделия пытаются утаить все те потрясающие ощущения от вкусовой гаммы суммируемых воедино продуктов. Очень советую попробовать и по достоинству оценить нежность и гармонию данного блюда.

Легкий бёрек - easy Börek






Продукты:

Тесто юфка 5 листов 400 г
Сливочное масло 100 г
Тертый твердый сыр 200 г
Овечий сыр (или брынза) 300 г
Йогурт 3 ст. ложки
Яйца 3 штуки
Молоко 500 мл
Сл. масло для смазки формы

Приготовление:

Овечий сыр или брынзу нарезать мелкими кубиками или тонкими полосками.



Горсть тертого твердого сыра отложить для посыпки бёрека.

Взбить яйца с молоком и йогуртом в одной большой миске. Добавить слегка растопленное масло, брынзу и оставшийся тертый сыр. Примерно 1/5 часть этой смеси отложить в отдельную небольшую посуду. Разрезать или разорвать 4 листа теста юфка на небольшие кусочки и соединить с сырно-молочной смесью, тщательно перемешать.

Огнеупорную форму смазать мягким маслом и уложить в нее целый лист теста юфка, оставив свисающие края по всему периметру.



На лист юфка выложить всю полученную смесь из молочных продуктов и кусочков теста. Прикрыть свисающими концами теста и поверх теста равномерно распределить ту, отложенную в отдельную посуду, 1/5 часть начинки. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.



Запекать в предварительно нагретой до 200°C духовке 40-45 минут до румяной корочки. Подавать горячим.

Приятного аппетита!





Продукты для приготовления лучше использовать одинаковой комнатной температуры, не из холодильника. Я поменяла некоторые количественные составляющие для ингредиентов по собственному усмотрению и желанию. Вместо овечьего сыра использовала балканскую брынзу. Из твердых сыров – Эмменталь. Технологию, откровенно говоря, поменяла тоже. В оригинальном рецепте все составляющие просто перемешиваются, выкладываются в форму и запекаются. Без всяких лишних премудростей. Наверное, отсюда и название блюду дано такое. Sinem, благодарю за идею и рецепт.
Видела в интернете приготовление похожего блюда с использованием лаваша, но сама такой вариант не пробовала.
Остывший бёрек можно нарезать небольшими квадратами и обжарить со всех сторон на сливочном масле.



Сервировали бёрек с готовым апельсиново-горчичным соусом. Кухни разных народов, а сочетание получилось идеальным. Вот как бывает...

Источник
sinem.1on.de
Читать всё...

пятница, 27 ноября 2009 г.

Консервированные грибы под свежим маринадом

В грибах я не разбираюсь совершенно. Отличить могу, разве что, шампиньоны от лисичек. При условии, что расположены они на магазинных прилавках, а не произрастают в природных естественных условиях. По этой же причине не хожу по грибы, хотя любителей этого вида развлечения у нас вокруг достаточно. И даже «грибные леса за рубежом» есть...
В лесу я грибы только фотографирую, когда удается их случайно обнаружить на своем пути. Какие-то они «скрытные и неприметные»...
Баночка консервированных грибов понравилась мне визуально как-то сразу и бесповоротно. Купила ее так, на всякий случай, зная, что на вкус они абсолютно никакие. И провела над ними маленький эксперимент. Вполне удавшийся, на наш вкус. Получилась достойная закусочка – в меру пикантная, в меру остренькая и симпатичная на вид.

Консервированные грибы под свежим маринадом



Продукты:

Консервированные грибы с нейтральным вкусом 1 банка 960 г брутто
Сок половины крупного лимона
Столовое белое вино 125 мл
Масло растительное 2-3 ст. ложки
Чеснок рубленный 2-3 зубчика
Соль 1 ч. ложка
Сахар 3 ч. ложки
Лавровый лист 2-3 штуки
Стручок перца чили
Зелень петрушки или укропа рубленная

Приготовление:

Откинуть содержимое консервной банки на сито.



Бульон, в котором находились грибы вылить, он далее не понадобится.
Для приготовления свежего маринада соединить вместе все перечисленные продукты. Поставить на плиту и добавить сцеженные грибы. Дать содержимому закипеть и проварить на самом медленном огне под крышкой 10-15 минут.



