вторник, 30 сентября 2008 г.

Вишневый бокал «Черный лес» - Schwarzwälder Kirschbecher

Один из самых известных немецких десертов. Легкий в приготовлении, очень приятный на вкус и красивый внешне. Советую попробовать.

Вишневый бокал «Черный лес» - Schwarzwälder Kirschbecher




Продукты:
на 4 порции:

Творог (кварк) 500 г
Сахар 100 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Молоко 200 г
Вишня консервированная 1 банка (350 г ягод нетто)
Черный шоколад 200 г

Приготовление:

Взбить творог, молоко, сахар и ванильный сахар. В бокал или фужер выложить слоями творожную массу, вишню, тертый шоколад. Повторить. Начинать бокал и заканчивать творожной массой.
Сверху украсить тертым шоколадом или стружкой и вишенкой.
Поставить в холодильник на 2 часа, чтобы шоколад немного подтаял.

Приятного аппетита!


Читать всё...

Говядина в миндальной корочке

Пикантная корочка, нежное мясо, ароматный картофель и сладкая нотка – яблоки во фритюре. Всем, кто ест мясо с кровью, как его любит большинство европейцев, рецепт можно не читать. Это блюдо для тех, кто предпочитает прожареное, пропеченое и провареное, но сочное и нежное.

Глядя на многочисленные кулинарные передачи по немецкому телевидению, не перестаю удивляться «отваге» европейцев – есть почти сырое мясо. Здоровенный кусок мяса обжарят с каждой стороны по 1 минутке, травку не забудут на сковородочку кинуть для аромата и – вперед и с песней. Зубы вязнут, челюсти не справляются с сырым мясом, кровь с кусков капает, а они причмокивают и в один голос: «Какое ароматное, да какое сочное...» Самое главное – соусом не забыть полить. Не открою секрета, если скажу, что в жизни, далеко не все немцы любит есть кровавое мясо. В этом я уже успела убедиться. Телевизионный экран устанавливает свои каноны...

Я, наверное что-то не понимаю со своим испорченным советским вкусом, да простят меня гурманы-европейцы. Мне стыдно в этом признаться, но стейк по-флорентийски, карпаччо, английский ростбиф, немецкий сырой мясной фарш – деликатессы не для меня. И пусть говорят, что в фарш этот добавлен лук и специи, что он, фактически, уже промаринован – очень трудно переступить через себя и особенности своего организма.
А ведь, если задуматься, селедку то тоже не подвергают термической обработке, а только солят. Ой – это уже из другой оперы, что-то меня занесло...


Говядина в миндальной корочке




Продукты:

Говядина 650 г
Миндаль молотый 100 г
Панировочные сухари 3-4 ст.л.
Соль
Красный перец
Яйцо 1 шт

Молодой картофель
Чеснок
Петрушка или укроп
Соль
Яблоки
Масло растительное
Соус на выбор

Приготовление:

Мясо нарезать поперек волокон пластинами толщиной в 1 см. Положить в полиэтиленовую пищевую пленку и хорошо отбить с двух сторон.



Приготовить панировку. В чашечке смешать панировочные сухари, молотый миндаль, соль и перец. В другой миске взбить яйцо.
Каждый отбитый кусочек говядины обмакнуть сначала в яичный льезон, затем обвалять в панировке, стараясь немного придавливать ее к мясу.
Обжаривать с обеих сторон на сильно разогретом растительном масле. Сложить все мясо в огнеупорную посуду, накрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку, предварительно разогретую до 200°C на 1 час.



За это время отварить картофель в мундире. Очистить кожуру и обжарить в разогретом растительном масле до корочки. Снять с огня и добавить в казан давленный чеснок и резанную зелень. Посолить и тщательно перемешать.
Подавать говядину с картофелем и жаренными во фритюре яблоками.
Подавать с любым соусом по вкусу.

Приятного аппетита!

В данном случае я брала говяжье мясо, лопаточную часть. Но в идеале, конечно же, лучше взять вырезку.
Читать всё...

