четверг, 30 октября 2008 г.

Тюрингский торт из жаренных колбасок - Thueringer Bratwursttorte

Для одной из посиделок в немецкой компании приготовила это блюдо от FrauAntje.
Долго выбирала-перебирала множество рецептов, пока не составила окончательный вариант «меню» из нескольких пирогов. Опять же, скажу честно, сразу же купилась на название сего произведения. «Тюрингский торт из жаренных колбасок (или колбасок для жарки, если угодно)» - вот так дословно можно перевести его титульную часть.
Памятуя о том, что за столом будут гости из Тюрингии, выбор пал именно на него.
Но, досконально изучив рецепт и фото, к нему прилагающееся, поняла, что буду многое менять.
Многое-немногое, а вот тесто – так уж точно! Начинку же благосклонно оставила практически без изменения составляющих. Волновалась страшно – как народ примет?
Итог повествования – все до единого члена компании были в немом восторге. Истинные чувства, их обуревавшие, выражали только глаза. Рот и руки были заняты другой, более насущной на тот момент проблемой – поглощением это самого «торта». Не, потом все, конечно же выразили все, что они думают по этому поводу... Ну очень трогательный момент для моего трепещущего сердечка. Вот так, немного утрировано, но максимально близко к истине.
Самое интересное, что узнав, как называется блюдо, гости из Тюрингии хором закричали: «У нас нет такого торта!!!». Нет! - Значит будет!
Потрясающее сочетание вкуса и внешнего вида! Очень удачный пирожок получился.
Может быть и вы соблазнитесь?

Тюрингский торт из жаренных колбасок - Thueringer Bratwursttorte




Продукты:

Для теста:
Мука 350 г
Сливочное масло 150 г
Пахта 80 мл
Яйца (размер S или M) 2 штуки
Разрыхлитель для теста 1 пакетик
Соль щепотка

Для начинки:
Сырые тюрингские колбаски 6 штук
Булочки белые вчерашние 3 штуки
Молоко 250 мл
Лук репчатый 1 головка
Чеснок 1 зубчик
Яйца 2 штуки
Цедра лимона 0,5 ч. ложки
Соль
Перец черный свежесмолотый
Мускатный орех
Сливочное масло для жарки 2 ст. ложка

Желток для смазки пирога
Чернушка для посыпки

Приготовление:

Размягченное масло взбить миксером, по одному добавить яйца, посолить и вмешать пахту.
Замесить мукой, просеянной вместе с разрыхлителем для теста. Накрыть чашку пищевой пленкой и убрать на 1 час в холодильник.

Колбаски надрезать, очистить от оболочки.



Обжарить их слегка со всех сторон на небольшом огне в 1 ст. ложке разогретого сливочного масла.



Разломать булочки и залить их молоком. Лук и чеснок мелко нарезать и потушить на оставшемся сливочном масле до прозрачного состояния. Размягченные булочки раскрошить, добавить к ним взбитые яйца, цедру лимона, соль, перец и тертый мускатный орех. Смешать с обжаренным луком и чесноком.

1/3 теста раскатать и вырезать из него круг по размеру разъемной формы.
Выстелить бумагой для выпечки разъемную форму диаметром 24-26 см. Из оставшегося 2/3 теста сформовать дно и бортики будущего пирога. Выложить по кругу колбаски



и залить их приготовленной начинкой.



Сверху установить крышечку от пирога, аккуратно слепить края верхнего круга и бортик.
Смазать пирог взбитым желтком и посыпать семенами чернушки.



Сделать несколько наколов острым ножом по всему верху пирога или одну дырочку побольше в центре.
Выпекать в предварительно нагретой до 200 °C духовке 45 минут.



Дать немного остыть, вынуть из формы и нарезать на сегменты.
К этому пирогу идеально подойдут пиво и горчица.

Приятного аппетита!



Единственно что я изменила в начинке – увеличила количество молока до 250 мл (вместо 125 мл). У меня булочки были очень сухими и не размокали в таком малом объеме жидкости.
Очень переживала из-за наличия цедры лимона в пироге. Напрасно. В тему! Очень! Но, только в том количестве, как указано в рецепте, не больше.
Не стала добавлять майоран – не было...
Колбаски можно и не очищать от натуральной оболочки, но тогда жарить их надо при закрытой крышке – иначе масло будет сильно брызгаться. Наряду с тюрингскими можно использовать и другие виды колбасок для жарки.
Из-за большего количества молока в начинке увеличила время выпечки до 45 минут (вместо 30).
Подавала с мягкой тюрингской горчицей. Очень вкусно!

Эту потрясающую горчицу мне посчастливилось приобрести во время одной из поездок по Тюрингии, а именно в красивейшем городе Альтенбург. Знаменитый горчичный магазинчик насчитывает более 300 наименований и сортов горчицы.



