суббота, 31 января 2009 г.

Оладьи из кукурузной муки

Рассыпчатые нежные оладушки к завтраку. Зимним утром яркое солнышко заглянет к вам в тарелку и придаст хорошего настроения на весь последующий день.
Доброго, вкусного и красивого вам утра!

Оладьи из кукурузной муки




Продукты:

Кукурузная крупа мелкого помола 100 г
Безглютеновая мучная смесь на основе кукурузной муки 400 г
Молоко 250 мл
Йогурт 250 г
Яйца 2 штуки
Сахар 50 г
Соль 1 ч. ложка
Разрыхлитель для теста 1 пакетик

Растительное масло для обжаривания
Сливочное масло по желанию

Приготовление:

Залить крупу йогуртом и оставить на ночь набухать.



В смесь добавить сахар, соль, взбитые яйца. Замесить мучной смесью, просеянной с разрыхлителем.
В последнюю очередь влить горячее молоко. Тщательно размешать.
На небольшую сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла, дать нагреться. Выкладывать ложкой небольшие оладушки. Жарить на медленном огне под крышкой до румяной корочки с обеих сторон.
После обжаривания двух-трех порций оладий, можно подлить на сковороду ещё немного растительного масла. При желании, на готовые оладьи положить по кусочку сливочного масла.
Подавать горячими. Сервировать по желанию – вареньем, медом, соусами, фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!



Чтобы усилить «латиноамериканский акцент» кукурузных оладий, подавала их с сиропом из сока агавы. Сироп этот прозрачный, нейтрального сладкого вкуса, практически без запаха.
Биологический продукт, выработанный путем сгущения сока из листьев агавы.



Мы не стали смазывать оладьи сливочным маслом, всем понравился более постный их вариант.
Читать всё...

пятница, 30 января 2009 г.

Сырник вареный

Рецепт от lubany заинтриговал меня сразу же, как только я увидела название. Когда же я прочла его до конца, то поняла сразу – это будет очень вкусно кушаться. К выпечке приступала без всяких сомнений. Результат намного превзошел мои ожидания. Надо сказать, что я впервые имело дело с такой технологией приготовления сырной крема-начинки. Впервые пекла пляцок. И впервые готовила блюдо из кухни Западной Украины. Дебют во всех смыслах удался, опять же, во всех смыслах – аромат, внешний вид, а главное вкус блюда заслужили самый высший бал. Помимо новой начинки, мне очень понравилось это медовое тесто – мягкое, нежное, пушисто и рассыпчатое.
Сочетание вкуса всего блюда трудно описать словами, надо пробовать– медовая нотка переплетаясь с кислинкой творога создают вместе потрясающий диптих.
Настоятельно советую испытать на себе магию этого десерта. Поверьте, вы останетесь довольны.

Сырник вареный




Продукты:

Для теста:
Сливочное масло размягченное 100 г
Сахар 100 г
Яйцо 1 штука
Мед 1,5 ст. ложки
Сметана 3 ст. ложки
Мука 350 г
Разрыхлитель для теста 1,5 ч. ложки

Для начинки:
Творог (Quark) 40% жирности 500 г
Сливочное масло 100 г
Сахар 150 г
Крахмал картофельный 2 ст. ложки
Яйцо 1 штука
Ванильный сахар 1 пакетик

Приготовление:

Взбить масло и сахар. Продолжая взбивать, добавить яйцо, мед и сметану. Замесить просеянной вместе с разрыхлителем мукой. Полученное мягкое и нежное тесто обвернуть пищевой пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
Тесто разделить на 3 части. Каждую часть выложить на бумагу для выпечки, слегка разровнять руками, накрыть пленкой и равномерно раскатать скалкой в прямоугольный пласт размером примерно 21 х 26 см. Выпекать каждый пласт в предварительно нагретой до 180°C духовке 10-12 минут до золотистого цвета. Ещё горячими освободить выпеченные коржи от пекарской бумаги, предварительно перевернув их. Дать остыть.

Для крема-начинки смешать в кастрюльке слегка взбитое яйцо, нарезанное мелкими кусочка масло (или предварительно размягченное) и остальные компоненты. Массу поставить на небольшой огонь и варить, постоянно помешивая, до густоты заварного крема (примерно 10-15 минут).
Коржи промазать горячей начинкой. Оставить пропитываться на ночь при комнатной температуре.

Украсить по вкусу шоколадом, орехами, миндалем и т.д.
Хранить в холодильнике в закрытом контейнере.

Приятного аппетита!