Рогалики из тыквенных семян - Kürbiskernkipferl

Тонкий ореховый аромат и нежная рассыпчатая структура теста – отличительные черты этого удивительного печенья из семян тыквы.
Вкусно, красиво и полезно! Советую попробовать.

Рогалики из тыквенных семян - Kürbiskernkipferl




Продукты:

Для теста:
Мука 300 г
Сливочное масло замороженное 250 г
Сахарная пудра 100 г
Семена тыквы 200 г
Желтки 3 штуки
Соль 1/3 ч. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик
Разрыхлитель для теста 1 ч. ложка

Для украшения:
Шоколадный кувертюр
Сахарная пудра
Ванильный сахар

Приготовление:

Семена тыквы слегка обжарить на сухой сковороде, остудить. Перемолоть их в блендере или пропустить через мясорубку. В большую чашку просеять муку, сахарную пудру, ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Добавить молотые семена и перемешать.
Натереть на крупной терке в эту же чашку замороженное масло, добавить желтки и замесить тесто.



Убрать тесто в холодильник на несколько часов (можно на ночь).
Доставать тесто небольшими порциями. Раскатать тесто на подпыленной мукой поверхности до толщины 7 мм. Вырезать печенье формочкой и уложить на бумагу для выпечки.



Если нет специальной формочки, сделать из теста тонкие, толщиной с карандаш, жгутики и сформовать рогалики.
Выпекать изделие в предварительно нагретой до 160°C духовке 10-12 минут.
Еще горячими обвалять печенье в смеси из ванильного сахара и сахарной пудры.
Кончики рогаликов обмакнуть в растопленной на водяной бане шоколадный кувертюр и дать высохнуть на бумаге для выпечки.

Приятного аппетита!



Опять не складываются у меня дружеские взаимоотношения с австрийскими сайтами. Фотографии чудесные, а рецепты неточные. В этот раз в составе продуктов пропустили яйца, которые мне удалось обнаружить на немецких кулинарных страницах при сличении аналогичных рецептов.
При изготовлении этих рогаликов следует сделать выбор, что для вас важнее, или первично – внешний вид или насыщенный аромат и вкус. При выборе последних, семена тыквы следует слегка обжарить, как указывала я выше в рецепте, и как, собственно, поступила сама. Если хотите добиться интенсивного изумрудного цвета, то семена лучше молоть сырыми. В духовке они так и так подсушатся в составе теста.



Источник
ichkoche.at
Читать всё...

понедельник, 29 сентября 2008 г.

Пигодя

В отличии от Японской и Китайской кухни, с Корейской я знакома не понаслышке и не по книгам.
Вернее, с той Корейской кухней, которая имеет место быть в Средней Азии, а точнее в Узбекистане.
Друзья, соседи, знакомые и сослуживцы, отличные корейские рестораны и базарные прилавки, в любое время года ломящиеся от обилия корейских салатов, закусок и приправ, сделали свое дело - научили уважать традиции этого трудолюбивого народа и привили любовь к их кухне.

Как верно заметила Анита Цой в одном из своих интервью: «Там (в Узбекистане) кухня уже корейско-узбекская: названия блюд те же, ингредиенты те же, но еда насыщена ароматами и пряностями Средней Азии: хлопковое масло, зира... Это буквально кулинарное барокко какое-то!»

Рецепты блюд корейкой кухни, по которым готовлю сейчас, достались мне от разных людей. Рецепты из жизни, действующие и опробованные многократно.
С рецептом этих паровых пирожков (или булочек) Пигодя со мной обменялась «по бартеру» шеф-повар одного из признанного в свое время в Ташкенте ресторана корейской кухни. Мне, правда, пришлось немного перерассчитать ее большую порцию на уменьшенный вариант для внутреннего домашнего потребления.

В Ташкенте Пигодя продают повсюду – на базарах, в торговых рядах, подносят к школам, чтобы дети покупали на переменках (мой ребенок до сих пор вспоминает этот незабываемый вкус и истинное наслаждение). Как всегда, продавец предложит на выбор соус – поострее или помягче. Раскроет дымящуюся ароматную булочку и вложит во внутрь вкуснейшую в мире закуску – «корейскую морковку» морков-чу.