В этот раз выбрала эти. Хороши и с мясом, и с сыром...
В каждой баночке своя вкусняшка! Очень рекомендую!!!
Слева на право - горчица с грецкими орехами, с манго, с лиметтой, горчичный конфитюр из инжира.



Источник:
kochmeister.com FrauAntje
Читать всё...

среда, 29 октября 2008 г.

Реформаторские булочки - Reformationsbrötchen

Каждый год 31 октября в День Реформации, ранним утром перед дверью почти всех кондитерских и булочных Лейпцига выстраивается очередь. В этот праздничный день люди приходят купить себе к чаю Реформаторские булочки.
Эта праздничная булочка в Саксонии напоминание о богатых историческими традициями дне - 31 октября 1517 года, в котором Мартин Лютер прибил свои 95 тезисов к воротам замковой церкви в Виттенберге. С тех пор в течение столетий эти чудесные реформаторские булочки совершенствовались все больше и больше. Кондитеры и домашние хозяйки непрерывно выдумывали все новые изменения и изысканные дополнения.
Эти булочки пекут не только в Лейпциге, а почти по всей Саксонии, Саксонии - Ангальт и Тюрингии. В Дрездене они известны больше под названием Реформаторский хлеб.
Доподлинно не известно, а история умалчивают,откуда повелось в этот день печь булочки. Реформаторские булочки великолепны на вкус, но какое отношение они имеют к Мартину Лютеру? Может быть, после провозглашения своих реформаторских тезисов в замковой церкви к Виттенберге Лютер решил подкрепится и ему к обеду были поданы похожие булочки или хлеб.
Будь то дрожжевое тесто или тесто для штолленов, сахарная глазурь или марципан, даже, если порой они выглядит не совсем так, в любом случае это должны быть булочки с загнутыми углами, которые символизируют так называемую розу Лютера. Роза была штемпелем Мартина Лютера с 1530 года, при помощи которой он "подписывал" свои письма как оригиналы. Лютер взял этот знак из своего семейного герба. Он использовал деревянную гравюру как печать, помечая ею свои деловые бумаги и корреспонденцию.



Розу Лютера можно видеть в доме Лютера в Виттенберге. На исторических памятниках в Торгау, тесно связанных с семьей Лютера, также красуется этот знак. Роза Лютера - это символ евангелической лютеранской церкви.
Порой булочки выглядят по разному: в центре могут располагаться фрукты, сочный конфитюр или горстка изюма, так и манящие откусить лакомый кусочек. Но сущность у них одна – вкусная булочка с сахарной глазурью и «интересным» внутренним миром.

Порадуйте своих близких этими необычными сдобными булочками к праздничному столу. Тесто по своему составу и вкусовым качествам чем то напоминает рождественский штоллен – более плотное и слоистое на вид, чем обычные булочки. Но очень мягкое, нежное по структуре и насыщенно-ароматизированное на вкус.

Реформаторские булочки - Reformationsbrötchen




Продукты:
на 16 булочек

Мука 500 г
Свежие дрожжи 40 г
Сахар 50 г
Молоко 250 мл
Сливочное масло 50 г
Соль 0,5 ч. ложки
Рубленный миндаль 100 г
Коринка - мелкий изюм (Korinthen) 100 г
Тёртая цедра одного лимона
Лимонные цукаты (Zitronat) 30 г
Конфитюр клубничный (малиновый, смородиновый, абрикосовый) 200 г
Готовая сахарная глазурь или сахарная пудра

Приготовление:

Муку просеять в большую чашку, сделать в центре воронку и влить в нее разведенные в небольшом количестве теплого молока (примерно четверть от общего количества молока) дрожжи с сахаром.



Присыпать жидкость мукой примерно в пол сантиметра толщиной. По краям воронки на муку выложить миндаль, коринку, цедру, цукаты, посыпать солью.



Когда мука над дрожжами потрескается и поднимется, смешать в чашке все ингредиенты, добавить оставшееся теплое молоко и разогретое масло. Должно получиться довольно плотное упругое тесто. Накрыть чашку полиэтиленовой пленкой и поставить его на подъем в теплое место. После того, как тесто увеличиться вдвое, обмять его и дать подняться ещё раз. Обмятое второй раз тесто раскатать толщиной примерно в 0,5 см, нарезать на квадраты 12 х 12. Уголок каждого квадрата загнуть к середине, хорошо прижать. Каждую сторону получившегося малого квадрата надрезать в середине примерно на 1 см в глубину и слегка придавить надрезы вовнутрь, создавая «лепестки розы». К середину каждой булочки положить по 1 ч. ложки с горкой конфитюра.



Дать тесту расстояться ещё 20-30 минут. Выпекать на противне с бумагой для выпечки в предварительно нагретой духовке при температуре 200 °C 12-15 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки посыпать сахарной пудрой или покрыть подогретой готовой сахарной глазурью.