Позволила себе крохотное отступление от рецепта – добавила пакетик ванильного сахара в начинку.
Остальное - строго по оригинальному авторскому предписанию. Даже муку для раскатки-раскладки теста не применяла.
lubany, прими от нас слова искренней благодарности за нововведения на нашей семейной кухне.
Обязательно повторю ещё раз, теперь уже для друзей.

Источник
Форум на kuking.net lubany
Читать всё...

Радужная форель под лимонно-сливочным соусом с кленовым сиропом

Прошу прощения за столь длинное название блюда. Я уже не стала все ингредиенты в заголовок выносить, так «частично и обрывочно», чтобы «вкратце» стало ясно основное содержание.
Опять же, форель запросто можно было бы лососем тихоокеанским наречь, но для разнообразия, все-таки, определим рыбку в форель. От перестановки имен собственных, собственно, вкус самого блюда не изменился. Задумка рецепта была иной. Однако отсутствие некоторых продуктов, обнаруженное слишком поздно чтобы бросать начатое и мчаться в магазин, привело к совершенно другим результатам, которые сказать честно, или положа руку на сердце, нам не просто понравились, а понравились очень. Сложно выразилась, но суть все та же – советую попробовать. Вкусно!

Радужная форель под лимонно-сливочным соусом с кленовым сиропом






Продукты:

Для рыбы:
Филе радужной форели с кожей 800 г
Оливковое масло 2-3 ст. ложки
Соль
Черный перец из мельницы

Для лимонно-сливочного соуса с кленовым сиропом:
Лук репчатый или шалот 2 средние головки
Чеснок 4 зубчика
Оливковое масло 2 ст. ложки
Вино белое столовое 50 мл
Сок и цедра 1 лимона
Сливки 100 мл
Кленовый сироп 1 с. ложка
Горошины черного перца 0,5 ч. ложки
Соль
Петрушка свежая 0,5 пучка

Для гарнира:
Картофель 500-700 г
Сливки 100 мл
Морковь 2-3 штуки
Сливочное масло 2 ст. ложки
Соль

Бумага для выпечки
Зеленый лук или другая зелень для украшения
Оливки, маслины или каперсы

Приготовление:

Филе рыбы разделать на порционные куски, обильно смазать оливковым маслом, посыпать солью и свежим молотым перцем. Оставить рыбу слегка промариноваться в течении 30-40 минут.
Выложить на противень с бумагой для выпечки кожицей вниз.



Запекать в предварительно нагретой духовке в течении 20-30 минут при температуре 200°C.

Тем временем приготовить гарнир и соус. Для гарнира отварить до готовности чищенный и мелко нарезанный картофель в малом количестве подсоленной воды. Воду слить, но не выливать, размять картофель в пюре, добавить подогретые сливки и немного отвара от картофеля. Попробовать на соль.
Морковь очистить и натереть на крупной терке. Обжарить морковь на сливочном масле на медленном огне до мягкости, посолить.

Для соуса спассировать на оливковом масле мелко резанный лук и рубленный чеснок. Залить овощи лимонным соком и белым вином, добавить цедру и кленовый сироп. Посолить, всыпать горошины перца и, в последнюю очередь, влить сливки. В посуду к соусу положить выжатые и стертые от цедры половинки лимона. Довести до кипения и тушить под крышкой на самом медленном огне в течении 10 минут. Вынуть из соуса лимонные половинки и слегка их отжать.



В блендер положить нарезанную петрушку и влить готовое содержимое для соуса. Пропюрировать.



При подаче рыбу полить оставшимся от запекания соком и соусом, на картофельное пюре уложить жаренную морковь с маслом. Посыпать рубленным зеленым луком или зеленью. Украсить маслинами, оливками или каперсами.

Приятного аппетита!



При отсутствии кленового сиропа в соус можно добавить мед с нейтральным мягким вкусом, коричневый или белый сахар.
Читать всё...

четверг, 29 января 2009 г.

Фаршированные марципаном груши в домашнем халатике

Очень интересное и вкусное блюдо со сложным названием. Этот десерт лучше подавать в горячем виде. Поэтому он идеально подходит к зимнему времени года, когда нам всем хочется немного больше тепла.
Это блюдо готовил участник телевизионной передачи «Das perfekte Dinner» Patrick.
Десерт мне понравился визуально и я решила попробовать его воспроизвести. Удачное решение!

Фаршированные марципаном груши в домашнем халатике




Продукты:

Груши 5 средних штук
Марципановая масса100 г
Готовый крокант из фундука 80 г
Готовое слоеное тесто 400 г
Желток 1 штука
Сливки
Готовый малиновый соус
Лимонный сок
Сахарная пудра

Приготовление:

Груши почистить, удалить семенные коробочки при помощи специального приспособления. В кипящую воду добавить несколько капель лимонного сока и отварить в ней груши в течении 2 минут.