Пигодя






Продукты:
На 27 штук

Для теста:
Вода 250 мл
Мука (№ 550) 400 г
Свежие дрожжи 10 г
Сода 1/4 ч. ложки
Соль 1 ч. ложка
Сахар 1 ч. ложка

Для начинки:
Капуста белокочанная 500 г
Соль 2 ст. ложки
Индейка жирная (окорочок) 450 г
Лук 200 г
Зра
Перец черный молотый

Приготовление:

Капусту нарезать, посолить, перемешать, но не мять. Накрыть и оставить на 8-12 часов (можно на ночь).

Из указанных продуктов замесить тесто и поставить его в теплое место для подъема.
После первого подъема тесто обмять, разделить на кусочки весом примерно по 25 г.
Из кусочков теста сформовать шарики, приплюснуть руками, разложить начинку и защипать пирожки витым или простым швом.



Для начинки перемолоть на «крупной» мясорубке или мелко нарезать ножом мясо птицы и лук. Добавить к ним тщательно промытую под проточной водой и тщательно отжатую капусту. Приправить перцем и зрой. Обычно, солить уже не требуется.

Сформованные пирожки сложить в смазанную растительным маслом или покрытую хлопчатобумажной салфеткой пароварку.



Дать пигодя расстояться 45-60 минут.
Варить на пару при кипении в течении 45 минут.



При подаче разломать пигодя по шву. Добавить любые корейские салаты или закуски (например, морков-чу) и полить острым соусом из молотого красного перца (приготовленным, как заправка на кимчи) или приправленным травами соевым соусом.

Приятного аппетита!



Фарш с успехом можно приготовить из других непостных сортов мяса – свинина, говядина. По желанию в начинку добавить немного резанного чеснока и молотых семян кинзы.
Если будете есть пигодя с соевым соусом, то, при приготовлении, тесто можно не солить. Шов на булочках при варке на пару может раскрыться. Ничего страшного...
Читать всё...

Морков-ча

Не кривя душой, скажу, что это один из любимых салатов (или закусок) всех выходцев из Узбекистана. Конкуренцию ему по популярности могут составить, наверное, только такие узбекские салаты, как «Аччиқ-чучук» и «Кỳкатли пиёз».
Настолько «Морков-ча» стал родным и любимым, что готовят его почти в каждой семье, не смотря на национальность. Причем, у всех – свои рецепты. И все они, как один – невероятно вкусные, хотя и разнятся немного по технике приготовления. Однако, набор исходных продуктов всегда одинаков.

Морков-ча сервируют отдельным блюдом или добавляют его, как один из компонентов в другие корейские салаты, закуски и горячие блюда («Фунчоза» «Пигодя»).
Невозможно себе представить, что, проходя сквозь торговые ряды с корейскими соленьями и салатами на любом Ташкентском базаре, вы не остановитесь и не купите себе хотя бы один пакетик, а то и два. А если в руках лепешечка, то можно начинать кушать прямо не отходя от прилавка. Что мы с успехом и делали, будучи студентами. Никакой фаст-фуд не идет с этим в сравнение. А уж «по-полезности», так и говорить нечего...

В одном из своих интервью о феномене морков-чи рассказывала Анита Цой: «В России корейская кухня очень популярна на Дальнем Востоке. Много корейцев живут и в Средней Азии. Там кухня уже корейско-узбекская: названия блюд те же, ингредиенты те же, но еда насыщена ароматами и пряностями Средней Азии: хлопковое масло, зира... Это буквально кулинарное барокко какое-то! Но есть еще и Центральная Россия, куда съехались корейцы и с Дальнего Востока, и из Средней Азии. Из-за нехватки оригинальных продуктов там возникла среднерусско-корейская кухня. Именно так и родилась знаменитая «корейская морковка», которой сроду никто в Корее не ел.»