Приятного аппетита!



Источник
Книга Oda Tietz "Backen wie in Sachsen", Leipzig 1995
Читать всё...

Линдстрёмовы котлеты

Очень интересным рецептом шведских котлеток поделилась Kaunis.
Больше всего меня привлекло поначалу само название блюда, а потом и составляющие в него входящие.

Быстренько пробежавшись по интернету, обнаружила маленькую заметку с большими орфографическими ошибками (некоторые уже исправила) и большущими предупреждениями по авторским правам - Copyright.
Как человек законопослушный сразу же даю ссылку.

Бифштекс а-ля Линдстрём
«Бифштекс а-ля Линдстрём – это классическое блюдо шведской кухни с русскими корнями. Рецепт рубленого бифштекса с привкусом сладкой свеклы и соленых каперсов был завезен в Швецию в 1862 году Хенриком Линдстрёмом, который родился и вырос в шведской семье в Санкт-Петербурге. Однажды, находясь в городе Кальмар на юго-восточном побережье Швеции, Линдстрём заказал в одном из ресторанов это блюдо, объяснив повару способ его приготовления. После этого рецепт бифштекса а-ля Линдстрём разлетелся по всей Швеции.
Миниатюрные бифштексы с рубленой свеклой являются деликатесом и на традиционном шведском столе, так что сейчас можно с уверенностью утверждать, что это блюдо едят во всем мире.»


Информация не так, чтобы очень содержательная, но какую-то мысль все таки уловить можно.

А сами котлетки получились на редкость сочными и нежными, с приятной пикантной кислинкой.
Готовятся необременительно легко, да и времени затрачивается тоже не много.
Советую попробовать это необычное блюдо шведской кухни.

Линдстрёмовы котлеты




Продукты:
на 9-10 котлет

Фарш говяжий и свиной (50/50) 500 г
Лук жаренный готовый 2 ст. ложки
Маринованная свекла 200 г
Яйцо - 1шт
Хлеб белый вчерашний 60 г
Сок от маринованной свеклы 3-4 ст. ложки
Майонез 2 ст.ложки
Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

Хлеб замочить в соке от маринованной свеклы и перетереть руками до образования мокрой крошки. Свеклу измельчить в блендере или потереть на терке.
Тщательно вымешать вместе все компоненты и сформовать котлеты.



Уложить их в жаропрочную форму и запечь в течении 1 часа в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C.

Приятного аппетита!



Внесла свои маленькие коррективы к рецепту. Маринованную свеклу у нас продают в резанном виде или в виде маленьких шариков, поэтому вместо одной большой целой свеклы взвесила 200 г измельченной.



Хлеб предварительно замочила в свекольном маринаде, чтобы он не впитывал жидкость из фарша.
Kaunis, прими мою благодарность за знакомство с новой для меня кухней.

Источник
Форум на kuking.net Kaunis
Читать всё...

Жаркое из бараньих яиц

Слабонервных просим удалиться...
Один из восточных мясных деликатесов, согласно поверью, придающий особую мужскую силу отведавшим этот необычный продукт, по вкусу отдаленно напоминающий нежнейшее, отбитое, сочное филе цыпленка. Блюдо не на каждый день, блюдо для почетных гостей, блюдо для особых ценителей пряной кухни Востока – такими эпитетами можно наградить это невзрачное на вид жаркое. Невзрачное, но удивительно вкусное!

Жаркое из бараньих яиц




Продукты:

Свежие бараньи яйца
Растительное масло
Соль
Красный острый перец
Зра
Репчатый лук
Столовый 5% уксус

Приготовление:

Бараньи яйца промыть под струей воды



и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду. Надрезать вдоль острым ножом верхнюю оболочку яйца, аккуратно вынуть внутреннюю часть-ядро, как бы выворачивая яйцо из внешней подваренной оболочки.



Очищенное яйцо разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек на 2-3 части.
При жарении яйца выделяют очень много жидкости, поэтому жарить их надо небольшими порциями в большом количестве раскаленного растительного масла. Или опять опустить нарезанные кусочки яиц в кипящую воду и проварить 1-2 минуты, а затем, слегка обсушенные бумажным полотенцем, жарить в растительном масле. Готовое жаркое слегка посолить.
Подавать сразу же, украсив нарезанными кольцами лука. Сверху посыпать красным жгучим перцем, зрой и побрызгать слегка (по желанию) столовым уксусом.

Приятного аппетита!



По такому же принципу готовится жаркое из бычьих яиц. Правильно обработанные яйца не имеют никакого постороннего специфического запаха, как, например, почки животных. Поэтому блюдо из бычьих или бараньих яиц можно подавать как отдельное мясное блюдо или в сочетании с другими субпродуктами.
Читать всё...

вторник, 28 октября 2008 г.