Марципан размять и заполнить им серединки груш.
Раскатать слоеное тесто, вырезать квадраты, по размеру, чтобы в них можно было завернуть груши (примерно 20 х 20 см).
Каждую грушу обернуть тестом, собрав его наверху котомочкой, слепив края под плодоножкой фрукта. Хвостик груши оставить торчать открытым из теста.



Все тесто смазать взбитым со сливками желтком. Низ котомочки с грушей смазать особенно тщательно. Макнуть его в крокант и немного прижать рукой к тесту. Выложить груши на бумагу для выпечки крокантовой стороной вниз, хвостиком вверх.



Выпекать при температуре 200 °C 20-25 минут.
На тарелку выложить взбитые сливки и готовый малиновый соус. Сверху установить грушу в халатике.
При подаче блюдо можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!



В источнике рецепт описан очень скупо, поэтому восстановила его по памяти со своими комментариями. Исключила из начинки печенье, оставив только марципан. Лучше брать груши с веточками на конце. Когда удаляете семенные коробочки, не прорезайте грушу приспособлением насквозь до конца. Вращательным движением доведите его до 2/3 груши и вытащите с содержимом обратно назад. Для удобства насыпать крокант в глубокую широкую чашку.
Если нет кроканта (карамелизированный рубленный фундук), можно с успехом обойтись любыми рубленными орехами.

Источник
vox.de «Das perfekte Dinner» Patrick
Читать всё...

среда, 28 января 2009 г.

Гул Хунон – Хунан «Роза»

Очень трудно описывать свое любимое блюдо. Вроде бы и повседневное, если формировать его в виде простых рулетов. И в то же время, не стыдно на праздничный стол подавать – когда оно в варианте открытых рулетов преподносится. Набор продуктов одинаков для обоих случаев. Вкус почти тоже. Выигрывает внешний вид и созданное им приподнятое настроение едоков. Рекомендую.

Гул Хунон – Хунан «Роза»




Продукты:

Тесто:
Вода 125 г
Яйца 2 штуки
Мука 450-500 г
Соль 0,5 ч. ложки

Начинка:
Мякоть баранины 550 г
Лук 500 г
Картофель 1 кг
Черный молотый перец
Соль
Зра
Растительное масло 3-4 ст. ложки

Томатно-луковая поджарка:
Лук репчатый 1-2 головки
Чеснок 1-2 зубчика
Помидоры свежие средние 2-3 штуки или 1 маленькая баночка консервированных помидор в собственном соку
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Соль
Красный острый перец молотый

Сливочное масло для смазки теста 50 г
Растительное масло для смазки мантышницы-пароварки

Приготовление:

Из указанных продуктов замесить тесто. В зависимости от качества муки, тесто будет иметь от плотной вплоть до очень крутой консистенций. Обвернуть тесто в пищевую пленку или накрыть крышкой. Дать ему отлежаться пол часа при комнатной температуре.

В это время приготовить фарш. Мясо нарезать очень мелкими кубиками или язычками.



Лук порубить ножом или в процессоре, но не прибегать к помощи мясорубки. Картофель натереть на самой крупной терке, желательно на электрической. Отжать и слить лишнюю влагу с тертого картофеля. Сразу же, пока не успел потемнеть картофель, соединить все ингредиенты для фарша, добавить растительное масло, соль, перец и зру. Тщательно перемешать.

Тесто разделить пополам и раскатать в очень тонкий пласт и при помощи фигурного колесика нарезать на полоски примерно 30 х 10 см.



Не страшно, если полоски будут немного длиннее или шире.
Очень удобно для раскатки полосок использовать машинку для лапши, постепенно добиваясь нужной толщины пласта.

Каждую полоску теста смазать размягченным сливочным маслом. На половину каждой полосы выложить начинку вдоль длинной стороны.



Сложить тесто пополам и свернуть серпантином, так, чтобы фигурные края теста, через которые видна начинка, остались открытыми. В итоге должно получиться изделие по форме напоминающее розу. Кончик полоски спрятать под донышко, чтобы во время варки рулет не раскрылся. Или прикрепить его сбоку, немного смазав водичкой.



Кастрюльки или ярусы пароварки обильно смазать растительным маслом. Уложить сформованные рулеты с большим расстоянием друг от друга.



Варить в пароварке при постоянном кипении 45 минут.
Подавать хунон традиционно принято с томатно-луковой поджаркой. Для нее обжарить на разогретом растительном масле мелко резанные репчатый лук и чеснок. Жарить на маленьком огне до прозрачного состояния. Добавить чищенные резанные свежие помидоры или мятые консервированные помидоры вместе с соком. Немного потушить и приправить по вкусу солью и молотым острым красным перцем.