В этом я самолично убедилась, сидя в Ташкенте за одним праздничным столом с гостями из Южной Кореи.
Ни один из предложенных салатов и закусок, купленных у местных корейских продавцов на базаре, нами так горячо любимых и признанных, были не знакомы нашим сотрапезникам. Когда же они узнали, что это блюда Корейской кухни, удивлению их не было конца. К слову, стол ими был оценен по высшему классу, о чем говорили не только их слова, но и пустая посуда.
До сих пор с улыбкой вспоминаем этот эпизод «знакомства» корейцев с Корейской кухней.

Морков-чу я всегда готовлю по рецепту моей подруги по студенческой юности Ларисы Ким.

Морков-ча




Продукты:

Растительное масло примерно 60-70 грамм
Морковь 1 кг
Лук средней 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Семена кинзы (кориандр)
Красный острый молотый перец
Соевый соус
Соль
Сахар
Глутамат натрия Е621 (белая кристаллическая приправа)
Свежая кинза
Столовый уксус 5%

Приготовление:

В огнеупорную чашечку насыпать красный острый молотый перец (количество – по вкусу). Нагреть масло. Подсолнечное масло нагреть почти до накаливания, хлопковое (в идеале) надо было бы перекалить. Снять с огня, дать пару минут остыть и залить перец маслом. Надо поймать момент. Если залить перец сильно раскаленным маслом, естественно – все сгорит. Если сильно остывшим, перец не «отдаст» маслу весь свой аромат и остроту.
Отставить мисочку с маслом в стороночку.



Натереть чищенную морковь на «корейской» терке.



Семена кинзы, он же кориандр, потолочь в ступке или растереть их скалкой на разделочной доске. Не в «пыль», а чтобы чуствовались.
Луковицу разрезать пополам и нашинковать тонкими полукольцами.
В большую широкую миску (чтобы удобно было мешать) сложить морковь, лук, тертый кориандр, посолить (учитывать дальнейшее участие соевого соуса) и добавить сахар.



Здесь к делу подключить собственные чистые ручки. Жать и мешать морковку до образования сока. Но не переусердствовать, морковку не ломать.
Залить морковку маслом с перцем. Добавить пропущенный через пресс чеснок.
По вкусу заправить морковь соевым соусом, уксусом, белой приправой и резанной свежей кинзой. Опять тщательно, но осторожно, перемешать, попробовать на вкус. Добавить недостающее.
Накрыть полиэтиленовой пленкой, оставить на ночь в холодильнике или в прохладном месте.
А с утра начинать наслаждаться, предварительно помешав салатик.

Приятного аппетита!

Масло с перцем можно перед заливкой в морковь процедить. По желанию, перцовый осадок добавить тоже. Ориентируйтесь на свою любовь (или нелюбовь) к острому.
Кому жаль своих белых ручек, оденьте одноразовые полиэтиленовые перчатки. Иначе, из беленьких ручки станут загореленькими, то бишь – оранжевыми.
Мне мама прислала «корейскую терку» специально из Ташкента. И, хотя у меня в Германии есть куча всяких разных супер-терок, морковку я тру только на старенькой железненькой.

Лорик, дорогая спасибо тебе за этот рецепт. Отзовись!

Пробовала я сделать Морков-чу и из фиолетовой моркови, но мне не понравился результат.



По цвету закуска напоминает морков-чу, подкрашенную свекольным соком, как то не очень смотрится.





На вкус, практически, не отличимая от обычной, а вот внешне...


Читать всё...

среда, 24 сентября 2008 г.

Английские маффины

В основном, английские маффины всегда пекли и продавали профессионалы, дома оставалось только разогреть и смазать маслом. Тут важен способ: не резать ножом, а слегка наметить им или вилкой и разорвать пальцами, масло класть в образовавшийся кармашек.
На аристократических приемах маффины не подавали, ими перекусывали как чем-нибудь простым сытным и аппетитным. Именно таким символом английского стола наряду с овсянкой и яйцом по праву можно считать маффин, который мы можем приготовить и дома.