Тефтели с овсянкой

Из серии «Проще не бывает» или «Обед в рабочий полдень». Кушать хочется, а готовить как-то не очень тянет. Быстренько и по-простому сооружаем сии тефтельки, отвариваем картошечку...
Слушайте, а ведь вкусненько получилось! И сытненько. И, даже, симпатичненько...

Тефтели с овсянкой




Продукты:

Фарш говяжий 700 г
Овсяные хлопья быстрого приготовления 80 г
Суп луковый 1 пакетик
Сливки 100 г
Сливовый мусс 3 ст.ложки
Сливовый соус 1 ст. ложка
Молотый черный перец
Специи по желанию

Приготовление:

Фарш смешать с порошком лукового супа,



овсяными хлопьями и сливками. Приправить перцем и любимыми специями. Тщательно вымешать. Сформовать маленькие круглые тефтельки. Сливовые мусс и соус смешать и разложить равномерно поверх тефтелей. Налить на дно посуды немного кипящей воды.



Накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на самом медленном огне в течении 1 часа.
Сервировать с отварным картофелем и салатом. При подаче полить образовавшимся при варке соусом.

Приятного аппетита!

Тефтельки получаются достаточно плотными. Для получения более рыхлой консистенции добавить в фарш ещё 100-150 грамм сливок или молока. Соль в тефтели не добавляла, т.к. она в избытке содержится в порошке лукового супа.
Сливовый мусс – готовый продукт. Представляет собой едва подслащенное не протертое сливовое пюре.
Сливовый сладкий соус можно приобрести в магазинах азиатской кухни.
Читать всё...

Салат «Красная осень»

Пикантный капустный салатик от OlgaVLK, в моем, слегка переработанном варианте, по вкусу чем-то отдаленно напоминающий винегрет.
"Красная осень" в нашей салатнице ещё не успела окончательно покраснеть.
Так сказать переходный период от зеленого лета к, собственно, осени.

Салат «Красная осень»




Продукты:

Отваренная свекла 2 средние штуки
Маринованная свекла 50 г
Отваренная или консервированная красная фасоль 0,5 стакана
Свежая капуста 150 г
Яблоко крупное 1 штука
Зеленый лук 1 перо
Сок от четверти лимона
Соль
Перец
Растительное масло

Приготовление:

Фасоль отварить или воспользоваться консервированной. Капусту тоненько нашинковать. Яблоко нарезать мелкой лапшой или кубиками и смешать с лимонным соком, чтобы не потемнело. Оба вида свеклы натереть на терке тонкой соломкой. Мелко порубить зеленый лук. Все ингредиенты смешать, заправить солью, перцем и маслом.

Приятного аппетита!

В первоначальном виде мне не хватило в салатике немного остроты, поэтому внесла пару ингредиентов по своему вкусу.
Заправляла ароматным подсолнечным маслом первого холодного отжима.
OlgaVLK, спасибо за рецепт и идею.

Источник
Форум на kuking.net OlgaVLK
Читать всё...

понедельник, 27 октября 2008 г.

Бахш (вариант II – в казане)

Не менее вкусный, но более быстрый по технологии приготовления, чем Бахш (вариант I – в мешке).
Удивительное свойство этого блюда – легкость усвоения, при всей его калорийности, и отсутствие чувства тяжести в желудке. Причина тому – большое количество свежей
зелени. Она же, во многом, и обуславливает специфический вкус, цвет и аромат бахша. Очень люблю это блюдо!

Бахш (вариант II – в казане)




Продукты:

Говядина (мякоть грудинки) или баранина 300-400 г
Печень говяжья или баранья 200-300 г
Лук репчатый 2 средние головки
Рис 1 кг
Растительное масло 300-350 г
Вода 1200-1300 г (в зависимости от сорта риса)
Свежая кинза 8-10 крупных пучков
Зеленый лук 2-3 пучка
Соль
Черный перец
Зра

Приготовление:

Печень, мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Всю зелень порубить.

Накалить в казане растительное масло. Всыпать лук и, постоянно помешивая, довести его до светло-золотистого цвета. Добавить мясо, прожарить его 2-3 минуты. Далее слегка обжарить печенку. Всыпать всю зелень, приправить солью, перцем и зрой. Залить содержимое котла горячей водой.
Довести до кипения. Убавив нагрев до среднего, варить при открытой крышке 30-40 минут.

Рис тщательно промыть в 3-х водах. Добавить в казан промытый рис, опять довести до кипения. Варить, помешивая, на среднем огне с открытой крышкой. Когда рис будет почти полностью готов, собрать его горкой, сделать в нем несколько проколов ножом. Степенью готовности риса будет служить отделяющееся по краям рисовой горки масло.
Обвернуть крышку казана кухонным полотенцем. Накрыть казан и при самом маленьком нагреве подержать плов под крышкой ещё 20 минут.
Аккуратно перемешать бахш и разрыхлить, выложить на ляган (блюдо). Подавать сразу же.