Приятного аппетита!

Ещё не раскрывшийся «бутон».



Вначале я пробовала выкладывать начинку по отдельности. Немного картофеля с луком и растительным маслом, далее основную начинку (видно на фото). Однако, отдельно картофельная начинка быстро темнеет и теряет свой «товарный вид». Картофель с мясом и луком остается практически без изменения.
На вкусе готового изделия различие технологий никак не отражается.
Читать всё...

суббота, 24 января 2009 г.

Лимонные маффины

Эти скромные на вид, но очень вкусные маффинки имели свое короткое, но ёмкое мотто: «Проще не бывает». Также скромно были съедены в рекордно-быстрые сроки. Для меня – это один из основных показателей качества и вкуса. Советую отведать.

Лимонные маффины




Продукты:

Для теста:
Пшеничная мука 1 ¾ - 2 чашки (250 г)
Разрыхлитель для теста 2 ½ ч. ложки
Сода ½ ч. ложки
Яйцо 1 штука
Коричневый или белый сахар 3/4 чашки (150 г)
Растительное масло 1/3 чашки (80мл) или Мягкое сливочное масло ½ чашки (125 г)
Пахта или молоко 200 мл
Пюре из консервированных абрикосов 50 мл
Тертая цедра с 1 лимона

Для лимонной глазури:
Сахарная пудра 110 г
Лимонный сок 1,5 ст.ложки
Горячая вода 2 ч. ложки

Для украшения:
Разноцветные сахарные конфетки или посыпка

Приготовление:

Нагреть духовку до 200°C.

В миске тщательно перемешать сухие компоненты, т.е. муку, пекарский порошок и соду.

В другой миске, размером побольше, взбить слегка яйцо. Далее добавить сахар, масло и пахту или молоко, пюре из абрикосов, перемешать. Если нет абрикосов, можно просто добавить еще 50 мл молока или пахты.

Затем сухие компоненты всыпать в миску к «мокрым». И быстро, но тщательно перемешать до однородного состояния.

Тесто выложить в формочки для маффинов и поставить в духовку на средний уровень. Температуру снизить до 180°C и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
Проверить тесто зубочисткой или спичкой на готовность.

Маффины оставить в форме на 5 минут слегка остыть. Затем вытащить их из формочек и положить на решетку до полного остывания. Еще теплыми намазать лимонной глазурью и посыпать цветной сахарной посыпкой или конфетками.

Для глазури тщательно перемешать сахарную пудру и лимонный сок, добавить горячую воду и опять тщательно растереть.

Приятного аппетита!

Источник
За основу взят рецепт фруктовых маффинов из книги
Jutta Renz „Muffins mit Flex-Formen“ 4.Auflage 2005 Verlagsgruppe Weltbild GmbH
Читать всё...

Картофельно-грибные рулеты в куриной кожице

В очередной раз, готовясь исполнить значимое блюдо, как то – фаршированная блинами курица или другое, не менее значимое, - «просто» куриный галантин, безжалостно и кровожадно ободрала цыплятам кожицу.
И опять, в очередной раз, руки до этого дела так и не дошли. Может голова им помешала?
Мяско цыплячее «ушло» по своим, ему ведомым делам (салаты, бульоны и т.д.), а одинокие кожицы сиротливо жались в сторонке, так и просясь быть не забытыми.
Пожалела я их и тоже пустила в расход...
Рулетики из «синей птицы» получились не большими, и по форме вышли похожими не столько на орлов, сколько на лягушат!
Мужская, она же бОльшая часть семьи была поначалу слегка разочарована отсутствием мясного составляющего в изделии, пока не попробовала. Мне же вкус понравился, даже без мяса. А с бульоном м-м-м...
Назовем рулетики просто:

Картофельно-грибные рулеты в куриной кожице




Продукты:

Кожа от 2-х цыплят
Картофель 700 г
Лук 1 крупная головка
Сушеные китайские грибы муэры («иудино ухо»)* 100 грамм
Куриный жир небольшой кусочек
Яйцо 1 штука
Сметана 2 ст. ложки
Соль
Черный молотый перец
Тертый мускат
Специи по желанию

Майонез и молотый красный перец для обмазки рулетов

Приготовление:

За несколько часов в большой чашке замочить сухие грибы достаточным количеством холодной воды.



Смолоть в комбайне лук, набухшие грибы и куриный жир.
Вытащить нож из комбайна и натереть на нем же чищенный картофель.



Смешать все составляющие для фарша, приправить солью, перцем и специями, перемешать.



Расправить кожицы, посолить их внутри, распределить на них фарш, завернуть и скрепить зубочистками.