Сама была приятно поражена полученным результатом. Невесомые воздушные булочки с приятно похрустывающей корочкой. Очень нежное и вкусное тесто.
Процесс приготовления простой и, в принципе, нетрудоемкий. Хороши сразу же после выпечки и на следующей день, слегка подрумяненные в тостере. И с вареньем, и с джемом, и с медом, и с не совсем обычным для английской кухни, но удивительно подходящим к нему дополнением – икрой.

Английские маффины

Английские маффины


Английские маффины

Продукты:
на 14 штук

Опара:
Дрожжи сухие 4 г
Сахар 0, 5 ч. ложки
Мука 1 ч. ложка
Вода теплая 35 г

Тесто:
Мука 320 г
Молоко теплое 170 мл
Желток 1 штука
Сливочное масло 20 г
Соль 1/3 ч. ложки

Кукурузная или манная крупа для посыпки

Приготовление:

В небольшой чашке соединить вместе все продукты для опары, перемешать.
Убрать в теплое место до тех пор, пока опара не вспениться.



В большую миску просеять муку, сделать в центре углубление. Влить туда опару и все остальные продукты для теста. Тщательно вымесить тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место для подъема.



Увеличившееся в 2-2,5 раза тесто обмять, перенести на стол, посыпанный кукурузной мукой. Раскатать тесто толщиной 1 см и вырезать формочкой круги диаметром 8 см. Обвалять их в крупе, немного приплюснуть и уложить на маленькие листочки из бумаги для выпечки. Каждый отдельно.



Накрыть и дать тесту расстойку 40-50 минут.
Сухую сковороду с толстым дном нагреть на сильном огне. Убрать нагрев до минимального. С бумаги перенести заготовку на сковороду.



Печь маффины под крышкой по 8-10 минут с каждой стороны. Переворачивать лопаткой.

Приятного аппетита!

Английские маффины

Начитавшись про маффины, про фирмы, выпускающие на современный рынок продуктов эти исторические сдобные изделия, решила узнать, насколько распространены они в настоящее время в самой Англии.
По моей просьбе один очень добрый и отзывчивый человек провел небольшое для меня, и полное приключений для неё, «журналистское расследование» на месте, а именно в Лондоне.

Надирочка, это я о тебе рассказываю. Спасибо тебе, дорогая.

Полная решимости найти традиционные английские маффины, Надира двинулась в близлежащий супермаркет, потом в соседний, за ним в третий... На ее расспросы «с пристрастием», где она может купить маффины, все продавцы охотно отводили ее в кондитерский отдел, предлагая сладкие кексики в бумажках. Потерпев неудачу в магазинах, но все ещё не теряя надежду, наша отважная девушка направляется в рейд по специальным булочным. Но, теперь уже не с пустыми руками, а вооружившись фотороботом искомого предмета, при помощи пресловутого сыщика Гугле.
Тут настала очередь удивляться не Надире, а тем английским дамам и джентльменам, которых воля случая свела в этот день с девушкой в стенах лондонских булочных. Округляя, на сколько это возможно, глаза, народ оторопело спрашивал, глядя на «фоторобот»: «Что? И такие маффины тоже бывают?..»

Лишь одна милая леди пенсионного возраста приоткрыла завесу страшной тайны. В Лондоне, призналась дама, уже давно никто не печет маффины. «Вот раньше, когда-то, - продолжила она – «мы их охотно ели и с мясом, и с маслом-джемом. А сейчас их заменили булки, кексы, сконы...»
Расстроенная неудачей, Надира, естественно, обратилась с вопросом к самым близким своим людям. К родному мужу, одновременно являющемуся (на минуточку) коренным лондонцем. Что знает он о английских маффинах и их истории? Ничего не знает! И муж слово в слово повторил высказывания посетителей булочных, что никогда не слышал о таких, и тем более не видел...
«Вот вам и Англия!», - в сердцах воскликнула расстроенная героиня нашего расследования...

Некоторое время спустя, по совету своей английской знакомой, Надира отправилась в поездку в глубинку, в небольшой городок. Где, по словам этой же приятельницы, как и в удаленных деревушках, в которых другие пришлые кухни еще не вытеснили исконно английскую, можно приобрести традиционные маффины. И там таки, о чудо, Надире все-таки удалось приобрести и привезти их в Лондон, на пробу своему мужу. На что ее любимый, ничтоже сумняшеся, определил: «Какие ж это маффины? Это так, булки какие-то или что-то вроде блинов...»