Переложить грибы с маринадом в банку, закрыть крышкой, остудить и хранить в холодильнике. Грибы готовы к употреблению уже на следующий день.

Приятного аппетита!



Мне немного не хватило кислоты в грибах и на следующий после приготовления день, добавила в маринад ещё пару ложек лимонного сока. Зелень привычных укропа и петрушки с успехом можно заменить на любые другие любимые вами травы. По желанию, стручок чили заменить на горошины черного перца, добавив 1-2 горошины душистого ямайского перца.
Читать всё...

суббота, 21 ноября 2009 г.

Пирог с пангасиусом и картофелем

Из этого универсального песочно-слоеного теста пеку пироги уже многие годы. Пироги с различными начинками- мясом, овощами, рыбой, птицей, творогом и фруктами. Пироги, пользующиеся неизменным успехом как в семейном кругу, так и в окружении друзей и коллег. Минимум трудозатрат при неизменно отличном результате. Пангасиус в начинке пробовала впервые. Домашние долго гадали из чего приготовлено «внутреннее содержание» пирога. Очень нежная, мягкая и вкуснейшая «субстанция». Браво, пангасиус!

Пирог с пангасиусом и картофелем





Продукты:

Для теста:
Маргарин замороженный 250 г
Мука 600 г
Яйца 2 штуки
Сметана 200 г
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
Соль 0,5 ч. ложки
Сахар 0,5 ч. ложки

Для начинки:
Пангасиус 750 г
Лук репчатый чищенный 300 г
Картофель чищенный 300 г
Соль 2 ч. ложки
Черный молотый перец

Для украшения:
Желток 1 штука
Молоко 1 ст. ложка
Семена черного кунжута

Мука на подпыл для раскатки теста

Приготовление:

Пачку маргарина разрезать на несколько частей. В чашу процессора загрузить просеянную с разрыхлителем муку, соль, сахар и маргарин. В режиме «пульс» порубить содержимое в крупную крошку. Влить туда же размешанные со сметаной яйца и включить процессор ещё на несколько секунд.
Готовое тесто переложить в отдельную посуду, слегка примяв его руками. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Для начинки порезать мелкими кубиками или полосками филе пангасиуса. Картофель и лук смолоть в процессоре.



Соединить ингредиенты, посолить и приправить черным перцем.

Тесто разделить на 2 части. Нижний слой раскатать по размеру противня и уложить на бумагу для выпечки. Начинку равномерно распределить по всей площади, оставляя свободными края примерно на 1 см. Сверху накрыть вторым пластом теста. Тщательно залепить края и при помощи ножа подогнуть верхний слой под низ пирога.



Смазать верх изделия смесью из желтка и молока, сделать наколы острым ножом и посыпать семенами обжаренного на сухой сковороде черного кунжута.

Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C в течении 60 минут. Подавать в горячем виде.

Приятного аппетита!



Тесто для пирогов такого плана можно приготовить заранее, добавив в составляющие 1 пакетик сухих дрожжей. Завернутое в полиэтиленовую пленку тесто, убрать на ночь в холодильник. Сформованный пирог оставить на 1-2 часа при комнатной температуре немного «отогреться» и расстояться.
Раньше я терла замороженный маргарин на крупной терке или рубила ножом. С приходом на помощь кухонной техники, задача максимально упростилась.
Читать всё...

вторник, 10 ноября 2009 г.

Манпар – клецки из рваного теста с подливой

Из оставшейся от салата редьки дайкон получилось очень удачное блюдо. Густой суп-подлива узбекской кухни. По составу продуктов и технологии приготовления чем-то напоминает лагман. Как и многие другие блюда национальной узбекской кухни, манпар- блюдо трудоемкое. Но, все время и усилия на него затраченные, сторицей воздаются вам при дегустации насыщенного и ароматного супа-подливы. Горячий, обжигающий манпар так актуален при наступившей промозгло-слякотной, холодно-ветреной пагоде.
Согреет, вкусно накормит, придаст сил и хорошего настроения.