Перевернув, уложить рулеты на лист, покрытый бумагой для выпечки, смазать майонезом и свежесмолотым красным перцем.



Выпекать в предварительно нагретой духовке при 200 °C примерно 1,5 часа.
Можно сервировать горячими и холодными. Не забудьте, что надо удалить зубочистки.
Очень хорошо сочетается с куриным бульоном с лапшичкой.

Приятного аппетита!



Идею пеленания подобных рулетов позаимствовала у Tyan. За что ей отдельное от меня спасибо.

* Древесный гриб «иудино ухо» (муэры)



История искусственного выращивания съедобных грибов берет свое начало в странах Дальнего Востока. Первыми такими грибами, вероятно, были растущие на древесине аурикулярия уховидная, или «иудино ухо», и близкие к ней виды (их называют «древесные уши»). Эти довольно экзотические грибы образуют хрящевато-студенистые наросты, чаще всего на мертвой древесине, и действительно напоминают ушную раковину. Начало их культивирования в Китае и Корее относят к 600 г. Эта культура дошла до наших дней почти без изменений, и ежегодно в странах Дальнего Востока и Юго-Восточной Азии выращивается на древесине или на опилках около 300 тыс. т «древесных ушей». Дикорастущий гриб «иудино ухо» встречается на Дальнем Востоке на отмерших и живых ветвях бузины и некоторых других деревьев и кустарников.
Читать всё...

среда, 21 января 2009 г.

Свет Лейпцигской латерны...

Елизавета Тумим продолжает нас дальше знакомить с небольшими, но очень примечательными, историческими справками о славном торговом городе Лейпциге. Мне же остается только добавить к ее рассказу фотографию, сделанную мною во дворе городского музея Иоганна Себастьяна Баха.

Свет Лейпцигской латерны...




Восемнадцатый век в Лейпциге начался со знаменательного события. Рождественским вечером 1701 года внутри городских стен впервые зажглись 697 масляных фонарей. Они осветили улицы и площади города. Фонари числом 481 стояли на дубовых столбах, остальные 216 были укреплены на стенах домов на деревянных кронштейнах.

Инициатором этого нововведения был Лейпцигский бургомистр Франц Конрад Романус. Он привез из Амстердама два фонаря, один из которых послужил моделью для Лейпцигских жестянщиков и стекольщиков. Второй фонарь Романус послал в Дрезден, чтобы тамошние ремесленники приняли участие в большом заказе. После Парижа (1558), Лондона (1668) и Берлина (1679 г.) Лейпциг стал четвёртым городом Европы, в котором появилось это техническое новшество.

Заметим в скобках, что свет фонарей был весьма тусклым, а в лунные ночи фонари, вообще, не зажигались. С середины 19 века начинается последовательная замена масляных светильников на газовые. Первые электрические фонари появились в 1895 году.

Во дворе музея Баха, Томаскирххоф 18, стоят 2 фонаря – копии первых светильников 1701 года.
Читать всё...

Овощной тарт с миндалем

Я уже знакомила вас здесь с одним из блюд из сборников рецептов от Dr.Oetker.
Прежде всего в его рецептах, вернее их подачи, подкупает внешняя сторона. А, когда начинаешь готовить, и далее, когда пробуешь приготовленное, не остается сомнений что выбор был сделан верно.
Вкусно! Сытно! Красиво и полезно! Очень нам понравилось это простое в исполнении, но пикантное блюдо.

Овощной тарт с миндалем




Продукты:

Овощной бульон 50 г
Морковь 1-2 штука
Кольраби 1 штука
Картофель отварной 1 штука
Брокколи 1 кочанчик
Замороженная смесь из зеленого горошка и кукурузы 200-250 г
Крем фреш с травами 125 г (можно заменить сметаной)
Моцарелла тертая 150 г
Соль
Перец
Куркума 0,25 ч. ложки (можно заменить карри)
Зеленый лук
Резанный миндаль 2 ст. ложки (можно заменить кокосовой стружкой)

Приготовление:

Чищенные морковь и кольраби нарезать кубиками или брусочками. У брокколи отрезать верхние соцветия – они пригодятся нам для других блюд. Оставшийся кочанчик почистить и порезать. Сложить овощи в кастрюлю, залить горячим бульоном и отварить под крышкой на медленном огне в течении 10 минут.
В широкую жаропрочную форму выложить нарезанный ломтиками отварной картофель, вынутые из бульона овощи, засыпать смесью горошка и кукурузы. Посолить, поперчить.



Крем фреш смешать с куркумой и тертой моцареллой.



Равномерно распределить эту смесь поверх овощей. Посыпать резанным миндалем.