Приятного аппетита!



В варианте бахша в казане можно обойтись без курдючного жира, добавив растительное масло. В местных условиях, за неимением хлопкового, можно использовать кукурузное масло.
Читать всё...

Брусничный соус с апельсином и бренди

На этот Клюквенный соус от supa я давно глаз положила. Но, всё как-то не случалось. Вот и на этот раз, клюква в русском магазине кончилась, а в наличии была только мороженая брусника. С сомнением, но купила.
И наконец, преодолев свою природную лень, я все-таки заставила себя почистить апельсин, нарезать его на филейки (это самое сложное в рецепте!) и приготовить это... Это что-то... Слова же надо какие-то подобрать подходящие моменту. Сейчас...
Восхитительное чудо! Вот как я это назову. Уж не знаю, как там с клюквой, а то, что получилось в итоге с брусникой, других слов не заслуживает. Изысканно и непередаваемо!

Брусничный соус с апельсином и бренди




Продукты:

Апельсины сладкие 2 штуки
Брусника 500 г
Бренди 50 мл
Сахар 1 чашка
Лимонный сок половины лимона

Приготовление:

Натереть цедру одного апельсина, а его сок смешать с сахаром до полного растворения. Поставить смесь на плиту и ввести ягоды. Перемешать, дать закипеть и влить 25 мл бренди. Готовить 8-10 минут без крышки. Ягоды должны стать мягкими и начать лопаться. В этот момент добавить мякоть (филе без "перепонок ") от второго апельсина, порезанную на кусочки. Перемешать, дать прокипеть около минуты и влить оставшийся бренди...

Приятного аппетита!



Жаль, что ягодок у меня было всего 500 г. Остальные компоненты оставила без изменений.
Но, надо было прислушаться к комментариям Supa. Я всю порцию сахара бухнула, оказалось чересчур сладко, пришлось разбавить слегка лимонным соком. В самый раз...
Приготовила к этому соусу Блинчики румяные по своему старому рецепту.
Но мне даже и блинчики были не нужны, просто сидела бы и ложечкой эту ягодную роскошь и поедала бы... Соус всех очаровал. Очень рекомендую.
Supa, прими мою сердечную благодарность за этот рецепт.

Источник
Блог ТРАКТИР "в ГОСТях..." supa
Читать всё...

Капуста по-эстонски

Как только наступал сезон засолки капусты, мои бывшие сотрудницы начинали готовить капусту по-эстонски. У всех получалась капустка на свой вкус, но вся она была на удивление сочной и хрусткой. Очень удачный рецепт засолки и достаточно быстрый.

Капуста по-эстонски




Продукты:

Капуста 2 кг
Морковь 2-3 штуки
Соль 2 ст. ложки
Сахар 0,5 граненного стакана
Тмин по желанию

Приготовление:

Капусту нарезать, но не мять. Перемешать с тертой на терке морковью и солью. Уложить в 3-х литровый баллон, сильно не трамбуя. Залить кипяченой негорячей водой. Оставить при комнатной температуре. Баллон установить в чашку. Вытекающую из баллона жидкость вылить. Через 3 дня рассол с капусты слить. Добавить в рассол сахар, перемешать и залить им капусту в баллоне.
Через пару дней капуста готова. Хранить лучше в холодильнике или в другом прохладном месте.

Приятного аппетита!

На фото уже заправленная готовая капуста к столу. Приправа: резанный красный лук и подсолнечное масло первого холодного отжима.
Самое сложное в местных условиях – найти этот самый пресловутый 3-х литровый баллон. Пришлось выкручиваться и заменять другими емкостями, подходящими по объему.
Читать всё...

Печенье из мюсли

Очень интересные и вкусные «то ли печеньки, то ли конфетки», как выразилась автор рецепта Vlada. Простенькие и быстренькие в приготовлении.

Печенье из мюсли




Продукты:
На 12 штук

Белый шоколад 50 г
Молочный шоколад 200 г
Сливочное масло 20 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Кокосовая стружка 75 г
Мюсли хрустящие 85 г

Приготовление:

Растопить шоколад, добавить сливочное масло и ванильный сахар, перемешать и немного остудить. Всыпать кокосовую стружку и мюсли, хорошо перемешать. Скатать шарики и расплющить руками, верх печенья окунуть в кокосовую стружку, выложить на пергаментную бумагу и дать застыть.

Приятного аппетита!

Немного поменяла состав шоколада, оставив неизменным общее количество.
Vlada, спасибо за оригинальную идею использования мюслей.

Источник
Форум на Citykitchen. Vlada
Читать всё...

суббота, 18 октября 2008 г.