Манпар – клецки из рваного теста с подливой



Продукты:

Для теста:
Вода 80 г
Желток 1 штука
Мука пшеничная 225 г
Соль 0, 5 ч. ложки
Растительное масло

Для подливы:
Мякоть баранины 500 г
Лук репчатый 2-3 луковицы
Растительное масло 70 г
Помидоры свежие 2-3 штуки
Паприка 2-3 штуки (лучше разноцветные)
Редька маргиланская средней величины 1 штука
Картофель средний 2 штуки
Чеснок 1 головка
Зра
Соль
Перец чили

2-3 яйца для омлета
Зелень или зеленый лук
Виноградный уксус


Приготовление:

Из указанных ингредиентов приготовить довольно крутое тесто. Обвернуть тесто в пищевую пленку или накрыть крышкой. Дать ему отлежаться пол часа при комнатной температуре.
Тесто разделить на мелкие шарики размером с грецкий орех. Каждый шарик раскатать руками в колбаску толщиной в карандаш. Чтобы с тестом было легко работать и оно не липло, смазать жгутики растительным маслом.



Каждый жгутик сплюснуть пальцами в плоскую ленту толщиной 2-3 мм и шириной 2-3 см. Взять ленту обеими руками за оба конца и, ударяя ею о стол, вытянуть ее до толщины в 1 мм и длины ленты в 40-50 см. Пальцами, прищипывая, отрывать от ленты кусочки теста длиной в 1, 5 см.
Рваные клецки отварить в подсоленной кипящей воде. Готовые клецки откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой.



Для подливы мясо, лук, паприку, редьку и картофель порезать очень мелкими кубиками.
Чеснок тоненькими дольками. Помидоры облить кипятком, удалить шкурку и тоже нарезать кубиками.
В раскаленном растительном масле обжарить в следующем порядке мясо, лук, чеснок, добавить паприку, помидоры, редьку. Залить кипящей водой или бульоном, чтобы покрыло овощи с мясом.



Посолить, добавить зру и перец чили. Варить при самом медленном кипении 30-40 минут в зависимости от жесткости мяса. Добавить картофель и потушить на медленном огне до полной готовности. Попробовать на соль.

Для яичной лапши поджарить на смазанной маслом сковороде тоненький омлет из смеси яиц, 1-2 ложек воды и соли. Остывший пласт омлета порезать в виде лапши или мелких квадратиков.

При сервировки в каждую касу положить горсть отваренных клецек, залить подливой, добавить сверху резанный лапшой яичный омлет. Посыпать зеленью или зеленым луком. Отдельно подать виноградный уксус.

Приятного аппетита!

Если есть такая возможность, то не заменяйте настоящую маргиланскую редьку на дайкон.
А такую редьку вы видели когда-нибудь? Тоже маргиланская...
Читать всё...

понедельник, 9 ноября 2009 г.

Чеснок в маринаде из меда и сливок

Рецепт пикантного чеснока, маринованного в меде и сметане (сливках) от Carina прост и быстр в приготовлении. Запас этого продукта в холодильнике не раз выручал меня в качестве оригинальной добавки-специи к другим горячим блюдам, особенно при тушении мяса, птицы и рыбы. Отличный компонент для холодного закусочного блюда-ассорти (antipasti). Сметано-медовая заливка, сдобренная ароматом чеснока послужит прекрасным соусом к пасте и овощам. Универсальное применение этого блюда отражает характер его многогранной вкусовой сущности.

Чеснок в маринаде из меда и сливок



Продукты:

Чеснок 4 головки
Сливки 200 г
Мед с нейтральным вкусом 2 ст. ложки
Лимонный сок 50 мл
Соль 0,5 ч. ложки
Укроп

Приготовление:

Чеснок разделить на дольки, облить кипятком, опустить в холодную воду и очистить от кожицы. Чеснок залить сливками, добавить мед и соль. Довести на сильном огне до кипения, влить лимонный сок, размешать и проварить ещё 3 минуты при медленном нагреве.
Добавить мелко нарезанный укроп.
Переложить в банку с плотной крышкой, охладить и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!



Исключила из рецепта черный молотый перец и сметану заменила на сливки. Наличие трав и специй можно корректировать по желанию и вкусу. Однажды я слегка подпортила чесночок добавлением в маринад меда с ярко выраженным ароматом и вкусом. В холодном виде было не очень «комфортно» его употреблять. Чувствовался антагонизм в восприятии продуктов. В дальнейшем, учтя накопленный опыт, постаралась избегать сих ошибок и блюдо ответило взаимностью на мою к нему симпатию.
По словам автора, блюдо «может храниться в холодильнике несколько недель». Абсолютно верное замечание. Carina, большое спасибо за идею и рецепт.