Запекать 30-40 минут в предварительно нагретой духовке при 180°C.
Посыпать резанным зеленым луком. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и птице.

Приятного аппетита!



Я внесла в рецепт свои, довольно значительные, изменения. Начнем с того, что кокос я заменила миндалем. Не нашелся в доме кокос, а вроде бы должен был быть. Очень удачная замена, угадала. Миндаль к месту пришелся, как будто был прописан. И овощей в оригинале было раз-два – и обчелся. Всего то - морковка и кольраби. Мне этого мало показалось, вот и добавила, все, что захотела. Да, и моцарелла – это тоже моя вкусная отсебятина.

Источник
«Dr.Oetker. Rezeptsammlung № 50» - Рецептурный сборник № 50 от Dr.Oetker.
Читать всё...

понедельник, 19 января 2009 г.

Каравай из рикотты - Ricottalaib

Давно заглядывалась на этот очаровательный хлебушек и очень долго подготавливалась к нему морально. С одной стороны – великолепное презентационное фото, с другой – подсознательная мысль, что тесто на твороге слегка тяжеловатое и плотное. Но, рискнула... Такой красоты, как на сайте-источнике, мне достичь не удалось, но с оценкой полностью согласна с автором рецепта Petra Holzapfel.
Сдобный и ароматный хлеб с насыщенным вкусом. Приятное сливочное послевкусие. Очень интересный рецепт, рекомендую попробовать.

Каравай из рикотты - Ricottalaib




Продукты:

Мука (тип 550) 500 г
Сахар 25 г
Сухие дрожжи 0,5 ст. ложки
Рикотта 250 г
Сливочное масло 100 г
Яйцо крупное 1 штука (примерно 57 г)
Соль 0,5 ст. ложки
Вода 120 г
Сливочное масло для смазки хлеба 15 г
Растительное масло для смазки формы и чашки

Приготовление:

В чаше комбайна перемешать муку, сахар и сухие дрожжи. Добавить рикотту, размягченное сливочное масло, яйцо и соль. На низких оборотах комбайна добавить в тесто воду и продолжить месить ещё 10 минут на средней скорости.
Под конец замеса тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. После первого подъема оно станем немного плотнее и его будет трудно формовать, если в самом начале тесто было не достаточно мягким.
Общий вес тесто будет приблизительно равен 1050 грамм.
Уложить тесто в слегка смазанную растительным маслом чашу объемом в 4 л. Немного примять тесто, накрыть крышкой и оставить подниматься от 1,5 до 2 часов, пока объем его не увеличится вдвое.
Примерно за час до выпечки нагреть духовку до 190°C. При этом в духовке на нижнем уровне разместить нагреваться камень для выпечки или противень. Прямоугольную форму для хлеба (примерно 23 х 12,7 см) смазать растительным маслом или другим жиром.
Тесто выложить на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и сформовать каравай. Уложить тесто в форму (оно должно не доходить до края формы на 1,5 см). Установить форму в пластиковый пакет и дать тесту подняться от 45 до 75 минут. До тех пор, пока тесто в середине формы не поднимется выше края примерно на 2,5 см. При нажатие на тесто пальцем, вмятина медленно будет принимать первоначальную форму.
При помощи острого ножа или лезвия сделать на хлебе один продольный надрез глубиной 1 см. Побрызгать на хлеб водой и сразу же перенести его на разогретый камень для выпечки или противень. Пол чашки кубиков льда кинуть на дно духовки (или в огнеупорную посуду ) и сразу же прихлопнуть дверцу духовки.
Печь хлеб 40-50 минут до золотистого цвета (проба на деревянную лучину, температура внутри хлеба 93°C). Возможно после первых 30 минут выпечки хлеб нужно будет накрыть фольгой, чтобы избежать сильного зарумянивания корочки. Горячий хлеб смазать сливочным маслом, вытряхнуть из формы и оставить остывать минимум 1, 5 часа.

Приятного аппетита!



Примечания от Petra Holzapfel:
Быстрый и простой хлеб.
Совершенно несложное тесто, прекрасно отстает от стенок чашки. Выпекала в форме 25 см длиной на решетке второй уровень снизу. Под конец прикрыла хлеб алюминиевой фольгой.
Сочный, объемный хлеб с тоненькой, хрустящей корочкой. Очень вкусный.

Мои примечания:
Сухих дрожжей я использовала 10 грамм.
Не стала укладывать каравай в форму, а просто дала ему расстояться и выпекала «на поду».
Использовала камень для выпечки пиццы. А в остальном все по рецепту.
Мои благодарности Petra Holzapfel.

Источник
petras-brotkasten.de Petra Holzapfel
Читать всё...