Картофельный салат с чоризо

К неожиданному, но приятному визиту друзей и приурочился этот незамысловатый во всех отношениях салатик. Надо было что-то срочно сочинить к столу из имеющихся в наличии продуктов.
Сочетание оказалось на удивление вкусным. Вот так и рождаются экспромты.
Извините, но некогда было взвесить продукты, только пару раз успела щелкнуть камерой.

Картофельный салат с чоризо




Продукты:

Колбаса чоризо
Отварной картофель
Зеленый горошек замороженный
Лук зеленый
Маринованные грузди
Растительное масло
Маринад от грибов

Приготовление:

Картофель и чоризо нарезать мелкими кубиками.



В горошек добавить пару столовых ложек воды, накрыть крышкой и поместить на 5 минут в микроволновую печь. Воду слить, горошек немного остудить. Мелко нарубить зеленый лук. Если грибы крупные – нарезать небольшими кубиками.
Все ингредиенты соединить, заправить салат маринадом из-под грибов и растительным маслом.
При необходимости досолить или добавить щепотку сахара.

Приятного аппетита!



Так как я использовала для салата грузди, приготовленные по рецепту Грибочки по-венесуэльски, то дополнительно не добавляла в салат ни масла, ни соли с сахаром. Маринад великолепно подошел в данном случае для заправки салата.
Читать всё...

пятница, 17 октября 2008 г.

Пирог с виноградом

«Тоскана славится своими виноградными пирогами, которые пекут во время сбора урожая.
Осенью, когда идет активный сбор винограда в Центральной Италии, он появляется на столе в любом виде. Его едят свежим, добавляют в хлеб и пироги. Очень популярны пироги из дрожжевого теста с начинкой из спелого сладкого винограда». Эта небольшая цитата из книги, откуда был позаимствован сей очень интересный рецепт.

Впервые пробовала свежий виноград в выпечке. Очень сочно и вкусно. Виноград в качестве начинки просто околдовал. Изумительные ощущения.
Родилась я и росла в богатом отборным виноградом крае, но не в традиции было печь из него пироги.
Соки из него делали наисладчайшие, чистые глюкоза и фруктоза. Вина изготавливали вкуснейшие. Сушили, мариновали, варили варенья. А вот печь как-то не довелось... Ой, зря... ВКУСНО!!!

Пирог с виноградом




Продукты:

Мука (№ 550) 350 г + 25 г в дрожжи
Свежие дрожжи 25 г
Вода теплая 250 мл
Оливковое масло 40 мл
Соль ¼ ч. ложка

Виноград светлый без косточек 500 г
Виноград темный без косточек 500 г
Крахмал 1 ст. ложка с горкой
Сахарный песок 55 г
Растопленное сливочное масло 40 г
Оливковое масло для смазывания

Приготовление:

350 г муки просеять в глубокую миску, сделать в центре углубление. Дрожжи развести в половине воды и добавить к ним 25 г муки. Дать им постоять минут 10, затем вылить в углубление и присыпать сверху мукой. Миску накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место пока не появятся на поверхности пузырьки.

Виноград перебрать, отделить от черенков, вымыть и обсушить.

В опару добавить оливковое масло, соль и остаток воды. Вымесить тесто, пока оно не будет отставать от стенок миски и убрать в теплое место до увеличения объема вдвое.
После подъема тесто обмять, разделить пополам. Каждую часть обильно посыпать мукой и раскатать в пласт. Уложить первый пласт теста на противень, покрытый бумагой для выпечки. Сверху - половину винограда, присыпанного 2/3 всего крахмала и половиной сахара.



Полить виноград половиной растопленного сливочного масла.
Вторым пластом теста осторожно накрыть виноград.
Края нижнего и верхнего пластов хорошо защипать руками, чтобы ягоды не были видны.
Оставшийся виноград уложить поверх пирога на некотором расстоянии друг от друга, слегка вдавливая ягоды в тесто.



Посыпать остальным крахмалом, сахаром и полить оставшейся половиной сливочного масла.
Пирог накрыть полотенцем и поставить на 1 час на расстойку.
Выпекать в предварительно нагретой духовке 40-60 минут при температуре 190°C.

Приятного аппетита!



Мои изменения к рецепту были совсем незначительными. Кусочек свежих дрожжей, отыскавшийся в холодильнике весил всего 25 грамм, а не 30. Но, и их оказалось вполне достаточно.
А вот сахара я использовала значительно меньше – всего 55 грамм (вместо 140 г).
Слаще нам и не надо было. Но, у нас был очень сладкий виноград!
Увеличила время выпечки с 40 минут до 1 часа, снизив при этом температуру до 190°C.



Начинка безупречна и изыскана. Немного простит это изделие основа-обрамление – обычное хлебное тесто. На мой вкус, здесь именно не хватает в меру сладкой роскошной сдобы, сумевшей бы придать пирогу неповторимое великолепие. Но, В данном случае мы отталкиваемся от национальных традиций и обычаев местности, откуда происходит рецепт. И должны учитывать это.