Английские маффины

Источник
Количественный состав продуктов подсмотрела в гуляющем по всему интернету рецепту, предварительно ополовинив его. Такому, как например, на cooking-book.ru
Технологию же подстроила и изменила под себя.
Читать всё...

История английских маффинов (English muffin)

Любой ребенок в наше время знает что такое маффины. Тем более, ребенок, выросший в условиях повсеместного «фаст-фуда». Но, далеко не каждый знает, что эти маленькие, похожие по внешнему виду на кексы, сладкие кондитерские изделия в бумажных розетках, что дети с такой охотой покупают в любом «Mc Donald's» и супермаркете, проделали длинный исторический и географический путь к своему настоящему внешнему виду.

История английских маффинов (English muffin)


English muffin - приплюснутая английская булочка из ноздреватого теста почти идеальной круглой формы, которую разрезают вдоль (иногда они продаются уже разрезанными), подогревают в тостере, мажут маслом, джемом и т.д. Выглядят они скорее как маленькие булочки для гамбургеров. В супермаркетах Германии продается аналогичный продукт под названием «Weizen Toasties».



Английские маффины изготавливаются из белой муки, с добавлением соли, сахара, дрожжей.
Холодную лепешку приходилось подогревать по той же причине, почему из хлеба делали тосты. Во влажном климате Англии растут мягкие сорта пшеницы, менее технологичные для выпечки. Изделия из нее быстрее черствеют и не очень вкусные. Отсюда большое количество жиров в английских мучных блюдах.

Происхождение самого понятия Muffin остается неясным. В большинстве случаев оно приписывается старому французскому слову moufflet, что переводится как «мягкий» и характеризует качество хлеба. По другим источникам его относят к устаревшему немецкому Muffen, означавшее «небольшие пироги».
Маффин, как слово, появилось в Великобритании в конце X - начала XI веков, но, применительно к сдобе наименование Muffin упоминается впервые только в XVIII веке.

История гласит, что первоначально это была пища работников по дому. Из обрезков теста слуги на кухне готовили себе еду. Узнав об этом каким-то образом, а затем и попробовав вкусный продукт, знать в лице хозяев приказала и им подавать к завтраку полюбившиеся булочки. Так началось распространение маффинов по всей Англии. Рано утром и во второй половине дня с деревянных лотков, свисающих с шеи или установленных на голове торговали ими на улицах так называемые «Muffin men», разносчики сдобы, зазывая и привлекая к себе внимание звоном колокола, нахваливая свои свежие душистые булочки.
Маффины стали настолько популярными во всех слоях общества, что подавали их к чаю в частных домах и в клубах, поджаренными на открытом огне или на сковородах. А про продавцов «Muffin men» складывали стишки и детские песенки. Во времена Первой мировой войны популярность маффинов в Великобритании достигла своего зенита.

Классические английские маффины пекут в печи или на специальных жаровнях без форм. По времени дрожжевое тесто требует подготовки заранее. Знаменитая английская собирательница рецептов Изабелла Битон так описывала этот процесс: «Если булочки требуются для обеда (ланча), тесто замешивают около восьми часов утром; если на завтрак, то накануне в десять часов вечера». В конце XIX века для выпечки были придуманы специальные кольца "muffin-rings", которые клали на противни, чтобы получить ровные края у лепешек.

В силу каких причин американские собратья так не похожи на своих английских? В Америку они попали в XIX столетии с эмигрирующими англичанами. Возможно это было попыткой неопытного английского пекаря-иммигранта повторить плохо запомнившийся рецепт своей матери. А может быть, наоборот, смелый эксперимент со старым рецептом. Маффины в США пекутся без дрожжей, тесто активируется содой или химическим разрыхлителем, который был изобретен только в середине XIX века. Американский маффин – это "более современная" форма английского, потомка тех самых настоящих горячих пышек к завтраку из Викторианской Англии XVIII века. Выпекаются американские маффины в специальных штучных формах из металла или силикона, зачастую тесто укладывают в дополнительную бумажную розетку. Как компоненты в тесто добавляются шоколад, орехи, фрукты, овощи, ягоды, сыры и травы.