Маффины «Смартис»

Любителям белого шоколада посвящается...
Очень оригинальная и приятная на вкус выпечка из моей любимой книги о маффинах. Не мелко порезанный белый шоколад и шоколадные конфетки в готовом изделие слегка похрустывают, создавая эффект присутствия орешков.

Маффины «Смартис»




Продукты:

Для теста:
Пшеничная мука 1¾-2 чашки (250 г)
Разрыхлитель для теста 2 ½ чайной ложки
Сода ½ ч. ложки
Белый шоколад со смартисами, порезанный кусочками 1 плитка (100 г)
Яйцо 1 штука
Коричневый или белый сахар 2/3 чашки (125 г)
Ванильный сахар 1 пакетик
Растительное масло 1/3 чашки (80 мл) или мягкое сливочное масло ½ чашки (125 г)
Пахта или молоко 1 чашка (250 мл)

Для глазури и украшения:
Белый шоколадный кувертюр (шоколад для глазирования), порезанного кусочками не очень мелко 1 чашка (150 г)
Шоколадные конфетки-драже смартисы или мини-смартисы

Приготовление:

Нагреть духовку до 200°C.

В миске смешать сухие компоненты, т.е. муку, разрыхлитель для теста, соду и кусочки шоколада, тщательно перемешать.



В другой миске, размером побольше, взбить слегка яйцо. Далее добавить сахар, ванильный сахар, масло и пахту или молоко, перемешать.
Затем сухие компоненты всыпать в миску к «мокрым». И быстро, но тщательно перемешать до однородного состояния.

Тесто выложить в формочки для маффинов и поставить в духовку на средний уровень. Температуру снизить до 180°C и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
Проверить зубочисткой или спичкой тесто на готовность.

Маффины оставить в форме на 5 минут слегка остыть. Затем вытащить их из формочек на решетку до полного остывания.

Для глазури белый шоколадный кувертюр распустить на водяной бане в маленькой емкости. Каждый маффин макнуть верхушечкой в кувертюр, немного повернуть, чтобы равномерно распределить капли глазури по краям.
Украсить разноцветными смартисами.

Приятного аппетита!

Рецептуру привела полностью, как стоит в оригинальном рецепте.
На мой вкус сахара надо бы немного поменьше.
У меня не было шоколада со смартисом. Я использовала 80 г белого шоколада и 20 г мини-смартисов. Смартис – маленькие конфетки-дражже, покрытые цветной сахарной глазурью, внутри которых шоколад или орехи. Типичные их «представители» - конфетки «M&M’s».


Источник:
Книга Jutta Renz „Muffins mit Flex-Formen“, 4.Auflage 2005 Verlagsgruppe WeltbildGmbH
Читать всё...

воскресенье, 18 января 2009 г.

Индейка в чатни с лимонно-шафрановым рисом и яблоками-фри

Немного не рассчитала и приготовила изрядное количество Мангового чатни с яблоками и апельсином. Решила часть его использовать в горячем блюде. Получилось очень вкусное, ароматное и пикантное жаркое.

Индейка в чатни с лимонно-шафрановым рисом и яблоками-фри




Продукты:

Молодая индейка весом до 2,5 кг
Соль
Чатни 3-4 ст. ложки
Чеснок 3-4 зубчика
Растительное масло 3 ст. ложки
Белое столовое вино 150 г
Рис 300 г
Лимонная цедра 1 ч. ложка
Шафран щепотка
Сливочное масло 50 г
яблоки
растительное масло для жарки

Приготовление:

Вымыть и обсушить бумажным полотенцем молодую индейку. Натереть солью. Заправить ножки в «кармашек».
Чатни, чеснок и растительное масло взбить блендером до однородной массы. Обмазать ею индейку. Уложить птицу в жаропрочную посуду, налить вина, закрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200°C духовку. Запекать индейку 2,5 – 3 часа, постоянно поливая соком и переворачивая.
Последние 15 минут снять крышку, добавить температуру в духовке и зарумянить птицу.
На гарнир приготовить отварной лимонно-шафрановый рис. Для этого предварительно замочить в 2-3 ст. ложках холодной воды щепотку шафрана и натереть на мелкой терке лимонную цедру.
В воду для варки риса добавить настой шафрана (вместе с рыльцами), цедру и соль по вкусу. Для варки лучше воспользоваться рисоваркой или котлом с толстым дном. Готовый рис приправить сливочным маслом.
Отлично подойдут к этому блюду и яблоки-фри. Подавать с различными соусами на выбор.

Приятного аппетита!


Читать всё...

Манговый чатни с яблоками и апельсином

Хотела найти применение спелому манго. Очень удачно получилось «пристроить» его в это чатни. Бодряще-освежающий вкус данной приправы придаст новый оттенок вашему любимому жаркое из мяса и птицы. А можно найти ему и совершенно другое, обычно не свойственное, назначение.