Нашла практически такой же рецепт на немецком. Называется «Тосканская лепешка с виноградом» и выкладывается все в один слой.
Хочу попробовать этот виноградный пирог ещё раз, но уже с другим тестом.

Источник
Книга "100 лучших рецептов. Выпечка. Шедевры кулинаров мира"
Ниола-пресс
Читать всё...

четверг, 16 октября 2008 г.

Капуста соленая по-армянски

Этим рецептом (как и многими другими) очень давно поделилась со мной соседка тетя Марго. Не устану говорить ей за это: «Спасибо!» Делаю эту капусту часто. У нас она пользуется большим спросом. Не маловажное деталь в рецепте – не жалеть зелени и чеснока. Тогда наша капуста получится ароматной и ядреной.

Капуста соленая по-армянски




Продукты:

Белокочанная капуста мягких сортов
Морковь
Свекла
Чеснок
Кинза
Укроп
Петрушка
Сельдерей
Перец стручковый острый
Перец черный горошком
Корень хрена
Лавровый лист

Для рассола:
На 1 литр воды – 2 ст. ложки соли без горки

Приготовление:

Кочан разрезать на сегменты. Мелкий на 8 частей. Крупный – на 12-16 частей. Удалить кочерыжку. Сложить капусту в нержавеющую посуду, перекладывая резанными овощами, зеленью и специями.



Залить горячим рассолом. Накрыть тарелкой и грузом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня (летом). В зимнее время этот срок немного увеличить. Разложить капусту по банкам и убрать в холодильник. На следующий день можно снимать пробу.

Приятного аппетита!

Маргарита Гарибьянц! Дорогая тетя Марго, здоровья вам и счастья!
Сердечное за все спасибо!
Читать всё...

Персиковые маффины со штрейзелем

По этой книге я уже испекла достаточное количество рецептов. Всегда получаются очень красивые и вкусные маффины.
В этот раз кондитерствовал сына. Я только, как суфлер, подавала реплики и была на подхвате.
Аромат и вкус выпечки – необыкновенный, не смотря на то что вид у них – самый что ни на есть - затрапезный. Но это – моя вина, о которой я поведаю ниже...
Особое внимание заслуживает в данном рецепте овсяный штрейзель. Правильно подобранные в нем компоненты придадут привычной вам выпечке неповторимую изысканную нотку. Применяю именно этот штрейзель достаточно часто для сладких булочек, пирогов и кексов. Очень удачный рецепт.

Персиковые маффины со штрейзелем




Продукты:
на 12 маффинов

Тесто:
Пшеничная мука 1 ½ чашки (200 г)
Разрыхлитель для теста 2 ½ ч. ложки
Сода ½ ч. ложки
Овсяные хлопья быстрого приготовления ¾ чашки (70 г)
Корица ½ ч. ложки
Яйцо 1 штука
Коричневый или белый сахар 3/4 чашки (150 г)
Растительное масло 1/3 чашки (80 мл) или Мягкое сливочное масло ½ чашки (125 г)
Йогурт или пахта 1-1¼ чашек ( примерно 275 г)
Порезанные на кусочки персики (свежие или консервированные 1 чашка (250 г)

Штрейзель:
Овсяные хлопья быстрого приготовления ¾-1 чашка (примерно 80 г)
Мука ¼ чашки (35 г)
Корица ½ ч. ложки
Сахар ½ чашки (90 г)
Мягкое сливочное масло ¼ чашки (65 г)

Приготовление:

Нагреть духовку до 200° C.
В миске смешать сухие компоненты, т.е. муку, разрыхлитель для теста, соду, корицу и овсяные хлопья, тщательно перемешать.

В другой миске, размером побольше, взбить слегка яйцо. Далее добавить сахар, масло и йогурт или пахту, перемешать. Добавить резанные кусочки персиков (свежие облить кипятком и очистить шкурку, как у помидор).

Затем сухие компоненты всыпать в миску к «мокрым». И быстро, но тщательно перемешать до однородного состояния.

Тесто выложить в формочки для маффинов и засыпать, слегка придавливая, овсяным штрейзелем. Для этого тщательно перетереть (лучше руками) в крошку все компоненты для посыпки.
Поставить в духовку на средний уровень. Температуру снизить до 180° C и выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.
Проверить зубочисткой или спичкой тесто на готовность.

Маффины оставить в форме на 5 минут слегка остыть. Затем вытащить их из формочек на решетку до полного остывания.

Приятного аппетита!

Если бы я не сунулась со своими советами, маффины получились бы гораздо красивее и презентабельнее. Рецепт выбирал сын. Я же, не зная заранее, что в состав теста уже входит такой рыхлый компонент, как овсянка, подговорила его половину пшеничной муки заменить на безглютеновую мучную смесь на основе кукурузной муки. Вот они и поползли слегка...
Хотела, как лучше, а получилось, как всегда...