В основном, английские маффины всегда пекли и продавали профессионалы, дома оставалось только разогреть и смазать маслом. Тут важен способ: не резать ножом, а слегка наметить им или вилкой и разорвать пальцами, масло класть в образовавшийся кармашек.
На аристократических приемах маффины не подавали, ими перекусывали как чем-нибудь простым сытным и аппетитным. Именно таким символом английского стола наряду с овсянкой и яйцом по праву можно считать маффин, который мы можем приготовить и дома.
(далее...)
Читать всё...

воскресенье, 21 сентября 2008 г.

Маринованные сливы

Пикантная закуска из роскошных желто-красных слив. Крупные, брызжущие соком, просящие на полотно своей красотой сливы, попав сначала в банку, а потом к нам на стол, поражают своим вкусом, хрустом и изысканностью одновременно. Аппетитно-ароматные, кисло-сладкие половинки прекрасно подать к мясу, птице, добавить в салаты или просто закусить ими рюмочку...

Маринованные сливы




Продукты:

Сливы 1 кг
Чеснок 3-4 зубчика
Перец пимент 2 горошины
Гвоздика 1 бутон
Корица, сухой имбирь, мускатный орех по щепотке
Лавровый лист 3-4 листика

Для маринада:
Уксус бальзамический белый 5,4 % 80 мл
Вода 500 мл
Сахар 1 ст. ложка
Соль 1 ст. ложка

Приготовление:

Сливы разрезать пополам, сложить в банку, добавить резанный чеснок.



Продукты для маринада вскипятить вместе со специями и приправами.
Залить горячим маринадом сливы, закрутить крышку.



После остывания убрать в холодильник.
Через 3-4 дня можно подавать к столу.

Приятного аппетита!


Читать всё...

суббота, 20 сентября 2008 г.

Кади гуруч – молочная рисовая каша с тыквой

Еще одно блюдо Узбекской кухни. Красивое, вкусное и полезное!
Солнечно-яркое, с насыщенным сливочным и тонким тыквенным ароматом.
Трудоемкое, не скрою. В отличии от русских каш, которые томят в печи (или духовке), узбекская каша варится на открытом маленьком огне, при постоянном помешивании. Особо вкусны каши, сваренные на медленно тлеющих углях. Запах!...

Кади гуруч – молочная рисовая каша с тыквой




Продукты:

Рис 200 г
Вода 250 мл
Молоко 500 мл
Тыква 230 г
Сахар белый 2 ч. ложки
Соль 1, 5 ч. ложки

Сахар коричневый
Сливочное масло

Приготовление:

Рис тщательно промыть в нескольких водах. Залить кипящей водой и варить помешивая 7-10 минут.
Добавить нарезанную мелкими кубиками или тертую на крупной терке чищенную тыкву. Посолить и добавить сахар.
Постепенно небольшими порциями вливать в кашу горячее молоко. Продолжать варить до готовности риса, постоянно помешивая. Готовую кашу накрыть плотно крышкой и дать постоять минут 5-7.
При подаче посыпать коричневым сахаром и в центр уложить кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

При моей особой «любви» к молочным кашам и тыкве, раз в пятилетку меня так и тянет сделать опрометчивый шаг - приготовить эту кашу. И, как всегда, сварив ее, налюбовавшись на игру красок и надышавшись аппетитнейшими ароматами, в силах отведать только пару ложек.
И... опять до следующей пятилетки...
Но, с меня брать пример не следует. Это, просто, особенности организма.
Для каши использовала тыкву сорта Hokkaido и круглый мелкий рис для молочных каш.
Вместо сливочного масла можно также использовать топленое сливочное масло, а коричневый сахар заменить на сахарную пудру.


Читать всё...

четверг, 18 сентября 2008 г.