Манговый чатни с яблоками и апельсином




Продукты:

Манго 1 штука
Апельсин 1 штука
Красная луковка 1 штука
Средний имбирь 1 штука
Яблоки 2 штуки
Чеснок 1-2 зубчика
Супер острый чили 1 маленький стручок
Ямайский перец пимент 1 горошина
Растительное масло 2 ст. ложки
Соль ¼ ч. ложки
Белого сухое вино 100 г
Коричневый сахар 1-2 ст.ложки
Вяленая клюква или брусника

Приготовление:

Натереть цедру с одного апельсина, разрезать его и выжать сок.
Яблоки почистить, нарезать мелкими кубиками, залить апельсиновым соком. Манго почистить, нарезать кубиками немного покрупнее.



Спассеровать на растительном масле мелко нашинкованный лук и чеснок. Добавить манго, яблоки, тертый на мелкой терке свежий имбирь, мелко резанный чили, растертый в порошок пимент, соль, сахар, вино и клюкву. Проварить 10 минут.
Выдержать сутки в холодильнике. Подавать к птице, мясу, рису и овощам.

Приятного аппетита!
Читать всё...

пятница, 16 января 2009 г.

Русский нащипанный пирог - Russische Zupftorte

Если переводить дословно, то получится «Русский нащипанный пирог».
Не знаю, почему повелось в Германии называть шоколадную выпечку «русской». Шоколадные маффины – русские. Шоколадный пирог – русский. Откуда такие ассоциации?
Этот пирожок испек мой сын на посиделки в гимназии перед каникулами. Всем очень понравилось, даже директору, заглянувшей к ним в класс на огонек.
Ребенок нашел этот рецепт на упаковке от какао-порошка. Удачный рецепт.

Русский нащипанный пирог - Russische Zupftorte




Продукты:

Тесто:
Мука 400 г
Маргарин 200 г
Сахар 200 г
Порошок какао 40 г
Яйцо 1 штука
Разрыхлителя для теста 1 пакетик

Начинка:
Сливочное масло 250 г
Сахар 250 г
Обезжиренный творог (Quark) 500 г
Яйца 3 штуки
Ванильный сахар 1 пакетик
Ванильный пудинг (который варят) 1 упаковка

Приготовление:

Из перечисленных продуктов замесить шоколадное тесто.
2/3 теста равномерно распределить по дну и бортам разъемной формы 26 см в диаметре.
Все продукты для начинки тщательно взбить миксером и вылить на тесто. Оставшуюся часть теста пощипать и раскрошить равномерно на творожную начинку. Выпекать 1 час при температуре 200°C.

Приятного аппетита!

Источник
Упаковка какао-порошка фирмы «Cebe».
Читать всё...

Свиные ножки «Евросоюз»

Хотела было сделать немецкий рецепт свиных ножек, но в нужный момент не оказалось дома пива. А как без него?
Пришлось объединять Европу! Вместо немецкого пива – итальянский темный бальзамико и вино из французской провинции Бордо.
Ножки вышли нежные и пикантные. Наслаждение...
Количественные показатели для продуктов – по желанию.

Свиные ножки «Евросоюз»
(почти немецкий рецепт)




Продукты:

Свиные ножки
Лук репчатый
Морковь
Чеснок
Капуста савойская
Соль
Сахар
Перец красный
Растительное масло
Зеленый лук
Пряности и специи – по желанию
Темный бальзамический уксус
Вино красное сухое

Приготовление:

Ножки помыть, обтереть бумажным полотенцем и положить их в сильно нагретый казан без масла.



Обжарить под крышкой со всех сторон. Сначала они будут немного приставать к стенкам посуды, но потом сами собой отойдут. Во время жарки положить к ним несколько чищенных зубчиков чеснока.



В казан добавить крупно нарезанную морковь и репчатый лук. Ножки посолить, приправить специями, залить бальзамико и вином. Накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне 2-2,5 часа.



Савойскую капусту и 1 луковку мелко нарезать. Разогреть в котле растительное масло. Обжарить вначале лук, добавить капусту и жарить все на среднем огне почти до готовности. Посолить, добавить щепотку сахара и ваши любимые пряности. Можно влить несколько ложек любого сухого белого вина. Накрыть крышкой и потушить еще минут 10 на самом маленьком огне.
Подавать ножки с тушеной капустой. Как гарнир использовать также и овощи, тушенные в казане вместе с ножками. При подаче посыпать зеленью или мелко резанным зеленым луком.

Приятного аппетита!
Читать всё...