Источник
Оригинальный перевод рецепта из книги
Jutta Renz „Muffins mit Flex-Formen“, 4.Auflage 2005 Verlagsgruppe WeltbildGmbH
Читать всё...

Сдобные лепешки на нўхоте

Нўхот – так на узбекском называют горох нут. Лепешки, издревле выпекаемые в Узбекистане на закваске из отвара аниса и гороха нўхот, считались целебным продуктом питания, особенными по своим диетическим свойствам, вкусовым и ароматическим качествам. Существует более двух десятков разновидностей этих лепешек.
Но, это просто историческая справка. Так как приготовить Ширмой нон (общее название данного типа лепешек) в домашних условиях очень сложно.
Зато нам под силу приготовить

Сдобные лепешки на нўхоте




Продукты:
на 2 большие лепешки

Для теста:
Консервированный нўхот (нут) общий вес 400 г
Желтки 3 штуки
Соль 1 ч. ложка без горки
Сахар 1 ч. ложка без горки
Молоко 80-100 грамм
Мука примерно 500 г
Сухие дрожжи 1 пакетик
Маргарин 80 г

Для украшения:
Желток для смазки изделий 1 штука
Семена чернушки (седона, кацах, nigella)

Приготовление:

Всё содержимое банки консервированного нўхота вместе с жидкостью пропюрировать в блендере.



Добавить теплое молоко, соль, сахар, желтки. Замесить мукой, смешанной с сухими дрожжами. В конце замеса вмешать в тесто размягченный (но не жидкий маргарин).Накрыть чашку полотенцем и убрать в теплое место. Дать тесту два раза подняться, каждый раз обминая его.
После второй обминки сформовать 2 круглые лепешки. Уложить их на противень, выстеленный бумагой для выпечки. В середине каждой лепешки сделать наколы вилкой или чакичем. Дать ещё раз подняться, смазать взбитым желтком, посыпать семенами чернушки.
Выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200° C 30-35 минут.

Приятного аппетита!
Читать всё...

суббота, 11 октября 2008 г.

Паштет из печени «Три к одному»

Мягкий и нежный, ароматный и изысканный паштетик из трех видов печени и достаточно большого объема лука. «Три к одному». Количество готового продукта выходит, однозначно, не маленьким. Но, мы так играючи его одолели из-за великолепного вкуса, что и не заметили. Под слоем сливочного масла паштетик хорошо хранится в холодильнике в течении нескольких дней. Советую попробовать приготовить хотя бы половину приведенной порции.

Паштет из печени «Три к одному»




Продукты:

Печень куриная 300 г
Печень гусиная 300 г
Печень говяжья 300 г
Лук репчатый 900 г
Сливочное масло 200 г
Морковь средняя 1 штука
Яблоко крупное 1 штука
Мед 1 ч. ложка
Коньяк 40 мл
Чеснок 3 зубчика
Соль 3 ч. ложки

Сливочное масло для заливки паштета

Приготовление:

Лук нарезать крупными кусочками. Яблоко очистить от кожуры и семян.
Нарезать на ломтики яблоки и морковь, мелко порубить зубчики чеснока.
Распустить в большой посуде сливочное масло и всыпать туда все нарезанные продукты. Довести на сильном огне до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении 60-80 минут.



Минут за 10 до окончания тушения добавить в содержимое мед и коньяк.
Печень нарезать на кусочки примерно 3 х 3 см.
В отдельной кастрюле отварить печень в кипящей воде, следя за тем, чтобы кусочки не переварились и не стали жесткими. Слить воду с печени.
Все продукты – и печень, и тушенные овощи с яблоком, пока они горячие, пропюривать в процессоре до однородной консистенции.
Разложить паштет по банкам, залить сверху распущенным сливочным маслом. Постараться сразу же охладить паштет в прохладном месте и затем поставить его в холодильник.

Приятного аппетита!



Через несколько минут после варки печени я всегда проверяю ее на степень готовности, просто разрезая один из кусочков. Здесь надо ориентироваться на личные пристрастия. Кто любит порозовее, а кто полностью сваренный продукт. В данном случае быстрее готовиться нежная куриная печень, а затем поспевают гусиная и говяжья. Однако, разница между временем их готовности не столь существенна.
Но, осторожно, не переваривайте печень!

Тем, кто предпочитает более сухие паштеты, рекомендую полностью выпарить влагу из тушенных овощей и слегка их обжарить, немного закарамелизировав.

Внимательно относитесь к выбору меда в несладких блюдах. В данном рецепте пригоден только натуральный мед, с относительно нейтральным вкусом и ароматом (не гречишный, например), а уж тем более не искусственный с дополнительными синтетическими ароматизаторами, которые, даже в столь малом количестве, могут привести к полной разбалансировке вкуса готового блюда.


Читать всё...