Парфе ванильное

Нежный сливочный десерт с бисквитной прослойкой и ароматной пропиткой удовлетворит самый взыскательный вкус настоящего гурмана.

Парфе ванильное




Продукты:
на12 порций

Сливки 700 грамм
Сахар 150 грамм
Молоко 150 грамм
Желтки 90 грамм
Ванилин 0,5 грамм

Приготовление:

Яичные желтки тщательно растереть с сахаром и ванилином, влить горячее молоко. Проварить смесь до загустения на медленном огне, постоянно помешивая. Процедить горячую смесь сквозь ситечко и охладить.
Охлажденные сливки взбить в пышную пену, ввести в них подготовленную яичную смесь, все осторожно перемешать.
Силиконовые формочки для маффинов заполнить подготовленной массой наполовину.
Кусочки бисквита или любого печенья пропитать подходящей по вашему вкусу жидкостью.
Заполнить формочки до верха оставшейся ванильной массой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в морозильник. Лучше на ночь.
Подавать парфе с любым сладким соусом или сиропом.

Приятного аппетита!



Бисквитики я вырезала из готовых корзиночек для венских тарталеток.



А для пропитки попробовала два варианта: просто ликер «Амарула» и сахарный сироп с коньяком. Второй нам понравился больше.
Для детей пропитку сделать из светлых фруктовых соков или сладкого молока.
Если нет маленьких силиконовых формочек, то половину всей ванильной массы выложить в большую прямоугольную форму, выстеленную полиэтиленовой пленкой, сделать прослойку из бисквита, заполнить оставшейся массой.
При подаче нарезать на прямоугольные кусочки и украсить.

Источник
А.Т. Морозов «Сладкие блюда», Москва, Экономика, 1987 год
Читать всё...

Машкичири - каша из маша и риса

Этот семейный рецепт я переняла, как эстафетную палочку, от моей свекрови, которая, в свою очередь, научилась делать это блюдо у своей свекрови.
Интересно, захочет ли моя будущая невестка готовить машкичири?
Навряд ли. А жаль....

Машкичири - каша из маша и риса




Продукты:

Маш 400 г
Рис 300 г
Белая фасоль 80 г
Мякоть говядины или баранины 500 г
Лук 330 г
Морковь 350 г
Раст. масло 250-300г
Соль 1ст.ложка c горкой
Красный перец
Зра
Вода примерно 1,8 л
Чеснок 2-3 зубчика

Приготовление:

Маш перебрать, замочить в холодной воде примерно на пару часов. Воду слить и еще раз перебрать, удаляя темные, мелкие, неразбухшие бобы. Еще раз залить горячей водой на час-полтора. Или замочить фасоль и маш на ночь в холодной воде.



Мясо и чищеную морковь нарезать мелкими кубиками. Лук – тонкими полукольцами.



В отдельную огнеупорную мисочку надавить чеснок.
Нагреть в котле масло. Зачерпнуть половину половника раскаленного, но не дымящегося масла, и залить им чеснок в мисочке. Отложить в сторону. Это будет наша чесночная заливка к уже готовой потом каше.



В оставшееся масло выложить лук и жарить до слабо-золотистого цвета.



Затем добавить мясо. Жарить до образования румяной корочки. Следующей добавить и жарить морковку.



Залить продукты горячей водой, добавить разбухший маш и фасоль, довести до кипения и убавить огонь до среднего. Посолить, поперчить, положить зру. Варить их до тех пор, пока не треснет оболочка на бобах.



Добавить в котел, промытый несколько раз рис. Снять пробу бульона на соль. При нехватке ее – досолить. Постоянно помешивая, варить кашу до полного испарения воды, готовности риса, маша и фасоли.



Обернуть крышку котла кухонным полотнянным полотенцем. Закрыть котел и оставить на самом тихом огне еще минут на 15-20.



Снять крышку. Выложить кашу на блюдо, сверху равномерно залить чесночной заливкой.

Приятного аппетита!



Фасольку я специально привезла с собой из Ташкента. Сорт называется «Черный глаз». А позже нашла такую и в Германии, в магазине азиатских товаров.


Читать всё...