Источник
Форум на kuking.net Carina
Читать всё...

суббота, 7 ноября 2009 г.

Салат «Русский»

Во времена моего детства в нашем регионе не было распространено подсолнечное масло. В продаже встречалось не часто, в домашней кулинарии мы его практически не использовали. Но, «отголоски» российской промышленности доходили и до нас в качестве консервированных салатов, произведенных как раз в тех широтах, где и произрастает сея масленичная культура. В зимнее время года такие консервы поступали в общественное питание, в частности детские сады. Вот там то, я и познакомилась с этим непередаваемым вкусом и запахом нерафинированного подсолнечного масла. Все мои попытки воссоздать эту композицию ароматов в салатах домашнего приготовления претерпевали фиаско, поскольку я не знала, по своей невзрослой, тогда ещё, неосведомленности, какому ингредиенту принадлежит эта вкусовая нагрузка. В последующие более поздние времена, вплоть до настоящего, торговля Узбекистана поставляла на прилавки лишь рафинированные подсолнечные масла.
Будучи в Германии, случайно отведала блюдо, приправленное нерафинированным маслом и впала, поистине, в эйфорию, готовая прокричать знаменитое слово Архимеда. Вот она, та недостающая в конструкции деталька! Мозаика сложилась!
На мой вкус это масло идеально гармонирует в блюдах с квашенной капустой и грибами, как, например, данный салат. Несложно, быстро, вкусно и полезно!
Салат с успехом можно приготовить из любой квашенной капусты. Отлично подходит для этих целей и скороспелая маринованная белокочанная капуста.

Салат «Русский»



Продукты:

Капуста маринованная (квашенная) 1 стакан
Картофель отварной 3-4 штуки
Грибы отварные 150 г
Лук красный 1 штука
Соль
Сахар
Подсолнечное масло первого холодного отжима (душистое) 3-4 ст. ложки
Укроп
Зеленый лук для украшения

Приготовление:

Картофель нарезать кубиками, грибы пластинками, лук – мелкими кубиками.
Перемешать все ингредиенты с капустой. Приправить специями по вкусу, заправить маслом.
Перед подачей посыпать мелко рубленным зеленым луком.

Приятного аппетита!

Из грибов брала свежие шампиньоны, которые с успехом можно заменить на различные другие.
Красный лук использовала более для эстетической стороны, нежели для вкусовой. Вполне заменяем на обычный репчатый лук.
Читать всё...

среда, 4 ноября 2009 г.

Скороспелая маринованная белокочанная капуста

Осенью хочешь, не хочешь, а так и тянет заквасить капусту. Эта мысль сидит прочно где-то на уровне подсознания и требует воплощения. Вот уже несколько лет начинаю сезон именно с этого рецепта. Капуста получается всегда хрустящей, пикантной и вкусной. Особенно хорош этот способ для приготовления практически-несъедобной немецкой белокочанной капусты твердых сортов. Великолепное витаминное дополнение к осеннему столу. Можно употреблять в качестве закуски, как ингредиент для салатов, для заправки борщей и других овощных супов.

Скороспелая маринованная белокочанная капуста



Продукты:

Капуста белокочанная
Морковь
Лавровый лист
Чеснок
Красный стручковый перец или черный перец горошком
Укроп

Для маринада:
Вода1 л
Уксус 5% 250 мл
Сахар 100 г
Соль 2 ст.ложки

Приготовление:

Капусту нашинковать очень тонко и мелко. Натереть на терке морковь. В большой чашке руками тщательно перемешать капусту с морковкой. По банкам разложить лавровый лист, резанный чеснок, красный стручковый перец или черный перец горошком, стебли от укропа.
Плотно наполнить банки капустой с морковкой и залить горячим маринадом. Прикрыть крышками. На одни сутки оставить капусту при комнатной температуре, затем убрать в холодильник или прохладное место. Употреблять через 2-3 дня.

Приятного аппетита!

Растительное масло в маринад не добавляю, т.к. довольно редко использую эту капусту в чистом виде. Чаще - как составляющий компонент для других всевозможных блюд.
Читать всё...

вторник, 3 ноября 2009 г.

Салат «Ташкент» - «Тошкент» салати

В Советские времена этот простой в приготовлении и незамысловатый салатик был непременным атрибутом всех точек общественного питания в моем родном и любимом городе, в честь которого и было названо это блюдо. Салат открывал обеденное меню, начиная от любой столовой и заканчивая самыми дорогими ресторанами. Служил «блюдом-нагрузкой» на свадьбах и других торжествах, отмечаемых в ресторанах и кафе. Ели ли мы его тогда, это другой вопрос... Но, то что блюдо прочно вошло во все кулинарные книги и справочники как узбекское блюдо, теперь сей факт сомнению не подлежит. И, когда вдруг нахлынет, накатит волной на душу щемящая тоска по прожитому (бывает...), под настроение и еда подбирается соответствующая.
Детство, отрочество, юность...
Распробовав, поняла, что салат то вкусный...

Салат «Ташкент» - «Тошкент» салати



Продукты:

Редька маргиланская зеленая 500 г
Говядина отварная 150 г
Лук 2 головки
Майонез или сметана 100 г
Яйца 2 штуки
Растительное масло 30 г
Соль
Черный молотый перец
Зелень для оформления

Приготовление:

В разогретом растительном масле спассировать мелко нарезанный лук и охладить его до комнатной температуры.
Редьку очистить, нашинковать тонкой соломкой. Отварное мясо также порезать тонкой соломкой, соединить с редькой. Добавить пассированный лук, соль и перец.
Заправить майонезом или сметаной, перемешать.
При подаче салат украсить зеленью, кусочками резанного мяса, дольками варенных яиц.

Приятного аппетита!

Последний раз видела (не пробовала) зеленую редьку в Москве. Даже успела запечатлеть ее на одном из Московских рынков. Вот она, красавица.



В местных условиях пришлось воспользоваться так называемой редькой Дайкон.


Читать всё...

понедельник, 2 ноября 2009 г.

Клюквенный кекс

Очень удачный и простой в исполнении кекс от Ayn. Насыщенный вкус, мягкое рассыпчатое тесто. Приятная кислинка клюквы и сладость сухофруктов полностью гармонируют между собой.

Клюквенный кекс




Продукты:

Мука 500 г
Разрыхлитель для теста 1,5 ч.ложки
Сода 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Сливочное масло 110 г
Сахар 210 г
Цедра одного лимона
Яйца 2 штуки
Апельсиновый сок 150 мл
Молоко 150 мл
Чернослив 140 г
Грецкие орехи 80 г
Свежая или замороженная (не размораживать) клюква 300 г
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Прогреть духовку до 180°C. Смазать маслом и обсыпать мукой кексовые формы.
В небольшую миску просеять муку, соль, соду и разрыхлитель для теста.
В большой миске взбить миксером масло комнатной температуры и сахар. Добавить цедру и по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Влить молоко и сок, тщательно перемешать. В полученную массу, похожею на свернувшееся молоко, всыпать муку и замесить тесто миксером. Добавить резанный чернослив, рубленные орехи и клюкву.
Выложить тесто в форму.
Выпекать в большой кексовой форме с отверстием посередине 70-90 минут.
В небольших прямоугольных формах 45-55 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый кекс оставить 5 минут в форме, затем вынуть и уложить на решётку до полного остывания. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



В нужный момент дома не оказалось кураги, пришлось заменить на чернослив. Вкусно, но с курагой кекс выглядит, все-таки, благороднее. Апельсиновую цедру (опять за неимением на тот момент) заменила на лимонную, но в уменьшенном количестве. Думаю, что авторский вариант с апельсином, будет выигрышнее. Нам немного не хватило сахара. Может быть, из-за очень кислой клюквы кекс получился недостаточно сладким. Использовала замороженную клюкву.
По словам автора: «Этот кекс можно заморозить на 1 месяц или завернуть в фольгу и хранить в холодильнике в течении одной недели.»
Ayn, большое спасибо за отличный рецепт. В следующий раз буду делать строго по рецепту, лишь немного добавив сахар.

Источник
Форум на good-cook.ru Ayn
Читать всё...